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Receta de cazuela de venado y cerveza

Receta de cazuela de venado y cerveza

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He estado haciendo cazuela de venado durante muchos años, pero siempre la he marinado durante la noche en vino. Obtienes una textura carnosa y que se derrite en la boca que es perfecta.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

17 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4

  • 100 g de tocino rayado, cortado 3 cm de largo
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo o mantequilla
  • 675 g de carne de venado en cubitos, cubos de 3 cm (1 pulgada)
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 rama de apio, finamente rebanada
  • 1 zanahoria finamente rebanada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 5 bayas de enebro, ligeramente trituradas
  • 3 granos de pimienta negra enteros
  • 200 ml de caldo de res
  • 75 ml de cerveza de color claro

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 3 h› Listo en: 3 h 15 min

  1. Cocine el tocino rayado en una pequeña cantidad de manteca en una sartén hasta que esté crujiente, luego transfiéralo a una sartén de fondo grueso o cacerola. A continuación, dore el venado en la misma sartén; cuando esté completo, transfiera todo el venado, jugos y grasas a la cazuela.
  2. Limpiar la sartén, luego agregar el aceite de girasol y freír la cebolla hasta que esté transparente, lo que demora unos 5 minutos a fuego lento. Cuando esté traslúcido, agregue las rodajas de apio y zanahoria y fría por otros 2 minutos. Después de esto, transfiera todas las verduras fritas a la cacerola.
  3. Agregue el resto de los ingredientes en la cacerola y revuelva. Caliente a ebullición y luego reduzca el fuego para permitir que la salsa burbujee suavemente sin la tapa. Cocine durante unas 3 horas. No debe secarse, pero si es necesario, rellénelo con un poco más de cerveza.
  4. Sirve la cazuela de venado con puré de papa y repollo rallado.

Propina

Sirva con un puré de camote normal en una proporción de 1: 3 para agregar un poco más de variedad e interés.

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Receta de cazuela de venado y vino tinto

Un plato que le encantará a usted y a su familia. Prueba esta receta de cazuela de venado y vino tinto hoy.

Ingredientes

500g de carne de venado en cubitos de Wild and Game
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas generosas de harina común
2 chirivías grandes, picadas en trozos grandes
3 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 cucharaditas de ajo picado
250ml de vino tinto
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de tomate de champiñones
500ml de caldo de res
Sal y pimienta
Aceite de oliva o vegetal

Método

1. Precaliente el horno a 160 grados Celsius, marca de gas 3.
2. Ponga un poco de aceite en un horno holandés o una encimera similar y una olla con tapa resistente al horno. Freír la cebolla hasta que esté blanda.
3. Mezcle la carne con la harina hasta que esté cubierta y colóquela en la sartén. Cocine hasta que se dore.
4. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
5. Agregue el vino y déjelo burbujear unos minutos.
6. Agregue el caldo, las verduras, el ketchup de champiñones y la hoja de laurel.
7. Calentar hasta que burbujee, luego tapar y meter la olla en el horno durante 2 horas. Revíselo y revuélvalo ocasionalmente y agregue más caldo o agua si comienza a verse seco.
8. Ajuste el condimento y sirva con verduras de su elección.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


El pequeño propietario de la cabaña

Foto: Ciervo, camello y calabaza.

Esta es una receta realmente fácil que hice la semana pasada. Olvidé tomar una foto del plato, así que coloqué esta fotografía, ya que incluye un ciervo de bronce que perteneció a mi madre cuando era niña.

Me encanta comer carne de venado, pero es muy caro aquí en el Reino Unido. Lo compramos cuando tiene un precio reducido y lo guardamos en el congelador para preparar pasteles y guisos. Shin de ternera también es deliciosa & # 8211 cocida a fuego lento durante 8-10 horas, la carne gristly se transforma en una golosina para derretir en la boca. Combine los dos para obtener una cazuela que sea profundamente satisfactoria en una fría noche de otoño.

El venado se agrega después de cinco horas, por lo que esto no es un tapón y se deja todo el día como una receta.

Cazuela de carne de venado y espinilla de ternera (para 6-8 personas)

Ingredientes:

1 kilo de espinilla de ternera picada en cuadrados de 2 cm
250 g de carne de venado picada en cuadrados de 2 cm
150 g de zanahorias, peladas y picadas en trozos
7 chalotes, pelados y cortados por la mitad
800 ml de caldo de res (utilicé un cubo de caldo de res y una cucharadita de caldo de verduras en polvo)
Media cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de ajo granulado
1.5 cucharaditas de vinagre balsámico
1,5 cucharaditas de esencia de anchoa
3 cucharadas de harina
Un puñado pequeño de hongos silvestres secos se rehidrata durante 15 minutos en un poco de agua o 1 cucharada de salsa de tomate de hongos

Enrolle la espinilla de ternera en la harina y colóquela en la olla de cocción lenta.
Agrega el resto de ingredientes excepto el venado. Ponga el interruptor en automático y déjelo hervir a fuego lento durante cinco horas.
Luego agregue la carne de venado (también envuelta en harina) y cocine por otras 3-4 horas hasta que la carne de venado esté tierna.

Sirva en platos calientes con papas al horno y algunas verduras frescas.


Receta de cazuela de ciruela borracha y venado

Para 4 personas
Consulte arriba para obtener sugerencias sobre qué poner en su lugar si no tiene ciruela damascena alcohólica.

800 g de filete de venado, cortado en trozos grandes
1 cebolla grande, cortada por la mitad y luego en rodajas
2 ramas de apio, finamente rebanadas
2 dientes de ajo finamente picados
20 o más ciruelas damascenas (cortadas por la mitad y colocadas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharada de romero fresco picado
15 o más bayas de enebro secas, trituradas con un mortero
1 gran trozo de piel de naranja
Agua caliente
Sal y pimienta

Busque una sartén grande con tapa y que sea adecuada para usar en la encimera.

Calentar el aceite de oliva y freír rápidamente los trozos de venado en dos tandas para no abarrotar la sartén, cocinando el tiempo suficiente para dorar y sellar el exterior de la carne. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado, sazonando con sal y pimienta.

Cuece el apio, el ajo y la cebolla en el aceite de oliva y los jugos de la carne que quedan en la sartén a fuego lento durante unos 10 minutos, cuidando que no se doren.

Regrese el venado a la sartén que contiene las verduras (incluya los jugos que se hayan filtrado de la carne) y agregue todos los ingredientes restantes (haga clic aquí para ver una imagen de cómo se ve en esta etapa). Vierta suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes.

Coloque una tapa sobre el guiso y déjelo solo solo cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media. Dejé el mío en la encimera pero probablemente podrías meterlo en el horno a fuego muy lento. Como todos los guisos, se verá vil durante la primera hora y cuarenta y cinco minutos más o menos, pero milagrosamente se espesará y se convertirá en algo maravilloso de repente.

Me encanta la ginebra de endrinas & # 8211 Conocí a alguien que solía hacerla y me encantó. Lamentablemente murió hace algunos años. Sin embargo, nunca probé la versión de ciruela, me suena genial. Gracias por compartir sus puntos de vista sobre la comida local también, siempre me hace reír que 100 millas parecen tan grandes en comparación con lo que podría considerarse local en el Reino Unido & # 8211 Supongo que todo está mucho más extendido aquí.
gracias por unirse a Fish & # 038 Quips
sam

dito en & # 8220local eating & # 8221 aquí en Alemania (aunque es & # 8217s más grande que Gran Bretaña).
Casi me ahogo de la risa cuando leí sobre la definición de & # 8220local & # 8221 en los EE. UU. En TIME mientras estaba acostado en la bañera. Especialmente me pareció arrogante e ignorante el comentario de que California era el único lugar en el mundo donde era posible una buena cocina totalmente local. perdón)

Hice ginebra de endrinas por primera vez el año pasado y todavía tengo una gran bolsa de esas bayas secas congeladas. ¡Me encanta el aspecto de las damascenas con el venado! ¡Delicioso!

Hola Sam & # 8211 gracias por organizar, tú & # 8217 has hecho un trabajo increíble recorriendo las 65 entradas (¡Espero que les hayamos mostrado & # 8217em!)
Mathias & # 8211 Me & # 8217 me alegro & # 8217s no solo yo pensando que 100 millas suena como un largo camino :-)
Freya & # 8211 ¡Pensé que esta sería una receta de nicho, pero sabía que alguien en algún lugar debe tener algunas endrinas sobrantes o fruta de ciruela!

No creo que haya comido ciruela damascena antes, pero si están borrachos, tienen que ser buenos.
Amo el venado. ¿Has probado antes las piernas de venado? Los probé por primera vez esta semana y estaban muy bien marinados y cocidos a fuego lento. Usé una receta muy similar a la tuya sin las ciruelas y con oporto rubí añadido.

Blog interesante con un buen diseño, sigan con el buen trabajo.

Me encanta la idea de esta receta, pero este año hice brandy de ciruela damascena (muy recomendable y solo se necesitan tres meses para estar listo), así que no tengo ninguna ciruela damascena empapada en ginebra. Sin embargo, tengo endrinas empapadas en ginebra: ¿crees que funcionaría con ellas?

¡Hola, gran sitio web! ¿Ejecutar un blog similar a este requiere una enorme
cantidad de trabajo? No tengo experiencia en programación, pero
Tenía la esperanza de comenzar mi propio blog en un futuro próximo. De todos modos, ¿debería tener alguna
recomendaciones o consejos para nuevos propietarios de blogs, por favor
Cuota. Sé que esto está fuera de tema, pero acabo de tener
preguntar. ¡Salud!


Método

Para la cazuela, colocar el venado en un bol con el vino tinto, el oporto, el tomillo, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y las bayas de enebro, remover bien y dejar macerar en la nevera durante la noche.

Precaliente el horno a 140C / 275F / Gas 1. Retire el venado del bol, reserve la marinada y seque con papel de cocina.

Calentar una cazuela para horno de base pesada hasta que esté caliente, agregar el aceite, luego el venado y dorar la carne por todos lados a fuego alto. Retirar la carne de la sartén y reservar.

Agregue el tocino y las verduras a la sartén, junto con una pizca de sal, y cocine hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Agregue la marinada reservada, cocine hasta que se haya reducido en dos tercios, luego vuelva a colocar el venado en la sartén, agregue el caldo y cocine a fuego lento.

Corta un trozo de papel vegetal del mismo tamaño que la tapa de la sartén y colócalo encima de la cazuela.

Coloque la sartén en el horno y cocine durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna. Deje que la cazuela se enfríe, luego retire las piernas de venado y déjelas a un lado.

Tamizar los jugos de cocción, luego devolverlos a la sartén y reducir al menos a la mitad o hasta que la salsa esté rica y oscura. Deja la sartén a un lado hasta que esté listo para terminar.

Para las verduras asadas, encienda el horno a 170C / 325F / Gas 3.

Envuelva la calabaza y la remolacha en un paquete de papel de aluminio con la sal, el tomillo, el ajo y la vinagreta y un par de cucharadas de agua. Coloque en una bandeja para hornear en el horno y hornee durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, corta las peras por la mitad, quita el corazón y sazona con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén grande, caliente la mitad de la mantequilla y luego agregue las peras con el lado cortado hacia abajo. Deje que la mantequilla se caliente mucho y tome un color marrón claro, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que las peras estén tiernas.

Agrega el caldo de pollo, deja que burbujee, luego retira las peras de la sartén y reserva en un lugar cálido.

Escalda las chirivías en agua hirviendo, luego transfiérelas a la misma sartén que usaste para cocinar las peras y agrega la mantequilla restante. Cocine a fuego lento hasta que las chirivías estén tiernas y doradas.

Para terminar la cazuela, vuelva a colocar las piernas de venado en la sartén, agregue las castañas y caliente suavemente.

Sirva la cazuela en platos calientes con la calabaza, la remolacha, las peras y las chirivías al lado.


Mermelada de berros y arándanos

1 Macerar el venado durante la noche en 300ml de vino y el tomillo. 2 Al día siguiente, precaliente el horno a 150C / gas 2. 3 En una sartén de base gruesa, caliente un tercio de la mantequilla y sofría la cebolla, el tocino y el romero durante 10 minutos. 4 Coloque la carne en un colador sobre un recipiente en el fregadero, guarde la marinada y sazone bien. Deje la marinada a un lado y esparza la harina sobre la carne y revuelva ligeramente. 5 Aparte la mezcla de cebolla y tocino, dejando la grasa de tocino en la sartén. Agrega la carne a la sartén y fríe a fuego medio, revolviendo regularmente. 6 Agrega las zanahorias, las ciruelas pasas y el ajo y sofríe hasta que se huele el ajo. Vuelva a colocar las cebollas y el tocino y vierta el segundo vaso de vino tinto y la marinada sobrante. 7 Llevar a ebullición, luego verter el caldo para sumergir la carne. Sazone, agregue las hojas de laurel, luego cocine en el horno por 2 horas y media. La carne está lista cuando está muy tierna pero aún conserva su forma. 8 Aproximadamente 45 minutos antes de servir, ponga las papas a ebullición y escurra y tritúrelas cuando estén blandas. Derretir el resto de la mantequilla en la leche y calentar los trozos de castaña picados antes de mezclarlos con el puré. Sazone bien. 9 Cuando el guiso esté cocido, déjelo reposar fuera del horno con la tapa aún puesta durante al menos 15 minutos. Quite el exceso de grasa y sazone al gusto. 10 Sirva en cuencos poco profundos con el puré, un puñado de berros y un poco de gelatina de arándano.

Basado en una receta del Libro de cocina de colores de Allegra McEvedy (Kyle Cathie, 2006)


Método

  1. Precaliente el horno a 150C, Gas Mark 2.
  2. Freír los lardons hasta que estén crujientes en una sartén grande, retirar y reservar. Agregue las cebollas, el ajo y el aceite y cocine por unos minutos, hasta que estén suaves. Retirar y reservar.
  3. Espolvoree el venado en la harina y sazone bien. Freír en tandas, en la misma sartén, hasta que se doren. Agrega la cebolla, el ajo, los lardones y el resto de los ingredientes a la sartén.
  4. Tapar y pasar al horno. Cocine durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna. Sirve con verduras y puré de papas.

Venado y Ternera con Oporto y Albaricoques Esta cazuela combina bien con un cremoso puré de papas y guisantes.

3 cucharadas de aceite de girasol
750 g de carne de venado para guisar, cortada en trozos de 2,5 cm
750 g de buena carne para guisar, cortada en trozos de 2,5 cm
600 g de chalotas, dejadas enteras
2 dientes de ajo machacados
75 g de harina común
1,1 litros de caldo de res
300 ml de vino tinto
2 cucharadas de gelatina de grosella roja
sal y pimienta negra recién molida
175 g de albaricoques secos listos para comer
Puerto de 150ml
perejil fresco picado para decorar

1 Calentar el aceite en una sartén grande y profunda. Dorar la carne de venado y la carne en lotes, agregando más aceite si es necesario. Saque la carne de la sartén con una espumadera. Agregue las chalotas enteras y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren uniformemente. Saque de la sartén con una espumadera.

2 Baje el fuego, luego mezcle la harina con el aceite que quedó en la sartén, agregue más si es necesario y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y el vino tinto y lleve a ebullición, revolviendo. Agrega la gelatina de grosellas rojas y regresa la carne y las chalotas a la sartén. Sazone con sal y pimienta, deje que hierva, cubra y cocine en el horno precalentado durante 1 & frac12 horas.

3 Agregue los albaricoques y el oporto a la cazuela. Regrese, tapado, al horno y cocine por una hora más hasta que la carne esté tierna. Ajuste el condimento y agregue mucho perejil para servir, con puré cremoso o basmati y arroz salvaje.

cocinar ahora, comer después

Receta de Mary Berry & rsquos Book
& rsquoCocinar ahora, comer más tarde & rsquo