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Vieiras chamuscadas con mantequilla marrón y salsa de limón

Vieiras chamuscadas con mantequilla marrón y salsa de limón


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Limones de jugo. Saca las alcaparras con una cuchara. Caliente la sartén. Cocine las vieiras. Haga la salsa en la misma sartén. Atender.

Ingredientes

  • 12 vieiras grandes secas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 cucharaditas de alcaparras escurridas

Preparación de recetas

  • Corta 2 limones por la mitad y exprime el jugo en un vaso medidor o en un tazón pequeño; debe tener ¼ de taza de jugo. Dejar de lado. Con un cuchillo de cocina, corte los extremos del limón restante para exponer la pulpa. Ponga el limón en un extremo cortado y quite la cáscara y la médula blanca de los limones; descarte. Cortar entre membranas para soltar los gajos en un tazón con jugo; Apriete las membranas para obtener las últimas gotas de jugo. Pesque las semillas; dejar de lado. Cortar las cebolletas en rodajas finas y colocarlas en un tazón pequeño; dejar de lado.

  • Quite los músculos laterales de las vieiras, si es necesario; seque. Sazone ligeramente por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande, preferiblemente de acero inoxidable, a fuego medio-alto. Vierta aceite para cubrir ligeramente la superficie (2-3 cucharadas); caliente hasta que brille y vea las primeras volutas de humo. Coloque rápidamente las vieiras en la sartén, con el lado plano hacia abajo, y cocine sin tocarlas, revolverlas o revolverlas hasta que la parte inferior esté dorada, de 3 a 4 minutos. Use una espátula fina o pinzas para darle la vuelta suavemente; si se resisten, cocine otros 30 segundos y vuelva a intentarlo. Cocine por el segundo lado hasta que la carne en la parte superior e inferior se vea opaca, pero todavía quede una franja ligeramente translúcida en el medio, de 1 a 2 minutos, según el tamaño. Transfiera las vieiras a un plato.

  • Vierta el aceite en una sartén y cocine a fuego medio. Agregue la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla haga espuma, luego se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de limón y los gajos reservados; revuelva enérgicamente y agite la sartén para emulsionar la salsa. Mezcle las alcaparras y las cebolletas reservadas y vierta la salsa de la sartén alrededor y sobre las vieiras.

Receta de Carla Lalli Music

Vídeo relatado

Carla hace vieiras chamuscadas con mantequilla marrón y salsa de limón

Sección de Reseñas Plato encantador y súper sabroso. Como otros han mencionado, tenga cuidado con el limón y definitivamente pruebe a medida que avanza. Fácil y delicioso, lo haría de nuevo. ¡Fácil y un ganador total! Usamos la mitad del jugo de limón sugerido.Laura OlsenConnecticut04 / 02 / 19Receta maravillosa con excelentes sabores. Solo usé la mitad del jugo de limón que requería la receta y fue la cantidad perfecta. Serví las vieiras sobre rissotto de parmesano, ensalada de rúcula y espárragos a la parrilla. Así que el ácido del limón realmente complementó todos los sabores secundarios. Usé solo un limón y todavía era demasiado. Terminé teniendo que voltear mis vieiras y dejarlas reposar por más de 4 minutos. En general, una vista agradable y algo sabrosa. Este plato no está cancelado, pero definitivamente es algo para lo que tienes que estar de humor. ¡Demasiado limón! Los buenos consejos sobre cómo dorar vieiras y la salsa sartén suenan bien en un nivel fundamental, pero la cantidad de limón en esto es absolutamente demasiada. Domina completamente cualquier otra cosa en la salsa. Si lo hace como está escrito, no podrá colocarlo sobre las vieiras como lo hace Carla en el video. Básicamente, tuve que tratar el mío como exprimir un limón sobre el plato: usado con mucha moderación. Esta receta es TAN fácil y absolutamente deliciosa. ¡Infalible! Estoy de acuerdo en que había demasiado limón, pero simplemente agregue menos y estará todo bien. Definitivamente lo haré una y otra vez.elchallengerDenver, CO08 / 19 / 18Awful. Había demasiada acidez en este plato. Le restó mérito a las preciosas vieiras. La cantidad de limón lo hacía casi incomible. Anónimo Chicagoland 01/05/18 Lo serví con espinacas al vapor. Mi esposo dijo que fue la mejor comida que he preparado. Cómelo todo Chapel Hill, Carolina del Norte 27/12/17 Anónimo Clinton, NY 07/12/17

Resumen de la receta

  • 12 vieiras medianas
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), tibia
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)

Coloque las vieiras en un bol y espolvoree con sal. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Combine 5 cucharadas de mantequilla tibia, jugo de limón y ajo en un tazón y bata hasta que se combinen. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Al mismo tiempo, retire las vieiras del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, asegurándose de que no humee. Unte las vieiras con la mezcla de ajo y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que las bases comiencen a dorarse y se pongan doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee las vieiras, unte con la mezcla de ajo y cocine otros 2 minutos. Retirar las vieiras del fuego y dejar que se sigan cocinando mientras reposan, fuera del fuego, durante 5 minutos más. Colocar y servir.


Las vieiras no tardan mucho en cocinarse. De hecho, el secreto para obtener el borde dorado es cocinar las vieiras en aceite de oliva a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado. Si cocina vieiras directamente en la salsa de mantequilla de limón, no se calentará lo suficiente como para dorar el borde y caramelizar. El fuego alto y un poco de mantequilla o aceite es la clave.

Una vez que las vieiras estén doradas, retírelas de la sartén y déjelas a un lado. Agregue los ingredientes de la mantequilla de limón a las sartenes y revuelva hasta que se derrita por completo. Regrese las vieiras por un minuto adicional por lado y póngalas en un plato con un chorrito de mantequilla de limón.

No necesita usar mucha mantequilla para obtener un gran sabor, por lo que este es un delicioso plato o aperitivo rico en proteínas y relativamente ligero. La salsa de mantequilla de limón consiste en perejil fresco picado, ajo, mantequilla y jugo de limón. Puede agregar el ajo al gusto o dejarlo por completo. Normalmente uso perejil, pero a veces también uso un poco de albahaca.

Eso es todo. La aplicación gourmet perfecta nunca ha sido tan fácil. PD, estos son fenomenal sobre risotto si está buscando una comida completa.


Vieiras a la plancha con salsa de limón y mantequilla dorada

Esta receta es bastante infalible, por lo que no tendrá que preocuparse mucho por arruinar sus costosas vieiras.

Producir: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Cocinera: 5 minutos

Resumen de recetas de Tessa.

Gusto: Nuez, terroso, dulce, agrio y fresco. Todo alrededor de la bondad sabrosa.
Textura: ¡Esta es la mejor parte de las vieiras chamuscadas! Están crujientes y crujientes en los bordes y se deshacen tiernos en el centro. Me encantan las vieiras.
Facilidad: Sorprendentemente fácil pero impresionantemente gourmet y sabroso.
Apariencia: Simplemente hermoso.
Pros: Rápido, fácil, increíblemente delicioso.
Contras: Ninguno.
¿Haría esto de nuevo? Si.

Nunca jamás entenderé a las personas que dicen que no les gusta el chocolate o que dicen que no les gustan los mariscos. Esas son algunas de mis comidas favoritas de todos los tiempos (aunque no juntas & # 8230 ewh). Me encanta el pescado y el marisco, pero uno de mis botines favoritos del mar son sin duda las vieiras. Son bastante perfectos en mi libro. Rápidos de cocinar y cuando están bien cocidos son ligeramente dulces, súper tiernos, con una corteza dorada que hace agua la boca. El único problema es que pueden ser bastante caros. Para mi pura alegría, las vieiras gigantes estaban a la venta en mi supermercado la semana pasada, así que tenía para hacer esta receta. Esta receta también es bastante infalible, por lo que no tendrá que preocuparse mucho por arruinar sus costosas vieiras.


  • Vieiras: Compre vieiras secas, frescas o congeladas.
  • Petróleo: Yo uso aceite de oliva. El aceite vegetal o el aceite de canola también funcionan.
  • Manteca: Sin sal o salado.
  • Ajo: Yo uso ajo fresco.
  • Vino: Vino blanco como pinot gris, sauvignon blanc o chardonnay. Si lo prefiere, puede omitir el vino y usar caldo.
  • Caldo: El caldo de pollo, pescado o verduras funcionará.
  • Limón: El jugo de limón fresco es imprescindible. Las rodajas de limón se pueden usar como guarnición.
  • alcaparras: ¡Los mariscos y las alcaparras son una combinación perfecta! Escúrrelos antes de agregarlos al plato.
  • Perejil: Perejil fresco picado para dar color y presentación.


Seque las vieiras.

Antes de sazonar y dorar, seque las vieiras. Esto ayudará a que las vieiras se quemen cuando golpeen la sartén y el aceite caliente. Las vieiras mojadas no consiguen un buen dorado. Todo lo que necesita para secar vieiras es una toalla de papel limpia. Simplemente dale palmaditas a las vieiras en ambos lados hasta que se elimine la humedad.


Almacenar y recalentar las vieiras sobrantes

Debes servir las vieiras tan pronto como se terminen de cocinar para obtener el mejor sabor y textura. Si termina con sobras, asegúrese de guardarlas en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Las vieiras que se dejan a temperatura ambiente durante más tiempo deben desecharse.

Para almacenar, mantenga las vieiras en un recipiente poco profundo o envuélvalas bien en papel de aluminio y guárdelas en el refrigerador. Deben permanecer frescos en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Para recalentar, caliente las vieiras en una sartén a fuego medio o en el microondas. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado o las vieiras podrían terminar con un sabor gomoso.


INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 1 ⁄ 2 libras de vieiras
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de ajo picado
Jugo de 1 limón
1 ⁄ 2 taza de vino blanco seco o agua, o más según sea necesario
2 cucharadas de cebollino fresco picado

INSTRUCCIONES

1. Cortar 2 cucharadas de mantequilla en trozos del tamaño de un guisante, ponerlo en un plato pequeño y meterlo en el congelador. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos. Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante y el aceite de oliva y espere a que la mantequilla se derrita.

2. Seque las vieiras con toallas de papel, agréguelas a la sartén y espolvoree con sal y pimienta en tandas si es necesario para evitar que se amontone la sartén. Cocine, volteando una vez, hasta que estén bien dorados por ambos lados pero no del todo cocidos, 2 minutos por lado (menos si las vieiras tienen menos de 1 pulgada de ancho más si se terminaron). Transfiera las vieiras a un plato.

3. Agregue el ajo, el jugo de limón y el vino y raspe todos los trozos marrones del fondo de la sartén con una espátula. Baje el fuego a medio y cocine hasta que el líquido en la sartén espese, uno o dos minutos, luego mezcle la mantequilla que enfrió en el congelador, un poco a la vez, para hacer una salsa cremosa, agregando otra cucharada o dos de líquido. si necesario.

4. Regrese las vieiras a la sartén y agregue las cebolletas. Ajuste el fuego para que la salsa burbujee suavemente y mezcle para cubrir las vieiras con la salsa. Para servir, transfiera las vieiras a una fuente y vierta la salsa por encima.


Resumen de la receta

  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de caldo de pescado
  • 1 cucharada de vinagre de jerez y vino
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharadas de almendras en rodajas, tostadas
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 vieiras de buzo

Caliente 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos reserve la mantequilla dorada y deje enfriar durante 5 minutos.

En una cacerola mediana, hierva el caldo de pescado y el vinagre a fuego medio, cocine hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 cucharada. Reduzca el fuego a bajo. Incorpora lentamente las 8 cucharadas de mantequilla restantes, 1 cucharada a la vez, incorporando por completo después de cada adición. Retire del fuego y bata lentamente la mantequilla marrón enfriada hasta que esté completamente emulsionada. Agregue las alcaparras, las almendras, el perejil y 3/4 de cucharadita de sal, sazone con pimienta. Ponga la salsa a un lado y manténgala caliente.

Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Sazone las vieiras con sal y pimienta. Agregue las vieiras a la sartén y cocine hasta que se forme una costra de color marrón claro, aproximadamente 2 minutos. Dé la vuelta a las vieiras y continúe cocinando hasta que estén bien cocidas, de 1 a 2 minutos más. Divida las vieiras uniformemente entre los platos para servir, coloque la salsa sobre las vieiras y sirva inmediatamente.


24. Salsas

Ahora, si te agrado y puedes devorar vieiras sin acompañamiento, esta última guarnición es para ti.

Claro, las vieiras tienen un sabor fantástico por sí solas, ¡pero puedes mejorar sus sabores aún más con salsas!

Lo que me encanta de las salsas es que no existe una receta perfecta para ninguna de ellas. ¡Puede modificarlos de acuerdo con sus preferencias y requisitos dietéticos! Con las salsas, puedes dejar brillar tu creatividad.

Y dado que las vieiras tienen un sabor tan sutil, existe una amplia variedad de salsas que van bien con ellas. Pruebe una salsa picante dulce o una salsa de curry picante para darle un toque indio.

¿O qué tal un aguacate con miel y salsa de mostaza dijon para darle un toque dulce y salado?

También puede optar por una salsa cítrica de cilantro y lima o una salsa de bourbon jalapeño con picos. En serio, ¡tus opciones son infinitas!


Ver el vídeo: Vieiras con limón y mantequilla (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Anglesey

    En mi opinión estás equivocado. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Nikki

    Considero que comete un error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Stockley

    Yo, lo siento, pero eso ciertamente no me conviene en absoluto. ¿Quién más puede respirar?

  4. Eustatius

    ¿Dónde puedo leer al respecto?

  5. Kagalar

    Creo que estabas equivocado. Tratemos de discutir esto. Escríbeme en PM, habla.

  6. Covey

    Pienso un tema muy interesante. Ofrecer a todos participar activamente en la discusión.



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