Recetas de cócteles, licores y bares locales

Amarillo, blanco, dulce o rojo: cómo elegir la cebolla adecuada

Amarillo, blanco, dulce o rojo: cómo elegir la cebolla adecuada


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

No todas las cebollas son iguales. Los diferentes tipos deben usarse de diferentes maneras; de lo contrario, podría terminar con una ensalada que tenga demasiado mordisco o cebollas caramelizadas que no tengan suficiente sabor.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas amarilla, blanca, dulce o roja: cómo elegir la cebolla adecuada

Afortunadamente, nuestra ingeniosa guía le explica los conceptos básicos para elegir la cebolla adecuada para las creaciones de su hogar. Si bien las cebollas rojas pueden ser coloridas, pierden su color con el calor y, por lo general, son más suaves que la cebolla normal.

Haga clic en nuestra guía para saber qué cebollas elegir; cada cebolla tiene fortalezas y debilidades que pueden brillar con el plato adecuado.

- Melissa Valliant, HellaWella

Más de HellaWella:

• 6 formas de condimentar las semillas de calabaza y otras 5 formas de comerlas

• Preguntas y respuestas de celebridades: Devin Alexander, chef famoso

• [Receta] Guacamole de cerezas a la parrilla de verano

• ¿Cansado del gazpacho? Prueba estas alternativas de sopa fría

Relacionado

• Las 10 mejores formas fáciles de comer de forma más sostenible


Onion Guide: Qué comprar en la tienda de comestibles

Las cebollas son la columna vertebral de casi todos los platos salados, por lo que pensaría que todos sabemos qué cebollas comprar, ¿verdad? Incorrecto. Con muchas variedades, algunos colores diferentes para elegir y, a veces, recetas vagas con las que lidiar, puede ser difícil saber qué cebolla es la mejor para usar. Algunos son más adecuados para cocinar y otros nunca deben usarse para saltear.

Estos bulbos en capas pueden ser astringentes, dulces y picantes a la vez. Son el ingrediente no tan secreto para muchos cocineros caseros y chefs profesionales por igual. Una cebolla sola puede llenar su cocina con el dulce olor de una comida satisfactoria por venir. Simplemente saltearlos en un poco de aceite de oliva, el primer paso de muchas recetas, hará que la gente se pregunte qué delicioso festín se está creando en su cocina.
F
Encontrar una cebolla fresca es casi tan importante como seleccionar la variedad adecuada. Uno que es pesado en la mano y muy firme al tacto es el más fresco. Si una cebolla es blanda o tiene un olor fuerte y potente, entonces ha pasado su punto máximo y lo más probable es que emita un sabor desagradable. Las cebollas se pueden almacenar bien hasta dos semanas (a veces más) en un lugar fresco y oscuro. Las cebollas dulces, sin embargo, tienen una vida un poco más corta. Las cebollas son conocidas por hacer llorar a la gente, pero existen algunos trucos para evitar la reacción a los gases.

¿Necesitas saber qué variedad comprar? Haga clic en la presentación de diapositivas a continuación para obtener una guía rápida de cebolla.

¿Cuál es tu cebolla favorita? ¡Deja un comentario a continuación!


Cebollas rojas

Las cebollas rojas son crujientes y tienen un sabor suave, pero pueden volverse más picantes y picantes con la edad. Hay diferentes variedades de cebolla morada y algunas son más dulces que otras. Las tiendas de comestibles convencionales generalmente no etiquetan la variedad de cebolla roja, por lo que no siempre es fácil saber si está comprando una cebolla más dulce o más afilada.

Mucha gente piensa que las cebollas rojas son las mejores para comer crudas y las mejores para asar en rodajas. Se pueden usar en estos platos, a menos que la receta que esté usando requiera un tipo diferente:

  • Guacamole
  • Ensaladas
  • Hamburguesas
  • Bocadillos
  • Ceviche
  • Cubierta de pizza

Cebollas que no te hacen llorar finalmente están aquí

No estamos seguros de por qué los aguacates son el único producto que viene con una advertencia: las cebollas son engañosamente peligrosas. Hay pocas tareas de cocina más peligrosas que picar con un cuchillo afilado mientras estás cegado por lágrimas de cebolla.

Hay, por supuesto, trucos para tratar de evitar las lágrimas, pero ¿no sería mejor si pudiéramos evitarlo por completo? Sunions ha cultivado la primera cebolla dulce sin lágrimas a lo largo de dos décadas de cuidadosa agricultura e investigación de Bayer Crop Science sin utilizar ninguna modificación genética.

Las cebollas se describen como dulces, suaves y crujientes, probablemente ideales para hombres equivocados que comen cebollas enteras crudas. Pero son aún más ideales para tus recetas, ya que el sabor será significativo pero no demasiado áspero.

"Esta cebolla es el producto de más de 30 años de investigación y desarrollo para cultivar una cebolla que en realidad disminuyó en pungencia durante el almacenamiento", dijo el criador de Sunions Rick Watson en un comunicado de prensa. Incluso después de que hayan sido cultivados con tanto cuidado, Sunions se enviará solo una vez que estén certificados por un panel de expertos en degustación y con el apoyo de una prueba de laboratorio de alimentos que certifique los niveles adecuados de compuestos volátiles. Se garantiza que las cebollas que llegan a los estantes no se desgarran.

Pero no guarde sus gafas de cebolla todavía; las verduras no estarán disponibles de inmediato en todas las tiendas de comestibles y recientemente debutaron en la Fresh Summit de la Produce Marketing Association. Mientras tanto, tendrás que confiar en uno de estos 10 métodos para cortar cebollas sin llorar.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Más de Los Angeles Times

La cocina china reflejada a través de tres nuevos libros de cocina, cada uno con una perspectiva diferente sobre cómo marcar la línea entre las culturas tradicionales y la asimilación a Occidente.

Un tazón de cereal es un respiro tranquilo y hermoso.

Los restaurantes y bares de Los Ángeles están en el nivel amarillo, presentando nuevos menús y renovaciones.

Los huéspedes de Seasons pueden ver los insectos en metamorfosis y pedir comida, bebidas inspiradas en las mariposas

Estos viajes lo llevarán a lugares invaluables y nuestros consejos profesionales lo ayudarán a profundizar más.

Las tensiones están aumentando en el condado de Shasta, donde un grupo de extrema derecha quiere retirar a los supervisores, ha amenazado a los enemigos y se jacta de sus vínculos con las fuerzas del orden.

A medida que retrocede el COVID-19, se está llamando a los trabajadores de California para que regresen a la oficina. ¿La oficina? ¿Quién recuerda ese lugar? ¿Y cómo será el regreso?

Los fideicomisarios de la quiebra han acusado a la estrella de la realidad de ocultar activos para su esposo y están enviando investigadores para que revisen sus pertenencias y cuentas.

¿Te encanta el trabajo a distancia? A continuación se ofrecen consejos de expertos sobre cómo negociar un acuerdo permanente de trabajo desde cualquier lugar con su jefe.

En Bistro 1759, los huéspedes cenarán en el carrito de dos pisos del Grove con un menú de cuatro platos, además de vinos y cócteles.

Richard Montañez ha sostenido durante décadas que inventó los Hot Cheetos de Flamin. ¿Estaba diciendo la verdad?

Esta semana, Jenn nos lleva a probar el shawarma de coliflor en el restaurante Mayfield en San Juan Capistrano.

Phenakite es un ambicioso proyecto de alta cocina con la cocina más sincera de Los Ángeles.

En Guelaguetza, los sabores de Oaxaca son elementos esenciales de la cocina de Los Ángeles.


Pensamientos finales

Las cebollas son el complemento perfecto para una amplia gama de platos dulces y salados. Una de las mejores cosas de las cebollas es que son muy versátiles y se pueden utilizar de diversas formas. Se prestan a numerosos métodos de cocción, mientras que también se pueden utilizar crudos en ensaladas e incluso en escabeche.

También hay primos de la familia de las cebollas, como el cebollino, que se pueden usar como guarnición. Conocer los diferentes tipos de cebollas y las mejores formas de utilizarlas es parte del placer de cocinar. Seguro que descubrirás que el tipo de cebolla que elijas es más importante que su tamaño.


Una guía de cebollas para principiantes

¿Te imaginas un mundo sin cebollas? Estos alliums, miembros de una familia que también incluye ajo y cebollino, son indispensables, agregan una base de sabor dulce y terroso a muchos platos cocinados y aportan un acento picante cuando se sirven crudos. Pero incluso si las usa casi cada vez que cocina, las cebollas pueden resultar bastante desconcertantes. Con aproximadamente una docena de variedades disponibles en la mayoría de los mercados, así como varios tipos menos comunes, puede ser difícil saber qué tipo de cebolla elegir para su salsa marinara y cuál elegir para su pico de gallo. No temas: deja que nuestra guía de ingredientes venga al rescate.

Debido a que duran tanto en almacenamiento una vez que se han cosechado, sin duda una de las principales razones por las que las cebollas son una parte tan integral de tantas cocinas en todo el mundo, están disponibles (y sabrosas) durante todo el año. Pero las cebollas siguen siendo estacionales: las cebollas de primavera / verano, disponibles de marzo a agosto, se han cosechado recientemente y, por lo tanto, tienden a ser más dulces y suaves, excelentes para su uso en aplicaciones crudas. Las cebollas de otoño / invierno provienen de la misma planta que las variedades de primavera / verano, pero se dejan en el suelo unas semanas más: debajo de la superficie, las cebollas crecen más, pierden humedad y desarrollan una piel más gruesa en el camino. Ideales para almacenar, también tienden a tener un sabor más picante y, por lo general, son más deliciosas cuando se cocinan. Siga leyendo para obtener más información o pase a las cebollas que le interesan.

Cebolletas

Una de las cebollas más versátiles que existen, las cebolletas son largas y delgadas, por lo general no más gordas que un dedo. Dulces y suaves, sin apenas mordiscos, se pueden usar crudos o cocidos y encajan perfectamente en cualquier cantidad de platos.

Lo que parecen: De color blanco brillante en la parte inferior con tapas huecas de color verde oscuro, las cebolletas generalmente se venden en racimos.
Cómo saben: Las cebolletas proporcionan un suave sabor a cebolla, pero también tienen que ver con su textura: son crujientes y jugosas al mismo tiempo. Sus puntas de color verde oscuro tienden a tener un poco más de picadura, y es mejor usarlas como acento, como lo haría con las cebolletas frescas o el perejil.
Cómo comprar y almacenar: Busque cebolletas desde finales de la primavera hasta finales del verano, cuando se cosechan frescas y están en su punto máximo. Las secciones blancas de las cebollas deben ser firmes y brillantes, sin humedad ni viscosidad, y la parte superior debe ser resistente; evite los racimos que tengan la parte superior marchita. Nunca almacene cebolletas frescas en bolsas de plástico: su alto contenido de humedad hará que se pudran rápidamente. Las bolsas de malla reutilizables para frutas y verduras guardadas en un cajón para verduras son una excelente opción: permiten la circulación del aire, pero evitan que las cebolletas se sequen. Si sus cebolletas todavía tienen raíces, córtelas un poco, péguelas en un frasco de vidrio que haya llenado con un par de pulgadas de agua y guárdelas en el refrigerador hasta por una semana.
Cómo usarlos: Junto con el ajo y el jengibre, las cebolletas son indispensables para los sofritos. Los panqueques de cebolleta en escamas son un capricho rápido y sabroso, y las cebolletas frescas picadas aportan brillo al teriyaki de ternera relleno y asado.

Cebollas de primavera

Aunque las cebolletas se parecen a las cebolletas en apariencia y sabor, en realidad son cebollas de almacenamiento muy jóvenes (amarillas, rojas y blancas) que se arrancan del suelo en una fecha anterior, cuando aún tienen piel fina y sabor suave. .

Lo que parecen: Al igual que las cebolletas, de fondo blanco y superior de color verde oscuro, pero con un bulbo en la parte inferior, en lugar de completamente recto.
Cómo saben: Aún de sabor suave, las cebolletas tiernas tienen un toque más picante cuando se comen crudas. Cuando se cocinan, quedan tiernos y dulces.
Cómo comprar y almacenar: Para obtener consejos de compra, consulte cebolletas, más arriba. Para almacenar, las bolsas de malla reutilizables son, nuevamente, la mejor opción si no tiene ninguna, enrolle las cebolletas en un paño de cocina ligeramente húmedo, asegúrelas con una banda de goma y guárdelas en el cajón para verduras hasta una semana y media.
Cómo usarlos: Las cebolletas tiernas a la parrilla son tan deliciosas, carbonizadas pero dulces, tiernas pero crujientes, que son uno de los platos más preciados de Catalunya, la región montañosa de la frontera entre España y Francia. El tipo exacto de cebolleta cultivada en España no está disponible aquí, pero la idea sigue siendo la misma): engrase ligeramente las cebollas (con la parte superior), cocine a la parrilla sobre carbón hasta que estén blandas y sirva con salsa romesco. Las cebolletas tiernas también se adaptan maravillosamente al encurtido, pruébelas sobre salchichas como alternativa al chucrut.

Vidalias

Vidalia es el nombre legalmente registrado de la cebolla amarilla dulce, ovoide y rechoncha que se cultiva en y alrededor de la ciudad de Vidalia, Georgia. Extremadamente bajos en ácido pirúvico, que cuando se expone al aire hace que le lloren los ojos, las Vidalias se encuentran entre las más suaves del reino de la cebolla.

Lo que parecen: Estrecho en el tallo y la raíz, y ancho alrededor del centro, como un trompo, con una piel delgada, parecida al papel y de color amarillo claro.
Cómo saben: Superdulce y crujiente, ideal para comer crudo.
Cómo comprar y almacenar: Busque Vidalias en los mercados entre finales de abril y principios de septiembre. Las cebollas firmes y de tamaño mediano sin magulladuras tendrán el mejor sabor. Para almacenar, envuelva cada cebolla en una toalla de papel y guárdela en el refrigerador que se mantendrá durante semanas.
Cómo usarlos: A finales del verano, cuando tanto las vidalias como los tomates están en su punto máximo, es difícil superar una ensalada básica de tomate en rodajas con cebollas en rodajas y un simple aderezo de aceite y vinagre. Cuando el clima se vuelve más fresco, esta receta de macarrones con queso funcionará muy bien. Y las Vidalias, cuando están caramelizadas, agregan una dulzura profunda al puré de papas rico y esponjoso.

Rampas

Ya sea que no tenga suficiente de ellos o piense que están un poco sobrevalorados, no se puede negar lo que significan las rampas: primavera y el regreso de productos frescos y delicados después de un invierno largo, frío y lleno de papas. Cuéntenos en el campamento amante de las rampas: estos puerros silvestres de primavera tienen un sabor picante a ajo y cebolla en su base, que se ablanda y se vuelve suave en las hojas.

Lo que parecen: Algo así como las cebolletas, pero con hojas grandes, anchas y planas de color verde brillante en la parte superior. Las delgadas secciones inferiores blancas a menudo tienen una pizca de púrpura brillante o magenta que las une a las hojas. Si bien son bastante caras en muchas ciudades importantes, las rampas crecen como malas hierbas en lugares como Appalachia y Quebec.
Cómo saben: Como un cruce entre ajo y cebolla, con un funk pronunciado que casi parece queso. Las tapas comestibles son notablemente más suaves y dulces que los bulbos del fondo.
Cómo comprar y almacenar: A menudo anunciadas como uno de los primeros signos de un clima más cálido, las rampas tienen una temporada corta, aparecen en los mercados de agricultores a fines del invierno y solo permanecen allí hasta principios de la primavera. Sus secciones inferiores deben ser firmes, nunca viscosas, y las partes superiores deben ser brillantes sin marchitarse. Las rampas no se almacenan muy bien, pero se mantendrán en el refrigerador durante unos días en bolsas de malla reutilizables guardadas en un cajón para verduras.
Cómo usarlos: Tíralos a la parrilla. O encurtirlos. Pon rampas en tu relleno de bola de masa y en tu Mapo Dofu. Pon rampas en tu quesadilla de chorizo. Agregue rampas a las galletas y frittatas. Convierta rampas en sopa con espárragos frescos. Cocine un risotto de rampa extra picante. Y no te olvides de las tostadas con mantequilla de rampa.

Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas son sin duda las favoritas de los estadounidenses: casi el 90 por ciento de las cebollas cultivadas en los EE. UU. Son amarillas. Su sabor profundo pero no demasiado fuerte los hace infinitamente versátiles en la cocina. Las cebollas amarillas más grandes y ligeramente más dulces etiquetadas como cebollas españolas a menudo se encuentran justo al lado de las cebollas amarillas viejas; son una opción más suave que funciona bien para aplicaciones crudas.

Lo que parecen: Varían en tamaño desde una pelota de golf hasta una pelota de softbol, ​​con carne de color amarillo claro y piel dorada como el papel.
Cómo saben: Asertivo cuando está crudo, profundamente dulce cuando se cocina.
Cómo comprar y almacenar: Las cebollas amarillas están disponibles todo el año: en verano y principios del otoño, cuando no han estado almacenadas durante mucho tiempo, tienen un sabor más dulce y su acidez se intensifica durante los meses de invierno. Busque cebollas firmes, sin magulladuras que sean pesadas para su tamaño. Si planea usar sus cebollas de bulbo en unas pocas semanas, puede almacenarlas a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro: una canasta abierta o una vaporera de bambú en una parte más fresca de la cocina. Si planea almacenarlos por más tiempo, envuélvalos individualmente en toallas de papel o colóquelos en una bolsa de almacenamiento de verduras transpirable y guárdelos en el refrigerador. Las cebollas cortadas o peladas se pueden almacenar, envueltas en plástico, en el refrigerador solo unos días antes de que se vuelvan blandas.
Cómo usarlos: Cómo no para usarlos? Las cebollas amarillas son ideales para una cocción prolongada en sopas, guisos y estofados y, por supuesto, son pegajosas y deliciosas cuando se caramelizan. ¿Te sientes impaciente? Eche un vistazo al método genial de Kenji para caramelizar cebollas mucho, mucho más rápido, y luego prepárese un poco de salsa de cebolla francesa.

Cebollas blancas

Muchos cocineros no conocen la diferencia entre cebollas blancas y amarillas. Las versiones blancas son algo más dulces y de sabor más limpio, pero no se almacenan tan bien como las cebollas amarillas.

Lo que parecen: Varían en tamaño desde béisbol hasta softbol, ​​con carne blanca y piel blanca brillante como el papel.
Cómo saben: De sabor más suave que las cebollas amarillas, las cebollas blancas se pueden comer crudas.
Cómo comprar y almacenar: Las cebollas blancas están disponibles todo el año y tienen el mismo sabor en todas las estaciones. Busque cebollas firmes, sin magulladuras que sean pesadas para su tamaño. Las cebollas de bulbo deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco.
Cómo usarlos: Debido a su textura crujiente y sabor suave, las cebollas blancas son excelentes crudas en ensaladas, en rodajas finas en su sándwich favorito o esparcidas sobre una pizza. Popular en la cocina latinoamericana, las cebollas blancas son una gran adición a los huevos rancheros, frijoles refritos y picadillo cubano. Siéntase libre de sustituirlos por cebollas amarillas en platos cocinados también.

Cebollas rojas

Aunque pueden ser picantes y picantes, las cebollas rojas son excelentes para comer crudas, aportando crujiente y brillo a una variedad de platos. Es posible que las vea todo el tiempo, junto a las cebollas amarillas en el estante del supermercado, pero las cebollas rojas solo representan alrededor del ocho por ciento del mercado de cebollas en los EE. UU.

Lo que parecen: Varían en tamaño, desde una pelota de golf hasta una pelota de softbol, ​​con una pulpa granate brillante y una piel de color rojo oscuro como el papel.
Cómo saben: Asertivo y picante cuando está crudo todavía fuerte, pero más dulce cuando se cocina.
Cómo comprar y almacenar: Las cebollas rojas están disponibles todo el año: en verano y principios del otoño, cuando no han estado almacenadas por mucho tiempo, tienen un sabor más dulce y su acidez se intensifica durante los meses de invierno. Busque cebollas firmes y sin moretones que sean pesadas para su tamaño. Las cebollas de bulbo deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco; consulte los consejos para las cebollas amarillas.
Cómo usarlos: Las cebollas rojas se adaptan extraordinariamente bien al encurtido, ya sea que estén destinadas a la parte superior de los tacos o dobladas en un ceviche brillante. Ponle cebollas rojas a tu pizza y pruébalas en una ensalada picada con tomates cherry y pimientos morrones. También nos encanta la mermelada de cebolla roja como aderezo de hamburguesas o para untar en galletas saladas.

Chalotes

¿Dónde estaría sin chalotes? A menudo se ven en la cocina francesa, donde se presentan en salsas clásicas como la mignonette. También son indispensables para los platos asiáticos, a menudo fritos o molidos en pastas de curry.

Lo que parecen: Los chalotes están disponibles en una amplia gama de formas y tamaños. Los chalotes occidentales, del tipo que es más probable que encuentres en un supermercado de EE. UU., Son pequeños, delgados y de color más claro que las cebollas rojas, con una piel parecida al papel de color rosa anaranjado y una pulpa de color púrpura claro. En un mercado asiático, puede encontrar chalotes asiáticos, que son muy pequeños y de color púrpura oscuro oscuro.
Cómo saben: De sabor más suave que las cebollas rojas, pero más asertivo que el amarillo, con un toque de sabor a ajo.
Cómo comprar y almacenar: Disponible todo el año, el sabor de los chalotes se intensifica durante su almacenamiento en invierno. Busque chalotas firmes y compactas con piel brillante e inmaculada. Mantenidos secos y almacenados en un área fresca y oscura de la cocina, como un gabinete, los chalotes se conservarán durante varias semanas a un mes.
Cómo usarlos: En rodajas finas y fritas para cubrir los fideos al curry tailandés, el congee o los huevos rellenos picados en vinagretas básicas para darle un toque crujiente y sabor. Necesitará chalotes para hacer la cazuela de judías verdes definitiva de Acción de Gracias, y nos encantan los asados ​​debajo de un pollo entero.

Cebollas Perla

Las cebollas perla, pequeñas y dulces, vienen en variedades amarillas, rojas y blancas, siendo esta última la más común.

Lo que parecen: Estas bellezas se parecen a las cebollas normales, pero tienen aproximadamente el tamaño de un rompe mandíbulas.
Cómo saben: Mucho más suave y dulce que las cebollas grandes.
Cómo comprar y almacenar: Las cebollas perla se venden durante todo el año, generalmente en pequeñas bolsas de malla; no son fáciles de encontrar sueltas y pueden ser difíciles de encontrar por completo, por lo que las bolsas de cebollas perla congeladas y previamente peladas son una opción atractiva. Si compra fresco, guárdelo como lo haría con cebollas grandes.
Cómo usarlos: La mayor molestia de utilizar cebolletas frescas es pelarlas: para hacerlo de forma rápida y sencilla, blanquearlas en agua caliente y luego quitarles la piel con los dedos. Después de eso, simplemente glasearlos, batirlos en un gratinado burbujeante o picarlos para usarlos en un cóctel Gibson. También son deliciosos asados ​​con balsámico.

Cebollas Cippolini

Estas pequeñas cebollas amarillas en forma de disco, que pueden recordar a algunas personas a los visitantes del espacio exterior, alguna vez estuvieron reservadas para el mundo de las tiendas gourmet y los restaurantes elegantes, pero hoy en día están bastante disponibles en los grandes supermercados.

Lo que parecen: Ligeramente más grande que las cebollas perla, con forma de disco rechoncho y piel de color amarillo pálido.
Cómo saben: Extra dulce.
Cómo comprar y almacenar: Los cippolini se venden durante todo el año, a veces en bolsas de malla. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Cómo usarlos: Seré honesto: los cippolini son un poco molestos de pelar. Deberá cortar la raíz y los extremos del tallo con un cuchillo afilado, luego usar un cuchillo de pelar para quitar la cáscara restante. Debido a su alto contenido de azúcar, los cippolini se adaptan maravillosamente a la caramelización. Asados ​​solos, son una excelente guarnición navideña. Pruébalas, también, en judías verdes salteadas con champiñones. Mezclados con vinagre balsámico, son excelentes asados ​​bajo un jamón untado con mostaza.

Puerros

Los puerros se parecen mucho a las cebolletas, pero en realidad son una planta totalmente diferente. De tamaño más grande que sus contrapartes de primavera, las porciones blancas de los puerros son tiernas y dulces, pero sus tapas de color verde oscuro son leñosas y es mejor reservarlas para condimentar caldos.

Lo que parecen: Puede confundirlos con cebolletas grandes y demasiado grandes.
Cómo saben: Extremadamente suave, con un dulzor pronunciado. Debido a que son tan fibrosos, los puerros generalmente no se comen crudos.
Cómo comprar y almacenar: Los puerros se han criado para sobrevivir los meses de invierno y están en temporada desde finales del otoño hasta principios de la primavera. Los puerros pueden ser bastante arenosos y arenosos: asegúrese de lavarlos cuidadosamente antes de cocinarlos. Si necesita guardarlos, recorte una parte de las tapas de color verde oscuro, colóquelos en una bolsa de malla reutilizable o enróllelos en una toalla de cocina ligeramente húmeda, asegúrelos con una banda de goma y guárdelos en el cajón para verduras hasta una semana y media.
Cómo usarlos: Aunque son demasiado duros para comer cuando están crudos, los puerros se funden con una suavidad maravillosa cuando se cocinan. Una de las formas más atractivas de cocinarlos es estofarlos en caldo y aceite de oliva, luego aderezarlos con una vinagreta de limón. La sopa de puerro con limón y eneldo es un calentador de invierno económico, y un sofrito de carne y puerro es rápido como un rayo y delicioso. Los puerros a la crema son deliciosos bajo el pescado chamuscado, y los puerros salteados son un relleno sorprendentemente excelente para sándwiches.


Las cebollas blancas tienen el sabor más crujiente y fuerte. ¿Quieres hacer salsa, salteado o chutney? Estas son las cebollas adecuadas para elegir, ya que agregan ese crujido adicional. Las cebollas blancas definitivamente están en el otro lado del espectro cuando se trata de popularidad, y se usan principalmente en la cocina mexicana. También son de mayor tamaño y poco dulces, por eso van bien en salsas blancas, ensaladas de patata y pasta.

Aquí hay una receta para un delicioso Chutney de cebolla y pasas doradas de Martha Stewart que se puede preparar en tres sencillos pasos.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad y en rodajas transversales (aproximadamente 3 tazas)
  • Sal gruesa al gusto
  • 1/3 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de jengibre cristalizado picado
  • 2 cucharadas de vinagre de champagne

Paso 1: Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las cebollas blancas y la sal al gusto asegurándote de revolver con frecuencia. Queremos que las cebollas se ablanden y luzcan translúcidas. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que las cebollas se hayan caramelizado y dorado.

Paso 2: Aumente el fuego a medio-alto y agregue las pasas y el jengibre. Revuelva con frecuencia hasta que las pasas se hayan endurecido y se hayan dorado (debería tomar unos dos minutos).

Paso 3: Agregue 1/2 taza de agua y reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que toda el agua se haya evaporado y la sartén esté seca (debería tomar unos 2 minutos). Vierta el vinagre y cocine hasta que se evapore.


Aunque la mayoría de los alliums son conocidos por sus habilidades para mejorar el sabor en los platos, no todos son iguales. Y no siempre puedes cambiar un tipo de cebolla por otro (¡a menos que quieras cambiar drásticamente el sabor de tu comida!) Aquí & # x2019s cómo usar cada tipo de allium como un profesional.

Chalotes

Bien cocidos o crudos, estos tipos son sorprendentemente versátiles. ¡Use chalotes crudos para un sabor suave y dulce en nuestra vinagreta favorita o fritos y espolvoreados en sopa, ensalada, platos de fideos y más! Además de agregar un sabor agradable o un crujido satisfactorio, los chalotes también son fantásticos cuando se asan (como en este hermoso pollo asado). & # XA0

Cebollas Cipollini

Más grandes que las cebollas perla, pero más pequeñas y más planas que la cebolla que probablemente tenga en la encimera de la cocina, las cebollas cipollini son mejores cuando se cocinan. Ellos & # x201C se vuelven súper dulces, cremosos y tienen una profundidad de umami cuando & # x201C se & # x201C cocinan & # x201D, dice Diablos. Aunque son excelentes en un agrodolce o como guarnición, son un poco más resistentes cuando se cocinan que las cebollas perla. Por lo tanto, nos encanta ponerlos en nuestro asado de ternera clásico para un sabor umami profundo.

Cebollas Perla

Estos tipos pueden ser un poco difíciles de pelar, pero merecen una atención especial. Aunque lo suficientemente elegantes como para servir como acompañamiento, las cebollas perla también son deliciosas en casi cualquier salsa (¡incluso podría intentar cambiar las chalotas por cebollas perla en nuestra salsa de champiñones favorita!) Si no está preparado para el desafío de pelar todo las cebolletas pequeñas antes de abordar la cena, las congeladas ganaron & # x2019t decepcionarán. & # xA0

Cebollas dulces

Las cebollas dulces, las más suaves y dulces del grupo (de ahí el nombre), son las mejores para usar cuando buscas un ligero sabor a cebolla que no domine tu plato. No son particularmente resistentes, se convertirán en papilla si se cocinan demasiado alto o durante demasiado tiempo. Sugerimos saltearlos durante 2-3 minutos antes de tirarlos junto con algunos tomates frescos, albahaca, sal y pimienta para una salsa de pasta fácil, ¡o usarlos en nuestro Szechuan Chicken Stir-Fry favorito! & # XA0

Cebollas blancas

Si te encanta la comida mexicana, esta es tu cebolla preferida. Con un bocado que no se demora demasiado, agregan un brillo de cebolla sin dominar otros sabores. Las cebollas blancas son deliciosas cuando se usan crudas & # x2014 especialmente en salsa, ensaladas o espolvoreadas en tacos como guarnición.

Cebollas amarillas

Considerada como una & # x201C cebolla de buen uso general & # x201D por Bashinsky, su perfil de sabor se encuentra justo entre el de las cebollas dulces y rojas. El contenido relativamente alto de almidón de estas cebollas de caballo de batalla significa que pueden soportar tiempos de cocción altos y prolongados sin desmoronarse. Las cebollas amarillas son ideales para platos sabrosos que deben cocinarse por un tiempo & # x2014como las cebollas vegetarianas a la boloñesa o al jerez caramelizado. & # XA0

Cebollas rojas

Estas cebollas, que a menudo se comen crudas, tienen un poco de fuerza que pueden mantenerse firmes en platos de sabores fuertes. Si está buscando un poco de sabor (y color), su perfil de sabor picante los convierte en el complemento perfecto para su salsa favorita o ensalada fresca. Dado que tienen un sabor tan picante, incluso puede tirarlos a la parrilla sin preocuparse de que la bondad ahumada domine su sabor a cebolla. ¡Pero no te detengas ahí! Las cebollas rojas cocidas se suavizan y se vuelven súper dulces. Deje que se mezclen con aceite durante unos minutos en una sartén para obtener un adorno de ensalada que animará sus verduras saludables con un sabor dulce y un hermoso color. & # XA0 & # xA0


Para obtener los mejores resultados, elija las papas según la forma en que las usará. El russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace ideal para freír u hornear, mientras que la papa blanca larga similar, que tiene un contenido medio de almidón, se puede hervir, hornear o freír. Yukon gold y otras papas amarillas son papas de bajo a medio almidón y son muy adecuadas para asar, triturar, platos horneados y sopas y sopas.

Las papas redondas rojas y redondas blancas tienen menos almidón y más humedad, lo que las hace mejores para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas nuevas son firmes y cerosas, son excelentes hervidas o asadas y mantienen bien su forma en ensaladas.

Aquí hay una referencia rápida sobre qué tipos de papas son ideales para qué tipo de técnica de cocción:

  • Horneado: Russet, blanco largo, peruano
  • Hervido: Patatas nuevas, rojas redondas, blancas
  • Frito: Russets y blanco
  • Asado: Patatas nuevas, rojizas, peruanas, claras largas
  • Puré: Russets, blanco largo, amarillo

Rampas

En aras de la divulgación completa, debo decirles que estoy obsesionado con las rampas. Como chica que vive en Nueva York, los inviernos duros son la norma. Como tal, la llegada de rampas al mercado de agricultores local significa la llegada de la primavera y el final de las temperaturas frías. Las rampas poseen pequeños bulbos blancos con tallos blancos cortos que se convierten en copas verdes más anchas y frondosas. Son conocidos por su delicado sabor a cebolla y ajo en la base y por la parte superior verde más dulce y suave. Dado que tienen una disponibilidad tan breve durante la primera parte de la primavera, pueden ser bastante costosos, al menos en las grandes ciudades como Nueva York. (Grr.) Su precio y rareza ciertamente se suman al atractivo, pero en realidad, su sabor único hace toda la diferencia. Las rampas son adictivamente buenas a la parrilla para obtener un poco de carbón sexy, alegran un risotto primaveral y también dan un sabor profundo a las sabrosas galletas y albóndigas.

Al igual que las cebolletas y las cebolletas, debe elegir rampas firmes con hojas crujientes. Para corresponder a su disponibilidad estacional devastadoramente corta, estas cebollas tipo diva tampoco duran mucho tiempo en su refrigerador. Si está derrochando en ellos, intente usarlos lo antes posible. Dicho esto, probablemente puedan durar unos días si logras limitar su exposición a la humedad.

Esta receta protagonizada por rampas de Saveur hace una pizza primaveral mala.


Condimentos

Buen trabajo. ¡Acabas de encontrar recetas de imitación para todas tus comidas famosas favoritas! El autor y presentador de televisión más vendido, Todd Wilbur le muestra cómo duplicar fácilmente el sabor de platos y delicias icónicas en casa. Vea si Todd ha pirateado sus condimentos favoritos aquí. Nuevas recetas agregadas cada semana.

  • Aperitivos
  • Pan de molde
  • Desayuno
  • Caramelo
  • Condimentos
  • Galletas y bizcochos de chocolate
  • Galletas
  • Postres
  • Me lo pido
  • Bebidas
  • Entradas
  • Pizza
  • Ensaladas
  • Aderezo para ensaladas
  • Bocadillos
  • Salsas
  • Condimentos
  • Guarniciones
  • Meriendas
  • Sopas
  • Mezclas de especias

Una gran parte del atractivo del Big Mac es la sabrosa "secreta" para untar en ambas cubiertas de la hamburguesa de dos pisos más popular del mundo. Entonces, ¿qué tiene de especial esta salsa? Básicamente es solo mil vestidos isleños, ¿verdad? Bastante. Pero esta salsa tiene un sabor un poco más dulce de pepinillos que una típica ensalada de mil islas. Además, descubrí que este clon se acerca al original con la inclusión del aderezo francés. Es un ingrediente importante, el ketchup simplemente no sirve. Eso, junto con una combinación de sabor agridulce de vinagre y azúcar, hace que esta salsa vaya bien en cualquiera de sus creaciones de hamburguesas caseras, ya sean clones de Big Mac o no.

Si le gusta esta receta, pero no tiene ganas de prepararla en casa, cómprela por botella con la salsa especial para hamburguesas McDonald's de Todd Wilbur.

Los pequeños paquetes rojos de salsa picante viscosa en el gigante de la comida rápida tienen un culto de fanáticos rabiosos que harán lo que sea necesario para tener en sus manos grandes cantidades. Uno de esos fanáticos de la salsa comentó en línea: "¿Hay algún empleado o gerente de Wendy's que me envíe por correo una caja completa de Hot Chili Seasoning? Te juro que esto no es una broma. Me encantan las cosas. Le doy una propina extra a Wendy's workers to get big handfuls of the stuff." Well, there's really no need to tip any Wendy's employees, because now you can clone as much of the spicy sauce as you want in your own kitchen with this Top Secret Recipe.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.


Ver el vídeo: Verde, Amarillo, y Rojo (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Cynewulf

    Ha encontrado el sitio con el tema, que le interesa.

  2. Kagalrajas

    Los felicito, que palabras..., el pensamiento brillante

  3. Irwyn

    Entre nosotros hablando, no lo hice.

  4. Kenrick

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, habla.

  5. Giselbert

    ¡Gracias por la interesante retrospectiva!



Escribe un mensaje