Recetas de cócteles, licores y bares locales

5 excelentes maneras de hacer cócteles baratos con un sabor a $ 20

5 excelentes maneras de hacer cócteles baratos con un sabor a $ 20


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Como es el caso de la mayoría de las cosas que amamos, los precios de los cócteles están aumentando. En Los Ángeles, por ejemplo, el cóctel más caro en un bar de moda en los últimos años ha aumentado de $ 14 a $ 20. La mayoría de los angelinos aceptan esta abolladura en su billetera como seguro para una bebida fina. Pero según Darwin Manahan, los bartenders tienen el poder de crear un cóctel bien elaborado y aun así cobrar solo 10 puntos por él.

Manahan ha sido cantinero durante cinco años. Su primer concierto fue en Corazon y Miel, el ahora desaparecido restaurante mexicano que atrajo la atención de David Wondrich y le valió un lugar en su lista de Best Bars in America. Desde entonces, Manahan ha desarrollado muchos programas de bares célebres, incluidos los restaurantes dirigidos por chefs Cliff's Edge en Silver Lake y 71 Above en el centro de Los Ángeles.

Sus cócteles eran conocidos no solo por ser creativos e inspirados en la cocina, sino también por ser dignos de Instagram. Este año, sin embargo, tuvo el desafío de crear cócteles artesanales a bajo precio para un taco en el distrito de las artes del centro de L.A.

Guerrilla Tacos es la primera versión física del propietario y chef Wes Avila de su exitoso camión de tacos. Y al igual que su comida, quería algo único y elevado pero sin el alto precio, en el rango de $ 8 a $ 11. Todos los cócteles iban a costar $ 10, algo inaudito en el centro de la ciudad. Su restaurante se encuentra en un radio de una milla de restaurantes de cócteles y bares de alta gama como Bestia y Duello, cuyos animados cócteles del barman escocés Iain McPherson oscilan entre $ 14 y $ 19.

La consultora de cócteles Va'La Hospitality originalmente construyó el programa de cócteles de $ 10 en Guerrilla Tacos cuando abrió por primera vez a principios de 2018. Pero luego se llamó a Manahan para que se hiciera cargo una vez que concluyó el período de consulta del grupo. Después de haber trabajado en restaurantes de alta gama, se lanzó con entusiasmo, amando el desafío de crear cócteles de sabor caro pero asequibles.

Actualmente, el menú incluye muchas de las bebidas de Va'La, cuyas proporciones Manahan ha modificado desde entonces, pero también algunas propias, como su cóctel Guerrilla Punch, elaborado con ron Havana Club, oleo saccharum, jugo de limón, granadina y té sencha.

Estos son sus consejos y trucos sobre cómo fue capaz de crear cócteles baratos que siguen siendo de alta calidad.

1. Establezca una relación con sus proveedores

Muchos bartenders sienten que están demasiado ocupados para hacer esto, pero Manahan dice que es importante tomarse el tiempo para reunirse con sus proveedores para conocer sus productos y contarles sobre su menú. "Una vez que haya establecido una relación real con sus proveedores, puede preguntarles sobre ofertas de precios de botella y asegurar mejores precios", dice. “Tiene que haber una relación simbiótica. Si no tienen esa relación contigo y no conocen los cócteles de ese menú, ¿cómo pueden ayudarte si no saben qué está pasando? "

2. Recicle los desechos de alimentos como ingredientes de cócteles gratuitos

La coctelería sostenible no solo beneficia al medio ambiente, sino que también es una forma fácil de ahorrar en la compra de ingredientes. “En 71 Above, teníamos jugo de arándano prensado en frío y una cuarta parte era pulpa”, dice Manahan. “Estábamos tirando la pulpa al principio, pero nos dimos cuenta de que podíamos usarla. El anterior jefe de pastelería, Gregory Baumgartner, estaba haciendo granitas con fresas. Entonces le pedí que me enseñara a hacerla pero con pulpa de arándano. Y lo hicimos por nuestra versión de un cóctel Sea Breeze ".

3. Aproveche al máximo lo que ya tiene

Trate de crear varios cócteles diferentes con la misma botella de licor. “Me encanta el brandy Clear Creek por su versatilidad. Puedo usarlo en un cóctel o para condimentar cócteles, y puedo usarlo junto con otros licores ”, dice. “Además de eso, es genial solo para beber. Es un producto flexible. Y lo que es bueno es que cuando compro dos cajas no siento ansiedad sobre cómo puedo impulsar esto. Es solo una herramienta en mi bolsillo trasero que puedo seguir usando ".

4. Menos es siempre más

Diez ingredientes en un cóctel no lo hacen bien, especialmente cuando intentas mantener el precio bajo. “Entiendo que a la gente le encantan los cócteles creativos y únicos, pero tenlo en cuenta”, dice Manahan. “Si comprende los cócteles clásicos, se dará cuenta de que no hay más de tres a cinco cosas en la bebida que la convierten en lo que es. Con menos ingredientes, se obtiene una mayor consistencia en todos los ámbitos. Cuando tiene muchos ingredientes con un barman sin experiencia, su consistencia disminuye, los pedidos se complican y los tiempos de venta de boletos tienden a ser muy largos. Nadie quiere esperar 20 minutos por su maldito cóctel ".

5. Marque su sistema de preparación

Asegúrese de que su personal de preparación entienda las formas adecuadas de hacer jugo, cómo hacer cordiales y especialmente cómo etiquetar y almacenar los ingredientes, dice Manahan. Tener ingredientes frescos contribuye en gran medida a que un cóctel barato sepa bien. “Puedes hacer un cóctel exclusivo de alto nivel con solo tres ingredientes, pero cuando trabajas con menos ingredientes, no puedes esconderte detrás de nada. El jarabe simple o cordial debe prepararse correctamente, etiquetarse, rubricarse (para que sepa quién lo hizo), fecharse y almacenarse correctamente. El jugo debe hacerse ese día, colarlo adecuadamente, almacenarlo y etiquetarlo correctamente. El precio del licor debe fijarse al mejor precio que pueda obtener. Ahora debería tener tres ingredientes para este cóctel que lo hagan barato y, con suerte, tenga un sabor increíble ".


Ver el vídeo: Sabes tomar ginebra? (Mayo 2022).


Comentarios:

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