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Principios básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los filtros

Principios básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los filtros



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Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero sacar bebidas de primera en tus pantuflas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas que comprar, herramientas sobre las que agonizar, técnicas que dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de su barra de inicio.

Separar líquido de sólido: ese es el trabajo principal del colador de cócteles. Suena bastante fácil, pero elegir el incorrecto puede dejarte con la boca llena de molestos trozos de menta. O peor: una avalancha de hielo lista para enterrar tu Boulevardier. ¿Las buenas noticias? La compra de coladores es bastante sencilla; básicamente hay dos para elegir.

La historia de fondo

En la década de 1800, casi al mismo tiempo que los cubos de agua congelada comenzaron a balancearse en nuestras bebidas, dos herramientas comenzaron a aparecer en las tapas de las barras. El primero fue el colador julepe, un disco curvo de acero perforado que se parece a un dedal aplanado con asa.

El colador de julepe (sin relación con el Mint Julep) probablemente evolucionó a partir de la cuchara ranurada y originalmente se colocó encima de una bebida para evitar que el hielo se estrellara contra sus sensibles dientes del siglo XIX. Algunos creen que en realidad se entiende como un amortiguador de alcohol de barba. De cualquier manera, a fines del siglo XIX, esta función quedó obsoleta por la invención de la pajita para beber.

El otro colador más utilizado es el Hawthorne. El colador Hawthorne, llamado así por la barra de Boston propiedad de uno de sus inventores, tiene una cara plana perforada enmarcada por una bobina que tamiza el hielo y otras partículas. ¿La conveniente función secundaria de la bobina? Funciona como un resorte flexible, lo que permite que el colador encaje sobre cristalería de varios tamaños.

Lo que dicen los expertos

"Los filtros no son intercambiables", dice la leyenda del bar de Portland, Oregón, Jeffrey Morgenthaler, gerente del bar de Clyde Common y autor de The Bar Book: Elementos de las técnicas de cóctel (Chronicle Books, $ 30), cuya portada presenta una variedad de coladores de cócteles antiguos ingeniosamente dispuestos.

"La regla general es utilizar el colador julep para bebidas agitadas y el Hawthorne para bebidas batidas", dice Morgenthaler. La idea es que las bobinas de Hawthorne son expertas en atrapar los ingredientes más sucios como la pulpa, la clara de huevo y las hierbas, mientras que el julepe es más un colador de alcohol puro. Una manera fácil de pensar en ello, dice Morgenthaler, es emparejar el colador julep con la mitad de vidrio de la coctelera Boston y el colador Hawthorne con la lata.

"Personalmente, me encanta usar el colador julepe", dice Ezra Star, gerente general del bar de cócteles influyente Drink de Boston. "Se ven muy bien, y me gusta cómo se sienten en tu mano, pero hay un poco de técnica involucrada. Debe sujetar el colador como un gatillo. Déjalo ir y el hielo chocará contra tu bebida y hará un desastre ". Star agrega un tapón final para el colador julepe: "Son perfectos para jugar al lacrosse con hielo con los otros bartenders".

El Takeaway

Dado que ambos filtros son pequeños y relativamente económicos (alrededor de $ 10 cada uno), le sugerimos que elija uno de cada uno. Pero si tuvieras que elegir solo uno, dice Morgenthaler, probablemente sea más práctico elegir Hawthorne. "La julepe es demasiado pequeña para caber en la lata", dice. "El Hawthorne puede cumplir una doble función".


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