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La corteza de pastel perfecta

La corteza de pastel perfecta


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Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande o en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y la manteca de cerdo, poco a poco, mezclando con los dedos o pulsando en el procesador, hasta que la mezcla forme una harina gruesa.

Agregue el agua, 1 cucharada a la vez (probablemente no la necesitará toda y debe usar la menor cantidad posible) y mezcle hasta que la masa comience a formar una bola. Forme un disco, envuélvalo bien y refrigere hasta que esté muy frío, al menos 3 horas.

Enharine la superficie de trabajo y enrolle la masa en un círculo rugoso, de ¼ de pulgada de espesor o menos. No es necesario que el círculo sea perfectamente redondo; los bordes irregulares están bien. (Esta receta produce un poco de masa extra en caso de errores). Levante la masa y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. (Si dobla la masa por la mitad y luego nuevamente por la mitad, es más fácil colocarla en la sartén). No estire la masa. Debería tener mucho voladizo.

Doble los bordes y pellizque decorativamente. Me gusta exprimir la masa entre el lado de mi dedo medio y mi pulgar para crear una corteza alta y estriada, como una guirnalda. Se derrumbará durante la cocción, pero las ruinas de su belleza perduran. También puede rizar la base de la tarta presionándola contra el borde del molde para tarta con los dientes de un tenedor.

Precalienta el horno a 425 grados. Coloque un trozo de papel de aluminio en la cáscara y vierta suficiente arroz, frijoles secos o pesos de tarta para evitar que se infle. Hornea por 15 minutos. Retire con cuidado los pesos y el papel de aluminio y devuelva la masa al horno. Hornea 5 minutos más. Déjelo enfriar antes de llenarlo. Si no usa la base inmediatamente, cúbrala y guárdela a temperatura ambiente hasta por 1 día.


En un tazón grande, tamice la harina y la sal.

Crea un hueco en el medio de la mezcla de harina con tu mano. Agregue la manteca y la mantequilla poco a poco al pozo que creó. Trabaja todos los ingredientes con las manos. Poco a poco, extraiga más harina del exterior del pozo a medida que mezcla.

Cuando se incorporen toda la manteca y la mantequilla, continúe mezclando, agregando agua lentamente hasta que se incorpore la harina restante y la masa forme una bola redonda.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y extienda la masa sobre la superficie. Divide la masa en dos bolas de igual tamaño. Con las manos, aplanar las bolas en discos y enharinarlas ligeramente.

Con un rodillo, comience a enrollar uno de los discos desde el centro hacia afuera, formando un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Coloque un molde para pastel sobre la masa para medir la corteza. Debe haber un margen de 3 a 4 pulgadas de masa más ancho que el molde para formar los bordes de la corteza. Coloque con cuidado la corteza en la sartén y use los dedos para presionar el borde de la masa para formar un borde decorativo.


Cómo hacer la masa de tarta perfecta

¡Pruebe estas recetas y consejos de masa de pastel sin fallas para hornear su pastel más impresionante!

La masa de tarta casera puede elevar su próxima tarta o tarta a nuevas alturas de excelencia culinaria. ¡Pruebe estas recetas de masa de tarta sin fallas y las instrucciones en video para hornear su tarta más impresionante! Además, pruebe su masa de tarta perfecta en una de las deliciosas recetas de tarta.

Un borde de tarta decorativo es una manera perfecta de agregar un acabado profesional a sus tartas caseras. ¡Prueba una de estas bonitas opciones!

Hacer su propia base de pastel no es tan difícil como podría pensar. Hemos dividido el proceso en pasos simples para que todos se sientan cómodos con este proyecto de pastelería.

Una corteza de celosía crea un mosaico de colores y texturas, revelando un patrón agradable de fruta horneada que se asoma por debajo de las tiras de masa tierna. Parece complicado, pero hacer una corteza de celosía es fácil como un pastel, particularmente con una rueda de pastelería.

Instrucciones: Pastel de celosía

Utilice esta masa básica infalible para tartas como base para tantas tartas como pueda imaginar. Pruébelo con nuestra receta de pastel de nueces a la antigua.

Esta corteza fresca con cortes de estrella es un giro único en su típico pastel de doble corteza. Funciona bien con el pastel de fresa y ruibarbo de Farm Chicks, pero funcionará con cualquier pastel de corteza cubierta. ¡Pruébelo para el 4 de julio o para la fiesta de cumpleaños de un niño!

Instrucciones: Corteza de estrella cortada

Hacer un pastel de hojaldre ligero y hojaldrado no es difícil, pero requiere un poco de paciencia, práctica y la técnica correcta. Pista: ¡Se trata de la temperatura!


Ingredientes necesarios para esta receta:

Paso uno

Tamizar el sgar, la harina y la sal en un bol. Una vez que todo esté tamizado, rompa 2 cucharadas de mantequilla fría en el tazón y haga que la mezcla sea realmente crujiente. Realice este proceso lentamente. No quieres que la mantequilla se derrita demasiado. Corta la mantequilla antes de agregarla. Usa tus manos para mezclar la mantequilla hasta que tenga la textura de un molinillo de maíz. Una vez mezclado, colócalo en el frigorífico durante 30 minutos.

Imagen de. Paula Deen a través de un video de YouTube.

Segundo paso

Comience a agregar su agua helada en el recipiente. Utilizará entre 1/4 y 1/2 taza de agua helada y la mezclará hasta que forme una bola. Una vez mezclado, extienda un poco de papel encerado o parches sobre la encimera y luego envuelva la masa. Colócalo en el frigorífico durante 30 minutos más.

Paso tres

Ponga un poco de harina en una tabla de cortar y coloque la masa sobre la tabla. Cubre el rodillo con harina y comienza a extender la masa de la tarta. Asegúrese de que la masa no esté pegada, si es así, agregue harina de moe a la tabla y continúe enrollando. Enrolle en una técnica de espiral para crear la forma circular de la corteza. Enrolle la masa un poco más allá de una circunferencia de 10 pulgadas.

Imagen de. Paula Deen a través de un video de YouTube.

Paso cuatro

Cepille el fondo de la base de la tarta con un poco de huevo batido. Puede congelar estas cortezas de pastel por un tiempo antes de hornearlas.


Encuentra las recetas más deliciosas aquí

En un tazón pequeño, disuelva el azúcar y la sal en el agua. Refrigere hasta que esté muy frío, unos 30 minutos. Durante ese tiempo, refrigere también la mantequilla, la harina, el tazón de la batidora y la paleta.

Asegúrese de que la mantequilla esté cortada en dados de 1/2 pulgada. Los pedazos más grandes harán que la masa se hinche. En el tazón frío, combine la mantequilla fría y la harina. Con las manos, agregue la mantequilla a la harina hasta que cada cubito esté ligeramente cubierto.

Con la paleta fría, bata la mezcla de harina y mantequilla a velocidad baja para romper la mantequilla, unos 30 segundos. Agregue la mezcla de agua de una vez y aumente la velocidad a media-baja. Batir hasta que la masa se junte en trozos grandes, luego apague inmediatamente la batidora.

Divida los trozos de masa por la mitad y golpee suavemente cada grupo en un disco redondo de 1 pulgada de grosor. Envuelva cada una con fuerza en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora, antes de enrollar. Puede refrigerar los discos hasta por 1 día o congelarlos por hasta 3 meses.

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos.

2. Mezcle con las yemas de los dedos, no con las palmas. Las yemas de los dedos están frías, mientras que las palmas de las manos están calientes.

3. Cuando mezcle la harina y la mantequilla, tome un poco de harina y mantequilla, exprímalas y déjelas caer.

4. Haga discos con la masa, en lugar de una bola, para que sea más fácil de aplanar.


RECETA PERFECTA DE CORTEZA DE PIE

Hornear masa de hojaldre puede ser una de las tareas más satisfactorias pero difíciles en la cocina.

La masa de tarta fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer cuando era adolescente. Es increíble con toda la experiencia de masa de pastel que tengo, todavía parecía obtener resultados inconsistentes con cada pastel o quiche que hice. A veces sería perfecto, otras veces sería difícil o se desmoronaría al intentar desplegarlo. Parte de mi problema era mi poco frecuente horneado de masa de hojaldre.

Solo haría masa dos o tres veces al año y dejaría de lado la precaución con mis métodos de preparación. Para obtener una corteza que sea consistentemente escamosa y mantecosa, hay que seguir unos sencillos pasos.

Los dioses de la tarta exigen una masa de tarta casera para mostrar el relleno en su máxima expresión. No tener miedo, Bessie está aquí para mostrarte cómo hornear la masa de hojaldre más deliciosa una y otra vez.

los proceso que utilizas para hacer una masa de hojaldre es, con mucho, el más importante. Hay muchas variedades diferentes de masa de hojaldre que se pueden utilizar para tartas, rellenos de natillas, quiche, etc. Las masas de hojaldre francés tienen diferentes aplicaciones para mezclar la masa. El método que prefiero para una masa de tarta con relleno de frutas sigue siendo el mismo sin importar la receta que use.

Sin embargo, se me ocurrió lo que creo que es la receta de masa de pastel perfecta. He probado numerosas recetas a lo largo de los años y la que funciona como un encanto cada vez tiene una mezcla de mantequilla (para darle sabor) y manteca vegetal (para descamación). Una pequeña adición de vodka ayuda a retardar la formación de gluten porque tiene un 40% de alcohol. Menos agua significa una corteza más escamosa. Durante años me he maravillado con la masa de pastel de mi padre.

Su truco consiste en agregar un huevo para ayudar a unir los ingredientes. Muchos profesionales recomiendan no agregar un huevo porque agrega demasiada humedad. Así que se me ocurrió un compromiso y agregué solo el clara de huevo para ayudar con la encuadernación. Probé recetas de libros de cocina y fuentes en línea que afirman haber probado más de 100 recetas para obtener la corteza perfecta. Cuando comparo esta receta con cualquier otra, todavía encuentro que esta es la más escamosa que he probado en mi vida. y menos complicado de implementar. ¡Es beneficioso para todos!

Mandamiento # 1

Mantendrás fríos todos los ingredientes. Eso significa colocar el tazón para mezclar, los líquidos, la harina, la mantequilla y la manteca vegetal (u otra grasa) en el congelador durante unos 20 minutos antes de mezclar. Si la grasa está demasiado caliente, se derretirá en la masa. Necesita separar la harina y la grasa para que cuando se libere el vapor de la grasa, tenga bolsas de masa escamosa, en lugar de una masa que tenga la misma textura.

Mandamiento # 2

Cortarás en grasa. Ya sea que mezcle a mano con un cortador de masa o por medios mecánicos con un procesador de alimentos, se debe & # 8220 cortar & # 8221 la mantequilla o la grasa hasta que & # 8217 se distribuya en pequeños trozos por toda la mezcla de harina. Nuevamente, esto permitirá que la grasa se separe para que las bolsas de vapor creen una textura escamosa.

Mandamiento # 3

No mezclarás demasiado. Solo mezcle la masa hasta que comience a unirse cuando la presione entre los dedos. Todavía estará suelto y desmenuzable, pero mezclar en exceso, una vez que se agregan los líquidos, activa el gluten, creando así una costra dura.

Mandamiento #4

Descansarás la masa. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante una hora (o hasta 24 horas) permite que el gluten se relaje y la grasa se enfríe una vez más. Será mucho más fácil de desplegar una vez que haya descansado adecuadamente. Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico. Una vez que haya extendido y dado forma a la masa en un molde para pastel, me gusta volver a meterla en el congelador (especialmente si mi cocina está caliente) durante 10 minutos para que se vuelva firme.

Mandamiento # 5

Harás dos costras a la vez. Ok, entonces sé que esto no es & # 8217t De Verdad necesario, pero si va a necesitar una masa de pastel, también puede hacer dos y congelar la segunda para uso futuro. Un procesador de alimentos estándar es lo suficientemente grande como para hacer una masa para dos costras.

Consejo extra: Aunque conozco a muchas personas que pueden extender fácilmente la masa de pastel sin romperla, parece que soy una de las que necesita un poco de ayuda en este aspecto. Extender la masa entre dos capas de envoltura de plástico mantiene la masa unida perfectamente.

Una vez que se enrolla la corteza, el plástico se quita fácilmente. Para colocarlo en una base para tarta, simplemente retire la capa superior de plástico e invierta en una base para tarta. Presiónelo suavemente en la cáscara y retire la segunda capa de plástico y dé forma a los bordes. Enfríe la masa sin tapar durante 20 minutos antes de hornear o rellenar a ciegas. Esto ayudará a reducir lo que George Castanza llamó tan memorablemente, CONTRACCIÓN!

Qué tal un Crostata de melocotón con crumble especiado que horneas en una bandeja para hornear?

Una vez que te sientas cómodo haciendo tu propia base de pastel, ¡no querrás volver a comprarlo en la tienda nunca más!


Ahora, ¿qué hace una base de pastel perfecta, preguntas?

# 1 & ndash LARD o TALLOW. Sí, eso es correcto. La buena manteca de cerdo o sebo a la antigua es la CLAVE para hacer una excelente base para tarta. La manteca de cerdo es la grasa extraída de la espalda o interna de los cerdos y el sebo es la grasa de riñón extraída de las vacas o corderos. Ahora, antes de que empiece a pensar en las palabras & ldquocolesterol & rdquo, & ldquoweight gain & rdquo o & ldquoheart disease & rdquo, ¿por qué no? Las 3 razones principales por las que debería comer manteca de cerdo. Eso debería aclarar sus preocupaciones en un santiamén. Si eso no ayuda, puede leer mi otro artículo, ¿Cuánto tiempo vivieron sus antepasados ​​mientras comían tocino, manteca de cerdo y leche entera? Eso y rsquos gente adecuada. Las grasas tradicionales como la manteca de cerdo, la mantequilla y el sebo son saludables, y las grasas modernas elaboradas en fábrica como Crisco, aceite de canola y margarina no son buenas. Muy no bueno.

# 2 TODO FRÍO. Manteca de cerdo fría, mantequilla fría, agua fría e incluso harina fría son las claves para mantener la masa de la tarta ligera y escamosa. Utilizo manteca de cerdo fría y mantequilla directamente del refrigerador, agua helada, y estoy seguro de que congelaré mi harina en el congelador la noche anterior para asegurarme de que esté helada. Entonces, ahora estamos todos en la misma página, ¿verdad? Todo frío, ¿entendido? De acuerdo, dejemos que & rsquos se hornee & rsquo.

Empezar con 1 1/4 tazas de harina tamizada en frío y 1/4 cucharadita. de sal. Puedes usar harina de trigo integral Si te gusta,
pero prefiero usar la mitad harina blancay media harina de trigo germinada.

A continuación, usted y rsquoll agregan 2 cucharadas. de mantequilla y 3 cucharadas. de manteca o sebo. He descubierto que esta relación es la que mejor funciona. No querrás hacer una base de pastel con SÓLO mantequilla. Usar mantequilla como única grasa hará que esté DEMASIADO escamosa y se deshará cuando intentes cortarla.

Ahora es el momento de convertir la grasa en harina. Puede usar un cortador de masa o un tenedor, pero de cualquier manera usted y rsquoll querrán cortarlo hasta que tenga trozos pequeños del tamaño de un guisante.

Ahora tú y rsquoll añaden 6-8 TBS. de agua helada y mezclar con una cuchara hasta que se junte. Agregue suficiente agua hasta que se una. Empiece con 6 cucharadas. y luego evaluar. Usa tus manos para formar una bola. Si no está planeando hornear su pastel de inmediato, entonces necesita refrigerar su masa hasta que esté listo para hornear.

Este es el consejo de mi abuela y rsquos para extender la masa de tarta perfecta. Tome un paño de cocina fino o simplemente un trozo de tela de algodón y vierta un puñado de harina encima. Sí, justo encima de eso. Esto evitará que la masa se pegue a la encimera. ¡CONFÍE en mí, usted y rsquoll AMAN este método!

Una vez que haya extendido la masa, puede sostener el plato de pastel justo encima del
estirar la masa para asegurarse de que sea lo suficientemente grande.

Cuando esté listo para transferirlo a su plato de pastel, simplemente use su rodillo para enrollarlo completamente,
(ganó & rsquot pegar juntos) y luego desenróllelo en su plato de pastel.

Forma los bordes con los dedos para que todo quede suave.

Y ahora tú y haz la bonita ventaja que quieras. Aquí & rsquos mi elegante diseño pancy.

Ahora, si desea hacer un pastel de natillas, debe hornear previamente la base del pastel antes de agregar el relleno. Usted & rsquoll también necesita agregar un peso a la parte inferior para que no se eleve mientras hornea. Puedes comprar estos pesos de tarta, o simplemente puede usar un poco de papel pergamino y algunos frijoles secos.
Una receta típica de natillas te hará pre-hornear durante 15 minutos a 375 grados y luego Deje enfriar durante 15 minutos antes de rellenar.

Si desea hacer un pastel de frutas con una corteza superior, debe duplicar esta receta y luego puede hornearlo de inmediato.


Me gusta usar un tapete de pastelería para extender mis costras, pero no es necesario. Espolvoree un poco de harina sobre la superficie de rodadura y el rodillo. Pon tu bola de masa en el centro y aplástala ligeramente con la mano. Con presión media, ruede uniformemente alejándose de usted dos o tres veces, luego ruede de un lado a otro. Esto comienza a estirar la masa. No será perfecto, así que no te preocupes. Retire suavemente la masa de la superficie, vuelva a enharinar la superficie y voltee la masa hacia el lado opuesto.

Ahora repita el proceso, yendo en una dirección (no hacia adelante y hacia atrás) y formando un círculo. Puedes voltearlo de un lado a otro para evitar que se pegue a la superficie, siempre lo hago. Me gusta hacer que mi corteza sea lo más delgada posible sin que se haga agujeros o se rompa. Siempre puedes agregar un poco de masa extra en los agujeros para rellenarlos. Para un pastel de 9 y # 8243, intente enrollarlo alrededor de 11 1/2 y # 8243 de diámetro.

Cuando su masa tenga el tamaño correcto, espolvoree con un poco de harina, dóblela suavemente por la mitad y luego en cuartos. Facilita levantar el tapete y colocar la punta en el medio de su plato de pastel. Luego puedes desplegarlo y quedará perfectamente centrado.


Cómo hacer masa de tarta

  1. Haz la masa: Combine la harina, la sal y el azúcar. Luego corta la mantequilla y la manteca con un cortador de masa hasta que se formen migas. Querrá trabajar rápido para que la mantequilla no tenga tiempo de calentarse. Luego agregue 2 cucharadas de agua. Remueve y agrega más agua hasta que se forme una masa.
  2. Refrigerar: Corta la masa por la mitad y envuélvela con film transparente. Me gusta presionarlo en discos para que sea más fácil de implementar. Coloque en el refrigerador durante al menos una hora.
  3. Extiéndalo: Extiéndalo sobre una superficie enharinada, girando el rodillo 45 ° para asegurar un grosor uniforme.
  4. Coloque en un molde para pastel: Luego, coloque con cuidado la masa en un molde para pastel. Presione los bordes de la corteza con el pulgar y el índice. También puede cortar la masa sobrante alrededor de los bordes o presionarla hacia abajo con un tenedor.

La receta de masa de tarta perfecta

* hace dos masas de pastel de 8 a 9 pulgadas

Ingredientes:

2 barras de mantequilla sin sal
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1/2 taza de agua helada

Instrucciones:

Corta 3/4 de taza de mantequilla en rodajas y congela antes de agregarla a los ingredientes secos.

1. Tome 1 1/2 barra de mantequilla y córtela en rodajas. Coloque los trozos de mantequilla en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congele hasta que estén duros, al menos 30 minutos. Refrigere la otra 1/2 barra de mantequilla restante

Ingredientes combinados en un procesador de alimentos hasta que se formen pequeños grumos.

2. Combine la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla refrigerada y presione para combinar, aproximadamente 10 veces

Masa de pastel extendida entre dos hojas de envoltura de plástico

3. Agregue la mantequilla congelada y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, con algunos grumos del tamaño de un guisante

4. Agregue agua helada e inmediatamente pulse hasta que se incorpore el agua. Exprime una pequeña cantidad de masa para asegurarte de que se mantenga unida. Pulse unas cuantas veces más si es necesario.

5. Coloque 2 pedazos de envoltura de plástico. Vacía la mitad de la masa en cada pieza. Junte los bordes de la envoltura para formar una bola con la masa. Presione la bola de masa hacia abajo hasta que la masa esté plana.

6. Desenvuelva la masa y deje la envoltura de plástico como capa inferior. Agrega una segunda pieza de plástico encima de la masa. Con un rodillo, enrolle la masa en círculos de entre 1/4 y 1/8 de pulgada de grosor (de 8 a 9 pulgadas de diámetro).

7. Refrigere la masa en la envoltura de plástico durante al menos 45 minutos y hasta 2 días.

** La masa se puede congelar hasta 1 mes.

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Comentarios:

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