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Crema agria de suero de leche

Crema agria de suero de leche

Queríamos compartir algunas recetas de salsa increíbles del chef ejecutivo, Kyle Bailey de Neighborhood Restaurant Group. Kyle acaba de elaborar el menú del restaurante, The Arsenal, ubicado en Bluejacket, la nueva cervecería a gran escala en DC.

Para una idea divertida de la fiesta del Super Bowl, este año, en lugar de papas fritas / nachos, ofrezca a sus amigos que ven el fútbol una estación sofocante donde puedan mojar sus papas fritas y pequeños en las diversas salsas.


4 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
2 tazas de suero de leche
1 taza de mantequilla o margarina derretida, mezclada con
1 taza de crema agria láctea

Derretir la mantequilla y mezclar con la crema agria. Batir los huevos hasta que estén livianos. Tamice la harina, la sal, la soda y el polvo de hornear.

Agregue la mezcla de harina y el suero de leche alternativamente a los huevos batidos, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue la mezcla de mantequilla y crema agria y mezcle bien (la mantequilla sabe mejor; puede usar la mitad de la mantequilla requerida). Usar leche y crema agria también sabe mejor.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de masa en la plancha, cocine hasta que se doren o el vapor deje de salir por los bordes.


4 Sustituciones simples & # 8220 caseras & # 8221 de suero de leche

¿Cuántas veces ha necesitado suero de leche? La buena noticia es que estas 4 grandes sustituciones te darán los mismos resultados en 5 minutos o menos.
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Sarah Carey es la editora de la revista Everyday Food y su trabajo es encontrar las mejores formas de preparar comida rápida y deliciosa en casa. Pero ella también es madre de dos niños hambrientos, así que la pregunta & # 8220¿Qué & # 8217 hay para cenar? & # 8221 nunca está lejos de su mente o de la de ellos, ¡parece! Sus días pueden volverse locamente ocupados (¿quién no & # 8217t?), Por lo que estos videos tratan sobre sus comidas rápidas y frescas favoritas y los trucos que usa para hacerlo todo mucho más fácil ...
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Video tomado del canal: Everyday Food


02/24/2017

Mi bizcocho de crema agria con mantequilla y suero de leche

No se necesitan adornos. & # 0160 No hay nada como la primera rebanada de un bizcocho perfectamente horneado y ligeramente tibio. & # 0160Con o sin una capa de azúcar en polvo o un chorrito de glaseado dulce y cremoso, es el papel de aluminio perfecto para bayas, helado, crema batida o los tres. & # 0160 Para mí, tal como se muestra aquí, es todo lo que necesito para desayunar o almorzar con una taza de café o té. & # 0160Es irresistible.

El bizcocho es personal. "Nunca proclamaré tener la mejor receta porque la madre o la abuela de casi todos hicieron el mejor bizcocho que jamás hayan probado". & # 0160 Yo & # 39 no soy una excepción: & # 0160 Mi abuela hizo el mejor bizcocho que he probado en mi vida. & # 0160Como todas las abuelas que hornean pasteles, ella & # 0160 usó los mismos ingredientes básicos que todos (harina, azúcar, mantequilla y & # 0160eggs plus & # 0160 vainilla), luego incorporó dos ingredientes picantes & # 0160 comunes a su herencia de Europa del Este:

La crema agria y el suero de leche se unieron con una dosis doble y # 0160 de vainilla.

Mi abuela no tenía una sartén, tenía una sartén de tubo. & # 0160 ¿Por qué? Porque estaba horneando mucho antes de que dos mujeres de Minneapolis se acercaran al fundador de Nordic Ware, H. David Dalquist (en la década de 1940), para preguntarle si produciría una versión moderna de la sartén Gugelhupf alemana & # 0160. & # 0160En 1950, se vendió por primera vez el bundt pan (se añadió & quott & quot al nombre con fines de marca comercial). Mi mamá compró uno en algún momento de la década de 1950 y este es su plato, uno de los originales, fundido en aluminio sin adornos.

El bundt pan en sí no ganó popularidad hasta que una mujer llamada Ella Heifrich ganó el segundo lugar en el Pillsbury Bakeoff de 1966 con su pastel "Túnel de dulce de azúcar".

Solo recuerdo que mi mamá usó esta sartén & # 0160 & # 0160 durante la década de 1960 & # 39 para hacer pasteles con recetas que recortó de revistas como Redbook y Women & # 39s Day. Ella nunca hizo el bizcocho de mi abuela en una bandeja y, hasta hoy, yo tampoco.

Acabo de comprar una sartén antiadherente antiadherente de la colección Nordic Ware Platinum & quot; Aniversario & quot 10-15 & # 0160cup y no puedo esperar para probarla.

Para conocer la diferencia entre una sartén y una sartén de tubo, lea mi publicación 

Elementos esenciales para hornear: & # 0160A Bundt Pan y amp A Tube Pan

& # 0160 simplemente haciendo clic en el enlace del artículo relacionado a continuación.

Un poco sobre bizcocho (& quotquatre-quarts & quot en francés, que significa & quot; cuatro cuartos & quot: & # 0160 Originalmente, este bizcocho de textura fina en forma de hogaza se hizo con 1 libra de harina, azúcar, mantequilla y huevos, además de un saborizante, más comúnmente vainilla. & # 0160 Esa es la receta original, nada más, nada menos. & # 0160 A lo largo de los años, las variaciones evolucionaron, principalmente agregando leudantes como levadura en polvo y bicarbonato de sodio para estimular el aumento, lo que resulta en una torta menos densa. & # 0160 El aceite vegetal es a veces se sustituye en lugar de un poco de mantequilla, para producir un pastel más húmedo. & # 0160 Las recetas de & quot; bizcocho de crema agria & quot y & quot; bizcocho de suero de mantequilla & quot; sustituyen la crema agria o el suero de leche en lugar de un poco de mantequilla para producir un bizcocho más húmedo con un sabor agradable también. La receta de 'mi abuela' usa un poco de ambos.

¡Es hora de hornear el bizcocho de la vieja escuela en una nueva bandeja!

Este es un pastel fácil de hornear. & # 0160 Dicho esto, es importante asegurarse de que la mantequilla esté muy blanda y los huevos estén a temperatura ambiente. & # 0160 Quito la mantequilla 2 1 / 2-3 horas antes de hornear el pastel y mis huevos aproximadamente una hora antes. & # 0160 El paso adicional de separar los huevos y batir las claras antes de doblarlos en la masa vale la pena los momentos extra que se necesitan. & # 0160 Dicho esto, antes de batir esas claras, asegúrese de lavar y secar las batidoras o no ganarán & # 39t látigo & # 0160.

6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados

1 & # 0160 taza de mantequilla salada (sí, mantequilla salada), a temperatura ambiente, muy suave (2 barras)

3 & # 0160 tazas de harina para todo uso sin blanquear

1 & # 0160 cucharada de polvo de hornear

1/4 & # 0160 cucharadita de sal

1/2 & # 0160 taza de crema agria

1/2 & # 0160 taza de suero de leche

1 & # 0160 cucharada de extracto de vainilla ( Nota: & # 0160A veces también agrego una cucharada de saborizante de ron de mantequilla & # 0160. Sí, eso es correcto: & # 01601 cucharada de vainilla y ron de mantequilla - mmm.)

spray antiadherente para cocinar, para preparar sartén

& # 0160 Paso 1. & # 0160 Coloque las claras de huevo en un tazón mediano, cubra con papel film y reserve. & # 0160 En un segundo tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal y reserve. & # 0160 En un recipiente medidor de 1 taza, mezcle la crema agria, el suero de leche y el extracto de vainilla, hasta que quede suave. & # 0160 Dejar a un lado. Rocíe una sartén de 15 tazas con aceite en aerosol antiadherente y precaliente el horno a una temperatura moderada de 325 ° -330 °.

Paso 2 . & # 0160 En un tazón grande, coloque la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla. & # 0160 Batir a velocidad media-alta de la batidora durante tres minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media y en un chorro fino agregue e incorpore bien la mezcla de crema agria y suero de leche, aumente la velocidad a media-alta y bata un minuto más. & # 0160

Paso 3 . & # 0160 Velocidad de batidora más baja. & # 0160 En 3 incrementos, incorpore la mezcla de harina, raspando constantemente los lados del tazón con una espátula de goma. & # 0160 Aumentar de nuevo la velocidad de la batidora a media-alta y batir tres & # 0160 minutos más. & # 0160 Deje la masa a un lado.

Paso 4 . & # 0160 Lavar y & # 0160 Secar a fondo las batidoras. & # 0160En & # 0160 velocidad alta, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y rizados, aproximadamente 3 minutos. & # 0160 Con la espátula, doble suavemente las claras de huevo en la masa.

Paso 5. & # 0160 Transfiera la masa por cucharadas grandes al molde preparado. & # 0160 Hornee en la rejilla central del horno precalentado a 325 ° 50-55 & # 0160 minutos o hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar, en una sartén, de 10 a 15 minutos. & # 0160 Invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 2-3 horas.

Bizcocho en horno a 325 ° para hornear durante 50-55 minutos:

Sacar el bizcocho del horno, enfriar en el molde durante 15 minutos:

Bizcocho invertido sobre una rejilla para que se enfríe por completo, 2-3 horas:

Esa primera rebanada irresistible ligeramente tibia:

Mi crema agria mantecosa y bizcocho de suero de leche: & # 0160Recipe rinde 12-16-20 porciones, dependiendo de qué tan grueso o delgado lo corte.

Lista de equipos especiales: & # 0160 Envoltura de plástico Contenedor de medición de 1 taza Cuchara Batidora eléctrica de mano Espátula de goma grande Bandeja de 12 tazas Rejilla de enfriamiento de alambre Probador de pasteles

Cook & # 39s Note: & # 0160Cuando se trata de postre, no me gustan las cosas demasiado dulces o demasiado adornadas. & # 0160 Por ejemplo, cuando quiero & # 0160 una galleta de chocolate, lo hago simple. & # 0160 Mi receta para,

Estoy de humor para: Galletas de chocolate Plain-Jane

puede encontrarse en Categoría 7.

"Todos estamos juntos en este mundo de la comida".

(Receta, comentario y fotos cortesía de Melanie & # 39s Kitchen / Copyright 2017) & # 0160

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Comentarios

Ángela - Gracias por informarme sobre esto. Volví a la receta y agregué 1/4 de cucharadita de sal. No importa cuántas veces revise (que es mucho), ocasionalmente me pierdo algo y agradezco que un lector me lo informe. ¡Espero que hayas disfrutado tu pastel!

Hola Melanie, gracias por esta receta. Estoy haciendo el pastel ahora, y en el punto en el que se supone que debo mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. No veo la sal en los ingredientes, así que no estoy seguro de cuánto agregar. ¡Adivinaré y espero que salga bien!


Crema agria de suero de leche

Cuando calienta suero de leche hasta que cuaja y luego escurre el suero acuoso, el resultado final es esta alternativa rica y satisfactoria a la crema agria.

Notas Hay más de una forma de asar el ajo. Aquí le mostramos cómo asar solo unos pocos dientes en una sartén seca (¡gracias, Mark Miller!).

Dientes de ajo sin pelar, según sea necesario

Coloque los dientes en una sartén seca de hierro fundido y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que se ablanden. Dar la vuelta con frecuencia para que los dientes se ablanden pero no se doren. Deslice los dientes de la sartén en un plato para que se enfríen al tacto. Exprima la pulpa de ajo ablandada de los dientes individuales.

Tiempo total de menos de 30 minutos

Consideración dietética sin huevo, sin gluten, saludable, alto en calcio, bajo en carbohidratos, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en grasa, sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Cinco ingredientes o menos Sí

Sabor y textura cremoso, garlicky, agudo, picante, agrio

Ingredientes

  • 2 tazas de suero de leche bajo en grasa
  • 4 dientes de ajo asados ​​(ver notas)
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.

Instrucciones

En una caldera doble, combine el suero de leche y el ajo. Cocine a fuego lento, sin revolver, durante 15 a 20 minutos, o hasta que los sólidos de la leche se cuajen en el centro de la sartén y dejen un anillo de líquido acuoso alrededor del borde.

Colar y desechar el líquido acuoso. Transfiera la leche cuajada a una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

Úselo ahora o cúbralo y refrigérelo hasta por 4 días. Úselo como lo haría con crema agria. Si es necesario para una receta, vuelva a calentar suavemente sin hervir.

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Crema agria de suero de leche

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Reseñas

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Omito el ajo asado y uso lo siguiente: 1) un poco menos de 2 tazas de leche entera a temperatura ambiente en un tarro Mason de 1 pinta 2) aproximadamente 3/4 cucharada de crema agria cultivada 3) aproximadamente 4 cucharadas de suero de leche casero 4) rematar el tarro Mason con leche entera, dejando 1/2 "de espacio para la cabeza. Pongo la tapa y el anillo en el frasco y lo agito vigorosamente con la mano durante unos 60 segundos. Luego quito el anillo y la tapa, y coloco una estopilla limpia y ligeramente húmeda o toalla pequeña sobre la parte superior, asegurada con una goma elástica. Dejo el frasco tapado en un lugar cálido de mi cocina y espero de 12 a 24 horas. Nunca revuelvo ni sacudo el frasco durante este tiempo. Solo mire el frasco y tal vez gire Si un lado está más cerca de una luz u otra fuente de calor. Cuando la leche / crema agria se ha convertido en suero de leche, quito el paño, vuelvo a poner la tapa / anillo y pongo el frasco en el refrigerador por lo menos 6 horas para que se detenga. el proceso de fermentación. El resultado es suero de leche espeso y picante que se hornea bien y hace excelentes salsas, jugos, rebozados, etc. Mi variación en la receta básica de suero de leche es solo uno de cientos, pero me encanta el sabor y la textura más robustos. A esto lo llamo "Receta de Russell # 1", ¡pero ciertamente es gratis para todos, sea cual sea su nombre!

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Este aderezo ranch de suero de leche es fresco, cremoso, con ajo y delicioso sobre una ensalada verde. También puedes servirlo como salsa para crudités o patatas fritas.

Ingredientes

  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 1/4 taza de mayonesa, de la mejor calidad como Hellmann's o Duke's
  • 2 dientes de ajo picados (ver nota)
  • 1 cucharadita de sal escasa
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1-1 / 2 cucharaditas de eneldo seco
  • 1/4 taza de cebollino fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Pocas pizcas de salsa Tabasco, opcional

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y bata bien. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Refrigere hasta que esté listo para servir.
  2. Nota: El aderezo se mantendrá bien en el refrigerador durante 3-4 días. El sabor del ajo se vuelve más fuerte cuanto más tiempo se asienta, por lo que es posible que desee reducirlo si planea hacerlo con anticipación. El aderezo se espesará hasta obtener una consistencia de inmersión a medida que se enfríe.

Información nutricional

Energizado por

  • Tamaño de la porción: 2 cucharadas
  • Calorías: 69
  • Gordo: 7g
  • Grasa saturada: 1 g
  • Carbohidratos: 1 g
  • Azúcar: 1 g
  • Fibra: 0g
  • Proteína: 1 g
  • Sodio: 225 mg
  • Colesterol: 9 mg

Este sitio web está escrito y producido únicamente con fines informativos. No soy un nutricionista certificado y los datos nutricionales de este sitio no han sido evaluados ni aprobados por un nutricionista o la Administración de Drogas y Alimentos. La información nutricional se ofrece como cortesía y no debe interpretarse como una garantía. Los datos se calculan a través de una calculadora nutricional en línea, Edamam.com. Aunque hago todo lo posible para proporcionar información nutricional precisa, estas cifras deben considerarse solo estimaciones. Diversos factores, como los tipos de productos o las marcas adquiridas, las fluctuaciones naturales de los productos frescos y la forma en que se procesan los ingredientes, cambian la información nutricional efectiva en cualquier receta. Además, diferentes calculadoras en línea brindan resultados diferentes dependiendo de sus propias fuentes de datos nutricionales y algoritmos. Para obtener la información nutricional más precisa en una receta determinada, debe calcular la información nutricional con los ingredientes reales utilizados en su receta, utilizando su calculadora de nutrición preferida.

Nota adaptable sin gluten

Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta no contienen gluten. o ampliamente disponible en versiones sin gluten. Hay gluten oculto en muchos alimentos si está siguiendo una dieta sin gluten o cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.


Pan de maíz con crema agria de suero de leche

El pan de maíz que hacían la mayoría de nuestras abuelas era bastante sencillo: no mucho más que harina de maíz, una levadura de algún tipo, un poco de sal y algún tipo de grasa que podría ser manteca de cerdo, grasa de tocino o incluso la adición de un huevo. pero a menudo no. A veces incluso había un toque de suero de leche, pero no siempre. La mayoría de las veces, mantengo mi pan de maíz bastante simple también, pero de vez en cuando me gusta un cambio, generalmente dependiendo de lo que sirvo, y este pan de maíz con crema agria ha sido una receta confiable transmitida durante años.

Tuvimos una agradable mañana lluviosa el jueves, lo que ayudó a bajar la humedad nuevamente y nos dio unas temperaturas nocturnas más frescas, de 50 grados bajo cero nuevamente y lo suficiente para hacerme tomar la decisión de ponerme una olla de sopa. Oh, no creas que es realmente todo ese frio. Aquí en el sur profundo, solo queremos pensar que lo es.

Esa es una cosa que todavía no creo que los sureños que viven al norte de esta parte del sur profundo no comprendan: el calor que hace aquí la mayor parte del año. Demonios, todos ustedes allá en el norte de Louisiana, Alabama y el sur de Georgia probablemente ya estén corriendo en suéteres y chaquetas, mientras que todavía tenemos nuestras chanclas y aire acondicionado funcionando todos los días, pero bueno. al menos no está funcionando tan duro como a mediados del verano, ¿verdad? Podría ser peor, eso es un hecho. Y las noches están frio. incluso si todos estamos durmiendo a través de él.

¿Puedes creer que estos locos de mi vecindario han estado quemando fuegos en sus chimeneas por la noche? Es realmente gracioso que las casas aquí incluso se construyan con ellos para ser honesto, pero que uno o tres días fríos reales que tenemos en el invierno, los disfrutamos. Parece que algunas personas están impacientes. Bienvenido al sur profundo, donde todos estamos listos y todavía esperando algunos verdadero Clima de otoño.

De todos modos, este pan de maíz fue la combinación perfecta para la sopa cremosa de tortilla de pollo que hice. Se aleja del tradicional pan de maíz para incluir un poco de harina, lo suficiente para darle algo de cuerpo, pero no lo suficiente para calificar como pan. La adición de crema agria y crema de maíz lo hace tan tierno y húmedo, aunque, si lo prefiere, ciertamente puede hacerlo con suero de leche puro también. Y, como hago con el pan de maíz la mayor parte del tiempo, me gusta usar un poco de tocino.

Realmente no uso tanta grasa de tocino como algunos de ustedes probablemente piensan que hago, pero es mejor que crean que me guardo la grasa cuando cocino un poco de tocino, y lo uso, y lo uso regularmente con pan de maíz . Me encanta el sabor que agrega. Sin embargo, todavía estoy un poco molesto por mantenerlo en la estufa, especialmente porque no lo reviso tan rápido como tal vez lo hicieron en su día. Aunque ahora uso esta linda olla de grasa vintage, en lugar de esos versátiles frascos Mason, todavía mantengo el mío refrigerado. Cuando tengas tiempo, acércate y visita mi publicación anterior sobre cosas que hacer con la grasa de tocino. ¡Es realmente un "tercer" condimento muy versátil!

Mi olla de grasa de época. ¿Usas uno?
Delicioso, tan húmedo y tierno, nos encanta este pan de maíz. Pruébelo para variar.

Receta: Pan de maíz con crema agria de suero de leche

& # 169 De la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 25 min
Tiempo Total: 35 min
Producir: Aproximadamente de 4 a 6 porciones

  • 3 cucharadas de tocino, mantequilla, manteca vegetal, aceite o una combinación
  • 1-1 / 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla para todo uso
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 lata (15 onzas) de crema de maíz
  • 2 huevos grandes

Precaliente el horno a 450 grados F. Agregue la grasa de tocino a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y colóquela en el horno, lo suficiente para que se derrita.

Mientras tanto, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue el suero de leche, la crema agria, la crema de maíz y los huevos, mezcle bien. Retire con cuidado la sartén del horno y revuelva la grasa alrededor de la sartén. Vierta la grasa en la masa y mezcle. Hornee a 450 grados F durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que se doren y un palillo insertado en el centro vuelva limpio. Dar la vuelta con cuidado en un plato, cortar en rodajas y servir.

Notas del cocinero: Puede sustituir una buena mezcla de harina de maíz de suero de leche con levadura automática como White Lily. Omita los elementos del 2 al 6 en la lista de ingredientes, excepto que incluya 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con la mezcla. También puede sustituir una taza llena de crema agria o suero de leche.

Para el pan de maíz mexicano: Déjelo en la crema de maíz o sustitúyalo por una lata (11 onzas) de maíz mexicano, sin escurrir y batido en un procesador de alimentos, o finamente picado a mano. Agregue 1/8 de taza de cebolla finamente picada, 1/4 de taza o más de jalapeños en escabeche picados y 1 taza de queso Monterey Jack, Pepper Jack o cheddar fuerte rallado. Para una versión más suave, sustituya el jalapeño por una lata de chiles verdes picados y escurridos. Agregue 1/2 libra de salchicha de desayuno o carne molida dorada y bien escurrida. La carne molida es excelente con el condimento para tacos agregado.

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Panqueques de suero de leche

Ligeros y esponjosos, estos clásicos panqueques de suero de leche están ansiosos por absorber los pozos de mantequilla derretida y jarabe de arce necesarios para el desayuno de (y) nuestros sueños. La masa no podría ser más sencilla de hacer y, si eres como nosotros, meterás una sartén con tocino en el horno para que esté lista tan pronto como salga el primer lote de panqueques de la plancha.

¿Quiere reducir los carbohidratos y las calorías de esta receta? Sustituya nuestra alternativa de azúcar para hornear King Arthur por el azúcar solicitado. Vea cómo en "consejos" a continuación.

Panqueques medianos (4 ") de 14 a 16

  • 2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 3 cucharadas (35 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 2 tazas (454 g) de suero de leche
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida o 2 cucharadas (25 g) de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla, opcional

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón aparte o una taza medidora grande, mezcle el huevo, el suero de leche, la mantequilla o el aceite y la vainilla.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo para combinar. Revuelva hasta que la mezcla esté bastante suave, algunos grumos pequeños están bien.

Deje reposar la masa, sin tapar, durante 15 minutos.

Perfecciona tu técnica

Cómo hacer panqueques esponjosos

Mientras la masa está en reposo, caliente una sartén grande a fuego medio o precaliente una plancha a 350 ° F, hasta que la superficie esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua se deslice sobre ella. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla o aceite vegetal.

Coloque la masa, 1/4 taza a la vez, sobre la superficie caliente. Un bollo y una cuchara para muffins funcionan bien aquí.

Cocine los panqueques por el primer lado hasta que se formen burbujas en la parte superior y la parte inferior se dore, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Voltee y cocine hasta que la base se dore, de 1 a 2 minutos más.

Sirva inmediatamente o manténgalo brevemente en un horno tibio.

Los panqueques sobrantes se pueden congelar el mismo día en que se hacen y recalentar en un horno a 250 ° F.

Aquí hay una manera fácil de reducir los carbohidratos y las calorías en esta receta: sustituya la Alternativa de azúcar para hornear King Arthur, taza por taza, por el azúcar o los azúcares requeridos. Asegúrese de sustituir por volumen (no por peso) y siga las instrucciones de mezcla como están escritas. Dado que nuestra alternativa de azúcar para hornear horneará y dorará más rápidamente, comience a verificar que esté cocido tres cuartas partes del tiempo de horneado sugerido.


Crema agria de suero de leche - Recetas

Así que tengo esta gran receta de magdalenas de vainilla, pero quiero que esté un poco más húmeda (requiere leche entera). Ahora sé que agregar crema agria o suero de leche a los pasteles los hace más húmedos, pero no estoy seguro de cuál usar. Escuché que la crema agria sería mejor porque tiene un pH más bajo que el suero de leche, por lo que no arruinará mi receta, pero también escuché que el suero de leche hace que el pastel sea más tierno. ¿Qué piensas? Gracias.

Puede comenzar sustituyendo la leche por suero de leche, sin otras modificaciones. Usualmente esto funciona para mi.

Si el pastel está constantemente seco y pesa los ingredientes, entonces puede intentar agregar 1/4 taza de crema agria por taza de mantequilla en la receta, mezclándola con los otros líquidos. Nuevamente, no hay otra modificación para la levadura.

Mi experiencia personal es que si hago un lote de cualquier receta con levadura en polvo para hornear y agrego leche a la mitad y suero de leche a la otra mitad, entonces la masa de suero de leche se hornea más liviana y más tierna. Tomaré yogur y agregaré 2 veces el agua si no hay suero de leche.

Ni el suero de leche ni la crema agria hacen que el pastel esté "más húmedo". Ambos tienen aproximadamente el mismo pH ya que ambos son productos lácteos fermentados; la diferencia es: la crema agria tiene grasa (porque está hecha de crema) y se le agrega un tipo de bacteria para fermentarla. El suero de leche cultivado tiene poca o ninguna grasa (está hecho de leche descremada o al 2%) y tiene otro tipo de bacteria agregada para fermentarlo. Los cultivos de ambos productos actúan como emulsionantes naturales, por lo que ayudan a que su pastel se una de manera más perfecta, apretando su miga.

Cambio ambos 1 = 1 en mis recetas y los prefiero a la leche, y me gusta el sabor del suero de leche búlgaro sobre el suero de leche normal o la crema agria.

Para que su pastel esté "más húmedo", deje de hornearlo.

Gracias por todo lo que fue de gran ayuda. Entonces, ¿puedo usar 1/2 taza de crema agria 1/2 taza de suero de leche en lugar de 1 taza de leche?

Ah, y nunca horneo demasiado mis pasteles, así que ese no es el problema.

Sí, experimenta con el gusto. Por ejemplo, para mi pastel de vainilla, sé que si uso mantequilla Plugra prefiero el sabor general si uso suero de leche búlgaro. Si utilizo mi mantequilla láctea local (no disponible comercialmente), prefiero usar crema agria. Un cliente probablemente no notaría la diferencia, pero yo sí.

Mientras discutimos la adición de estos ingredientes ácidos con sabores distintos que modificarán el sabor general de su receta, OP, es posible que desee considerar cómo tener el 'sabor' funciona bien con su vainilla. Sé que tuve que neutralizar totalmente la crema agria en mi receta, ya que estaba contaminando el sabor de vainilla 'puro' que buscaba.

Agregar cosas como crema agria y suero de leche sin tener en cuenta el equilibrio ácido-base de su receta le dará un sabor diferente. Puede que te guste o no. Depende.

Sí, el sabor cambia: más con crema agria, menos con solo suero de leche. El yogur diluido con agua está bien según la marca.

Pero ya sabes, la combinación de crema agria, vainilla y chispas de chocolate es divina. mucho mejor que dos de ellos. Lo mismo ocurre con las cerezas secas.

Hace unos días me asombré cuando vi suero de leche entera en las tiendas. Pensé que venía solo bajo en grasa.

El suero de leche es técnicamente el líquido que se separa después de batir la crema en mantequilla. Si se permitiera que la crema se agriara primero, habría un cultivo bacteriano activo y le daría sabor tanto a la mantequilla (conocida como "estilo europeo") como al suero.

El suero de leche se convirtió en un artículo de mesa en América del Norte durante la Primera Guerra Mundial debido al racionamiento; antes de eso, se alimentaba a los cerdos o se usaba en granjas lecheras y nunca se enviaba.

Volvió a ser un elemento de mesa en la Segunda Guerra Mundial, pero algunas personas descubrieron que agregarle un poco de leche entera lo hacía más sabroso para beber (por supuesto, la leche entera estaba en contra de las reglas de racionamiento en ese momento).

El "suero de leche" comercial se cultiva a partir de la leche del nivel de grasa que desee agregando una dosis de su lote anterior y dejándolo reposar en un lugar cálido, como la crema fresca. Me gusta mucho el sabor cuando se agrega al puré de papas y al aderezo para ensaladas de verduras. Hace excelentes productos horneados, incluido el pan integral.


Crema agria de suero de leche - Recetas

Esta hermosa receta de pastel a la antigua tiene un sabor y una miga maravillosos. Es rico y denso con solo un poco de acidez del suero de leche. La adición de agua de azahar crea un delicioso sabor floral ligero, que recuerda a los pasteles de antaño.

BIZCOCHO ANTIGUO DE MANTEQUILLA Y CREMA AMARGA EN CAPAS
adaptado de The Vanilla Bean Blog

Rinde tres tortas redondas de 8 y # 8243 o dos de 10 y # 8243

INGREDIENTES
1 taza de mantequilla salada o sin sal ablandada a temperatura ambiente
2 tazas de azucar
4 huevos grandes, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de flor de naranjo (u omita y use 2 cucharaditas de vainilla)
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal (la mitad si usa mantequilla con sal)
1/2 taza de suero de leche o kéfir sin azúcar
1/2 taza de crema agria entera

Precaliente el horno a 350. Moldes para pasteles de mantequilla y harina y forre la base con papel pergamino.

Con una batidora de pie *, bata la mantequilla con el accesorio para batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar y vuelva a batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, raspando los lados según sea necesario. Agregue la vainilla y / o el agua de azahar, luego vuelva a batir la masa a velocidad media durante 4-5 minutos, hasta que la masa esté ligera y voluminosa.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado. Mezcle el suero de leche o el kéfir y la crema agria en una taza medidora pequeña y reserve.

Con una espátula, agregue la harina y la mezcla de suero de leche y crema agria en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina.

Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados y hornee de 25 a 30 minutos, o hasta que cuaje en el centro y salga un probador de pasteles con solo un poco de miga.

Deje que las capas se enfríen por completo antes de cortarlas. Es un pastel rico y denso, por lo que si está usando un glaseado esponjoso, querrá cortar sus pasteles en varias capas. Este pastel va muy bien con The Vanilla Bean Blog & # 8217s Blood Orange Frosting, ¡pero tu receta favorita de crema de mantequilla de chocolate también sería maravillosa!

* Esta receta se escribió pensando en una batidora de pie, pero puede hacerla funcionar con batidoras eléctricas.