En defensa de beber vermut

El vermú ha recorrido un largo camino desde sus días acumulando polvo en las barras traseras. Eso sin mencionar la burla habitual de los bebedores de "Martini" que les pedían a sus camareros que dieran pero con un breve "asentimiento hacia Francia".

De hecho, ahora estamos en medio de una revolución del vermut. El clásico vino fortificado, aromatizado y oxidado —dulce o seco, pero siempre con un toque revelador de amargura impulsada por la botánica— tiene una nueva compra. Puede comprar fácilmente marcas de nicho como Dolin, Vergano y P. Quiles, así como también las nuevas empresas Sutton de California e Imbue de Oregon. A menudo escucho a los mixólogos debatiendo las cualidades de diferentes vermuts para recetas de cócteles específicos.

Pero estoy aquí para recomendar que se acerque al vermut con el máximo respeto que un licor puede recibir: como una bebida en sí mismo. En primer lugar, la mayoría de los vermuts son productos complejos y perfectamente equilibrados. La dulzura untuosa de Carpano Antica Formula está dominada por un giro amargo satisfactorio al final. La abrumadora toquesidad del perfume etéreo de Dolin Dry se basa gratamente en la robustez a nuez de su paladar. Compruébelo usted mismo: a pesar de que se mezclan con ginebra, whisky de centeno o Campari, estas botellas son deliciosamente deliciosas.

Y convenientemente, es probable que tenga una botella abierta, buena para momentos en los que no tiene ganas de descorchar una nueva botella de vino o preparar un cóctel. Del mismo modo, la fuerza del vermut se encuentra entre esas bebidas, lo que le da un lugar único en una progresión de consumo equilibrado. Y finalmente, esa complejidad y dulce amargor hace que el apetito se agite.

En conjunto, estos factores hacen del vermut el aperitivo ideal. Un par de onzas en un vaso Duralex Picardie, con un cubo de hielo, es el sorbo perfecto mientras preparo la cena. O mientras disfruta de la cálida luz de una tarde que se desvanece. O como un vertido rápido mientras esperaba en el bar de un restaurante a mi amigo fallecido.

Hemos llegado lejos en aprender a apreciar el vermut. Ahora es el momento de beberlo solo.

Jordan Mackay es un escritor y coautor con sede en San Francisco del libro ganador del premio James Beard Secrets of the Sommeliers..


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