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Por qué Singapur podría ser la ciudad de cócteles más importante del mundo

Por qué Singapur podría ser la ciudad de cócteles más importante del mundo


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Cuatro horas después de aterrizar en Singapur, estoy, una vez más, en una ruta de cócteles. Es un tema recurrente en mis visitas aquí.

En la ciudad casi ecuatorial, es una tarde cálida y pegajosa, un clima rociado. Así que mi primera parada es Caffe Fernet, un lugar que su propietario llama un Balthazar italiano de interior y exterior, que está justo en frente. Tomé un sorbo de Campari-manzanilla spritz en el puerto, con una vista de primera fila del espectáculo nocturno de luces en Marina Bay Sands, el mega-hotel más llamativo en el horizonte ya distintivo de la ciudad.

En mi última visita, hace menos de un año, Caffe Fernet aún no había abierto. Ahora era difícil imaginar el vecindario sin él. Tal es el ritmo vertiginoso de las aperturas de bares en Singapur. Mes tras mes, año tras año, hay algo nuevo por lo que entusiasmarse en la escena de la bebida de la ciudad, que solo se suma a la lista cada vez mayor de bares de clase mundial.

¿Por qué Singapur? En cierto nivel, es sencillo: una economía próspera, un público bebedor aventurero y una enorme población de expatriados. Hay muchas personas que buscan beber ”, dice Steve Schneider, socio de Employees Only Singapore, entre otros proyectos. “La gente trabaja duro aquí y el dinero es bueno. Cuando se bajan, están listos para rockear ".

También hay un apetito aparentemente interminable por nuevos tipos de bares y una audiencia lista para abrazarlos. “La gente es genuinamente aventurera con lo que bebe”, dice Jesse Vida, un trasplante más reciente de la ciudad de Nueva York y el barman jefe del decadente bar de ginebra y champán Atlas. “Te da la oportunidad de hacerlo. Si haces un buen trabajo aquí, la gente lo acepta ”.

Así que hay una apertura para casi cualquier tipo de bar bajo el sol. "No existen los bares de Singapur", dice Schneider. “Es realmente intrigante para un barman como yo; es como un lienzo en blanco ".

Otras ciudades tienen diversas culturas de cócteles, entre ellas mis casas actuales y anteriores de San Francisco y Nueva York, respectivamente. Pero Singapur es único. Es diminuto. No podría nombrarlos dos grandes bares en la isla a más de 15 minutos en taxi el uno del otro. Es una comunidad muy unida; los camareros que conoces una noche podrían estar bebiendo un taburete en la próxima.

Y todo es tan nuevo. Incluso los bares de cócteles de la vieja guardia de la ciudad, como 28 HongKong Street y Jigger & Pony, solo datan de 2011 y 2012, respectivamente. No hay establecimientos que se pierdan su reputación o apenas pasen de su mejor momento, lo que, como un ávido amante de los cócteles, le da a una noche de fiesta en Singapur la sensación de que cualquier cosa podría suceder. "Pregúntame sobre cualquier estilo de bar y te diré adónde ir", dice Schneider.

Eso significa que una noche que comienza con impresionantes cócteles de alto concepto de Michele Mariotti en el bar MO del hotel Mandarin Oriental podría ir seguida de un toque discreto frente al mar, o la grandeza de Martinis en Atlas, o el ambiente científico loco de Operation Dagger, o intrincados cócteles al estilo japonés en D.Bespoke. (Con un descanso obligatorio para el cangrejo de chile en algún lugar, Singapur es, después de todo, una de las mejores ciudades de comida del mundo). Según Schneider, "es posible experimentar tantos estilos y culturas de consumo en una ciudad".

¿Una cosa que no es la escena de los bares de la ciudad? Barato. Los impuestos sobre el alcohol son considerables y los precios de los cócteles pueden ser estratosféricos. En bares de alta gama, espere pagar un mínimo de $ 20 USD. Pero, en cierto modo, los elevados precios animan a los consumidores a beber mejor. Si un whisky barato ya es caro, es posible que pague un poco más por uno mejor. “Cuanto más alto sea el precio de entrada, más probable es que los consumidores prefieran el producto de alta calidad”, dice Indra Kantono, quien con su esposa, Gan Guoyi, es propietaria de cinco establecimientos en Singapur, entre ellos el mencionado Caffe Fernet y Jigger & Pony. .

“Existen regulaciones muy definidas y altamente aplicadas sobre impuestos al alcohol, sustancias ilícitas, zonificación comercial, licencias de entretenimiento, licencias de comida y bebida, etcétera”, dice Kantono. "Singapur no tolera en absoluto una cultura de bares deshonestos y consumidores irresponsables con el potencial de un comportamiento destructivo".

Pero eso también es un activo enorme para la cultura del cóctel artesanal. "Si desea crear el mejor bar del mundo, con camareros innovadores y los mejores espíritus de todo el mundo, en un lugar inmaculado, las regulaciones están ahí para apoyarlo", dice Kantano.

Y aunque las regulaciones son estrictas, también son transparentes. "No hay corrupción", dice Schneider. "El gobierno es sencillo con lo que quieren y necesitan". Por lo tanto, el gobierno, aunque es estricto en su regulación de la industria, no se interpone en el camino de los profesionales dispuestos a saltar a través de los aros. "Hay una oportunidad real aquí, y los operadores la ven", dice. "¿Por qué no arrojar su nombre en el sombrero y probar?"

No hay duda de que Employees Only ha importado su propio sentido de diversión a Singapur: una parte de rigor de cóctel, una parte de ambiente alegre de fiesta. Schneider y muchos otros hablan de la ciudad como una pizarra limpia donde cualquier bar puede prosperar. “Puedes desarrollar tu estilo, y luego ese estilo se integra en lo que ahora es la propia escena de bares de Singapur”, dice.

Los resultados son bares con personalidades reales. Desde el bar Amoy Street Native, con un enfoque obsesivo en los ingredientes asiáticos, hasta el caprichoso Tippling Club, cuyos menús de alto concepto han incluido una pequeña bolsa de ositos de goma, cada uno replicando el sabor de un cóctel, hay una sensación de ir a todo ... con un concepto. “Hay tantos personajes coloridos en la escena de los bares de Singapur que deberíamos animarlos”, dice Schneider. "Harían una gran caricatura". Y si bien Singapur tiene la reputación de estar un poco abrochado, eso no se ve por ningún lado cuando te encuentras con un montón de camareros en un autobús de fiesta, derramando fotos de Jägermeister mientras canta "Kiss from a Rose", o cuando están en el post-turno de Skinny, bebiendo cerveza americana barata y tintineando tragos de fernet.

En cada visita, descubro un nuevo bar favorito. Y en cada visita, ha renacido Junior the Pocket Bar, un antro de bebidas semi-oculto dirigido por el grupo 28 de Hong Kong. Cambiando todo su concepto cada pocos meses, Junior ha sido una barra de agave, Norma; la Magnolia inspirada en Nueva Orleans; y ahora un bar Tiki, Pacifica.

En mi última noche en la ciudad, Junior, como Magnolia, recibió a los camareros del aclamado Charles H. en el Four Seasons de Seúl. (Entre la cultura de expatriados de Singapur, el aeropuerto ridículamente eficiente y la proximidad a tantas ciudades asiáticas, las ventanas emergentes y los turnos de invitados son muy comunes aquí). En mi última visita, Junior estaba bajo la apariencia de Norma, con la mejor selección de agave que he visto fuera de México. Ahora, se había convertido en Magnolia.

Así que ahí estaba yo, bebiendo un trago de Manhattans, en Singapur, de un barman italiano de un bar de Seúl, en un espacio inspirado en Nueva Orleans que, en mi mente, estaba asociado indeleblemente con los licores mexicanos. Fue una experiencia singular, en una loca mezcla de culturas que solo podía suceder en Singapur.

Si bien la escena de los cócteles artesanales de Singapur aún está en su infancia, siempre ha habido bares en la ciudad. Antes de que terminara la noche, me encontré en un centro comercial desierto comiendo izakaya estelar con asalariados japoneses. Visibles desde el atrio central, mujeres escasamente vestidas se paseaban, presumiblemente su compañía a la venta.

Pero para nuestros propósitos, el izakaya del sótano sería un lugar para picar pequeños platos de yema de huevo curada y hojas de wasabi en escabeche, regadas con una botella de crujiente damainjo de junmai. El espacio era diminuto y transportador; podría haber sido en Tokio.

El multiculturalismo de Singapur es indeleble. E incluso una vez que esté más allá de su mundo de cócteles artesanales, hay muchos mundos para beber por descubrir.


Ver el vídeo: La innovación en la enseñanza. (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. JoJogis

    ¿Y trataste de hacerlo tú mismo?

  2. Balmaran

    El excelente mensaje))

  3. Stod

    No intentes la tortura.

  4. Faisal

    Hablas de hecho

  5. Qochata

    Lo siento, eso ha interferido ... Entiendo esta pregunta. Invito a la discusión.



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