Recetas de cócteles, licores y bares locales

Verduras estofadas con aceite de Alepo y queso feta

Verduras estofadas con aceite de Alepo y queso feta


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También conocido como el método "cocinado hasta el infierno", este estofado hace que las verduras se derritan tiernas. en su lugar, hojuelas de pimiento rojo triturado.

Ingredientes

  • 1 bulbo de hinojo grande, sin corazón, en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 manojos de col rizada toscana, sin los tallos duros, las hojas en pedazos
  • 1 manojo de brócoli rabe, sin tallos duros, racimos grandes separados en trozos más pequeños
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de pimienta de Alepo
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 6 onzas de queso feta, partido en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el hinojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren alrededor de los bordes, de 5 a 8 minutos. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y comience a dorarse, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue la col rizada y el brócoli rabe a la olla un puñado a la vez, revolviendo para que se marchiten después de cada adición antes de agregar más. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo; sazonar con sal. Agregue 3 tazas de agua y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén muy tiernas, de 35 a 45 minutos.

  • Mientras tanto, hierva la pimienta de Alepo, el pimentón y el ¼ de taza de aceite restante a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo con frecuencia, alrededor de 1 minuto; deje enfriar.

  • Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón a las verduras; probar y sazonar con más sal. Transfiera a una fuente para servir junto con un poco del líquido para estofar y cubra con queso feta. Rocíe con aceite de Alepo.

Receta de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal y Jon & Vinny's, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasas (g) 19 Grasas saturadas (g) 5 Colesterol (mg) 20 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 7 Sodio (mg) 240 ¡Nunca antes había hecho verduras estofadas! Pero he estado buscando formas de incorporar la pimienta de alepo de la que el equipo de BA no puede dejar de hablar, y esta me pareció la forma más avanzada de hacerlo. Tenía un sabor incluso mejor de lo que imaginaba. El aceite de pimienta de Alepo huele increíble y anima todo el plato. Hice algunas albóndigas de ternera y cordero con alepo, perejil y zumaque para acompañar. Es tan sabroso y brillante y las verduras no son para nada amargas. Estaremos haciendo de nuevo !! Anónimo Houston, TX 77005, US06 / 11/18

Receta: verduras de campo estofadas con olla de soja blanca Likker

El chef Adam Howard hace una versión vegetariana de este clásico sureño.

Las verduras estofadas son un plato básico en la cocina sureña. Tradicionalmente, las verduras como la acelga, la mostaza o el nabo se cocinan a fuego lento y lento y se condimentan con carne, como corvejones de jamón, cuellos de pavo ahumado o tocino. Adam Howard, chef ejecutivo de Blue Duck Tavern en Washington, D.C., busca hacer una versión vegetariana con la misma cantidad de umami y recurre a la soja blanca y el caldo o nage de muchos sabores.

He aquí cómo prepararlo en casa.


THE ART OF GREENS / Braising mix emerge como el nuevo favorito del campo

Cinco días a la semana, en varios mercados de agricultores del Área de la Bahía, Les Lamdeck ofrece opiniones junto con sus verduras. Vestido con una camiseta y una camisa de trabajo desabotonada, su largo cabello rubio asomando de su sombrero, el granjero de Sebastopol está detrás de hermosas cestas de mimbre llenas de una cosecha extraordinaria. Los compradores que hacen una pausa para charlar mientras se cargan con su impecable mezcla de ensaladas o verduras salteadas pronto se encuentran escuchando un tono suave a favor de la agricultura orgánica o una diatriba contra los alimentos irradiados. Lea mi boletín, insta al agricultor, metiéndolo en sus bolsas.

Es posible que Lamdeck no convierta a los compradores en activistas, pero sus verduras salteadas o "verduras para estofar" generan testimonios apasionados. "Me siento tan saludable después de comer esto", dijo efusivamente un comprador de Napa, cargando las robustas verduras mixtas en una bolsa de plástico. Lamdeck dice que otro cliente le dijo que comer sus verduras era una experiencia religiosa.

Este agricultor orgánico del condado de Sonoma no es el único que mezcla y comercializa verduras para estofar. Muchos productores de delicadas mezclas para ensaladas también están haciendo mezclas más abundantes adecuadas para cocinar, que generalmente incluyen hojas tiernas de acelgas, baby bok choy, mostazas, col rizada, espinacas y rúcula. Aprovechando el éxito de sus verduras para ensaladas lavadas y listas para comer, los productores están alimentando a una audiencia de verduras para estofar lavadas y listas para cocinar.

La mezcla de salteados de Lamdeck se aparta de lo común en su increíble variedad. Él y sus socios intentan cultivar 50 artículos diferentes a la vez en sus tres acres plantables e incluir al menos la mitad de ellos en la mezcla de cada día. Las lechugas tiernas están reservadas para la mezcla de ensalada, pero la mezcla de salteado puede incluir cualquier otra cosa en la granja: col rizada rusa, frisee, col rizada lacinato, orach, amaranto, cuartos de cordero, pamplina, hojas de hinojo, burnet para ensalada, flores de cilantro, hojas de mostaza y flores, acelgas, mizuna, bok choy, tat-soi, hojas de remolacha, rábano silvestre y más. No es de extrañar que la mezcla cocida tenga un sabor notablemente complejo, a la vez terroso, a nuez, dulce, amargo y picante.

Los métodos de cultivo y cosecha de Lamdeck también difieren de los de sus competidores. En un huerto de manzanas orgánicas abandonado en las afueras de Sebastopol, él y sus socios Efran y Roberto Guzman han labrado varios canteros de cuatro pies de ancho. Hileras ordenadas de lechugas rojas y verdes marchan a través de algunas camas, pero otras camas son una mezcla espesa de verduras y hierbas. En la época de la cosecha, los primos Guzmán usan cuchillos de pelar y cestas de media fanega y hacen una verdadera "mezcla de campo" de verduras salteadas, cortando las hojas del tamaño apropiado, con miras a la variedad. "Se mezclan sobre la marcha", dice Lamdeck. "No hay fórmula". A medida que recogen las verduras, tiran las malas hierbas no comestibles que pasarían fácilmente por el ojo. Luego, la mezcla se lava y se centrifuga en la propiedad, luego se empaqueta en cajas forradas de plástico para el viaje del día siguiente al mercado. "No lo cortamos a menos que sepamos que tiene un hogar", dice Lamdeck. Debido a que la granja no tiene refrigeración, las verduras que no se venden en el mercado de un día van a los refugios para personas sin hogar. En las granjas más grandes, las mezclas de estofado son más predecibles, más uniformes. En Gourmet Veg-paq en Gilroy, donde Susanna Peña vende la ensalada y las verduras para estofar que su tío cultiva en 600 acres, la mezcla para estofar incluye las mismas seis verduras durante todo el año, si la naturaleza lo permite.

Por el contrario, a Lamdeck le gusta hablar de mezclas "wildcrafting": forrajeo, con otro nombre. Para fomentar un ambiente más salvaje en la granja, deja que las verduras se vuelvan a sembrar en las camas de salteado y mira con amabilidad la promiscuidad de las plantas. Cuando la mejorana se cruzó con la menta naranja, vio nuevas posibilidades.

"Aquí está sucediendo algo útil", dice, guiando a un visitante a través de un parche de campos verdes. Señala a un recién llegado frondoso, la descendencia casual, cree, de la col china de polinización cruzada y la col rizada roja rusa. Las hojas grisáceas tienen un suave sabor a repollo y son crujientes y deliciosas.

"Estamos haciendo nuevas plantas", dice Lamdeck, "cosas nuevas para la ensalada. Estamos enviando híbridos de regreso a su lugar de origen". (Las semillas recolectadas de un híbrido no reproducen el híbrido, sino que vuelven a ser un pariente impredecible).

La mezcla de salteado de Lamdeck, como otras, contiene muchos más nutrientes que una ensalada típica de lechuga. Las plantas como la col rizada, la mostaza, las hojas de remolacha, las acelgas y las espinacas son ricas en vitaminas A y C, calcio, hierro, folacina y betacaroteno.

En su libro, "Mediterranean Grains and Greens", Paula Wolfert cuenta un cuento popular turco sobre el rey cuyos niños flacos no parecen tan saludables como los niños de los aldeanos. Cuando una campesina le dice al rey que alimenta a sus hijos solo con verduras y hierbas, él organiza un intercambio de alimentos de 40 días. Sus hijos se enferman con el rico precio del palacio mientras sus hijos se vuelven saludables.

Dejando a un lado la nutrición, una mezcla de salteado o estofado, que ahora llevan muchos mercados del Área de la Bahía, tiene el atractivo de la facilidad y la conveniencia. "Suele ser algo sobre lo que se puede preparar una comida con bastante rapidez", dice Craig McKown, gerente de productos para el mercado de Whole Foods de San Francisco. "Usted pone en marcha su arroz", dice, "luego saltea un poco de pollo o tofu, agrega algunos condimentos y verduras salteadas, y tiene una comida completa".

Dada la facilidad con la que se preparan las verduras, no necesitan recortes y tardan menos de 5 minutos en cocinarse, tal vez sea sorprendente que las ventas no sean más fuertes. Los proveedores, distribuidores y gerentes de productos agrícolas dicen que venden 100 libras de verduras para ensalada a granel por cada libra de verduras para estofar.

"Para aquellos que lo conocen, es bastante popular", dice McKown de la mezcla de estofado orgánico Stone Free Farm que vende su tienda. "El problema es que la gente lo confunde con otro tipo de mezcla de ensalada o no lo sabe en absoluto".

Que pérdida. Salteadas con ajo y piñones, mezcladas con pasta, agregadas a una sopa de frijoles o frittata, o marchitas al calor de la carne de res chamuscada picante, estas verduras mixtas llenas de sabor son una innovación de productos que vale la pena aplaudir. Las recetas que lo acompañan los ponen en el centro del escenario.

EN LA PORTADA: CUÁLES SON LOS VERDES

3. Rábano de semilla asiático cruzado con col rizada roja rusa

8. Mostaza de hoja de rizo indio (onda verde)

9. amaranto burdeos 10. acelgas rubí 11. col rizada roja 12. col rizada lacinato 13. cuarto de lam indígena 14. ruby ​​orach

CONSEJOS DE UN GRANJERO PARA UTILIZAR VERDES

En Stone Free Farm en Watsonville, Stuart Dickson cultiva verduras para una mezcla de estofado que se vende en Whole Foods Markets y en los mercados de agricultores locales. Su mezcla para todo el año incluye lacinato kale Russian red kale baby bok choy red, green y rainbow tops de acelga de tres o cuatro tipos de remolacha y, a veces, tat-soi.

Entre sus usos favoritos: - Cortar las verduras en tiras estrechas, luego saltear en aceite de oliva con ajo y mezclar con pasta. - Cortar las verduras en tiras estrechas. Suavizar la cebolla morada en rodajas en aceite de oliva. Agregue las verduras y déjelas secas un poco, luego agregue jugo de limón y queso feta y sirva como una ensalada tibia. - Pique las verduras en trozos grandes y mézclelas con la sopa de miso o la sopa de frijoles y verduras. Cocine hasta que esté tierno. - Cubra una masa de pizza con salsa de tomate, papas asadas en rodajas, verduras cocidas y queso, luego hornee.

CÓMO COCINAR

No hay mezclas de estofado de dos empacadores iguales y la nomenclatura aún no se ha estandarizado, pero en general una mezcla de estofado incluye verduras maduras y resistentes como la col rizada. Requieren escaldado en agua hirviendo o cocción con calor húmedo.

Las mezclas para saltear tienden a incluir verduras más delicadas o más jóvenes que son demasiado picantes para comerlas crudas, pero que se marchitarán rápidamente en una sartén o wok caliente y aceitada.

Algunos mercados también ofrecen algo llamado "mezcla asiática" que incluye verduras tiernas pero picantes como mostaza baby y tat-soi. La mezcla es una excelente opción para ensaladas calientes.

Con la vista, el tacto y el sabor, puede decidir si la mezcla debe hervirse o si es lo suficientemente tierna para que se cocine al vapor, se saltee o se marchite rápidamente debido al calor retenido de las carnes o pescados a la parrilla.

MERCADOS VERDES

MERCADOS DE AGRICULTORES

SUPERMERCADOS

ORECCHIETTE CON VERDES Y RICOTTA SALATA

INGREDIENTES:

MODO DE EMPLEO: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las verduras y hierva hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar con agua corriente fría, luego escurrir nuevamente. Exprime las verduras para que se sequen entre tus manos y luego córtalas a medio-fino.

Vuelva a llenar la olla con agua con sal y déjela hervir a fuego alto.

Mientras tanto, caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento picante y saltee hasta que el ajo esté fragante y ligeramente coloreado. Agregue las verduras, sazone con sal y revuelva para cubrir con los condimentos. Manténgase caliente.

Agregue la pasta al agua hirviendo y hierva hasta que esté ligeramente cocida. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción. Regrese la pasta a la olla tibia. Agrega las verduras y un poco del agua de cocción para humedecer la pasta. Cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos, agregando más agua si es necesario para mantener el plato húmedo.

Retire la olla del fuego y agregue la cucharada restante de aceite de oliva. Ralle el queso sobre la pasta, revuelva nuevamente, luego pruebe y ajuste el condimento. Sirva inmediatamente en tazones calientes.

POR PORCIÓN: 432 calorías, 12 g de proteína, 43 g de carbohidratos, 25 g de grasa (5 g saturada), 11 mg de colesterol, 181 mg de sodio, 6 g de fibra.

CARNE PICANTE SOBRE VERDES SALTADOS

Elija verduras tiernas y jóvenes asiáticas salteadas que se marchitarán un poco cuando se mezclen con la carne caliente. Evite las mezclas de verduras para estofar más resistentes que requieren cocción. Si no puede encontrar verduras salteadas asiáticas, use una mezcla de espinacas tiernas y berros.

INGREDIENTES:

Para el adobo: - 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa o vietnamita - 1 cucharada de aceite de maní - 1 cucharada de salsa de soja - 1/2 cucharadita de aceite de sésamo chino o japonés - 2 dientes de ajo grandes, picados - Varios molidos de negro pimienta - 1 cucharada de hierba de limón finamente picada - 1 cucharadita de pasta de chile vietnamita o china

Para el aderezo: - 3 cucharadas de aceite de maní - 2 cucharadas de jugo de lima - 1 chalota grande, picada - 1 chile serrano, cortado por la mitad, sin semillas y picado - 1/2 cucharadita de azúcar

Para el plato terminado: - 1/2 libra de verduras asiáticas mixtas (como mostaza baby y tat-soi) o verduras jóvenes salteadas

- 2 docenas de hojas de menta fresca, partidas por la mitad - 1/2 cebolla morada, en rodajas finas - 1 cucharada de aceite de maní - Sal

MODO DE EMPLEO: Congele la carne durante unos 30 minutos para que sea más fácil de cortar. Corte la carne muy finamente en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. En un tazón grande, combine la carne con los ingredientes de la marinada y mezcle para cubrir uniformemente. Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo. Deje reposar 30 minutos para que el sabor a chalota se suavice.

Justo antes de que esté listo para cocinar la carne, coloque las verduras salteadas, la menta y la cebolla en un tazón grande para servir. Agregue el aderezo y revuelva.

Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego alto. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue 1 cucharada de aceite de maní y revuelva para cubrir la sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue la carne. Sofríe hasta que la carne haya perdido la mayor parte de su color rojo, de 30 a 45 segundos la carne aún debe estar bastante cruda.

Agregue la carne al tazón con las verduras y mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta.

POR PORCIÓN: 308 calorías, 26 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 19 g de grasa (4 g saturada), 69 mg de colesterol, 82 mg de sodio, 2 g de fibra.

FRITTATA CON VERDES BRAISING

Sirva esto para el almuerzo o para una cena sencilla con una ensalada verde o ensalada de tomate y una rodaja de queso de oveja.

INGREDIENTES:

MODO DE EMPLEO: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las verduras y hierva hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar con agua corriente fría, luego escurrir nuevamente. Exprime las verduras para secarlas entre tus manos y luego córtalas bien.


Ensalada de dátiles, queso feta y col lombarda

Sara Jenkins es famosa por hacer que la comida callejera de cerdo asada italiana conocida como porchetta esté de moda en Nueva York. Ella también es conocida por su manera de comer la pasta (y tiene un nuevo libro con su famosa escritora gastronómica mamá celebrándolo). Ella tuvo turnos en un puñado de excelentes restaurantes italianos en Nueva York, lo que les valió estrellas y elogios y ha escrito extensamente para The Atlantic sobre comida italiana. ¿Y casi todo de lo que quiero hablar aquí? Ella ensaladas.



No puedo evitarlo, ellos son fascinantes, y aunque siempre amaré el cerdo asado y la pasta, en mi vida nada llena el déficit de inspiración que se acumula a partir de la repetición diaria de la cocina que la vida real requiere, como los chefs que tienen una forma con las verduras & # 8212 formas en las que podemos llevarnos a casa y comer los alimentos que nos entusiasman más. Comenzó la primera vez que fuimos a Porsena hace casi 5 años, cuando me enamoré de una ensalada de judías verdes llena de cebollas encurtidas, almendras fritas, hinojo en rodajas finas y apio, que en mi opinión nunca recibe suficientes elogios. Crujiente y brillante, me obsesioné y lo hice una y otra vez en casa. La semana pasada, regresamos para una cena temprano el domingo por la noche con nuestra colección de mini-humanos (bien, solo dos, ¡pero se siente como mucho!) Y las conchas gigantes con pesto de col rizada eran excelentes, mi hijo y mil capas la lasaña de pato asado profundamente era de otro mundo, mi esposo no tiene nada más que cosas buenas que decir sobre el linguini con almejas, pero lo único que pasé la semana siguiente balbuceando fue sobre la ensalada que comí con dátiles, queso feta y achicoria.

También pasé la semana siguiente diciéndome a mí mismo que era demasiado básico, demasiado aburrido para merecer una mención, lo cual es una pena cuando estos ingredientes simples que ya tenía en la cocina son tan espectacularmente buenos juntos, el acto de equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. sobre ensalada crujiente. En el restaurante, usan una achicoria reliquia con tiernas hojas rosadas que no se parecen en nada a las cabezas amargas como la cáscara de limón que compramos en la tienda, así que la reemplacé con repollo rojo, que es barato, abundante y se mantiene bien. si está tratando de planificar con anticipación las grandes vacaciones de este mes. Todo lo demás eran conjeturas: detecté mucho aceite de oliva, un poco de jugo de lima y pimienta de Alepo en el restaurante, pero no pude resistirme a agregar dos cosas más en casa, semillas de sésamo muy bien tostadas y un puñado de perejil para terminar. Podría agregar aún más cosas, no creo que una cebolla morada finamente afeitada, un chorrito de melaza de granada o incluso garbanzos no sean bienvenidos aquí, pero la buena noticia es que no los necesita para hacer una ensalada de noviembre realmente hermosa que Estoy buscando ponerlo en la mesa de Acción de Gracias este año y, eh, en mi estómago a la hora del almuerzo de hoy.

Ensalada de dátiles, queso feta y col lombarda

Si no le gusta que el repollo esté demasiado crujiente, aliñelo como se indica y déjelo reposar en la ensaladera por un tiempo antes de agregar los otros ingredientes, lo ablandará y marchitará un poco.

1 a 1 1/4 libras de col lombarda (1 cabeza pequeña o la mitad de una grande), en rodajas muy finas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima o limón (yo uso lima)
Hojuelas de sal y pimiento rojo (usé la variedad suave de Alepo) al gusto
Aproximadamente 1/2 taza de dátiles deshuesados, picados en trozos grandes o en rodajas
4 onzas de queso feta, desmenuzado en trozos
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
2 cucharaditas de semillas de sésamo bien tostadas

Mezcle el repollo con aceite de oliva y las primeras cucharadas de jugo de limón, además de sal y pimienta, cubriendo las hojas de manera uniforme. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Hago esto varias veces, asegurándome de que esta base esté bien sazonada porque también será difícil hacerlo más adelante.

Mezcle suavemente el repollo aderezado con la mitad de los dátiles y el queso feta. Espolvoree con los dátiles restantes, luego con queso feta, luego con perejil y semillas de sésamo. Cavar en.

Hágalo con anticipación: toda la ensalada puede reposar ensamblada durante al menos una hora, si no más en el refrigerador. El mío va fuerte el segundo día. También puede preparar las partes por separado (queso feta, dátiles picados, repollo en rodajas) para ensamblar justo antes de servir, si está planeando con anticipación el Día de Acción de Gracias o una cena.


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17 formas brillantes y hermosas de comer verduras este invierno

En los meses más fríos, cuando los productos de temporada escasean, puede parecer un desafío obtener su dosis diaria de verduras, especialmente las verduras. Pero afortunadamente, las verduras congeladas pueden llenar ese vacío.

Las verduras congeladas son la mejor opción después de las frescas porque generalmente se congelan en su punto máximo estacional. Y a diferencia de las verduras enlatadas, no tienen mucha sal adicional. Aquí hay 17 formas de volver a poner algunas verduras en su plato.

1. Verduras tailandesas salteadas con salsa de ostras

Haga estas verduras con ajo con una mezcla de las verduras que aún pueda encontrar de temporada y las verduras de la sección de congeladores de su supermercado. Solo asegúrese de escurrir las verduras congeladas por completo para evitar un plato empapado.

2. Coles de Bruselas ralladas con limón ahumado

Esta es una guarnición fácil de preparar con anticipación que puede prepararse con uno o dos días de anticipación y luego cocinarse rápidamente mientras espera que su pollo o cerdo asado termine en el horno. Estamos contentos con cualquier cosa que reduzca el tiempo de preparación después de un largo día.

3. Judías verdes y champiñones fritos al vapor en la estufa

Las judías verdes fritas al vapor son una revelación. No solo son deliciosos y mucho más saludables que muchas recetas de judías verdes, sino que también son rápidos de preparar y se pueden hacer completamente en la estufa. Una necesidad cuando el espacio de su horno es escaso.

4. Crema de col rizada irlandesa

Una variación de la crema de espinacas, esta guarnición es una forma más decadente de disfrutar del verde de moda. Por supuesto, si no puede hacer que su familia coma col rizada, puede sustituirla por otras verduras en su lugar.

5. Guisantes de sésamo rápidos

El equilibrio de aceite de sésamo y jugo de limón en esta receta de tres ingredientes es simplemente perfecto. El limón agrega un brillo y el aceite de sésamo agrega una profundidad de nuez que simplemente no se obtiene con aceite de oliva o vegetal. ¿Pero la mejor parte? Solo se necesitan cinco minutos para cocinar.

6. Brócoli asado con ajo

Los floretes de brócoli congelados son un alimento básico en nuestras cocinas, y este brócoli asado fácil toma solo unos minutos para mezclarse antes de asarlo. Si está planificando con anticipación, deje que el brócoli se descongele y se escurra mientras trabaja para obtener mejores resultados.

7. Guisantes especiados de Kerala

Al igual que el brócoli, una bolsa de guisantes congelados es un alimento básico en nuestras cocinas. Esta receta lleva la verdura versátil de aburrida a algo exótica. Es excelente como un simple refrigerio o como guarnición de su proteína favorita. Siéntase libre de ajustar el nivel de picante a su gusto.

8. Habas de Lima al estilo griego

Estos no son los frijoles lima tristes y blandos de su infancia. En cambio, la adición de menta, perejil y queso feta les da a estos frijoles un perfil de sabor refrescante. ¿Quién está listo para el resurgimiento del frijol de lima?

9. Broccolini de miso de 10 minutos

Cuando tenga recetas como este rápido Broccolini en su arsenal de cocina, puede dejar que las guarniciones sean una ocurrencia tardía. El glaseado de miso en este Broccolini asado lo convierte en el acompañamiento perfecto con sabor a umami.

10. Coles de Bruselas tostadas con nueces, melaza de granada y shanklish

Cuando esté listo para ser inventivo con sus coles de Bruselas, esta es la receta para probar. La melaza de granada es prácticamente el nuevo vinagre balsámico, y el shanklish es la salsa para mojar imprescindible hecha de labneh, za & # 8217atar y pimienta de Alepo. Es un ganador en todos lados.

11. Col rizada ahumada

Sí, la col rizada a la crema es tan buena que merece dos lugares en esta lista. Esta variación es notable por el rico sabor del pimentón ahumado. Si avanza, asegúrese de cubrirlo con una envoltura de plástico y empuje la envoltura sobre la superficie de la col rizada para mantenerla fresca.

12. Cómo saltear espinacas con ajo

Domine esta técnica simple y tendrá una manera fácil de tener verduras en su plato cualquier noche de la semana. Si bien la espinaca es clásica, también funciona con otras verduras suaves como rúcula, berros e incluso lechuga romana.

13. Pollo, frijoles y verduras estofados rápidamente

Esta es una comida sana y reconfortante en su máxima expresión. La col rizada absorbe un poco del sabroso caldo a medida que se marchita, pero deja suficiente para mojar el pan crujiente. Se garantiza que esta receta será una a la que recurrirá una y otra vez.

14. Pollo asado al limón y romero con tallos verdes de invierno

Si siempre está tirando los tallos de col rizada o acelgas a la basura después de haberles cortado las hojas, esta es la receta que lo convencerá de hacer lo contrario. Asados ​​en una sartén con pollo, hierbas y mucho ajo, se vuelven tan tiernos y sabrosos que te preguntarás por qué los tiraste en primer lugar.

15. Wraps de ensalada de pollo verde con col

Las col berza se suelen estofar o guisar, pero aquí se disfrutan crudas. ¿Funciona? ¡Definitivamente! Las hojas crudas son lo suficientemente resistentes como para usarlas como sustituto del pan, pero no son ni de lejos demasiado duras o fibrosas. En cambio, brindan la cantidad justa de contraste crujiente con la cremosa ensalada de pollo.

16. Batata horneada con coco y acelgas arcoíris

Esta receta es definitivamente la prueba de que primero comes con los ojos. Cubrir una batata de color naranja brillante con una colorida mezcla de verduras con ajo, coco tostado y semillas de granada es suficiente para que cualquiera coma sus verduras.

17. Cómo hacer brócoli asado

Esta es otra técnica para dominar porque no hay una forma mejor (¡y más rápida!) De hacer que el brócoli sea una opción agradable para la multitud. Los tallos se vuelven tiernos, mientras que los floretes se vuelven más crujientes y dorados en los extremos. Si bien es perfecto como está, terminar el brócoli con queso parmesano recién rallado y un chorrito de jugo de limón definitivamente no duele.

Kristin es la cofundadora de Part Time Vegan and Silent Book Club. Como ex editor en Real simple, es compulsivamente organizada y le encanta resolver los problemas de las personas. Tiene debilidad por los postres, especialmente los helados.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 4 muslos de pollo (alrededor de 2 libras en total)
  • Sal kosher
  • 1 naranja, lavada
  • 1 cucharada de pimienta de Alepo
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
  • 3 chalotas pequeñas, cortadas por la mitad y peladas
  • 1 taza de aceitunas mixtas, como Cerignola, Niçoise y Castelvetrano, sin hueso si lo desea
  • 3 tazas de verduras de hoja verde empaquetadas, como mostaza, diente de león o col rizada, o una combinación

En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de cilantro, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un molinillo de especias o mortero y maja y deje enfriar por completo, luego muela.

Precaliente el horno a 350 ° F. Sazone el pollo generosamente con sal y deje reposar. Mientras tanto, ralle la naranja. En un tazón pequeño, combine 2 cucharaditas de ralladura de naranja con pimienta de Alepo, tomillo, cilantro y 1 cucharada de aceite.

Frote la mezcla de especias por todo el pollo, déjelo reposar por lo menos 30 minutos o refrigérelo tapado hasta por 2 días. Cortar la naranja por la mitad a lo largo, luego cortar la mitad transversalmente en rodajas muy finas y esparcir en el fondo de una fuente para asar, junto con los garbanzos y las chalotas. Exprima el jugo de la mitad de naranja restante sobre la mezcla de garbanzos y mezcle con las 7 cucharadas de aceite restantes. Sazonar con sal.

Coloque el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba y rocíe con aceite. Ase hasta que el pollo esté dorado y muy tierno, y los garbanzos y las chalotas comiencen a caramelizarse, 1 1/2 a 2 horas. Retire la sartén del horno y transfiera el pollo a un plato. Revuelva las aceitunas y las verduras en la sartén, luego devuelva el pollo. Encienda el horno para asar y cocine hasta que el pollo esté dorado y las verduras estén blandas, aproximadamente 1 minuto más. Atender.


Fava griega es nuestra nueva guarnición favorita baja en carbohidratos

Es un lado maravilloso y un chapuzón aún mejor y mdashwhat & rsquos no amar?

Como diabético tipo 2 que siempre está trabajando para controlar mi nivel de azúcar en la sangre y perder peso, las guarniciones que consideramos carbohidratos pueden ser difíciles. Me encantan las patatas, y una cantidad racional de batatas blancas o dulces está bien, pero tengo que tener cuidado con la cantidad de calorías que agrego con mantequilla u otras coberturas o mezclas, lo que significa una rotación bastante regular de horneados o al vapor. El arroz y los cereales, si bien son buenos para mí en términos de fibra, son muy ricos en carbohidratos y calorías, por lo que, aparte de cambiar de tipo, siempre es una ración escasa. Y la pasta es un placer mucho más raro en estos días.

Entonces, cuando me presentaron a la tradicional fava griega, un plato de puré de guisantes amarillos cubiertos con cualquier variedad de aderezos, me emocioné. El puré se condimenta en la cocción con cebolla, zanahoria y caldo, y luego, los ingredientes que elija, le darán un toque extra. Las legumbres son mucho menos carbtastic y aportan mucha proteína a la fiesta, lo que lo convierte en un maravilloso intercambio por papas, y el plato se puede hacer vegetariano o vegano fácilmente sin pérdida de sabor. Aún mejor, se puede preparar en la estufa, en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta, para que pueda adaptar la receta a la forma en que prefiere cocinar.

Es delicioso a temperatura ambiente o caliente, puede usarlo como salsa o guarnición, o incluso cambiarlo por polenta y convertirlo en la estrella. Cuando está frío, se solidifica, por lo que puede presionar las sobras en una bandeja para hornear o pan y cortar y freír al día siguiente para un excelente brunch.

Si bien la fava es deliciosa con solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina en escamas encima, es una base maravillosa para todo tipo de cosas, lo que lo convierte en un plato que se puede cambiar infinitamente, así que una vez que tengas la base baja, ¡Puedes experimentar con ingredientes para mantenerlo fresco!


Vieiras bañadas en mantequilla de soja con verduras marchitas y sésamo

Bryan Gardner para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Este sencillo plato se inspiró en una receta de vieira al vapor y arroz con mantequilla que se encuentra en “Donabe: Cocina japonesa clásica y moderna en olla de barro” (Ten Speed, 2015) de Naoko Takei Moore y Kyle Connaughton. Aquí, las vieiras dulces de mar se chamuscan en una sartén caliente y se bañan con mantequilla derretida y salsa de soja para terminar de cocinar. Las verduras tiernas se saltean en aceite de ajo, luego se colocan las vieiras encima y todo se rocía con la mantequilla de soja restante y un poco de aceite de sésamo. Termine el plato con un buen chorrito de lima, cebolletas en rodajas finas y un poco de semillas de sésamo. Es maravilloso si se sirve sobre arroz blanco al vapor, así que asegúrese de ponerlo en la estufa antes de comenzar a cocinar las vieiras, ya que el resto de la comida se prepara en un abrir y cerrar de ojos.


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Comentarios del partícipe: ¡Los chiles de Alepo ya están en temporada!

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Comentarios del partícipe: ¡Guau! ¡Los pimientos frescos de Alepo están de moda! Qué hallazgo.


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