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Receta de tartas de la Selva Negra

Receta de tartas de la Selva Negra


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¡El clásico pastel de crema de chocolate y cereza! El bizcocho de chocolate se empapa en almíbar Kirsch, luego se cubre con crema de mantequilla, cerezas y crema. Es súper indulgente y perfecto para ocasiones especiales.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • Para el pastel
  • 100 g de harina común
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 10 g de azúcar de vainilla
  • 4 huevos, separados
  • 100 g de chocolate para hornear, derretido
  • Para el almíbar
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de Kirsch
  • Para la crema de mantequilla
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas de Kirsch
  • Otro
  • cerezas en almíbar o en alcohol
  • 2 cucharaditas de azúcar glas
  • 250ml de crema doble
  • virutas de chocolate para decorar el bizcocho (puedes hacerlo con un pelador)

MétodoPreparación: 3 horas ›Cocción: 30 minutos› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 4 horas 30 minutos

  1. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Para el bizcocho: En un tazón grande, bata las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y cremoso.
  3. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorporar el chocolate derretido.
  4. Elija un molde como un soufflé, cubra con harina y vierta la masa. Hornee en horno precalentado durante 30-40 minutos (un cuchillo debe salir limpio). Retirar del plato y enfriar.
  5. Para el almíbar: Agrega el azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola. Calentar hasta que empiece a burbujear. Agregue Kirsch y deje reposar durante 1 minuto, luego retire del fuego.
  6. Corta el bizcocho en tres trozos horizontales con un cuchillo de sierra grande. Separe los trozos y sumerja cada trozo en 1/3 de almíbar. Deje enfriar.
  7. Para la crema de mantequilla: Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega las yemas de huevo y el Kirsch. Batir hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.
  8. En otro bol, bata la nata con 2 cucharaditas de azúcar. Dejar de lado.
  9. Para armar: Transfiera una rebanada de pastel a un plato para servir. Unte con 1/2 crema de mantequilla. Coloque 1/2 cerezas encima, luego cubra con 1/3 de crema endulzada.
  10. Coloca la segunda capa de bizcocho encima. Unte con la crema de mantequilla restante. Coloque las cerezas en la parte superior, luego con 1/3 de crema.
  11. Coloca la tercera capa de bizcocho encima. Unte encima la crema azucarada restante. Decora con cerezas y virutas de chocolate. Refrigere durante al menos 1 hora (o un máximo de 48 horas antes de servir).

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Pastel de la Selva Negra Alemana

Auténtica tarta de la Selva Negra alemana o Schwarzw & aumllder Kirschtorte. Este es el pastel alemán más conocido que existe. Tres capas de bizcocho de chocolate relleno de cerezas, Kirsch y crema batida, y adornado con virutas de chocolate. ¡Increíble!

EL pastel cuando se trata de repostería alemana. El famoso Schwarzw & aumllder Kirschtorte o Black Forest Cake. Todo el mundo en Alemania conoce su nombre, todo el mundo lo comió, mucha gente también lo ha horneado. A pesar de su aspecto impresionante, el pastel de la selva negra es más fácil de hacer en casa de lo que piensas.

Simplemente hornee un bizcocho de chocolate y rellénelo con una cereza espesa y salsa Kirsch y crema batida. Espolvorea los lados con virutas de chocolate. Eso y rsquos prácticamente todo! Comparado con el Dobos Torte o el Triple Chocolate Mousse Cake, este pastel de la selva negra es realmente fácil.


Ingredientes y cómo hacer pastel de la selva negra

Esto es lo que necesitarás para hacer el pastel del bosque de cerezos negros más delicioso y simple:

  1. Pastel de chocolate & # 8211 Horneo la masa en dos moldes de 8 pulgadas, luego corto cada capa de pastel por la mitad para obtener un total de 4 capas.
  2. Jarabe de cereza remojar las capas de la torta, y cerezas para agregar entre las capas. Los almíbares hacen que el pastel sea ultra húmedo & # 8211 mi parte favorita de esta receta.
  3. Crema batida & # 8211 para congelar el pastel y las capas.
  4. Virutas de chocolate & # 8211 Usé este método para hacer virutas de chocolate. Puede utilizar los comprados en la tienda, aunque suelen ser bastante caros. Si encuentra esta parte difícil, puede rallar el chocolate con un microplano o un pelador de verduras y cubrir solo la parte superior del pastel con chocolate.


Que va en Black Forest Cake

1. Capas de pastel de chocolate

Aquí & # 8217s lo que necesita para hacer las tres capas de pastel:

¡Nada innovador aquí! Solo una nota sobre un par de cosas:

Huevos - Asegúrese de que sean los que se venden como & # 8220 huevos grandes & # 8221, que pesan 55 & # 8211 60g / 2oz cada uno. Estos son tamaños estándar de la industria en Australia y EE. UU. Si sus huevos son significativamente más grandes o más pequeños, simplemente pese diferentes huevos y use 330 - 360 g / 12 oz en total (incluida la cáscara) o 300 - 325 g / 11 oz en total excluyendo la cáscara (esto es útil si necesita usar un huevo parcial para compensar el peso total requerido. huevos, batir las claras y las yemas, LUEGO verter en un bol para medir lo que necesite).

Usar a temperatura ambiente - Los huevos deben estar a temperatura ambiente y no fríos, porque se airean mejor cuando se baten. Esto es particularmente importante para Black Forest Cake porque las capas de bizcocho dependen únicamente de los huevos para hacer que se levanten, no usan polvo de hornear ni bicarbonato de sodio como lo hacen otros pasteles. Una forma rápida de calentar huevos fríos en el frigorífico: Coloque los huevos en un tazón grande, cúbralos con agua tibia del grifo (solo tibia, no caliente) y déjelos durante 5 minutos. Seque con un paño (para evitar que el agua residual gotee en el tazón), luego use según la receta y

Cacao - Utilice cacao en polvo de proceso holandés si puede porque el color y el sabor son más intensos que el cacao en polvo normal. Sin embargo, aquí se puede usar cacao en polvo regular y sin azúcar: ¡hay muchos otros sabores, por lo que ganó y no comprometerá el resultado!

2. Capa de cereza y almíbar

Black Forest Cake está emparedado con cerezas, y las capas de la torta también se empapan con jarabe de cereza que imparte sabor y humedad a las capas de bizcocho que a menudo (¡lamentablemente!) De lo contrario, están demasiado secas. Aquí & # 8217s lo que necesita:

Solo una nota sobre un par de elementos:

Morello / guindas en lata o frasco, en almíbar o jugo - ¡Sí, cerezas frescas en tarro! He probado este pastel con cerezas frescas y, aunque es encantador cuando las cerezas de verano están en su mejor momento, el pastel no es el mismo. Las frutas enlatadas son más suaves y jugosas, y aquí tienen más sentido. Incluso cuando las cerezas frescas se cocinan para hacer una salsa (como hago con los arándanos), la textura no era tan buena. Entonces, ¡cerezas enlatadas!

Además, usamos el jarabe aromatizado del frasco como base para el jarabe de cereza que se usa para cepillar las capas de la torta.

¿Puede & # 8217t encontrar cerezas enlatadas? Use cerezas congeladas sin hueso + jugo de cereza en su lugar. Descongele completamente (reserva de líquido). Rellene con jugo de cereza para preparar el líquido de cereza indicado en la receta.

Licor de kirsch o cereza - Este es un brandy de origen alemán con sabor a cereza. El auténtico pastel de la Selva Negra lo usa en el almíbar de cereza. Si prefiere no usar alcohol, simplemente reemplácelo con jugo de cereza más reservado.


  • Mantequilla, para engrasar
  • 6 huevos grandes, separados
  • 150 g de azúcar en polvo dorada
  • 50 g de cacao en polvo de buena calidad, tamizado
  • 50 g de chocolate negro
  • 1 lata de 425 g de cerezas negras deshuesadas en jugo de frutas
  • 2 cucharadas de kirsch o cassis
  • 2 cucharadas de mermelada de cereza negra de buena calidad
  • 200ml de nata para montar
  • Un puñado de cerezas frescas para decorar, si está disponible

Precaliente el horno a 180 ° C / 356 ° F / Marca de gas 4. Unte ligeramente con mantequilla 2 moldes de pastel de fondo suelto de 20 cm y forre la base con papel para hornear.

Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande. Con una batidora de mano eléctrica, batir durante 3 a 4 minutos, hasta que esté pálido y ligeramente espeso. Con una cuchara grande de metal, agregue el cacao en polvo y 25 g de chocolate, picado en trozos grandes.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue 1 cucharada a la mezcla de chocolate para que se afloje un poco, luego doble con cuidado el resto con una cuchara grande de metal. Divida la mezcla de chocolate entre los moldes de pastel y hornee en el medio del horno durante 18 minutos, hasta que los bizcochos ya no se tambaleen en el medio cuando agite suavemente los moldes. Se inflarán cuando los saque del horno y se hundirán un poco durante el enfriamiento.

Deje que los pasteles se enfríen en sus latas, luego deslice una espátula alrededor del exterior de cada una para soltar las latas. Deseche el papel de hornear y coloque 1 pastel en un plato para servir.

Escurre las cerezas, reservando el jugo. Mezclar 2 cucharadas de jugo de cereza con el kirsch o cassis y rociar sobre el pastel en el plato. Distribuya uniformemente la mermelada encima. Batir suavemente la nata y esparcir la mitad sobre la mermelada. Cortar dos tercios de las cerezas por la mitad y colocar sobre la nata. Rallar finamente los 25g restantes de chocolate y espolvorear la mitad sobre las cerezas.

Cubra con el segundo bizcocho y esparza el resto de la crema encima. Coloque las cerezas enteras reservadas alrededor del borde superior. Esparcir el chocolate restante en el medio y colocar las cerezas frescas en el centro.


Me encanta el relleno de cereza en un pastel de la selva negra, normalmente hay solo una capa del relleno, pero debido a que es la parte favorita de mi familia y # 8217, la doblo. Algunas recetas solo usan cerezas enteras en lugar del relleno de cereza tradicional que normalmente se encuentra en Alemania. Prefiero el relleno cocido porque aguanta más tiempo y no se derrama en la crema..

Pasos para armar un pastel de la Selva Negra

  1. Primera capa de pastel: Use la capa que estaba en la parte superior mientras horneaba. De esta forma puede utilizar la parte inferior que es más uniforme en la parte superior. Coloque un anillo de pastel (o el anillo del molde desmontable) alrededor del pastel para facilitar el montaje y monte el pastel en un plato de pastel porque transferirlo sería difícil.
  2. Rocíe con jugo de cereza o kirsch y cubra con la mitad del relleno de cereza: Deje un borde de 1 pulgada en el borde del pastel para que las cerezas no rezumen.
  3. Cubra con 1/4 de la crema batida: Use una espátula offset para suavizar la crema.
  4. Repita los pasos 1., 2. y 3. Use la capa de pastel del medio en el medio
  5. Cubra con la capa de pastel que estaba en la parte inferior mientras se horneaba, con el lado liso hacia arriba y esparcir 1/3 de la crema batida restante encima
  6. Retire el anillo de resorte y esparcir el resto de la nata con una espátula por los lados del bizcocho hasta cubrir completamente de nata montada.

¿Qué es Black Forest Cake?

Esta es mi interpretación del pastel tradicional alemán de la selva negra, también conocido como Schwarzwälder Kirschtorte. Hoy en día, la imponente belleza de & # 8217 tiene 4 partes:

  1. Mi pastel de capas de chocolate para llevar
  2. Cerezas dulces oscuras
  3. Crema batida de vainilla esponjosa
  4. Ganache de chocolate negro


Selva Negra G & acircteau

Precaliente el horno a 180 & ordmC (ventilador de 160 & ordmC) marca 4. Unte un poco de mantequilla derretida sobre la base y los lados de un molde para pasteles de 20,5 cm (8 pulg.) De diámetro y 9 cm (3 pulg.) De profundidad. Cubra la base y los lados del molde con papel de hornear.

Tamiza la harina, la maicena, el cacao en polvo, el café en polvo y el polvo de hornear juntos tres veces; esto ayuda a agregar aire y asegura que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Coloque las yemas de huevo, el azúcar y 100 ml (3 & frac12fl oz) de agua fría en una batidora independiente y bata durante 8 minutos hasta que la mezcla deje un rastro durante 3 segundos.

Agregue el resto de la mantequilla derretida, vertiéndola alrededor del borde del tazón para que la mezcla no pierda aire, luego dóblela rápidamente, seguida de la mezcla de harina tamizada en dos lotes.

En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego doble suavemente una cucharada en la mezcla de pastel para que se afloje. Doble con cuidado el resto de las claras de huevo, asegurándose de que no queden manchas blancas. Verter en el molde preparado y hornear en el horno durante 45-50min hasta que una brocheta salga limpia al insertarla. Deje el g & acircteau en la lata durante 10 minutos, luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe.

Cuando el pastel esté frío, recorta la parte superior para hacer una superficie plana. Dé la vuelta para que la parte superior se convierta en la base. Corte con cuidado en tres horizontalmente con un cuchillo de pan dentado largo. Escurre las cerezas, reservando 250ml (9 fl oz) del almíbar. Ponga el almíbar en una sartén y cocine a fuego lento para reducir a la mitad. Incorpora el kirsch. Cepille el almíbar caliente en cada capa del pastel, incluida la parte superior, usando todo el líquido.

Batir ligeramente la nata con el azúcar glass. Extienda un tercio sobre la capa inferior y cubra con la mitad de las cerezas. Cubra con la siguiente capa de bizcocho y repita con otro tercio de la crema y las cerezas restantes. Cubra con la capa final de la torta y extienda sobre la crema restante. Decora con cerezas frescas, rollos de chocolate y una capa de cacao en polvo.


Hacer el relleno de cereza:

  • Usé cerezas rojas regulares porque están ampliamente disponibles. ¡Pero las guindas funcionarán si las encuentras! No sugiero usar cerezas al marrasquino.
  • Las cerezas frescas O congeladas servirán para el relleno. El uso de congelados también le ahorrará tiempo, ya que casi siempre ya están picados. ¡Recomiendo encarecidamente usar cerezas frescas para la decoración! Si no puede encontrarlos, simplemente déjelos.
  • Kirsch es un licor de cereza que está hecho de jugo de cereza, azúcar de caña y brandy. La marca que utilizo es Schladerer schwarzwalder.


Lottie & # 8217s Black Forest Gateau

Este castillo es uno de los favoritos de la familia retro en nuestra casa. Es una combinación de cerezas intensamente chocolateadas que parece complacer a todos los grupos demográficos, desde los del tipo "Recuerdo estos de los 70" hasta los de "Odio las cerezas, pero esto está bien" & # 8217 tipos. Solo asegúrese de servir con un tenedor a mano, ya que tiende a ensuciar demasiado los dedos.

Ingredientes

Para el bizcocho de crema agria:

100 g de azúcar moscabado light

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la esponja batida:
Para el relleno y los acompañamientos:

Tarro 390g de cerezas en kirsch

200g 54% chocolate negro, rallado muy fino

Para decorar:

Equipo

Necesitará:

2 moldes para pastel redondos de 20 cm x 2, engrasados, luego forrados con papel de hornear

1 manga pastelera grande equipada con una boquilla de estrella grande

1 bandeja para hornear, forrada con papel de hornear

2 mangas pasteleras pequeñas de papel

Comprar el libro

Esta es una receta tomada de The Great British Bake Off: Love to Bake.

Método

Paso 1
Caliente el horno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / 350 ° F / Gas 4. Primero, haga el bizcocho de crema agria. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, mezcle la harina, ambos tipos de azúcar y el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande hasta que se combinen.

Paso 2
Con un batidor de mano eléctrico, bata los huevos, la crema agria y la vainilla en otro tazón hasta que quede esponjoso. Con el mismo batidor de mano, mezcle el aceite de girasol con la mantequilla enfriada, luego mezcle con 300 ml de agua para formar una emulsión. Vierta gradualmente la mezcla de huevo y crema agria, batiendo hasta que quede suave.

Paso 3
Vierta los ingredientes húmedos en los secos y vuelva a batir hasta que quede suave. Divida la mezcla en partes iguales entre los moldes de pastel forrados y nivele con una espátula. Hornea por 40-45 minutos hasta que suba, firme al tacto y un pincho insertado en los centros salga limpio.

Paso 4
Deje enfriar en las latas durante 10 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Haz la esponja batida. Engrase y vuelva a forrar los moldes para pasteles. Batir los huevos y el azúcar en una batidora de pie equipada con el batidor, a alta velocidad durante unos 10 minutos, hasta que espese y parezca una mousse y la mezcla deje un rastro de cinta cuando levante el batidor.

Paso 5
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar enfriar. En un recipiente aparte, tamice la harina y el cacao en polvo. Con una cuchara grande de metal, dóblelo con cuidado en la mezcla de huevo, teniendo cuidado de no eliminar el aire. Vierta suavemente la mantequilla derretida enfriada en el interior del tazón y dóblela con cuidado.

Paso 6
Divida la mezcla en partes iguales entre las latas forradas. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que esté elástico al tacto. Deje enfriar durante 5 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Mientras tanto, haz el relleno. Calentar la mermelada en una sartén pequeña hasta que se derrita. Escurrimos las cerezas (reservando el jugo), las picamos un poco y las mezclamos con la mermelada. Dejar enfriar por completo.

Paso 7
Vierta el jugo en una cacerola pequeña y déjelo hervir. Hervir durante unos 5 minutos o hasta que el almíbar se reduzca a unas 4 cucharadas. Cepille 1 cucharada de almíbar sobre la parte superior de cada pastel. Batir 550ml de la nata con el azúcar glass hasta obtener picos suaves. Coloque 1 bizcocho de crema agria en un plato, unte con mermelada y un poco de crema, luego cubra con un bizcocho batido y repita la mermelada y la crema. Coloque el segundo bizcocho de crema agria encima y repita, terminando con el último bizcocho batido (use el bizcocho más atractivo y plano para la parte superior).

Paso 8
Con una espátula, esparza la crema batida restante por los lados, pero no por la parte superior del pastel. Coloque el chocolate finamente rallado en un plato. Con cuidado, sosteniendo la parte superior e inferior del pastel, levántelo y enrolle los lados en el chocolate rallado hasta que esté cubierto. Batir la nata restante hasta obtener picos suaves. Extienda un poco sobre la torta para cubrir y coloque el resto en la manga pastelera con la boquilla en forma de estrella. Coloca rosetas de crema alrededor del borde superior.

Paso 9
Para decorar, derrita los chocolates blanco y oscuro por separado en pequeños cuencos resistentes al calor colocados sobre pequeñas cacerolas de agua apenas hirviendo. Sumerja la mitad de las cerezas en chocolate blanco y la otra mitad en oscuro. Coloque en la bandeja para hornear forrada y enfríe durante 5 minutos, hasta que cuaje. Vierta el resto del chocolate blanco y negro derretido en bolsas de tubería de papel separadas y corte los extremos. Rocíe las cerezas de chocolate blanco con el chocolate negro y las cerezas de chocolate negro con chocolate blanco. Deje enfriar durante 10 minutos, hasta que cuaje, luego coloque sobre el pastel.



Comentarios:

  1. Bryan

    eso no

  2. Sagrel

    Le sugiero que visite el sitio, que tiene muchos artículos sobre este tema.

  3. Jonathan

    Maravilloso y muy útil publicación



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