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Choux tiene crema con mermelada de frambuesa

Choux tiene crema con mermelada de frambuesa

El horno se precalienta a 200 grados.

El agua se hierve con sal en polvo.

Cuando llegue al punto de ebullición, apartar la sartén, poner toda la harina recién tamizada y mezclar con la batidora hasta que quede suave.

Dejar enfriar, luego mezclar la composición y agregar uno a uno huevo tras huevo, mezclar después de cada uno hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos la mezcla en pijo, luego formamos montones de masa con suficiente espacio entre ellos en la bandeja forrada con papel de hornear.

Metemos la bandeja al horno durante 20-25 minutos, no abrimos el horno en todo este tiempo.

Después de que estén cocidas, saque las cáscaras del horno en una parrilla y déjelas enfriar.

Mientras tanto, prepara el pudín siguiendo las instrucciones del paquete, con la única diferencia de que sobre el pudín en polvo añadimos una cucharada de almidón y complementamos la leche de 500 a 600 ml.

Deje enfriar el pudín, luego corte las tapas de la piel.

Los rellenamos con pudin, formamos aros de nata montada, ponemos mermelada de frambuesa en el medio y luego cubrimos la mermelada con una palabra de nata montada.

Coloca las tapas sobre la nata montada y decora con chocolate amargo derretido en 2-3 cucharadas de leche.

Espolvoree azúcar en polvo sobre el glaseado y déjelo enfriar durante 2 horas antes de servir.

¡Buen apetito!


Ingredientes Cream Puffs: un clásico postre francés delicioso

  • 75 g de mantequilla picada
  • 125 ml de leche
  • 75 g de harina para todo uso
  • 125 g de huevos (2 huevos de tamaño grande)
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar en polvo para espolvorear


Cómo preparar Choux a la creme con crema de café:

Repollo:

El agua se hierve junto con la mantequilla, el aceite y la sal. Cuando empiece a hervir, agregue la harina, de una vez, y mezcle vigorosamente con un batidor, hasta que la masa salga del fondo del bol. Deje enfriar un poco, luego agregue los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. La masa final debe ser brillante y cremosa, pero no suave, fluida.

La masa se extiende en una bandeja forrada con papel de horno. Coloque la sartén en el horno a fuego alto (230 grados en el horno
eléctrico) durante 15 minutos, luego otros 10-15 minutos a fuego medio (180 grados en horno eléctrico)

  • En los primeros 15-20 minutos es muy importante no abrir la puerta del horno, si no
    abierto hasta el final mejor

Retirar a la parrilla y dejar enfriar.

Crema de café:

Mezclar el azúcar con el almidón en una cacerola. Agrega la leche y el café poco a poco, hasta obtener una composición homogénea, sin grumos. Ponga la sartén a fuego lento y hierva la composición, revolviendo constantemente, hasta que espese, como un pudín. Reservar y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando. Cubrir la nata con film transparente, pegado a la superficie de la nata, y refrigerar hasta que enfríe muy bien.

Se mezcla un poco el budín de café, para que se "disuelva" y le añadimos el mascarpone. Mezclar vigorosamente hasta
homogeneización.

Ensamblaje de Choux a la creme con crema de café:

Se corta un gorro para cada choux. Rellenar con crema de café y nata montada y tapar. Dependiendo de la preferencia, se pueden decorar con chocolate derretido o en polvo con azúcar en polvo de vainilla.


Tarta de frambuesa y choux à la crème

¡Es domingo, sol, un día maravilloso para pasar en familia :)! ¡Y te ofrezco nuestro pastel favorito! Podría llamarlo el bizcocho de la casa, porque lo hacemos en ocasiones especiales y todos los que lo han probado con nosotros piden la receta o nos piden que lo preparemos cada vez que vuelvo!

ingredientes:

Para la masa: hierve el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y cuando hierva, agrega la harina y apaga el fuego inmediatamente.

Remueve vigorosamente hasta que la masa se desprenda del bol.

Luego agrega los huevos, uno a uno e incorpora con cuidado.

Con ayuda de un spray de cocina, intenta formar en la bandeja del fuego, previamente cubierta con papel de horno, un disco más grande y unas 24 donas (choux a la creme), como puedes ver en la imagen.

Mételos en el horno caliente a 225 grados y déjalos hornear unos 20-25 minutos.

Luego prepara la crema. ¡Una sencilla crema pastelera según la receta que he detallado aquí! ¡El gran secreto de este bizcocho es preparar la crema en casa y no usar budines o cremas ya hechas del mercado!

Después de que la crema se haya enfriado, llene las rosquillas (con una jeringa) e intente formar un anillo con ellas en el borde del disco de masa.


Repollo con crema

Debido a que no estaba satisfecho con mis canutillos de chocolate, no en el sentido de que fuera incompetente, sino porque no crecieron y tuve que pegarlos de 2 en 2, decidí aplicar otra receta de eclairs y esta vez hago algunos. & # 8220Choux a la crema & # 8221 con vainilla. Esta vez no solo salieron bien, sino que me sorprendieron por tan grandes y esponjosos como eran.

Nosotros necesitamos:
& # 8211 250ml de agua
& # 8211 150g de harina
& # 8211 100ml de aceite
& # 8211 3-4 huevos
& # 8211 una pizca de sal

Hervir agua y aceite en una cacerola a fuego lento. Cuando empiece a hervir se retira del fuego, se agrega la harina de una vez, se vuelve a poner al fuego y se mezcla bien. Dejar enfriar (o enfriar en una olla con agua fría o masticando continuamente).

Ponga los huevos enteros, uno por uno. No rompas otro huevo hasta que el primero se haya incorporado bien. La masa así obtenida debe tener una consistencia cremosa, ni dura ni demasiado blanda para mantener su forma en la bandeja. Pon la herramienta de alcohol y haz rosetas en la bandeja engrasada. Hornee a fuego medio durante unos 20-25 minutos, pero tenga mucho cuidado: NO ABRA EL HORNO BAJO NINGUNA FORMA EN LOS PRIMEROS 10-15 MINUTOS, PORQUE SE RIESGO QUE EL MARAVILLOSO FLOTE !!

Como no tuve paciencia para hacer una crema laboriosa, usé nata montada y nata instantánea de vainilla, ambas mezcladas con un sobre de nata montada.

Una vez que los choux se hayan enfriado, córtales la tapa y estarás tan orgulloso como yo de ver que están esponjosos y vacíos por dentro. Poner primero la crema de vainilla, lo suficiente para llenarlos abundantemente, luego la crema batida, luego la tapa nuevamente.

Debido a que todavía tragué un montón de calorías esta noche, me negué a hacerlas el glaseado, además, eran demasiado lindas como eran. Si no crees que eran tan lindos como digo, te invito a que veas las maravillas a continuación.


  • 2 cucharadas de almidón
  • 500 ml de leche
  • 4 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 10 ml de leche para disolver el almidón
  • una pizca de sal

Preparar choux a la creme

Masa

  1. Hervir agua, aceite y sal en una cacerola hasta que hierva.
  2. Agrega toda la cantidad de harina.
  3. Mezclar rápidamente con una espátula para asegurar que se incorpore toda la cantidad de harina, hasta que la masa se desprenda fácilmente de las paredes del bol.
  4. Retirar del fuego, revolviendo constantemente, hasta que baje la temperatura.
  5. Incorporar los huevos (uno a uno) mediante mezcla continua, incorporando, al mismo tiempo, gran cantidad de aire.
  6. Vertimos la masa con ayuda de un pos en forma de avellanas.
  7. El horneado se realiza a alta temperatura (180 gr), luego a temperatura moderada (120 gr), sin abrir el horno en los primeros 20 minutos.
  8. Después de que las tapas de choux de la crema se hayan enfriado, córtelas

  1. En el bol de la máquina de pan ponemos a hervir la leche en el programa Mermelada / Gema
  2. Por separado en un bol, con un batidor, batir los huevos, el azúcar, la sal en polvo y el almidón
  3. Cuando la leche haya comenzado a hervir, agregue la mezcla de huevo.
  4. dejar que la máquina mezcle hasta obtener una crema homogénea
  5. Agrega unas gotas de esencia de vainilla.
  6. Las conchas están rellenas de crema. vainilla crema tibia y batida
  7. Se coloca en forma de pastel uno al lado del otro.
  8. Espolvorear con chocolate derretido
  9. Refrigera hasta el día siguiente.

Choux con crema de praliné (Paris-Brest)

Para la pasta de praliné, enciende el horno a 160 ° C, coloca las avellanas y las almendras en una bandeja de horno y hornea por 15 minutos. Guarde algunos para decoración, y ponga el resto caliente en una licuadora y mezcle, primero a velocidad baja, luego a velocidad alta, hasta obtener una pasta (no se debe agregar líquido). Transfiera la pasta al refrigerador inmediatamente y déjela enfriar.

Para las conchas, encender el horno a 180 ° C y forrar una bandeja de horno. Combine la leche con agua, azúcar, sal y mantequilla. Cuando empiece a hervir, reservar, añadir la harina tamizada, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos. Vuelva a encender el fuego y manténgalo durante otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Reservar, dejar enfriar y poner los huevos, uno a uno, removiendo hasta obtener la consistencia de una pasta.

Coloca la masa en la sartén y forma círculos del tamaño deseado, directamente en la bandeja. Asegúrese de dejar espacios entre ellos. Engrasarlos con huevo batido y espolvorear las avellanas en conserva, que trituramos. Mete la bandeja en el horno durante 35-40 minutos, hasta que las cáscaras se doren, luego déjalas enfriar. Deben estar completamente frías antes de cortarlas por la mitad.

Para la nata, mezcla las yemas con el azúcar hasta que cambien de color, luego agrega el almidón y la harina. Poner la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, coger una cuarta parte y verterla sobre las yemas. Homogeneizar, luego verter las yemas sobre la leche en la olla y remover constantemente hasta que la crema espese. El fuego debe ser medio. Reservar, verter la esencia de vainilla y añadir 30 g de mantequilla, luego mezclar bien. Una vez que se haya enfriado, poner la nata en el frigorífico, tapada con papel de aluminio para no formar grumos.

Cuando esté fría, incorpora la pasta de praliné, luego agrega gradualmente el resto de la mantequilla a temperatura ambiente.

Poner la nata obtenida en el pijo, rellenar las conchas de choux y colocar encima. Puedes decorar el postre con trozos de chocolate.


¡Es domingo, sol, un día maravilloso para pasar en familia :)! ¡Y te ofrezco nuestro pastel favorito! Podría llamarlo el bizcocho de la casa, porque lo hacemos en ocasiones especiales y todos los que lo han probado con nosotros piden la receta o nos piden que lo preparemos cada vez que vuelvo!

ingredientes:

Para la masa: hierve el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y cuando hierva, agrega la harina y apaga el fuego inmediatamente.

Remueve vigorosamente hasta que la masa se desprenda del bol.

Luego agrega los huevos, uno a uno e incorpora con cuidado.

Con ayuda de un spray de cocina, intenta formar en la bandeja del fuego, previamente cubierta con papel de horno, un disco más grande y unas 24 donas (choux a la creme), como puedes ver en la imagen.

Mételos en el horno caliente a 225 grados y déjalos hornear unos 20-25 minutos.

Luego prepara la crema. ¡Una sencilla crema pastelera según la receta que he detallado aquí! ¡El gran secreto de este bizcocho es preparar la crema en casa y no usar budines o cremas ya hechas del mercado!

Después de que la crema se haya enfriado, llene las rosquillas (con una jeringa) e intente formar un anillo con ellas en el borde del disco de masa.


Repollo A la Creme. por el amor de choux

Poner el agua suministrada en un bol y ponerla al fuego junto con la mantequilla y la sal en polvo. Después de que la mantequilla se derrita y el agua haya comenzado a hervir, agregue toda la harina de una vez y mezcle rápidamente en el fuego. Cuando se forma una película de masa en el fondo de la sartén, es señal de que está lista y se puede retirar del fuego. La cáscara debe mezclarse al fuego para eliminar el exceso de humedad.

Deje enfriar un poco (la temperatura de la masa debe ser agradable al tacto con los dedos).

Empiece a agregar huevos uno a la vez. No incorpores el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente mezclado con la masa. Finalmente obtendremos una costra más espesa pero aún bastante blanda, una costra que se estira si la levantamos con una cuchara y que mantiene su forma cuando se coloca en la bandeja.
Precaliente el horno a 370 ° F (190 ° C).

La masa choux se pone en pijo (bolsa para decorar). Si lo desea, puede usar un dui almenado (punta) o puede dejar la bolsa sin dui. Se forman montículos iguales y se deja una distancia de 1,5 cm entre ellos.

Coloque la bandeja en el horno y hornee hasta que esté dorada o ligeramente dorada.

Cuando estén listos, NO se sacan del horno. Con un enfriamiento repentino se hundirán. Para que queden crujientes y con una bonita forma, se dejarán en el fuego (con el fuego apagado) con la puerta del horno entreabierta. De esta forma se irán enfriando y secando un poco poco a poco, mantendrán su hermosa forma y el hueco interior seguirá siendo perfecto.

Pero si quieres que estén más suaves, sácalos del horno en cuanto estén listos y déjalos enfriar en una parrilla.

Después de enfriar, retírelo de la bandeja y guárdelo en una bolsa de papel durante dos o tres días o llénelo inmediatamente.

La crema se puede hacer como se desee.

En esta ocasión elegí una crema de vainilla y frambuesa.
Para preparar la crema, proceda de la siguiente manera:
Los huevos se mezclan con azúcar, esencia de vainilla, sal en polvo, almidón y 25 ml de leche. Mezclar en un tazón más grande que se pueda prender fuego. El bol debe ser grande porque también usamos la clara de huevo y durante la ebullición de la nata, crecerá mucho, formará una espuma en la superficie, que, si el bol es más pequeño, cederá.

Por supuesto puedes separar los huevos y las claras se pueden batir por separado y luego incorporarlas a la nata hervida, pero yo elegí esta opción porque es más rápida. Usamos una batidora manual para mezclar la nata.

Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, añadimos lentamente la leche tibia (el resto previsto en la receta), lentamente y con la batidora a baja velocidad, homogeneizamos.

Lo ponemos al fuego y, también con la batidora a baja velocidad, lo ponemos a hervir hasta que veamos que ha espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté más frío que caliente, agregue la crema batida.

La nata enfriada quedará bastante fuerte y tendrás que batirla bien con la batidora para que quede más cremosa, más aireada. La nata montada también se incorpora a la batidora.

Cortamos las tapas de las conchas y en el lugar vacío de las rosquillas se introduce con ayuda del pos con dui, nata. Colocar encima las frambuesas frescas o congeladas y luego decorar con crema batida, poner las tapas encima, espolvorear con azúcar glass.

Variante II (caramelizada):
Como agregué otras rosquillas choux, escribiré la nueva versión.

El método para preparar la masa es el mismo, hornear también, enfriar y secar se hace como escribí en la receta (enfriar en el horno con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo).
La crema debe ser un poco más fuerte (la habitual de los canutillos con crema de vainilla, pero también mezclada con mantequilla). las donas (deben estar secas, no blandas) cuando estén llenas.
La crema debe estar a temperatura ambiente para que pueda bombearse fácilmente en la cavidad de la rosquilla.

Utilice una jeringa de cocina (sin aguja). Retirar el émbolo de la jeringa, llenar el cilindro de plástico con nata pero cuidando de dejar una porción más vacía porque tenemos que volver a insertar el émbolo en su lugar.

Para estas rosquillas, la tapa no se corta, si la masa tiene éxito, las rosquillas crecen muy bien durante la cocción y se forma un hueco en ellas. Con la punta de la jeringa, perfore la rosquilla en el costado, en algún lugar más hacia la base de la rosquilla y presionando ligeramente la crema se inserta.

Tenemos cuidado de no forzar demasiado porque el choux se romperá si intentamos poner demasiada crema.

Después de llenar las rosquillas / conchas de choux, las congelamos. Cuando la crema se haya endurecido, saca las rosquillas y guárdalas en el frigorífico.

Prepare el azúcar de caramelo (agregue la cantidad de azúcar si lo desea).

Poner el azúcar en una cacerola, agregar una cucharada de agua y colocar al fuego de la estufa, dejar hervir a fuego lento, no mezclar. Al principio, el azúcar comienza a formar burbujas específicas para hervir y luego se carameliza gradualmente. Cuando todo el azúcar adquiera un ligero color caramelo, revuelva un poco y retire de la fuente de calor.

Saca las rosquillas de la nevera y agrégalas una a una al azúcar. Cuidamos de cubrir con caramelo solo hasta la mitad y luego lo colocamos sobre papel de aluminio engrasado con aceite (para que no se pegue) con el lado de azúcar hacia abajo. El caramelo se escurrirá sobre el papel de aluminio y cuando se enfríe formará el "platillo" sobre el que se asienta el choux.

Las conchas / choux son más pequeñas de lo habitual porque este postre es en realidad un postre como "un bocado" o "una vez en la boca".


Video: Κρέμα Καταλάνα (Diciembre 2021).