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Libro de cocina de escritura de Dale Talde para 2015

Libro de cocina de escritura de Dale Talde para 2015

Según los informes, el chef detrás de Pork Slope y Talde está escribiendo un libro de cocina 'orgullosamente inauténtico'

Según los informes, el favorito de Nueva York, Dale Talde, está trabajando en un libro de cocina.

Según los informes, el favorito de Nueva York, Dale Talde, detrás de Talde y Pork Slope de Brooklyn, está escribiendo un libro de cocina, informa Grub Street.

Talde, el primero El mejor chef concursante, publicará un libro de cocina basado en "los atrevidos sabores asiáticos y el aspin estadounidense de la marca registrada del restaurante Park Slope 'orgullosamente inauténtico' de Talde", dice Publishers Marketplace. Talde, quien asistió al Culinary Institute of America y trabajó con Jean-Georges Vongerichten y Masaharu Morimoto, abrió Talde en 2012, seguido de Pork Slope y una asociación de chef en Thistle Hill Tavern.

El libro, programado para 2015, será publicado por Grand Central Life & Style y será coescrito por JJ Goode (el coautor de los libros de cocina de April Bloomfield y Andy Ricker). Eater informa que Las recetas no serán de la variedad de fusión asiática a menudo desdeñada.; en cambio, el editor señala que "es asiático-estadounidense y es un reflejo de la forma en que la gente come hoy". Los fanáticos de Talde solo pueden esperar pretzel de cerdo y albóndigas de cebollino, costillas de ternera kare kare y arroz frito de cangrejo real (sin mencionar el hummus de edamame).


Receta Dale Talde & # 8217s Short Rib Kare-Kare

No llame a la comida del chef de Brooklyn Dale Talde "fusiones asiáticas", porque no lo es. Es asiático-estadounidense, un homenaje al filipino (y orgulloso) que creció en una tierra de nuggets, sándwiches para el desayuno y banquetes para cenar. En su nuevo libro de cocina, Talde toma un clásico, lo retuerce y le da la vuelta, francamente, pero esta receta de costillas cortas es un clásico familiar.

Bienvenidos a la Navidad filipina. Hay bebés gritando a su izquierda, casos de Miller High Life a su derecha y aproximadamente 4.000 personas en la sala de estar de cualquier tía, prima o prima que estuviera dispuesta a acoger ese año. Cuando era niño, esperaba todo el año por esto. Fue mi oportunidad de comerme el kare-kare de mi tía Catalina.

No es que la otra comida no fuera droga también. Estaba la sopa wonton de mamá y su jamón navideño, lacado con azúcar caramelizada y jugo de piña. Alguien siempre trajo arroz valenciana, una versión filipina de paella, amarilla de cúrcuma en lugar de azafrán y hecha con arroz glutinoso, salchicha china, camarones y guisantes. Comí como una bestia, pero siempre dejé espacio para varias porciones de kare-kare, un guiso filipino clásico rico en maní y funky de pasta de camarones. La tía Catalina reservó el guiso para Navidad, porque tardaba mucho en hacer. Ella usó rabo de toro y tripas. Hago costillas cortas. El estofado es tan rico que es posible que necesite un poco de repollo carbonizado, berenjena y frijoles largos para acompañarlo.

Receta de kare-kare de costilla corta Dale Talde & # 8217s

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 4 horas, 30 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 8

Ingredientes

Costillas cortas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de achiote (también conocidas como semillas de achiote disponibles en los mercados latinos)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cebolla española mediana (1/2 libra), picada muy gruesa
  • 1 (2 onzas) de jengibre pelado (alrededor de 4 por 1 1/2 pulgadas), picado aproximadamente
  • 2 dientes de ajo medianos, triturados y pelados
  • 2 chiles rojos tailandeses frescos, cortados por la mitad a lo largo (incluidas las semillas)
  • 1/3 a 1/2 taza de soffrito de pasta de camarones o ginisang bagoong picante de la marca Barrio Fiesta bien revuelto
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 tomate mediano (aproximadamente 1/2 libra), picado muy grueso
  • 4 tazas de leche de coco bien batida
  • 1/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 5 libras de costillas de res sin hueso (sin exceso de grasa) o asado, cortado en trozos de aproximadamente 3 pulgadas
  • 5 cucharadas de mantequilla de maní suave
Soffrito de pasta de camarones
  • 2 1/4 onzas de belacan (un cuarto de un ladrillo de 8.8 onzas), desmenuzado con las manos enguantadas
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de semillas de achiote
  • 1 libra de tomates, sin corazón y picados
  • 1 cebolla española mediana (aproximadamente 3/4 de libra), picada en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 (1 onza) de jengibre pelado (alrededor de 2 por 1/2 pulgadas), picado aproximadamente
  • 10 chiles rojos tailandeses frescos, sin tallos y picados en trozos grandes (incluidas las semillas)
  • 2 1/2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
Para servir
  • Vinagre de ajo y chile
  • Tallos de cilantro en rodajas finas
  • hojuelas de coco sin azúcar, tostadas

Direcciones

Para el soffrito

Precalienta el horno a 400 ° F. Coloque el belacan en dos capas de papel de aluminio y dóblelo para formar un paquete. Colóquelo en la rejilla del horno y hornee, dándole la vuelta una vez, solo hasta que huela realmente, realmente desagradable, pero antes de que sus vecinos llamen a la policía, aproximadamente 5 minutos. Deja el paquete a un lado.

Combine el aceite y las semillas de achiote en una sartén grande, déjela a fuego medio y espere a que las semillas chisporroteen un poco, unos 5 minutos. Cuela el aceite de color rojo brillante, desechando las semillas.

Regrese el aceite a la sartén, déjelo a fuego medio y agregue los tomates, la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles y la cúrcuma. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves, de 15 a 20 minutos. Agrega el belacán tostado y cocina por 5 minutos más para infundir su sabor a la mezcla. Deje que la mezcla se enfríe para que se caliente.

Tritura la mezcla en una licuadora con el vinagre y el azúcar hasta que quede muy suave.

Guarde el soffrito en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes o en el congelador por hasta 6 meses.

Para las costillas

Combine el aceite, las semillas de achiote y la cúrcuma en un horno holandés grande o en una olla refractaria, póngalo a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite adquiera un color rojizo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de camarones y el azúcar y cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos más. Usa tus manos para agregar el tomate, exprimiendo los trozos para que suelten su jugo. Cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando la olla para soltar las cosas que se le han pegado, hasta que los tomates comiencen a desmoronarse, de 5 a 7 minutos.

Agrega la leche de coco y el vinagre y deja que hierva. Agregue la carne en una capa más o menos uniforme, cubra bien la olla y cocine en el horno hasta que la carne esté muy tierna pero no se deshaga (más como asado que cerdo desmenuzado), aproximadamente 3 horas.

Use una espumadera para transferir la carne a un plato y cuele el líquido en un tazón grande, desechando los sólidos. Regrese el líquido a la olla, déjelo a fuego muy lento, agregue la mantequilla de maní hasta que esté completamente combinado y vuelva a poner la carne en el líquido. Sazone con sal (o mejor aún, más pasta de camarones) al gusto, baje el fuego a medio, lleve el líquido a fuego lento, revuelva bien y luego apague el fuego.

Puede comerlo de inmediato, cubierto con vinagre de ajo y chile, tallos de cilantro y hojuelas de coco tostadas, pero es aún mejor unos días después de cocinarlo.

Deje que la carne se enfríe en el líquido, tápela y guárdela en el refrigerador. Vuelva a calentarlo suavemente cuando esté listo para comer.


El arroz frito con kimchi de Dale Talde te dejará boquiabierto

Lo que hay en tu refrigerador en un momento dado dice mucho de ti. En esta serie, GQ se acercó a chefs famosos con una pregunta engañosamente simple, aunque reveladora: ¿Qué cocinas cuando estás solo y nadie te está mirando?

El chef Dale Talde se enorgullece de cocinar una cocina asiático-estadounidense desafiante y poco auténtica. Sus recetas no se han transmitido de generación en generación, son una amalgama de quién es él y, lo que es más importante, lo que le gusta llevarse a la panza. "Para ser honesto, es justo lo que me gusta comer", dice. "Quiero decir que es egoísta, pero me encantan las hamburguesas, los nachos y las alitas de pollo, y también me encanta la comodidad del arroz con cualquier cosa".

Es por eso que en su restaurante Talde en Brooklyn verá elementos de menú extraños como albóndigas de pretzel, ramen de desayuno y su increíblemente delicioso (aunque impío) versión de pad thai, hecho con tocino graso y ostras fritas. A pocas cuadras de la calle en su bar después del trabajo Pork Slope, está sirviendo tater tots, hamburguesas con queso y una chuleta de cerdo banh mi. (No llames "fusión asiática" a lo que está haciendo).

Una vez que sepas que todo está mezclado y que todo sabe bien, déjalo en la estufa y deja que se queme en el fondo. Un movimiento de proxeneta sería arrojar un huevo frito encima.

Este mes, tiene un nuevo libro de cocina titulado Asiático-americano: Recetas orgullosamente inauténticas de Filipinas a Brooklyn. Y aunque preferiría no cocinar para sí mismo cuando no está trabajando, tiene una receta para ir si el hambre ataca y su esposa no está cerca: arroz frito con kimchi, un plato lleno de crujientes trozos de Spam, hormigueo en la boca. hojuelas de chile y trozos de kimchi fermentados y crujientes. No es el plato más bonito. Pero te dejará boquiabierto.

Dale Talde: “Casi nunca cocino para mí en casa. No quiero lavar platos. Se trata más de ser vago que de hacer las otras cosas. Me encanta cocinar, ya sabes, tomarme un vaso de bourbon. Pero son las secuelas, cuando la casa es destrozada. Entonces digo, no quiero cocinar más. Debería haber caminado hasta Popeye's y haberme comido un puto seis y haber terminado.

“Me encanta esta receta porque normalmente ya tengo toda esta mierda en la nevera. Cuando estoy en casa quiero algo fácil, rápido y sabroso. El spam no se pudre, por lo que no va a ninguna parte. El kimchi ya está estropeado, ya está a punto de desaparecer. La mayoría de estas cosas ya las tengo en la cuna. Siempre hay arroz enfriándose en alguna parte. Siempre tengo salsa de soja, típicamente una cebolla, ajo que está en varias etapas de descomposición. Mantequilla, siempre. Para mí, una de las razones por las que me encanta esta receta es porque es muy rápida. Si lo arruinas, todavía sabe bastante bien. Si tengo pavo o un bistec sobrante de la cena, es una buena manera de quemarlo. No quiero que el bistec se desperdicie, así que lo pondré en el arroz frito con kimchi.

“Una vez que sepas que todo está mezclado y que todo sabe bien, déjalo en la estufa y déjalo arder en el fondo. Un movimiento de proxeneta sería arrojar un huevo frito encima. Esto es algo que realmente puedes estirar para alimentar a cinco o seis personas. ¿Cómo hacemos esto más? Ese parece ser un tema recurrente para muchos platos asiáticos.

“Es mejor servirlo recién sacado de la sartén. Cuando era soltero, comía todo directamente de la sartén. Si no estuviera casado, comería todo en envases de un cuarto de galón. Esos serían los únicos cuencos de mi casa. Puedes ser perezoso y cocinar buena comida ".


Sólido reservado

Los niños pueden temer volver a la escuela, pero estamos más que un poco emocionados de leer los libros y # x2014 los libros de cocina, eso es.

Fall trae una gran cantidad de nuevos lanzamientos, que incluyen lo último de los chefs Yotam Ottolenghi y Jacques Pépin, libros basados ​​en la técnica de Mark Bittman y las obras de debut de Alice Waters de Dale Talde, Alex Stupak y el equipo de The Dead Rabbit, y una gran cantidad de títulos que nos hacen desear. para reservar un viaje a México, stat.

Aquí están los 18 libros de cocina que estamos ansiosos por llevar a la cocina.

COCINEROSPIRACIONES

Asiático-americano: Recetas orgullosamente inauténticas de Filipinas a Brooklyn, por Dale Talde y JJ Goode (Grand Central Life & amp Style, 15 de septiembre, $ 32)
Nacido de sus raíces filipinas y una obsesión de toda la vida con la comida rápida estadounidense, el enfoque "orgullosamente inauténtico" de Dale Talde significa que podemos disfrutar de creaciones como Buttered-Toast Ramen y Kung Pao Chicken Wings. En su primer libro, Talde comparte platos de su mini imperio de restaurantes de Brooklyn, incluidos Pretzel Pork-and-Chive Dumplings, así como sus pensamientos sobre MSG, bodegas y, sí, autenticidad.

Besh Big Easy: 101 recetas caseras de Nueva Orleans, por John Besh (Andrews McMeel Publishing, 29 de septiembre, $ 25)
El cuarto libro de cocina del icono de NOLA, John Besh, es más práctico que cualquiera de sus volúmenes anteriores. Hay mucho sabor de Nueva Orleans, pero Besh escribió este libro menos como un chef ganador del premio James Beard con una docena de restaurantes a su nombre y más como un padre ocupado ansioso por servir a su familia el tipo de comida deliciosa y conmovedora con la que se crió. (Piense en platos abundantes de una olla como pollo y salchicha Gumbo). Besh comparte recuerdos de toda una vida viviendo y comiendo en Nueva Orleans, además de instantáneas de sus lugares locales favoritos.

Jacques Pépin Heart & amp Soul en la cocina, de Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 6 de octubre, $ 35)
El legendario chef y profesor de cocina francés Jacques Pépin ha dedicado su último libro de cocina a la comida cotidiana que cocina en casa. El énfasis está en el buen gusto con un mínimo de alboroto. La mayor parte de la comida se inclina al francés & # x2014 piensa en Gougères con Tatin de queso y tomate, pero también encontrarás licitaciones de pollo a la parrilla con chimichurri y sushi chirashi. ¿Y esas hermosas pinturas esparcidas por todo el libro? Ésos también son de Pépin.

El libro de cocina de NoMad, de Daniel Humm, Will Guidara y Leo Robitschek (Ten Speed ​​Press, 13 de octubre, $ 100)
Cuando escribieron su primer libro de cocina, Once Madison Park, el trío de restaurantes superestrellas que buscaba la accesibilidad, pero esta vez, son más fieles a la cocina profesional. No todos los platos son complicados, pero necesitarás una báscula. Afortunadamente, se incluye el amado pollo asado entero de NoMad con relleno de brioche de trufa negra. En un libro de cócteles extra, el mixólogo y gerente de bar de NoMad, Leo Robitschek, ofrece un manual de servicio que abarca todo, desde cucharas de bar hasta giros cítricos en llamas.

NOPI: El libro de cocina, por Yotam Ottolenghi y Ramael Scully (Ten Speed ​​Press, 20 de octubre, $ 40)
El último lanzamiento de Yotam Ottolenghi presenta una cocina que es más complicada de lo que sus fanáticos están acostumbrados y # x2014 también está menos centrada en las verduras. La comida proviene de NOPI, el restaurante de alta cocina de Londres donde el coautor Ramael Scully es el chef principal. Los platos como el bacalao especiado con suero de leche con Urad Dal se han simplificado, pero este es definitivamente un libro de cocina de restaurante. Las firmas de Ottolenghi & # x2014 sabores intensos, combinaciones únicas, composiciones vívidas & # x2014 persisten, pero gracias a las raíces malasias de Scully, se cruzan audazmente en la despensa asiática. Un glosario completo lo ayudará a navegar por todos esos nuevos ingredientes.

El libro de cocina nórdico, por Magnus Nilsson (Phaidon Press, 26 de octubre, $ 50)
Este enorme libro tiene como objetivo capturar la esencia de la cocina nórdica, utilizando la comida para explorar una historia y una cultura compartidas. El autor Magnus Nilsson, jefe de cocina de Fäviken Magasinet de Suecia, es franco sobre la imposibilidad de su tarea y declara abiertamente que su trabajo es incompleto. No obstante, la inmersión profunda en la comida de Dinamarca, Finlandia, Groenlandia, Islandia, Noruega, Suecia y las Islas Feroe ofrece más de 700 recetas. El directorio debería ayudarlo a encontrar los ingredientes, aunque el frailecillo aún puede ser difícil de localizar.

Zahav: un mundo de cocina israelí, por Michael Solomonov y Steven Cook (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 6 de octubre, $ 35)
Para el chef nacido en Israel, Michael Solomonov, abrir Zahav en Filadelfia se trataba de llevar la experiencia gastronómica israelí a Estados Unidos, y ahora, con su primer libro de cocina, apunta a una audiencia aún mayor. Zahav presenta un capítulo completo dedicado a la tehina, la pasta de semillas de sésamo que es la columna vertebral del famoso hummus de Solomonov y que se utiliza para hacer innumerables platos dulces y salados como patatas fritas con Harissa Galletas Tehina y Tehina Shortbread.

El libro de cocina de comida china de la misión, por Danny Bowien y Chris Ying (Anthony Bourdain / Ecco, 10 de noviembre, $ 35)
Danny Bowien es conocido por hacer lo inesperado & # x2014: la comida china de Mission original en San Francisco comenzó como una ventana emergente dentro de un restaurante chino existente & # x2014 y en su nuevo libro de cocina, nuevamente desafía las expectativas. Claro, hay recetas, incluido su famoso Kung Pao Pastrami. También está la historia de fondo obligatoria del chef, pero Bowien, naturalmente, adopta un enfoque único. En una serie de conversaciones, el chef y su equipo discuten todo lo que ha sucedido hasta el día de hoy, incluida la infancia de Bowien en Oklahoma, su primer trabajo en Nueva York y la apertura de su segunda ubicación de MCF en Nueva York.

CAMINO ABAJO DE MÉXICO

Hartwood: sabores brillantes y salvajes del borde de Yucatán, por Eric Werner y Mya Henry (Artisan, 20 de octubre, $ 40)
Con su generosa narración, su exuberante fotografía y su cocina al horno de leña, Hartwood es casi tan conmovedor como el restaurante al aire libre que Eric Werner y Mya Henry tienen en la naturaleza de la península de Yucatán en México. Werner es el chef y hace la mayor parte de su cocina al fuego, pero, aquí, ofrece orientación sobre cómo lograr efectos similares en casa para platos como Langosta a la parrilla con crema de yuca. Escondido en las páginas de ensueño, encontrará información práctica, como cómo limpiar y condimentar su parrilla y una guía paso a paso para asar pescado entero.

México de adentro hacia afuera, de Enrique Olvera (Phaidon Press, 19 de octubre, $ 60)
Quince años después de abrir su ahora legendario restaurante en la Ciudad de México, Pujol, y un año después de hacer su debut estadounidense con Cosme de Nueva York, el chef mexicano Enrique Olvera ha escrito su primer libro de cocina en inglés. La mayoría de las recetas de múltiples componentes y de nivel profesional son de Pujol, incluido su juego característico de maíz callejero mexicano (Baby Corn con Hormiga Chicatana, Café y Mayonesa de Chile Costeño). La segunda mitad del libro es para el resto de nosotros y presenta platos más accesibles, que incluyen tostadas y chilaquiles. Y para cualquiera que no sepa lo que significa nixtamalizar, Olvera incluye un desglose completo de ingredientes, equipos y técnicas.

Tacos: recetas y provocaciones, por Alex Stupak y Jordana Rothman (Clarkson Potter, 20 de octubre, 32,50 dólares)
El viaje de Alex Stupak de célebre pastelero en Alinea y WD-50 a evangelista de la cocina mexicana está bien documentado. En su primer libro de cocina, Stupak, el chef y propietario de tres restaurantes mexicanos en Nueva York, se enfoca en los tacos, comenzando con tortillas de maíz y harina, seguidas de salsas y moles, y luego una amplia gama de rellenos tradicionales e innovadores.

PARTIENDO EL PAN

Bien Cuit: El arte del pan, de Zachary Golper con Peter Kaminsky (Regan Arts, 17 de noviembre, $ 50)
En cinco cortos años, la panadería de Zachary Golper en Brooklyn, Bien Cuit, ha alcanzado una popularidad cercana al nivel de culto. Su libro de cocina de debut es asombroso, lleno de hermosos primeros planos de pan porny. Si tiene la ambición y la paciencia & # x2014la mayoría de las recetas requieren una mezcla manual y una fermentación prolongada & # x2014, puede preparar baguettes y masa madre muy alabadas de Golper, así como pan de oliva, ciabatta y rollitos de oporto e higo. Golper también comparte su sabiduría sobre el trigo local, los entrantes, la medición con una balanza y por qué el pan está casi quemado, pero no del todo, o bien cuit, sabe tan bien.

El libro de cocina Hot Bread Kitchen: horneado artesanal de todo el mundo, por Jessamyn Waldman Rodriguez y Julia Turshen (Clarkson Potter, 13 de octubre, $ 35)
Menos de una década después de lanzar Hot Bread Kitchen, una panadería y empresa social con sede en Nueva York que capacita y empodera a mujeres inmigrantes para que tengan éxito en la industria alimentaria, la fundadora Jessamyn Waldman Rodríguez ha recopilado las recetas e historias detrás de su panadería impulsada por una misión. Los favoritos de Hot Bread Kitchen, incluidos los marroquíes M'smen, el persa Nan-e Barbari y Traditional Onion Bialys, están todos aquí, además de platos de las cocinas caseras de la familia Hot Bread Kitchen.

The Food Lab: Mejor cocina casera a través de la ciencia, de J. Kenji López-Alt (W. W. Norton & amp Company, 21 de septiembre, $ 50)
Basado en su columna Serious Eats del mismo nombre, el libro de cocina de J. Kenji López-Alt es un enfoque riguroso y científico de la cocina casera. En otras manos, esto podría haberse desviado hacia el territorio de los libros de texto, pero López-Alt está tan lleno de entusiasmo y curiosidad por su tema que ha escrito muy rápido. Ya sea para huevos revueltos o para asar bistec, López-Alt ofrece el mejor y más eficiente método. Fuera de las recetas, encontrará que este es un recurso completo sobre ingredientes, equipo y técnica.

Matriz de cocina de Mark Bittman: más de 700 recetas y técnicas simples para mezclar y combinar para infinitas posibilidades, por Mark Bittman (Pam Krauss Books, 27 de octubre, $ 35)
New York Times El columnista Mark Bittman es el maestro de la cocina sencilla, y los fanáticos sin duda estarán familiarizados con el concepto detrás de su último libro de cocina: aprenda un puñado de recetas básicas y con un poco de creatividad, puede preparar comidas satisfactorias para toda la vida. Este es un libro impulsado visualmente que evita las recetas tradicionales de gráficos y descripciones breves. Encontrará garbanzos de cuatro maneras, gazpacho de 12 maneras y nueve caldos rápidos, así como los "generadores de recetas" de Bittman para paella, sándwiches y huevos duros. Y para cualquiera que tenga dificultades para crear un menú de cena, Bittman ofrece una matriz que lo lleva desde los cócteles hasta el postre.

El año de mi cocina: 136 recetas que me salvaron la vida, por Ruth Reichl (Random House, 29 de septiembre, $ 35)
Cuando Gastrónomo cerrado en 2009, el mundo de la alimentación quedó devastado y la editora en jefe Ruth Reichl no solo estaba desempleada sino perdida. Buscando refugio en la cocina, Reichl pasó el año siguiente redescubriendo los poderes curativos de la cocina. En su primer libro de cocina en 43 años, Reichl comparte las recetas que la ayudaron a encontrar su camino. Con un mínimo de alboroto y sin estilistas ni luces adicionales, el libro fue fotografiado en la casa de Reichl en Hudson Valley & # x2014 y reflejando su vida en Twitter, cada receta incluye un tweet que Reichl envió el día en que se hizo. Entre los tesoros, encontrará Paletilla de cerdo estofada con sidra, Congee y Bizcocho perfecto.

My Pantry: ingredientes caseros que hacen que las comidas simples sean suyas, por Alice Waters (Pam Krauss Books, 15 de septiembre, $ 25)
Alice Waters puede ser el rostro de nuestro espíritu de la granja a la mesa, pero cuando se trata de convertir todas esas verduras orgánicas y carnes criadas de manera sostenible en comidas reales, el fundador de Edible Schoolyard dice que el verdadero secreto es una despensa bien surtida. En este pequeño volumen, Waters comparte recetas para las diversas mezclas de especias, condimentos, quesos, conservas y caldos que llenan su despensa. Encontrarás productos básicos como la leche de almendras, así como artículos de temporada o para ocasiones especiales, como hojas de higuera secas. En lugar de fotos, el libro presenta ilustraciones de la hija de Waters, Fanny Singer.

The Dead Rabbit Drinks Manual: Recetas secretas y cuentos de bar de dos chicos de Belfast que conquistaron el mundo del cóctel, por Sean Muldoon, Jack McGarry y Ben Schaffer (Houghton Mifflin Harcourt, 13 de octubre, $ 27)
Como su galardonado bar de cócteles en el bajo Manhattan & # x2014, The Dead Rabbit Grocery and Grog fue nombrado el Mejor Bar del Mundo en Tales of the Cocktail del verano pasado & # x2014, el esperado primer libro de Sean Muldoon y Jack McGarry está dedicado a cócteles de inspiración histórica. Bebidas como Pistache Fizz, Red Cup No. 2 y Mulled Egg-Wine no son clásicos, sino bebidas olvidadas hace mucho tiempo que se han actualizado y mejorado. Además de sus sours, zapateros, juleps, smashes y hondas investigados a fondo, Muldoon y McGarry cuentan su historia de origen, que se remonta a sus días en Belfast. Para cualquiera interesado en la cultura del cóctel, es una lectura fascinante.


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Detalles de producto

Opinión destacada de Canadá

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Estaba buscando un libro de cocina filipino y me encontré con esto y pensé, ¿por qué no? No sé mucho sobre el chef Talde porque soy bastante nuevo en el juego de la cocina. Soy muy consciente de que estas recetas no son auténticas y aprecio que se mantenga fiel y mantenga las cosas realmente simples.

Llámame no-fun-nancy si es necesario. Estoy quitando una estrella porque soy bastante conservador y realmente no esperaba ninguna blasfemia a lo largo de este libro (Lo siento, chef Talde). Disfruté este libro de cocina en general y voy a aferrarme a él y tomarme el tiempo de mi día para difuminar las blasfemias y mezclar este libro en una versión limpia LOL.


Dale Talde & # 39s & # 39 Proudly Inauthentic & # 39 se enfrenta a McDonald & # 39s Chicken Nuggets y Apple Pie

Dale Talde , el chef con sede en Nueva York y Nueva Jersey detrás de Talde, Pork Slope y Thistle Hill Tavern, y más conocido popularmente como concursante de dos temporadas en El mejor chef , será el primero en decirte que él es un niño de principios de los 90 que creció entre culturas. El resultado: nacido en los EE. UU. De padres filipinos y criado en Chicago, Talde ha cultivado un estilo de cocina que describe como & quot; saliendo de la tradición y la autenticidad & quot y & quot; volando por el asiento de mis pantalones & quot.

Su primer libro de cocina que acaba de publicar: Asiático-americano: Recetas orgullosamente inauténticas de Filipinas a Brooklyn , escrito con el escritor gastronómico JJ Goode, muestra este peculiar estilo característico. Ya sea combinando pollo frito crujiente al estilo coreano con uvas, resucitando platos que su mamá hizo en casa o haciendo Chicken McNuggets y tartas de manzana fritas inspiradas en McDonald & # x27s, Talde ha terminado de lidiar con la autenticidad en los términos de cualquiera y # x27s excepto su propio.

Entre culturas

Talde tituló el libro Asiático americano por una razón. Dice Talde: "Nací en Estados Unidos, pero vivía en una casa muy filipina. Me crié en una casa donde nos quitamos los zapatos y usamos pantuflas en la casa, donde comienzas a hacer una olla de arroz antes de que tu papá llegue a casa ''. Le desorientaba ir de esa casa a la escuela, donde su judío- Los amigos estadounidenses comieron sándwiches de mantequilla de maní y mermelada, y mientras esperaban en la fila del almuerzo se encontró un plato lleno de tater tots. "Ese nunca sería un almuerzo aceptable en mi casa, pero era aceptable cuando estaba fuera de mi casa", recuerda, detallando cuánto de su infancia pasó tratando de reconciliar estas diferencias. Para el libro de cocina, "tomamos este punto de vista y partimos de allí". Como en, él desafía: "¿Pueden los nachos y las hamburguesas estar en el mismo libro que el pad thai?"

La portada del nuevo libro de cocina de Talde, Asian-American.

& # x27 Orgullosamente inauténtico & # x27

"Al crecer, había algo naturalmente falso sobre quién era yo y los círculos en los que corría", recuerda Talde. Recuerda haber escuchado una conversación entre su madre y algunos de sus amigos el día que ella lo llevó al trabajo estaban hablando. Ilonggo , un dialecto de Filipinas, y afirmaron con firmeza: "# x27Dale no es filipino". Soy un extraño donde quiera que voy. Para la mayoría de mis amigos estadounidenses, soy de una cultura asiática anodina que ni siquiera conocen. Me aferré a eso durante un tiempo y no supe dónde encajar. Hasta que empecé a tenerlo ".

La idea de que la autenticidad para él podría significar una nueva categoría (o una combinación de cosas) por completo era liberadora, y quería que eso brillara en la comida de sus restaurantes. "Somos una nueva generación", explica, y la comida que hace es un reflejo de esa experiencia. Algunos despreciaron su comida, llamándola fusión inauténtica, pero no le molestó: "Es auténtica para mí, porque es mi vida". La verdadera pregunta es: ¿sabe bien? & Quot

Hazlo por los recuerdos

Pocos alimentos tenían tanto peso emocional para Talde como la comida rápida. Cuando era niño, comer en cadenas de comida rápida como McDonald & # x27s estaba totalmente prohibido. En casa, "comía de la nariz a la cola antes de que la gente hablara de cosas así". La comida rápida se convirtió en un "unicornio dorado" que él sabía que existía pero que siempre estaba fuera de su alcance. Aunque su padre lo llevaba a comer comida rápida a veces, no fue hasta que comenzó a ganar su propio dinero que se comió Wendy's y McDonald's por lotes. Estaba tan emocionado por eso.

Tan buenos como los recuerdos de las locas ventas de McDonald & # x27s donde $ 5 le dieron 20 pepitas son, él también sabe que el sabor real es, en sus palabras, "nunca realmente bueno". ¿Qué es mejor? Diseñando sus propios nuggets y tartas de manzana al estilo McDonald's que realmente saben bien y cumplen con la nostalgia. "Es el síndrome del chef Peter Pan", describe. "No queremos crecer". Si podemos recrear esas cosas que nos hacen sentir que podemos aferrarnos a nuestra juventud, lo haremos & # x27.

La versión de Talde de los nuggets de pollo de McDonald's.

Nuggets de pollo de Mickey D, estilo Talde

Para él, el nugget de pollo perfecto debe ser, ante todo, húmedo por dentro y crujiente por fuera. Todo se trata del crujido y crujido de la corteza. En cuanto a las salsas para mojar, siempre que haya & quotOPCIONES. PERIODO '', aprueba. & quotMiel mostaza, barbacoa, rancho, salsa picante, salsa búfalo, agridulce. Dámelos todos. & Quot

Él y su equipo en Pork Slope hicieron ingeniería inversa a la versión de McDonald & # x27s & quot; sin la baba de pollo rosa, extraña y horrible & quot; dice Talde, & quot; comienza con una pechuga de pollo realmente buena, que la gente odia, pero los nuggets simplemente no & # x27t traducir con muslo. Lo cortamos, luego lo marinamos en yogur y salsa picante. Luego usamos harina de arroz en nuestra masa, porque todo se trata del crujido de la corteza ''. Una vez trató de sacarlos del menú de Pork Slope y los padres casi se rebelaron, & quot; estaban como, & # x27¿Qué estás haciendo? Esto es lo único que come mi hijo, & # x27 & quot, bromea.

Tarta de manzana frita estilo Mickey-D de Talde

Pastel de manzana, pero no en los arcos dorados

"Cuando esas cosas están recién salidas de la freidora, son como la cuarta sustancia más caliente del mundo: es el sol, lava fundida, pizza congelada recién salida del horno y luego esta cosa", dice Talde.

Su opinión sobre la tarta de manzana de McDonald & # x27s comenzó cuando alguien del personal (que también dirige una bodega) trajo roti prefabricado para una comida familiar en Talde en Brooklyn (es decir, el restaurante homónimo del chef y # x27). Talde se inspiró y recordó: "La masa se frió bien, se congeló bien y fue realmente fantástica cuando se llenó". Básicamente hicimos nuestra propia versión de un Toaster Strudel. & Quot

Mejor que el original

Cuando se trata de eso, Talde solo quiere hacer que sus versiones actuales sean superiores a todo lo que comió en recuerdos nebulosos y con inflexiones de nostalgia. "Por muy buenas que creas que eran esas cosas, nunca lo fueron. El McRib es terrible, realmente es solo este buen recuerdo que tengo. El McBao que hago ahora basado en eso es mucho mejor que la mierda original. La idea siempre es mejorarlo. & Quot Pizza de pan francés y muffins ingleses, cuidado, Talde & # x27s viene por ti a continuación.


Libros de cocina regionales 2015: el noreste

Varios libros de cocina de otoño destacan recetas desarrolladas en restaurantes y otros proveedores de alimentos en todo el noreste. En septiembre, Running Press, con sede en Filadelfia, lanzará Magpie: Dulces y sabores de Filadelfia y la boutique de pasteles favorita de rsquos de Holly Ricciardi con Miriam Harris, que presenta tartas dulces y saladas, quiches, batidos para tartas y más.

Kristen Wiewora, editora senior de Running Press, dice que las copias se venderán no solo en las librerías, sino también en "rebanadas de pastel" en la tienda de ladrillos y mortero Magpie & rsquos, que abrió sus puertas en 2012.

Some 66 years before Magpie opened, Vrest and Ellen Orton started the Vermont Country Store in Weston, Vt. today, millions receive its catalogue, which offers everything from checked blankets and jelly glasses to pantry staples like maple syrup, pancake mix, and preserves. Grand Central Life & Style&rsquos The Vermont Country Store Cookbook: Recipes, History and Lore from the Classic American General Store by Ellen Ecker Ogden and Andrea Diehl, with the Orton Family (Sept.), could benefit from name recognition among a surprising demographic.

& ldquoThe New York Times has written about how the store&rsquos catalogue is the escape catalogue for hipsters in New York and elsewhere,&rdquo says editorial director Karen Murgolo. &ldquoSo the cookbook may appeal to all the Millennials preserving and making candies from scratch.&rdquo

Even if the clichéd New York hipster is canning vegetables and brewing up sourdough starter, restaurant culture remains ingrained in the fabric of New York City life. In September, Rizzoli is releasing City Harvest: 100 Recipes from New York&rsquos Best Restaurants by Florence Fabricant, a cookbook author and food critic for the New York Times. Proceeds benefit the local food distribution charity City Harvest.

Fabricant adapted for the home cook recipes from big names on the N.Y.C. food scene, among them Dominique Ansel, Tom Colicchio, Anita Lo, François Payard, Ivy Stark, and Jean-Georges Vongerichten.

More Northeast Cookbooks for Fall

50 Great Bed & Breakfasts and Inns: New England by Susan Sulich (Running Press, Aug.). More than 100 recipes&mdashBlock Island baked bluefish and wild Maine blueberry strata, to name two&mdashshowcase the kitchens of B&Bs and inns in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, and Vermont.

Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn by Dale Talde, with J.J. Goode (Grand Central Life & Style, Sept.). Talde, a Top Chef alum and owner of the eponymous Park Slope restaurant, puts a signature spin on Asian dishes, whether adding bacon and oysters to pad thai or wrapping pork dumplings in pretzel dough.

The Hot Bread Kitchen Cookbook: Artisanal Baking from Around the World by Jessamyn Waldman Rodriguez and Julia Turshen (Clarkson Potter, Oct.). Rodriguez founded the N.Y.C. bakery in 2007 with a mission to train foreign-born and low-income women and men for careers in the specialty food industry.

Battersby: Extraordinary Food from an Ordinary Kitchen by Joseph Ogrodnek and Walker Stern (Grand Central Life & Style, Oct.). From the small (4&rsquo x 6&rsquo) kitchen of this Brooklyn restaurant emerge dishes such as crispy kale salad with Brussels sprouts and kohlrabi, and duck breast with quince and radishes.

Sarabeth&rsquos Good Morning Cookbook: Breakfast, Brunch, and Baking by Sarabeth Levine (Rizzoli, Oct.). Levine, who founded the first Sarabeth&rsquos location on N.Y.C.&rsquos Upper West Side in 1982, offers a collection of more than 130 recipes for dishes that still command lines around the block.

Tacos: recetas y provocaciones by Alex Stupak and Jordana Rothman (Clarkson Potter, Oct.). Stupak, owner of New York City&rsquos Empellón Taqueria, showcases traditional and innovative versions of the Mexican staple, from pineapple-topped al pastor to a pastrami with mustard seeds version.


Dale Talde teaches us how to make pretzel dumplings and breakfast ramen

Dale Talde, known for his eponymous Park Slope restaurant Talde (369 7th Ave., Brooklyn), is sharing his culinary secrets.

His new cookbook, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn,” contains recipes that established Chef Talde on New York’s vast epicurean map.

From Pad Thai with oysters and bacon to Talde’s iconic Pretzel Pork-and-Chive Dumplings, “Asian-American” may help you skip the notoriously long wait at Talde and recreate your own feast fit for a top chef.

Chef Talde demonstrated two of his most unique, delicious dishes to help guide us with his new cookbook.

Watch him teach us his kitchen tricks and check out the recipes below to re-create Talde deliciousness at home.

“Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn” comes out on September 15 and is available in local bookstores and online.


Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on El mejor chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Cortado, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Cortado y Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is an internationally known chef, TV host, entrepreneur and New York Times bestselling author. His philosophy to cook as Mother Nature intended inspires Curtis to keep his recipes simple, using local, seasonal and organic ingredients and allowing the food to speak for itself. Curtis is recognized around the globe for his ability to help home cooks find confidence in the kitchen with delicious, doable recipes and easy cooking techniques.

Born in Melbourne, Australia, Curtis first found his passion for food whilst watching his grandmother make her legendary fudge and his mother roast her perfect pork crackling. He quickly learnt to appreciate the beauty of creating -- and eating -- homemade food and cherished the way it brought people together. That early lesson would ultimately become Curtis' ethos and the foundation of his culinary career.

After finishing culinary school, he took a job cooking at the Savoy Hotel in Melbourne before heading to London, where he honed his skills under legendary three-star Michelin genius, Marco Pierre White, at Café Royal, Mirabelle. and the highly revered Quo Vadis.

Curtis opened a multi-functional culinary headquarters in Beverly Hills in January 2014, featuring a test kitchen and his dream, little restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

While living in London, Curtis appeared in several UK cooking shows before catching the eye of television producers in Australia. At the age of 27, he became the star of a new cooking series called Surfing the Menu. It was an international hit that led to his first American show, TLC’s Take Home Chef in 2006 -- the same year the blondhaired, blue-eyed young gun was named one of Gente magazine's Sexiest Men Alive. Curtis broke into US primetime network television with appearances on NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant and The Biggest Loser. In 2012, Curtis co-hosted Bravo’s Around the World in 80 Plates and reprised his role as host of the network's popular culinary competition Maestros de los mejores chefs, which returned for a fifth season in 2013. In addition to this, Curtis is host of the new edition of the Top Chef franchise, Top Chef Duels, scheduled to air this summer. As a frequent guest since ABC’s The Chew's launch in September 2011, Curtis officially joined the ensemble cast as a regular guest co-host in November 2013.

As the author of five cookbooks, Curtis has shared his culinary know-how with readers around the globe. Surfing the Menu y Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), penned with his friend and fellow Aussie chef Ben O’Donoghue, were followed by Cooking with Curtis (Pavilion 2005), a solo effort that celebrated seasonal fare and brought his chef's expertise down-to-earth for the home cook. Setting out to prove that good food doesn't need to be fussy, Curtis then released Relaxed Cooking with Curtis Stone: Recipes to Put You in My Favorite Mood (Clarkson Potter 2009).

Curtis launched his fifth cookbook, a New York Times best-seller: What's For Dinner?: Recipes for a Busy Life in April 2013 (Ballantine). His sixth cookbook is set for release in April 2015. Curtis also contributes to a variety of food and lifestyle magazines. He is a food columnist for the wildly popular O Magazine, contributing on a bimonthly basis. His debut column was published in the October 2013 issue.

Curtis developed Kitchen Solutions, a line of sleek and functional cookware, in 2007 after spending thousands of hours with home cooks in their own kitchens. The goal is to bring confidence to the kitchen with tools that help make cooking inspired and effortless. The first chef to debut an eponymous product line at Williams-Sonoma, Curtis has expanded the range to include close to 250 items, which in addition to Williams-Sonoma are available at HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk and fine specialty retailers throughout the US, Canada, Mexico, Australia, Singapore and Belgium.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is the culmination of all his life and career experiences captured into an intimate setting. Curtis always dreamed of opening his own restaurant so when the perfect space in Beverly Hills became available, he jumped at the chance to make it his own. Curtis' passion project Maude, named after his grandmother, offers a market driven, prix-fixe monthly menu designed to create an intimate chef's table experience for the entire dining room, where every seat is within a comfortable distance to the open kitchen. Each month a single ingredient inspires a menu of nine tasting plates, and this celebrated ingredient is creatively woven, to varying degrees, through each course.

Curtis has fostered long-term relationships with charities around the world, including Feeding America in the US and Cottage by the Sea and Make-A-Wish in Australia. He currently lives in Los Angeles with his wife, actress Lindsay Price, two-year-old son, Hudson, and golden retriever Sully. In his spare time he enjoys hiking, gardening, surfing -- and cooking. For Curtis, cooking always brings fun. "There really is no better gift than a home-cooked meal and enjoying a good laugh around the table."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons is a trained culinary expert, food writer, and dynamic television personality. Since the show’s inception in 2006, she has lent her extensive expertise as permanent judge on Bravo’s Emmy-winning series El mejor chef, currently in its 18th season. She is also the host of the upcoming series Top Chef Amateurs, giving talented home cooks the opportunity of a lifetime to test their skills in the illustrious Top Chef kitchen. A familiar face in the Top Chef franchise, she served as head critic on Maestros de los mejores chefs, hosted Postres de Top Chef and was a judge on Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail hosts Iron Chef Canadá and was co-host of The Feed on FYI.

Her first cookbook, Bringing It Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating, was released by Grand Central Publishing in October 2017. Nominated for an IACP award for Best General Cookbook, it features accessible recipes and smart techniques inspired by Gail’s world travels. Gail’s first book, a memoir titled Talking With My Mouth Full, was published by Hyperion in February 2012.

From 2004 to 2019 Gail was Special Projects Director at Food & Wine magazine. During her tenure she wrote a monthly column, helped create the video series #FWCooks and worked closely with the country’s top culinary talent on events and chef-related initiatives, including overseeing the annual F&W Classic in Aspen, America’s premier culinary event. Prior to working at Food & Wine, Gail was the special events manager for Chef Daniel Boulud’s restaurant empire.

Born and raised in Toronto, Canada, Gail moved to New York City in 1999 to attend culinary school at what is now the Institute of Culinary Education. She then trained in the kitchens of legendary Le Cirque 2000 and groundbreaking Vong restaurants and worked as the assistant to Vogue's esteemed food critic, Jeffrey Steingarten.

In 2014, Gail and her business partner Samantha Hanks, founded Bumble Pie Productions, an original content company dedicated to discovering and promoting new female voices in the food and lifestyle space. Their first series, Star Plates—a collaboration with Drew Barrymore’s Flower Films and Authentic Entertainment—premiered in Fall 2016 on the Food Network.

In addition, Gail is a weekly contributor to The Dish On Oz and makes frequent appearances on NBC’s TODAY, ABC’s Buenos dias America, y el Rachael Ray Show, among others. She has been featured in publications such as People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, and was named the #1 Reality TV Judge in America by the New York Post.

In February 2013, Gail was appointed Entrepreneur-in-Residence at Babson College, a mentoring role where she works with student entrepreneurs, helping them develop food-related social enterprises. In April 2016, she received the Award of Excellence by Spoons Across America, a non-profit organization dedicated to educating children about the benefits of healthy eating. She is an active board member and supporter of City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads, and the Institute of Culinary Education.

Gail currently lives in New York City with her husband, Jeremy and their children, Dahlia and Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson returns as a judge for for the twelfth season of El mejor chef as a series judge. A competitor on Top Chef Duels as a series judge. A competitor on Maestros de los mejores chefs Season 3, Hugh is the chef/owner of Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South and The Florence. In addition, Acheson also serves as a series judge on Bravo's newest culinary competition series, Top Chef Duels.

Born and raised in Ottawa, Canada Hugh started cooking at a young age and decided to make it his career. At age 15, he began working in restaurants after school and learning as much as possible. Today, Hugh's experience includes working under Chef Rob MacDonald where he learned stylized French cuisine, wine and etiquette at the renowned Henri Burger restaurant in Ottawa as well as in San Francisco as the chef de cuisine with Chef Mike Fennelly at Mecca, and later as opening sous-chef with famed Chef Gary Danko at his namesake restaurant.

Taking these experiences, Hugh developed a style of his own forging together the beauty of the South with the flavors of Europe and opening the critically acclaimed Athens, GA, restaurant Five & Ten in March of 2000. Hugh went on to open The National, with fellow chef Peter Dale, in 2007. His Atlanta-based restaurant Empire State South opened in 2010 and most recently, in 2014 Hugh opened both Cinco y Diez, in Athens, and The Florence in Savannah.

Hugh's fresh approach to Southern food has earned him a great deal of recognition including Food & Wine's Best New Chef (2002), the AJC Restaurant of the Year (2007), a 2007 Rising Star from StarChefs.com and winner of their Mentor Award in 2012, and a six-time James Beard nominee for Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012) and winner in 2012. Chef Mario Batali chose Hugh as one of the 100 contemporary chefs in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on El mejor chef Season 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show El mejor chef. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, y Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families y Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Maestros de los mejores chefs Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning El mejor chef Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on El mejor chef season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on El mejor chef. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on El mejor chef in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Dale Talde

Dale Talde

Chef Dale Talde has competed twice on El mejor chef in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Cortado, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Cortado y Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from Los New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out Nueva York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Maestros de los mejores chefs, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Maestros de los mejores chefs.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


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