Recetas de cócteles, licores y bares locales

The Food Almanac: viernes 6 de septiembre de 2013

The Food Almanac: viernes 6 de septiembre de 2013


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Anales de los días oscuros
Hoy en 2005 fue uno de los puntos más bajos de toda la historia de Nueva Orleans. Las inundaciones incontroladas de más del ochenta por ciento de la ciudad causadas por la marejada ciclónica del huracán Katrina y los diques que atravesó tuvieron a la ciudad en un caos total. Se estaban produciendo incendios y saqueos por toda la ciudad. El alcalde Nagin ordenó a todos los que todavía estaban en la ciudad que se fueran. Sin embargo, más de unos pocos continuaron resistiendo en el Barrio Francés y continuarían haciéndolo. El bar de Johnny White permaneció abierto. En otras partes de la ciudad, nuevos horrores se desarrollaron momento a momento. Una buena noticia: los primeros restaurantes de la zona que reabrieron lo hicieron, en North Shore.

Sabor de hoy
Es Día Nacional de Papas Fritas Frescas. Quizás la prueba más convincente de que la popularidad tiene una forma de asentarse en la mediocridad es que más del 99 por ciento de todas las papas fritas servidas en Estados Unidos, tanto en los hogares como en los restaurantes, comienzan como papas congeladas precortadas.

Es entendible. Preparar patatas fritas recién cortadas no es fácil. Hemos aprendido esto en nuestra propia cocina, donde nuestros niños claman por papas fritas cada vez que detectan una debilidad en nuestra vacilación. Durante mucho tiempo, blanqueamos las patatas fritas en agua hirviendo durante un par de minutos, las dejamos secar a un lado y las freímos en aceite bastante caliente. Seguimos preparando papas fritas grasosas y blandas a menos que las sacáramos cuando recién comenzaban a dorarse, las dejamos enfriar y luego las dejamos caer en aceite aún más caliente durante unos segundos.

Un día intentamos bajar la temperatura del aceite. Comencé a 325 grados, con un puñado de papas fritas que no habían sido blanqueadas, pero que estaban sentadas en agua fría desde que las cortaron. (Debe hacer esto, o los almidones comenzarán a ponerse marrones.) Las papas fritas tardaron mucho en dorarse, pero al final quedaron absolutamente perfectas: crujientes, no grasosas ni empapadas, suaves por dentro. Seguí con el aceite a esa temperatura, sin tener en cuenta el hecho de que cada vez que agregaba un nuevo lote de papas, la temperatura del aceite bajaba bastante. Pero luego se recuperó antes de que las patatas estuvieran a punto de cocinarse, y eso dio a las patatas fritas un buen rato. Sospecho que el efecto es el mismo que freír dos veces, pero en un paso largo en lugar de dos cortos. También aprendí que hay que limitar la cantidad de papas fritas en la olla a la vez a un poco menos de lo que estaría dispuesto a poner allí.

Otra cosa: cuando compres las patatas grandes, blancas y rojizas para esto, rasca la piel con la uña. Si ve algún indicio de verde, deje esa papa y busque algunas que vayan de marrón a blanco debajo de la piel. En cuanto al aceite, generalmente uso aceite de canola, pero el aceite de maíz funcionó perfectamente en un lote.

Anales de las tiendas de alimentos
A pesar de las predicciones de que fallaría, la primera Piggly Wiggly abrió en esta fecha en 1916 en Memphis. No se parecía a ninguna otra tienda de abarrotes de esa época en cuanto a autoservicio. Cestas de la compra, estantes abiertos, no hay empleados para comprar para el cliente, ¡algo inaudito!

Inventos alimentarios
Hoy en 1899, Leche Evaporada De Clavel fue presentado por Eldridge Amos Stuart en Kent, Washington. Vio una demanda en lugares donde no había leche fresca disponible. Específicamente estaba pensando en los buscadores que se dirigían al Yukón. La leche evaporada tiene más de la mitad del agua hervida, lo que la hace estable en una lata de vacío. El proceso tiene el efecto adicional de producir un líquido mucho más rico, imitando algunas de las cualidades de la crema, pero a un precio más bajo. Muchos de nosotros en la generación Baby Boom recordamos la leche evaporada como la crema de café preferida de nuestros padres; esa preferencia se ha desvanecido en gran medida.

Stuart tomó el nombre "Carnation" de una marca de cigarros; pensó que era extraño para un stogie, pero perfecto para la cremosa leche enlatada. No podemos mencionar Carnation Milk sin volver a publicar, por enésima vez, un poco de tonterías que supuestamente se escribieron al respecto hace un siglo:

La leche de clavel es la mejor de la tierra.
Aquí me siento con una lata en la mano
No hay tetinas que tirar, no hay heno que echar
Simplemente le haces un agujero al hijo de puta.

Desafortunadamente, esto parece ser solo una leyenda urbana.

Gourmets a través de la historia
Marie-Joseph-Paul-Yves-Roch-Gilbert du Motier, marqués de Lafayette, nació hoy en 1757. Lafayette Era un noble francés que sintió que era su deber ayudar a los estadounidenses en su revolución, y lo hizo con tal ardor, sin aceptar nunca recompensa, que es una de las seis personas que han sido nombradas Ciudadano Honorario de los Estados Unidos. También es el hombre que es honrado por todas las cosas llamadas "Lafayette" en Nueva Orleans y Luisiana, donde es particularmente admirado por la herencia francesa de la zona. Renunció a sus títulos y participó en la Revolución Francesa, una tarea ingrata en aquellos tiempos locos. (Al final pasó años en prisión y lo perdió todo). Era un hombre refinado. Creo que debería haber un restaurante en Nueva Orleans con su nombre, pero que yo sepa, nunca lo ha habido.

Diccionario comestible
achicoria [rah-DEE-kee-oh], italiano, n .--Una hoja de ensalada gruesa, firme, de color rojo púrpura con venas blancas. Crece en una cabeza pequeña y suelta. Es un miembro de la familia de la achicoria, por lo que tiene un sabor amargo que agrega interés a una ensalada que lo incluye. Por lo general, se sirve crudo, pero se puede asar a la parrilla o escalfar ligeramente y usar como guarnición. Se ve con mayor frecuencia en los restaurantes italianos, pero ahora forma parte de muchas ensaladas mixtas en bolsas en los supermercados. Como su nombre indica, la radicchio se hizo popular por primera vez en Italia, en la época romana, y siempre se ha tenido en alta estima allí.

Regla de comedor hábil # 306:
No estás en un gran restaurante francés a menos que aparezca una cuchara de salsa en el lugar en algún momento durante la comida.

Diccionario geográfico gourmet
Ternera, Georgia es un grupo disperso de granjas, en la intersección de Roopville Veal Road y Veal Blackjack Road, a unas dos millas de la frontera del estado de Alabama. Es un lugar tan rural como se puede imaginar, con colinas onduladas de campos plantados intercalados con suficientes bosques para ir a cazar. Cuando no están comiendo ternera en casa, los terneros van a la Casa del Pescado del Capitán Billy, a seis kilómetros de distancia, también en medio de la nada.

Annals Of Scotch
Joseph Kennedy, el padre del presidente John F. Kennedy y sus hermanos Bobby y Teddy, nació hoy en 1888. Llevó una vida casi increíblemente afortunada en la política y los negocios, siempre pareciendo estar en el lugar correcto en el momento correcto. La fortuna de su familia provino del negocio de las bebidas alcohólicas, e incluso a través de la Prohibición de alguna manera logró prosperar, se rumorea que mediante el contrabando. A Kennedy a veces se le atribuye la popularidad del whisky escocés en este país.

Alimentos homónimos
Sir Edward Appleton nació hoy en 1892. Descubrió la capa de la atmósfera que refleja las ondas de radio, lo que permite la transmisión a larga distancia de señales de onda corta, así como las de las estaciones de la banda AM actual. El grupo de pop-rock Bananarama tuvo un éxito número uno hoy con Venus. . Roger Waters, compositor y bajista de Pink Floyd, se convirtió en un ladrillo más en el muro de la humanidad hoy en 1943. Cantante de country Mark Chesnutt nació hoy en 1963.. Bob Lemon fue nombrado gerente de los Yankees por segunda vez hoy en 1981.

Palabras para comer
"Reagan les prometió a todos una cena de siete platos. La nuestra resultó ser una zarigüeya y un paquete de seis".Jim Hightower, político populista y comisionado de Agricultura de Texas.

Palabras para beber
"Seguramente a un hombre se le puede permitir tomar una copa de vino junto a su propia chimenea". Richard Brinsley Sheridan.


Ver el vídeo: DDD - 14 de septiembre de 2015 (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Kristian

    Estoy de acuerdo, el notable mensaje

  2. Keifer

    Está de acuerdo, esta opinión entretenida

  3. Tahn

    Pensamiento notable y útil.



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