Recetas de cócteles, licores y bares locales

Rhum Agricole está en auge. ¿Pero es real lo que estás bebiendo?

Rhum Agricole está en auge. ¿Pero es real lo que estás bebiendo?

Hay varias certezas ampliamente aceptadas en lo que respecta al vino y las bebidas espirituosas: el champán debe provenir de su región homónima en Francia; el whisky escocés solo se puede hacer en Escocia; El tequila es solo tequila cuando proviene de ciertas áreas de México. Estos son, por supuesto, simplemente vislumbres simplificados de los muchos factores que componen cada conjunto de regulaciones que rodean estos productos, pero el elemento de conocimiento común se presta a un respeto general por las reglas. Sin embargo, las categorías de espíritus menos conocidas como el rhum agricole no reciben el mismo tratamiento.

¿Qué diferencia a Rhum Agricole?

El ron agricole se parece mucho a su espíritu original, el ron. Pero hay algunas distinciones notables. Para que un rhum agricole se etiquete como tal, debe estar hecho de jugo de caña de azúcar en lugar de un subproducto, como la melaza, que se utiliza para producir la mayoría de los rones en el mercado. El nombre del espíritu proporciona más pistas. Rhum es la ortografía francesa del ron y, en consecuencia, el verdadero rhum agricole solo se puede hacer casi exclusivamente en territorios franceses: Guayana Francesa, Guadalupe, Martinica y Reunión, más, idiosincráticamente, Madeira, una isla portuguesa frente a la costa de Marruecos. Y agricole es francés para "agrícola"; es apropiado ya que el espíritu proporciona una expresión de sabor magnífica (herbácea, terrosa, a menudo funky) del terroir de las regiones en las que se produce.

Hay muchos otros factores que intervienen en este tipo de regulación: Martinica tiene su propia Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) que se remonta a la propuesta inicial en la década de 1970, y los otros tienen indicadores geográficos (IG) equivalentes, todos respaldados por NAO de Francia, que abarca la temporada de cosecha, mínimos de jugo de caña, fermentación, aún requisitos, envejecimiento, ABV y similares.

Impositores agricolas

Entonces, ¿por qué las marcas fuera de estas áreas protegidas, es decir, en los Estados Unidos, utilizan el término "agricola" en sus botellas? Según el entusiasta del ron y embajador de la marca Benoît Bail, es un fenómeno desconcertante (y problemático). "De hecho, me pregunto por qué a los productores de otros países les gustaría tomar el término agricole y ponerlo en sus etiquetas, porque antes que nada, es una palabra francesa, por lo que no tiene sentido usarlo en etiquetas extranjeras", dice. . "En segundo lugar, si lo usan para ese estilo de producción, incluso si a menudo están más cerca de la producción de clairina de Haití o de cachaça de Brasil, ¿por qué no usan estos términos?" A pesar de haber sido descartada por la categoría mayor de ron hace décadas, la categoría agricola ahora está en auge, y el nombre puede tener un encanto percibido gracias en parte a su estatus de nicho.

En un artículo publicado por este sitio web en 2017, el experto en bebidas Wayne Curtis explora el nacimiento del "agricole" estadounidense, destacando marcas como High Wire Distilling Co. en Charleston, SC, que produjo una serie limitada de un espíritu de jugo de caña de azúcar que etiquetó y vendido como agricole, junto con varios otros destiladores ubicados en California, Louisiana y más. En ese momento, todo esto era un concepto nuevo para el mercado estadounidense que tomó un tiempo para navegar y digerir, pero ahora, este tipo de cooptación del término ha comenzado a dejar un sabor amargo en la boca de muchos expertos en agricultura. .

Categoría Confusión

Se plantea la pregunta: ¿Usar el término "agricola" para describir un espíritu que está hecho de jugo de caña de azúcar en lugar de melaza simplemente se presta a la creciente popularidad de la categoría? ¿O es perjudicial para los productores protegidos? Por lo menos, no le está haciendo ningún favor al mercado desde el punto de vista educativo. "Esto trae confusión desde la perspectiva del consumidor, ya que los rones agrícolas son conocidos por producir ron de esta manera durante cientos de años y representan una cierta calidad y terruño, que no necesariamente [se aplica] a los de los recién llegados". dice Bail.

Kiowa Bryan, gerente de marca nacional y director de marketing de Spiribam (que abarca Rhum Clément, Rhum J.M y otros) interviene. “La imitación es la forma más sincera de adulación, ¿verdad? Es broma, en este caso, no lo es ". ella dice. "Es más un problema en los EE. UU. Con nuestras regulaciones TTB [Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco] con respecto a la categoría de ron". La falta de cumplimiento por parte de la TTB del país está cargada de ironía, dice Bryan. “En los EE. UU., La categoría de whisky tiene 33 subcategorías, y la categoría de ron tiene cero. Entonces, por mucho que nos gustaría desmantelar la teoría de "no hay reglas en el ron", en los Estados Unidos, bueno, no hay reglas ".

Estableciendo Regulaciones

Como sobrino nieto del fundador de Rhum Clément, Homère Clément, el colega de Bryan, Ben Jones, vive y respira rhum agricole y busca la acción del TTB en un esfuerzo por brindar un mayor reconocimiento a la mayor categoría de ron y la diversidad dentro de ella. "He solicitado al TTB que haga este cambio y aún no he recibido la audiencia", dice. "La solución sería tan simple como agregar un apéndice simple que indique al lector que haga referencia a las reglas de AOC Martinique rhum agricole o las reglas de la IG para el ron jamaicano". En resumen, no se trata de crear más reglas para mantener la integridad individual del rhum agricole y otros aguardientes de caña de azúcar, sino de que otras agencias gubernamentales hagan cumplir las existentes.

Este problema es más que solo el principio. No respetar la protección de términos como "agricole" tiene consecuencias reales, según Bryan y Jones. "Creo que este tipo de etiquetado incorrecto, cuando el rhum agricole tardó muchos años en definirse, proporciona una narración falsa, así como una comprensión engañosa de qué perfiles de sabor deben identificarse con el rhum agricole", dice Bryan. El objetivo de los AOC, GI y otras medidas de protección similares, dice, es "mantener la comprensión básica de que determinados productos agrícolas siguen siendo fieles a sus prácticas geográficas, atmosféricas y metódicas".

"Si no se hace más ahora para frenar esta confusión, los vendedores inteligentes tomarán terminología, generaciones de arduo trabajo y experiencia, y estrictos estándares de calidad y homogeneizarán estos activos con basura falsa y crearán una tormenta de engaño". Consumidor estadounidense a un producto agricola que no es para nada lo que se supone que el ron agricole huele, sabe, siente o incluso se ve ”, dice Jones. "Es como si el auténtico ron agricole aún no hubiera tenido la oportunidad de establecerse en el mercado estadounidense, pero cada destilador que sabe quién tiene acceso a algún tipo de azúcar quiere" intercambiar "un ron agricola abofeteando a estos palabras en una etiqueta ".

Mientras que la gente de Spiribam y otros pelean la buena batalla para que el TTB haga cambios, los consumidores pueden desear dirigir su energía para hacer compras más educadas y apoyar a los productores agrícolas de buena fe en el proceso. Según Jones, estos productos generalmente no son difíciles de encontrar en Estados Unidos: "Quizás algunos estados son más difíciles que otros, pero es tan fácil como localizar un mezcal interesante en su mercado local", dice. "Insto a todos a probar el producto genuino y auténtico". La fianza está de acuerdo. "Es muy importante tener en cuenta la calidad del producto que tiene en su vaso y asegurarse de que si compra una botella de agricola, contiene la calidad esperada", dice Bail. "No estoy seguro de que una nueva empresa construida hace cinco o diez años tenga los mismos conocimientos que una empresa que produce un tipo de ron durante más de 100 años y varias generaciones".

Si está buscando probar algunos agricolas excelentes, pruebe cualquiera de las expresiones de Rhum Clément o Rhum J.M, y Bail hace recomendaciones adicionales: busque botellas de Marc Sassier, el maestro mezclador de Rhum Saint James de Martinica y presidente del AOC de la isla. y Grégory Vernant de Distillerie Neisson. HSE Rhums tiene una amplia variedad de acabados de barril interesantes que vale la pena probar, dependiendo de lo que pueda tener en sus manos. Fuera de Martinica, Bail sugiere visitar el ron Damoiseau, destilado en Guadalupe.


Ver el vídeo: johan tries clement rhum agricole (Octubre 2021).