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Todo lo que necesitas saber sobre construir un bar

Todo lo que necesitas saber sobre construir un bar

Entonces quieres abrir un bar, ¿eh? Tenga en cuenta que las habilidades que necesita para poner en marcha ese objetivo no tienen nada que ver con preparar bebidas. Antes de decir las palabras tema, "" menú "o" cristalería ", hablemos sobre vecindario, materiales de construcción y mano de obra. Después de todo, al menos una persona de su equipo de apertura debe estar familiarizada con la compra de bienes raíces, la contratación de contratistas y la obtención de licencias.

E incluso si está trabajando con un socio que supervisará este lado de las cosas, siempre es una buena idea tener un conocimiento básico de cada parte del funcionamiento de su bar. Esto mantiene a todos los aspectos y miembros de la empresa responsables, desde el lado creativo hasta las finanzas. Y es especialmente cierto durante la fase de construcción, porque después de eso, las cosas son mucho más difíciles de cambiar.

¿Listo para comenzar? Si usted es un veterano de la industria hotelera o un cantinero que busca convertirse en propietario de un bar por primera vez, estos son algunos consejos y trucos a tener en cuenta para una construcción exitosa del bar.

1. Elija el vecindario adecuado

No subestimes la importancia de la ubicación. No importa qué tan fuerte sea su programa de cócteles, debe ser adecuado para la clientela. Considere la relación entre sus puntos de precio con el nivel de ingresos del vecindario y haga una investigación de mercado para averiguar cómo se ve su competencia.

“Busco un vecindario que pueda apoyar nuestro concepto sin estar demasiado saturado con él”, dice Tait Forman, el propietario de Bibo Ergo Sum en Los Ángeles. "Estamos ubicados en la intersección de tres vecindarios diferentes: Beverly Hills, West Hollywood y Los Ángeles, pero no creo que haya muchos bares que sirvan a la comunidad como la nuestra".

"La mayoría de las veces, el espacio influye tanto en mi concepto que rara vez tengo una idea firme hasta que estoy en contrato de arrendamiento", dice Dustin Lancaster, propietario de An Eastside Establishment de Los Ángeles (Covell, Crawford's, L&E Oyster Bar ) "Por ejemplo, ¿debería poner un bar de vinos exclusivo en un vecindario más joven y prometedor o está más orientado hacia un bar de buceo con bebidas más baratas?"

2.… Y el espacio adecuado

¿Qué tan grande será tu barra? ¿Quieres asientos al aire libre? ¿Cuántos baños habrá? Estas son todas las cosas que debe considerar al seleccionar un espacio dentro del vecindario de su elección.

“El espacio es realmente lo que me habla: dónde irá el bar, dónde deben estar los baños, cómo se colocan las puertas. Estos factores deciden el plan de piso y afectan mi elección de concepto ”, dice Eben Freeman, estrella de la ciudad de Nueva York.

Para los novatos, Lancaster sugiere buscar en un espacio más pequeño. "Siempre digo que es mejor tener una barra pequeña que siempre esté llena en lugar de una barra grande que esté medio llena", dice.

Una vez que haya establecido los parámetros de tamaño y asiento, sea flexible en su visión para aprovechar al máximo un espacio. "Comienzo con un concepto, pero si la ubicación correcta se presta a un tipo específico de barra, entonces siento como si fuera un error no apoyarse en él ", dice Forman. “Por ejemplo, nuestro primer concepto no necesariamente requería un espacio al aire libre, ya que se trata de pequeños momentos íntimos, pero si un patio fuera una opción o esencial para la ubicación, entonces buscaríamos crear un bar que maximizara el potencial del espacio ".

Luego está el atractivo exterior. ¿Tiene la barra algún elemento intrínseco que atraiga la atención de los transeúntes y aumente el tráfico peatonal? "Nuestros bares siempre comienzan por pasar mucho tiempo entendiendo dónde vamos a abrir", dice Alex Day, socio de Proprietors LLC, que supervisa lugares de Koreatown de Los Ángeles como The Walker Inn y The Normandie Club. "Una barra también debe ser única, por lo que elegiremos espacios y ubicaciones que tengan intriga inherente".

3. No se conforme con menos en el contrato de arrendamiento

No debe pasarse por alto el contrato de arrendamiento del espacio. Lea, relea y obtenga segundas opiniones sobre los términos propuestos antes de comprometerse, incluso si eso significa alejarse de un espacio que cree que es perfecto.

"La mayor parte de lo que he visto en mis 20 años de diseño de bares y consultoría que hace o deshace los negocios de las personas tiene que ver menos con las ubicaciones de las esquinas, el recuento de tráfico peatonal y los techos altos", dice Tobin Ellis, el consultor de hospitalidad y diseño detrás de BarMagic de Las Vegas. "Tiene mucho más que ver con el tipo de contrato de arrendamiento que firmaron, la condición del edificio y los problemas creados por un" gran espacio "que no tiene suficiente espacio".

Ellis agrega que su lista de verificación debe incluir buenos huesos estructurales, un propietario examinado e inquilinos felices.

4. Deja que el tema te elija

Una vez que haya firmado oficialmente un espacio con potencial, en un vecindario que tenga sentido, es hora de perfeccionar su tema. Para aquellos que tienen algo menos concreto en mente, Johnny Swet del Grand Republic Cocktail Club de Nueva York sugiere quizás buscar inspiración en la historia del espacio.

"Para mí, el concepto siempre se basa en la ubicación y, si es posible, la historia del espacio y su relevancia para el vecindario o la relevancia del vecindario", dice Swet. "Estamos ubicados a solo unos metros del Transmitter Park. Un poco de investigación y compras vintage en línea descubrieron el hecho de que solía haber un barco de vapor atracado en el muelle del ferry llamado el Gran República. Encontré un letrero vintage que anunciaba el barco, y el resto de la inspiración para los interiores siguió en breve ”.

Dmitri Komarov, el copropietario del prolífico grupo de 1933 de Los Ángeles (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon), revela que el tema de su La Cuevita (en español para "The Little Cave") centrada en el agave vino directamente del espacio. "El concepto de bar en otros lugares habría sido una bomba si no hubiéramos obtenido la inspiración primero de este pequeño bar con forma de cueva con el que tropezamos en Highland Park", dice Komarov. “Y eso fue hace 15 años, antes de que supiéramos que el mezcal sería la bebida preferida que es hoy o que Highland Park sería una escena tan grande como lo es ahora”.

Un cartel vintage que anuncia un barco de vapor cercano llamado Gran república el diseño inspirado de la barra de Johnny Swet para Grand Republic Cocktail Club.

5. Haz una línea de tiempo (pero sé realista)

¡Ahora es el momento de comenzar el trabajo! Acuerde algunas fechas objetivo, desde la construcción hasta la instalación de elementos clave (iluminación, bar, asientos) y, por supuesto, una fecha de apertura. Comprende que estos son objetivos móviles y date el espacio para hacer las cosas perfectas. Si bien la concesión de licencias y permisos dependerá de su mercado, una buena regla general podría ser de ocho a 12 meses desde la firma del contrato de arrendamiento hasta la fecha de apertura.

"Hemos trabajado duro a lo largo de los años para tener algunos sistemas sólidos para abrir bares, una especie de lista de verificación que nos permite abrir y tararear una propiedad de manera rápida y eficiente lo más rápido posible". dice Day. "Pero ese proceso rara vez es consistente, ya que requiere mucha flexibilidad para enfrentar los desafíos de cualquier ciudad o espacio sin desviarse o sobrepasar el presupuesto".

La clave para administrar una línea de tiempo, o al menos responder a contratiempos y circunstancias inesperadas, es mantener abiertos todos los canales de comunicación. Comprenda que trabajará con personas que nunca antes trabajaron juntas.

"Todavía tengo que conocer a un restaurador que abrió en la fecha que originalmente pretendían", dice Tommy Tardie, el propietario-operador de Fine & Rare de Nueva York. “Construir un restaurante es una tarea monumental que implica coordinar y administrar una docena de contratistas diferentes: arquitectos, diseñadores, ingenieros de audio, electricistas, plomeros, carpinteros, ingenieros estructurales. A menudo, no tienen una relación laboral previa, por lo que esperar que todos trabajen al unísono desde el principio es un poco poco realista ".

6. Decidir si va a contratar o hacerlo usted mismo?

Esa es la pregunta. Si bien la seguridad y la estabilidad de su construcción son primordiales, hay algo que decir sobre cómo realizar el trabajo, tanto para garantizar que las cosas se hagan de acuerdo con su visión como para ahorrar dinero. Divida las tareas en las que se deben subcontratar y las que se pueden realizar internamente.

"Trabajamos con contratistas externos para pedidos especiales, como gabinetes, carpintería o fabricación de cabinas", dice Komarov. “Todo lo demás lo construimos de nuestra parte. En Bigfoot Lodge, lo contratamos a la familia para que nos ayudara a hacer el trabajo de la cabaña de troncos ".

Miles Macquarrie, director de bebidas y copropietario de Kimball House y Watchman's de Atlanta, señala que buscar un espacio que alguna vez fue un bar es una excelente manera de ahorrar dinero en esta fase. "Ir a un espacio preexistente que tiene algunos aspectos funcionales básicos puede permitirnos poner más energía financiera para asegurarnos de que el lugar esté bien diseñado". Agrega que incluso si decide trabajar con un contratista, vaya con frecuencia para supervisar el progreso. "Sus contratistas siempre cometerán algún tipo de error que no se dibujó en los planes", dice. "Entra todos los días y verifica su trabajo".

Cuando encuentre errores, o incluso si tiene un cambio de opinión, reconozca que casi todo en la fase de diseño puede editarse y que las modificaciones son parte del proceso. "Los arquitectos, diseñadores, FSCI y otros miembros del equipo de diseño y construcción pueden volver a dibujar y reimaginar, y lo hacemos, una y otra vez", dice Ellis. "Eso es solo parte del proceso. Es realmente útil construir un concepto muy sólido y mantenerlo lo menos visual posible en las primeras etapas para no bloquear la capacidad de imaginación del equipo creativo ".

No olvide que después de la construcción querrá tratar el espacio como su hogar. “Contrata los grandes trabajos si puedes permitírtelo; necesitas tu espacio mental y tiempo para concentrarte en lo que importa, como el producto final, la identidad y hacer que la gente entre por la puerta”, dice Kaelin Ballinger, propietaria de The Seneca en Ridgewood, Nueva York. barrio en Queens. “Decora y prepara el lugar tú mismo y trabaja detrás de la barra al menos al principio. Es tu casa, y nadie la cuidará como tú ".

7. Sea inteligente con sus materiales de construcción

Hay muchas cosas para no reducir los costos: infraestructura, estanterías, iluminación. Pero si está buscando lugares para ahorrar dinero en materiales, priorice las cosas que los invitados no verán o que podrían tener que ser reemplazadas.

"Por lo general, reduzco los costos en cosas que no se usan o ven con frecuencia y cosas que tienen opciones comparables a mejores precios", dice Will Lee, director de bebidas en Gray Ghost y Second Best de Detroit. "También considero si los materiales y la mano de obra van a ser un costo recurrente o si es solo un costo único".

Ellis sugiere ahorrar en pisos, techos y accesorios de iluminación, pero no en equipos y rara vez en muebles. "Veo que la gente se enamora de hermosos pisos, y lo entiendo, pero incluso si el bar tiene éxito, la única persona que alguna vez verá los pisos es la persona que los limpia", dice. "Si la gente puede ver sus pisos cuando está abierto, tiene mayores problemas operativos. Los techos, la iluminación colgante y los apliques se pueden "diseñar con valor" para adaptarse a la estética del diseño siendo creativos, eligiendo, yendo a subastas y desarrollando relaciones con los fabricantes ".

Tobin agrega: “Gaste dinero en las cosas que crean valor para el negocio y una mejor experiencia para el huésped. Los materiales de amortiguación acústica, los interruptores de atenuación y el diseño ergonómico de la barra no son cosas de las que pueda presumir en una foto de prensa, pero esas son las partes 'poco atractivas' del diseño que marcan una gran diferencia en la experiencia del huésped y en los resultados de su bar ".

8. No olvides algunas verdades universales

Les pedimos a los expertos que compartieran algunas verdades universales sobre sus experiencias de desarrollo.

"Domina la ergonomía de la barra", dice Komarov. "Construya uno que sea funcional para el vecindario al que le gustaría caminar. Construye la barra en forma de herradura o círculo. Hay muchos puntos de acceso y evita los cuellos de botella de tres o cuatro personas ".

"La mayoría del destino de su negocio se decide por los términos del contrato de arrendamiento, por lo que solo debe firmar un contrato de arrendamiento muy favorable", dice Tobin. "Una vez que esté 100 por ciento positivo, ha presupuestado todas las posibles contingencias, agregue un 40 por ciento a su presupuesto de costos de capital y cuatro meses a su cronograma".

"Siempre se tarda más de lo esperado", dice Lee. “Siempre cuesta más de lo esperado. Siempre es más difícil de lo esperado ".

"Asegúrese de haber presupuestado correctamente", dice Ballinger. “Es muy posible quedarse sin dinero en la línea de meta. Al principio también necesitará dinero para operar su negocio ".

"Lo más probable es que cambie algo en medio de la construcción", dice Macquarrie. "No dejes que te frustre. Es parte del proceso ".

"Si planea abrir en una fecha determinada, aprenda a sentirse cómodo con el hecho de que podría ser tres meses más tarde", dice Swet.

“Todos piensan que lo que tienen es una gran idea”, dice Lancaster. "Pero realmente debes preguntarte si lo que estás haciendo es necesario para el público y no solo una idea romántica de la que te has enamorado".


Ver el vídeo: PLAN DE NEGOCIO para poner un bar, cafetería, restaurante. (Diciembre 2021).