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Patatas Asadas y Puttanesca de Eglefino

Patatas Asadas y Puttanesca de Eglefino


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Ingredientes

  • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados y sus jugos, en puré grueso
  • 1/4 taza de aceitunas negras curadas en aceite, cortadas a la mitad y sin hueso
  • 1/2 cucharadita de sal kosher y más
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida y más
  • 1 libra de papas alevines, cortadas por la mitad
  • 2 chalotes grandes, pelados, dejando el extremo de la raíz intacto, en cuartos
  • 8 onzas de filetes de eglefino o fletán, cortados en cubos de 1 1/2 '
  • 1/4 taza de alcaparras cortadas a la mitad o 1 cucharada. alcaparras escurridas, enjuagadas
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego lento. Agrega el ajo y las anchoas; cocine, revolviendo con frecuencia para romper las anchoas, hasta que el ajo esté suave pero no dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega las hojuelas de pimiento rojo; cocine hasta que esté fragante, unos 20 segundos. Agregue el puré de tomate, aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 15 a 20 minutos. Agregue las aceitunas; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 425 °. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde. Mezcle 1 cucharada. aceite, patatas, chalotas, ½ cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta en un tazón grande para cubrir. Extienda en una sola capa sobre la rejilla preparada. Ase en la rejilla superior del horno durante 18 minutos. Mantener en horno.

  • Coloque el pescado en una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 ". Rocíe con la 1/2 cucharada restante de aceite y sazone con sal y pimienta. Colóquelo en la rejilla inferior del horno y ase con papas hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, las papas estén doradas y tiernas. y las chalotas están crujientes, unos 7 minutos más. Coloque las papas, las chalotas y el pescado en una fuente en una capa uniforme. Coloque 11/2 tazas de puttanesca encima (reserve la salsa restante para otro uso) y decore con alcaparras y perejil.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 325.9% Calorías de grasa 38.1 Grasa (g) 13.8 Grasa saturada (g) 2.0 Colesterol (mg) 32.6 Carbohidratos (g) 36.0 Fibra dietética (g) 4.1 Azúcares totales (g) 6.6 Carbohidratos netos ( g) 31,9 Proteína (g) 14,6 Sodio (mg) 999,1 Sección de revisiones

Alimentos tostados y asados

Este pollo asado con estragón no es del tipo que se pasa toda la tarde cocinando. El truco aquí es quemar el pájaro en la estufa antes de cubrir con hierbas y ponerlo en el horno. La cena está lista en menos de 45 minutos, lo que hace que este plato sea perfecto para una cena de fin de semana laboral.

Pollo Asado con Estragón y Limón

Avena, te amamos, pero nos estás agobiando. En su lugar, pruebe la quinua (¡quinua! ¡Para el desayuno!) Para una alternativa más liviana que también está llena de proteínas, lo que lo deja lleno toda la mañana. Para darle más sabor, tueste la quinua antes de cocinarla y luego cubra con canela y jarabe de arce.

Quinua de desayuno con aroma a canela

Tiempo multitarea. Pon en el horno estas albóndigas de ternera y cerdo con tocino. Entonces saca tu teléfono. Llama a tres de tus amigos más cercanos e invítalos a cenar. Léales la descripción de esta abundante pasta cubierta con las albóndigas antes mencionadas, junto con hongos maitake chamuscados y col rizada toscana. Prepárate para la compañía.

Orecchiette Tostada Con Albóndigas De Ternera

El pan es plano y el huevo con el lado soleado hacia arriba en este comienzo picante y sabroso del domingo. Haga de este sammie de desayuno un grand slam con rodajas de aguacate, brotes y queso feta. ¡Y asegúrate de conservar el aceite en el que cocinaste los huevos!

Huevo Frito Con Chile Y Aceite De Oliva Con Aguacate Y Brotes

Tradicionalmente, la puttanesca es una salsa salada y con garra que se sirve con pasta aquí, sirve como contraste para el rico eglefino y las papas cremosas. Después de que el pescado se cocine, mete este combo de ruibarbo asado y fresa en el horno como postre.

Patatas Asadas y Puttanesca de Eglefino

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Precaliente su horno a 420 F (210 C).

Ponle sal a la cavidad del pescado y desliza un poco de la mezcla de hierbas que hayas colocado (por ejemplo, una ramita de romero y una rodajita de limón).

Frote el pescado con aceite de oliva y sal, luego colóquelo en una fuente para asar lo suficientemente grande como para que quede plano y sin tocarse. Si está usando romero, coloque una ramita debajo de cada pescado, luego coloque otra encima, junto con varias rodajas finas de limón y un poco de ajo, si lo está usando.

Espolvorea bien con aceite, observa el grosor del pescado en su punto más grueso y mételo al horno. Ase durante unos 10 minutos por pulgada (2,5 cm) de grosor. El pescado estará listo cuando los ojos estén completamente blancos y la carne cerca de la columna ya no sea translúcida, pero se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un palillo de dientes. Probablemente desee darle la vuelta al pescado (suavemente) una vez aproximadamente a la mitad del tiempo de asado.


Chef Dan Souza & # x27s Bacalao asado con papas al limón y ajo

La freidora es excelente para cocinar patatas crujientes y pescado húmedo y escamoso, y esta receta elegantemente simple combina ambos en una cena fácil para dos.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 limón, rallado para obtener 2 cucharaditas de ralladura y en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • Sal y pimienta
  • 1 papa roja grande (12 onzas), sin pelar, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, cebollino o estragón
  • 2 (8 onzas) filetes de bacalao sin piel, 1¼ pulgadas de grosor
  1. Haga una eslinga de papel de aluminio para la canasta de la freidora doblando 1 hoja larga de papel de aluminio para que tenga 4 pulgadas de ancho. Coloque una hoja de papel de aluminio a lo ancho de la canasta, presionando el papel de aluminio hacia adentro y hacia arriba de los lados de la canasta. Doble el exceso de papel de aluminio según sea necesario para que los bordes del papel de aluminio queden al ras con la parte superior de la canasta. Rocíe ligeramente el papel de aluminio y la canasta con aceite vegetal en aerosol.
  2. Calienta en el microondas 1 cucharada de mantequilla, ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta en un tazón mediano, revolviendo una vez, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las rodajas de papa y revuelva para cubrir. Coloque las rodajas de papa en una eslinga en la canasta preparada para crear 2 capas uniformes. Coloque la canasta en la freidora y ajuste la temperatura a 400 grados. Cocine hasta que las rodajas de papa tengan un color marrón irregular y estén tiernas, de 16 a 18 minutos, usando una honda para rotar las papas a la mitad de la cocción.
  3. Combine las 2 cucharadas restantes de mantequilla, la cucharadita restante de ralladura de limón y el perejil en un tazón pequeño. Seque el bacalao con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Coloque los filetes con la piel hacia abajo sobre las rodajas de papa, espaciados uniformemente. (Coloque los extremos más delgados de los filetes debajo de ellos mismos según sea necesario para crear piezas uniformes). Unte los filetes con la mezcla de mantequilla y cubra con rodajas de limón. Regrese la canasta a la freidora y cocine hasta que el bacalao se deshaga cuando se pincha suavemente con un cuchillo de pelar y registre 140 grados, de 12 a 15 minutos, usando una eslinga para rotar las rodajas de papa y el bacalao a la mitad de la cocción.
  4. Con una honda, retire con cuidado las patatas y el bacalao de la freidora. Corte las rodajas de papa en 2 porciones entre filetes con una espátula de pescado. Deslice la espátula por la parte inferior de las rodajas de papa y transfiérala con el bacalao a platos individuales. Atender.

Consejos calientes: Cortar en rodajas finas una patata rojiza y tejarla no solo hizo un lecho atractivo para el pescado, sino que también ayudó a que se cocinara más rápido. Mezclamos las rodajas con mantequilla derretida, ajo y ralladura de limón, las dispusimos en dos capas en un cabestrillo de papel de aluminio para quitarlas fácilmente, luego las asamos hasta que se volvieron tiernas y con manchas de color marrón antes de colocar los filetes de bacalao encima y dejar que se cocinen todos juntos. Un poco de mantequilla compuesta de hierbas de limón y rodajas de limón rociaron el pescado con sabor mientras se cocinaba. Pronto tuvimos una cena perfecta de bacalao sutilmente aromatizado y patatas fragantes. Puede sustituir el bacalao por fletán o eglefino.


Abadejo horneado en sartén con corteza de hierbas Panko

Esta receta se inspiró en esas deliciosas pero pesadas cenas de eglefino horneado en el vientre de los pubs estadounidenses que están cargadas con mantequilla y cubiertas con una corteza de galleta Ritz. Tenía un hermoso eglefino capturado en el océano, pero no tenía mucho tiempo para cocinar, así que se me ocurrió esta versión mediterránea más saludable. En lugar de condimentar el pan rallado con un manojo de mantequilla, quería condimentarlo con hierbas y cítricos. Usé pan rallado panko porque me encanta la consistencia y el crujido que tiene el panko.

Para mí, la parte más singular y mejor de esta receta es la cáscara de limón. Nunca antes había cocinado con la corteza. Agrega un sabor cítrico tan fuerte a la mezcla de panko que no necesita exprimir constantemente jugo de limón adicional mientras lo está comiendo. También hay jugo de limón en la mezcla para agregar más cítricos y darle algo de humedad.

Usé orégano fresco en lugar de orégano seco porque el orégano fresco tiene un sabor y aroma mucho más potente que el seco. Quería que saliera un fuerte sabor a hierbas, así que pensé que el orégano fresco sería perfecto. El perejil fresco combina bien con el orégano y le da a la mezcla un color verde brillante.

Para mantener el pescado húmedo y agregar aún más sabor cítrico, agregué un poco de jugo de naranja recién exprimido al fondo de la sartén. Esto también agrega mucho sabor al calabacín. No tiene que usar calabacín para esta receta, realmente puede usar cualquier verdura que desee, siempre que se corte lo suficientemente pequeño como para cocinarse al mismo tiempo que el pescado.

Me gusta servir este platillo con patatas asadas o fritas y ensalada. Aquí hay algunas sugerencias complementarias excelentes para combinar con este eglefino horneado. ¡Comiendo feliz!


Aunque tiene una colección completa de nuevas recetas de papas para elegir, estas papas aliñadas con pesto son las únicas que realmente, De Verdad necesitar. Rociado con pesto de albahaca casero, mezclado con judías verdes finas y brócoli de tallo tierno y servido con un filete de salmón perfectamente cocido, ¡las papas nuevas no hay nada mejor que esto!

Obtenga más información sobre las humildes papas, incluido cómo almacenarlas, cómo prepararlas y cuándo están en temporada en Vegepedia.


Para la espinaca


Yo uso espinacas frescas casi siempre.


Agregue unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue unos dientes de ajo picado, saltee hasta que se ablanden, sal, pimienta y una pizca de pimienta de cayena.


Esta vez también agregué alrededor de 1 taza de guisantes con la espinaca y salteé durante unos 10 minutos.


¿Cuál es la mejor manera de cocinar mahi mahi?

Si usted es un cocinero de pescado profesional o si está tratando de comenzar a incorporar más pescado en su dieta, esta receta es una manera perfecta de servirlo. Usamos el estufa a horno método de cocinar aquí, como lo hacemos con este fiel pez espada con limón y ajo, que produce una agradable exterior dorado todavía centro tierno y escamoso.

Éstos son algunos de nuestros consejos útiles para cocinar mahi mahi:

  • Consiga superfresco o ultracongelado, mahi mahi de alta calidad& # 8230 salvaje es mejor y proporcionará el mejor sabor.
  • Asegúrese de que sus porciones de mahi sean aproximadamente 6-7 oz cada uno, con al menos Espesor de 1 pulgada. Si sus porciones son delgadas o demasiado pequeñas, tenderán a cocinarse demasiado y las proporciones de condimento se perderán.
  • Siempre seque el exceso de humedad del pez este paso es super importantet, ya que afecta qué tan bien se dorarán los peces. Utilizo toallas de papel para eliminar por completo toda la humedad adicional.
  • El aceite de cocina debe estar muy caliente [como, candente] antes de agregar el pescado. Esto permite un dorado rápido y uniforme del exterior.
  • Una vez que el pescado esté en la sartén, no lo guarde. moviéndolo. Déjelo reposar y dore durante 3 minutos. Ayuda tener un protector contra salpicaduras grande. Yo uso el mío a menudo cuando frito alimentos.
  • Precalentar el horno antes de tiempo para que esté agradable y caliente cuando transfiera el dorado directamente de la estufa al horno. Después de 5 minutos en el horno, está listo.

Palitos de pescado y versión para niños n. ° 8211

¿Alguna vez ha mirado la lista de ingredientes en un paquete de palitos de pescado? Hay tantos ingredientes impronunciables que resulta un poco inquietante. Y, a menudo, el primer ingrediente del pescado picado.

Eso significa que se ha prensado en forma de barra y se ha mantenido unido con algún tipo de agente aglutinante. No sé ustedes, pero creo que cualquier cocinero casero puede hacer algo mejor para su familia que los palitos de pescado comprados en la tienda.

Use un pescado suave y agradable como el abadejo o el eglefino para los niños, y luego ofrezca un par de salsas para mojar, una que los niños disfrutarán y otra para los adultos.

El pescado blanco es muy económico de comprar y las fuentes sostenibles también son fáciles de encontrar. Haga un montón de palitos de pescado a la vez y congélelos para otra comida o dos. Aquí & # 8217s una gran oportunidad para romper su FoodSaver para congelar el pescado.


Bacalao al horno perfecto

Si eres de los que temen cocinar mariscos en casa, el bacalao es el pescado para ti. Es básicamente imposible estropearlo: se cocina rápido, es difícil cocinar demasiado (a menos que realmente lo olvides) y es fácil de condimentar como quieras.

Lo bueno de cocinar con mariscos es que, aunque es ideal encontrarlo fresco, realmente puede ser igual de bueno congelado (de hecho, así es como la mayoría de los mejores restaurantes de sushi reciben el pescado y, por lo general, es la forma en que se lo llevan a su súper). mercado). Para descongelar el bacalao congelado de manera completa y segura, colóquelo en la nevera y déjelo descongelar gradualmente durante la noche. Si está en un apuro, puede descongelarlo en el fregadero con una corriente fría, ni tibio ni caliente, riegue sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.

Lo mejor del bacalao es que es un poco como una pizarra en blanco y se puede condimentar / condimentar como quieras. En este platillo lo acompañamos con tomates y tomillo fresco, pero también podría ir con aceitunas trituradas y orégano. ¿Buscas mezclarlo aún más? Cambie los tomates por verduras de rostizado rápido como calabacín o cebollas perla, o cambie los sabores y reemplace el limón en rodajas con otros cítricos.

Nos encanta que se sirva simplemente con unas patatas asadas y una ensalada. ¡O prepare algunas tortillas de maíz y ensalada de repollo para obtener deliciosos tacos de pescado (esto es especialmente bueno para las sobras)!



Comentarios:

  1. Mezizuru

    En este tema puede ser mucho tiempo.

  2. Kigam

    Ciertamente. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  3. Gardanris

    ¿Por qué es tan despedido?

  4. Akigami

    is the special case.

  5. Istvan

    Sí, una variante bastante buena

  6. Dainos

    Bien escrito. Por supuesto, no hay suficiente positivo, pero lo leí de una vez



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