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Pechuga: el mejor asado a la olla para climas más fríos

Pechuga: el mejor asado a la olla para climas más fríos

Ahora que hace un poco de frío en el aire, mis pensamientos se han centrado en algunas recetas de cocina y reconfortantes otoñales.

Uno de mis métodos favoritos es asar a la olla y, en mi opinión, el mejor corte de ternera, para un resultado suntuoso, es la pechuga.

Esto viene de la parte delantera del animal; es la parte inferior del pecho, por lo que es responsable de ayudar a sostener al animal y, por lo tanto, siempre está funcionando. Esto significa que el músculo será más duro y tendrá más tejido conectivo y fibras de colágeno, pero esto es bueno cuando cocinamos lentamente. Este tejido conectivo actúa como un elemento de auto-rociado y agrega esa sensación gelatinosa en la boca y un sabor significativo.

La pechuga es un corte de carne gordo, pero su carnicero local puede hacer algo de magia en estas bellezas.

Creo que está mejor deshuesada, se puede cocinar plana y, de hecho, es la forma en que se sirve la tradicional carne salada judía o la pechuga ahumada al estilo tejano. Echa un vistazo a la deliciosa receta de DJ BBQ en FoodTube. Además, el pastrami extremadamente sabroso también se hace de esta manera.

Sin embargo, me gusta tener el mío, deshuesado y enrollado, hace que la articulación sea un poco más fácil de manejar. Así que convierta este porro en una maravilla.

Me gusta dorar mi porro y siempre busco agregar sabor en cada oportunidad, así que hazlo goteando, podrías optar por una opción más saludable. No olvides hacer los extremos también. Esto nos da un gran color y sabor a través de la caramelización. Cuando haya logrado el dorado / costra deseado, retire la pechuga, ahora desglasar la sartén, raspando todos los trozos crujientes de marmita del fondo con un chorrito de líquido de su elección, caldo, cerveza o vino, lo que quiera. Ahora agregue algunas verduras, cebollas, zanahorias, apio, calabaza, las variedades son infinitas. No olvide que algunas hierbas, laurel y tomillo funcionan para mí. Ahora devuelva la falda a la sartén y cubra el líquido hasta aproximadamente la mitad del porro. Déjelo hervir, cubra, baje y cocine a fuego lento durante 4-6 horas. Tengo que servirlo con un puré cremoso para mi idea del paraíso.


Cómo hablar sobre la carne de res como un experto

Todo lo que necesita saber sobre técnicas de envejecimiento, cortes primarios y cómo almacenar su carne.

El plato nacional de America & # x2019s bien podría ser la hamburguesa & # x2014, comemos aproximadamente 50 millones de ellos por año. En 2019, el estadounidense promedio consumió 57.7 libras de carne de res procedente de más de 32 millones de cabezas de ganado. Claramente, nos gusta la carne roja, pero muchos de nosotros sabemos muy poco sobre la carne que comemos, aparte de la temperatura a la que nos gustan nuestras hamburguesas y bistecs.

Estoy aquí para ayudar. Para ayudar a explicar todo lo relacionado con la carne de res & # x2014de las razas codiciadas y las técnicas de envejecimiento hasta los grados del USDA y los cortes primarios & # x2014, hablé con los aficionados al ganado Curtis Stone, el famoso chef obsesionado con la carne detrás de Gwen Butcher Shop & amp Restaurant en Los Ángeles, y Rena Frost, propietaria de y opera Mac & # x2019s en los principales asadores a las afueras de Dallas.


Temperaturas de la carne

¿A qué temperatura se hace el pollo y el pavo?

Para tomar la temperatura de un pollo o pavo entero, inserte el termómetro directamente hacia abajo en la parte más gruesa de la pechuga cerca de la espina dorsal y hacia abajo en el muslo, teniendo cuidado de no golpear el hueso (que puede causar una lectura incorrecta). Si está cocinando partes de pollo, pollo relleno o pollo molido, inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa para tomar la temperatura.

Pechuga de pollo: 165 grados F

Muslo de pollo: 165 a 175 grados F

Pollo relleno: 165 grados F

Pollo picado: 170 a 175 grados F

¿A qué temperatura se hace la ternera y el cordero?

Inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne para tomar la temperatura, teniendo cuidado de evitar los huesos si los hubiera.

Raro: 125 grados F + 3 minutos de tiempo de descanso

Medianamente raro: 130 a 135 grados F

Medio: 135 a 140 grados F

Medio bien: 140 a 150 grados F

Bien hecho: 155+ grados F

Suelo: 160 grados F

¿A qué temperatura se hace el cerdo?

Insertar el termómetro en la parte más gruesa de la carne para tomar la temperatura, cuidando de evitar los huesos si los hubiera.

Medianamente raro: 145 grados F + 3 minutos de descanso

Medio: 150 grados F

Bien hecho: 160 grados F

Suelo: 160 grados F

3 mejores termómetros para carne, probados por Food Network Kitchen

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ThermoPro TP01A Termómetro para carne de lectura instantánea con sonda larga Termómetro digital para cocinar alimentos para asar BBQ Ahumador Parrilla Aceite de cocina Termómetro para dulces

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Asamos pollos y verificamos la temperatura durante todo el proceso de cocción para ver qué tan rápido los termómetros registraban la temperatura de la carne. También probamos la precisión colocando cada termómetro en un vaso de agua helada para ver con qué rapidez y precisión medían la temperatura de congelación. Aquí están las mejores selecciones.


Recalentar las sobras de la pechuga hirviendo

Si no tiene una vaporera para verduras o un colador de metal, puede imitar el proceso de cocción al vapor hirviendo la pechuga sobrante. Para hervir las sobras, simplemente séllalas en una bolsa de plástico para alimentos y colócalas en agua hirviendo.

Hierva la bolsita hasta que las sobras alcancen una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Corte y sirva la carne inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura de la pechuga recalentada.

Recalentar la comida sobrante hirviéndola es muy similar al método sous vide, que solo algunas personas conocen. Puede leer este artículo para obtener más información sobre este método.


Asado de olla estofado con vino

Enero es definitivamente un mes para las recetas de comida reconfortante, y este es delicioso. El estofado en vino tinto es una de mis formas favoritas de preparar asado. Permite que la carne se ponga muy tierna mientras que las hierbas y el vino crean una salsa fantástica para servir sobre ella.

(8 votos, promedio: 4.38 de 5)
  • 3 libras de carne asada deshuesada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cebolla en rodajas
  • 6 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 8 cebollas perla, peladas y cortadas por la mitad
  1. Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).
  2. Caliente el aceite de canola en un horno holandés apto para horno con tapa a fuego medio-alto. Dore el asado por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total, retírelo del fuego. Vierta el agua y el vino. Espolvorear con albahaca, hierbas de provenza, sal y pimienta. Coloca las rodajas de cebolla sobre el asado.
  3. Vuelva a colocar la tapa y hornee en el horno precalentado durante 3 horas. Agrega las zanahorias y las cebolletas. Vierta más agua si el asado se ve seco. Continúe horneando cubierto hasta que el asado se separe fácilmente con un tenedor, aproximadamente 1 hora más.
Melissa Lieser

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Mmmmmm! :) ¡Eso se ve absolutamente increíble! Definitivamente probaré esa receta :)

La Diabetes Media Foundation (DMF) es una organización de medios sin fines de lucro exenta de impuestos 501 (c) (3) registrada en Nueva York y el IRS, con el número EIN # 46-3338815. DMF se dedica a informar, educar y generar comunidad en torno a vivir una vida saludable con diabetes. ASweetLife es un programa de Diabetes Media Foundation.


Proceso de pedido de carne de res: detallado

Cuando recibamos su pedido de un cuarto / medio o de carne entera, verá las fechas del carnicero en la parte superior de las páginas de carne en nuestro sitio web. Para realizar un pedido, simplemente haga clic en el enlace de arriba y compre un depósito. El monto del depósito dependerá de la cantidad de carne que desee pedir. Después de recibir su depósito, nos comunicaremos con usted por teléfono o correo electrónico. Si desea procesar en una carnicería diferente, puede coordinarlo llamándonos al 402-525-1938.

Cuando el novillo vaya al procesador, le avisaremos cuándo llamar al carnicero para brindarle instrucciones sobre cómo desea que se corte la carne. La carne luego se secará en un enfriador de clima controlado durante 14 días antes de ser cortada. La razón por la que se envejece en seco es que el envejecimiento en seco ayuda a ablandar la carne. Cortar, empaquetar y congelar demora otros 2-3 días, por lo que su pedido estará listo para ser recogido un poco más de dos semanas después de la fecha en que el animal fue al carnicero. Una vez que el pago final por la carne se haya pagado a AC Angus, la carne se puede recoger en la taquilla. Mientras estén en el casillero, cobrarán el pago de las tarifas de procesamiento.

ISi desea pedir una moneda de veinticinco centavos, lea esto. Si está interesado en la mitad o la totalidad, omita este párrafo:

Si ordenó una moneda de veinticinco centavos, lo que recibirá comúnmente se denomina "mitad dividida". Debido a que los cortes de carne en la mitad delantera difieren dramáticamente de la mitad trasera, el armario dividirá uniformemente los cortes entre los dos para que sea una oferta justa. Esto limitará un poco cómo puede cortar su carne, ya que es un compromiso con el otro cliente, que compartirá la mitad. Nuevamente, esto se aplica solo a los pedidos trimestrales. Si ordenó la mitad o la carne entera, no tendrá que dividir los cortes.

El costo se calcula por peso colgante y puede fluctuar de año en año con los mercados de carne. Una vez más, esto no incluye el procesamiento, que se ejecuta alrededor de 0,75 por libra. El peso colgante es el peso de la canal, antes de que se procese en cortes individuales. El peso de la carne que lleva a casa será aproximadamente un 40% menos dependiendo de cómo corte la carne.

Cuarto: 210 libras = aproximadamente $ 522 por la carne y alrededor de $ 150 por el procesamiento.

Mitad: - 420 libras = aproximadamente $ 1,045 por la carne y alrededor de $ 281 por el procesamiento.

Entero: (Elegible para un descuento adicional del 5%) 840 libras = aproximadamente $ 1,987 por la carne (mostrando el descuento) y alrededor de $ 563 por el procesamiento.

El peso total no incluye corazón, hígado, lengua ni rabo de toro, pero están disponibles. Pregúntale al carnicero.

¿Qué tipo y cantidad de cortes de carne puedo esperar?

La respuesta rápida es, depende. Eso es porque está cortado a medida como lo desea. Lo mejor que puedes hacer es decirle al carnicero lo que te gusta. Ellos lo guiarán a través de los cortes para ayudarlo. A menos que esté comprando 1/2 o una carne entera, los cortes también dependen de lo que pidan otros clientes.

A continuación se muestra el desglose porcentual típico sin solicitudes especiales, como una pechuga para fumar, por ejemplo.

Aquí hay un video que explica de dónde provienen los diferentes cortes de carne. Bon Appetite - Cada corte explicado

Esa mamá Gretchen, una publicación de blog que analiza lo que hace con su 1/4 de carne de res, que podría darte algunas ideas.


Si reside en una parte del país con temperaturas más frías, Myers dice que usted y todos querrán elegir hortensias que puedan soportar climas fríos extremos. & quotHortensia de panícula, también conocida como Paniculado de hortensias, es muy resistente al frío y regresa de manera confiable incluso después de los inviernos brutales de la zona 3 '', dice. & quot; Son muy adaptables y de bajo mantenimiento, y a menudo ofrecen grandes flores blancas de encaje que se desvanecen en rosa o violeta antes que en marrón & quot ;.

Si no tiene muchas áreas sombreadas en su jardín, que prefieren la mayoría de las hortensias, Myers nuevamente sugiere elegir una hortensia de panícula. "Prefieren pleno sol, requieren un cuidado mínimo y son tolerantes a la sequía una vez que sus raíces se han establecido", explica. También dice que otros tipos de hortensias pueden tolerar el pleno sol siempre que reciban suficiente humedad, lo que puede significar regarlas a diario.


¿Es seguro calentar alimentos en una olla de cocción lenta?

El USDA advierte contra el calentamiento de las sobras en una olla de cocción lenta. De hecho, no se recomienda calentar ningún tipo de carne en una olla de cocción lenta porque si coloca carne fría en la olla de cocción lenta, podría pasar demasiado tiempo calentándose, dando a las bacterias la oportunidad de multiplicarse dentro de la carne.

Las temperaturas por encima de los 40 grados Fahrenheit y por debajo de los 140 grados Fahrenheit son la zona de peligro donde las bacterias se multiplican rápidamente.

Y consumir bacterias dañinas podría enfermarlo. La salmonela, un tipo de bacteria que a veces se encuentra en la carne de cerdo, entre otros alimentos, puede causar infecciones agudas con síntomas como fiebre, náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, señala un estudio de marzo de 2019 en la revista & # 8203Enfermedades​.

En lugar de tratar de calentar un jamón precocido en una olla de cocción lenta, se recomienda recalentar la carne en la estufa, en el microondas o en el horno de convección, hasta que la carne cruce los 165 grados Fahrenheit. Luego, puede colocar el jamón en la olla de cocción lenta para mantenerlo caliente hasta que esté listo para servirlo. La temperatura de la olla de barro debe estar por encima de los 140 grados Fahrenheit.

Tenga en cuenta que cocinar jamón crudo en una olla de cocción lenta desde cero es un asunto completamente diferente.

En ese caso, el USDA recomienda asegurarse de que la carne esté completamente descongelada y luego arrojar el jamón crudo en la olla de cocción lenta junto con un poco de líquido como caldo o agua. El jamón crudo en la olla de cocción lenta debe cruzar el umbral de 165 grados Fahrenheit para que sea seguro para el consumo.


Asado de olla estofado con vino

La escritora gastronómica Leah Keonig escribe que los judíos de Roma prefieren un asado estofado con "vino tinto de rico sabor", y este reconfortante y picante plato principal, llamado "stracotto di manzo", con zanahorias y papas cocidas a fuego lento, lo convierte en un plato sabroso y satisfactorio. plato de una olla. Aún mejor, el tiempo de cocción activa es de solo minutos, pero el resultado final es la recompensa de carne tierna y verduras picantes, perfectas para su mesa navideña. Pídale a su carnicero que le ate el asado. Para hacer la carne asada en una olla de cocción lenta, vea la NOTA.

Prepara con anticipación: el asado a la olla es mejor si se hace al menos un día antes de que planees servirlo. Para servir, vuelva a calentar en un horno a 300 grados hasta alcanzar la temperatura deseada.

Notas de almacenamiento: El asado a la olla se puede refrigerar por hasta 5 días, o congelar, envuelto herméticamente por hasta 2 meses.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
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Direcciones

Precaliente el horno a 325 grados y coloque la rejilla en el medio.

Seque bien el asado y sazone generosamente con sal y pimienta. En un horno holandés u otra olla grande para horno con tapa, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el asado y dore, girando hasta que se dore por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado.

Transfiera el asado chamuscado a una tabla de cortar. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén, seguidas de las cebollas, el ajo y las hojas de laurel y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse, de 7 a 10 minutos. Agregue la cebolla en polvo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega los tomates con su jugo, caldo, vino y 1/2 cucharadita de sal. Rompa suavemente los tomates con el dorso de una cuchara y deje hervir la mezcla. Coloque la carne chamuscada en la salsa, colocando la salsa encima.

Cubra la olla con un trozo de papel pergamino, seguido de la tapa y transfiera al horno. Cocine durante 2 horas, luego retire del horno, destape y dé la vuelta con cuidado la carne. Agregue las papas y las zanahorias, metiéndolas en la salsa. Vuelva a cubrir con el pergamino y la tapa, y continúe cocinando hasta que las verduras estén blandas y la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 horas.

Transfiera la carne a una tabla para tallar, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Coloque la carne en rodajas en una fuente para servir y rodee con las patatas, las zanahorias y los trozos grandes de tomate. Desecha las hojas de laurel. Coloque la sartén a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca en un tercio, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras y sirva caliente.

NOTA: Para preparar la carne en una olla de cocción lenta, siga las instrucciones para dorar la carne y las verduras, luego transfiéralas a una olla de cocción lenta, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas.


Pechuga: ¿cómo llegar a un piso tierno y jugoso?

Cocinó varias pechugas hasta ahora. Cada vez alcanzo mejores resultados, pero todavía no es un resultado de cocción 100% seguro.

La punta siempre está muy húmeda y tierna y es todo lo que quiero. No importa si lo corto, hago puntas quemadas o lo corto.

Mi problema es el piso. Cocino pechuga normalmente a 240 & amp # 8211 250 F en el huevo sin papel de aluminio, porque me encanta una buena corteza (frustrar hace que la corteza sea peor).

Solo unas pocas ideas, mido la temperatura en el piso, pero no tengo una temperatura objetivo, introduzco un palillo de dientes o una sonda térmica en la carne hasta que entra en la carne como en mantequilla tibia.

Comencé a revisar el plano interno a 180 F cada media hora, hasta que pasa la prueba de empuje.

A veces el piso se vuelve tan tierno, pero a veces no.

Reviso cada 30 minutos, pero me entra un poco de pánico, si la prueba no fue exitosa aproximadamente 4 o 5 horas después de alcanzar los 180 F en el plano interno. Me temo que un tiempo de cocción adicional secará completamente.

La mayoría de las veces, cuando esto sucede (el piso no pasa la prueba de empuje en ningún momento durante la cocción), separo el piso y el punto (el punto ha pasado la prueba de tierno normal varias horas antes que el piso) en cualquier momento que creo que es mejor para sacarlo ahora del huevo, envolver el plano y meter en la nevera hasta rebanar y comer. El resultado es un piso normal, pero no más. Un poco duro y un poco seco. Pero no tan tierno y jugoso como esperaba.

Mi pregunta aquí es, ¿debo seguir cocinando cuando esto suceda?

¿Hay algún punto en el que todos los pisos se pongan tiernos y húmedos, y no lo he alcanzado hasta ahora?

¿O es justificable mi miedo, que los tiempos de cocción más largos no ayudan a ablandarlo, sino que ayudará a que se seque?

¿Es posible en ese momento, cuando me temo que no me queda esa bestia tierna con las reglas normales de cocción, envolverla, agregarle líquido y cocinarla? ¿Ayuda a esto?

Mi objetivo es que cada cocinero de pechuga termine con un 100% de satisfacción :-)

La mayoría será & amp # 8211 el punto de todos modos & amp # 8211 pero también quiero el piso en este nivel.


12 respuestas 12

Su mejor opción sería un horno holandés a fuego bajo a medio bajo en el horno. Puede usar una olla normal en el horno, pero deberá revolverla regularmente (tal vez cada hora) para evitar que todo se pegue a los lados y se queme.

No creo que haya nada que se pueda cocinar en una olla de cocción lenta que no se pueda cocinar también con los métodos convencionales, en una cazuela, con los mismos resultados. La pregunta más importante es cómo preparar los ingredientes correctamente.

Cualquier corte de carne, si no se trata correctamente, puede resultar 'duro' o 'gomoso', por lo que lo primero que debe hacer es entender cómo preparar la carne. Créame, no es tan simple como parece.

También hay desventajas de las ollas de cocción lenta, algunas de las cuales han dado lugar a casos hospitalarios por intoxicación, simplemente porque la olla de cocción lenta no pudo proporcionar suficiente calor. Las verduras pierden más nutrientes a través de la cocción lenta, así como su color.

Primero iría con la sugerencia de @ lomaxx de un horno holandés (o cualquier olla o vasija pesada apta para horno con una tapa pesada) en el horno, pero el truco aquí es la masa térmica o el aislamiento para ayudar a nivelar las temperaturas en el horno que @jmoeller mencionó, y evitar que la temperatura de los alimentos fluctúe significativamente

usted podría poder obtener resultados decentes con una olla más liviana agregando masa térmica al horno (piedra para pizza, ladrillos, etc.), pero nunca lo he probado con este propósito, solo para hornear.

actualizar : El comentario de @ JulesLT me recuerda algo: antes de que todos tuvieran hornos en su casa, y llevaras tus guisos y cosas por el estilo al panadero de la ciudad para tirar en su horno después de que se horneara el pan de la mañana, podrías sellar el plato. con pan. No tiene que saber bien, ya que se va a tirar, pero se mezcla la harina y el agua en una masa, luego se enrolla en una hebra que se puede presionar en el borde superior del plato y luego se presiona la tapa. .


Ver el vídeo: Alimentos que nunca debes meter al micro. Podrían matarte (Diciembre 2021).