Receta de cóctel Sazerac

Puede que sea o no el primer cóctel de Estados Unidos, pero es una de mis bebidas favoritas. Famoso hecho en El bar Sazerac en el Hotel Roosevelt (que ahora alberga nuestro nuevo restaurante italiano, Domenica), mi versión tiene Herbsaint, el licor con sabor a anís inventado en Nueva Orleans cuando la absenta fue prohibida en la década de 1930.

Adaptado de "Mi Nueva Orleans: el libro de cocina"por el Chef John Besh.

Ingredientes

  • Herbsaint o absenta
  • Twist de cáscara de limón
  • 2 chupitos de whisky de centeno
  • 1 disparo jarabe sencillo
  • 4 pizcas de amargo de Peychaud o Angostura

Direcciones

Borde el vaso con Herbsaint o absenta. Gira la cáscara de limón para liberar los aceites y luego déjala caer en el vaso.

Vierta el centeno, el almíbar simple y el amargo en una coctelera llena de hielo picado y agite bien. Colar en el vaso preparado.


Cóctel Sazerac

Combinando whisky de centeno con un terrón de azúcar amargo y Herbsaint, un licor con sabor a anís, el cóctel Sazerac es una bebida de whisky compleja no apta para pusilánimes. Y esta receta de Robert Simonson no es una excepción.

Si bien el whisky de centeno es una necesidad en un Sazerac, Simonson recomienda la absenta como una alternativa para Herbsaint. En cuanto a descartar el giro en lugar de dejarlo caer en el cóctel, Simonson explica, & ldquoDon & rsquot ask why just do it. & Rdquo


1 terrón de azúcar
agua
3 gotas de amargo de Peychaud
1 pizca de amargo de angostura
1 whisky de centeno jigger
hielo
1 chorrito de Herbsaint o Pernod
1 tira de cáscara de limón

Coloque el terrón de azúcar y el agua suficiente para humedecerlo en un vaso o coctelera. Tritura suavemente el azúcar con una cuchara y luego agrega los dos amargos, el whisky y 3-4 cubitos de hielo. Revuelva suavemente para mezclar (no agite).

Agregue un chorrito de Herbsaint o Pernod a un vaso antiguo o bajo. Gire el líquido alrededor del vaso para cubrirlo y luego elimine el exceso.

Cuela la mezcla de whisky en el vaso recubierto. Agrega la cáscara de limón y sirve inmediatamente.


De Punch (http://punchdrink.com)

Ingredientes
  • 1 1/2 onzas de centeno, preferiblemente centeno Vatted de Hochstadter
  • 1/2 onza de coñac, preferiblemente Louis Royer Force 53 °
  • 1 cucharadita de jarabe demerara rico (2: 1, azúcar demerara: agua)
  • 4 pizcas de amargo de Peychaud
  • 1 pizca de amargo de angostura
  • 1/4 onza de absenta, preferiblemente Pernod (para enjuagar)

Decoración: piel de limón exprimida

Direcciones
  1. Enjuague un vaso frío con absenta y reserve.
  2. Combine los ingredientes restantes en un vaso mezclador sobre hielo y revuelva hasta que se enfríe.
  3. Colar en el vaso preparado.
  4. Adorne con una cáscara de limón exprimida sostenida de 4 a 6 pulgadas sobre la superficie de la bebida.

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    1. En un vaso antiguo, agregue hielo y reserve. En otro, combine el azúcar, el amargo y el agua. Machacar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue whisky de centeno, llene con hielo y revuelva bien, aproximadamente 15 segundos. Del primer vaso, deseche el hielo y luego agregue Herbsaint. Sosteniendo el vidrio horizontalmente, gírelo para que Herbsaint cubra completamente el interior. Desechar cualquier exceso. Cuele el contenido del segundo vaso en un vaso frío. Gire la cáscara de limón directamente sobre la bebida para liberar los aceites esenciales y sirva.

    Esta receta se incluye en:


    Receta de bebida de Sazerac

    A diferencia de muchos de los primeros cócteles de Estados Unidos, el Sazerac incluye una gran cantidad de ingredientes y varios vasos para mezclar para una preparación estándar. Con el Sazerac, la práctica realmente hace la perfección, y es posible que desee intentar preparar este cóctel varias veces antes de mezclar una gran cantidad de jarras para que lo prueben amigos o familiares.

    Ingredientes

    • 1 terrón de azúcar
    • 2 pizcas de amargo de Peychaud
    • 1 pizca de amargo de Angostura
    • 2 onzas de whisky de centeno
    • ¼ de onza de Herbsaint o absenta
    • Hielo
    • 1 cáscara de limón para decorar

    Instrucciones

    1. Alinee dos vasos de rocas helados.
    2. En un vaso, agregue el terrón de azúcar, el amargo de Peychaud y el amargo de Angostura. Mezcle los tres juntos.
    3. Vierta el whisky de centeno en la mezcla de azúcar y amargo.
    4. En el segundo vaso, vierta el Herbsaint o la absenta. Agítelo alrededor del vaso para cubrir el interior y verter el exceso.
    5. Colar el primer vaso en el vaso recubierto de Herbsaint y decorar con una cáscara de limón.

    Cómo hacer un Sazerac, un cóctel de Nueva Orleans con un bocado dulce y picante

    Por Erin Keane
    Publicado el 13 de febrero de 2021 a las 9:30 p.m. (UTC)

    The Oracle Pour (Ilustración de Ilana Lidagoster)

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    "The Oracle Pour" es la columna de bebidas espirituosas de Salon Food que le ayuda a decidir qué beber esta noche.

    Quizás ahora mismo estés atrapado en el hielo. Quizás un deshielo, del suelo, de los caparazones protectores que hemos construido a nuestro alrededor, se siente lejano, incluso especulativo. ¿Y si pudiéramos salir sin dolor ni pánico? ¿Qué pasaría si beber con amigos, o extraños, o extraños que se vuelven amigos por una noche y luego se desvanecen en la dulce memoria, fueran posibles en este segundo? ¿A dónde irías? ¿Qué pedirías? ¿Qué agregarías a tu repertorio que luego influiría en la próxima ronda de copas, de destinos?

    Las opciones a veces parecen infinitas. Un cóctel básico puede tener solo un puñado de elementos (licores, amargos, azúcar, agua), pero a partir de esos bloques de construcción esenciales surge un menú interminable de interpretaciones y mezclas e ingredientes para satisfacer paladares en constante cambio, distintas ocasiones y apetitos.

    Reduzcamos nuestra búsqueda. En un año normal, podríamos esperar estar de cabeza en una temporada de profunda indulgencia antes de nuestro período ritual de arrepentimiento, reflexión y sacrificio. Los altibajos. Pero aquí estamos, en cambio, una igualdad que suaviza los ángulos agudos de nuestras noches, que dan paso a sueños coloreados por la ansiedad y el miedo. ¿Dónde mejor para transportarnos que en Nueva Orleans, una ciudad que encanta y deleita, pero nunca mima?

    La temporada de Mardi Gras debería estar en marcha, una ráfaga de juerga antes del ayuno. Pero este año, los desfiles anuales de carnaval de la ciudad se cancelaron debido a la pandemia, por lo que los residentes han transformado sus casas en carrozas estacionarias, un testimonio de la capacidad de recuperación de la imaginación. Saluda ese poder transformador con un Sazerac, el clásico de Nueva Orleans que captura el bocado dulce y picante de una ciudad que siempre resulta ser más que la suma de sus partes.

    En su libro esencial "Imbibe", David Wondrich llama al Sazerac, creado en Crescent City antes del cambio del siglo XX, "el lagniappe líquido propio de Nueva Orleans". Agregar un enjuague de absenta al entrar y una nebulización de aceite de limón al salir a los componentes básicos del cóctel le brinda una bebida compleja que tiene un toque aterciopelado.

    Una nota sobre la absenta: un simple embrujo permanece en el vaso y, sin embargo, su sabor a anís sigue siendo esencial para el carácter de la bebida. Hace casi una década, pasé una corta luna de miel en Nueva Orleans, donde me propuse pedir sugerencias a los camareros en lugar de hacer pedidos. Aceptar una propuesta de matrimonio resultó ser una buena idea, a pesar de que yo no lo había pensado. ¿Qué más me gustaría si lo probara? Una noche en un bar con temática de la era soviética en Decatur Street, dejé que el camarero eligiera y me sirvió un vaso de absenta de $ 15. ¿Qué podría ser más romántico, pensé, que beber absenta con mi nuevo cónyuge en un lugar tranquilo y oscuro donde se podrían intercambiar secretos? ¿Qué otras aventuras exóticas podrían aguardarme si estoy abierto a las sugerencias del universo?

    Pero esa noche no me enamoré de la absenta. De hecho, cuidé la bebida pero nunca la terminé, llevándome todo el camino de regreso a nuestro hotel, tomando sorbos cada vez más pequeños, reacio a renunciar a un vertido caro y caprichoso con un pasado romántico, o con la promesa de un menor. delicia de mi velada dando un pequeño giro por lo inesperado, hasta finalmente abandonarlo, a medio terminar en la mesita de noche. Aprendí que lo que es más romántico es comprender tus gustos y encontrar combinaciones adecuadas para ellos. Como resultado, ¿el bocado de centeno complicado con amargos, cortado con azúcar y luego adornado con un toque de absenta y un beso de limón? Transforma un espíritu sobre el que tengo ambivalencia en una experiencia mágica.

    Ingredientes:

    Tamaño de la porción: una bebida

    • 2 onzas. Whisky de centeno
    • Absenta, para enjuagar
    • Amargos de Peychaud
    • amargos de Angostura
    • Cubo de azucar
    • Twist o cáscara de limón
    • Hielo

    No necesita ningún equipo especial para mezclar o servir un cóctel simple. Improvisa con lo que tienes. Pero esto es lo que tengo a mano:

    Instrucciones:

    Enfríe un vaso bajo con hielo, luego mezcle el hielo y enjuague el vaso con absenta. En el vaso de su batidora, agregue unas gotas de amargo de Peychaud y un par de Angostura a un terrón de azúcar, y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Agregue hielo, luego whisky. Revuelva hasta que esté bien y frío, luego cuele en el vaso bajo enfriado y enjuagado con absenta. Exprima la cáscara de limón, pellizque sobre la bebida para liberar los aceites, pase suavemente el lado interior por el borde del vaso y luego deséchelo.

    Cuando la absenta era ilegal en los EE. UU. Y era difícil de conseguir, el licor con sabor a anís Herbsaint sirvió como un excelente sustituto, y todavía puede serlo. Me gusta usar Pernod, otro licor de anís; lo encuentro más versátil, aunque más dulce que la absenta y, por lo tanto, es más probable que ya esté en el estante de mi casa, pero sé que los puristas pueden rechazar ese giro. También puede omitir la Angostura y duplicar los amargos de Peychaud. Si te sientes más francés, el "Meehan's Bartender Manual" de Jim Meehan sugiere probarlo con coñac en lugar de whisky.

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    Erin Keane

    Erin Keane es la editora en jefe del salón.

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    Receta para el otoño: cóctel Sazerac

    A medida que los días se hacen más cortos y fríos, empiezo a desear bebidas con sabores sutiles y complejos. Con sus sabores y aromas delicados y matizados, el Sazerac se siente como la bebida perfecta para esta época del año.

    Aunque, para algunos, es más probable que el Sazerac recuerde el sofocante clima de verano (después de todo, es la bebida oficial de la ciudad de Nueva Orleans), su base de whisky caliente y sus capas aromáticas de anís, especias y cítricos hacen es una hermosa elección para brindar por los colores cambiantes del otoño.

    Inventado alrededor de 1830 por Emile Peychaud, un boticario que creó medicinas a base de hierbas en el Barrio Francés de Nueva Orleans, se cree que el Sazerac es el primer cóctel jamás creado. (Para obtener más información sobre esta historia & # 8211 y sobre el cóctel & # 8217s cinematográfico de fama & # 8211, consulte nuestras publicaciones anteriores sobre James Bond y cócteles amargos).

    Como es el caso de cualquier cóctel que ha existido por más de unas pocas décadas, el Sazerac ha visto más de unas pocas variaciones en su receta básica. Algunas versiones piden Cognac como licor base, otras whisky de centeno y otras, una mezcla de ambos. Algunos agregan una pizca de amargo de Angostura a los Peychaud & # 8217s. Algunos obtienen su dulzura de un terrón de azúcar, otros de un simple almíbar. Algunos se sirven con hielo en un vaso bajo, otros & # 8230 bueno, entiendes la idea. Lo que sigue es mi forma favorita de preparar y servir un Sazerac. Espero que usted también lo disfrute.


    Una receta de Jazzy Sazerac

    Se dice que es el primer cóctel de Nueva Orleans, el Sazerac es un elemento básico para Mardi Gras.

    Se decía a menudo que la palabra "cóctel" se originó en Nueva Orleans. Que se deriva de la palabra francesa coquetier, una huevera que se usaba para servir bebidas espirituosas en Crescent City a principios del siglo XIX. Ya sea que Nueva Orleans sea el hogar oficial del & quotcocktail & quot o no, una visita a NOLA (como la ciudad & aposs llama cariñosamente) demuestra, en todo caso, que se toman en serio sus bebidas. Y ahora, la ciudad ha sido honrada con su propio cóctel oficial: el sazerac.

    La legislatura de Luisiana aprobó un proyecto de ley, propuesto originalmente por el senador Edwin Murray, y nombró al sazerac como la bebida oficial de la ciudad de Nueva Orleans. Esta mezcla de centeno, Herbsaint (o absenta) y Peychaud & aposs bitters tiene un gran impacto.

    El sazerac, creado por Antoine Peychaud en Nueva Orleans a principios del siglo XIX, se hizo originalmente con coñac y peychaud y amargo aposs. Llamó a la bebida por su marca favorita de Cognac, el Sazerac-de-Forge-et fils. Sin embargo, en 1870, era difícil encontrar coñac debido a una epidemia que afectaba a los viñedos de uva en Francia. El whisky de centeno se utilizó como sustituto. Además, la absenta, que se usaba para revestir la copa de cóctel, fue prohibida en los Estados Unidos en 1912. Por lo tanto, se sustituyó por Pernod o Herbsaint.


    Sazerac salvaje

    Últimamente, una angelicana les ha estado diciendo a los camareros que sigan agregando amargos a su cóctel de champán "hasta que sea del color de mi vestido de graduación". Eso es mucho más que una pizca o dos: se necesita aproximadamente una cucharadita de Angostura para que el champán se vuelva rosado.

    A ella le gustan los amargos. ¿Qué hay sobre eso? No hace mucho tiempo, los amargos parecían solo un extraño vestigio de la edad de oro de las medicinas curanderas del siglo XIX: un líquido de mal sabor que venía en frascos diminutos con etiquetas antiguas y prolijas. Puede haber sido tradicional en ciertos cócteles, pero muchas personas habían optado por omitirlo.

    Hoy, sin embargo, estos extractos amargos de raíces, cortezas y otros ingredientes botánicos parecen estar regresando. Hace solo unos años, las licorerías solían vender solo una marca de amargos, Angostura, pero ahora puedes encontrar fácilmente cinco o seis, con sabores radicalmente diferentes, como naranja, melocotón y menta.

    El hecho es que puede cansarse de todos los cócteles ingenuos que se inventan en esta era de vodka con sabor y jugo de frutas. Los amargos se limpian después de demasiada dulzura.

    Aún así, el gusto por la amargura puede parecer sorprendente. Todos pensamos que la amargura es desagradable, pero ¿lo es? A los niños ciertamente no les gusta, pero como adultos aprendemos a amar el café y el chocolate. De hecho, en estos días buscamos más amargor: espresso, chocolate cada vez más oscuro y amargo.

    "Desde el punto de vista del sabor", dice Peter Birmingham, bartender-sommelier de Norman's en West Hollywood, "un amargo hace la boca agua y promueve los placeres visuales y olfativos, porque contiene esencias de sabor concentradas. La amargura misma hace que los sabores [de una bebida] se extiendan. Aquí en Norman's, colgamos nuestro sombrero en un Manhattan hecho con amargo de Peychaud, vermú dulce y bourbon Joshua Brook ".

    El Manhattan es un cóctel clásico porque amplifica armoniosamente el sabor rugoso y amaderado del whisky con la dulzura afrutada del vermú y el perfume y la vigorizante astringencia de los amargos. La versión particular de Birmingham se basa en el sabor exótico de Peychaud.

    "La mayoría de los bares ni siquiera se molestan en usar amargos de Angostura en sus Manhattan, lo cual es una verdadera lástima", dice Jeremiah Doherty de Grace en Los Ángeles. "Pruebe los dos uno al lado del otro y podrá notar la diferencia, lo prometo".

    "Otra cosa", dice Birmingham. “La mayoría de los amargos tienen un perfil de alcohol modesto, por lo que te dan un impulso sin cortarte. Son particularmente útiles en cócteles sin alcohol ". Para las mujeres embarazadas y otras personas que quieran una bebida muy baja en alcohol, Birmingham hace un mojito virgen con un par de salpicaduras de amargo de menta. "Es como una limonada con sabor a menta con un toque extra", dice.

    Los amargos eran originalmente medicinas. Si le dices a un camarero que tienes malestar estomacal, probablemente te dará un vaso de refresco y amargo, y probablemente funcionará. Mucha gente confía en los amargos para superar las primeras etapas de la resaca. Ciertos amargos comenzaron como tratamientos contra la malaria, porque contenían quinina, al igual que el agua tónica.

    Incluso otros alguna vez afirmaron curar absolutamente cualquier cosa que te afligiera. Muchas de las medicinas patentadas sin valor, tan populares a finales del siglo XIX, se anunciaban a sí mismas como amargas. Un secreto de su popularidad fue el hecho de que se extrajeron de todas sus raíces y hierbas secretas con alcohol. Eran una forma respetable de conseguir un trago de alcohol.

    Por lo tanto, no es sorprendente que los amargos medicinales terminen en bebidas mezcladas, particularmente cuando se reconoció su efecto beneficioso sobre el sabor. Hasta finales de la década de 1880, cada bebida llamada cóctel contenía amargos.

    Hay que hacer una distinción entre los amargos aromáticos (del tipo que vienen en botellas diminutas y se utilizan en pequeñas cantidades como aromatizantes) y los licores amargos. Estos últimos pueden beberse solos, y a menudo lo hacen, porque son lo suficientemente dulces como para ser sabrosos. Beber un trago de Jager es una cosa, pero incluso el mayor fanático de los amargos del mundo probablemente no bebería un vaso entero de Angostura.

    El amargo aromático más conocido es la angostura con su aroma especiado a clavo. “Angostura es versátil”, dice Birmingham. "Tiene una amplia gama de aplicaciones. Pero al igual que la salsa Worcestershire, solo tiene una nota ".

    El amargo de Peychaud tiene un aroma de anís y raíces aromáticas, lo que lo hace especialmente adecuado para cócteles con un componente de anís, como el famoso Sazerac. Tanto Angostura como Peychaud's obtienen su amargor de la raíz de genciana, que agrega su propio aroma seco y sardónico.

    La cáscara de naranja es amarga y fragante, y hubo varias marcas de amargos de naranja en el mercado durante la década de 1950 antes de que se extinguieran. El estilo ha sido revivido recientemente. Fee Bros. es la marca más ampliamente disponible, que se encuentra en muchas tiendas de licores más grandes (Fee's también hace que otros tres amargos vean el recuadro en la página 9). La empresa Stirrings de Nantucket, cuyas batidoras son llevadas por Sur La Table, acaba de presentar un bitters elaborado a partir de naranjas sanguinas. El autor y barman Gary Regan prepara Orange Bitters de Regan, que tiene un sabor más agresivo que los demás, más lleno, más picante y más amargo.

    En el siglo XIX, el amargo de naranja era la opción para los cócteles de ginebra o vermú, mientras que Angostura solía ir con whisky o champán. Una nueva generación de mixólogos puede seguir o no esa tradición.

    En comparación con esta breve lista de amargos aromáticos, hay literalmente decenas de licores amargos, que van desde el vermú ligeramente amargo y los licores familiares Dubonnet y Campari hasta rarezas como Jeppson Malort y Zwack Unicum. Casi todos los países de Europa tienen sus propios licores amargos tradicionales. Todos tienen sus usos.

    Grace's Doherty ha creado dos cócteles que aprovechan los amargos. El Luca Brasi es su versión del Americano - vodka de naranja sanguina Charbay, Punt e Mes (un vermut amargo) y refresco. Su último es el Marco Polo: ginebra Bombay, jugo de jengibre, Campari y refresco.

    "Comencé este con solo ginebra y jugo de jengibre, pero sentí que era demasiado dulce", dice Doherty. “Así que agregué Campari, y la bebida cambió por completo. Lo amargo era justo lo que necesitaba para cortar la dulzura, resaltar los sabores de la ginebra y domar el fuego del jengibre ".

    Algunos cócteles, como sour y highballs, no mejoran con un sabor amargo, el último porque son intencionalmente ligeros y simples, el primero porque, a pesar del mojito virgen, la acidez y el amargor rara vez van bien juntos. En otros, sin embargo, las personas agregan instintivamente un sabor amargo, ya sea que busquen o no una botella amarga.

    Toma el martini. Originalmente consistía en ginebra, vermut y amargos de naranja, pero los amargos abandonaron la fórmula a principios del siglo XX. Lo que salvó al martini de ser insípido (especialmente cuando la gente empezó a usar cada vez menos vermú) fue una guarnición amarga, ya sea una aceituna o una rodaja de cáscara de limón. Y finalmente obtuvimos el martini sucio, condimentado con salmuera de aceitunas, que es, de hecho, un amargo salado para una generación post-margarita.

    Si los amargos aromáticos son básicamente un saborizante, ¿por qué no usarlos en la comida? La gente hace.

    La etiqueta de la botella de Angostura siempre ha sugerido agregar una pizca a los guisos, salsas y aderezos para ensaladas. Hace seis años, la escritora gastronómica de Trinidad, Wendy Rahamut, publicó un libro de cocina ("El sabor que cambió el mundo") en el que introdujo Angostura en casi cualquier cosa que puedas imaginar: ensalada de col, sopa de guisantes, asado, lasaña, produciendo un agradable , efecto misterioso, como el brillo indefinible que obtiene un plato de una pizca de Worcestershire.

    Algunas personas incluso ponen un poco en su helado de vainilla. Una vez que comienzas por el camino de los amargos, puedes tener ganas de abofetear cada sabor dulce ingenuo de la Tierra con una sacudida de complejidad y sofisticación adulta.

    Angostura. Desarrollado en Venezuela por un médico alemán, es el aroma de especias dulces favorito desde hace mucho tiempo (principalmente clavo) con un carácter ventoso.

    Fee Bros.Con sede en Rochester, NY, esta compañía produce varios amargos bastante suaves, incluidos Old Fashion Bitters, clavo y notas cítricas, pero no mucho amargor Orange Bitters, como un triple sec condimentado con cáscara de naranja amarga Mint Bitters, menta con un borde Peach Bitters , aroma de melocotones y almendras amargas.

    Peychaud's. Elaborado por Sazerac Co. de Nueva Orleans con un aroma complejo que sugiere anís con un toque de cerveza de raíz.

    De Regan. Gary Regan, autor de "The Joy of Mixology", hace un amargo de naranja picante y picante, con un sabor agresivo de genciana y quinina. En www.buffalotrace.com.

    Agwa. Un licor boliviano con un amargor atractivo y un ligero efecto estimulante - contiene ginseng, guaraná y hoja de coca (no narcótica).

    Amaro Felsina Ramazzotti. Un vermut con sabores a naranja amarga.

    Campari. Un vermut amargo con aroma a cereza.

    Cynar. Vermut dulce amargo con alcachofa.

    Dubonnet. Un vermut aromatizado con quinina, hierbas y especias.

    Fernet Branca. Numerosas hierbas, incluida la menta de un productor de Milán.

    Jagermeister. Sabor herbal complejo de Alemania.

    Punt e Mes. Un vermut amargo.

    Suze. El aperitivo francés sabores de genciana, naranja y vainilla.

    Torani Amer. Un vermut dulce con sabores de naranja, genciana y quinina, algo que recuerda al Amer Picon, un vermut tradicional vasco no disponible en este país.