Recetas de cócteles, licores y bares locales

7 Chardonnays para personas que piensan que odian Chardonnay

7 Chardonnays para personas que piensan que odian Chardonnay

Es un estribillo común: "Odio el chardonnay". Tanto es así que, de hecho, ha surgido todo un movimiento a su alrededor: la facción ABC. Lo adivinaste. Eso significa Cualquier cosa menos Chardonnay.

La uva ubicua tuvo un apogeo sustancial en las décadas de 1980 y 1990, cuando muchos productores del Nuevo Mundo intentaban emular los venerados vinos blancos de Borgoña, Francia. Pero a medida que el chardonnay se disparó en popularidad, las bodegas se apresuraron a hacer que el vino fuera accesible para las masas. Los años 80 fueron una época de exceso, y eso se reflejó en los vinos de la época, que se hicieron cada vez más opulentos y extravagantes a medida que ganaron su masivo seguimiento.

El Chardonnay en sí mismo es en realidad una variedad relativamente neutral, lo que significa que no es particularmente aromático ni abrumador. En Borgoña, el chardonnay produce algunos de los mejores vinos blancos del mundo debido a su sorprendente capacidad de transmitir una sensación de lugar donde sea que se cultive. Y no hay muchos lugares para cultivar vino mejor que Borgoña.

Pero en su búsqueda del exceso, los enólogos de los Estados Unidos, América del Sur y Australia querían que sus vinos se hicieran cada vez más grandes, cada vez más audaces. Dado que las características inherentes de chardonnay suelen dejar de lado los efectos de la ubicación y las técnicas de vinificación, sirve como un excelente lienzo para el estilo que esos enólogos intentaban lograr, a menudo a través de los efectos del roble y la fermentación maloláctica.

Las características de un chardonnay dependen en parte del tipo de barricas de roble utilizadas (o en el caso de algunos vinos, duelas o astillas de roble muy económicos). Los vinos que pasan tiempo en roble nuevo pueden tener aromas y sabores que van desde vainilla y coco hasta cedro y especias. Y luego está el famoso sabor a mantequilla, que proviene de la fermentación maloláctica, un proceso que convierte el ácido málico fuerte (como lo que encontraría en una manzana verde) en ácido láctico más suave y suave (piense en el yogur griego). Los enólogos también solían dejar un poco de azúcar residual en la botella, lo que hace que muchos de estos vinos rayan en el estado de los postres. Sin estos métodos de vinificación, el chardonnay es una variedad bastante suave y discreta con sabores de frutas brillantes y, a menudo, una agradable veta de mineralidad.

Entonces, cuando la gente dice: "Odio el chardonnay", casi nunca quieren decir que no les guste la uva chardonnay. A lo que se refieren es a las técnicas de vinificación que se han convertido prácticamente en sinónimo de la variedad a lo largo de los años.

La buena noticia es que hay todo un mundo de chardonnays que no dependen del roble, la fermentación maloláctica o el azúcar para lograr sus perfiles de sabor o que los usan con moderación y con un gran equilibrio. Algunas regiones, como Borgoña, lo han estado haciendo de esta manera durante siglos, mientras que otras, como partes de California, solo recientemente han experimentado un cambio de péndulo hacia chardonnays varietalmente puros y expresivos, gracias en gran parte a una creciente reacción contra los excesos de décadas pasadas

Si históricamente no ha sido un fanático de la variedad, nunca ha habido un mejor momento para reencontrarse y aprender qué puede hacer chardonnay cuando se le permite ser él mismo. Estos son siete excelentes ejemplos para comenzar su viaje.


Ver el vídeo: Winecast: Chardonnay (Enero 2022).