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Costillas de ternera con sabores asiáticos

Costillas de ternera con sabores asiáticos


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Ingredientes

  • 2 tazas de cebollas picadas en trozos grandes
  • 12 costillas de res con carne de 2 a 3 pulgadas de largo (alrededor de 4 libras)
  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de sésamo oriental
  • 1 taza (empaquetada) de ciruelas pasas grandes sin hueso
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Preparación de recetas

  • Combine las cebollas y el caldo en una olla a presión de 6 a 8 cuartos de galón. Coloque las costillas en un tazón grande. Agregue la salsa hoisin, la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo; revuelva para cubrir uniformemente. Transfiera las costillas y todos los jugos del tazón a la olla. Esparcir las ciruelas pasas. Trabe la tapa en su lugar. Llevar a alta presión a fuego alto. Cocine durante 35 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión alta. Alejar del calor. Deje que la presión baje de forma natural, unos 20 minutos.

  • Suelte lentamente la tapa, retrocediendo y permitiendo que salga el vapor. Si las costillas no están tiernas, cierre la tapa, vuelva a poner la olla a presión alta y cocine 5 minutos más. Deje que la presión baje naturalmente.

  • Con una cuchara ranurada, transfiera las costillas y las ciruelas pasas a un tazón grande y poco profundo. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Cocina inclinable; vierta 1 cucharada de grasa en un tazón pequeño y reserve. Quite la grasa restante y deséchela. Mezcle la harina con 1 cucharada de grasa reservada para formar una pasta suave. Ponga la salsa a hervir en la olla; bata la pasta de harina. Hervir hasta que la salsa espese, batiendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las costillas; espolvorear con cebollas verdes y servir.

Sección de Reseñas

Costillas estofadas asiáticas con papas al ají y lima

Estofado de Costillas. Un plato normalmente invernal renovado para la primavera con sabores asiáticos y una ensalada de papa con chile y limón súper brillante y decididamente increíble. & # 8230you & # 8217re BIENVENIDO.

Si está buscando un almuerzo o cena increíble para disfrutar al aire libre bajo una sombrilla con una bebida gaseosa fría y amigos, pero A) no tiene parrilla o B) es demasiado perezoso para asar a la parrilla categoría), estas costillas estofadas al horno son el camino a seguir. Requieren muy poco tiempo de preparación activa, se pueden preparar la noche anterior y se pueden meter en el horno a baja temperatura durante aproximadamente tres horas sin mucho problema.

Hice estos el fin de semana pasado y fueron MUY populares - hubo muy pocos comentarios de la galería colectiva de maní de la familia. De hecho, una ocurrencia rara.


Preparación

Frote las costillas con un día de anticipación:

  • Recorte el exceso de grasa de la parte superior de cada costilla hasta la primera capa de carne, pero no quite la piel plateada o los trozos de aspecto duro que mantienen las costillas juntas o sobre el hueso. Combine el polvo de cinco especias, la sal, el azúcar morena, el cilantro, el comino y la pimienta negra en un tazón pequeño. Frote esta mezcla por todas las costillas. Coloque las costillas en una sola capa en una bandeja o fuente para hornear, cúbralas sin apretar con plástico y refrigere de 12 a 24 horas.

Cocine las costillas:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 300 ° F.
  • Seque las costillas con una toalla de papel, pero no frote las especias. Caliente 2 cucharadas. del aceite en un horno holandés de 5 a 6 cuartos de galón (u otra olla pesada con tapa) a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue solo tantas costillas como quepan sin tocarlas y dórelas, volteándolas con pinzas hasta que estén bien doradas por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiera a una fuente y continúe hasta que todas las costillas estén doradas.
  • Vierta y deseche la mayor parte de la grasa de la olla. Agrega las 1 cucharada restante. de aceite y vuelva a poner la olla a fuego medio. Agregue las cebollas, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos más.
  • Agregue la cerveza y deje hervir a fuego alto. Hervir durante 2 minutos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desalojar los trozos caramelizados. Vierta el caldo y la salsa de soja, vuelva a hervir y reduzca el fuego a fuego lento. Agrega la hoja de laurel. Regrese las costillas a la olla, preferiblemente en una sola capa, junto con los jugos. Las costillas deben sumergirse al menos tres cuartas partes en el líquido. Si es necesario, agregue un poco más de cerveza o caldo.
  • Arruga una hoja grande de pergamino y vuelve a alisarla. Colóquelo sobre la olla, presionándolo hacia abajo de modo que casi toque las costillas, permitiendo que cualquier saliente se extienda hacia arriba y sobre los bordes de la olla. Ponga la tapa en su lugar y transfiera la olla al horno. Cocine a fuego lento, volteando las costillas con pinzas cada 45 minutos, hasta que la carne esté tierna con un tenedor y se separe del hueso, aproximadamente 2-1 / 2 horas.

Haz el glaseado:

  • Mientras se estofan las costillas, mida la miel en una medida líquida de 1 taza, agregue el jugo de naranja, la salsa de tomate y la salsa de pescado, y combine con un batidor o un tenedor.
  • Use pinzas o una cuchara ranurada para transferir con cuidado las costillas (con el lado carnoso hacia arriba) a un plato gratinado ignífugo o una fuente para hornear poco profunda que sea lo suficientemente grande como para acomodar las costillas en una sola capa. No se preocupe si se le caen algunos huesos. Cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.
  • Cuele el líquido para estofar a través de un colador de malla fina en una taza medidora de 4 tazas, presionando suavemente los sólidos con una cuchara para extraer el líquido. Cuando la grasa haya subido a la superficie, incline la taza para que pueda sacar la mayor cantidad de grasa que pueda. Debe tener aproximadamente 1 taza de salsa fina pero sabrosa. Si es necesario, cocine a fuego lento la salsa en una cacerola a fuego medio-alto hasta que el sabor se concentre a su gusto. Sazone al gusto. Manténgase caliente.
  • Coloque una rejilla a 6 pulgadas del asador y caliéntelo a fuego alto. Cepille generosamente el glaseado de jugo de naranja y miel en la parte superior de las costillas. Deslice las costillas debajo del asador y ase hasta que la superficie de las costillas desarrolle un glaseado brillante, casi caramelizado y pueda escucharlas chisporrotear, aproximadamente 4 minutos. Sirva con la salsa a un lado para mojar o rocíela sobre las costillas.

Costillas Cortas Flanqueadas Estilo Asiático

¿Por qué esperé tanto para hacer costillas cortas flanqueadas? Normalmente compro cortes ingleses y los cocino a fuego lento, que a todos nos encanta. Ayer, salimos a caminar con unos amigos y terminamos en un montón de carritos de comida. ¡Mi amigo, Jude consiguió unas costillas coreanas flanqueadas y se veían increíbles! Decidí probarlos y mariné las costillas en un adobo al estilo asiático con soja, ajo, sésamo y cilantro, durante aproximadamente 8 horas. Las costillas se cocinaron rápidamente y la carne estaba tierna, súper sabrosa y deliciosa, servida con arroz con ajo y un poco de calabacín picante al lado. Las costillas fueron un gran éxito para todos nosotros y desaparecieron rápidamente. Los haré una y otra vez.

Cómo hacer costillas de flanqueadas al estilo asiático

Combine el cilantro, la salsa de soja, el azúcar morena, el aceite de canola, el agua, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jalapeño, la pimienta negra y el cilantro en una bolsa grande con cierre hermético. Mezclar hasta que esté bien combinado. Agregue las costillas flanqueadas y deje marinar de 8 a 24 horas.

Coloque la rejilla cerca de la parte superior del horno. Caliente el horno a fuego alto (debe estar a unos 550 grados). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque dos parrillas de alambre en bandejas planas y luego coloque las costillas en una sola capa sobre las parrillas.

Coloque en el horno y ase, con la puerta rota, durante 4-5 minutos de cada lado, asegurándose de observar las costillas con mucho cuidado para que no se quemen y se arruinen.

Retirar del horno y colocar en una fuente para servir. Espolvorea las costillas con semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes picadas antes de servir. Disfrutar.


¿Cómo hacer costillas asiáticas en olla de cocción lenta?

Esta es una receta muy fácil de seguir. Hemos modificado este plato a lo largo de los años y, a estas alturas, logramos convertirlo en la mejor receta de Crockpot Asian Short Ribs. Los pasos generales son los siguientes:

  • Transfiera las costillas a la olla de cocción lenta. Luego, en un tazón grande aparte, prepare la salsa batiendo los ingredientes de la salsa.
  • Cubra la tapa y cocine a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas. Incluso puede aumentar eso en una hora más si lo desea. Eso dará como resultado una carne más tierna y se caerá de las costillas de hueso.
  • Prepare la maicena mezclándola con 1/4 taza de agua. Luego, agregue suavemente la mezcla en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego alto durante 30 minutos más, o hasta que la salsa se espese.
  • Sirva caliente y decore con cebollas verdes picadas o semillas de sésamo.

¿Cómo hacer costillitas en la olla a presión?

También puedes hacer este plato en Instant Pot. El tiempo de cocción se reducirá considerablemente y la carne quedará igualmente tierna. Consulte mi receta de Costillas instantáneas para olla y las mejores costillas instantáneas para olla.

¿Puedes guardar las costillas asiáticas en olla de cocción lenta?

Si. Guarde las costillas después de cocinarlas en un recipiente hermético grande en el refrigerador. Asegúrese de que la carne esté al menos parcialmente cubierta por la salsa para que no se seque. Recalentar antes de servir.


Costillas asiáticas en olla de cocción lenta

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 10 minutos

hora de cocinar: 8 horas 30 minutos

Tiempo Total: 8 horas 40 minutos

¡Literalmente sensible a la caída del hueso! Y todo lo que tienes que hacer es tirar todo en una olla de cocción lenta. ¡Eso es todo! ¡Nada de cocinar!

Ingredientes:

  • 1/2 taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 1/2 taza de caldo de res
  • 1/4 taza de azúcar morena, empacada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, opcional
  • 5 libras de costillas de res con hueso, cortadas transversalmente en 2 & # 8243 piezas
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
  • 1 cucharadita de ajonjolí

Direcciones:

  1. En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, el caldo de res, el azúcar morena, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.
  2. Coloque las costillas en una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón. Agregue la mezcla de salsa de soja hasta que esté bien combinada.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas. *
  4. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 1/4 taza de agua. Agregue la mezcla a la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego alto durante 30 minutos más, o hasta que la salsa se espese.
  5. Sirva inmediatamente, adornado con perejil y semillas de sésamo, si lo desea.

Notas:

* Para comprobar si está cocido, tire de un hueso, ya que debe deslizarse libremente.

¿Hiciste esta receta?

Etiqueta a @damn_delicious en Instagram y ponle un hashtag #delicioso.


Costillas de res estofadas

Nuestras sabrosas costillas de res estofadas tienen un sabor increíble proveniente del estofado largo y lento en el horno en un baño de verduras, vino y hierbas frescas. Las costillas son increíblemente tiernas y el líquido de estofado se remata para convertirse en una salsa rica y deliciosa para servir sobre un cremoso puré de papas.

Nos encanta estofar en el horno, ya que solo toma un poco de nuestro tiempo prepararlo para una cocción lenta durante todo el día sin pasar mucho tiempo en la cocina. El estofado es un método de cocción que es mejor para los cortes de carne menos tiernos como estas costillas, un asado grande con carne o una paleta de cerdo. A medida que se cocinan, la carne se rompe y se vuelve tierna con un tenedor y todos los sabores del líquido para estofar se intensifican. Además, la cocina está llena del aroma delicioso más maravilloso que apenas puedes esperar para la cena.

Las costillas de ternera estofadas son una de esas recetas clásicas conmovedoras que siempre serán bienvenidas, ya sea para cenas especiales o para cenas entre semana. Este es un plato que se cocina mejor en un horno holandés o en una sartén grande de fondo grueso con una tapa para cubrirlo.

Dorar la carne crea una corteza rica y sabrosa y realza el color y el sabor general del plato terminado. Los aromáticos y las hierbas frescas se cortan por separado y no hay necesidad de ser quisquilloso con esta parte. Usamos el procesador de alimentos y los pulimos / picamos y eliminó todo ese tedioso picar a mano. Después de hervir a fuego lento durante varias horas, las verduras se cocinan hasta casi una papilla y finalmente se cuelan y se desechan. ¡Pero todos esos sabores se capturan y se convierten en la salsa más increíble!

Se necesitará mucho líquido para estofar para mantener la olla a fuego lento durante varias horas y usamos una combinación de caldo de res y vino tinto. Después de agregar el líquido para estofar a la olla con las costillas de res doradas y las verduras, la olla se cubrió con la tapa y se transfirió a un horno a 300 ° F donde funcionó con magia durante tres horas y las costillas de res se desprendieron del hueso. tierno y mmm-bueno!

Servimos nuestras costillas estofadas con un montón de puré de papas y zanahorias y cebollas asadas al horno. Oh, sí y demonios. y una buena copa de vino tinto Syrah. & # 128578


7 guarniciones para servir con costillas cortas

Ya sea que esté buscando un plato de verduras súper rápido o algo inesperado, lo tenemos cubierto. Estos siete platos combinan a la perfección con las costillas.

Ya sea que esté buscando un plato de verduras súper rápido o algo inesperado, lo tenemos cubierto. Estos siete platos combinan a la perfección con las costillas.

1. Polenta. En lugar de fideos con mantequilla, opte por polenta con motas de cebollino (¡y sin gluten!) Para absorber las costillas cortas y los jugos # x2019.

2. Alt purés. Olvídese del puré de papas. En su lugar, prepare un puré de coliflor o frijoles blancos más saludable.

3. Vegetales de raíz asados. Si prefieres tener algo de textura con las verduras, ásalas. Las verduras de raíz están en temporada durante el tiempo de costillas cortas, y sus sabores dulces y terrosos son perfectos con la deliciosa carne de res.

4. Salteado y # xE9ed Broccolini. Para un acompañamiento súper rápido, el broccolini se puede cocinar rápidamente y se siente lo suficientemente elegante para una cena.

5. Ensaladas amargas. ¿Quieres cortar las costillas cortas y la riqueza # x2019? Sirva ensaladas vigorizantes hechas con escarola o achicoria junto o después de las costillas.

6. Kimchi caramelizado. ¿Te sientes aventurero? Cocine el kimchi de col (el picante pepinillo coreano) con un poco de azúcar hasta que se dore para hacer un condimento dulce, picante y picante que sea delicioso con las costillas.

7. Saltee los champiñones. Si la comida se centra en una espectacular botella de vino y no quieres que se mezclen algunas verduras, saltea algunos champiñones. Se hacen eco de los sabores carnosos y combinan con la mayoría de los vinos.

Kristin Donnelly es una ex Comida y vino editor y autor del próximo La comida moderna (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & amp Claire, una línea totalmente natural de bálsamos labiales fabricados en Brooklyn..


Las costillas cortas estofadas fáciles son mi opción para la cena de comida reconfortante "oye, esto se ve súper impresionante" cuando estoy buscando un atajo pero aún necesito una presentación increíble. En lugar de crear la salsa para estofar desde cero, utilizo mi receta favorita de salsa BBQ y una pequeña cantidad de caldo de res con solo unas pocas verduras para obtener las costillas tiernas más fáciles y deliciosas que se derriten con un tenedor y que jamás comerá.

El truco para estofar

El truco detrás de un estofado perfecto es dorar la carne antes de meterla en el horno. Primero vas a condimentar las costillas con sal y pimienta y echarlas en harina para todo uso. Luego, va a dorar las costillas a fuego alto hasta que estén de un color marrón oscuro con una buena corteza por todos lados antes de que se cocinen a fuego lento y lento en el horno holandés.

CÓMO ELEGIR COSTILLAS CORTAS

El consejo más importante que puedo darte sobre cómo hacer costillas cortas: Buscas el corte inglés de costillas cortas. Parecen un cubo, un hueso por pieza. Ahora aquí es donde te pones desagradable. Cuando llegue a la tienda, evite por completo las cosas empaquetadas.

Te dan una buena pieza y aproximadamente cuatro piezas que son 80% hueso. Así que terminas gastando diez dólares la libra principalmente en huesos. Esto es lo que debe hacer, camine hacia el tipo (o la chica) de la carne y diga: "Quiero x cantidad de costillas cortas, las necesito para un evento y todas deben ser así de gruesas (mantenga los dedos separados al menos tres pulgadas) ya que van a ser una sola pieza por porción. No puedo tener piezas que sean en su mayoría hueso ".

Puede solicitar absolutamente costillas con hueso si le gustan, pero yo siempre solicito costillas cortas deshuesadas, ya que cuando las cocine, el hueso siempre se caerá de la costilla y dejará tejido conectivo graso.

ESTA ES UNA RECETA FÁCIL DE COSTILLAS CORTAS

Sin duda, puede preparar los sabores desde cero la próxima vez. He hecho una versión italiana con ajo, salsa de tomate, vino tinto seco, tomillo fresco, hojas de laurel y dientes de ajo. Simplemente sazone con sal y pimienta al gusto.

Ya que estamos usando una salsa BBQ espesa como base, agregué un poco de caldo de res a la receta para darle algunos líquidos adicionales para cocinar a fuego lento y lento hasta que las costillas de res estén súper tiernas. Si el calor es demasiado alto en su horno holandés (o la tapa no está lo suficientemente firme), es posible que deba agregar más líquidos durante el tiempo de cocción. La primera vez que haga esta receta, revise la carne un par de veces mientras cocina para asegurarse de que no esté demasiado caliente.


¿Sabías?

La salsa de chile picante Sriracha se ha vuelto extremadamente popular, se ve en las mesas de los restaurantes e incluso en las cafeterías de las escuelas de todo el país. Es un condimento increíble, pero la salsa de ají y ajo también necesita su merecido.

Los chiles en esta salsa son más visibles, y la salsa es más espesa y gruesa con una buena dosis de ajo que definitivamente puedes saborear. Es picante y el toque de vinagre definitivamente lo eleva y lo ilumina. Puede durar al menos un año una vez abierto, siempre que lo guarde en el refrigerador.

Puedes usarlo en salsas, adobos, sopas, guisos. Puede mezclarlo en pastas y frotaciones húmedas. Agrega un toque agradable a casi cualquier plato asiático, desde salteados hasta guisos. Si sus hijos son reacios a las especias, comience con pequeñas cantidades. A veces, en lugar de buscar la salsa Tabasco o Sriracha, tenga a mano un frasco de salsa de ají y ajo.



Comentarios:

  1. Yaman

    ¡Para pensar solamente!

  2. Voistitoevitz

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