Mantequilla Clarificada


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Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas porciones

Ingredientes

  • 2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, cada barra cortada en cuartos.

Preparación de recetas

  • Coloque los trozos de mantequilla en una taza medidora de vidrio de 4 tazas. Mircowave en alto 2 minutos. Retirar del microondas y dejar reposar 1 minuto. Quite la capa superior espumosa con una cuchara. Vierta mantequilla clara (clarificada) en un tazón pequeño. Deseche cualquier líquido lechoso en el fondo de la taza medidora.

Receta de Susan Feniger

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Receta de mantequilla clarificada

Usted tendrá Mantequilla Clarificada (también llamado Drawn Butter) cuando elimina los sólidos lácteos de la mantequilla.

Cuando lo hace, aumenta su tolerancia al calor. No se quema tan fácilmente como la mantequilla normal porque se han eliminado los sólidos de la leche (suero).

Una vez hecho esto, puede usar mantequilla extraída para hacer platos que se benefician del sabor mantecoso pero que deben cocinarse a fuego moderadamente alto, como papas salteadas, huevos, pescado y muchos otros artículos.

También se utiliza para hacer salsa holandesa y varias otras salsas similares.

Para hacer mantequilla destilada (clarificada), calienta lentamente la mantequilla (sin sal o salada) a fuego lento hasta que la mantequilla se separe en tres capas. & # Xa0 La capa superior es una espuma (el suero) y debe desnatarse con una cuchara. & # Xa0 # xa0 Una capa lechosa en el fondo de la olla son los sólidos de la leche. En el medio hay un líquido puro de color amarillo dorado llamado mantequilla extraída.

Una vez separados se quita la espuma de la superficie, se retira la sartén del fuego y se deja reposar unos minutos. Luego, cuela el resto de la mezcla en otro recipiente a través de un colador muy fino o puede verterlo a través de una gasa.

El líquido resultante es la mantequilla extraída (grasa de mantequilla) que puede cubrirse y almacenarse varias semanas en el refrigerador. También se puede congelar. Si lo congela, hágalo en lotes pequeños.


¿Qué es la mantequilla clarificada y el ghee?

¿Y por qué lo amo tanto? Aquí & # 8217s por qué!

La mantequilla clarificada es mantequilla normal menos el componente lácteo y el agua, es decir, solo grasa de mantequilla.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, más conocida por su uso en la cocina india. Podría decirse que es la forma más pura porque el método para prepararla garantiza que se elimine el 100% de los productos lácteos, mientras que algunos métodos básicos para la mantequilla clarificada no son tan completos.

Tienen un sabor a mantequilla más intenso y, en el caso de Ghee, un sabor ligeramente a nuez impartido por los sólidos de la leche dorada.

Es un hermoso color amarillo dorado.

Es completamente transparente y puro, no se empaña con trozos lechosos y espuma como la mantequilla derretida normal.

Hace que las cosas sean mucho más crujientes que la mantequilla & # 8211 como el Potato Rosti que se muestra a continuación y

Tiene un alto punto de humo de 230 ° C / 450 ° F, en comparación con la mantequilla, que tiene un punto de humo de solo 175 ° C / 350 ° F. De hecho, esto es más alto que algunos aceites vegetales, lo que significa que puede usar mantequilla clarificada / ghee como lo haría con una grasa de cocción normal, freír y saltear cosas a alta temperatura sin activar la alarma de humo.

He usado mantequilla clarificada y ghee en un puñado de recetas y en cada una de ellas sigo repitiendo las mismas instrucciones sobre cómo prepararlo en casa si no puede encontrarlo, además de que cuesta aproximadamente la mitad del precio. hogar.

Así que pensé que ya era hora de que presentara una receta por separado, ¡porque es muy fácil!


Formas de usar ghee en recetas

Elixires sin lácteos

No es ningún secreto que estamos obsesionados con los elixires sin lácteos. Estas deliciosas bebidas son bebidas poderosas que incluyen leche de nueces / semillas, proteínas, hierbas y especias, edulcorantes naturales y grasas saludables. ¡Echa una cucharada de ghee en tu próximo elixir y maravíllate con la cremosidad!

Como aceite de cocina para cocinar a altas temperaturas

Hay muchos aceites de cocina que podemos elegir y una de nuestras formas favoritas de usar ghee es para métodos de cocción a altas temperaturas como sofreír, saltear o asar. Comience derritiendo una cucharada en su sartén y agregue más según sea necesario.

Derretido sobre vegetales al vapor o asados

La mantequilla en las verduras puede ser de gran ayuda, especialmente cuando se trata de hacer que los niños las coman más. En su lugar, intente rociar ghee derretido sobre ellos.

Untar sobre productos horneados

Unte el ghee por todo su pan sin gluten, galletas saladas sin gluten, muffins u otros productos horneados. ¡Funciona bien para recetas dulces o saladas!

En repostería sin gluten

Además de untar ghee en productos horneados sin gluten, también es fantástico cuando se usa en recetas. En cualquier lugar en el que normalmente use mantequilla o aceite de coco, como galletas, pasteles, panes, masas de pastel, galletas saladas, bollos, bagels, etc., puede intentar cambiarlo por ghee.

Receta para probar: Mini Galettes de manzana sin gluten de Macy Diulus (* Experto honorario en nutrición culinaria)

Cobertura de palomitas de maíz

Tome un tazón de palomitas de maíz rociado con ghee derretido y acomódese en el sofá con una selección de excelentes películas gastronómicas. Puede derretir ghee con hierbas y especias para obtener un aderezo sabroso, ¡y también hacer estallar sus palomitas de maíz!

Puré de papas o vegetales de raíz triturados

Agregue sabor y cremosidad a su puré de papas con ghee. Si está siguiendo una dieta de estilo Paleo o se saltea las papas, úsela para triturar sus tubérculos como chirivías, zanahorias, raíz de apio, nabos, coliflor y más.

Cremas de chocolate

Haga sus propias cremas de chocolate saludables con el chocolate que prefiera, nueces o semillas (o mantequillas de nueces y semillas) y edulcorantes naturales. Si el sabor en combinación con el chocolate es demasiado fuerte para ti, prueba la mitad de ghee y la mitad de aceite de coco.

Receta para probar: Crema de chocolate con cáñamo de Meghan Telpner (* Directora y fundadora de la Academia de Nutrición Culinaria)

Gachas de avena

Su avena o papilla favorita es una forma fantástica de usar ghee en su cocina habitual y de mejorar su mañana con algunas grasas saludables. Haga papilla dulce o salada con ghee & # 8211 y también funciona bien en muchas otras recetas populares de desayuno como hashes, tortillas, congee y panqueques.

Receta para probar: Avena horneada con arándanos y manzana de Jaclyn Beatty (* Experta en nutrición culinaria) & # 8211 cambia el aceite de coco por ghee

Granos Cocidos Sin Gluten

Potencia el sabor de los cereales sin gluten cocinándolos con un poco de ghee. Arroz, mijo, sorgo, quinua, teff, trigo sarraceno & # 8211 distribuidor & # 8217s choice!

Receta para probar: Arroz Ghee de Food For Joy

Granola sin gluten o sin cereales

¡Coge estos imprescindibles para la granola sin gluten y haz la tuya propia! Si está buscando mezclar los sabores tradicionales que el aceite de coco, el aceite de oliva o el aceite de aguacate le dan a la granola, incorpore ghee en la mezcla líquida. Puede usar todo el ghee o combinarlo con otros aceites para silenciar el sabor.

Pollo a la mantequilla sin lácteos

¡Sí, puedes hacer pollo a la mantequilla sin mantequilla ni crema! Ghee y leche de coco funcionarán bastante bien.

Receta para probar: Pollo a la mantequilla simple sin lácteos de Meghan Telpner

Glaseados de alimentos integrales

¡Prepárate para babear & # 8211 una de las formas únicas de usar ghee es en glaseado! Muchas recetas típicas de glaseado involucran mantequilla para hacerlas cremosas y esponjosas, pero ciertamente puedes probar ghee en su lugar.

Dulce de azúcar

Convierta este postre decadente en una maravilla más saludable con ghee. Si tiene dudas, debe consultar la receta a continuación para ver a qué nos referimos.

Salsa de queso sin lácteos

Cambie ghee por mantequilla en una variedad de salsas de queso sin lácteos, desde macarrones con queso hasta queso y queso nacho. Y si está buscando más inspiración de queso sin lácteos, consulte estas 22 mejores recetas de queso sin lácteos.

Salsas dulces

Mejore las salsas dulces que rocía sobre frutas, avena, helados sin lácteos o pasteles agregando un poco de ghee.

Receta para probar: Leche de coco tibia y salsa de ghee de Sweet Lizzy (* Experto en nutrición culinaria)

Salsas saladas sin queso

Siempre estamos encantados con el fuerte sabor que el ghee agrega a las salsas caseras.

Chocolate caliente

¡Haga que sus recetas de chocolate caliente sean más cremosas agregando un trozo de ghee!

Cuidado de la belleza natural

Como el ghee es rico en nutrientes que nutren la piel y el cabello, es especialmente útil en recetas de belleza natural que preparas en casa.

Receta para probar: Las 20 mejores recetas para el cuidado de la belleza natural de Meghan Telpner

¡Cómelo de la cuchara!

Un método clásico que te encantará.

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Cómo utilizar mantequilla clarificada en su cocina

Si está aprendiendo a cocinar, encontrará que la & # 8220 mantequilla clarificada & # 8221 aparece ocasionalmente en las listas de ingredientes. Esta es la grasa de cocción que queda cuando elimina los sólidos de la leche y el agua de la mantequilla sin sal. Una vez que conozca los pasos para hacer un lote de mantequilla clarificada, encontrará que es útil para varias aplicaciones.

Mantequilla clarificante
Preparar mantequilla clarificada es fácil, y cuando tenga un suministro, puede usarlo durante los próximos meses. Alton Brown proporcionó instrucciones que requieren una libra y media de mantequilla sin sal, pero puede ajustar la cantidad para satisfacer sus necesidades. Corta los palitos en trozos de aproximadamente una pulgada de largo y colócalos en una cacerola.

Pon la cacerola a fuego medio para derretir la mantequilla. Baje el fuego a un nivel muy bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. Quite la espuma que aparece en la superficie y observe si la mantequilla licuada se vuelve transparente.

Luego, coloque un colador o algunas capas de estopilla sobre un recipiente resistente al calor. Vierta la mantequilla para eliminar los sólidos de la leche. Deje enfriar la mantequilla clarificada, guárdela en un recipiente hermético y refrigérela hasta por seis meses, utilizándola según sea necesario.

Use mantequilla clarificada para agregar un nuevo sabor a sus productos horneados favoritos.

Dale un nuevo giro a tus productos horneados
Cuando se usa para hornear, la mantequilla clarificada agrega un sabor a nuez único a los artículos clásicos. Cookie Madness sugirió probarlo con galletas con chispas de chocolate. En esta receta, la mantequilla clarificada reemplaza a la mezcla de mantequilla y manteca vegetal.

Comience combinando harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Batir la mantequilla clarificada, el azúcar moreno y el granulado, el huevo y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla de harina y luego las chispas de chocolate. Ensamble la masa en una bandeja para hornear y colóquela en un horno a 375 grados Fahrenheit durante 10 a 14 minutos.

Subir la calefacción
Una de las principales ventajas de la mantequilla clarificada es su alto punto de humo. Eso lo hace perfecto para freír, y Serious Eats recomendó usar la mantequilla para hacer chuletas de pollo frito.

Sazone las chuletas con sal y pimienta antes de dragarlas en harina, huevo y una mezcla de panko y queso parmesano. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén de hierro fundido hasta que alcance los 375 grados. Luego, sumerja el pollo en la grasa y cocine durante unos tres minutos por cada lado.

La mantequilla clarificada también es ideal para papas, curry y salteados. Cualquiera interesado en la cocina básica debería conocer este sabroso y versátil ingrediente.


Cómo hacer mantequilla clarificada en el microondas

Probablemente ya he mencionado mil veces que el otoño es una locura para nosotros con los tres cumpleaños de nuestros hijos, más el esposo y los esposos, en un breve lapso de 6 semanas. Y eso es sólo en nuestra casita Gracious. Lo que no he & # 8217t mencionado es que también tenemos 6 cumpleaños más (en los que puedo pensar en este momento en particular & # 8230 podría haber más & # 8230 yo & # 8217m bastante despistado & # 8230) en la familia extendida. ¡Agregue eso a la Navidad y tenemos el último tercio del año bastante caro!

Para combatir el gasto, mi papá decidió hacer una celebración de cumpleaños comunitaria. En lugar de tener fiestas de cumpleaños individuales al estilo de los adultos, solo tendríamos una gran celebración que él llamó & # 8220Festival of Seafood & # 8221. Fue muy divertido el año pasado, y repetiremos la experiencia este año nuevamente en solo unas pocas semanas. Finalmente definimos el menú, así que esperamos que haya algunas nuevas recetas de mariscos en breve.

De todos modos, uno de mis trabajos el año pasado fue hacer mantequilla clarificada. Básicamente, no tenía idea de lo que estaba haciendo. Vivimos en el Medio Oeste, por lo que no hay demasiados mariscos frescos o acción de mantequilla extraída en estas partes con demasiada frecuencia. Este proyecto requirió mucha investigación (¡no quería desperdiciar las 4 libras de mantequilla de las que estaba a cargo!) Y un poco de experimentación, pero encontré una manera ridículamente fácil de hacer mantequilla extraída en el microondas.

Básicamente, cuando estás haciendo mantequilla clarificada, solo estás buscando la mantequilla para separar. La parte amarilla clara es pura grasa de mantequilla y también la parte que conservas. La otra parte es una especie de proteínas de la leche en salmuera. Eso es de lo que te estás deshaciendo.

Si desea ser muy particular sobre el proceso de colado, puede usar una gasa o incluso un filtro de café si lo está haciendo sobre la marcha. Pero si te importa un poco menos y solo lo estás usando para un poco de marisco como yo, puedes verterlo con cuidado para separarlo. No tuve ningún problema, y ​​las cosas que pasaron, simplemente las quité con una cuchara.


7 cosas geniales para hacer con ghee, mantequilla clarificada al estilo indio

Si ha pasado algún tiempo cocinando comida india, o pasando el rato en supermercados y mercados indios, entonces estará familiarizado con el ghee, el estilo indio de mantequilla clarificada. Al igual que la mantequilla clarificada, el ghee es mantequilla que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo hasta que los sólidos de la leche se separan y luego se cuelan.

De nuez y maravillosamente aromática, se usa para cocinar y hornear, ya que tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal. A diferencia de la mantequilla clarificada, el ghee a menudo se cultiva o aromatiza. Hecho tradicionalmente con leche cruda, el ghee también se considera sagrado (ver: vacas en la India) y terapéutico en algunas medicinas ayurvédicas.

Entonces, ¿qué hacer con ghee? Si no está muy familiarizado con la cocina india, es posible que no lo sepa de inmediato. Puede usarlo como lo haría con mantequilla clarificada, que es excelente para saltear cosas y para hornear. También es ideal para cepillar panes planos y para hacer las magdalenas de Dax de Paula Wolfert. O utilícelo en una de estas recetas.

Samosas de cordero: Esta receta de samosas de cordero molidas, o keema samosa, es de Madhur Jaffrey, razón suficiente para hacerlos. El ghee está en la masa de hojaldre, que se dobla sobre una mezcla de cordero, guisantes, yogur y especias y luego se fríe. Basta de charla.

Rabri: Un postre al estilo indio elaborado al freír anacardos y pistachos en ghee y agregarlo a la leche aromatizada.

Pudín de zanahoria: También llamado Gajar ka halva, este pudín se hace hirviendo a fuego lento zanahorias ralladas en leche y manteca, luego cargando la mezcla con nueces y especias.

Curry de lentejas amarillas: Esta versión de arhar ki dal es sencillo, económico y muy saludable. Cocine las lentejas, luego saltee las cebollas en ghee con comino y chiles y agréguelas a las lentejas: fragantes, coloridas y un poco absurdamente fáciles.

Pullao de cordero de Shamiana: Un plato de bodas del Himalaya de cordero cocido a fuego lento salteado en manteca sazonada con arroz, este es un buen proyecto de fin de semana, incluso si estás en Los Ángeles y nadie se va a casar.

Pilaf basmati: Este es un plato mucho más simple que el banquete de cordero, un pilaf de cebollas, especias, brócoli y arroz. El ghee le da al plato vegetariano aún más un rico sabor a nuez.

Papas al vapor picantes: Freír las especias en ghee, agregar la mezcla a las cebollas y las papas cocidas, cubrir con una mezcla de yogur picante. Ta-da.

PATATAS PICANTES AL VAPOR

Tiempo total: 40 minutos | Para 4 personas

1 libra de papas pequeñas hirviendo
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de agua
Sal
1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o aceite
1 ramita de canela pequeña
3 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
2 dientes enteros
1 hoja de laurel, desmenuzada
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 taza de yogur
1/2 cucharadita de garam masala
2 cucharadas de cilantro picado o 2 chiles pequeños, sin semillas y en rodajas

1. Coloque las papas en una cacerola, cubra con agua y hierva, tapado, 5 minutos. Drenar. Pique las patatas ligeramente con un pincho fino.

2. Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, el jugo de limón, 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de sal en una licuadora y haga puré.

3. Calentar el ghee en una cacerola a fuego medio-alto y freír la canela, el cardamomo, el clavo y la hoja de laurel durante 2 minutos. Agregue la cúrcuma y revuelva, luego agregue la mezcla licuada y fría, revolviendo, hasta que la cebolla ya no huela cruda, aproximadamente 1 minuto. Enjuague la licuadora con 2 cucharadas de agua, agregue a la olla con las papas y revuelva bien. Tape bien, baje el fuego muy bajo y cocine al vapor hasta que las papas estén cocidas, de 20 a 25 minutos.

4. Ase las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio-alto, revolviendo hasta que se doren, luego machaque hasta que estén trituradas. Combina el yogur con el comino, el garam masala y una pizca de sal. Sirve las papas cubiertas con la mezcla de yogur y espolvoreadas con cilantro o chiles.
Cada ración: 150 calorías 124 mg. sodio 12 mg. colesterol 4 gramos de grasa 2 gramos de grasa saturada 26 gramos de carbohidratos 4 gramos de proteína 2,98 gramos de fibra.

Porque tomar fotografías de la comida es casi tan divertido como comerla, en Instagram @ascattergood.

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Amy Scattergood es exeditora de la sección de Alimentos de Los Angeles Times y ex miembro del equipo de informes de Alimentos.

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Un compañero milenario: ¡Ghee!

Ya sea una gran fiesta o una simple comida en casa que abarca una gran variedad de cocina, uno nunca deja de notar una semejanza notable en el aroma que permanece en la casa. Por supuesto, esos platos tienen su propio conjunto de olores exóticos, pero del que estoy hablando es del olor distinguible de Ghee o mantequilla clarificada.

Desde mis días de crecimiento hasta el día de hoy, ha sido un amigo que nunca se ha ido de mi lado, y mi amor por él solo aumenta con cada día que pasa. Entonces, ¿por qué no profundizamos en cómo nació el ghee y cómo se convirtió en una parte esencial de nuestra vida cotidiana?

¡Retrocediendo en el tiempo!

Los estudios apuntan a que India es el hogar de Ghee. En la antigüedad, también se conocía como grasa sagrada u oro líquido. Se cree que, dado que la India era una tierra tropical, la mantequilla solía echarse a perder fácilmente y, por lo tanto, para evitar este problema, la gente comenzó a clarificar la mantequilla en su lugar.

Poco a poco, el ghee comenzó a usarse en varios platos que se elaboraban en ese momento y era y sigue siendo considerado un elemento importante por el Ayurveda. También ocupó una posición crucial en muchas de las funciones y ceremonias religiosas hindúes.

Hoy en día, es un elemento imprescindible en muchas de las cocinas que se preparan en diferentes partes del mundo. Se utiliza especialmente en países como Pakistán, Bangladesh, ciertas partes del sudeste asiático y Oriente Medio.

¡Ghee y platos diferentes!

Sería injusto hablar de ghee sin mencionar las deliciosas cocinas que se elaboran con él. Si estás pensando en qué cosas "deliciosas para la barriga" puedes hacer, entonces has venido al lugar correcto.

Entonces, aquí hay algunos platos sugeridos para saborear: -

Pollo Asado Ghee

El pollo bañado en aromáticas especias tostadas en seco con una generosa cantidad de ghee esparcido por la salsa es algo que es difícil de resistir. Bueno, si está confundido en cuanto a todos los platos que puede hacer con mantequilla clarificada, este es uno de ellos.

Dosa de asado de ghee

Un plato clásico del sur de la India, Ghee Roast Dosa es otro plato suntuoso que le brinda la oportunidad de mostrar sus habilidades culinarias y seguramente le dará más sabor a su evento en poco tiempo.

Palak Dal con Ghee

El comino escupiendo en aceite caliente, hervido a fuego lento con ghee junto con palak y dal es un gran plato para preparar, si desea experimentar el cielo en la tierra. Un artículo saludable, también funciona de maravilla con los niños.

Ghee Ke Ladoo

Este es uno de esos artículos que debe fabricarse en diferentes ocasiones y seguramente será un éxito entre personas de todas las edades. Estas deliciosas bolas dulces definitivamente dejarán tu paladar con ganas de más con cada bocado que tengas.

Gajar ka halva

Aunque es un manjar de invierno, este sabroso artículo se puede preparar en cualquier época del año. Este budín dulce está dotado de numerosos valores nutricionales y seguramente aumentará su evento al instante.

¿Entonces, Qué esperas?

¡Deje que estas tentadoras y deliciosas cocinas hechas en ghee le den Bon Appetite en un guiño rápido!

¡Los beneficios para la salud!

Aunque, una percepción general adjunta a ghee y platos cargados de ghee es que su consumo excesivo puede tener efectos perjudiciales a largo plazo en el cuerpo. Si bien puede ser cierto, todavía hay dos aspectos de cualquier moneda y también nuestro humilde ghee. Sorprendentemente, Ghee también tiene numerosos beneficios para la salud que son muy beneficiosos para todos nosotros.

Ghee actúa como una fuente indispensable de las tres vitaminas, vitamina A, E y K. Estas vitaminas esenciales protegen nuestras células y también reducen los radicales libres del cuerpo.

Los estudios han demostrado que el ghee mantiene el cuerpo caliente desde adentro y, por lo tanto, es un ingrediente importante en muchas de las cocinas, como el gajar Ka halwa o el Panjeeri que se elabora durante los inviernos.

Cuando se sienta cansado y agotado y le resulte difícil aferrarse a algo que pueda hacer que se sienta lleno de energía, entonces debe ordenarlos porque los artículos relacionados con el ghee son una rica fuente de energía. Esta es también la razón por la que se administra Ghee ke Ladoo a las madres lactantes.

Uno de los mayores terrores de la mañana no es levantarse temprano, sino la batalla para tener una evacuación intestinal buena y adecuada, y esto quizás sea cierto para muchos indios debido a nuestra rica ingesta de masala. Sin embargo, uno está a salvo de este momento difícil, si toma una ingesta regular de ghee junto con leche.

Ayurveda siempre le ha dado una gran estatura al ghee y sus propiedades antiinflamatorias. Por lo tanto, se usa ampliamente sobre quemaduras e hinchazones. Se ha descubierto que el ghee contiene grandes cantidades de un buen ácido graso que alivia la inflamación. También posee ácidos grasos Omega 3 (ácidos esenciales) que son requeridos por nuestro organismo.

Por lo tanto, para obtener los beneficios reales del ghee, ¡uno debe incluir este artículo humilde en sus hábitos alimenticios del día a día!

¡El cierre!

Básico en las cocinas indias, el ghee ha sido invariablemente un artículo esencial desde tiempos pasados. Su sabor ligeramente a nuez y travieso se ha grabado en nuestros corazones y es inseparable de nuestras paletas.

Con los numerosos beneficios para la salud, seguramente merece la realeza de la que disfruta y puede seguir siendo un artículo inigualable durante otros milenios más o menos.


Receta casera de mantequilla clarificada

Paso uno: Agregue la cantidad deseada de mantequilla a la cacerola. Encienda el fuego y deje que la mantequilla se derrita lentamente. No hay necesidad de apresurarse ahora.


Paso dos: A medida que la mantequilla se calienta, notará que se forma una espuma en la superficie de la mantequilla y estos son los sólidos de la leche. Quítelos.


Paso tres: continúe calentando la mantequilla durante 10-15 minutos, quitando más espuma según sea necesario, hasta que la mantequilla permanezca clara. Amarillo, pero claro.

Paso cuatro: apague el fuego y vierta con cuidado la mantequilla clarificada en un frasco de almacenamiento. En mi cocina, eso siempre es un frasco de vidrio. La mantequilla ahora se puede almacenar a temperatura ambiente durante, bueno, un largo período de tiempo. No sé exactamente cuánto tiempo (¡el nuestro nunca dura!) Pero se rumorea que son años.


Me encanta la idea de ahorrar espacio en el congelador y utilizar este método de conservación para acumular nuestro almacenamiento de mantequilla para el próximo invierno, cuando Sally se secará antes de su parto. Me dañarán si voy a traer mantequilla de la tienda. En cambio, utilizaré lo que tenemos y seré proactivo en la preservación de un buen suministro de este maravilloso producto preservado de forma natural.

No hay nada más satisfactorio que ver esos hermosos frascos dorados alineados en la despensa.

Solo quiero & # 8230 quiero & # 8230 untarlo en mi pan. Y mi avena. Y mi cara.


Es hora de colar la mezcla.

El paso final es colar la mezcla a través de una estopilla para asegurarse de que todos los sólidos de leche restantes se mantengan fuera de la mantequilla clarificada.

Vierta la mantequilla clarificada en un recipiente. Se mantendrá fácilmente de 3 a 4 meses, ya que se han eliminado los sólidos de la leche que pueden hacer que la mantequilla se vuelva rancia.

Tiene un hermoso color dorado y no queda grasa de la leche ni agua. ¡Incluso se puede guardar fuera de la nevera!

Usas mantequilla clarificada de la misma manera que la mantequilla normal, pero la guardo para aquellos alimentos en los que realmente quiero que brille el sabor de la grasa de la mantequilla. Es sedoso, rico y tiene un sabor encantador, pero no es tan cremoso como la mantequilla.

No use esto en recetas horneadas a menos que se solicite específicamente. La mayoría de las recetas normales pretenden que uses mantequilla normal y, si la sustituyes por mantequilla clarificada, la receta podría tener un sabor plano y aceitoso.

La mantequilla clarificada es compatible con Paleo, Whole30 y no contiene lácteos. El ghee se hace con un proceso similar, pero permite que los sólidos de la leche se doren un poco antes de colar. Esto le da al ghee un sabor más a nuez. Es un alimento básico de la cocina india.



Comentarios:

  1. Wat

    la muy buena pregunta

  2. Huon

    Tienes un artículo entretenido e interesante. A diferencia de la mayoría de los otros similares, ¡hay un mínimo de agua!

  3. Abdul-Wadud

    Muchas gracias por la ayuda en esta pregunta, ahora lo sabré.

  4. Sazil

    Absolutamente de acuerdo contigo. es excelente idea Te apoyo.

  5. Abdul-Salam

    Curiosamente, ni siquiera pensé en eso ...

  6. Aelfdene

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Propongo discutirlo.

  7. Kazizahn

    Te equivocas. Lo sugiero que debatir.



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