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Ñoquis de bacalao con trufas de mar

Ñoquis de bacalao con trufas de mar

Receta ñoquis de bacalao con trufas de mar de de 17-12-2016 [Actualizado el 20-02-2018]

Los ñoquis de bacalao con taratufi son una de las deliciosas recetas que contiene "El Menú de Navidad" de Amref, un recetario que contiene algunas de las preparaciones que grandes chefs como Cannavacciulo, Cracco y Bowerman han creado para apoyar el proyecto. "Dale peso a los que no lo tienen. Ahora". Gracias a los fondos recaudados con la venta de este recetario, Amref podrá suministrar alimentos con alto contenido proteico al equipar los centros de salud con productos esenciales para combatir la desnutrición y la desnutrición infantil. Para promover la iniciativa, elegí reelaborar y publicar en mi blog una de las recetas del libro de cocina y la siguiente es una reinterpretación de una receta de Cannavacciulo, la de ñoquis con bacalao y taratufi, Espero no querer el gran Antonino si lo simplifico un poquito;) Estos ñoquis son realmente especiales y realmente deliciosos, te recomiendo que los pruebes a la primera oportunidad. Feliz sábado amigos, esta mañana me voy a las tiendas a comprar los últimos regalos de Navidad, besos: *

Método

Cómo hacer ñoquis de bacalao y trufas de mar

Lavar las patatas, ponerlas en una cacerola grande y hervir durante unos 30 minutos. Una vez cocidas las dejamos enfriar, luego las pelamos y las pasamos en un molinillo de verduras, recogiendo el puré en un bol de vidrio.

Limpiar el bacalao quitando la piel.
Córtalo en trozos y dóralo unos minutos en una sartén antiadherente.

A continuación licuar el bacalao y añadirlo en el bol de nela con las patatas, añadir la harina, la fécula y la yema.
Amasar.

Una vez que tengas una masa compacta, divídela en varios cilindros sobre una tabla de repostería enharinada y forma las albóndigas.

En una sartén, sofreír la cebolleta, añadir la patata en dados y dejar que se ablande.

Transfiera la papa y la cebolleta a una licuadora, agregue agua (lo ideal sería mariscos) y licue hasta que quede cremoso.

Mientras tanto, cocine las albóndigas durante unos minutos en abundante agua caliente con sal.
Luego levántelos con una espumadera tan pronto como salgan a la superficie.

Transfiera la crema de papas a la sartén y agregue las albóndigas.

Abre las trufas en una sartén con tapa.

Tus ñoquis de bacalao con taratufi están listos para llevar a la mesa decorando el plato con mariscos.


Recetas de Claudia & amp Andre

Preparé este plato único de albóndigas y cocido porque ahora, por la forma que tengo que ponerme a trabajar, siempre tengo que preparar platos de estos, pero también acompañados de algunas verduras, para que no falten de nada y coman más. saben decir, pero también se puede servir por separado. El guiso es mucho más de lo que se necesita para consumirse por una vez, pero puedes agregarlo a la pasta como más te guste y comer el resto al día siguiente simplemente puedes servirlo como plato principal acompañado de una verdura, un poco de puré de papa. , una polenta suave, o lo que más te guste, la elección es tuya. Una vez que se ha preparado el guiso, puede darse el gusto de consumirlo. Aquí simplemente herví una pasta muy rica, como los ñoquis de sémola de trigo duro y se sirvió el almuerzo, purificándonos después con unos frijoles planos simplemente hervidos y sazonados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A continuación os dejo la receta del guiso.
Ingredientes:

  • 500 gr de albóndigas de pasta de sémola de trigo duro
  • 1 kg de estofado de ternera
  • 1 kg de pierna de cerdo estofada
  • 400 gr de pulpa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cebollas
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite, pimienta, romero, laurel
  1. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en rodajas. También pelamos el ajo y lo cortamos muy finamente.
  2. Ponga unas cucharadas de aceite en una sartén grande y agregue la cebolla.
  3. Cocine por solo un minuto y agregue el estofado de ternera. Dorar, agregar el estofado de cerdo, el ajo y seguir dorando esto también.
  4. Desglasar con el vino, dejar que se evapore y añadir la pulpa de tomate, un vaso de agua, los aromas, aromatizar con caldo de verduras granulado casero o, en su defecto, con sal, pimienta y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente. dos, revolviendo ocasionalmente y si es necesario, agregue más agua caliente.
  5. Ahora solo debes cocinar la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, escurrir y condimentar con guiso al gusto.

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Comentarios

¡Me encanta esta forma de pasta, querida Claudia! Tu receta es abundante y deliciosa. Besotes

A mí también me gusta mucho, lo encuentro muy bonito. ¡Gracias y besos para ti también!


Método

Los ñoquis
Hervir las patatas y cuando estén cocidas secar en el horno a 120 ° C durante 15 minutos. Pelarlas y triturarlas con un machacador de patatas.
Cuece el bacalao y el agrave en una sartén antiadherente caliente con un chorrito de aceite. Coloque en el cortador y mezcle hasta que quede suave. Cuando las patatas estén frías, añadir el bacalao, la harina, la fécula y la yema de huevo y mezclar.
Forme 1 gr de ñoquis. uno haciéndolos rodar en la palma de su mano.

La salsa
Cocer la cebolleta en aceite de oliva virgen extra, añadir la patata, dejar secar y poner el agua de almejas. Dejar cocer hasta que la papa esté cocida, luego licuar hasta obtener una crema ligeramente líquida, ajustar el sabor.

Presentación
Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa, añadir un poco de perejil picado muy fino.
Teñir el fondo de un bol con tinta de calamar diluida con agua, colocar los ñoquis con ayuda de un colador en el centro, colocar encima las trufas marinas descascaradas y lavadas para quitar cualquier impureza, añadir las algas marinas que se encuentran en el agua hirviendo con sal y con guindilla y ajo, pulir la superficie con aceite de oliva virgen extra crudo.


Trufas de chocolate negro, aceite de oliva y sal Maldon.

190 g de chocolate negro 75%
100 g de nata
30 g de glucosa
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal Maldon
cacao en polvo sin azúcar & # 160 q.b.

Aquí el sabor del aceite de oliva virgen extra se siente de forma delicada solo en las notas finales, la textura de las trufas y el toque de sal hacen latir el corazón, aumentan la salivación y dan lugar a las ganas de comer una y otra vez.

  • Pica el chocolate en trozos grandes y colócalo en un bol.

  • En un cazo, llevar a ebullición la nata junto con la glucosa, removiendo para que se derrita.

  • Vierta todo sobre el chocolate, agregue el aceite y la sal.

  • Dejar reposar unos minutos, tapado con un plato, volver a mezclar brevemente, luego emulsionar con la batidora de mano, procurando no incorporar aire, hasta obtener una ganache tersa, espesa y homogénea.

  • Llevar todo a temperatura ambiente y colocar en el frigorífico cubierto con film transparente para que se enfríe durante unas 2 horas o en cualquier caso hasta que la mezcla esté lo suficientemente sólida como para formar bolitas.

  • Pasado este tiempo, con una cuchara, saca muchas porciones de ganache y con las manos forma pequeñas esferas irregulares que deben tener el tamaño de una avellana.

  • Colócalos en una bandeja y refrigera por 30 minutos.

  • Por último, verter el cacao en polvo en un plato hondo y, ensuciándote un poco las manos con él, dar una forma más regular a cada trufa, pasándola luego por el cacao para taparla por completo. Refrigere nuevamente hasta que esté listo para servir.

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Receta de Antonino Cannavacciuolo

GNOCCHETTI DI BACCALÀ, ALGAS MARINAS Y TRUFAS MARINAS

porciones: 4 niveles de dificultad: tiempo medio total de preparación: 1 hora

Ingredientes

(para los ñoquis)
200 g de bacalao desalado
250 g de patatas hervidas con piel
40 g de harina blanca
1 cucharada de fécula de papa
30 g de yema de huevo
(para el aderezo)
8 trufas de mar
1 cebolla tierna
1 papa
400 g de agua de almejas
1 cucharada de crema de leche
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
tinta de sepia
1 guindilla
1 diente de ajo
Algas marinas

Preparación

1- Prepara los ñoquis hirviendo las patatas y secándolas con cuidado cuando estén cocidas. Terminar de cocinarlos en el horno a 120 ° durante 15 minutos y triturarlos con un machacador de papas.

2 - Cuece el bacalao en una sartén antiadherente caliente con un chorrito de aceite y licúa en el cortador hasta que quede una mezcla homogénea.

3 - Cuando la patata se haya enfriado añadir el bacalao, las harinas, la yema y mezclar.

4 - Forma ñoquis de 1 g cada uno, redondeándolos en la palma de tu mano.

5 - Cocer la cebolleta en aceite de oliva virgen extra, añadir la patata finamente picada y licuar con un poco de vino espumoso, dejar secar con el agua de las almejas, hasta que la patata esté blanda. Licua, obteniendo una mezcla bastante líquida y, si es necesario, ajusta el sabor.

6 - Lavar y pelar las trufas de mar para eliminar las impurezas y reservar.

7 - Remojar las algas en agua de mar con sal con ajo y guindilla y pulir la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8 - Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, escurrir y echar la salsa, añadiendo perejil muy finamente picado.

9 - Servir, colocando un espejo elaborado con tinta de calamar diluida con agua en el fondo del plato y superponiendo - con ayuda de un cortapastas - los ñoquis. Terminar con las algas y servir.

No te pierdas a los demás entrevistas exclusivas con chefs por Stefania!


Pizza de Adriano

Para 5 pizzas de 260 gr cada una
Ingredientes:

3 gr de levadura fresca (en verano 1,5 gr y 1,5 en la masa)

30 gramos de aceite de cacahuete o de oliva

Con el gancho de hojas (K) y a velocidad 1, agregue la harina, lloviendo, 2 cucharadas a la vez (en promedio se tarda unos 10 minutos).

Trabajar con la hoja hasta que la masa se despegue del fondo.
Tenga siempre la previsión, de vez en cuando, de liberar la hoja de la masa para que el procesamiento sea homogéneo.

Finalmente, agregue el aceite, haciendo que caiga a ras de las paredes del cuenco planetario.
Amasar de nuevo durante un par de minutos.

Proceder con el staglio, formando bolitas de 200/260 gr

Cerrar herméticamente el recipiente y colocar en el frigorífico en la zona más fría. El paso en la nevera es importante para la buena maduración de la masa.

Por la tarde, sacar el envase y dejarlo siempre cerrado herméticamente a temperatura ambiente.

con la ayuda del tarot enharinado, hacer cortes limpios para separarlos solo de esta manera se retienen los gases leudantes.

Con las manos enharinadas, sácalas de abajo y empieza a estirarlas. Durante la elaboración, evitar perforar la masa para no perder la fermentación.

Sazona como prefieras, pongo 1 cucharada y media de tomate, unos 700 gr de mozzarella (para las 5) sazona y un chorrito de aceite

Los cocino en un horno de leña pero en invierno en el horno de casa deben cocinarse de esta manera:


Ñoquis de bacalao con trufa marina - Recetas


Hola a todos, hoy he seleccionado para ustedes:

BRÓCOLI Y BACCALA 'PARA EVA

Los ingredientes de esta receta son: 250g de brócoli siciliano 200g de filete de bacalao desalado 50g de pasta de tomate 1 cebolla 20g de piñones 30g de pasas al gusto aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación
Pelar y limpiar el brócoli y cortar las flores. Rocíe el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, luego coloque el bacalao, la cebolla en rodajas, el brócoli, la pasta de tomate, los piñones, las pasas y el pimiento en capas. Vuelva a iniciar la secuencia de capas a partir del aceite, hasta que se agoten todos los ingredientes. Cocine a fuego lento, hasta que el brócoli esté tierno. Si es necesario, agregue un poco de agua. Atender.

Sin comentarios:


Un símbolo de Liguria Occidental El templo está en el noreste Un clásico sureño Stockfish alla & # 8216ghiotta & # 8217 Los cannoli de Canzian "It & # 8217 es un producto muy versátil" La fantasía de Usai "Es parte de nuestra historia culinaria" Un plato de autor de Cuttaia "Es importante en mi cocina recordar" El homenaje a Eduardo De Filippo "Nunca lo descuides: permite mil ideas"

Era luongo duje meter e vinticinche ... / 'a capa' e mbomma, 'pie en barchetelle /' o poner el nombre de bacalao / bacalao! Bacalao salado ! Guagliù, currite / Fische, pernacchie, pummarole y fuerza ...

Es un extracto de «Baccalà», un poema escrito en 1949 por el gran Eduardo De Filippo donde el protagonista Gennarino es tonto, ingenuo, sencillo como un plato de pescado. Un sinónimo en el dialecto napolitano que Antonino Cannavacciuolo ha tomado filológicamente por uno de sus platos estrella - Bacalao, bacalao, bacalao - donde el pescado se cuece en leche y agua, luego se acompaña de una mayonesa elaborada con las sobras, respetando la tradición que usaba cada parte del mismo. El chef-patrón de Villa Crespi Siempre se ha divertido con el tema, creando otros excelentes platos como los ñoquis de bacalao y la trufa marina o el bacalao alla pizzaiola, la confirmación de la versatilidad de un pescado que tiene el segundo mercado más grande de Europa en cuanto a consumo en Italia. Solo Portugal, donde el bacalao es una religión, no solo culinaria, nos supera.

En Italia, sin embargo, todavía existe cierta confusión entre el bacalao y el pescado seco, las dos versiones del bacalao, un pescado caracterizado por la carne blanca Y sabor muy delicado. Lo que marca la diferencia es el método de conservación: el primero se conserva en sal durante tres semanas y luego se desala para las distintas preparaciones, el segundo se seca durante tres meses al aire libre y dos meses en interior. El de arriba, con la IGP comunitaria, se llama Skrei y es el bacalao salvaje del Ártico capturado entre las islas Lofoten (Noruega). Las recetas de nuestra tradición se basan en el pescado seco en casi todos los casos, dada la ventaja de una larga conservación: el "acomodato" genovés o de Livorno, el brandacujun de Ponente Ligure (similar al muy suave brandada Provenzal), el stocco a la Messina y el arrecanato napolitano con tomate, aceitunas y alcaparras. El dilema lingüístico se genera por el hecho de que en el Noreste donde platos emblemáticos como el bacalao alla vicentina (el más conocido), alla trevigiana o alla veneziana (el batido, nacido en el siglo XVI) se basan en el pescado seco.

«Hay tres recetas diferentes, en un radio de 100 km: no serían tan buenas si no se utilizara pescado seco. El bacalao entró en las cocinas hacia finales de los 90, cuando los cocineros influenciados por la nueva ola española descubrieron la gran versatilidad y rendimiento del producto, incluso en la cocción rápida ”, explica. Daniel Canzian, Veneto doc y último gran alumno de Marchesi. Sugiere a los lectores la versión 'desde casa' de un aperitivo de su restaurante en Milán: i Cannoli crujiente con polenta y crema de bacalao. «Mezclar 50 g de harina fuerte y 50 g de harina de polenta, ligeramente triturada, con parmesano, agua y sal. Media hora de reposo, luego se extiende la masa y se obtienen rectángulos de 7 × 4.5 cm para ser enrollados en moldes cilíndricos. Se fríen en aceite de semillas a 160 °: luego se rellenan con la crema de bacalao, se preparan cociendo al baño María y añadiendo poco a poco el aceite como para una mayonesa ”.

Incluso en Roma, el bacalao es muy popular como él explica. Daniele Usai, chef-patrón de los protagonizados El tino y bistró 41.12 en Fiumicino, organizado por un club náutico. «Es parte de nuestra historia culinaria, me gusta mucho con pasta o para relleno: el lingote central, de 3-4 cm de altura, es el mejor para crear cocina. Pero es bueno usar todas las partes, como la vejiga natatoria: seca y frita es increíble ». ¿Consejos de compra? Tómelo ya empapado, gaste nada menos que 30 euros el kg y pruebe el bacalao fresco de 2-2,5 kg ”. Solía ​​apostar en uno linguina con alcachofas y bacalao o bacalao fresco. “Caldo clásico para brunoise de alcachofas en cubos de un cm por lado, con laurel y romero: mientras se cuece durante 10 minutos, el pescado se corta en cubos idénticos. Se escurre la pasta 3-4 minutos antes de la hora indicada, se remueve con la salsa de alcachofas y en los últimos 30 segundos se agrega el pescado cortado en cubitos. Pecorino Romano y menta picada cruda dan el toque de clase… ».

Pizzaiola: bacalao ahumado con piña. En su "cocina del recuerdo", Pino Cuttaia tiene un lugar al sol para este plato (sensacional) pero también para el original 'I due baccalà' donde junto al pescado real hervido, está el 'fake' de la cocina campestre siciliana, a base de alcachofas, perejil, ajo y un chorrito de limón. Al chef-patrón del bistellato El aparador Licata (AG), preguntamos cómo preparar un perfecto bacalao frito. «El pescado debe secarse bien el día anterior a la preparación. La sartén derecha es pequeña, llena de aceite de girasol: muy caliente porque el bacalao, bañado recién enharinado, debe formar inmediatamente la costra que evita que se escape el agua interna, de lo contrario en lugar de húmedo, suculento se volverá fibroso: 2-3 minutos por como máximo y estará listo para servir en papel de paja ». Entendido, chef.


Un poco de sal no duele.


Ingredientes:
1 paquete de hojaldre,
250 g de tocino cortado en cubitos,
150 g de Emmenthal rallado,
250 ml de nata líquida,
2 huevos,
sal,
nuez moscada,
Semillas de sésamo.

Método: Desenrollar el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y pinchar el fondo. Distribuya uniformemente el tocino en el fondo, luego el queso Emmenthal rallado. En un bol batir los huevos con la sal, añadir la nata y una pizca de nuez moscada rallada y verter la mezcla en la sartén. Cubrir con otra capa de pasta y con la que sobra recorta unas estrellas y cúbrelas con ajonjolí. Cepille el pastel con leche y hornee a aproximadamente 200 ° C durante 40 min.

Hice esto con los "ratones" que me envió Lory y la receta me la sugirió Graziella, quien a su vez se la había quitado a su esposa Terry .. Solo hice algunos cambios reemplazando el queso y agregando trozos yes speck .. es muy bueno.

11 comentarios:

¡Qué bueno es el quiche loraine, el quiche por excelencia!
Felices vacaciones.

Adrenaline y Micky: gracias chicas .. ¡felices fiestas a ti también!

Todas tus galletas están buenas y el quiche se va a copiar. Mañana termino de comer regalos para amigos y colegas. Solo tengo que empacar galletas, trufas, etc.

Brava, un descanso salado es lo que se necesita en este período de galletas (¡bueno, realmente me tomaría un descanso de frutas y verduras!)

hola Elisa, cuantas galletas has preparado. y este quiche? con ratones nunca lo intenté! :) Besotes

¡¡Felicitaciones por las galletas y también por estas deliciosas tartas saladas !!

Querida Elisa.
Por esta vez nada:
bien, bien, muy bien, pero
solo DESEOS de un
FELIZ NAVIDAD SANTA
Besos
Nino

¡Felices vacaciones a todos ustedes y gracias por estar siempre aquí!

¡Qué bonitas son tus sabrosas tartas! Nunca había preparado quiche loraine con la tapa puesta, la tuya es muy divertida. También probaré el de los "ratones", me intriga.
Mis mejores deseos para ti también, de parte de la niña.

¡Impresionante! Es un artículo realmente notable, tengo
obtuve una idea muy clara de este artículo.


Ñoquis de bacalao con trufas de mar - Recetas


Hola a todos, hoy he seleccionado para ustedes:

VERDURAS TAGLIATELLE Y SPECK

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
& # 8226 400 gr de fideos frescos
& # 8226 3 calabacines
& # 8226 3 zanahorias
& # 8226 1/2 cebolla
& # 8226 1 trago de brandy
& # 8226 125 ml de crema
& # 8226 8 rebanadas de mota
& # 8226 1 nuez de mantequilla
& # 8226 aceite al gusto
& # 8226 sal al gusto
PREPARACIÓN
Lavar y limpiar las verduras: cortar las zanahorias y los calabacines en cubos pequeños. En un cazo poner el aceite, la mantequilla, la cebolla finamente cortada y las verduras cortadas en dados. Sal. Sofreír muy bien, durante unos 10 minutos, dejándolo tapado. Luego agrega el brandy, deja que se evapore y termina de cocinar. Cuece los tallarines en abundante agua con sal. Mientras tanto, agregue la crema a la salsa, hierva por unos minutos y apague. En este punto, ponemos el tocino cortado en tiras. Escurre la pasta y agrega la salsa picante durante unos minutos. Si quieres preparar la salsa con anticipación, puedes cocinar la base de verduras y agregar la crema y la mota solo al momento de servir la pasta. Consejo: ¡también puedes aderezar ñoquis de patata con esta salsa & # 8230 será realmente goloso!
(receta tomada de Corriere Cucina)

ROLLOS DE BACCALA '

Ingredientes para 4 personas:
500 g de bacalao ya mojado
4 hojas de pan carasau
4 tomates datterino
1/2 vaso de vino blanco
1 ajo
1 cebolla
1 zanahoria
Romero
Aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
Le quito las espinas a los filetes de bacalao, dejo la piel a un lado y lo corto en cubos. En una sartén sofreí la cebolla y los ajos con el aceite, agrego el bacalao y dejo al gusto a fuego lento con una pizca de pimiento. En otra sartén con un chorrito de aceite caliente, sofreír la piel del bacalao cortado en tiras. Luego corto el puerro y la zanahoria y los pongo con los tomates a cocer en una sartén con el aceite.
En este punto, licúo el bacalao cocido, obteniendo así un puré. Sumerjo rápidamente las hojas de pan carasau en agua hirviendo. Los relleno con puré de bacalao y los enrollo en rollos.
Corto los rollos en trozos y los coloco en una bandeja para hornear. Cocino a 150 & # 176 durante unos 10 minutos.
Sirvo los rollitos de bacalao con la salsa y la piel crujiente.
Finalmente decoro el plato con romero.
(receta de Cucina con Ale)

ENSALADA COLORIDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
& # 8226 50 g de soncino
& # 8226 1 manojo de cohetes
& # 8226 1 hinojo
& # 8226 1 zanahoria
& # 8226 1 pimiento amarillo
& # 8226 6 rábanos
& # 8226 10 hebras de cebollino
& # 8226 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
& # 8226 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
& # 8226 sube
& # 8226 pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar la rúcula y el soncino, escurrirlos bien y colocarlos en una fuente grande para servir. Lave y limpie las verduras, córtelas en rodajas finas y transfiéralas también a la fuente para servir. Lavar las cebolletas y picarlas, añadirlas al resto de ingredientes y mezclar.
Preparar una vinagreta emulsionando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, una pizca de sal y una pizca de pimienta con un tenedor. Aliñar la ensalada con la vinagreta, mezclar bien y servir.
(receta tomada de Corriere Cucina)


Video: Fish-sticks Φιλέτα μπακαλιάρου με Πατατοσαλάτα η Μπρόκολο. (Enero 2022).