Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Qué hace que un chef sea un chef?

¿Qué hace que un chef sea un chef?

Si me hubieran preguntado hace unos años, les habría dicho que el momento en que me convertí en chef fue cuando me puse mi chaqueta de chef blanca crujiente con mi nombre junto con "chef ejecutivo" en un restaurante de Cleveland ahora desaparecido. Mirando hacia atrás, no solo no era un chef, sino que realmente no tenía idea de lo que estaba haciendo. Mi chaqueta de chef de hoy está en blanco. La chaqueta, o incluso el título, no me define. Una chaqueta con inscripciones puede hacerte sentir demasiado cómodo. Y la comodidad es el peor enemigo de un chef.

Técnicamente, soy chef. Y copropietario de un restaurante. Estoy muy orgulloso de ambos, pero mi camino aquí no fue el típico. No fui a la escuela culinaria y cometí muchos errores. Tiendo a no quedarme demasiado atrapado en los títulos. Por supuesto, mi pasión es cocinar. Pero si alguien está enfermo y tengo que lavar los platos o trabajar en la línea, genial, estoy dentro. No es una posición singular, en mi opinión.

Cuando estaba en la escuela secundaria, era responsable de cuidar a mis hermanos menores. Esto incluía asegurarse de que comieran. No tenía idea de lo que estaba haciendo, pero juntaría algunas cosas que se parecían vagamente a panqueques o pastel de carne. Estoy seguro de que no estuvo muy bien, pero nos divertimos. Y nació una chispa.

Esa chispa me llevó a una clase de Economía Doméstica en la escuela secundaria, durante la cual la mayoría de mis compañeros se burlaron o incluso fallaron en la clase. Este otro chico y yo, que ahora también es un compañero chef en Cleveland, terminamos ganando este concurso de magdalenas: nuez de macadamia con chocolate blanco. Y de repente, tuve la confianza de que tal vez podría hacer esto. Por alguna razón, pude ver una receta y simplemente hizo clic. Y esto significó algo porque nada más en mi vida estaba haciendo clic. Y esto significó algo porque nada más en mi vida estaba haciendo clic.

Aproximadamente al mismo tiempo, estaba leyendo Cocina confidencial en el autobús que se dirigía a casa y al mirar hacia arriba vio a un grupo de chefs parados afuera en sus chaquetas, hablando y fumando. Fue esta perfecta trifecta de eventos y me vendieron. Quería esta vida, o más bien, la vida que percibía que tenían esos chefs.

Entré al mismo lugar que vi desde el autobús, Chefs for Hire Catering, y pedí trabajo. Ahora era lavaplatos. El primer día, me acerqué al fregadero de tres compartimentos y vi todos los platos y bandejas calentadoras de la fiesta de la noche anterior apilados en el techo, intactos y endurecidos con restos de comida. Hice cada uno a mano.

Eventualmente pude hacer un programa de liberación laboral en mi último año. Iba a la escuela hasta el mediodía y luego me iba al trabajo y lavaba los platos durante tres horas. Los propietarios se convirtieron en una segunda familia para mí y realmente me acogieron. Después de cuatro años, subí de rango y finalmente me fui como segundo chef. Yo tenía 18 años.

Acepté un trabajo en Willowick Cabin, donde todo el mundo era mayor y tenía muchos vicios. Era joven, ingenua y estaba decidida a hacerme amiga del jefe de cocina que ni siquiera reconocería mi existencia. Para mi sorpresa, este trabajo me llevó a otro restaurante donde realmente me nombraron el jefe de cocina, un papel con el que había estado soñando. Excepto que lo odiaba. No me di cuenta de cuánto no sabía y me di cuenta de que tenía que perfeccionar mis habilidades e ir a la escuela culinaria.

Resulta que mi familia no ahorró dinero para la universidad, así que yo estaba solo. Afortunadamente, en ese momento me gustaba mucho la música hip-hop y no sabía cómo financiaría eso mi educación. Uno de los conductores del restaurante lo reconoció y se ofreció a comprar todos mis tocadiscos por $ 2,000. Hasta el último dólar se gastó en libros de cocina. Organizaría cenas para amigos y los trataría como a mis conejillos de indias.

Usé mi nueva educación para conseguir un trabajo en el mejor restaurante de la ciudad trabajando más de 80 horas a la semana. Mi único objetivo era callarme y aprender. Después de mi turno, y algunas rondas, me iría a casa para recrear los platos que hice esa noche.

Esta experiencia me permitió seguir a diferentes chefs que fueron mentores para mí en todo el país y experimentar varios aspectos del manejo de una cocina de primera mano. Pero Cleveland era mi hogar y quería volver. Me dirigí a Flour, donde conocí al chef Paul Minnillo, un chef de la vieja escuela muy respetado. Tuvimos química instantánea. Me enseñó a dar un paso atrás y a concentrarme realmente en los detalles. Me ha convertido en un hombre mejor y en un chef mucho mejor.

No me arrepiento de no haber ido a la escuela culinaria y creo que mi formación y mi tipo de educación pueden compararse con cualquiera. Aprendí hace mucho tiempo que la escuela en el sentido tradicional no convierte a nadie en chef. Disciplina, pasión, integridad, camaradería y, literalmente, hacer lo que sea necesario, sin importar cuánto tiempo haya estado luciendo el abrigo ... Eso es lo que hace que un chef sea un chef.


Acerca de las recetas

Una receta es el elemento de configuración más fundamental dentro de la organización. Una receta:

  • Está escrito con Ruby, que es un lenguaje de programación diseñado para leer y comportarse de una manera predecible.
  • Es principalmente una colección de recursos, definida usando patrones (nombres de recursos, pares de atributo-valor y acciones). El código auxiliar se agrega alrededor de esto usando Ruby, cuando sea necesario.
  • Debe definir todo lo que se requiere para configurar parte de un sistema.
  • Debe guardarse en un libro de cocina.
  • Puede incluirse en otra receta.
  • Puede usar los resultados de una consulta de búsqueda y leer el contenido de una bolsa de datos (incluida una bolsa de datos encriptados)
  • Puede depender de una (o más) recetas.
  • Debe agregarse a una lista de ejecución antes de que Chef Infra Client pueda usarla
  • Siempre se ejecuta en el mismo orden en el que se enumeran en una lista de ejecución

Empezando

Antes de que podamos pasar a una vista más práctica de Chef, es importante que nos familiaricemos con la terminología y los conceptos importantes introducidos por esta herramienta.

Términos del chef

  • Servidor Chef: un servidor central que almacena información y gestiona el aprovisionamiento de los nodos
  • Nodo Chef: un servidor individual administrado por un Chef Server
  • Estación de trabajo Chef: una máquina controladora donde los aprovisionamientos se crean y cargan en Chef Server
  • Receta: un archivo que contiene un conjunto de instrucciones (recursos) a ejecutar. Una receta debe estar contenida dentro de un Libro de cocina
  • Recurso: una porción de código que declara un elemento del sistema y qué acción debe ejecutarse. Por ejemplo, para instalar un paquete declaramos un paquete recurso con la acción Instalar en pc
  • Libro de cocina: una colección de recetas y otros archivos relacionados organizados de una manera predefinida para facilitar el intercambio y la reutilización de partes de un aprovisionamiento
  • Atributos: detalles sobre un nodo específico. Los atributos pueden ser automáticos (ver la siguiente definición) y también se pueden definir dentro de las recetas
  • Atributos automáticos: variables globales que contienen información sobre el sistema, como interfaces de red y sistema operativo (conocido como hechos en otras herramientas). Estos atributos automáticos son recopilados por una herramienta llamada Ohai
  • Servicios: se utiliza para activar cambios en el estado del servicio, como reiniciar o detener un servicio

Formato de receta

Las recetas del chef se escriben con Ruby. Una receta es básicamente una colección de definiciones de recursos que crearán un conjunto de instrucciones paso a paso para ser ejecutadas por los nodos. Estas definiciones de recursos se pueden combinar con código Ruby para mayor flexibilidad y modularidad.

A continuación, puede encontrar un ejemplo simple de una receta que ejecutará apt-get update e instalará vim después:


Cómo hacer pasta de Scarlett (Aglio E Olio)

Aglio e Olio es un plato italiano clásico de ajo (aglio) y aceite (olio). Es una receta fácil que no debería tomar más de media hora para hacer. El chef Casper prepara este sencillo plato para el personaje de Scarlett Johannson, Molly, mientras intercambia miradas coquetas entre picar grandes cantidades de ajo y perejil, los sabores principales de esta versión de Aglio e Olio.

Ingredientes:

  • 1 libra de espaguetis secos
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 12 dientes de ajo grandes, rodajas finas
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • sal marina
  • pimienta negro
  • 2 limones

Hierva la pasta en agua con sal y reserve un poco del agua de la pasta antes de escurrir los espaguetis; una taza de agua de pasta debería ser suficiente. El líquido de cocción del agua de la pasta contiene almidones que espesan y emulsionan las salsas de pasta, además de agregar condimentos y ayudar a que la salsa cubra la pasta de manera más uniforme.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y luego agregue el ajo. Asegúrese de revolver el ajo mientras se cocina o se cocinará de manera desigual y comenzará a quemarse. Una vez que el ajo esté dorado, agregue las hojuelas de pimienta, la sal y la pimienta, luego agregue los espaguetis cocidos y mezcle hasta que la pasta esté completamente cubierta. Agregue unas cucharadas de agua para pasta a la vez, según sea necesario, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Apague el fuego antes de agregar el perejil y el parmesano, y continúe revolviendo hasta que esté bien mezclado. Pruebe la sal y ajuste en consecuencia. Adorne con un chorrito de jugo de limón y más parmesano antes de servir.


¿Qué hace que un pastelero sea indispensable?


El chef pastelero ejecutivo de Osteria Morini DC, Alex Levin: "¿Quiero ser un chef que grita constantemente, 'más rápido, MÁS RÁPIDO'? No, no es así ". (T.J. Kirkpatrick / Para The Washington Post)

Es tarde en una noche de verano y cuatro amigos se han sumergido en un cómodo estupor en Osteria Morini, el restaurante del norte de Italia en Navy Yard. Aún así, un último plato atrae, por lo que asienten con la cabeza para que un postre llegue a la mesa, con cucharas adicionales.

El postre fragole (italiano para fresas) está deconstruido, un estilo del siglo XXI omnipresente y, a menudo, sobreexcitado en los establecimientos gastronómicos de lujo. Un anillo de salsa de fresa no más ancho que el delineador de ojos de Lady Gaga sirve como epicentro. Encima van los pedazos escarpados de pastel de ángel tierno pastel de masa se desmorona minúsculo merengue de fresa besos semillas de albahaca rehidratadas cilindros cortos de limón semifreddo cucharadas de cuajada de limón Meyer un par de toallitas de leche deshidratada polvo de fresa liofilizado crème fraîche y sorbetes de fresa y rodajas de fruta, sus extremos puntiagudos vueltos hacia arriba.

[¿Tiene preguntas sobre hornear? El chef pastelero Alex Levin se unirá a nuestro chat en línea Free Range con lectores el miércoles al mediodía: live.washingtonpost.com.]

En la cocina, Alex Levin ha escuchado que la máquina del punto de venta de su estación raspa el boleto que busca para las bandejas de preparación adecuadas al instante porque sabe el sonido de cada pedido de postre de memoria. Al pastelero ejecutivo, oa uno de sus cocineros bien capacitados, le toma menos de dos minutos armar una presentación lista para la cámara, incluida la forma de último minuto de las quenelles sorbete. Un toque firme en el timbre del servidor y sale al comedor.

"La mesa lo compartió", recordaría más tarde con una débil sonrisa, "y me gustaría que no lo hicieran". El chef había pensado en cada componente, diseñando su fragole para ser disfrutado con una sola cuchara siguiendo esa progresión circular, pasando por bocados cremosos y crujientes y fríos.

Levin se graduó en artes de repostería y repostería en el Culinary Institute of America en Hyde Park hace apenas tres años, en la era dorada de la cocina modernista y los postres deconstruidos. Un practicante limitado de lo primero y un defensor razonado de lo segundo, dice que los esfuerzos pueden quedarse cortos a menos que cada componente plateado pueda valerse por sus propios méritos, en cuanto a textura, aroma y sabor. No puede haber un eslabón débil.

"Estoy tratando de jugar con la geometría y la belleza", dice. "Pero si mi postre no sabe delicioso, es un fracaso".

Resulta que él mismo es un postre un poco deconstruido. Los elementos que componen al hombre no son los esperados. Algunos de ellos parecen estar en desacuerdo con lo que se necesita para crear arte en el plato. Levin podría estar dirigiendo una empresa multimillonaria en lugar de poner hileras perfectas de merengue italiano perfectamente elaborado. Es un geek de Microsoft Excel (habiendo memorizado todos los atajos de teclado del software) con una fascinación por los números y las proporciones. Tiene una compulsión límite para mantener las cosas sin desorden, lo cual es difícil de manejar en un espacio donde se tira harina todo el día. Él se trata del esfuerzo grupal, no de la estrella.

Sin embargo, cuando considera los elementos en general, explican por qué Levin, nombrado Young Gun por Eater.com este año, a los 37 años, se ha ganado tanto respeto tan temprano en su carrera culinaria.


ARRIBA: El postre fragole del menú de postres de verano en Osteria Morini en Navy Yard. DERECHA: Alex Levin y el segundo chef de repostería Lloyd Cruz atracan la masa de focaccia rica en aceite de oliva justo antes de meterla en el horno. (Alex Levin)
(T.J. Kirkpatrick / Para The Washington Post)

Los pasteleros de los restaurantes saben muy bien que nadie necesidades pedir postre. Uno de sus modelos a seguir más condecorados, Emily Luchetti de San Francisco, incluso lanzó una campaña el año pasado instando a los estadounidenses a comerlo con menos frecuencia. El economista Tyler Cowen se opone a los costos.

Pero los pasteleros que dirigen las operaciones de los restaurantes tienen muchas otras cosas de las que preocuparse. Lo más probable es que sean responsables del servicio de pan y sabores, así como de hacer helados, dulces y otros productos congelados para producir menús para ocasiones especiales para navegar en un mundo moderno de sensibilidades alimentarias para realizar pedidos e inventarios para obtener los mejores ingredientes que puedan encontrar. por crear una colección de recetas perfectas para la capacitación y mantener un personal para involucrar al público en el mantenimiento de algunos equipos de cocina de muy alta tecnología. Deben ser organizados, precisos, que no se pongan nerviosos fácilmente, inspirar creatividad y, por lo general, están relegados a un espacio de cocina menos que ideal. Al principio, al final, márgenes reducidos.

Aun así, Levin está justo donde quiere estar.

"Una vez que Alex decide hacer algo, eso es todo", dice su madre, Shira Nadich Levin, socia de un bufete de abogados de Manhattan. "No hay fin a lo que puede hacer para seguir mejorando".

Su decisión de alejarse de un lucrativo trabajo superior en una empresa de gestión y formación de Nueva York en 2010 tuvo que ver con la realización personal. Levin necesitaba ser feliz en su trabajo y trabajar donde pudiera aprender de los mejores. Lo había conseguido en Ramaz, la escuela preparatoria judía ortodoxa de Nueva York, donde las matemáticas y la física eran sus materias favoritas y las exigencias de un doble plan de estudios lo obligaban a ser hiperorganizado. Es por eso que eligió asistir a Yale en lugar de otras siete universidades prestigiosas que lo aceptaron.

Pero mucho antes, aprendió cuánta satisfacción se puede obtener al trabajar en la cocina. A los 3 años, Alex pasaba las tardes horneando con su abuela. Martha Hadassah Nadich era la esposa de Judah Nadich, rabino de la sinagoga de Park Avenue de 1957 a 1987. Ella cocinaba y horneaba para los eventos de la congregación, y llamó la atención de Craig Claiborne, quien escribió dos veces sus recetas de las fiestas principales en los New York Times.

Alex y su abuela desarrollaron un vínculo especial. "Ella confió en él desde muy joven para hacer las cosas por su cuenta", dice la madre de Levin. Una foto familiar del joven Alex lo muestra de pie en una silla junto al Mixmaster de Martha Nadich que está radiante.

Los Levin son una familia realmente unida. De sus tres hijos adultos, Shira y Jim Levin dicen que Alex siempre se ha mantenido más en contacto. No es raro que envíe un correo electrónico o llame después de una noche ajetreada en el restaurante. Cuando el chef Levin fue invitado a celebrar su honor de Young Guns en Los Ángeles, les pidió a sus padres que vinieran y compartieran la alegría.

Apoyaron totalmente su solicitud a la escuela culinaria, y no se sorprendieron en absoluto cuando se graduó en 2012 con el promedio de calificaciones más alto de su clase.

“Hay buenos estudiantes, y luego están los que también tienen empuje, ganas y curiosidad. Alex era uno ”, dice Francisco Migoya, quien formó a miles de jóvenes chefs durante los nueve años que estuvo en la CIA.

Ahora, el jefe de cocina de Modernist Cuisine en Seattle, Migoya dirigía el Apple Pie Bakery Café de la escuela culinaria, que describe como "una especie de escuela de acabado" para pasteles, panes y salados. Vio a Levin operar como estudiante y como trabajador asalariado. “Era un poco mayor que los demás y, por lo tanto, sabía que quería hacer esto”, dice Migoya. “Se tomaba el tiempo para hacer algo bien, luego se volvía más rápido y mejor en eso. Recuerdo que su curva de aprendizaje parecía más aguda ".

La reputación de Levin le llevó a trabajar en las cocinas neoyorquinas de Del Posto, Jean-Georges, Ai Fiori, Amy's Bread, Cafe Boulud y Osteria Morini de 2011 a 2013, donde una vez más aprendió de algunos de los mejores pasteleros del mundo. negocio.

“Parecía una persona que iba a ascender. Vino a Cafe Boulud con un conjunto específico de objetivos ”, dice Noah Carroll, quien supervisó a Levin allí y ahora es chef de repostería corporativa en Dominique Ansel en Nueva York. Levin aprovechó al máximo el requisito de la cocina de que sus pasteleros crearan sus propios postres enchapados de componentes múltiples y desarrolló entre 25 y 30 de ellos mientras estuvo allí.

“Aprendí a componer con un equilibrio de sabor, texturas, siempre un elemento congelado”, dice Levin. "El chef Noah nos guió y nos enseñó a ser creativos".


El chef de repostería ejecutivo Alex Levin, a la derecha, y el chef auxiliar de repostería Lloyd Cruz comienzan a preparar un pedido de “tormenta de postres”, haciendo cada artículo en el menú del último plato. (T.J. Kirkpatrick / Para The Washington Post)

El buen estudiante se ha convertido en el tipo de mentor que tuvo la suerte de tener, una y otra vez. “Alex es paciente, no como muchos chefs, dice Lloyd Cruz, quien ascendió de pastelero a repostero en 15 meses en Morini en el Distrito. El residente de Rockville, de 29 años, ha aprendido a organizarse mejor y ser más eficiente: "Me ha guiado". Levin no apura a su gente con las rotaciones de las tareas diarias que se incluyen en el menú de postres y la producción de focaccia de Morini. Les muestra el camino y luego les permite hacer las cosas por su cuenta, tal como lo trataba su abuela.

"¿Quiero ser un chef que grita constantemente 'más rápido, MÁS RÁPIDO'?" Levin dice. "No, no es así".

Dicho esto, él promociona con entusiasmo a Cruz como la mano más rápida de Morini para preparar postres: “¡Recientemente manejó 300 tapas un sábado por la noche! Sobre su propio.”

Los objetivos finales del jefe de pastelería son mantener motivado al personal joven y crear flexibilidad en su horario de trabajo. Cuando les da instrucciones, se detiene para hablar con ellos directamente (con sus penetrantes ojos verdes, esto es fácil de entender) y refuerza la lección con una conversación de toma y daca.

El departamento de Levin funciona tan suave como la salsa de caramelo. Los ingredientes están claramente etiquetados, con Sharpie en cinta de pintor azul, y los recipientes están cuidadosamente apilados donde más se necesitan. Entre los tickets entrantes, no hay tiempo de inactividad. El equipo de Levin's consolida o rellena las bandejas de preparación, mantiene el pan caliente y se prepara para el próximo turno. De esa manera, la pastelería Morini se mantiene a la vanguardia y envía platos meticulosos, en todo momento.


Estantes sobre los estrechos cuartos de cocina del área de pastelería en Osteria Morini en Navy Yard. (T.J. Kirkpatrick / Para The Washington Post)

Levin aprovechó la oportunidad de ayudar a abrir Morini en Washington en 2013, asignado para trabajar con el renombrado chef pastelero Bob Truitt de la matriz Altamarea Group en Nueva York. Aproximadamente un mes antes de que pudieran ingresar a la cocina, Levin reunió sus habilidades con la hoja de cálculo para diseñar el informe de presupuesto semanal que todo el restaurante usa hoy, lo que permite un acceso preciso y de seguimiento instantáneo del inventario y las compras.

Como resultado, Osteria Morini D.C. se ejecuta consistentemente alrededor de 1 punto porcentual por debajo de los objetivos de costo de alimentos establecidos por Altamarea. El chef ejecutivo Matt Adler dice que su amigo Alex es fundamental para el éxito del restaurante. "Es intenso en la cocina, pero siempre sereno", dice Adler. "No se puede pedir una mejor ética de trabajo".

La gente de la comunidad de restaurantes de la ciudad tiende a usar la misma palabra cuando se les pide que describan a Levin: mensch. Es el tipo que descubre cuál es tu dulce favorito, hace una versión fantástica y lo trae a tu fiesta. (Sus brownies y galletas con chispas de chocolate son una leyenda). Fue ascendido a chef pastelero ejecutivo en Morini en noviembre del año pasado.


Los Brownies de Guajana, llamados así por el chocolate Valrhona que Alex Levin usa en la receta, son finos pero pecaminosamente ricos. (Scott Suchman / Para The Washington Post)
No todos los postres de Levin son complejos: el helado de suero de leche con miel se sirve de forma sencilla, con galletas de mantequilla de vainilla. (T.J. Kirkpatrick / Para The Washington Post)

La búsqueda constante de Levin para una sorpresa de sabor, un ajuste en el centro de, digamos, un pastel de chocolate caliente (caramelizar chocolate con leche durante horas) y su ojo para la composición producen una variedad de postres que los comensales encuentran irresistibles. El hecho de que haya eliminado el tiramisú del menú de un restaurante italiano ("Nunca me gustó mucho", dice) habla de su capacidad para crear un plato con sabores comparables. Mejor y sorprendente: pastel de mousse de chocolate con praliné, crema de espresso, almendras espolvoreadas con chocolate y helado de torrone.

Al final, sus postres deconstruidos no son una forma de lucirse. Son prácticos.

Con tantos elementos diferentes, un comensal con enfermedad celíaca puede encontrar opciones sin gluten en la mitad del menú, y Levin puede cambiar un solo componente en un plato por alguien con alergia a los frutos secos o los lácteos. Este enfoque refleja el pensamiento que Levin pone en su trabajo y su objetivo final.


Instrucciones de almacenamiento de ensalada Chef

¿Puedes preparar una ensalada de chef con anticipación?

Sí, puedes preparar esta ensalada con anticipación. La mayoría de los ingredientes de la ensalada del chef se pueden almacenar juntos sin que la ensalada se marchite.

Cómo almacenar ensalada de chef casera

Guarde los ingredientes de la ensalada del chef separados del aderezo en el refrigerador durante 3-4 días.


Ingredientes

  • Tarta De Maracuyá Y Plátano
  • Tuile De Encaje Caramelo
  • Bayas frescas
  • Flores comestibles
  1. Coloca las bayas en la tarta en lugares aleatorios. Asegúrese de que la tarta esté cubierta casi por completo.
  2. Rompa los pedazos de la tira de caramelo y péguelos de pie en ángulos aleatorios.
  3. ¡Decora con flores comestibles, mini merengues y disfruta!

Conectar con nuestro Chef del mes de abril de 2021


Receta para el éxito: características de un gran chef

Finalmente vimos una película que había querido ver durante muchos años: Jiro Dreams of Sushi. Aquí hay algo de información al respecto del sitio web de Magnolia Pictures, publicado hace unos 11 años:

JIRO DREAMS OF SUSHI es la historia de Jiro Ono, de 85 años, considerado por muchos como el mejor chef de sushi del mundo. Es el propietario de Sukiyabashi Jiro, un restaurante de sólo sushi con capacidad para 10 personas que se encuentra desfavorablemente ubicado en una estación de metro de Tokio. A pesar de su apariencia humilde, es el primer restaurante de su tipo en recibir una prestigiosa calificación de la Guía Michelin de tres estrellas, y los amantes del sushi de todo el mundo hacen peregrinaciones repetidas, llamando con meses de anticipación y desembolsando el mejor precio por un codiciado asiento en Barra de sushi de Jiro.

Esta descripción simplemente insinúa lo notable que es Jiro. Su búsqueda de la excelencia es notable y continúa hoy a la edad de 94 años.

Con respecto a los comentarios a continuación, Yamamoto es un escritor de comida japonesa que ha publicado varias guías de restaurantes y ha visitado todos los restaurantes de sushi, soba, tempura y anguila en Tokio. Es más famoso por una aparición en Jiro Dreams of Sushi, que incluye a Jiro y él, destacando las cinco características de un gran chef.

Aquí están esas cinco características y cómo podrían relacionarse con cualquiera que esté tratando de ser el mejor en lo que hace.

1) Ética laboral
"Los grandes chefs se toman su trabajo muy en serio y se desempeñan constantemente al más alto nivel". - Yamamoto

No creo que sea posible tener éxito en nada sin estar comprometido al 100%. Eso no significa trabajar las 24 horas del día, los siete días de la semana. Significa poner atención enfocada durante una cantidad de tiempo significativa y constante al negocio de uno y las responsabilidades relacionadas de uno.

No puede tener tanto éxito como desea a menos que esté dispuesto a dar a su negocio lo que solo puede obtener de usted. Y, al mismo tiempo, debes darles a tus seres queridos la atención que quieren y necesitan de ti. Si no lo hace, el resultado es que se preocupa y se distrae, lo que disminuye su capacidad para darle a su empresa lo que necesita.

2) Superación personal
"Los grandes chefs aspiran a mejorar sus habilidades". - Yamamoto

El propietario de una empresa espera que sus empleados se involucren en un crecimiento continuo. Ser cada vez mejor es lo que distingue a una empresa del resto.

La única forma de lograrlo es que el propietario de la empresa modele el comportamiento que espera de sus empleados. Mostrarles un nivel de compromiso con la excelencia casi imposible de entender y que fomente el respeto de sus empleados.

La remodelación más grande que jamás hará es la que se hace a sí mismo.

3) Limpieza "Si el restaurante no se siente limpio, la comida no tendrá buen sabor". - Yamamoto

En el negocio de la remodelación, se hacen muchos esfuerzos para crear la protección de los acabados existentes que permanecen y los espacios que no se están remodelando. Es notable ver que la protección se hace bien.

Pero no importa qué tan bien se haga si no se mantiene. Mantener la protección contra el polvo es un dolor de cabeza para los trabajadores, ya que siempre necesita atención. Simplemente hacer el trabajo tiende a desgastarlo.

Ningún cliente tendrá cosas buenas que decir sobre la empresa a menos que haga un trabajo estelar manteniendo limpio el área de trabajo Y el resto de su hogar.

4) impaciencia
"Son mejores líderes que colaboradores. Son tercos e insisten en salirse con la suya". Yamamoto

Jiro es una persona extraordinaria que trabaja para perseguir la perfección en un mundo sobre el que tiene un nivel excepcional de control. Es asombroso lo que ha hecho.

La mayoría de los empresarios deben moderar su tendencia a salirse con la suya para lograr el nivel de éxito que desean.

¡Puedo relacionarme mucho con los desafíos de ser impaciente! Moderar mi nivel de impaciencia para poder trabajar más eficazmente con los demás me llevó mucho tiempo.

5) Pasión
"Tienes que enamorarte de tu trabajo. Nunca te quejes de tu trabajo. Dedica tu vida a dominar tu habilidad. Ese es el secreto del éxito, y es la clave para ser considerado honorablemente". - Jiro

La pasión es la clave. La pasión es lo que te mantiene en movimiento cuando las cosas se ponen difíciles. Es lo que impulsa la mejora continua de su negocio.

Los empleados responden positivamente a un propietario inspirado. Obtienen energía trabajando con una persona así. Puedo pensar que estar tan inspirado es parte de su compensación, porque un cheque de pago por sí solo no es suficiente.

¿Eres un gran "chef"? Pregunte a sus empleados. Ellos saben.

¿Cómo? Tienen que comer lo que les sirves. Así que, ¡haz que sea un placer para ellos!


Una variedad tan buena que incluso Neptune está celoso. Todos sabemos que la cocina del océano es deliciosa, pero también es extremadamente saludable para el corazón y rica en ácidos grasos omega-3. Siéntase bien por tratar sus papilas gustativas con platos saludables como queso feta y salmón con costra de hierbas y jambalaya de camarones. Utilice nuestro servicio de entrega de comidas para que sea más fácil adaptar sus platos de mariscos semanales a su presupuesto.


Entrevista con un chef de la Casa Blanca

Mire este video para aprender lo que es ser chef en la Casa Blanca.

Transcripciones de videos de la carrera de chef

Transcripción del video del chef de la Casa Blanca: Mi principal responsabilidad como chef ejecutivo de la casa blanca es cuidar de la primera familia y de todas sus comidas diarias y, por supuesto, si tienen funciones sociales o cenas de estado, o cualquier tipo de entretenimiento, nos encargamos de todo en el cocina. Definitivamente, es de alta presión porque, ante todo, es solo para el presidente de los Estados Unidos, y también como los países visitantes y los jefes de estado visitantes porque quieres respetar sus tradiciones, quieres respetar su protocolo, restricciones dietéticas, por lo que hay muchas cosas que aprender.

Hemos cosechado tanto en ese pequeño jardín y en el lapso de dos años y medio. Me refiero a que hay & # 8217 como 300 libras al menos de productos que hemos cosechado a lo largo de los años. Estas son las berenjenas italianas reales que provienen del jardín. La berenjena es un alimento básico tan maravilloso, y luego lo que hice antes fue asarlo a la parrilla hasta que se carbonice y lo que hace, realmente, ya sabes, es fácil de pelar, pero al mismo tiempo, le da un toque. maravilloso sabor. No sabía que quería ser chef mientras crecía, definitivamente no está en mi lista de favoritos.

No sabía que quería ser chef mientras crecía, definitivamente no está en mi lista de favoritos. Pero creo que cuanto más trabajé con la comida y siempre he ayudado a mi mamá a cocinar para una familia de once, es una familia enorme, así que todos los días es como un banquete en nuestra casa, pero sin pensar en eso. # 8217 realmente me estoy preparando. Si realmente prepara la comida usted mismo, puede controlar el sabor, puede controlar la grasa que está allí, puede controlar la sal, puede controlar el azúcar y, al final del día, es muy gratificante porque & # 8217 es tu propia mano la que lo hizo.

Cómo convertirse en un chef Transcripción del video: Algunas personas piensan que las palabras & # 8220chef & # 8221 y & # 8220cook & # 8221 significan lo mismo, pero en el mundo de los restaurantes, hay & # 8217 una gran diferencia. Los chefs están más capacitados y mejor capacitados que la mayoría de los cocineros y tienen más responsabilidad en el diseño de las comidas que hacen la reputación de un restaurante. Pero no se trata solo de la comida. Este trabajo requiere buenas habilidades organizativas y de gestión. A veces llamado jefe de cocina, el chef supervisa a todo el personal de cocina y realiza un seguimiento de los suministros y los horarios.

Un chef debe tener un sentido del gusto muy refinado e inventivo. Él o ella crea los elementos del menú y, a menudo, también les pone precio. Avanzar en este campo puede depender tanto de limitar los costos de los alimentos y supervisar a los trabajadores menos calificados como de crear un menú memorable. Para que todo funcione sin problemas en una cocina calurosa y ruidosa, los chefs deben ser expertos en múltiples tareas. El trabajo es rápido y un detalle perdido puede resultar en pérdida de tiempo y comida desperdiciada, sin mencionar a un cliente insatisfecho.

Los chefs están de pie durante horas seguidas, a menudo trabajando por la noche, los fines de semana y los días festivos. Si bien muchos cocineros aprenden habilidades en el trabajo, los chefs y jefes de cocina generalmente tienen títulos en artes culinarias de una escuela de cocina reconocida. Muchos empleadores también buscan certificados de manipulación segura de alimentos. Los chefs avanzan moviéndose a nuevos trabajos y aprendiendo nuevas habilidades, a veces abriendo sus propios restaurantes. Y aunque solo unos pocos tienen su propio programa de cocina, siempre están encantados de aceptar sus cumplidos.

Citas de artículos

Oficina de Estadísticas Laborales, Departamento de Trabajo de EE. UU., Manual de perspectivas ocupacionales, Chefs y cocineros en jefe.

Centro Nacional de Desarrollo O * NET. 35-1011.00. O * NET en línea.

El video de la carrera es de dominio público del Departamento de Trabajo, Administración de Empleo y Capacitación de los EE. UU.