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Maestros de Mixología: "Cocktail" Bill Boothby

Maestros de Mixología:

De vuelta durante la larga Primera Edad de Oro del cóctel, entre el final de la Guerra Civil y el comienzo de la Prohibición, el barman era una profesión respetada, si no necesariamente una respetable uno. Es decir, si tuvieras éxito en ello, no ganarías ningún premio cívico, y las damas de la iglesia olfatearían cuando pasaras, pero los hombres que trabajan regularmente te considerarían una figura sustancial, un pilar del vecindario. . Esto significó que muchos camareros profesionales se propusieron ser solo eso, aprendices a una edad temprana, subiendo de un barbero a un barman, a un barman principal a un barman. Ni el legendario Harry Johnson ni William "The Only William" Schmidt conocieron otro trabajo.

Otros, sin embargo, tomaron un camino más torcido. Tomemos como ejemplo a William Thomas Boothby, el cantinero de San Francisco que fue, en los años anteriores a la Prohibición, el decano de los mixólogos de la costa oeste. Nacido en la ciudad de cuarenta y nueve padres en 1862, Boothby demostró a una edad temprana que tenía una gran cantidad de esa calidad útil y ajetreo. Entre sus primeras ocupaciones estaban el bailarín de vodevil, agente de bienes raíces, sastre, vendedor de medicamentos de patente, copropietario de "restaurante y panadería" (con su madre, que parece haber sido un personaje bastante estimable) y, finalmente, cantinero. Eso fue todo cuando tenía 30 años. Ah, y en 1891, cuando tenía 29 años, incluso llegó a publicar una guía de barman, una de las primeras de la costa oeste.

Es cierto que este pequeño libro, "Cocktail Boothby’s American Bartender", no tenía mucho para distinguirlo de sus competidores de la costa este. Pero en 1891, cuando lo publicó, Boothby no había estado atendiendo el bar durante tanto tiempo, su experiencia se limitó a una breve temporada en el Silver Palace en Geary Street en San Francisco y se extiende en un par de centros turísticos fuera de la ciudad. Cuando publicó una segunda edición, en 1900, tenía otra década de mixología (además de dirigir un restaurante, comprar entradas y sin duda una docena de otros ajetreos) en su haber. También se había ganado el derecho a ser conocido como El Honorable William T. Boothby, habiendo servido durante un año en la legislatura estatal.

Nada de eso, sin embargo, tuvo mucho efecto en el libro, que se imprimió con las mismas planchas que la primera edición, pero con un artículo adjunto al frente (pirateado del número del 18 de diciembre de 1898 del New York Herald) en el bebidas del mundo y un breve apéndice escrito a máquina que ofrece algunas bebidas más. Para entonces, Boothby estaba trabajando en el venerable bar Parker House, que tenía su imagen, completa con las patas traseras y la cola de un gallo, pintada en la pared exterior.

Luego vino el terremoto y el incendio de 1906, que se llevó gran parte de la ciudad vieja, junto con las planchas de impresión del libro de Boothby. Eso significaba que la tercera edición de 1908 (en la foto de arriba) era completamente nueva e incorporaba todo lo que Boothby había aprendido. Abundaba en cócteles novedosos y, una rareza, dio crédito a muchas de las recetas, rescatando a una gran cantidad de bartenders de la época de la oscuridad. En 1914 (en ese momento había ascendido al puesto de barman jefe en el bar del hotel Palace, el mejor de la ciudad), Boothby agregó otro apéndice de nuevas bebidas, muchas con procedencia, incluida la receta original para el Sazerac, obtenida de el difunto propietario del bar Sazerac en Nueva Orleans. Esta edición de "Las bebidas del mundo y cómo mezclarlas", como la llamó ahora, no es solo el último depósito de los servicios de barman de la costa oeste antes de la Prohibición, sino también uno de los textos fundamentales para el reciente renacimiento de la nave.

A diferencia de muchos de sus contemporáneos, Boothby siguió atendiendo el bar después de que llegó la Prohibición, y fue arrestado en 1922 por violar la Ley Volstead. No sabemos qué hizo después de eso, pero cuando murió en 1930, una enorme multitud de camareros asistió a su funeral. A uno le gusta pensar que lo brindaron con Boothby Cocktails, una receta que (irónicamente) no aparece en las versiones de su libro publicadas durante su vida (hubo una edición póstuma, muy ampliada). Ya sea ellos hizo o no, al menos nosotros puede y debe. "Cocktail" Bill Boothby, cualesquiera que fueran sus giros y vueltas, se ganó su nombre y algo más.

Boothby

Contribuido por David Wondrich

INGREDIENTES

  • 2 oz de whisky de centeno
  • 1 oz de vermut dulce
  • 2 guiones amargos de naranja
  • 2 gotas de amargo de angostura
  • 1 oz de champán Brut, frío
  • Guarnición: cereza marrasquino
  • Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes, excepto el champán, a un vaso mezclador y llénelo con hielo picado. Revuelva bien y cuele en un vaso coupé frío. Cubra con champán y adorne con una cereza marrasquino (preferiblemente del tipo importado o elegante).


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