Recetas de cócteles, licores y bares locales

Plato con Diane: Ensalada de mercado del chef Franklin Becker

Plato con Diane: Ensalada de mercado del chef Franklin Becker


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Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 onza de vinagre balsámico blanco
  • 1 onza de jugo de limón
  • 2 onzas de aceite de oliva extra virgen, y más para asar las cebollas
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra fresca, al gusto
  • 6 onzas de tomates heirloom, diferentes variedades, en cuartos
  • 3 onzas de melón, dados de ½ pulgada
  • 8 onzas de rúcula bebé
  • 2 onzas de pimientos del piquillo, sin semillas y julliened
  • 1 onza de aceitunas Kalamata, sin hueso
  • ¼ de onza de hojas de menta, recogidas
  • ¼ de onza de hojas de perejil, recogidas

Direcciones

Pele la cebolla y córtela en cuatro trozos iguales a lo ancho. Mezcle la cebolla con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. En una parrilla precalentada, coloque las rodajas de cebolla en papel de aluminio y cocine a la parrilla por ambos lados hasta que estén completamente cocidas pero juntas. Retire las cebollas de la parrilla y déjelas a un lado para que se enfríen.

Prepare el aderezo mezclando la miel, el vinagre balsámico blanco y el jugo de limón. Agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Deja el aderezo a un lado.

Para colocar en un plato, mezcle las cebollas con todos los ingredientes restantes en un tazón y sazone con sal y pimienta. Viste la ensalada (es posible que no necesites todo el aderezo) y sírvela.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por ración188

Equivalente de folato (total) 77μg19%


Charlando con Franklin Becker de The Little Beet, autor de Good Fat Cooking

"La pregunta no es si es necesario o no comer grasa, sino '¿Qué tipo de grasa estás comiendo?'", Dice el chef Franklin Becker, propietario de The Little Beet y The Little Beet Table en la ciudad de Nueva York. Becker recibió una llamada de atención en 1993 cuando, a los 27 años, le diagnosticaron diabetes tipo 2. Lo obligó a cambiar tanto la forma en que comía como la forma en que cocinaba. Ahora, también se propone cambiar los hábitos de los demás. Comenzó revolucionando la forma en que los neoyorquinos comen mientras viajan. Su lugar de servicio rápido, The Little Beet, abrió en el centro de Manhattan en enero de 2014. Con filas en la puerta a la hora del almuerzo, no es sorprendente que pronto se abra otra ubicación en Nueva York y se estén planeando más unidades. También acaba de abrir una versión de alta cocina de servicio completo, llamada The Little Beet Table. Y ahora ha lanzado un nuevo libro de cocina que captura su filosofía de alimentación. Good Fat Cooking (Rodale, 2014) está lleno de recetas que utilizan grasas insaturadas saludables para producir platos increíblemente sabrosos.

Honestamente, sentí que estaba muy atrasada. Me diagnosticaron diabetes hace 20 años y, desde entonces, las tasas de la enfermedad se han convertido en una epidemia en nuestra sociedad. Como nación, no somos saludables y demasiadas personas son obesas. Pero también siento que cada vez más personas están interesadas en comer bien, solo necesitan que se les brinde el conocimiento y la oportunidad de hacerlo.

Primero, tuve que cambiar la forma en que comía. Reduje el consumo de lácteos enteros, carne, pizza y pasta, disminuí el tamaño de las porciones y aumenté la ingesta de verduras frescas. En dos meses había perdido casi 30 libras. Pero lo que realmente cambió mi cocina fue viajar, comer y cocinar en el Mediterráneo. Simplemente comen mejor que nosotros, más equilibrados y saludables. Especialmente en el sur de Italia, España, Grecia y Portugal. Las comidas se centran en muchas verduras y grasas saludables.

La gente piensa que necesita eliminar la grasa para perder peso y estar saludable. Pero el cuerpo necesita grasa. Solo necesitas comer el tipo correcto. Las grasas buenas actúan como una vía pública: toman todos los nutrientes de sus alimentos y los ayudan a llegar a donde necesitan ir en su cuerpo para nutrir todos sus órganos. Y las grasas sirven como vehículo para dar sabor. Realzan el sabor y crean contrastes de textura que hacen que los platos sean más interesantes.

Cuando habla de cocinar con grasas saludables, la mantequilla probablemente no esté en esa lista.

La mantequilla es una grasa saturada. Y las grasas saturadas pueden afectar los niveles de colesterol y aumentar su HDL. Dicho esto, uso mantequilla con moderación. Un poco de esto aquí y allá no te va a matar. Pero trato de usar cantidades más pequeñas de mantequilla cuando cocino y sustituyo un poco de aceite de oliva u otra grasa saludable. Y cocinar con mantequilla clarificada le permite obtener más sabor mientras usa menos. Para untar sobre pan, haré un puré de anacardos con un poco de ajo, o un puré de aguacate con aceite de oliva, limón y sal marina. Ambos son ricos y cremosos, y hacen todo lo que se supone que debe hacer la mantequilla.

Aguacates, aceitunas, frutos secos, pescado (como salmón, caballa o atún) y aceite de oliva. Los encontrarás usados ​​una y otra vez en mis recetas. Todos aportan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables y, en el caso del pescado, omega-3. Utilizo aceite de oliva más que cualquier otra grasa, porque es muy versátil y sabroso. Y los aguacates son el ingrediente estrella en muchas de mis recetas, a menudo como sustituto de grasas no saludables como la mantequilla o la mayonesa, debido a su textura rica y cremosa.

Una vez más, creo que con moderación, casi todo puede encajar en una dieta saludable. Nadie necesita comer un filete de 16 onzas con papas fritas y un plato de espinacas a la crema. Pero una porción responsable de carne roja está bien de vez en cuando. Incluso tengo un plato de cordero (receta a continuación) en el libro de cocina; sí, el cordero tiene grasas saturadas, pero la receta solo hace una porción de 4 onzas por persona. Siempre trato de comer carne de animales criados en libertad y alimentados con pasto, porque su dieta y estilo de vida hacen que la carne sea más rica en nutrientes.


El chef Franklin Becker abre La Central en Chelsea

Inaugurado en el vibrante barrio de Chelsea de Nueva York, La Central es el nuevo restaurante latinoamericano del chef / socio Franklin Becker ubicado en el moderno Hotel Americano del barrio.

Inspirado en la rica cocina de América Central y del Sur, con un enfoque especial en abundantes platos de la Ciudad de México, el concepto detrás de La Central es un proyecto de colaboración entre el Chef Becker, el Chef Ejecutivo Joseph Abbruzzese (Fusco, Marea), el Chef de Cocina Carlos Cartagena. , El chef pastelero César Moreno y el personal de cocina del restaurante, algunos de los cuales han contribuido con recetas de sus países de origen. El menú entrelaza sabores atrevidos y técnicas de cocina de las diferentes culturas de México, Perú y El Salvador, entre otros, e incorpora algunas influencias españolas, portuguesas, chinas y japonesas de los primeros pobladores de estos países.

“Hay algo realmente especial en celebrar todas las comidas diferentes de América Latina”, dice el chef Becker. “Cuando pensaba en el concepto de La Central, seguía volviendo a esa cultura de comunidad y tradición familiar profundamente arraigada que es tan fuerte en América Latina. Esto inspiró la idea de construir un menú colaborativo donde cualquier persona que trabaje en el restaurante (en cualquier nivel) pueda contribuir con un plato, trabajando juntos para perfeccionarlo para nuestros huéspedes ".

Los platos de La Central incluyen platos pequeños, aperitivos y acompañamientos de verduras, una sección de diferentes variaciones de tacos y platos principales y entrantes de gran formato bellamente presentados. Algunos aspectos destacados incluyen Churros salados (mantequilla de ajo y jalapeño, queso) Carnitas de pulpo (aguacate, pipián de sésamo y maní, chicharrón) Empanadas Colombianas (papa, ají, lima) Tacos de bacalao crujiente (col lombarda, alioli de chipotle) ​​Pollo con especias Arbol y Mariscos en Caldo de Camarones (mariscos en caldo picante de camarones) hecho para dos. Las contribuciones del equipo de cocina incluyen las papusas de champiñones y calabaza de invierno del chef Carlos Cartagena, un plato que creció cocinando en El Salvador, mientras que el suboficial de cocina peruano Marco Castro prepara un arroz chaufa peruano con confit de pato, cebolletas y huevo. Las enchiladas de Roberto, que llevan el nombre del cocinero de línea Roberto Martínez, se sirven con pollo, salsa verde, crema y queso fresco.

Finalmente, cada mesa del comedor recibe una variedad de salsas mexicanas caseras aportadas por la cocinera de línea Lucero Gutiérrez, recetas que le ha transmitido su bisabuela. El programa de bebidas de La Central es supervisado por Michael Parish (Broken Shaker, Prime Italian) y se enfoca principalmente en licores del sur y América Latina, a saber, tequila, mezcal, cachaça y pisco, combinados con frutas y verduras frescas. Lo más destacado del menú de cócteles incluye Smoke & amp Fire (cachaça, piña carbonizada, taijin de lima curada, azúcar de caña) Abuela's Secret (pisco, aperol, pomelo, miel, limón, clara de huevo) y órdenes del médico (mezcal, tequila blanco, zanahorias , lima, sal de chile). El restaurante de 50 asientos ocupará un espacio moderno pero acogedor acentuado por líneas limpias, elegantes mesas de comedor de mármol y una paleta de colores neutros que permite que los sabores audaces y pronunciados ocupen el centro del escenario.

El lugar también cuenta con un patio al aire libre climatizado durante todo el año con capacidad para 35 invitados.

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Las noticias y la información presentadas en este comunicado no han sido corroboradas por FSR, Food News Media o Journalistic, Inc.


9 lugares saludables, rápidos e informales para golpear en 2016

En 2015 se produjo un auge en el mercado de los restaurantes informales rápidos, con nuevos conceptos que siguieron el modelo de Chipotle “construye tu propio” abriéndose de izquierda a derecha, y cadenas saludables más establecidas que se extendieron rápidamente por todo el país. Cuando tiene en sus manos la fabricación de una ensalada, un envoltorio o un tazón a medida, es ciertamente posible crear una bomba de calorías en una comida, pero estas cadenas ofrecen ingredientes nutritivos y cuidadosamente seleccionados para que nunca sea difícil comer de manera saludable. Aquí hay nueve lugares para buscar en 2016.

Cuando está presionado para comer bien, y rápido, la ensalada siempre viene al rescate. Pero, oh, cómo se aburre el iceberg. Afortunadamente, tres amigos de Georgetown comenzaron a trabajar con agricultores locales y cambiaron una fórmula trillada con Sweetgreen en 2006. Aquí, pedir Spicy Sazbi conduce a una mezcla nutritiva de espinacas baby orgánicas y col rizada rallada con quinua, brócoli, zanahorias, crudas remolacha, albahaca, brotes y tofu tostado, coronado con una vinagreta de zanahoria y chile y explosión de Sriracha. El Chic P, una especie de sándwich de falafel horneado deconstruido, con limón y tahini, con garbanzos, pepinos, pimientos verdes y rojos y chips de pita sobre una cama de mezclum orgánico y espinacas tiernas, es otro de los favoritos. La mayor parte de los puestos avanzados de Sweetgreen adornados con madera se encuentran en Washington, DC, pero están dejando una huella rápidamente en Massachusetts, Maryland, Nueva York, Pensilvania y Virginia, y recientemente se expandieron a la costa oeste.

Tres amigos de la infancia del condado de Montgomery, Maryland, todos hijos de inmigrantes griegos, decidieron abrir un restaurante. Ike Grigoropoulos, Ted Xenohristos y Dimitri Moshovitis dieron vida a su versión de la taberna alegre y contemporánea con el debut de Cava Mezze (hay ubicaciones en Washington, DC, Maryland y Virginia). Luego, centraron su atención en el ámbito rápido e informal e introdujeron el Cava Grill de rápido crecimiento, donde las multitudes a la hora del almuerzo se derraman en la acera. Una vez dentro, los clientes eligen una base de pita, arroz o ensalada, cúbrela con salsas (desde un mousse de queso feta con jalapeño hasta hummus de pimiento rojo asado) y lo rellenan con proteínas (como albóndigas a la parrilla y cordero estofado), antes de clavarlo. con pimientos y aceitunas de plátano en escabeche. Luego, lo bañan todo con refrescos recién hechos que unen ingredientes como la piña y el cilantro. 2015 vio la expansión a Los Ángeles, y más tiendas Whole Foods se abastecieron con salsas y untables hechos a la parrilla con Cava Mezze.

Foto de: Rachel Owen y copyRachel Owen ImageIcon Photography

Rachel Owen, Rachel Owen ImageIcon Fotografía

Cada plato preparado en LYFE Kitchen, creado por el amado Art Smith de Oprah y su chef consultor vegano, Tal Ronnen, tiene 600 calorías o menos. En los restaurantes LYFE Kitchen en California, Colorado, Illinois, Nevada y Texas, los clientes saborean frittatas de espinacas y aguacate acompañadas de picadillo de patata chipotle, panes planos de champiñones asados ​​con motas de hierbas y queso de cabra rociados con balsámico de granada y bistec alimentado con pasto con asado Papas Yukon Gold y cebollas caramelizadas. Con solo 240 calorías, el budino de plátano hecho con leche de coco y semillas de chía también es un territorio en decadencia segura.


Plato con Diane: Ensalada de mercado del chef Franklin Becker - Recetas

Desafío: completa Mise en Place y crea un plato con los ingredientes

Desafío: elige un plato americano clásico y prepáralo con un toque asiático

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El célebre chef Franklin Becker abre una nueva línea de conceptos de cocina fantasma en el SoHo de Nueva York

Chef Franklin Becker

“Como resultado de la pandemia, creo que todos tienen que descubrir cómo ganar dinero fuera de las cuatro paredes de un restaurante”, explicó Becker. “ Nuestras manos están siendo forzadas a otra fuente de ingresos ".

Después de que los nuevos proyectos de ladrillo y cemento de Franklin Becker se retrasaron, decidió girar hacia una cocina fantasma para evitar que su equipo culinario reunido se fuera y tener la oportunidad de probar conceptos de mercado para futuras ubicaciones de ladrillo y mortero a un costo- forma eficiente.

“Es mucho más barato probar marcas virtualmente que probarlas en una tienda física”, ofreció Becker. “Puedo abrir cuatro restaurantes por un cuarto de millón de dólares. Ni siquiera podría terminar mi cocina por ese precio ".

La cocina de Zuul incluye equipos de última generación resaltados por una batería de Jade Ranges.

Becker no es ajeno a las innovaciones empresariales. Cocinando desde la edad de 14 años en los restaurantes locales de Brooklyn de su infancia, pasó a estudiar en el Culinary Institute of America, luego ocupó puestos de chef ejecutivo en cocinas aclamadas como Capitale, restaurantes CATCH, concursos de cocina en Bravo's Top Chef Masters, escribiendo libros de cocina, desarrollando aplicaciones de comida y creando la cadena de restaurantes informal rápida y centrada en vegetales Little Beet.

Ahora está implementando cuatro conceptos virtuales "influenciados por mis viajes y por el hecho de que no hemos podido viajar en más de un año", dice Becker. Como Universal Taco, calificado como un "pasaporte al sabor" que ofrece ocho tacos diferentes salpicados de influencias globales inspiradas en lugares como la Ciudad de México, los mercados callejeros de Beijing, las playas de Baja California y similares.

Taco de bistec de falda de Universal Taco

También está Galinha, creado para celebrar la barbacoa portuguesa, y el amor de Becker por la forma rústica de cocinar del país. Entonces Shai, una hummusiya inspirada en los israelíes, es principalmente un menú vegetariano y vegano centrado en platos de garbanzos.

(De izquierda a derecha) Chris Scott y Franklin Becker

El cuarto concepto Butterfunk Biscuit es una creación del finalista Top Chef de Bravo, el chef Chris Scott, quien se ha asociado con Becker para llevar cuatro generaciones de recetas de galletas de su familia a los hogares de los fanáticos de la comida sureña.

Cuando se trata de tener éxito en el juego de la cocina fantasma, Becker piensa que “lo que va a separar a los adultos de los niños será lo bien que se haga la comida para llevar y si puede brindarles a los invitados el mismo nivel de experiencia al comer en casa que lo conseguirían en su restaurante. ¿Qué aspecto tiene la comida? ¿Llegó frío o caliente? ¿A qué sabe? Creo que los mejores chefs se esfuerzan por eliminar el estigma de la comida para llevar ".

Eso hace que el empaque sea importante. Becker dice que están probando su empaque para asegurarse de que resista el tiempo y la temperatura y que la comida llegue como debería. También se abastecen de manera responsable y se aseguran de que los materiales utilizados sean buenos para el medio ambiente. Dos proveedores de envases que pasaron la prueba son Sabert y Eco Craft. Él reconoce que, junto con el empaque adecuado, se está tratando de garantizar que los socios de entrega externos entreguen los pedidos de manera oportuna.

Galleta de pollo frito de galleta de suero de leche

Sin la exposición que ofrece un establecimiento de comidas de ladrillo y mortero solo por el mero tráfico de la calle, el desafío para una marca virtual se convierte en reconocimiento de nombre, ¿cómo atraer la atención de sus invitados? Para Becker, eso ha sido una combinación de redes sociales y un buen marketing de guerrilla a la antigua y la distribución de folletos directamente en edificios comerciales y residenciales.

“También nos hemos acercado a nuestros huéspedes a través de promociones que ejecutan los servicios de entrega, concluyó Becker. Trabajar con ellos es un mal necesario en este momento. Las ventajas son que podemos aprovechar los hábitos de compra de nuestros clientes a través de su base de datos y también podemos llegar a una audiencia más amplia a través de ellos. Pero cobran una cantidad exorbitante de dinero por hacer una entrega ”. Becker indicó que el 60% de los pedidos provienen de Uber Eats, Seamless y Grubhub.

Guiso de garbanzos con ensalada de perejil de Shai

A medida que Becker continúa probando y desarrollando nuevos conceptos gastronómicos que eventualmente puede introducir en ubicaciones físicas, incluido el salón de comidas de múltiples conceptos en el campus de Manhattanville de la Universidad de Columbia que se inaugurará, cree que las cocinas fantasma continuarán convirtiéndose en una parte importante del futuro de la industria de los restaurantes. .


Más elementos para explorar

Sobre el Autor

FRANKLIN BECKER es el chef / propietario de Little Beet de Nueva York y ha recibido críticas entusiastas de críticos tan aclamados como Gael Greene del Nueva York Revista y William Grimes de la New York Times.

PETER KAMINSKY es un galardonado colaborador de libros de cocina y escritor gastronómico que publicó recientemente el libro aclamado por la crítica. Inteligencia culinaria.

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Las ensaladas tienen que ver con la textura y el crujido en particular, por lo que las verduras crudas son tan fundamentales para ellas. La ventaja para la salud aquí es que las verduras crudas no han perdido ninguna de sus vitaminas y minerales al cocinarlas. Como mencioné anteriormente, la grasa es necesaria para que su cuerpo pueda utilizar las vitaminas y minerales de las verduras crudas. Sin embargo, no limito mis ensaladas a verduras crudas. A menudo agrego algunas verduras cocidas, nueces, queso o granos para contrastar texturas porque el contraste siempre hace que una receta sea más interesante. Las ensaladas también necesitan algo de acidez o sabor para alegrar el paladar, por lo que el vinagre, el jugo de limón e incluso las frutas frescas entran en juego. El gran unificador que lleva el sabor de un bocado al siguiente es la grasa saludable. Toma las muchas partes de una ensalada y las une en un todo.

Ensalada de remolacha, queso de cabra y hierbas crujientes

La remolacha y el queso de cabra van de la mano como la mantequilla de maní y la mermelada. En esta receta, le doy al combo un toque adicional con una sabrosa vinagreta de miel y mostaza. La guinda del pastel, por así decirlo, es mi versión de gremolata. Me tomé algunas libertades y agregué mi propia combinación favorita de hierbas e incluí ralladura de naranja porque su sabor afrutado equilibra la remolacha alcalina.

Para las remolachas:
1/2 libra de remolacha dorada bebé
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
1/2 libra de remolacha roja bebé

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza dijon
1/4 de libra de remolacha rayada de caramelo para bebés, pelada y cortada en rodajas finas sobre una mandolina

Para la gremolata:
3 cucharadas de pipas de girasol tostadas
1 cucharada de hojas de perejil italiano picadas
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharada de perifollo picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina en escamas
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Armar:
4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Para hacer las remolachas:
Precaliente el horno a 350 ° F. En un trozo de papel de aluminio, mezcle las remolachas doradas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y envuelva bien. Repita con las remolachas rojas, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y un segundo trozo de papel de aluminio. Ase en el horno hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y pelar las remolachas con agua corriente fría mientras aún estén calientes.

Para hacer el aderezo:
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la miel y la mostaza. Corta las remolachas en cuartos y colócalas en tazones separados. Vierta la mitad de la vinagreta sobre cada uno y mezcle. Deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente. Coloque las remolachas rayadas en un tercer tazón.

Para hacer la gremolata:
En un tazón pequeño, combine las semillas de girasol, el perejil, el eneldo, la menta, el perifollo, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta de cayena. Divida entre las remolachas, incluidas las remolachas afeitadas, y mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divide las remolachas en 4 platos. Cubra con el queso de cabra y sirva.

Remolachas Baby con Queso de Cabra e Hinojo

Amo la remolacha. Lo adivinarías por un tipo que llamó a su restaurante The little Beet. Aquí, combino remolacha y mdashrichly púrpura y profundamente dorado & mdash con hinojo, queso de cabra, menta y eneldo rallado, fino como el papel. El hinojo crujiente agrega un toque, pero igualmente importante, su ligero sabor a regaliz resalta la dulzura de la remolacha. Mint también lo hace. Eso los convierte en socios ideales para la remolacha, que es conocida por su contenido de azúcar. Esta es una gran ensalada de invierno porque los colores y texturas la hacen sentir fresca como una brisa primaveral.

Para las remolachas:
1/2 libra de remolacha dorada bebé
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
1/2 libra de remolacha roja bebé

Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza dijon
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Armar:
1⁄4 y libra de remolacha rayada de caramelo para bebé, pelada y cortada en rodajas finas sobre una mandolina
1 bulbo de hinojo del tamaño de una toronja, cortado, sin corazón y finamente afeitado en una mandolina
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
10 hojas de menta, en rodajas finas
2 ramitas de eneldo, sal picada y pimienta negra recién molida al gusto
2 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Para hacer las remolachas:
Precaliente el horno a 350 ° F. En un trozo de papel de aluminio, mezcle las remolachas doradas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y envuelva bien. Repita con las remolachas rojas, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y un segundo trozo de papel de aluminio. Ase en el horno hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y pelar las remolachas con agua corriente fría mientras aún estén calientes.

Para hacer el aderezo:
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la miel y la mostaza. Sazone al gusto con sal y pimienta. Corta las remolachas en cuartos y colócalas en tazones separados. Vierta la mitad de la vinagreta sobre cada uno y mezcle. Deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Armar:
Coloque la remolacha rayada y el hinojo en un tazón mediano. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la menta y el eneldo. Vierta sobre el hinojo y mezcle. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir, repartir el hinojo en 4 platos. Coloque un poco de cada remolacha sobre el hinojo y cubra con el queso de cabra.

Toneladas de ensalada de frijoles crujientes de verano

Cada vez que veo más de un tipo de frijol (frijoles con cáscara o frijoles verdes) en una ensalada, pienso en esas viejas y cansadas ensaladas de tres frijoles que ocupan espacio en un buffet sin agregar mucho sabor o textura interesante. No culpes a los frijoles. Cuando los cortas en dados pequeños y los aliñas con hierbas frescas, aceite de oliva y limón, son una llamada de atención para tu paladar. Aquí utilizo judías verdes y judías verdes. ¿Por qué esta combinación? Porque eso es lo que tenían en el mercado de agricultores la semana en que preparé esto por primera vez, y no se puede hacer mejor que los productos frescos en el apogeo de la temporada. Si hay dulces bocadillos de azúcar y lengua de dragón (¡me encanta ese nombre!) Están disponibles, úselos. Si hay tomates, puede cortar un buen bistec jugoso y, mientras lo hace, desmenuzar un poco de queso feta encima. La ensalada se puede preparar con anticipación y refrigerar. Sirve a temperatura ambiente.

1 libra mezcla de cera amarilla fresca y judías verdes, cortadas en cubos pequeños
3 ramitas de menta fresca, solo hojas
2 ramitas de estragón fresco, solo hojas
3 ramitas de perejil fresco, solo hojas
2 ramitas de eneldo fresco, solo hojas
Jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

En un tazón mediano, combine los frijoles. Agregue la menta, el estragón, el perejil y el eneldo y mezcle. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva sobre la mezcla de frijoles y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y servir.


Los chefs de la ciudad de Nueva York van por la ruta de las entregas

Charles Passy

Para su última aventura culinaria, el veterano chef de la ciudad de Nueva York, Franklin Becker, ha decidido abordar lo que podría parecer una misión imposible. Está abriendo cuatro restaurantes a la vez, cada uno con diferentes temas y menús, desde el Shai de inspiración israelí hasta el Butterfunk Biscuit Co., de estilo sureño.

El desafío se mitiga por el hecho de que el Sr. Becker no tendrá ningún comedor real que administrar. Los restaurantes son solo a domicilio, o cocinas fantasma, como se les llama en la industria. Y todos operarán desde una única ubicación, un espacio de 490 pies cuadrados en el vecindario Soho de Manhattan.

Becker, de 51 años, dice que el enfoque le brinda la oportunidad de probar y desarrollar nuevos conceptos gastronómicos, incluidos los que eventualmente abrirá como ubicaciones físicas, y ahorrar en alquiler, mano de obra y otros costos al mismo tiempo. .

"Tengo la capacidad de operar de manera mucho más eficiente", dijo Becker, quien planea comenzar a recibir pedidos en las próximas semanas.

Los esfuerzos del chef hablan de una tendencia más amplia en el mundo gastronómico de Nueva York, con varios restauradores estableciendo operaciones similares en los últimos años. De hecho, Becker alquila sus instalaciones a Zuul, una empresa de cocinas fantasma con sede en Nueva York que tiene otros inquilinos de restaurantes en el mismo espacio del Soho.


El renombrado chef lanza & quotFranklin's Family Fixin & quot que ofrece a los adultos con diabetes tipo 2 y / o colesterol alto un & quotFix & quot saludable a las recetas familiares tradicionales

PARSIPPANY, Nueva Jersey, 8 de septiembre de 2011 / PRNewswire / - Algunos de los momentos familiares más agradables se pasan durante una comida. Ya sea una celebración o una cena típica entre semana, su receta familiar favorita puede unir a sus seres queridos. Sin embargo, si usted es uno de los más de 12 millones diagnosticados con diabetes tipo 2 y LDL-C alto o colesterol `` malo '', (1,2) puede sentirse culpable por disfrutar de los favoritos de su familia o privado de tener que hacerlo. abandone los alimentos que le encanta compartir con ellos.

Pero hay buenas noticias. Sus comidas familiares especiales no tienen que sacrificarse por una dieta más saludable. Una simple solución con los ingredientes adecuados puede hacer que la receta de su familia sea perfecta sin renunciar al sabor, no solo para un adulto con diabetes tipo 2 y colesterol LDL alto, sino para toda la familia.

Hoy, se lanza & quotFranklin's Family Fixin's & quot para animar a los adultos o familiares de adultos con diabetes tipo 2 o colesterol LDL alto a enviar sus recetas familiares favoritas para un cambio de imagen saludable del aclamado chef y paciente con diabetes tipo 2 Franklin Becker. Como parte de la campaña educativa en curso & quotTwo Reasons, One Recipe & quot, todas las recetas elegidas para un cambio de imagen aparecerán en TwoReasonsOneRecipe.com, y se seleccionará una persona para preparar su comida con el chef Franklin Becker en la cocina de su restaurante en la ciudad de Nueva York. . El objetivo de la campaña es ayudar a los adultos con diabetes tipo 2 o colesterol LDL alto a preparar sus comidas familiares favoritas mientras mantienen sus objetivos de LDL-C y / o A1C en el camino correcto. Para enviar una receta para un & quotFranklin's Family Fixin & quot y ver las reglas oficiales, visite TwoReasonsOneRecipe.com antes del 15 de octubre de 2011.

& quotAl controlar la diabetes tipo 2 y / o el colesterol LDL alto, los hábitos alimenticios saludables son importantes. Pero sé de primera mano que hay ciertas comidas familiares a las que es difícil renunciar, como la cazuela de tu abuela o el chile especial de tu papá. Y ahí es donde entro yo: le pido a la gente que me envíe su receta familiar favorita para un cambio de imagen saludable ", dijo Franklin Becker, aclamado chef ejecutivo del restaurante Abe & amp Arthur's en la ciudad de Nueva York. "Mi objetivo es mostrar a los adultos que viven con diabetes tipo 2 y / o colesterol LDL alto que pueden disfrutar de sus platos familiares tradicionales sin sentirse culpables o privados".

Two Reasons, One Recipe presenta un recurso educativo en línea, TwoReasonsOneRecipe.com, donde los adultos con diabetes tipo 2 y / o LDL-C alto pueden encontrar recetas del Chef Becker, consejos para cocinar y comprar, e información útil sobre la diabetes tipo 2 y el colesterol LDL alto. . Además de las nuevas recetas de verano, otra adición reciente al sitio web es & quotFranklin's Feed & quot, donde el chef Becker brindará su perspectiva personal sobre una vida saludable, incluidos sus consejos de ejercicio favoritos.

La campaña cuenta con el apoyo de Daiichi Sankyo, Inc., el comercializador de Welchol® (colesevelam HCl). Welchol es actualmente el único producto aprobado por la FDA (Food and Drug Administration), además de la dieta y el ejercicio, para mejorar tanto el control glucémico como el colesterol LDL (LDL-C o colesterol `` malo '') en adultos con diabetes tipo 2 y colesterol LDL elevado. . Originalmente aprobada en 2000 para la reducción de LDL-C y en 2008 para la reducción de A1C en adultos con diabetes tipo 2, la FDA aprobó una formulación de una vez al día de Welchol, Welchol para suspensión oral, para ambas indicaciones en 2009. Recientemente, en En julio de 2011, la FDA aprobó la solicitud de nuevo medicamento suplementario (sNDA) para que Welchol para suspensión oral se mezcle con jugo de frutas o refrescos dietéticos, lo que ofrece una nueva opción para pacientes adultos con hiperlipidemia primaria y / o diabetes tipo 2. Welchol para suspensión oral se aprobó por primera vez en 2009 para mezclarse con agua. Además, Welchol tiene una indicación pediátrica, específicamente aprobada para reducir los niveles de LDL-C en niños y niñas posmenárquicas, de 10 a 17 años, con hipercolesterolemia familiar heterocigótica. Consulte la Información importante sobre Welchol a continuación.

The number of Americans affected by diabetes has swelled past the 25 million mark (90 to 95 percent of all individuals with diabetes are type 2)(1), and according to the American Diabetes Association (ADA), every 21 seconds another person is diagnosed.(3) The ADA and the American College of Cardiology emphasize that it is critical to reduce both A1C and LDL-C levels, as more than 50 percent of adults with type 2 diabetes also have elevated LDL-C.(2,4,5) The ADA recommends that in general, adult patients with type 2 diabetes target an A1C level of less than 7 percent, and an LDL-C goal of less than 100 mg/dL.(6)

About Franklin Becker

Born and raised in Brooklyn, New York , Chef Becker's life has always been centered on food. By the time he was 14, Becker was working in a professional kitchen. Upon graduation from college, he attended the prestigious Culinary Institute of America from which he graduated with honors. Having cooked in the past for Revlon magnate Ronald Perelman , Becker has also held the post of Executive Chef at several fine New York establishments including Local, Capitale, the Tribeca Grand and Soho Grand Hotels and Brasserie. Chef Becker is currently Executive Chef at Abe & Arthur's.

About Welchol (colesevelam HCl)

Welchol, along with diet and exercise, lowers LDL or "bad" cholesterol. It can be taken alone or with other cholesterol-lowering medications known as statins. Welchol, along with diet and exercise, also lowers blood sugar levels in adult patients with type 2 diabetes mellitus when added to other anti-diabetic medications (metformin, sulfonylureas, or insulin). Welchol was approved by the FDA to lower bad cholesterol in 2000 and to lower blood sugar levels in 2008. Welchol is available in two formulations, Welchol tablets and Welchol for Oral Suspension, which can be mixed with water, diet soft drinks or fruit juice.

Welchol should not be used to treat type 1 diabetes or diabetic ketoacidosis, and it has not been studied with all anti-diabetic medications. Welchol is not for everyone, especially those with a history of intestinal blockage, those with blood triglyceride levels of greater than 500 mg/dL, or a history of pancreatitis (inflammation of the pancreas) due to high triglyceride levels. Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls.

In clinical studies of adult patients with type 2 diabetes, Welchol lowered A1C, fasting blood sugar and LDL-C, important risk factors for heart disease. The most common adverse events seen in these studies were constipation, nasal pharyngitis and dyspepsia. In clinical studies of patients with elevated LDL-C, Welchol lowered LDL-C when used alone or when added to other cholesterol-lowering medications known as statins. In these studies the most common adverse events were constipation, dyspepsia and nausea. Welchol has not been shown to prevent heart disease or heart attacks.

In keeping with its vision of becoming a "Global Pharma Innovator," the Daiichi Sankyo Group is dedicated to the creation and supply of innovative pharmaceutical products to address the diversified, unmet medical needs of customers in both developed and emerging markets. While maintaining its portfolio of marketed pharmaceuticals for hypertension, hyperlipidemia, and bacterial infections, the Group is engaged in the development of treatments for thrombotic disorders and focused on the discovery of novel oncology and cardiovascular-metabolic therapies. Furthermore, the Daiichi Sankyo Group has created a "Hybrid Business Model," which will respond to market and customer diversity and optimize growth opportunities across the value chain. For more information, please visit www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., headquartered in Parsippany, New Jersey , is the U.S. subsidiary of Daiichi Sankyo Company, Ltd. For more information on Daiichi Sankyo, Inc., please visit www.dsi.com.

IMPORTANT INFORMATION ABOUT WELCHOL

Welchol is indicated as an adjunct to diet and exercise to:

  • reduce elevated low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in patients with primary hyperlipidemia (Fredrickson Type IIa) as monotherapy or in combination with an hydroxymethylglutaryl-coenzyme (HMG CoA) reductase inhibitor (statin)
  • reduce LDL-C levels in boys and postmenarchal girls, 10 to 17 years of age, with heterozygous familial hypercholesterolemia, as monotherapy or in combination with a statin after failing an adequate trial of diet therapy
  • improve glycemic control in adults with type 2 diabetes mellitus

Important Limitations of Use

  • Welchol (colesevelam HCl) should not be used for the treatment of type 1 diabetes or for the treatment of diabetic ketoacidosis
  • Welchol has not been studied in type 2 diabetes as monotherapy or in combination with a dipeptidyl peptidase 4 inhibitor and has not been extensively studied in combination with thiazolidinediones
  • Welchol has not been studied in Fredrickson Type I, III, IV, and V dyslipidemias
  • Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls

Welchol is contraindicated in individuals with a history of bowel obstruction, those with serum triglyceride (TG) concentrations of >500 mg/dL, or with a history of hypertriglyceridemia-induced pancreatitis.

Warnings and Precautions

The effect of Welchol on cardiovascular morbidity and mortality has not been determined.

Welchol can increase serum TG concentrations particularly when used in combination with sulfonylureas or insulin. Caution should be exercised when treating patients with TG levels >300 mg/dL.

Welchol may decrease the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E, and K. Patients on vitamin supplements should take their vitamins at least 4 hours prior to Welchol. Caution should be exercised when treating patients with a susceptibility to vitamin K or fat-soluble vitamin deficiencies.

Caution should also be exercised when treating patients with gastroparesis, gastrointestinal motility disorders, a history of major gastrointestinal tract surgery, and when treating patients with dysphagia and swallowing disorders.

Welchol reduces gastrointestinal absorption of some drugs. Drugs with a known interaction with colesevelam (cyclosporine, glyburide, levothyroxine, and oral contraceptives [ethinyl estradiol, norethindrone]), should be administered at least 4 hours prior to Welchol. Drugs that have not been tested for interaction with colesevelam, especially those with a narrow therapeutic index, should also be administered at least 4 hours prior to Welchol. Alternatively, the physician should monitor drug levels of the co-administered drug.

To avoid esophageal distress, Welchol for Oral Suspension should not be taken in its dry form.

Due to tablet size, Welchol for Oral Suspension is recommended for, but not limited to, use in the pediatric population as well as in any patient who has difficulty swallowing tablets.

Phenylketonurics: Welchol for Oral Suspension contains 48 mg phenylalanine per 3.75 gram dose.

In clinical trials, the adverse reactions observed in greater than or equal to 2% of patients, and more commonly with Welchol than placebo, regardless of investigator assessment of causality seen in:

  • Adults with Primary Hyperlipidemia were: constipation (11.0% vs 7.0%), dyspepsia (8.3% vs 3.5%), nausea (4.2% vs 3.9%), accidental injury (3.7% vs 2.7%), asthenia (3.6% vs 1.9%), pharyngitis (3.2% vs 1.9%), flu syndrome (3.2% vs 3.1%), rhinitis (3.2% vs 3.1%), and myalgia (2.1% vs 0.4%)
  • Pediatric patients with heFH primary hyperlipidemia were: nasopharyngitis (6.2% vs 4.6%), headache (3.9 vs 3.1%), fatigue (3.9% vs 1.5%), creatine phosphokinase increase (2.3% vs 0.0%), rhinitis (2.3% vs 0.0%), and vomiting (2.3% vs 1.5%)
  • Adult patients with Type 2 Diabetes were: constipation (8.7% vs 2.0%), nasopharyngitis (4.1% vs 3.6%), dyspepsia (3.9% vs 1.4%), hypoglycemia (3.0% vs 2.3%), nausea (3.0% vs 1.4%), and hypertension (2.8% vs 1.6%)

Post-marketing experience: Due to the voluntary nature of these reports it is not possible to reliably estimate frequency or establish a causal relationship:

  • Increased seizure activity or decreased phenytoin levels have been reported in patients receiving phenytoin concomitantly with Welchol (colesevelam HCl)
  • Reduced International Normalized Ratio (INR) has been reported in patients receiving warfarin concomitantly with Welchol
  • Elevated thyroid-stimulating hormone (TSH) has been reported in patients receiving thyroid hormone replacement therapy

Welchol is Pregnancy Category B.

Please visit http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf for full Product Information on Welchol.

You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. Visita


Food Cold Fusion

A few years back, I spent a couple of weeks in Oaxaca, Mexico. It was, of course, an eating holiday, but to ease the languors between breakfast on the zócalo and lunch at wherever, I arranged French conversation lessons with a likable chap named Hervé. His existence in the town was pure Magic Realism, predicated on the notion that eating Oaxacan chapulines -- fried grasshoppers -- has the same mystical someday-you-will-return effect as a coin tossed over the shoulder into the Trevi Fountain. On a youthful dare, a visiting Hervé had downed a cricket or two a couple of blocks from the zócalo in Benito Juárez Market when I met him years later, he was living in Oaxaca, still blinking with surprise, giving French classes to pass the time.

He was a good guy, a Gascon (I think) with an excellent palate and a gargantuan appetite for life. All life -- marine life, plant life, mammals, arthropods, etc., preferably with butter and garlic. He considered Oaxaca a gastronomic heaven, and we bonded over his contention that mole negro oaxaqueño would be better showcased with duck, since it overpowers the hapless chicken it usually accompanies. For my formal last meal during my stay, I invited him to dine at a restaurant that specialized in regional foods dating back to before Christopher Columbus dropped anchor in the New World.

Eating in Oaxaca is like eating in France, with high highs and grisly disappointments that final afternoon provided both. We began with large, deep-fried fish ovaries the color and mealy texture of corn sticks, which arrived at our table in a venomous fume of rotting fish. As I chewed, I imagined the roe sacs basking torpidly on the griddle-hot rooftop of a Oaxacan bus as it wound its way slowly from the distant shore to the mountain city.

It was a relief to move on to the estofado de iguana, chunks of iguana in a tomato-based sauce, a kind of reptile cacciatore. The meat tasted a bit like chicken, of course, but also a bit like fish and, most strikingly, like rabbit. Unfortunately, the iguana is small enough that no matter which cut you're eating, you're always aware of its rightful place on the intact lizard and can't help imagining it still attached to the original iguana, scuttling through the undergrowth in search of worms or other iguanal delicacies. I also wouldn't have missed the skin, had they removed it.

I sat there glumly chewing my iguana. Across the table, Hervé wolfed his down, then turned with annoying gusto to the guisado de armadillo that followed. Mouth-watering globs of armadillo in another cacciatore-ish sauce, the meat impressively similar in flavor to iguana, only more intense.

We finished with a dismal pancake coated in egg, deep fried, then drizzled with thin honey and garnished with a cockroach (the latter I suspect to have been a stowaway, but I cannot be certain). As a dessert it was rather grim, but as a culinary climax, it ranked as one of my favorite: Hervé, called back to Oaxaca by the magical bugs in his youth, had developed an abject terror of cucarachas during his time in the city. The advent of the roach straddling his crepe made for the sort of entertainment only encountered when the very suave are suddenly transformed into the very hysterical.

When he calmed down, we went for nieves, literally ''snows,'' on the shady plaza in front of the Basilica de la Soledad, the handsome 17th-century Baroque church that cleverly combines the dual thrill of holy-virgin worship with cooling frozen treats. At the end of the day, le tout Oaxaca gathers to eat fruit and milk ices as the sky turns violet. The sorbets are particularly lovely: incredible flavors like burned milk, corn and cactus pear, tropical fruits like mamey and guanabana, and a very delicate rose petal. (Zarela Martínez includes several nieves in her excellent 'ɿood and Life of Oaxaca.'') There are few things quite so pleasant as watching the swallows fluttering around the sand-colored cathedral as you reflect on a hot, dusty day spent eating things you'll never eat again, by God and the Holy Virgin of Solitude!

I'm not holding my breath for Mesoamerican cuisine to come into vogue in New York City restaurants, but lately it seems that fruit ices are enjoying a renaissance here. Sorbets are pushing their way into the dessert menu like kudzu, new flavors boldly forcing aside the effete panna cotta and the hoary molten chocolate cake. At Trinity in the Tribeca Grand, for example, the chef, Franklin Becker, features a tasting of three different melons glazed with three different liqueurs and served with three sorbets (each of which combine two different flavors -- Thai basil-lemongrass, lychee-pickled ginger and Muscat grape-sugarcane). Becker's sorbets have even colonized the cocktail menu, with a kir royale based on cassis sorbet and a Bellini with white-peach sorbet in the works.

This makes good business sense since a good sorbet contains nothing but fruit juice or purée with sugar, the cost is low. To pastry chefs, though, the issue goes far beyond kitchen economics a good sorbet captures the essence of a fruit. To make a sorbet is to perform alchemy, to transform a perfectly ripe, sweet piece of fruit into a distillate of itself. There is a purity of nature and chemistry at work that is equaled only by fine perfumery.

If you're the sort who talks seriously about purity and sorbets, you'll soon find yourself at Jon Snyder's Laboratorio del Gelato on the Lower East Side. Snyder, who co-founded Ciao Bella in the 80's, makes sorbets that consist of nothing but fruit, sugar and water, with an occasional pinch of vitamin-C powder to prevent browning. His discourse is an earnest susurrus of mantras like ''respect the fruit'' and ''in season,'' ''perfectly ripe, where possible, organic,'' ''ideally tree-ripened.'' When I proudly told him that I would be including a recipe I whipped up myself, a pantry sorbet made from canned lychees, the syrup infused with kaffir-lime leaves prior to puréeing and freezing, his face creased with pain his was pretty much the reaction I would get from my mother were I to say, ''Mother, bored with the single life in Manhattan, I'm off to tour the fleshpots of the Orient, and I don't expect to be back until I've found a wife.''

The thing is, Jon's piety and ascetism are completely balanced by his beautiful ices. He makes approximately 100 different gelati and sorbets, almost all single flavors. His sorbets are simple to make. They're nothing but water, sugar, air and a flavoring agent. If a food can be made into a liquid, it can be made into a sorbet. As a general rule, the pastry chef Bill Yosses of Josephs restaurant recommends a mixture of 85 percent fruit juice or purée and 15 percent sugar and water. If your sorbet mixture is too sugary, it won't set properly, yielding a sweet, fruity slush. (Tell your guests it's a 'ɿruit snow.'') Too little sugar, and it'll be icy (a ''granita''). Make sure that your sorbet mix is as cold as possible before going into the machine -- most of us have those weeny freezer-canister dealies, though they still do the job. And trust me: if the end result isn't the prettiest thing in the world, it'll still taste pretty nice. So experiment! Mess things up! What's the worst that can happen? A couple of dollars down the drain? A trifle, when you bid for perfection! Let your imagination guide your creating hand.

When he's invited to a dinner party, Yosses sometimes picks up a blend of beet and apple from his neighborhood juice bar, running it in his ice-cream machine for a quick intermezzo sorbet. And Sam Mason, at WD-50, offers a fantastic ''liaison'' course (between the savory and the sweet) of celery sorbet with peanut-butter Rice Krispies and cinnamon-poached raisins. The dessert was inspired by a snack he used to eat growing up in the South: a celery stalk slathered with peanut butter and then topped with raisins. 'ɺnts on a Log'' -- an insect-studded dessert that Hervé would have loved.

Tomato-Water Sorbet With Mint (from Bill Yosses, Josephs Restaurant)

6 ripe heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds)

2 teaspoons Fleur de Sel or any good salt

12 branches mint leaves, stems removed

1/2 stalk of lemongrass, chopped fine Freshly ground white pepper.

1. Remove stems from tomatoes and place in a food processor with the salt. Run for 30 seconds until well broken up, but not a purée. Add the mint. Run for 10 more seconds.

2. Place a cotton cloth (a thin towel, not cheesecloth) in the bottom of a bowl and pour the contents of the food processor into it. Bring the corners together to form a pouch and tie together with string. (The tomato water will already start to drip out.) Lift the towel 3 to 4 inches above this liquid and suspend over the bowl in a cool place. Allow tomato water to drip into this bowl overnight.

3. The next day, add the lemongrass and heat the tomato water without boiling, using a ladle to skim off any particles that rise to the surface. When the tomato water is clear, correct seasoning with Fleur de Sel and freshly ground white pepper. Refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream machine. Set up to finish in the freezer.

Note: You can pick up a decent home ice-cream maker for less than $50. Krups makes a good one.

Black-Plum Sorbet With Honey and Thyme

3/4 cup, plus 1 tablespoon, granulated sugar

1 1/2 pounds very ripe black plums (approximately 6 plums)

Pinch of ascorbic acid (vitamin-C powder, or simply pulverize a vitamin-C tablet using a mallet )

1. To make the syrup: Dissolve the sugar in 1/2 cup water over medium heat. Once the sugar is dissolved, remove the pan from the heat and add the thyme sprigs, pressing them under the surface of the syrup. Allow them to steep for 1 hour.

2. Meanwhile, peel and pit the plums, chopping them coarsely as you do. Combine the plums, about 1/3 of the skin, the ascorbic acid and salt in the bowl of a food processor. Process until smooth.

3. Remove the thyme sprigs from the syrup and stir in the honey until dissolved. Pour 1/2 cup of the honey-thyme syrup into the plum mixture and process until blended. Taste the mixture it should be sweet, but not intensely so. If plums were underripe, you might need to add a little more syrup. Pour mixture into a bowl and refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream maker. Set up to finish in the freezer.


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