Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Por qué las empresas registran cócteles? La verdad detrás de los derechos de autor.

¿Por qué las empresas registran cócteles? La verdad detrás de los derechos de autor.

Cuando pides un Jack & Coke, queda bastante claro lo que el barman va a deslizar por la barra. Pero se vuelve un poco más turbio cuando su pedido es un Manhattan, Old Fashioned o Vodka Martini. Seamos realistas: un G&T elaborado con gin tonic londinense seco dispensado con una pistola tiene un sabor muy diferente al elaborado con un espíritu de estilo moderno y un tónico embotellado artesanal elaborado con azúcar de caña.

Puede asegurarse de obtener exactamente lo que desea solicitando una bebida llamada, es decir, una elaborada con una marca particular de licor o ingredientes. Pero las compañías de licores cuyos productos se componen de tres cócteles y los propietarios de la cadena de bares donde se vende un cuarto han ido un paso más allá en autenticidad y fidelidad: han soportado largas batallas para registrar el nombre de una bebida.

Actualmente, hay cuatro bebidas protegidas por la Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.: Dark ’n Stormy, Painkiller, Sazerac y Hand Grenade. Pero, ¿qué significa exactamente ser una marca registrada legalmente? ¿Es la bebida, los ingredientes o el nombre lo que está protegido? ¿Y cómo pueden los bartenders navegar en estas complicadas aguas legales y aun así mostrar sus músculos creativos detrás del palo?

Tome el Dark 'n Stormy, la mezcla picante de las Bermudas de ron y cerveza de jengibre. Gosling's registró por primera vez el nombre en Bermuda el 6 de junio de 1980, y luego pasó a registrar la marca comercial de EE. UU. En 1991, reconociendo que la única versión verdadera usa ron Gosling's Black Seal y cerveza de jengibre, preferiblemente Gosling's, que se creó para coincidir con las notas. en el ron, aunque técnicamente no es necesario.

"Es importante que se haga de la manera adecuada para garantizar que el bartender esté recreando la experiencia de un verdadero Bermudian Dark’ n Stormy ", dice Malcolm Gosling Jr., quien se desempeña como CEO de la compañía. Recuerda historias de visitantes que se enamoraron de la bebida mientras estaban de vacaciones en la isla solo para regresar a casa, pedir una y ser servidas un ron de calidad inferior mezclado con (¡jadeo!) Ginger ale.

“La marca comercial protege la santidad de la bebida”, dice Gosling. La marca registrada del nombre no impide que nadie mezcle, por ejemplo, ron Mount Gay y cerveza de jengibre Fever-Tree. Pero les impide llamarlo Dark 'n Stormy.

Otros dos nombres han pasado por este proceso legal por la misma razón: que sustituir una marca diferente o un licor base comprometería la integridad del cóctel. El Sazerac tiene la distinción de ser el primer cóctel estadounidense, creado en Nueva Orleans hace más de 100 años. De hecho, es magnífico en su simplicidad, revuelve whisky de centeno, las amargas de Peychaud y un terrón de azúcar, servido en un vaso que ha sido lavado con Herbsaint y adornado con una cáscara de limón. Pero su historia es un poco pegajosa.

La primera Sazerac House se inauguró en Nueva Orleans en 1852, el nombre de Sazerac se registró como marca registrada en 1900, y Sazerac Company, que acaba de lanzar una nueva oda experiencial a los cócteles en la ciudad, se fundó en 1919. La versión original usa tradicionalmente Sazerac whisky de centeno, aunque como la marca ahora es propiedad de la empresa matriz Buffalo Trace, a menudo se ven recetas que piden centeno Sazerac o bourbon Buffalo Trace.

Se complica aún más con el Painkiller, un clásico de Tiki mezclado por primera vez por Daphne Henderson en el bar Soggy Dollar en las Islas Vírgenes Británicas de Jost Van Dyke en la década de 1970 con ron oscuro, crema de coco y jugos de piña y naranja. Después de que la marca de ron de las Islas Vírgenes Británicas, Pusser's, notó lo popular que se había vuelto la bebida, la gerencia la registró en la década de 1980, proclamando que el vertido requerido era su marca de ron oscuro.

Todo fue copacetic hasta que los veteranos del bar Giuseppe González y Richard Boccato abrieron un bar Tiki en 2010 en el Lower East Side de Nueva York, lo llamaron Painkiller y procedieron a poner la receta en el menú, aunque usando un ron diferente. Lo que previsiblemente siguió fue una demanda de Pusser’s, y el bar terminó quitando la bebida de la lista y cambiando su nombre a PKNY. Pero hubo una reacción violenta entre los camareros de Nueva York contra lo que creían que era un aplastamiento de su flujo creativo.

Incluso hoy en día, los fabricantes de bebidas pueden ser escépticos ante la idea de proteger los cócteles a riesgo de restringir la libertad de riff y modificación. Entonces, si un cantinero cree que un cóctel de whisky revuelto sabría mejor con la marca X de centeno, puede agregar un jigger, solo asegúrese de darle un nombre diferente.

"Trate las botellas como un chef trata los ingredientes", dice Kirk Estopinal, socio de Cane & Table and Cure en Nueva Orleans. "Todo son solo sabores, [así que] deja de lado la ilusión de las marcas y usa tu paladar".

Matt Betts, el camarero principal de Revival en el hotel Sawyer en Sacramento, California, está de acuerdo. “En mi opinión, se supone que el espíritu se sostiene por sí solo; deje que los bartenders elaboren de la manera que crean que funciona mejor ”, dice. Para tomar prestada una analogía de la cocina, Betts agrega: “La zanahoria o la cebolla no se preocupan por cómo se usan; solo importa cómo lo use el chef ".

El valor atípico del grupo es la granada de mano. Disponible en seis ubicaciones de Tropical Isle, cinco de las cuales están en la calle Bourbon de Nueva Orleans, esta bebida tiene más que ver con la presentación y el método de entrega (se sirve en una granada verde neón) que lo que realmente contiene (ron, jugos, azúcar y más azúcar). De los cuatro cócteles con marca registrada, sería difícil encontrar un cantinero que esté buscando crear una variante en esta fiesta potable. Aún así, los propietarios no bromean y ofrecen una recompensa de 250 dólares a cualquiera que informe de infractores o imitadores.

El objetivo final de toda esta jerga legal es una coexistencia pacífica entre los bartenders y las marcas. Para que el Dark ’n Stormy sea siempre fácil de servir, Gosling's lanzó una versión enlatada lista para beber en 2012, y Gosling Jr. fomenta la experimentación con la cartera de productos de Gosling, incluido el ron Gold Seal y el ron Family Reserve Old. En cuanto a la receta original, la considera mucho más que un cóctel picante, sino el orgullo y la alegría de la tierra natal de su familia.

Por su parte, Estopinal compara la licencia creativa con estas bebidas con la preparación de un plato italiano icónico. “Mi mamá hace lasaña y la tuya también”, dice. "Siempre que el de tu casa sea consistente, no importa lo que suceda en la casa de otra persona".


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