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Receta de pechuga de res en olla a presión

Receta de pechuga de res en olla a presión



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Un delicioso plato chino elaborado cocinando pechuga de res con jengibre, cebolletas, adobo chino, agua y azúcar de roca en una olla a presión. Sirva con arroz recién cocido.


Quebec, Canada

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 675g de pechuga de ternera
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • Salsa
  • 250 ml de adobo chino Lee Kum Kee
  • 1,7 litros de agua
  • 50 g de azúcar de roca (opcional)

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 8 h de enfriamiento ›Listo en: 8 h 25 min

  1. Hervir la pechuga durante 10 minutos, luego enjuagar con agua fría y escurrir bien. Dejar de lado.
  2. Caliente una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Sofreír las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes, 2-3 minutos. Añadir a la olla a presión junto con la pechuga, el adobo chino, el agua y el azúcar. Cocine la pechuga a alta presión durante 7 minutos.
  3. Libere la presión y transfiera la pechuga de res y la salsa a un plato y deje enfriar. Deje enfriar durante la noche, antes de cortar y servir.

Ingredientes

El adobo chino y el azúcar de roca de Lee Kum Kee se pueden comprar en tiendas especializadas de China / Oriente.

Métodos de cocción alternativos

Si no tiene una olla a presión, puede hervir la pechuga a fuego lento durante 2 horas con 250 ml de agua adicionales.

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Pechuga De Res De Olla Instantánea

Mi familia siempre ha cocinado nuestra pechuga de Pascua en el horno, a fuego lento y bajo. Es delicioso, ¡pero lleva más de tres horas prepararlo! Este año, quería ver si podía acelerar el proceso usando una olla a presión.

¿Y sabes qué? Usted puede.

Con una olla a presión, como Instant Pot, puedes hacer una pechuga tierna y profundamente sabrosa con una salsa espesa y rica en aproximadamente la mitad del tiempo. (¿Nuevo en Instant Pot? Consulte nuestra publicación Cómo usar una olla instantánea: una guía para el primer temporizador).


Receta: Pechuga de barbacoa rápida de Guy Fieri

El chef, restaurador y autor de libros de cocina Guy Fieri, presentador de "Diners, Drive-Ins and Dives" de Food Network, ofrece a los espectadores de "Sunday Morning" una receta de su libro, "Guy Fieri Family Food" (William Morrow).

William Morrow

"Esto es asesino por sí solo y hace sándwiches de pechuga de doble asesino al día siguiente. Solo asegúrese de obtener lo que se llama el segundo corte de pechuga. Tiene la cantidad de grasa que necesitamos para el sabor ahumado que quiere. La olla a presión reduce el tiempo de estofado a una fracción de lo que se necesita en una olla normal, pero para obtener resultados justos, aún debe dejar que la especia se empape durante al menos un par de horas antes de cocinar ".

Mira la receta a continuación y ¡No se pierda la entrevista de Mo Rocca con Guy Fieri en "CBS Sunday Morning" el 28 de junio!

Pechuga de barbacoa rápida

Rinde de 4 a 6 porciones
Tiempo: 1 hora y 15 minutos, más al menos 2 horas para frotar la pechuga.

Frotar la pechuga
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de chile en polvo
& frac12 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
4 libras de pechuga de res de segundo corte (cubierta), cortada en 3 piezas iguales

salsa BBQ
2 tazas de caldo de res, hecho en casa o bajo en sodio comprado en la tienda
1 taza de salsa BBQ (como la salsa BBQ Guy Fieri Bourbon Brown Sugar)
& frac12 taza de salsa de tomate
& frac14 taza mostaza amarilla
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de humo líquido
& frac14 cucharadita de hojuelas de chile rojo
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas y una fracción de 12 pulgadas de grosor
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas de ½ pulgada
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rodajas de ½ pulgada
Una botella de cerveza lager de 12 onzas
& frac14 taza de cebollas verdes en rodajas finas al bies (partes blancas y verde claro), para decorar
Sal kosher, para terminar la carne.

Comida y vino

  1. Para preparar el aderezo de pechuga, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Frote en y por todas las piezas de la pechuga. Envuelva con film transparente y colóquelo en el refrigerador en una bandeja para hornear durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
  2. Para hacer la salsa BBQ, combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien para combinar. Cubra y reserve.
  3. En una olla a presión a fuego medio-alto, caliente el aceite de canola hasta que esté caliente. Agregue los trozos de pechuga y cocine de 6 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Agregue la cebolla y los pimientos a la olla y cocine, revolviendo, hasta que se doren, de 1 a 2 minutos.
  4. Vierta la salsa BBQ reservada y la cerveza. Agregue suficiente agua para que llegue a solo tres cuartas partes del camino hacia los lados de la carne en la olla. Llevar a fuego lento.
  5. Cubra con la tapa de la olla a presión y asegúrelo en su lugar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Aumente el fuego a alto y lleve la olla a alta presión; puede saber que está allí por el vapor que sale de la válvula o un silbido agudo. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 45 minutos, ajustando el fuego según sea necesario para mantener una presión constante y constante.
  6. Retira la olla a presión del fuego y deja que baje la presión durante 10 minutos. Si la olla tiene una válvula de liberación de presión o vapor dedicada, descargue con cuidado cualquier presión suave restante soltándola. Si la olla tiene solo el regulador de presión superior, espere a que se suelte el seguro de la tapa y luego retire con cuidado la tapa del regulador. Deje reposar la olla de 3 a 4 minutos. Destrabe y retire la tapa.
  7. Con unas pinzas, transfiera la pechuga a un plato y reserve. Coloque la olla con el líquido para estofar a fuego alto y cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca y espese ligeramente.
  8. Corte la pechuga a contrapelo, colóquela en una fuente para servir y vierta la salsa, la cebolla y los pimientos morrones encima. Decora con las cebolletas y termina con una pizca de sal. Atender.


De "Comida de la familia Guy Fieri: 125 recetas reales y cocina ndash probada, aprobada en casa" por Guy Fieri. Copyright y copia 2016 de Guy Fieri. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers. Reservados todos los derechos. Disponible en formatos de tapa dura y libro electrónico a través de Amazon.


Receta de pechuga de carne asada en olla a presión

Ingredientes

  • 1 taza (250 ml) de tomates triturados enlatados
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1½ cucharadas cada una: pasta de tomate y pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cada una: pimienta de Jamaica molida, clavo
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1,5 kg (3 libras) de falda de res, recortada

Método

Paso 1

En un tazón grande, combine todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y la pechuga de res. Batir hasta que el azúcar morena y la pasta de tomate se disuelvan.

Paso 2

Calentar el aceite de oliva en una olla instantánea en modo salteado. Agregue la pechuga de res y dore, volteando una vez, por todos lados, durante 3-4 minutos por lado. Vierta la mezcla de tomate sobre y alrededor de la pechuga dorada.

Paso 3

Cierre la olla y trabe la tapa. Ponga la máquina para cocinar a alta presión. Configure el temporizador para cocinar durante 80 minutos (olla a presión eléctrica).

Paso 4

Destrabe y abra la olla a presión usando un método de liberación rápida. Transfiera la pechuga de res cocida a una tabla para trinchar. Deje enfriar durante 10 minutos. Deseche el líquido de cocción de la olla. Corte la carne enfriada a contrapelo.


SIRVIENDO BRISKET DE CARNE AL INSTANTE

Para servir, hay dos opciones.

  1. Corta la pechuga en rodajas y colócala en una fuente para servir. Vierta la salsa reducida / espesa por encima y decore con las hierbas frescas de su elección.
  2. Tritura la pechuga con dos tenedores. Regrese la pechuga desmenuzada a la olla instantánea con la salsa. Mezcle para cubrir toda la carne con la salsa. Sirva como desee.

Para el enfoque de pechuga en rodajas, I & rsquod recomiendo algunos lados fáciles como zanahorias confitadas, papas al pesto asadas (o papas peri peri asadas para continuar con el tema de las especias), rábanos asados ​​o algunos tomates reliquia rellenos.


Pecho De Res De Olla A Presión

Si aún no te has subido al tren de Instant Pot, es hora de que lo hagas. Llegué MUY tarde al juego aquí, pero probablemente haya sido mi artilugio de cocina más usado últimamente, lo que dice mucho. Tengo todos los artilugios, o estoy en camino de tenerlos todos.

¿Importa la calidad de la carne?

Comience con una pechuga de res de alta calidad. Las ollas a presión pueden hacer MUCHO con la carne, pero si comienza con un corte de calidad de carne de primera calidad, siempre obtendrá mejores resultados que si comienza con un corte de calidad de carne selecta.

Junto con un corte de carne de calidad, también necesitarás un gran masaje. La mezcla de condimentos para barbacoa para todo uso Jeremiah & rsquos hizo maravillas en esta pechuga. Mezcle un lote y cubra generosamente su pecho antes de dorarlo.

Una vez que esté chamuscado, vierta una botella grande de una pinta de sidra de manzana dura dulce en la olla, coloque la tapa y deje reposar durante 80 minutos en modo manual. Utilizo Crispin & rsquos Honey Crisp con excelentes resultados, pero cualquier sidra dura en el lado más dulce funcionará bien. Sin embargo, yo mismo debo mantenerme alejado de las variedades de canela o jengibre. (¡Esta publicación NO está patrocinada por ellos, simplemente me encanta su sidra y funcionó muy bien para esta pechuga!)

Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse, deje reposar la olla durante 10-15 minutos para liberar de forma natural algo de presión. Suelta rápidamente el resto usando el respiradero, espera a que caiga el alfiler y luego revisa la carne.

La nuestra era perfecta en ese momento.

Dependiendo del corte, la calidad, el grado y el veteado de su carne y ndash, es posible que deba prolongar un poco más. Si es así, simplemente vuelva a colocar la tapa durante otro ciclo de 10 a 15 minutos.

Una vez que esté tierno, retírelo de la olla y reserve un par de tazas del líquido de cocción si desea hacer su propia salsa barbacoa increíble con él.

Agrego una taza del líquido de cocción a esta receta de salsa barbacoa casera y luego la cocino durante unos 10 minutos más para reducir un poco el líquido y espesarlo un poco. ¡Ese sabor concentrado de carne agrega mucho a la salsa!

La belleza de esta receta es que incluso con el aderezo casero Y la salsa barbacoa casera, el tiempo de cocción activo y práctico es todavía mucho menos de una hora. En realidad, diría que probablemente más cerca de 30-40 minutos.

¡Más recetas de ollas instantáneas y ollas a presión en camino!

Aproximadamente 10-20 minutos preparando el aderezo y dorando la carne, y luego otros 20 minutos haciendo la salsa barbacoa. Nada mal, ¿verdad? Si usa versiones listas para usar, su tiempo de cocción activa se reduce a unos 10 minutos. PUNTUAR y GANAR.

Esto también debería funcionar muy bien en una olla de cocción lenta, pero necesitará un tiempo de cocción muuuucho para ablandarlo. Como 8 horas, lo daría. Sin embargo, no he probado esto en una olla de cocción lenta, así que si lo hace, ¡avíseme cómo resultó! ¡Me encantaría ver!

Me encanta poner ensalada de col fresca en cualquiera de mis sándwiches con salsa barbacoa. Es genial agregar ese crujido a la mezcla.


Pechuga con Verduras y Jugo de Balsámico en Olla a Presión

Si cree que la pechuga siempre está seca y fibrosa, piénselo de nuevo. Hecho en la olla a presión, esta pechuga es tierna y jugosa como puede ser, y es muy fácil de hacer. Simplemente combine todos los ingredientes en la olla a presión y cocine durante una hora. Esta receta de pechuga incluye un sabroso jugo o salsa, enriquecido con el suave sabor del vinagre balsámico. Las papas, las zanahorias y las cebollas perla se cocinan directamente en la sartén con la pechuga para obtener una guarnición ya preparada. Sirve esta receta de pechuga de olla a presión con verduras y jugo balsámico con polenta, puré de papas o un pan crujiente para absorber la salsa.

Si esta receta te inspira a usar tu olla a presión con más frecuencia, pruébala con alcachofas de olla a presión. Lo más probable es que descubra que la cocción a presión es rápida, fácil y conveniente.

Equipo de cocina necesario: olla a presión mediana o grande (una para probar: olla a presión WMF Perfect Plus), cuchillo de chef, tabla de cortar, pelador de verduras, taza medidora de líquidos, cucharas medidoras


Pechuga de ternera con champiñones en olla a presión

¿Busca recetas de carne en una olla a presión / olla instantánea? Trate de preparar carne de res desmenuzada instantánea o carne de res coreana en olla a presión

Ingredientes

  • 1/4 taza de hongos porcini secos
  • 1 taza (250 ml) de agua
  • 4 libras (1,9 kg) de pechuga de res cortada al centro, sin grasa y en cuartos
  • 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
  • 1/2 libra (240 g) de champiñones blancos frescos, rebanados
  • 2 ½ tazas (625 ml) de vino tinto seco
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de res bajo en sodio

Método

Paso 1

Coloque los hongos porcini secos en un recipiente apto para microondas. Vierta agua y cúbralo bien con una envoltura de plástico. Microondas por 2 minutos. Retire la envoltura de plástico. Transfiera los champiñones enfriados a un plato pequeño, reservando el líquido de cocción.

Paso 2

Enjuague los champiñones con agua corriente fría y elimine la arena. Vierta el líquido de cocción reservado a través de un colador forrado con una toalla de papel. Deténgase antes de llegar al último trozo de líquido.

Paso 3

Sazone la carne en cuartos con sal y pimienta negra.

Paso 4

Caliente el aceite de oliva en una olla instantánea eléctrica en modo saltear. Trabajando en lotes, dore la carne sazonada durante aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato.

Paso 5

Agrega la cebolla a la olla. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias y los champiñones frescos. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén fragantes. Agregue los champiñones secos.

Paso 6

Con unas pinzas, saque aproximadamente 2/3 de las verduras y colóquelas en el plato con la carne dorada. Apila los trozos de pechuga en la olla, metiendo algunas verduras entre la carne. Extienda las verduras restantes por encima. Vierta el vino tinto seco, el caldo de res y el líquido de cocción colado.

Paso 7

Cierre la olla a presión y trabe la tapa. Ponga la máquina para cocinar a alta presión. Configure el temporizador para cocinar durante 60 minutos.

Paso 8

Retira la olla del fuego. Olla a presión abierta con cuidado.

Paso 9

Precaliente el horno a 350 F (175 C)

Paso 10

Transfiera la carne cocida a la tabla de cortar. Córtelo en rodajas a lo largo de la fibra de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Coloque la carne en rodajas en una cacerola. Cubra con salsa y verduras cocidas (asegúrese de que la salsa entre la carne en rodajas). Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos.


4 recetas de olla a presión de pechuga divina

Información nutricional (por porción): calorías: 451 grasas: 22,8 g carbohidratos: 39,4 g proteínas: 21,6 g colesterol: 55 mg sodio: 690 mg.

2. Pechuga de carne en conserva

Ingredientes

  • Botella de cerveza de 12 onzas
  • 1 o 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • Pechuga de carne en conserva de 4 libras
  • 1 o 2 cucharaditas de ajo en polvo
  1. Primero, coloque la pechuga con la grasa hacia arriba correctamente sobre una rejilla en una olla a presión.
  2. Luego espolvorea la cebolla en polvo y el ajo en polvo sobre la pechuga y vierte la cerveza en la olla.
  3. Después de eso, selle la olla a presión y luego cocine la carne en la & # 8220meat & # 8221 de acuerdo con las instrucciones del fabricante & # 8217s, aproximadamente 60 min y 30 min.
  4. Luego deje que la presión se libere espontáneamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  5. Finalmente, transfiera la pechuga a una tabla de cortar.
  6. Transfiera correctamente la capa superior de grasa de la pechuga.
  7. Luego corte el grano con un cuchillo eléctrico.

Información nutricional (por porción): calorías: 438 grasas: 22,8 g carbohidratos: 45,4 g proteínas: 18,6 g colesterol: 66 mg sodio: 750 mg.

3. Pechuga de barbacoa para día ajetreado

Ingredientes

  • 1 o 2 tazas de salsa barbacoa
  • 1 cucharada de hojas secas de tomillo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 12 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 o 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 o 2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 o 2 cucharaditas de comino molido
  • 3 libras de pechuga de res
  • 1 o 2 cucharaditas de sabores de humo líquidos
  1. En primer lugar, combine la pimienta, la sal, el tomillo, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el comino y el ajo en polvo en un tazón.
  2. Deja el tazón a un lado.
  3. A continuación, frote la falda uniformemente con el humo líquido.
  4. Luego frótalo con la mezcla de especias.
  5. Finalmente, vierte las salsas para barbacoa y Worcestershire en una olla a presión y coloca la carne encima.
  6. Espontáneamente, cúbralo y cocínelo a fuego lento de 10 a 11 horas hasta que esté tierno al tenedor.

Información nutricional (por porción): calorías: 400 grasas: 21,8 g carbohidratos: 32,4 g proteínas: 22,6 g colesterol: 65 mg sodio: 894 mg.

4. Pechuga de Texas

Ingredientes

  • 1 o 2 tazas de cerveza mexicana oscura
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 o 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 o 2 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de melaza
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Pechuga de res de 4 libras
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen de Pompeya
  • Spray de cocina de aceite de aguacate de Pompeya
  • 1 chile chipotle
  1. Primero, combine la melaza, el azúcar morena, las especias y el aceite de oliva virgen de Pompeya en un tazón mediano.
  2. Combínelo hasta que se mezcle correctamente y se forme espontáneamente una pasta desmenuzable.
  3. Luego, frote la mezcla de especias sobre la pechuga hasta que quede bien cubierta.
  4. A continuación, arregla una olla a presión para dorarlo.
  5. Rocíalo con el aceite en aerosol.
  6. Seque la pechuga durante 5 minutos de cada lado.
  7. Después de eso, presione el jugo de 1 lima suavemente sobre la pechuga.
  8. Luego combine el chile chipotle y la cerveza.
  9. Cúbralo y ponga con cuidado la pechuga a 60 min.
  10. Habilite la presión para liberarla rápidamente.
  11. Destape y luego ponga la olla a presión para cocinarlo.
  12. Deje que se abran a fuego lento durante 25 minutos.
  13. Finalmente, sírvela al instante.

Información nutricional (por porción): calorías: 450 grasas: 15,8 g carbohidratos: 34,4 g proteínas: 19,6 g colesterol: 68 mg sodio: 850 mg.


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