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Pastel de manzana y azúcar moreno

Pastel de manzana y azúcar moreno

Enfriar el pastel relleno antes de hornear ayuda a que mantenga su forma; tostar previamente los paquetes de manzanas con más sabor.

Ingredientes

Masa

  • 2¾ tazas de harina para todo uso, y más
  • 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • ⅓ taza de manteca vegetal fría, cortada en trozos

Llenado y Montaje

  • 4 libras de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en gajos de ½ pulgada
  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ¼ de taza más 1 cucharada colmada de harina para todo uso, y más
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, temperatura ambiente
  • ½ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • Crema fresca o crema batida ligeramente endulzada (para servir)

Preparación de recetas

Masa

  • Mezcle sal y 2¾ tazas de harina en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a baja velocidad para combinar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y bata a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se asemeje a harina de maíz gruesa. Rocíe ⅓ de taza de agua helada, luego bata, agregando salpicaduras de agua helada según sea necesario, hasta que la masa se una. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Presione suavemente y aplanar un par de veces, aproximadamente 30 segundos. Divida la masa por la mitad; dale palmaditas en los discos. Envuelva en plástico; enfríe por lo menos 2 horas.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Llenado y montaje

  • Precaliente el horno a 350 °. Mezcle las manzanas, 1 taza de azúcar granulada y ¼ de taza de harina en un tazón grande. Divida entre 2 bandejas para hornear con borde; hornee, girando las bandejas para hornear una vez, hasta que las manzanas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar, luego transfiera las manzanas y los jugos acumulados a un tazón grande. Agregue mantequilla, azúcar morena, canela y 1 cucharada colmada. harina; revuelva para combinar. Enfríe por lo menos 1 hora.

  • Deje reposar la masa a temperatura ambiente para que se ablande un poco, unos 5 minutos. Extienda 1 disco sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 13 ". Transfiera a un molde para pastel de 9". Levante los bordes; Deje que la masa se hunda en el plato. Recorte, dejando ½ "de saliente. Estire el disco restante. Raspe las manzanas en un plato y coloque la masa encima; recorte, dejando 1" de saliente. Doble el borde de la base superior debajo de la base inferior, presione para sellar y rizar. Corte 8 ranuras en la parte superior para ventilar, cepille con huevo y espolvoree con las 2 cucharadas restantes. azúcar granulada. Enfríe el pastel en el congelador hasta que la corteza esté firme, aproximadamente 30 minutos.

  • Precalienta el horno a 400 °. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino; hornee por 30 minutos (la corteza debe estar ligeramente dorada). Reduzca la temperatura del horno a 350 ° y continúe horneando hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada, 50 a 60 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre; déjelo enfriar por lo menos 4 horas antes de cortarlo. Sirva con crème fraîche.

  • Adelante: Las manzanas asadas se pueden preparar con 1 día de anticipación; manténgase frío.

Receta de Macrina Bakery, Seattle, WA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 850 Grasa (g) 45 Grasa saturada (g) 23 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 105 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 59 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 380 Sección de revisiones