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Johnathan Sundstrom de Lark conoce la buena comida

Johnathan Sundstrom de Lark conoce la buena comida


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Este chef ha llevado su experiencia a todo el mundo antes de tomar el control de la escena gastronómica de Seattle.

Restaurante Lark, uno de los restaurantes más populares de Seattle, es el hogar del chef ejecutivo, Johnathan Sundstrom. Originario de Salt Lake City, Sundstrom recibió su formación culinaria en un restaurante y bar de sushi tradicional japonés antes de estudiar formalmente las artes culinarias en el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Montpelier, Vermont.

Después de graduarse con honores, pasó a trabajar en algunos de los mejores restaurantes de hoteles del país: Laguna Niguel en el Ritz-Carlton, Club XIX en el Lodge at Pebble Beach y Stein Ericksen Lodge. Luego, Sundstrom realizó una gira por las mejores cocinas de Nueva York y San Francisco con los aclamados chefs Daniel Boulud y Jean-Georges Vongericheten.

Después de llegar a Seattle con un nuevo sentido de propósito y comprensión culinaria, Sundstrom trabajó en Raison d'être Café, donde estableció contactos por primera vez con agricultores locales. Luego se unió Salón DahliaDonde fue ascendido a segundo chef después de solo un año, y luego a chef ejecutivo al año siguiente. Finalmente, antes de Lark, ocupó el primer lugar en la primera Tierra y océano y ganado Revistas de comida y vino Mejor nuevo chef de 2001.

Al abrir Lark en 2003, comenzó a enfocarse en su arte culinario y lo ha perfeccionado, convirtiéndolo en uno de los chefs más reconocidos de Seattle. Ha sido premiado Premio Chef Rising Stars para 2003, y nominado como Mejor Chef del Noroeste por la Fundación James Beard en 2005 y 2006 antes de ganar oficialmente en 2007. Su estilo culinario se puede encontrar en los platos favoritos de los fanáticos de Lark, como la crujiente pierna de pato Liberty Farm servida con alcachofas tiernas y garbanzos verdes, pichón servido con tocino, morillas setas y tomillo, y anguila asada con ensalada de saba y patatas.


Sumérjase en algunos de los platos de mariscos más espectaculares de Seattle

No es de extrañar que Seattle sea una de las mejores ciudades para comer mariscos. La ciudad del noroeste de Puget Sound disfruta de capturas frescas como el salmón salvaje y el fletán de Alaska, y toneladas de pescado capturado y mariscos criados más cerca de casa. Aquí hay 11 platos estelares que muestran las locas habilidades de los chefs de Seattle que hacen brillar todo tipo de mariscos.

Los pasteles de cangrejo son espectaculares en este restaurante de Tom Douglas cerca de Pike Place Market.

Tortas de cangrejo Dungeness en Etta's

El chef Tom Douglas causó un gran revuelo cuando introdujo los pasteles de cangrejo al estilo de la costa este en la ciudad poco después de la llegada del nativo de Delaware en la década de 1970. Él y su vasto equipo todavía están matando ese plato en el emblemático Dahlia Lounge y Etta's, donde el set cambia a menudo. No te pierdas la última creación, donde esos pasteles se posan sobre una sabrosa sopa de cangrejo, compartiendo un tazón con papa azul, frijoles corona, tocino de Bavarian Meats y hongos ostra.

El chef y propietario de Lark, Johnathan Sundstrom, es el rey de las creaciones de salmón de temporada.

El chef John Sundstrom, ganador del premio James Beard, tiene un don cuando se trata de los mariscos característicos del noroeste, siendo pionero en la preparación de la piel chamuscada desde hace mucho tiempo. (¡Pruébelo! ¡Le gustará!) También fue el líder de la manada al presentar el salmón "jaspeado" de Neah Bay capturado en la costa de la Península Olímpica. Este pescado tiene una carne de color más claro, pero es notablemente rico y mantecoso. Es un signo de bienvenida de la primavera y estará disponible pronto.

La alineación amigable con la cerveza de No Anchor Bar incluye una destacada variedad de trucha ahumada.

Trucha ahumada para untar de No Anchor Bar

¿Qué bocadillos combinan mejor con la increíble variedad de cervezas artesanales en este divertido bar en Belltown? La cocina prepara un montón de bocados inteligentes que harán que esa pinta sepa aún mejor. Si bien los mejillones en escabeche y el rollo de cangrejo Dungeness son fabulosos, es la trucha ahumada untada sobre tostadas de centeno y masa madre lo que nos hace volver por más.

El menú de RockCreek está repleto de excelentes opciones de mariscos, incluida la ostra frita Benedict en. [+] brunch.

Ostras fritas Benedict en RockCreek

Realmente no puedes equivocarte en la casa del chef Eric Donnelly, llamada así por su hoyo de pesca favorito en Montana. Los amantes de las ostras deberían planear venir para el brunch de fin de semana y la versión ultra rica del clásico Benedict. Las ostras fritas son la estrella de este plato, mientras que las tiras de tocino crujiente juegan un papel de apoyo, cubiertas con una salsa holandesa de cítricos vibrante. Comience la comida con un Baller Bloody Mary, cubierto con camarones y una ostra en media concha.

La cocina de Aerlume obtiene una A por sus habilidades para quemar vieiras.

Vieiras chamuscadas de Aerlume

Este nuevo y encantador lugar cerca de Pike Place Market debutó con un excelente menú protagonizado por gravlax de salmón rey, ceviche de fletán, pulpo a la parrilla junto a un hummus verde brillante y vieiras de mar verdaderamente magníficas. Estos dulces bocados se chamuscan en una sartén de hierro fundido y adquieren un tono dorado intenso. Su servidor podría decir que estos platos grandes son adecuados para pasar, pero probablemente no querrá compartir las suculentas vieiras.

El poke al estilo hawaiano es un gran problema en esta ciudad amante de los mariscos, y Go Poke in the International. [+] El distrito hace lo correcto.

Cuencos personalizados en goPoke

En una ciudad repleta de posibilidades de empujar, esta tienda de dulces en el Distrito Internacional obtiene puntos de bonificación por tener la conexión directa con los barcos de pesca familiares en Hawái. Eso significa que su ahi y tako (pulpo) son frescos de la isla. Los exclusivos poke bowls y los "pokerritos" son increíbles, pero los comensales aventureros definitivamente deberían crear su propio combo de la larga lista de opciones de aderezos: ajo frito, chalotes, furikake y más. De acuerdo con el espíritu aloha, sirven Kona Lager y Dole Whip.

Pike Place Fish en el histórico Pike Place Market sirve cócteles de mariscos y deja que los clientes los prueben. [+] ostras antes de comprarlas.

Cócteles de mariscos en Pike Place Fish

Sí, la mayoría de los visitantes de la ciudad lo conocen como el famoso punto de referencia del lanzamiento de peces, pero es mucho más que un buen lugar para tomar una foto. Acérquese y hable con la tripulación inteligente y un poco salada sobre la amplia selección y pida un cóctel de cangrejo, o solicite una muestra de una de las ostras antes de realizar una compra. Los entretenidos pescadores estarán felices de enviarlo o empacar su pesca para el viaje en avión a casa.

Cada comida en White Swan Pub debe comenzar con los huevos rellenos con marisco.

Huevos rellenos en White Swan Pub

¿Quién diría que los huevos rellenos eran una plataforma tan fantástica para los peces? El equipo del restaurante hermano mayor de White Swan Pub, Matt's in the Market, es quien ha cautivado a los comensales durante años con esos entrantes realmente deliciosos. Este acogedor lugar en Lake Union está lleno cuando sale el sol, más suave cuando el cielo está gris. No importa el clima, esos huevos excepcionales hacen que cada día sea un poco más brillante.

El chef ejecutivo de Elliott, Robert Spaulding, hace un trabajo increíble al retroceder y dejar que el. [+] ingredientes prístinos como patas de cangrejo Dungeness serán la estrella de un plato.

Cangrejo Dungeness en Elliott's Oyster House

Elliott's Oyster House se encuentra sobre el agua en el muelle 56 y, a menudo, está repleto de forasteros, lo que lo aleja del radar de muchos lugareños obsesionados con la comida. Es una pena porque los especiales de temporada del chef Robert Spaulding son algunos de los más impresionantes de la ciudad. Solo obtenga una carga de ese halibut de Neah Bay, bañado en mantequilla de limón y hierbas, y servido junto con picadillo de papa Yukon, garbanzos condimentados, pistou de ortiga y prosciutto crujiente. Cada comida debe comenzar con algunas ostras y patas de cangrejo Dungeness. Tan dulce y tierna y con sabor a mar.

Matt's in the Market hace todo muy bien, especialmente este impresionante sándwich de bagre en el. [+] menú de almuerzo.

Matt está en el sándwich de bagre del mercado

Con costra de harina de maíz y frito en la sartén, este alimento básico sureño obtiene un acabado fresco y poderoso entre el pan de papa Macrina Bakery untado con sambal y mayonesa, lechuga romana rallada que agrega un toque crujiente adicional. Este alimento básico del menú del almuerzo viene con sopa o ensalada a un lado, y la cocina se abrirá sin importar en qué dirección vaya. (Pero la sopa siempre es espectacular).

La trucha asada al fuego de leña de Rachel Yang en Revel es excepcional.

Este lugar popular ubicado en South Lake Union es querido por su enfoque moderno de los clásicos coreanos con ingredientes del noroeste. Piense en sabrosos panqueques de ostras y fideos de cangrejo Dungeness y tazones de atún albacora. Una hermosa trucha con mariposas aterriza en su sección Grill Shack del menú, el fuego de leña crujiendo la piel. Una salsa chimichurri picante en la parte superior complementa el pescado criado en granjas en lugar de abrumarlo. Refréscate con uno de los sabores giratorios de los arbustos caseros.


Experimentos con jamón en polvo

¿Qué haces una vez que ganas un premio James Beard? ¿Es el momento de relajarse y disfrutar del viaje o una oportunidad para correr riesgos aún mayores? Para averiguarlo, hablamos con Johnathan Sundstrom, cuyo trabajo en Lark, un sencillo restaurante del barrio de Seattle, le valió el premio al Mejor Chef de 2007: Noroeste en mayo. En Lark, cocina platos atípicos de la región (el salmón, en otras palabras, a menudo pasa a segundo plano), como zanahorias baby asadas con miel de girasol italiana y tortilla de huevo de pato con jamón serrano y pimientos del piquillo. Sundstrom se está diversificando aún más con Licorous, un salón de cócteles nocturnos y pequeños bocados que abrió el año pasado como una forma de manejar el desbordamiento de Lark.

Entre dirigir dos restaurantes (afortunadamente, están uno al lado del otro) y prepararse para un evento para 800 personas, Sundstrom logró hablar una pequeña tienda con CHOW. Habló sobre cómo ganar el premio James Beard cambia las cosas, lo que cocina cuando quiere impresionar a un chef mentor y su invento más reciente: el jamón en polvo.

Hay seis categorías diferentes en el menú de Lark: queso, vegetales / granos, embutidos, pescado, carne y postres. ¿Cuál es el más fácil de modificar para ti?

Cheese es realmente fácil porque estamos tratando de trabajar con muchas personas diferentes. Como esta semana, tenemos este Evangeline agridulce, un pequeño queso de cabra de Louisiana realmente genial. Solo pudimos conseguir 15 de ellos, por lo que habrán desaparecido cuando cambiemos nuestro menú el próximo jueves.

Pero, ¿hay una categoría que le resulte más fácil cambiar debido a su afinidad natural por ella?

No necesariamente. Mi sous-chef y algunos de los cocineros de la cocina que son muy talentosos, nos sentaremos y hablaremos de cosas todas las noches. Por lo general, tenemos una pequeña reunión al final de la noche, solo para decir: "¿Cómo te fue?"

¿Cómo fue la reunión de anoche?

Hablamos de un grupo de 14 que vendría esta noche. Son buenos amigos del [restaurante] ostrero en Whidbey Island, e [incluyen] a Susan Vanderbeek, la madrina de muchos chefs de Seattle. Ella era, si no la chef de apertura, casi la chef de apertura de [Café] Campagne, y mucha gente talentosa salió de la cocina después de trabajar para ella.

Entonces, ¿qué estás planeando para ella?

Bueno, sabemos que es una ocasión especial porque ella se jubilará dentro de seis meses o un año, así que pensamos: "Tenemos que hacer algo realmente grandioso". Tenemos suficientes vieiras que nos sobraron de nuestro especial de anoche, así que haremos vieiras chamuscadas con maíz, guisantes y un poco de salsa de emulsión de langosta. Tenemos suficientes pedidos de nuestro plato de abulón para dar a esa fiesta. Estamos preparando un lomo de conejo envuelto en tocino, probablemente con setas de langosta. ¿Alguna vez has tenido esos? Son realmente geniales: setas de color coral brillante, y recién comenzaron. Cuando llegas al comienzo de una temporada, todo el mundo está muy emocionado de usar lo más nuevo.

¿Qué es lo más nuevo del menú?

De hecho, cambiamos varios platos por completo la semana pasada.

Oh, veamos. Es gracioso, con dos restaurantes y un niño de tres años, la semana pasada me parece tan lejana. Y también me estoy preparando para la celebración internacional de Pinot Noir en McMinnville, Oregon, al sur de Portland. Nos invitaron a ir allí y cocinar para 800 personas. Tengo 350 pichones llegando el martes, cajas de champiñones, cajas de maíz, así que tengo muchas cosas en la cabeza ahora mismo.

¿Cómo se te ocurrió ese curso?

Es una multitud muy exigente a la que les encanta viajar, les encanta el buen vino y la buena comida, así que queríamos hacer algo que fuera especial e impresionante. Elegimos pichón porque la mayor parte de la cena se combina con Pinot Noir, y sentí que sería una buena combinación. Y como es verano, vamos a hacer un aderezo de maíz y cebolla dulce para acompañar, y un pequeño pastel de maíz, [junto con] un confit de morillas. Encontré un recolector de [hongos colmenillas] que conduce durante tres horas y camina en cuatro horas y empaca 70 libras. Así que son muy frescos y alguien trabajó duro para ellos.

Ahora que ganó los premios James Beard, ¿qué ha cambiado para usted?

Muchas veces la gente dirá: "Leímos sobre ti y vamos porque estás haciendo grandes cosas". Entonces, por supuesto, no queremos decepcionar. Yo diría que sí, sentimos más que nunca que tenemos que estar en nuestro juego, esforzándonos mucho para hacer un buen trabajo. Ya estamos viendo un pequeño salto en nuestro negocio de verano y estamos recibiendo aún más llamadas e invitaciones para ir a lugares y hacer cosas.

¿Existe alguna polinización cruzada entre sus restaurantes, digamos, con una idea que comienza en Licorous y termina en Lark?

Sí, definitivamente. Decidimos que Licorous sería un poco más lúdico y de estilo internacional. Casi lo considero un lugar para probar cosas; tal vez probaremos una nueva técnica o hagamos algo que sea un poco más atrevido, y si funciona y nos gusta, tal vez cuando siga su curso en Licorous podemos hacerlo. en Lark.

¿Por ejemplo?

Estábamos haciendo un jamón en polvo. Después de haber cortado toda la pierna de serrano o jamón serrano, siempre tiene algunos trozos que son difíciles de usar. A veces podemos cortarlo en dados y ponerlo en un relleno o hacer un caldo con él, pero también puedes deshidratarlo y luego molerlo y usarlo tal cual o mezclarlo con sal. Estuvimos haciendo algo con eso en Licorous el verano pasado, y ahora lo hemos adoptado en ambos restaurantes como este gran condimento.

Es genial con espárragos apenas tibios, y lo estábamos usando con huevos escalfados o un huevo pasado por agua. Una pizca de jamón serrano en polvo le da esta riqueza carnosa, no como una rebanada de serrano, solo este toque carnoso. Mi sous-chef allí, Aleks Dimitrijevic, ha trabajado en algunos lugares realmente geniales, y definitivamente en algunos lugares más atrevidos [como Mugaritz en España], así que estamos aprendiendo algunas buenas técnicas de él.

¿Estás interesado en la cocina de alguien más en este momento? ¿O tienes algún nuevo libro de cocina favorito?

Siempre he tenido un gran interés en la comida japonesa, que fue uno de mis primeros trabajos. Hay un libro que se publicó hace algunos años, el Shunju libro de cocina. Es un restaurante en Tokio, pero el libro en sí es genial, tiene fotos increíbles, y hay una imagen de esta fiesta que el restaurante hace en la primavera justo antes de que aparezcan los brotes de bambú. De hecho, consiguen que todo el personal del restaurante salga a cosecharlos en el bosque, porque tienes que recogerlos y comértelos ese día. Entonces, lo que empezaron a hacer fue llevar el restaurante al bosque. Instalan una mesa para 20 y tienen todo este menú a base de brotes de bambú que recogen y sirven en unas pocas horas. Para mí, ese es un gran ideal en el que trabajar algún día: poder estar tan conectado con su fuente de alimentos es increíble.


Necesitamos dejar de preocuparnos

Eso no significa que dejemos de intentar alcanzar nuestras metas o de luchar por el crecimiento personal. Simplemente significa que ya no basamos nuestra felicidad en cosas fugaces y semipermanentes.

Obviamente, hay algunas situaciones en las que no preocuparse puede tener graves consecuencias negativas (consulte el pago del alquiler). Sin embargo, es probable que el cuidado excesivo le haga sentir miserable.

La razón por la que preocuparse demasiado puede ser perjudicial para su salud es que está tan concentrado en el futuro. Tu identidad está demasiado apegada a los resultados. Si algo funciona, o no sale como lo desea, es probable que tenga un efecto duradero en su estado de ánimo durante el resto del día.

En cambio, debemos basar nuestra felicidad en cosas permanentes. Cosas que no cambian. Deseos que no cambian de un momento a otro. Elegimos encontrar nuestra felicidad viviendo. En la vida misma. De hecho, ni siquiera necesitamos & # 8220 encontrar & # 8221 la felicidad. Podemos ser la felicidad.

Así que deja de buscar. No puede encontrar algo que ya esté allí.


Norteamérica

Todo el mundo ama un buen sarnie, especialmente los que están llenos de ingredientes artesanales frescos y mundanos (también conocidos como chichi), como pepino inglés, pepinillos alemanes y queso azul Fourme d & # 8217Ambert, precisamente el tipo de sarnie disponible en esta pequeña tienda de sándwiches de Belltown. Las propietarias Jessica Prince y Alisa Mann elaboran golosinas para el almuerzo, muchas de ellas protagonizadas por el aguacate, también conocido como pera cocodrilo. Obtenga el favorito No. 1, Prince & # 8217, con pavo asado, chiles verdes de Nuevo México, queso cheddar blanco fuerte, mayonesa y un poco de esa cremosa pera de cocodrilo, todo en capas en un rollo y asado a la parrilla. Nota para los grandes comensales: algunos sándwiches, como el vegetariano, son un poco pequeños. Si tiene un apetito monstruoso, pida una taza suplementaria de sopa (las selecciones cambian a diario, el pollo con fideos es pura comodidad) o una galleta de postre. MOLLY LORI

Sirve: almuerzo. 2523 Fifth Ave., 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Flora continúa su largo reinado como el mejor restaurante vegetariano de Seattle. La calidad de su comida no ha decaído desde que abrió en 1991. La cocina sigue sacando alta cocina imaginativa sin animales muertos, como los tacos oaxaqueños (¿quién sabía que el puré de papas sabría tan bien relleno en una tortilla de maíz?), La polenta de salvia ( pasteles de harina de maíz a la parrilla con verduras asadas, melaza de granada y reducción de balsámico de higo) y portebello Wellington (setas a la parrilla, puerros y otras cosas deliciosas realzadas con una salsa de vino de Madeira y sobre un hojaldre). Aunque el menú suena hoity-toity, el ambiente es modesto. Si tiene la suerte de estar sentado en el patio acristalado con la fuente burbujeante, todos sus sentidos disfrutarán de la velada. GEORGE HOWLAND JR.

Sirve: brunch de fin de semana, almuerzo y cena. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.PARQUE MADISON $ - $ www.cafeflora.com

Saveur La revista nombró recientemente a la Ensalada Canlis Original como uno de los 100 mejores platos de Estados Unidos. Es la menta la que realmente lo pone al límite. Los otros ingredientes son lechuga romana crujiente, tocino igualmente crujiente, queso Romano, orégano y un aderezo de aceite de oliva con limón hecho con huevo ligeramente cocido. La ensalada cuesta 10 dólares, lo cual señalo porque la gente tiende a pensar que Canlis es para millonarios. (De hecho, es para personas con abrigos deportivos, pero si no tienes uno, ellos te encontrarán uno para la noche). No te estoy diciendo que Canlis es un sótano de gangas en el cielo, pero considerando todo , algunos platos pequeños y un par de cócteles, y una hora de clásicos del pianista / cantante en el salón se suman a una excelente oferta. En pocas palabras: Canlis se encuentra entre las tres mejores articulaciones dignas de derroche en la ciudad. No obtendrá un mejor servicio en ningún lugar, y la comida, en su mayoría del noroeste, se encuentra exquisitamente entre inventiva y científica. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. QUEEN ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA & # 8217S ISLAND SOUL

Es como una historia de Cenicienta: si te enfocas en la hermana Belltown de dos pisos de la familia Casuelita, es posible que te pierdas a la verdadera princesa escondida en el área de Judkins. La cosa es que el fabuloso menú caribeño & # 8217 es casi el mismo en ambos, aunque el restaurante Judkins no tiene bebidas alcohólicas. (¿Pero tu camarera de Belltown tiene uñas psicodélicas intrincadamente pintadas a mano?) El ambiente es agradable e informal en Island Soul, pero aún tienes garantizado el mejor pan de maíz de la ciudad, casi como pastel de coco, en realidad, y pollo y plátano. tostones que te darán ganas de mudarte a República Dominicana. SARA NIEGOWSKI

Sirve: almuerzo y cena. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. PARQUE JUDKINS. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $ - $ www.casuelitas.com

Crave parece una cafetería de los años 50 porque es pequeña, da a la calle y todo el mundo parece conocerse, y también por los mostradores, que están debajo de dos ventanas abiertas perpendiculares a través de las cuales se puede ver cómo se cocinan las frituras. Pero en lugar de hamburguesas grasosas y grasientas o queso barato derretido entre rebanadas de pan blanco, esos cocineros están preparando cangrejos derretidos hechos con queso fontina y un remoulade picante y picante, y sus quesos a la parrilla incluyen rebanadas de manzana crujientes y crujientes de queso cheddar de Nueva York. y mostaza de arce-dijon en masa madre. A la hora de la cena, la chuleta de cerdo viene con verduras estofadas en un glaseado de oporto, y lo más parecido a los macarrones con queso son los ñoquis de queso de cabra. (Si prefiere, hay confit de pato con sabroso budín de pan). El verdadero truco es que el chef y propietario Robin Leventhal solo sirve carnes orgánicas, criadas al aire libre, alimentadas con granos, y los componentes de sus platos están hechos internamente o adquiridos de artesanos regionales. Cuando lo piensas, eso también es bastante anticuado. LAURA CASSIDY

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 1621 12th Ave., 206-388-0526. COLINA DEL CAPITOLO $ - $ www.cravefood.com

Comer en el bar siempre es una gran idea, especialmente cuando estás en Crow. Ahora que se instaló en el vecindario y la aplastante multitud de comensales se ha adaptado a un flujo constante más navegable, no es necesariamente una necesidad, pero sigue siendo una buena idea. Puede elegir entre la barra de bebidas en el frente y la barra de la cocina en la parte de atrás de cualquier manera, tiene la sensación de que está en la primera línea de la cocina y los cócteles del noroeste. Mi único problema: Crow necesita un sitio web. En serio, el menú cambia con frecuencia, y necesito poder iniciar sesión y, como mínimo, fingir que estoy viendo a los cocineros preparar los productos y mariscos más frescos de la temporada. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. UPTOWN $

Debido a que este restaurante está en una casa pintoresca, puede esperar almohadas de encaje de aguja, un montón de chucherías (una colección de saleros y pimenteros de animales, tal vez) y una sensación cursi & # 8220kountry & # 8221. Agradecemos a nuestras estrellas de la suerte que Superleek Crush ofrece exactamente la vibra opuesta. Su moderno esquema anti-color blanco sobre blanco y sus sillas Verner Panton & # 8220S & # 8221 mate te hacen pensar que estás en Los Ángeles. Desde la cocina, el chef Jason Wilson, un alumno de Aqua en San Francisco, sirve comida fresca e inventiva platos como la ortiga y el estofado de mejillones Penn Cove con chorizo ​​y azafrán. El menú cambia con frecuencia, por lo que querrá venir al menos trimestralmente. Ah, y no use una combinación de suéter de cuello alto / cárdigan aquí, este lugar tiene un atractivo sexual. MOLLY LORI

Sirve: cena. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. VALLE DE MADISON $ - $$ www.chefjasonwilson.com

No quiero dar demasiada importancia al hecho de que Dandelion es una operación dirigida por mujeres; no, espera, lo hago. El ambiente en Dandelion es inclusivo y familiar. Se le permite hacer preguntas: tontas, inteligentes, desafiantes. Se le permite mirar. Se le permite flotar alrededor de la cocina y tomar notas (simplemente no se interponga en el camino mientras la cena se mueve y se agita). Serás recordado cuando regreses, y serás recompensado si conviertes el diente de león en un hábito, y no me sorprendería si esa & # 8220 recompensa & # 8221 implicara una vuelta rápida a la parrilla. (Confidencial para el Departamento de Salud: ¡Estoy bromeando!) La propietaria Carol Nockold, el chef Zephyr Paquette y el resto del equipo han creado una energía que se siente cooperativa, pero no de una manera extraña y espeluznante. Cimentar ese estado de ánimo es, por supuesto, la comida. Obtenido rigurosamente de proveedores locales, en su mayoría orgánicos y luego preparado con un respeto extremadamente alto por el sabor natural de los ingredientes, su plato de pollo con romero y los elementos del menú de temporada pueden hacer que una persona realmente quiera mudarse a Monroe y vivir en una granja comunal. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 5809 24th Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette casi me hace querer estar soltera de nuevo y vivir en Capitol Hill nuevamente, porque es un lugar perfecto para enamorarse y luego enamorarse. La habitación en sí es romántica, el pan de oro envía la luz de las velas rebotando en todas direcciones, y las suaves paredes azul verdosas y los suelos de madera áspera te recuerdan que la persona perfecta es sensible y resistente. En jueves selectos, cuando Casey McGill y el Blue Four Trio tocan swing y jazz de la era de la década de 1930, Dinette adquiere una energía que nunca antes había sentido, probablemente porque nací 40 años tarde. Y la comida: los pasteles de olla apropiados para la temporada, hechos con cáscaras de pastelería decadentes, son comunes, pero totalmente poco comunes. Las pastas también suelen incluir un toque (recientemente, lentejas) que las hace maravillosamente anómalas. Otra ventaja, el servidor principal Talon no hará que usted o sus invitados se sientan como un idiota si necesitan ayuda para seleccionar una botella de vino. Tan perfecto como lo es para el romance, Dinette es ideal para que los amigos llamen con anticipación y hagan reservaciones para el cumpleaños de su mejor amigo. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. COLINA DEL CAPITOLO $

DULCE & # 8217S BISTRO LATINO

Celebrando su decimotercer año como la reina de Madrona & # 8217s little restaurant strip, Dulce & # 8217s hasn & # 8217t toqueteó con su fórmula para el éxito: platos finos, fragantes de inspiración latina y mexicana de la cocina de Julie Guerrero & # 8217s y vinos increíblemente variados de Carlos Kainz & # 8217s enorme y desafiante sótano de Canlis. Este es el tipo de lugar con un menú que apenas varía, así que asegúrese de obtener el consejo de su mesero (o del chef) sobre lo que está en su mejor momento en este momento para personalizar su plato principal según la temporada. Y no se deje intimidar por el tamaño de la lista de vinos. Solo dile a Carlos cuánto quieres gastar en una botella que acompaña a tu pedido y te sorprenderá. Roger Downey

TIERRA Y OCÉANO

Los restaurantes de los hoteles rara vez manifiestan personalidades distintas, por lo que un restaurante de hotel que constantemente toma una ruta individual para despertar la curiosidad y complacer el paladar de sus clientes merece un crédito especial. No deje que el nombre del restaurante le lleve a esperar surf & # 8216n & # 8217 turf. Las ensaladas son un sólido destacado, y la chef Maria Hines juega con la dicotomía mariscos-comida de la tierra como una virtuosa, empujando el sobre de lo esperado mientras brinda una satisfacción espectacular sin apelar a la comida. (De ahí su reciente invitación a cocinar en James Beard House.) El departamento del mundo del espectáculo en Earth & amp Ocean está reservado para el postre, con la chef Sue McCown preparando construcciones deslumbrantes con nombres cómicos que son francamente divertidos de comer. Roger Downey

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 1112 Fourth Ave., 206-264-6060. CENTRO $ - $$ www.earthocean.net

COME MARKET CAFE

Prueba de que las abuelas italianas no son las únicas que hacen una gran salsa de carne: Bubbie y boloñesa en este rincón del oeste de Seattle propiedad de Evan Handler y Toby Matasar. Sobre la pasta de cáscara regordeta, la salsa Bubbie & # 8217s es abundante, gruesa y ligeramente contenida (probablemente la salsará un poco). Prueba, por otro lado, de que los carniceros kosher de la costa este hacen la mejor carne en conserva: el Market Reuben. El carnicero en cuestión es Handler, Bubbie es su abuela, Matasar es responsable de los increíbles postres y productos horneados. Algunas personas se desaniman por la atmósfera del café (o carecen, dicen, de ella). Si encuentra que el espacio obstaculiza su capacidad para disfrutar de la sopa de pollo con bolas de matzá o los sándwiches de helado caseros y altamente adictivos, llame con anticipación y organice la comida para llevar, el personal hace un gran trabajo al hacer que sea ordenado y fácil para usted. . LAURA CASSIDY

Sirve: brunch y cena. 2600 S.W. Calle Barton, 206-933-1200. SEATTLE OCCIDENTAL $ - $ www.eatsmarket.com

Primero, esta tienda de Beacon Hill albergaba un lugar japonés barato, luego un local vietnamita barato, y ahora es un restaurante mexicano barato. Pero el menú de El Quetzal no es la típica mezcla barata de Mexicali de frijoles, arroz, queso, lechuga y tomates. Sí, puede obtener un taco de $ 1.50 con una tortilla de harina doble, pero también puede pedir un enorme sándwich relleno de bistec, salchicha mexicana o huevos revueltos o un Gigante Huarache, una especie de pizza mexicana, con su elección de coberturas de carne, huevo o cactus, dispuestas ingeniosamente sobre una costra de masa de maíz en forma de sandalia. Los propietarios dicen que el estilo de cocina es directamente de las calles de la Ciudad de México, pero sea cual sea su origen, es delicioso. La salsa es muy picante, el servicio es igualmente cálido, y necesitamos mencionarlo. . . ? Los precios en el menú superan los $ 10. LYNN JACOBSON

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. COLINA DE BALIZA $

En toda cocina existen ciertos puntos de referencia. Mi idea del restaurante mexicano de servicio rápido perfecto debe tener (1) carnitas sublimes, (2) sopes crujientes y sustanciales (tortillas súper gruesas), (3) menudo (como el pozole, ¡pero con pies! Y callos!) Y ( 4) flan casero. Todo esto los pone en mi radar. El Rincón puede ser un autobús escolar reformado con solo 12 sillas, pero es un restaurante gigante. Los tacos de cerdo cocidos a fuego lento reciben un tratamiento de parrilla plana de último minuto para agregar textura a su bondad condimentada con comino. Bollos de pan blanco enriquecidos y tostados rellenos de crema, aguacate, jalapeño y su carne favorita son una torta deliciosa y abundante de $ 3. Y el pollo asado extrañamente húmedo es un plato principal que pagaría $ 12 por comer. Por desgracia, solo cuesta un Lincoln. Todo es muy auténtico, y terminar con el flan te acerca a la renuncia a la ciudadanía. MAGGIE DUTTON

Sirve: almuerzo y cena. Southwest 112th Street y 16th Avenue Southwest, sin teléfono. CENTRO BLANCO $

RESTAURANTE EVA Y BAR DE VINOS

La vida es de hecho en Eva, un restaurante del vecindario del noroeste con un menú de influencia internacional. Vides secas, animadas con hileras de luces blancas, serpentean alrededor del acogedor comedor y un logotipo de vid decora el menú. Estas señales te hacen pensar que una selección de la lista de vinos bien editada realmente da en el clavo. Pida una copa de garnacha y luego algo del menú & # 8220Firsts & # 8221; le recomendamos encarecidamente el flan de Cabrales, servido con salsa de pera y un crujiente de nueces, y el bisque de camote y jengibre con sambal de maní. A muchos les encantan los platos de conejo # 8217 de Eva, ¿por qué no ver si el menú y el plato principal de lomo de conejo asado # 8217 con budín de pan de chorizo ​​y jugo de jerez te dan lúpulo? En el comedor apto para citas, las mesas están bien controladas (nunca tendrás que pedir más agua) y el personal es cálido y paciente (después de todo, les preguntan sobre la tía Voula y la taramasalata, una salsa griega hecha con huevas de carpa, aceite de oliva y pan, todas las noches). Si no puede conseguir una de las pocas mesas que hay, diríjase al área del bar adyacente, donde le espera un menú de bar excelente, con bocados exclusivos como hamburguesas de cordero. MOLLY LORI

Sirve: cena. 2227 N. 56th St., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

A los chefs les encanta dejar sus cocinas habituales de vez en cuando para trabajar con los estudiantes de cocina y los profesionales de la industria de servicios sin hogar y antes sin hogar en FareStart. A los comensales sin duda les encanta la cena del chef Jason Wilson de Crush, programada para finales de mayo, se ha agotado desde poco después de su anuncio. En FareStart, tiene la oportunidad de ayudar a fomentar el crecimiento y el cambio mientras disfruta de la cocina (tres platos & # 8217) de los chefs más respetados de Seattle & # 8217 por sólo $ 19.95. De hecho, se ha fomentado tanto crecimiento que FareStart se está acercando a su objetivo de recaudar $ 8 millones para su nueva ubicación en South Lake Union. Cuando (no si) se muden, también estarán celebrando 15 años de excelente comida y oportunidades. LAURA CASSIDY

Sirve: almuerzo y cena. 1902 Second Ave., 206-267-6210. BELLTOWN $ - $ www.farestart.org

PEZ VOLADOR

Hubo un minuto allí, ¿cuándo fue en 2002? En el que se sintió como si Flying Fish hubiera caído en desgracia. La gente que conocía lo descartaba como un lugar turístico y actuaba como si se hubieran convertido, jadeante, en Eastsiders simplemente pasando por allí. Parece que esa tontería, afortunadamente, terminó, y la multitud de la cena está reconociendo una vez más que Chris Keff es incansable en su búsqueda de pescado y productos frescos, ecológicos e increíblemente deliciosos. Si bien fue una de las primeras chefs de la ciudad en volverse totalmente orgánica y entre las primeras en ir (casi) totalmente locales, Keff y su cocina no pueden ser elogiados sin mencionar los exóticos ingredientes asiáticos que puntúa (todavía no sobre las patatas satsuma de las que me entusiasmé el año pasado), ni los preparativos que toma prestados. Si va con un grupo, obtenga el pescado de roca frito entero del menú & # 8220platters & # 8221. De hecho, su pescado de roca estará frito y entero, y recibirá papeles de arroz y esta salsa de piña y anchoas para disfrutarla. Es una comida interactiva y fantástica. LAURA CASSIDY

Sirve: almuerzo y cena. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Este nuevo restaurante del vecindario New American es un gran hogar para su plato favorito, porque dependiendo de lo que esté disponible, los elementos del menú cambian ligeramente de una noche a la siguiente, no mucho, pero lo suficiente para mantenerlo realmente interesado. Por ejemplo, el & # 8220 fish and chips falso & # 8221 puede consistir en fletán y alevines en una visita, lubina rayada braseada y papas fritas caseras nouveau hechas con grasa de pato en la siguiente. Es divertido, y en Fork, bastante delicioso, seguir adivinando. Con ese fin, y para aprovechar las especialidades de temporada y la ingeniosa ciencia alimentaria, el menú de Scott Simpson & # 8217 también cambia casi por completo de vez en cuando. Recientemente agregado al menú de aperitivos: mollejas de General Tso & # 8217s (órganos de ternera glaseados dulces y picantes), un ejemplo de la mezcla característica de Simpson & # 8217 de ligereza y lujo. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

EL GLOBE CAFE

Cuando me mudé aquí desde el Área de la Bahía de San Francisco, sabía que me encantaría Seattle por su increíble cultura del café, pero no tenía idea de que estaría tan cautivado con su deliciosa escena vegetariana y vegana. Con su menú maravilloso y la energía cruda de Seattle (sin lujos, un poco estrafalario, pero de calidad total), mi favorito rápido se convirtió en el Globe. Incluso los carnívoros disfrutan de los sándwiches gyro de la cocina, hechos con tofu a la parrilla, zumaque, cebollas y tahini, las legendarias galletas y salsa y el sabroso tofu revuelto con verduras. (Y asegúrese de revisar la pizarra para ver las ofertas especiales que no querría perderse el pastel de verduras). Haga su pedido en el mostrador y luego acomódese entre sus vecinos ecológicos. Después de comer en el Globe, te darás cuenta de que todas las revistas nacionales de alimentos se equivocan: deberían estar entusiasmados con la comida vegana de Seattle en lugar de su salmón sobrevalorado. MOLLY LORI

Sirve: desayuno y almuerzo. 1531 14th Ave., 206-324-8815. COLINA DEL CAPITOLO $

HARVEY & # 8217S TAVERN

Las filas de clientes ansiosos y hambrientos a menudo se derraman en la calle a la hora del almuerzo frente a Harvey & # 8217s Tavern en Leary Way. Un problema: esas filas son para el brunch en el plato, que se encuentra al lado del dispensario de pizza y jarra de 31 años de la propietaria Audrey Grant & # 8217. Si bien Grant hace una buena cantidad de comida para llevar, el interior espartano de su restaurante permanece en gran parte desprovisto de clientes internos hasta el atardecer, momento en el que un grupo leal de clientes habituales, la mayoría de los cuales trabaja en un almacén postal al final de la calle, se acerca sigilosamente a la barra por un poco de vitamina R (como en Rainier). Pero, oh, el pastel: repleto de salchichas del tamaño de bolas de billar, queso caído y más aceitunas negras de las que puedes contar, el especial de la casa de Harvey desafía la categorización en el léxico de la pizza. Descubrirlo es como llevar un detector de metales a una playa rocosa en un día nublado y desenterrar un tesoro enterrado. MIKE SEELY

Sirve: almuerzo y cena. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

SOMBRERO Y SOMBRERO # 8217S

No hace mucho tiempo, Hattie & # 8217s Hat era considerado como un sórdido Ballard Avenue & # 8220bar bar & # 8221 que atendía casi exclusivamente a un grupo crujiente de borrachos diurnos. La comida pasó a un segundo plano frente al licor y los jóvenes se alejaron.Aún así, había un encanto debajo de esta capa de arena, que los propietarios Kyla Fairchild, Ron Wilkowski y Dan Cowan sabiamente preservaron después de comprar y escupir brillando el porro en 1996. Gradualmente, mejoraron la máquina de discos y los hipsters suplantaron los exuberantes cabellos amarillos en la barra de caoba de alrededor de 1904. Más recientemente, los propietarios ampliaron las cabinas cerca de la entrada, instalaron una pecera gigante en el comedor trasero de Hattie & # 8217 y renovaron el menú. Sin embargo, el sushi no ha reemplazado al famoso pollo frito campestre de Hat & # 8217 como el menú casero y el plato más atractivo. Hattie & # 8217s todavía se ajusta como su franela de botón a presión favorita y sirve como la estación de servicio de facto antes del concierto para la vecina Tractor Tavern & # 8217s siempre estelar alineación de Americana & # 8217s who & # 8217s who. MIKE SEELY

Sirve: brunch y cena de fin de semana. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Aquí está la cosa: pago $ 35 por un filet mignon grande y # 8217 en JaK & # 8217s. Para obtener mi misma dosis de carne en el Met o El Gaucho, cuesta $ 50 o $ 54, respectivamente. Por supuesto, nunca he realizado una prueba oficial de sabor de lado a lado (jugosa) entre este restaurante de carnes algo más humilde y sus competidores más sofocantes, pero sé que la carne de res de Nebraska envejecida y alimentada con maíz de JaK tiene buen sabor. Con mis $ 15 adicionales, puedo comprar una ensalada de nueces confitadas, pan de masa fermentada caliente, puré de papas con ajo y verduras de temporada. Oh, espera, ya están incluidos, así que me embolsaré el dinero. Es cierto que a veces necesito sopa de cebolla francesa y chateaubriand, pero cuando mis jeans azules y yo solo anhelamos un súper bistec (o incluso una hamburguesa), JaK & # 8217s encaja a la perfección. Literalmente. SARA NIEGOWSKI

Sirve: cena. 3701 N.E. Calle 45, 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. SEATTLE OCCIDENTAL. 14 Front St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Hay & # 8217s generalmente un enérgico mezcla, o mezcla, de personas sorbiendo sopa y comiendo tacos de pescado en este favorito de Ballard. Tan pronto como abre el lugar (5 p.m.), las familias con niños pequeños aparecen; parece que las suaves tortillas de maíz caseras de La Carta son probadas por niños, aprobadas por la madre. Luego, obtienes un puñado de hombres latinoamericanos sociales para la hora feliz (la selección de tequila es de primera categoría), y luego las parejas y grupos de amigos llegan a las 7 y terminan esperando años por una mesa. Una vez que esté sentado en el pequeño espacio adornado con fotografías en blanco y negro (la mayoría de las fotografías son de oaxaqueños), pida las papas fritas y el guacamole fresco, pero no lo llene porque querrá probar algunas de estas opciones: sopa de pescado, enchiladas y casi cualquier cosa con salsa de mole. Las porciones son platos pequeños, por lo que es mejor conseguir unos pocos y compartir, un concepto que se usa en exceso, pero disculparemos La Carta porque es difícil enfadarse con un encantador tan carismático. MOLLY LORI

Sirve: cena. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $ - $

El sentido del estilo de la leyenda de Belltown no es evidente al principio: el comedor en forma de L está lo suficientemente iluminado, pero ciertamente no de manera atractiva, y la atmósfera puede parecer un poco rígida. Pero luego llegan los menús y te das cuenta de por qué estás aquí. En ningún otro lugar de la ciudad se siente tanto como si estuvieras comiendo arte. Recientemente se ofreció una hermosa franja de hamachi de grado sashimi salpicado de mejillones, bocados de carne de cangrejo y ostras en media concha, un trozo de pato de gallina en forma de bistec, hecho a medio cocer, & # 8220 lacado & # 8221 con saba (jarabe de uva), y servido con frutas maceradas y, de postre, el pudín de tapioca más rico y delicioso que se pueda imaginar o & # 8220ravioli & # 8221 hecho de piña escalfada en rodajas finas como el papel y envuelto alrededor de frambuesas frescas. Escuchas que el chef y propietario Scott Carsberg es minimalista, y la presentación —muchos espacios en blanco interrumpidos por explosiones geométricas de color— respalda esa afirmación. Pero una vez que haya comido su camino a través del menú alucinante, y puede hacerlo, incluso en una visita, porque Lampreia no es tan secretamente un restaurante de platos pequeños, sus sentidos deberían sentirse ricamente satisfechos. NEAL SCHINDLER

Sirve: cena. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstrom & # 8217s Capitol Hill buzz magnet es caro porque cada plato es pequeño, empujando en lugar de empujarlo hacia la plenitud. Sin embargo, la accesibilidad de Lark & ​​# 8217s podría convertirlo en una buena mesa. El servicio es agudo e ingenioso sin rezumar una familiaridad inmerecida. El lugar se parece a uno de esos graneros de Santa Bárbara alegremente iluminados que Miles y Jack visitan en Oblicuo. Y ya sea que llame tapas o platos pequeños a los platos de Lark, son nada menos que exquisitos. Ligera pero sabrosa, una ensalada de naranja sanguina, escarola y avellanas con vinagreta de Roquefort despierta el paladar sin comprometer el apetito. El carpaccio de cola amarilla & # 8217s acentos norteafricanos, limón en conserva y aceitunas verdes, logran resaltar el delicado sabor del pescado en lugar de sofocarlo. Incluso un simple plato de champiñones salteados con ajo, aceite de oliva y sal marina brilla. Sundstrom utiliza ingredientes locales con un efecto exótico, y Lark le quita el borde a la fantasía con una atmósfera de calidez festiva a la antigua. NEAL SCHINDLER

Sirve: cena. 926 12th Ave., 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

SALÓN LOTTIE & # 8217S

Entre los tipos eclécticos que asisten los martes por la noche en este lugar de Columbia City, siempre hay alguien a quien reconozco del vecindario, incluida mi hija y maestra de piano. Lottie & # 8217s Lounge es ese tipo de lugar discreto y moderno en el vecindario. Excepto que la profesora de piano de mi hija es el compositor y cantante de fama nacional Robin Holcomb, quien los martes por la noche actúa con su renombrado esposo pianista de jazz, Wayne Horvitz. (Los dos se tomarán un descanso durante el mes de abril). Entonces Lottie & # 8217s se siente como un barrio en, digamos, la ciudad de Nueva York & # 8217s artístico East Village. La cafetería convertida en bar / cafetería ha agregado recientemente un menú de cena completo, lo que le permite pulir un plato de linguine carbonara picante y lleno de alcaparras mientras escucha las improvisaciones dinámicas de Horvitz & # 8217 y la voz extraordinariamente conmovedora de Holcomb & # 8217, que introduce el jazz. a los Apalaches. Los amigos músicos siempre parecen pasar, incluidos, en una noche reciente, un dúo de bluegrass y un clogger golpeando enérgicamente sus tacones al ritmo. El cargo por cubrir es un miserable $ 5. Los cosmopolitas son sabrosos. La experiencia es como pocas otras que encontrará en la ciudad. NINA SHAPIRO

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. CIUDAD DE COLUMBIA $

No, no perdimos este. Sí, el menú de Mashiko & # 8217 ofrece mucho en la forma de comida tradicional japonesa, pero pensamos en él como un pequeño lugar muy estadounidense, y además, vecino estadounidense. Sea testigo de los niños pequeños comiendo rollitos de California, la multitud de rastas de veintitantos años en el bar, la bola emergente volando por la pantalla del televisor, los ritmos tardíos y # 821790 en el estéreo. Hajime Sato ciertamente no es el único chef de la ciudad que compra pescado magnífico, pero entre los chefs de sushi, él es mi favorito porque creó un entorno en el que disfrutarlo no es como ser un niño en una tienda de golosinas. 8217 es como ser un adulto en una tienda de golosinas. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MATT & # 8217S EN EL MERCADO

Un total de 23 personas pueden comer en Matt & # 8217s en el mercado en cualquier momento dado, y eso & # 8217s incluye el puñado de asientos en el mostrador. Una vez que ingresa, y especialmente después de que le presentan su pedido, se siente increíblemente afortunado. De hecho, te sientes un poco mareado, por eso, al visitar a la hora del almuerzo, notas que cada mesa está ocupada por comensales que se están enamorando visiblemente o están a punto de perderse sus reuniones de la tarde. (No & # 8217t ayuda, ¿o sería & # 8220 perjudicial & # 8221? - que Matt pueda ser tremendamente convincente cuando sugiere una copa de sauvignon blanc.) El menú es pequeño, alrededor de cuatro opciones de plato principal para el almuerzo y la cena. —Pero comprenda que Matt y la compañía se encuentran entre los compradores del mercado más informados, por lo que cualquier cosa que ordene representará lo mejor de lo que está disponible en la planta baja y en toda la región. LAURA CASSIDY

Sirve: almuerzo y cena. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE MARKET $ www.mattsinthemarket.com

¿Conoces esas cadenas de restaurantes de parques temáticos falsos, como Johnny Rockets o Mel & # 8217 en el Área de la Bahía? La Meca, un elemento fijo de Lower Queen Anne desde 1929, es lo que todos desearían poder ser. Con una autenticidad deslumbrante para quemar, y tan arquetípica que podría ser una instalación en el Smithsonian - & # 8221The American Diner, 1920-60 & # 8243 - es particularmente querido por sus desayunos. Acogedoras cabinas de cuero sintético y taburetes giratorios redondos, asistentes al club que comen tortillas y papas fritas con chile a las 3:45 a.m., dibujos animados de Little Orphan Annie y menús antiguos en la pared, y meseras sensatas, todos se suman a la atmósfera. Claro, ve y disfruta de esos restaurantes exclusivos de grandes platos blancos, pero cuando necesites papas fritas suculentas y grasientas, o una malta mezclada con varita mágica, o un sándwich de pavo abierto en pan de huevo cubierto con una bola de helado de puré de papas y un cucharón de salsa, estarán en la Meca esperándote, si Dios quiere, durante al menos otros 77 años. GAVIN BORCHERT

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 526 Queen Anne Ave. N., 206-285-9728. REINA ANNE $

SALÓN DE NIÑOS MIKE & # 8217S

Operado en el mismo edificio de ladrillos en la base del puente Ballard durante más de 80 años por una sucesión de tipos griegos llamados Mike, esta institución & # 8217s plato estrella se llama, simplemente, & # 8220Big-Ass Bowl of Chili & # 8221. & # 8220ass & # 8221 aparece en esta descripción proporciona una pista no tan sutil sobre qué tipo de caos después de la comida Mike & # 8217s todo carne, sin frijoles chili está a punto de causar, pero vale la pena. De hecho, jódelo: vuélvase loco y pida el manjar marrón carnoso sobre una salchicha de salchicha, hamburguesa o papas fritas mientras disfruta de una jarra fría y barata de cerveza subpremium. Simplemente no pida un sándwich de queso a la parrilla, con un precio medio en broma de $ 53.50 porque Mike Jr. detesta hacerlos, por alguna razón. Una cosa que a Mike Jr. no le importa es repartir tragos de ouzo, el licor nacional de Grecia que se consume mejor después de cantar, & # 8220O-U-Z-O. . . OUZO, OUZO, OUZO — ¡VAMOS! & # 8221 MIKE SEELY

Sirve: almuerzo y cena. 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BALLARD $

Entre el creciente número de restaurantes venerados propiedad de chefs en la ciudad, Nell & # 8217s se mantiene firme como aquel en el que el chef propietario realmente circula con amabilidad y tranquilidad, y todas las noches, estando disponible pero no incómodo. Phil Mihalski se parece mucho a su comida: humilde, sofisticada y muy presente. Puede que te presente nuevos ingredientes, pero lo hará de tal manera que sientas que estás conociendo a un viejo amigo. Todavía pienso en los hongos matsutake que tenía allí hace unos años, eran nuevos para mí en ese momento, pero al día siguiente estaba comprando mi segunda porción. Los menús cambian con las estaciones, pero algunos platos son constantes. Entre ellos, una ensalada de cangrejo Dungeness, con lunares de manzanas y rábanos rojos, es uno de los platos más bonitos de la ciudad. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 6804 E. Greenlake Dr. N., 206-524-4044. LAGO VERDE $ - $$ www.nellsrestaurant.com

UN LUGAR DE PIZZA DE NUEVA YORK

No puedes conseguir una porción de pizza de Nueva York fuera de Nueva York. Incluso la pizza de Jersey no es la pizza de Nueva York. Duh. No obstante, me gusta probar A New York Pizza Place. Si bien el local ya no es propiedad del nativo del Bronx que lo abrió, el Midwesterner que lo compró no cambió nada, aunque algunos creen que Doug Armatage ha mejorado el servicio. Además, la salsa no es mandona, el queso no es agresivo y la corteza es fina, harinosa y se agrieta de forma agradable y burbujeante. Los aderezos van desde lo tradicional hasta no tanto, prueba el Lady Liberty si te gusta el pesto, el tocino canadiense y las alcachofas. Lo más importante es que los ingredientes son naturales y frescos, ya que Whole Foods, PCC y algunos de los QFC más inteligentes llevan pasteles congelados Armatage & # 8217s, que me encantan en las noches ocupadas, y que se preparan y envasan durante el día en el restaurante. LAURA CASSIDY

Sirve: almuerzo (solo sábado) y cena. 8310 Fifth Ave. N.E., 206-524-1355. SEATTLE DEL NORTE $ www.anewyorkpizzaplace.com

LA TABERNA NORTHLAKE

Como Harvey & # 8217s, la pizza de Northlake no cabe en una cómoda caja estilo Nueva York o Chicago. Es una creación en sí misma, principalmente porque los propietarios de Northlake & # 8217 hacen su propio pepperoni a partir de una receta antigua. Lo que puede decir acerca de la pizza Northlake es: (a) Es & # 8217s malditamente & # 8217 deliciosa, y (b) la cirugía de bypass es un peligro inherente, con sus comedores de carne y los especiales de leñadores apilados con tanta carne como se puede cocinar en un horno de acero inoxidable. Sí, las coberturas están densamente empaquetadas, por lo que la paciencia es una virtud aquí. Ahí es donde la parte & # 8220tavern & # 8221 es útil. Afortunadamente, la máquina de discos es buena y los confines recuerdan a una guarida de deportes, lo que hace que el Northlake sea el favorito de los fanáticos de Husky. MIKE SEELY

Sirve: almuerzo y cena. 660 N.E. Northlake Way, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

COCINA PALACIO

Como un loft y típicamente abarrotado, con grandes ventanales, pequeñas cabinas y rincones acogedores, y una barra codo con codo con bobos y hipsters, el Palace es como una segunda sala de estar para el conjunto de Belltown. Aunque los platos de pescado son por lo que el chef Tom Douglas es más conocido, voy allí por el Palace Burger, traído en un imponente puesto escalonado que recuerda a las torres Westin. También una gran cantidad de patatas fritas perfectamente preparadas. A menos que tome su carne tan roja como lo hace Uma Thurman en Pulp Fiction, puede solicitar un chisporroteo más medio. Nadie sirve mejor pan y aceitunas, y la compañía es tan picante como la cocina. TIM APPELO

Sirve: cena. 2030 Fifth Ave., 206-448-2001. CENTRO $ - $$ www.tomdouglas.com/palace

Los tambores de acero marcan el ritmo de sus pasos hacia el aeropuerto y los dulces trópicos juegan en la mente. (¿Fue eso susurrado & # 8220Humo ... Blow & # 8221 una oferta?) Los pastores alemanes detectores de drogas fingen desinterés. Suspiras alto al final de las vacaciones. Aún así, tiene sándwiches de aromaterapia para llevar: cerdo cubano de medianoche asado a fuego lento, pollo a la parrilla o gambas (todo en un panecillo tostado con cilantro, mayonesa condimentada, lechuga, cebollas salteadas y jalapeños). Las cenas calientan sus rodillas a través de los recipientes: cerdo desmenuzado, vieiras en salsa roja, tofu con gusto (todo con frijoles negros, arroz basmati, ensalada de la casa y mazorcas de maíz). ¡Esperar! Un hombre uniformado intenta tomar sus contenedores, tirando, gritando: ¡No sale comida de la isla! Tiras hacia atrás. ¡Noooooo! Pero usted está dominado. . . te caes . . . y despertar de esa pesadilla. Encuentra comodidad en Paseo. Vuelve a estrechar la mano del mono. JOANNE GARRETT

Sirve: almuerzo y cena. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $

BARRA DE HIERRO PARA CERDO-B-Q

Soy un ex trabajador de barbacoa de Texas, y casi no salí de mi casa el otro día cuando el Food Channel estaba ejecutando un programa dedicado a los cuatro lugares en los EE. UU. Que hacen lo mejor. No creo que ninguno de ustedes se sorprenda al saber que Seattle no está en la lista. Mi amigo de Carolina del Norte (otro estado de barbacoa comprobablemente excelente) y yo recientemente volvimos a visitar el Pig Iron y nos atiborramos de lo que hacen mejor: lados. La carne es bastante fantástica (las costillas son sabrosas, la pechuga es deliciosa), pero son los extras los que realmente hacen de esta mi barbacoa favorita en Seattle. Asegúrese de obtener el aderezo de pan de maíz con salsa, crema de maíz y cazuela de espinaca jalapeño. Pig Iron también sirve las mejores bebidas embotelladas de la ciudad (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), e incluso puedes conseguir un & # 8220 Hard Fountain Soda & # 8221 elaborado con Big Red y vodka. SWAIN DE ENCAJE

Sirve: almuerzo y cena. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R & ampL HOGAR DEL BUEN BAR-B-Q

Siempre que mi nariz sigue el dulce olor a nogal hasta este carismático porro, llevo dinero en efectivo y monedas de veinticinco centavos. No se permiten tarjetas de crédito aquí, y el único refresco en el lugar proviene de una máquina expendedora de Pepsi. Pero después de 54 años de actividad, es prerrogativa de la propietaria Mary Collins-Davis porque la carne sigue siendo tan sabrosa como siempre. (¿El nombre implica algo más?) Nada mejor que el sándwich de puerco desmenuzado, nadando en salsa barbacoa suave, mediana o picante, abrazado por pan blanco suave y cubierto con un pepinillo. Desde costillas hasta pollo y carne en rodajas, todo, ahumado y tierno. Y por mucho que me guste la relajada hospitalidad sureña que emana del pan de maíz, las cortinas caseras y las paredes de madera laminada, no es nada comparado con la mujer dulce como el pastel de papa detrás del mostrador que sonríe y dice: & Es tan bueno verte hoy, cariño. Si necesita algo mientras está aquí, cualquier cosa, asegúrese de informarnos, ¿de acuerdo? & # 8221 SARA NIEGOWSKI

Sirve: almuerzo y cena. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. DISTRITO CENTRAL $

RESTAURANTE ZOË

La decoración es moderna y bien compuesta, tenga en cuenta las vigas de madera clara y las ventanas superpuestas. Lo mismo puede decirse del chef Scott Staples & # 8217 menú fresco de temporada. Se divide simplemente en platos pequeños, 8221 y 8220 charcutería, sopas y ensaladas, 8221 y 8220 pescado y carne. reinos si elige un plato de cada uno: pulpo picante a la parrilla, paté de conejo de Oregón, sopa de chirivía y pera y carrilleras de cerdo Korobuta estofadas. No pase por alto el ingenioso menú de cócteles de Zoë, parte de la razón por la que la zona del bar tiene tanta gente los viernes y sábados por la noche. Navegar hasta el baño a través de las turbas de fin de semana puede ser una experiencia delicada. MOLLY LORI

Sirve: cena. 2137 Second Ave., 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

PANADERIA SALVATORIANA

Supongo que me siento un poco culpable por mentirle a mi hijo de 6 años y decirle que no se preocupe, & # 8220 & # 8217 es sólo una quesadilla. & # 8221 Las pupusas no son & # 8217t sólo quesadillas, por supuesto, no son & # 8217t quesadillas en absoluto, pero tortillas gruesas, hechas a mano, hechas con harina de maíz y rellenas y fritas con el queso salvadoreño llamado quesillo y, lo más delicioso, loroco, una flor comestible. (El segundo lugar en la categoría de relleno más delicioso es el ayote o calabacín, pero también puede que te gusten los frijoles, la carne de cerdo o el pollo; el queso es un hecho). El niño de 6 años se comió su celestial (y sí, un poco pesado) pupusa como un campeón, y lo recompensé con algunas galletas de chocolate en polvo de las vastas y coloridas estanterías de dulces. Oh, puedes pedir cualquier cantidad de platos principales y guarniciones salvadoreñas en esta joya de White Center. Cualquier visita ahora, decido pedir los plátanos fritos, servidos con frijoles refritos y crema agria, a la hora del desayuno en lugar de mis queridas pupusas, pero prueba estos bebés una vez y te encontrarás tan adicto a ellos como yo. LAURA CASSIDY

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. SEATTLE OCCIDENTAL $

NIDO DE CORAZÓN DE SILENCIO

Las religiones y culturas orientales creen que la comida es mejor cuando se sirve y se prepara con buenas intenciones. Concepto ingenioso, ¿eh? Pienso en eso y me estremezco cada vez que escucho a los cocineros gruñir unos a otros y arrojar platos. Y pienso en ello cada vez que estoy en Silence Heart Nest, que es con la mayor frecuencia posible. Operado por el Centro Sri Chinmoy, devotos de un gurú de Bangladesh, Silence Heart Nest tiene un ambiente New Age, pero me encanta. El menú es vegetariano, con opciones veganas también, e incluye muchas carnes vegetarianas & # 8220. & # 8221 Los huevos Benedict son perfectos a pesar de que el tocino es falso, y los macarrones con queso son especialmente increíbles si opta por los falsos. embutido. El sándwich & # 8220meatloaf & # 8221 me da ganas de mudarme a Fremont. Seriamente. Silence Heart Nest también sirve curry salteado interesante, y la salsa de maní surge de vez en cuando, pero lo que más se siente es un comensal estadounidense con corazón, sí, en un nido tranquilo y pacífico. LAURA CASSIDY

Sirve: desayuno y almuerzo. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

PIZZA Y ALE ESTELAR

Por Dios, ponte esa camisa de bolos vintage y dirígete a la industria industrial de Georgetown para disfrutar de sustanciosas pizzas y comida italoamericana en Stellar. El restaurante, que emite un ambiente funky de la década de 1950, cuenta con lámparas de lunares rojos, sillas de plástico amarillas, paredes decoradas con diamantes multicolores y cabinas espaciosas. Por lo general, pedimos pintas de Manny & # 8217s Pale Ale y enormes calzones y hablamos sobre los artistas tatuados y soñadores del bar, pero podrías hacer lo mismo con un generoso pastel. Las opciones de pizza incluyen el Hawaiian Homer, cubierto con tocino canadiense y piña, y un delicioso pastel de cuatro quesos que sus arterias pueden encontrar digno de vergüenza. Un extra maravilloso: siempre hay piruletas gratis al final de la comida. MOLLY LORI

Sirve: almuerzo y cena. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

CABRA TROPEZADA

El año pasado, el chef Seth Caswell llegó a Phinney Ridge desde la ciudad de Nueva York, lo que podría sonar terriblemente emocionante o terriblemente terrible, según. Si fueras como Caswell y valoraras los productos orgánicos, las carnes de cría local y los mariscos silvestres como él lo hace, probablemente estarías muy emocionado. Junto con la propietaria Erin Fetridge, Caswell crea un nuevo menú pequeño cada semana. Cuando los veo, no puedo evitar pensar en un chef fuera de servicio increíblemente benévolo que abre sus alacenas personales de la cocina y te pregunta qué te gustaría, sabiendo que lo que sea que prepare para ti es lo que tendrá como bien. Al momento de escribir estas líneas, Caswell & # 8217 ofrece pasta de ortiga fresca, fletán de la nueva temporada y, entre algunos otros artículos, coliflor asada con hongos forrajeros, berros y una vinagreta de nueces tostadas. ¿No te imaginas a un neoyorquino hambriento de campo haciendo eso? LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE / GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

EL CAFÉ A LA LUZ DEL SOL

Pase por la puerta de este elemento básico del vecindario de Roosevelt y viaje de regreso a una época mejor: Seattle alrededor de 1977. Aquí, puede disfrutar de la cocina estadounidense por excelencia, vegetariana hippie, servida en un entorno complementario. Disfrute de excelentes hamburguesas de nueces, salteados con verduras frescas y tofu, la legendaria salsa tahini de limón, la exclusiva cobertura de ensalada de brotes y semillas, sopas frescas preparadas a diario y rebanadas de pan dulce integral del tamaño de un filete. Es posible que algunos de los camareros incluso hayan estado trabajando en el restaurante en la década de 1970, aunque, lamentablemente, ya no se sientan a la mesa contigo para tomar tu pedido. Las melodías son suaves, los artistas locales tienen espectáculos en las paredes y las rocas de tarta de queso veganas de postre. GEORGE HOWLAND JR.

Sirve: desayuno, almuerzo y cena. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

¿A quién creo que estoy engañando? El autobús llega a las 6:05, y si todavía estoy cruzando las t & # 8217s y punteando las i & # 8217s a las 6:02, no voy a llegar. & # 8220Bueno, el anciano & # 8217 está fuera de la ciudad de nuevo, y no tiene sentido cocinar para uno. . . y como ya llegué tarde, también podría detenerme en Union, tomar una mesa en el bar y ver qué hay en el risotto o debajo del aceite de trufa esta noche, me diré a mí mismo. Pero tú y yo sabemos que me entretengo a propósito y que disfruto esos 45 minutos entre las 6:05 y las 6:50. Si usted es una de esas personas que piensa, como lo hice yo durante demasiado tiempo, que no puede permitirse la expresión del lujo del noroeste del chef Ethan Stowell, intente perder el autobús una noche y perder un tiempo en el bar, donde platos como perfectos rigatoni caseros y deliciosa ensalada de cangrejo se colocan elegantemente frente a usted por unos 10 dólares. LAURA CASSIDY

Sirve: cena. 1400 First Ave., 206-838-8000. CENTRO $ - $$ www.unionseattle.com

ASADOR DE WEDGWOOD

Para todos los snobs que consideran Thousand Island, trozos de tocino y Goldfish desmenuzado para señalar el infierno de las ensaladas, considere que su pareja se encuentra en la clientela del noreste de Seattle y Wedgwood Broiler. Cómodamente instalados en las cabinas de goma roja, los fieles de los pollos de engorde llevan sus manhattans y las costillas de primera de un personal de servicio que favorece el servicio agradable y las abundantes porciones del USDA sobre los estómagos tensos y los platos de fusión islandeses-nicaragüenses al momento. No es que haya nada malo con los islandeses o los nicaragüenses, es bueno tener uno o dos restaurantes en la ciudad donde sirvan la marca favorita de whisky escocés de tu tía abuela junto a un buen plato de hígado y cebollas. Bono especial: The Broiler ofrece un desafío de cena de solomillo de 72 onzas que se rumorea que solo Wayne Cody y Wayne Cody lo completaron. MIKE SEELY

Sirve: almuerzo y cena. 8230 35th Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

El copropietario de West 5, Dave Montour, me dijo que él y su equipo han visto aparecer nueve nuevos restaurantes en West Seattle desde que abrieron, y eso fue a principios del siglo pasado. Con todo el alboroto culinario en estas partes, podría pensar que un menú con platos simples, estadounidenses, para comer en el bar, como nachos y macarrones con queso, podría no tener poder de permanencia. Pero porque los primeros están cubiertos con cotija salada y deliciosa y una fantástica salsa de chile ancho, y porque el segundo es de otro planeta (en el buen sentido), y además porque West 5 tiene una gran sensación de retro-futuro y las bebidas son en realidad diseñado para bebedores: West 5 tiene todo tipo de resistencia. El mejor platillo de la carta: tamales de maíz tostado y chile verde. El mejor plato retro del menú: el Joe descuidado. LAURA CASSIDY


Siga el aroma de los pasteles al revés de arándano y jengibre de Baking at the 20th Century Cafe por Michelle Polzine

Sigue el aroma de estos Tortas al revés de arándano y jengibre de Baking at the 20th Century Cafe & # 39Postres europeos icónicos desde Linzer Torte hasta Honey Cake & # 39 (Artisan Books, octubre de 2020) por la extraordinaria panadera de San Francisco Michelle Polzine hasta la cocina.

Tortas al revés de arándano y jengibre

Estos pasteles tienen una calidad cálida y hogareña que encaja perfectamente en la temporada navideña. Con muchas especias del jengibre fresco, el amargor de la melaza de blackstrap y el brillo de los arándanos agrios, los pasteles producen un olor mientras se hornean que seguramente te pondrá en el espíritu navideño (incluso si eres como yo y no puedes tener una Navidad árbol porque tus gatos locos romperán todos tus adornos antiguos). Solo la masa horneada sola, sin su adorno de caramelo de arándano, hace un pastel muy fino, y es prácticamente saludable con la buena cantidad de hierro de la melaza.

Asegúrese de que todos los arándanos se hayan reventado y desinflado antes de verter la masa sobre ellos si no están completamente reventados, las bayas se levantarán del lecho de caramelo y entrarán en el pastel. Sirva con Meyer Lemon Cream si lo desea.

Hace de 8 a 12 pasteles individuales, dependiendo de los moldes que use

Ingredientes

4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla sin sal

2 tazas (210 gramos) de arándanos frescos

½ taza (118 mililitros) de semillas de uva o aceite vegetal

¾ taza más 3 cucharadas (222 mililitros) de melaza blackstrap

½ taza (118 mililitros) de agua hirviendo

Una pieza de 71 gramos (2½ onzas) de jengibre fresco, pelado y rallado (aproximadamente ¼ de taza)

1¼ tazas (150 gramos) de harina para todo uso

Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C). Unte con mantequilla ocho moldes de 8 onzas (237 mililitros) o doce moldes de 6 onzas (178 mililitros).

Hacer el caramelo: Caliente el azúcar en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el azúcar comience a derretirse en los bordes, use una espátula resistente al calor para tirar del azúcar derretido hacia el centro, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar rojizo intenso. Si en algún momento se ve granulado o grumoso, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo, hasta que quede suave. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla; la mezcla formará una espuma vigorosa.

Divida el caramelo entre los moldes, luego cubra con los arándanos. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y transfiéralos al horno. Hornee por 10 minutos, o hasta que los arándanos estén reventados y desinflados. Retirar del horno y apuñalar los arándanos con un tenedor para asegurarse de que estén completamente reventados. Regrese los moldes al horno y hornee por 5 minutos más. Retirar del horno y dejar que los moldes y el caramelo se enfríen completamente antes de continuar. (Puede meter los moldes en el refrigerador para acelerar el proceso, o incluso hacer este paso con un día de anticipación).

Haga el pastel: En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, la melaza y la miel. Combine el agua hirviendo y el bicarbonato de sodio en una taza medidora, luego vierta en la mezcla de azúcar y revuelva para combinar. Agrega el jengibre. En un tazón aparte, mezcle la harina, los clavos y la canela, luego agregue a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen. Agrega el huevo hasta que la masa esté homogénea.

Divida la masa entre los moldes. Hornea hasta que se inflen los bizcochos y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Deje enfriar en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear durante 5 minutos, luego pase una espátula desplazada (con la punta apuntando hacia afuera, para que no corte el pastel) alrededor del borde de cada pastel, gire sobre la rejilla y dejar enfriar por completo. (O, si está preparando estos pasteles con anticipación, déjelos enfriar completamente en sus moldes (no los apague) y refrigérelos hasta por 2 días.

Cuando esté listo para servir, caliente los pasteles en un horno a 350 ° F / 175 ° C hasta que los pasteles y la base del molde estén calientes, luego invierta en platos.)

(* Extraído de & # 0160Hornear en el 20th Century Cafe & # 0160por Michelle Polzine -Libros artesanos-. Copyright © 2020. Fotografías de Aya Brackett.)


Clases de cocina

La educación siempre ha sido una parte importante de mi vida, tanto como estudiante como como educador. En la escuela secundaria, fui tutor de matemáticas y rápidamente aprendí que poder explicar un tema a alguien era en realidad la mejor manera de aprender la información por mí mismo. También aprendí que no había una única forma correcta de enseñar & # 8211 lo que funcionaba para un estudiante y no funcionaba para el siguiente. A partir de ese momento, trabajé muy duro para desarrollar un enfoque personalizado y personalizado para la enseñanza, que continúo hasta el día de hoy.

Tutoría de matemáticas, rápidamente se convirtió en tutoría de Economía en la Universidad de Washington y luego trabajó con estudiantes de primaria y secundaria en muchas escuelas en riesgo, con mayor frecuencia en matemáticas, inglés y lectura. Avanzando unos años, comencé mi carrera como instructor culinario, en Mercado de alimentos integrales en Plano, TX. Allí, tuve la gran oportunidad de crear mis propias clases, desarrollar recetas y planes de lecciones de dispositivos.

De vuelta en Washington, he enseñado en Eventos especiales y catering de Kaspars (campamento de cocina de verano para niños), Sur La Table en Kirkland y Mercado de alimentos integrales en Redmond. Como director del centro culinario deSalud! en Whole Foods Market, diseñé calendarios mensuales, promocioné y comercialicé clases y enseñé. Estar rodeado de niños y adultos ansiosos por aprender y, con mayor frecuencia, ansiosos por escuchar, ha sido una de las experiencias más gratificantes.

Ahora doy clases grupales privadas (pequeñas y grandes) en mi propia cocina, ¡o en la tuya! ¿Listo para empezar a cocinar y aprender tú mismo? Por favor contácteme para programar una clase. Tú también puedes FDescubra lo que mis estudiantes han estado diciendo después de asistir a una de las clases (¡la mayoría regresa para una segunda, tercera y cuarta clase!)

Recomiendo encarecidamente que antes de inscribirse en una clase de cocina, se inscriba en una Habilidades de cuchilloclase, que es la base que necesita para convertirse en un chef más seguro y capaz en su propia cocina.

Aquí & # 8217s selección de algunas de las clases de cocina que he impartido. Siéntase libre de elegir de la lista. De lo contrario, estaré más que feliz de diseñar una clase especialmente para sus necesidades, intereses y nivel de experiencia.


Un grano a la vez & # 8211 Cocinar con cereales integrales, Whole Foods Market, Redmond, WA
Sabes que son buenos para ti, son deliciosos, pero cocinar con granos integrales puede ser intimidante y desafiante a veces. ¿Necesitan más líquido? ¿Cocinan durante más tiempo? Descubra las respuestas a estas y más preguntas en esta clase.


MENÚ Bulgur con rúcula, semillas de granada y avellanas tostadas & # 8211 Ensalada de quinua con vinagreta de mostaza y limón & # 8211 Sopa Farro Rústica con Salchicha y Champiñones & # 8211 Ensalada de Cebada con Menta Fresca


La salud comienza aquí: Resoluciones de año nuevo, Whole Foods Market, Redmond, WA
Todos hacemos resoluciones de Año Nuevo para mejorar nuestra salud. Si bien no podemos ir al gimnasio contigo, estaremos más que felices de ayudarte en la cocina. ¡Únase a nosotros para conocer nuestro programa Health Starts Here y aprenda a preparar estas excelentes recetas saludables!

MENÚ Ensalada de calabaza y col rizada Berenjena a la boloñesa & # 8211 Sopa de tomate asado y bulgur & # 8211 Bolas de nueces y limón


Cocinando con niños & # 8211 Roll Around the World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Haga que sus hijos se muevan en la cocina. Haremos un recorrido por el mundo comenzando en Vietnam, pasando por Italia y terminando con un postre dulce de Francia.

MENÚ Rollitos de primavera vietnamitas con salsa de maní & # 8211 Pizzas italianas en forma de molinete & # 8211 Crepes francesas con crema de chocolate y avellanas y bayas frescas


Cocinar con verduras, Whole Foods Market, Redmond, WA
Llevemos la Revolución Verde a la cocina. Hazte a un lado de las lechugas romanas y de Boston. ¡Estamos llevando Cooking with Greens al siguiente nivel! Entra en nuestra cocina para aprender estas recetas creativas y saludables con col rizada, acelgas, escarola, rúcula y espinacas.

MENÚ Ensalada de col rizada cruda con zanahorias y aguacate & # 8211 Acelga suiza salteada con tomates secados al sol, queso feta y piñones & # 8211 Ensalada de invierno con peras, nueces y crutones de roquefort & # 8211 Obtenga su batido de verduras

Cena italiana, Whole Foods Market, Redmond, WA
Amplíe su repertorio italiano más allá de los espaguetis y la pizza y descubra por qué la sopa italiana de bodas no tiene nada que ver con una boda.


MENÚ Napoleones de Mozzarella y Tomate con Pesto Casero & # 8211 Sopa de Boda Italiana con Zanahorias, Orzo y Albóndigas & # 8211 Conchas de pasta rellenas de espinacas y ricotta al horno y tiramisú sin hornear # 8211

Un plato de sopa, Whole Foods Market, Redmond, WA
Hay pocas cosas más reconfortantes que un plato de sopa. Estas abundantes sopas pueden ser una comida por sí solas. Haga un lote doble para congelar o disfrutar para el almuerzo.

MENÚ Mejor que Sopa de Pollo & # 8211 Sopa de Frijoles Blancos con Col rizada y Corvejón de Jamón Ahumado & # 8211 Sopa de Tomate Asado con Poblanos, Orégano y Queso de Cabra & # 8211 Sopa de lentejas y garbanzos con especias marroquíes

Aliñe sus ensaladas y aderezos para ensaladas sin aceite # 8211, Whole Foods Market, Redmond, WA
Las ensaladas son saludables, a menos que estén cubiertas con cucharones de aderezos Ranch o cremosos italianos. Descubra formas alternativas saludables de aderezar sus ensaladas que incluyan frutos secos y frutas.

MENÚ Ensalada de col rizada arco iris con vinagreta de naranja mostaza balsámica y # 8211 Ensalada de frijoles blancos y espinacas con vinagreta de sidra de manzana y vinagreta de Dijon # 8211 Ensalada de brócoli y pimiento con aderezo de almendras y chile & # 8211 Ensalada de rúcula con aderezo cremoso de nueces y fresas


Rethink Vegetarian, Whole Foods Market, Redmond, WA
En lo que respecta a la cocina vegetariana, la gente suele utilizar la soja y otros productos como sustitutos de la carne. En cambio, en esta clase, nos centraremos en la abundancia de texturas, colores y sabores proporcionados principalmente por las verduras que complacerán tanto a los vegetarianos como a los carnívoros.


MENÚ Estofado de verduras con chipotle & # 8211 Pasta Alla Norma & # 8211 Ravioli de camote y queso de cabra en caldo de salvia & # 8211 Portobello y piña Teriyaki Veggie Burgers


It & # 8217s All Greek to Me, Whole Foods Market, Redmond, WA
Si la última vez que consideró cocinar su propia comida griega fue en el día en que "My Big Fat Greek Wedding" fue un éxito, ¡definitivamente es hora de volver a cocinar! Venga y redescubra los sabores brillantes de Grecia, desde la ensalada hasta el postre. ¡Opa!

MENÚ Ensalada de pepino, tomate y queso feta & # 8211 Sliders de cordero con tzatziki de eneldo & # 8211 Patatas griegas asadas con limón y ajo & # 8211 Baklava con almíbar de miel

Horneado sin gluten, Whole Foods Market, Redmond, WA
Sin gluten no tiene por qué significar una existencia libre de postres. De hecho, ¡puedes tener tu pastel y comértelo también! Descubra cómo en esta dulce clase.


MENÚ Mantequilla de maní y galletas con chispas de chocolate y # 8211 Galletas de menta con chispas de chocolate y chocolate y # 8211 Pastel de harina de maíz italiano con ricotta perfumado con naranja y # 8211 Pastel de chocolate sin harina con glaseado de chocolate negro



Cena saludable para el corazón, Whole Foods Market, Redmond, WA
Febrero es el Mes Americano del Corazón. Según los CDC, las enfermedades cardíacas son la principal causa de muerte en Estados Unidos. Tomemos una posición contra la enfermedad preparando estas deliciosas recetas que son buenas para su corazón.


MENÚ Salmón asado con especias & # 8211 Ensalada de mango, aguacate y espinacas & # 8211 Lentejas francesas con verduras en salsa de vino tinto & # 8211 Crumble de bayas y almendras

Cocinando con la temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Celebremos la cocina de temporada y todo lo que tiene para ofrecer! Una vez al mes, nos reuniremos en la cocina y cocinaremos con productos de temporada. Febrero en el noroeste trae coliflor, calabazas, manzanas, peras y cítricos.

MENÚ Sopa de calabazaColiflor asada y brócoli con ajo, piñones y aceitunas & # 8211 Pollo al horno con limón y tomillo con chalotas & # 8211 Crujiente de pera y manzana especiada


Habilidades con el cuchillo 101
¡Una gran clase para un cocinero nuevo o experimentado! Aprenda la técnica de corte adecuada que le ahorrará tiempo en la cocina. También le ahorraremos algunas lágrimas y cortes mientras le enseñaremos a cortar, cortar en dados, gasar y cortar en juliana. Nosotros también hablará sobre cómo cuidar sus cuchillos y mantenerlos afilados.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
Es una de las comidas favoritas de Estados Unidos, pero la pizza se disfruta en todo el mundo. ¡Traeremos el sabor global a nuestra tarta salada favorita!


MENÚ Receta básica de masa de pizza & # 8211 Pizza de taco de pollo & # 8211 Pizza de pita griega & # 8211 Pizza de puré de papa al curry en Naan


Cocinando con su San Valentín, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Sáltese la línea de reserva, la factura y la propina en el Día de San Valentín y el Día de San Valentín! Pase la noche con su ser querido en su cocina preparando una deliciosa y romántica comida para dos.

MENÚ Ensalada de PalmitoFletán y Verduras en Papillote & # 8211 Risotto de hongos silvestres & # 8211 Decadencia de chocolate sin harina


Cocinar con niños y refrigerios después de la escuela n. ° 8211, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Capacite a sus hijos para que coman de manera saludable! Estas recetas fáciles de preparar mantendrán a sus hijos felices y sin hambre antes de la cena.


MENÚ Hummus casero con palitos de verduras & # 8211 & # 8220 Cerdos en una manta & # 8221 con salsa de mostaza & # 8211 Sándwiches de manzana con mantequilla de maní y granola & # 8211 Batido de fresa y plátano

Marroquí para principiantes, Whole Foods Market, Redmond, WA
Descubra los sabores de Marruecos en esta clase de introducción. ¡Trae tu apetito y preguntas!

MENÚ Ensalada de zanahoria y dátiles & # 8211 Sopa de garbanzos y lentejas & # 8211 Pimientos rellenos con cordero & # 8211 Té de menta y bolas de miel de almendras

Supper Club & # 8211 Ensaladas como platos principales, Whole Foods Market, Redmond, WA

MENÚ Ensalada de aguacate, mango y camarones y Ensalada Fiesta de frijoles negros # 8211 y Ensalada cítrica de apio # 8211 con balsámico y queso Feta

Fiesta italiana, Whole Foods Market, Redmond, WA
Nos quedamos sin espacios en nuestra última cena italiana, ¡así que tendremos otra en marzo! Únase a nosotros en la mesa y comparta el aprecio italiano por la buena comida y los buenos amigos.

MENÚ Tomate, albahaca y perejil Bruschetta & # 8211 Roman Style Chicken Saltimbocca & # 8211 Caponata Linguine & # 8211 Cranberry Pistachio Biscotti


Cocinando con la temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Celebremos la cocina de temporada y todo lo que tiene para ofrecer! Una vez al mes, nos reuniremos en la cocina y cocinaremos con productos de temporada. Marzo en el noroeste pone el foco en las alcachofas, rúcula y mejillones de Jerusalén.

MENÚ Ensalada de rúcula y radicchio & # 8211 Mejillones al vapor con tomates, alcaparras y aceitunas & # 8211 Sunchoke y puré de papa con cebollas caramelizadas & # 8211 Naranja y ricotta Pastel italiano

Cocinando con la temporada, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Celebremos la cocina de temporada y todo lo que tiene para ofrecer! Una vez al mes, nos reuniremos en la cocina y cocinaremos con productos de temporada. Abril en el noroeste pone de relieve los espárragos, las alcachofas, las fresas y los mangos.

MENÚ Alcachofas al vapor con salsa de mantequilla de limón & # 8211 Ensalada de fresa y rúcula & # 8211 Risotto de primavera con espárragos y guisantesCamarones Salteados con Tomate y Albahaca & # 8211 Mango Aqua Fresca


Cocinando para las fiestas: Pascua, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ven a celebrar esta festividad y aprende sobre la historia y el simbolismo de la comida. Usaremos recetas de Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Holiday Cookbook. & # 8221

MENÚ Sopa de pollo con bolas de matzáCazuela de berenjena y queso al horno turco & # 8211 Ensalada persa de pepino y yogur & # 8211 Passover Apple Blintzes


Let & # 8217s Do Lunch & # 8211 Soup & amp Salad, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Que almuercen los & # 8217s! Iremos por la ruta tradicional con sopa y ensalada y algo delicioso y delicioso de postre.

MENÚ Ensalada de pollo Sonoma & # 8211 Sopa cremosa de espárragos de primavera & # 8211 Cupcakes de chocolate y frambuesa


Mediterráneo saludable, Whole Foods Market, Redmond, WA
La cocina mediterránea es mundialmente conocida por sus sabores y beneficios para la salud. Probemos algunas recetas en nuestra propia cocina.

MENÚ Hummus de judías blancas y tomillo limón & # 8211 Ensalada crujiente mediterránea & # 8211 Salmón al Horno con Tapenade de Aceitunas y TomatePostre de almendras y dátiles sin hornear

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
¡Disfruta de una comida deliciosa y saludable preparada solo para ti! Durante la comida hablaremos sobre cómo se prepararon los platos, por qué elegimos ciertos ingredientes y tendremos una discusión sobre temas de alimentación saludable. ¡Trae tu apetito y tus preguntas!

MENÚ Enchiladas de verduras en capas & # 8211 Guacamole Pico de Gallo & # 8211 Batido de mango


Cocinando con Niños & # 8211 Breakfast, Whole Foods Market, Redmond, WA
Preparas el desayuno para tus hijos todo el tiempo. ¿Qué tal si dejas que te preparen el desayuno por una vez? Permítanos mostrarles cómo.

MENÚ Scones de queso cheddar y cebollino & # 8211 Haga sus propias tortillas & # 8211 Parfait de yogur con granola casera & # 8211 Tostada francesa con azúcar moreno y vainilla jalá

Cocina de bistró francés, Sur La Table, Kirkland, WA
No se deje intimidar por el nombre de la clase, la cocina francesa clásica no es un problema con la ayuda de nuestro instructor experto. Le mostraremos consejos y técnicas que utilizan los profesionales para ahorrar tiempo y energía al preparar auténticos y sorprendentes platos favoritos franceses clásicos como sopa de cebolla, soufflé, bourguignon y crème brulee.

MENÚ Soupe a l & # 8217 Oignon & # 8211 Souffle de queso & # 8211 Boeuf Bourguignon & # 8211 Crème Brulee

5 recetas de pescado que todo cocinero debe saber, Sur La Table, Kirkland, WA
En esta serie, le mostramos cómo preparar cinco platos fundamentales que nuestros expertos creen que todo chef debe dominar. Esta clase se enfoca en ayudar a los cocineros a aprender cómo aprovechar los frutos del mar. Lo guiaremos a través de este menú lleno de favoritos probados y verdaderamente inspirados a nivel mundial que son una adición necesaria al repertorio culinario de todos.


MENU Salmón de piel crujiente con salsa de crema de shiitake y # 8211 Filetes de atún con costra de sésamo con salsa de jengibre y soja y # 8211 Fish and Chips clásico y # 8211 Tacos de pescado a la parrilla y # 8211 Lenguado frito con salsa de limón y mantequilla


Bon Appetit: lecciones de técnica francesa, Sur La Table, Kirkland, WA
La sabiduría predominante es que una vez que se sienta cómodo con las reglas de la cocina francesa, puede abordar casi cualquier cosa en la cocina. Esta clase te dará el secreto de una vinagreta perfecta, un clásico pollo asado, deliciosos soufflés y mucho más.


MENÚ Gougeres Clásicos & # 8211 Ensalada con Aderezo Herb-Dijon & # 8211 Classic Sole Meuniere & # 8211 Pollo Asado con Mantequilla de Hierbas, Cebollas y Ajo & # 8211 Soufflé de Castaño-Armagnac con Salsa de Chocolate Agridulce


Celebración de finales de verano en Sur La Table, Kirkland, WA
¡Rápido, antes de que se acabe! El verano siempre parece desvanecerse más rápido que el helado, pero en esta clase le mostraremos cómo aprovecharlo al máximo con los fabulosos sabores de la temporada. Aprenderá técnicas para asar a la parrilla que maximizan el potencial de la increíble recompensa del verano con este menú lleno de recetas ligeras y satisfactorias que son perfectas para fiestas, cenas familiares, almuerzos rápidos y más.


MENÚ Ensalada de durazno a la parrilla con panceta y rúcula & # 8211 Spaghettini de tomate de verano con albahaca y mozzarella fresca & # 8211 Pollo a la parrilla con salsa verde & # 8211 Nectarinas a la parrilla con helado de mascarpone


Cita nocturna: Seattle & # 8217s Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA

Traiga a alguien especial y únase a nosotros para un recorrido culinario por los excelentes restaurantes de Seattle. Aprenderá a planificar una comida emocionante y sabrosa para dos con ingredientes locales y de temporada seleccionados por algunos de los chefs de renombre de la zona. Nuestro instructor compartirá los secretos que utilizan estos célebres chefs y le enseñará cómo recrear con éxito estos platos en su propia cocina en cualquier momento.


MENÚ Ostras con vino tinto congelado Mignonette (Ethan Stowell, Union) & # 8211 Salmón salvaje salvaje sellado en sartén con manzanas salteadas y reducción de sidra (Brian Scheeser, Trellis) & # 8211 Rebozuelos estofados con mantequilla y salvia (Jason Wilson, Crush) & # 8211 Espárragos a la parrilla con alioli de avellana (Holly Smith, Café Juanita) & # 8211 Clafoutis de cereza con salsa de natillas de verbena de limón (Johnathan Sundstrom, Lark)

Cocina fácil de verano en Sur La Table, Kirkland, WA
Esta clase promete expandir su repertorio culinario de verano al explorar platos rápidos y fáciles que celebran los sabores de la temporada. Nuestro instructor le mostrará cómo preparar este menú lleno de platos clásicos de verano con un toque gourmet que son ideales para barbacoas, cenas familiares y mucho más.


MENÚ Ensalada de pollo a la parrilla con melocotones, rúcula y ricotta salata & # 8211 Hamburguesas de pavo con mermelada de tomate & # 8211 Mahi Mahi a la parrilla con salsa fresca de pepino & # 8211 Sorbete de sandía y frambuesa


Cocina global: marroquí en Sur La Table, Kirkland, WA
La cocina marroquí es una de las cocinas más diversificadas del mundo. Como resultado de la interacción de siglos con el mundo exterior, la cocina de Marruecos es una mezcla de cocinas bereberes, españolas, portuguesas, moriscas, del Medio Oriente, mediterráneas y africanas. Las especias se utilizan ampliamente, y le mostraremos cómo llevar estos ricos y exóticos sabores para preparar un increíble y auténtico festín marroquí de principio a fin.


MENÚ B'stilla Bites - Tagine de pollo y dátiles con cuscús dorado - Ensalada de tomate y limón en conserva y helado de azafrán # 8211 con pétalos de rosa confitados - Té de menta marroquí


Cocina vegetariana de verano en Sur La Table, Kirkland, WA
Permítanos guiarlo a través de algunas de las muchas opciones maravillosas disponibles para los vegetarianos este verano. Aprovecharemos la recompensa que está en temporada ahora, con consejos y técnicas que abrirán una variedad de ensaladas, pizzas y buñuelos para que sirva a multitudes tanto vegetarianas como amantes de la carne.


MENÚ Ensalada de quinua con rábano en escabeche y queso feta & # 8211 Pizza de tomate cherry asado con pesto y gouda añejo & # 8211 Gratinado de calabaza de verano & # 8211 Buñuelos con compota de fresa y ruibarbo


Cuatro platos asiáticos clásicos en Sur La Table, Kirkland, WA
Esta clase está diseñada para aquellos interesados ​​en dominar los conceptos básicos de una variedad de favoritos asiáticos. Aprenda a preparar comidas populares y sabrosas por las que muchas personas piensan que tienen que salir. Creará aperitivos, sopas y platos principales que serán fáciles de preparar en un abrir y cerrar de ojos en casa.


MENÚ Gyoza (albóndigas japonesas al vapor) & # 8211 Tom Kah Gai (sopa tailandesa de hierba de limón y coco con pollo) & # 8211 Cerdo agridulce & # 8211 Pho (sopa vietnamita de carne de res y fideos)


Taller de habilidades con el cuchillo en Sur La Table, Kirkland, WA
Póngase cómodo en la tabla de cortar con la herramienta más importante del chef. Perfeccione las habilidades básicas con el cuchillo y practique los cortes fundamentales para verduras & # 8212 picadillo, dados, brunoise, batonnet y juliana & # 8212, así como algunas técnicas avanzadas. Además, aprenda cómo seleccionar un cuchillo que se adapte a sus necesidades y consejos para mantener todos sus cuchillos afilados y en buen estado en casa.


Aperitivos internacionales en Sur La Table, Kirkland, WA
Una variedad de aperitivos y platos pequeños, ems que son buenos para un primer plato, un buffet de fiesta o un refrigerio nocturno. Aprenda nuevas combinaciones de condimentos y técnicas de cocina.


MENÚ Mini panqueques de maíz con crema de jalapeño y lima & # 8211 Brochetas de res glaseadas con soja y jengibre & # 8211 Bolas de mozzarella fritas con salsa pomodoro & # 8211 Wonton de sésamo con salmón ahumado, brotes de rábano y wasabi & # 8211 Pan plano de sémola francesa con limón. Romero y aceite de oliva


Pascua Internacional en JConnect, Seattle, WA
Platos de Pascua de todo el mundo.


Hornear con huevos en Sur La Table, Kirkland, WA
El simple huevo es mucho más de lo que parece. Es la fuerza impulsora detrás de natillas cremosas, deliciosos pudines y sabrosos soufflés. Esta clase le dará instrucciones sobre cómo crear todas estas tentaciones y más.


MENÚ Brulée de crema de limón con bayas frescas & # 8211 Pasteles de pudín de chocolate y menta & # 8211 Natillas de vainilla y naranja con caramelo & # 8211 Quiche de rúcula y tocino & # 8211 Souffles de queso de cabra y hierbas


Crepes en Sur La Table, Kirkland, WA
Salado o dulce & # 8212 por la mañana, al mediodía o por la noche & # 8212 es fácil añadir crepes a su repertorio de cocina. Aprenderá los secretos para hacer crepes perfectamente finos y livianos y le mostraremos las muchas formas de llenar, ensamblar y rematar este delicado manjar francés.


MENÚ Crepas saladas básicas & # 8211 Crepes dulces básicas & # 8211 Crepes de pollo y champiñones & # 8211 Crepes con manzanas y Calvados & # 8211 Crepes de hierbas con salmón ahumado y eneldo & # 8211 Crepes Suzette


Campamento de cocina de verano para niños de Kaspars, Seattle, WA


Better Bacon: Chef Recipes & amp; How to Make Your Own

Del cerdo al plato, mejora tu tocino. Mire 20 videos tutoriales del maestro carnicero Tom Mylan sobre cómo hacer los suyos, y luego sumérjase en 31 recetas originales de los mejores chefs obsesionados con el tocino de América del Norte. Incluso puede aprender la historia del tocino mientras prepara su propio cerdo curado delicioso.

& # x2022 & # x2022 TIME OUT NY & # x201cCon sus impresionantes efectos visuales y su diseño inteligente, esta biblia de los amantes del tocino & # x2019s ofrece un vistazo de cómo las tabletas están reinventando el género de los libros de cocina. & # x201d

& # x2022 & # x2022 CBS NEWS & # x201c Estaba hipnotizado de principio a fin mientras veía a Tom Mylan demostrar el proceso de donde proviene cada corte de cerdo. & # x201d

& # x2022 & # x2022 COOL HUNTING & # x201c Mejora tu juego de carne curada & # x2026 Open Air ha mejorado su juego en esta aplicación, incluida una función que permite a los usuarios hacer zoom en partes de cerdo. & # x201d

& # x2022 & # x2022 APPADVICE & # x201c Aquellos familiarizados con el desarrollador & # x2019s otras aplicaciones sabrán lo fácil que es navegar por esta aplicación. Si amas el tocino (¿y por qué no lo harías?), Busca en tu billetera de tocino y compra esta aplicación. & # X201d

& # x2022 & # x2022 VICE & # x201c Estamos felices de ver que Tom Mylan y Ari Weinzweig se han unido para romper la piel de cerdo pura en ceros y pequeños para crear la aplicación sin BS que se erige como el lugar definitivo para todo lo relacionado con tocino. & # x201d

& # x2022 & # x2022 GIZMODO & # x201c Las mejores aplicaciones de esta semana para iPad. & # x201d

EL CARNICERO EXPERTO
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& # x2022 Tom Mylan
Tom es cofundador y carnicero ejecutivo de The Meat Hook, un proveedor con sede en Brooklyn de muchos de los mejores restaurantes de Nueva York que se especializa en carne local y sostenible. Tom ha escrito para la revista New York, Gourmet.com y TheAtlantic.com, y fue editor de la revista Diner Journal. Hace 150 libras de tocino a la semana.

RECETAS DE TOCINO DE LOS MEJORES CHEFS
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El tocino no es solo para el desayuno. Hágalo una parte integral de su almuerzo, cena, bocadillos e incluso postres y cócteles. Con 31 recetas de chefs y bartenders obsesionados con el tocino de EE. UU. Y Canadá, que incluyen:
& # x2022 Heather Carlucci, Print, Nueva York
& # x2022 Michael Scelfo, Russell House Tavern, Boston
& # x2022 Stephen Collucci, Colicchio & amp Sons, Nueva York
& # x2022 Paul Kahan, The Publican, Chicago
& # x2022 Daniel Holzman y Michael Chernow, The Meatball Shop, Nueva York
& # x2022 Tom Mylan, The Meat Hook, Brooklyn
& # x2022 Fred Morin, Joe Beef, Montreal
& # x2022 Marco Canora, Terroir, Nueva York
& # x2022 Linton Hopkins, Holeman & amp Finch Public House, Atlanta
& # x2022 Zakary Pelaccio, Fatty & # x2018Cue, Nueva York
& # x2022 Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago
& # x2022 Gerard Craft, Taste, St. Louis
& # x2022 Johnathan Sundstrom, Alondra, Seattle
& # x2022 Sean Brock, Husk, Charleston
& # x2022 David Bull, Congreso, Austin
& # x2022 David Katz, M & eacutem & eacute, Filadelfia
& # x2022 Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

HACKS DE TOCINO PARA EL HOGAR DE BRICOLAJE
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & x # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x20142014
& # x2022 FUMADOR EN CASA & # x2014 Guía paso a paso y video detallado sobre cómo hacer que un ahumador casero ahuma su propia carne
& # x2022 CÓCTELES CON INFUSIÓN DE TOCINO & # x2014 Aprenda a infundir tocino en bebidas espirituosas como bourbon, centeno y kahlua (¡sí!)

GUÍA DE COMPRA DE TOCINO
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & x # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x20142014
El cofundador de & # x2022 Zingerman & # x2019s, Ari Weinzweig, selecciona una lista de tocino de la más alta calidad que se puede entregar directamente en la puerta de su casa. Fabricado en los Estados Unidos en selectas granjas locales sostenibles.

► ¡Correcciones de errores y actualizaciones de iOS7!

► Si ha aprendido algo de esta aplicación de libro, toque el icono de la aplicación y luego toque & quot; Calificaciones y reseñas & quot para compartir el amor. ¡Nos encanta escuchar a nuestros lectores!


Caramel Pots De Crème With Whipped Crème Fraîche de David Hawksworth

Este fue uno de los postres originales del menú Nightingale y todavía está fuerte. Tan simple, pero tan bueno.

NOTA Si no dispone de vaina de vainilla, utilice una pasta o esencia de buena calidad.

Crème Fraîche
300 ml (1¼ tazas) de crema espesa
100 ml (7 cucharadas) de suero de leche

Pots de Crème
415 ml (1⅔ tazas) de crema
160 ml (⅔ taza) de leche
5 g (1½ cucharadita) de sal
¼ de vaina de vainilla, partida y raspada
100 g (½ taza) de azúcar
6 yemas de huevo

Vainilla bretón
60 g (½ taza más 1 cucharada) de nueces pecanas
200 g (1½ tazas) de harina de repostería
12 g (escasa cucharada) de levadura en polvo
3 g (1 cucharadita) de sal
¼ de vaina de vainilla, partida y raspada
130 g (⅔ taza) de azúcar
130 g (½ taza más 1 cucharada) de mantequilla
3 yemas de huevo

Salsa de caramelo
45 g (3 cucharadas) de mantequilla
145 g (¾ taza) de azúcar morena
120 ml (½ taza) de crema

Crème Fraîche batida
200 ml (¾ taza) de crema
15 g (2 cucharadas) de azúcar glas

CRÈME FRAÎCHE
Combine la crema y el suero de leche en un recipiente de acero inoxidable. Cubrir con una gasa y dejar secar y espesar en un lugar cálido de la cocina durante 24 horas, luego refrigerar durante la noche.

POTS DE CRÈME
Lleve la crema, la leche, la sal y la vainilla a fuego lento en una olla a fuego lento. Coloque una sartén de fondo grueso con lados altos a fuego medio. Agregue el azúcar en 3 adiciones, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, permitiendo que se derrita entre adiciones. Cocine hasta que tenga un color ámbar oscuro, luego agregue la crema. Tenga cuidado porque la mezcla burbujeará violentamente. Retirar del fuego y dejar enfriar a 40ºC (105ºF). Coloque las yemas de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el caramelo caliente y la crema en las yemas de huevo mientras bate constantemente para crear una crema pastelera. Refrigere toda la noche.

BRETON DE VAINILLA
Muele las nueces hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue el polvo de nuez. Frote la vainilla en el azúcar para liberar las semillas, luego tamice. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar con la mantequilla a velocidad media, luego agregue las yemas de huevo en 3 adiciones. Raspar los lados del tazón, según sea necesario. Agregue los ingredientes secos y mezcle para formar una masa suave. Envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme.

HORNEANDO
Precalienta el horno a 135ºC (275ºF). Colar las natillas refrigeradas a través de un colador de malla fina. Llene seis frascos de 240 ml (8 oz) con las natillas hasta la mitad. Coloque los frascos en una fuente para hornear poco profunda y llénela ⅓ con agua hirviendo. Transfiera al horno y cocine hasta que las natillas estén listas y se muevan cuando se agitan suavemente, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Retire la fuente para hornear del horno, luego los frascos del plato y deje enfriar. Cubra con papel film y refrigere.

Aumenta el calor del horno a 175ºC (350ºF). En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa fría en un rectángulo de 0,5 cm (¼ de pulgada) de grosor. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que esté dorado, unos 20 minutos. Dejar enfriar.

SALSA DE CARAMELO
Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue el azúcar y aproximadamente 50 ml (3 cucharadas) de crema. Revuelva para disolver, luego deje hervir a fuego lento y continúe cocinando durante 3 minutos. Retirar del fuego y batir con la nata restante. Enfríe sobre un baño de hielo, revolviendo ocasionalmente.

FRAÎCHE DE CRÈME BATIDO
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine la crema, 90 ml (aproximadamente ⅓ de taza) de crema fresca y el azúcar glas. Batir hasta que la crema tenga picos medianos. Refrigere el resto de la crème fraîche hasta por 1 semana.

ATENDER
Vierta la crema fresca batida en las ollas para natillas. Cubra con trozos de hojaldre bretón. Rocíe con salsa de caramelo.

Comprar este libro
Hawksworth: el libro de cocina
£ 33.99, Apetito por Random House


Entre y salga de la cocina de prueba con la chef Anne

Mi nombre es Anne Haerle (se pronuncia & # 8220Hurley & # 8221) y tengo el mejor trabajo del mundo. Como Chef Corporativo de Sur La Table & # 8217, diseño los temas y menús para muchas de las clases de cocina que se imparten en nuestros 23 programas culinarios en todo el país. También escribo las recetas para estas clases y las pruebo en nuestra cocina corporativa. Cada semana se siente como un viaje culinario alrededor del mundo. Hasta ahora he escrito y probado recetas para clases de cocina italiana, francesa, tailandesa, española, coreana y latinoamericana, así como de repostería y repostería. Utilizo nuestra cocina de prueba como laboratorio y patio de recreo donde estoy constantemente explorando nuevas combinaciones de sabores, técnicas de cocina, productos culinarios y cocinas regionales. De vez en cuando también pedí desarrollar recetas para eventos especiales y cocinar en la televisión en nombre de Sur La Table. Empecé este blog para llevarte entre bastidores al apasionante e infinitamente fascinante mundo de la cocina profesional.

Mi carrera anterior no siempre me proporcionó tanta emoción. Después de graduarme en 1987 con una licenciatura en diseño gráfico, me tomó dos segundos completos decidir mudarme de Kentucky e ir a la ciudad de Nueva York para obtener mi maestría. Durante la escuela de posgrado obtuve mi primer trabajo de diseño gráfico y no miré hacia atrás. Trabajé como diseñador para agencias en el centro de Manhattan durante más de diez años, trabajando con compañías Fortune 100 en toneladas de proyectos de alto perfil.

Entre redactar informes anuales y elegantes folletos, me enseñé a cocinar sumergiéndome en la bulliciosa escena culinaria de Nueva York. Merodeé por las tiendas de comida de Chinatown, maravillándome de los contenedores de ingredientes que nunca había visto (¡no hay huevos de tortuga frescos en Kentucky!). Me topé con Little Italy y probé mi primer bocado de mozzarella todavía caliente. Disfruté de la comida griega increíblemente vibrante en Astoria, comí en Indian Restaurant Row en East 9th Street y asé costillas a la parrilla en mi mesa en el centro de la ciudad y los palacios de comida coreana # 8217. Y mientras obtenía mi MBA (sí, lamentablemente estoy sobreeducado) y trabajaba más de 60 horas a la semana en la agencia, absorbí la mayor cantidad de conocimiento sobre alimentos posible a través de libros de cocina y cocinando comidas elaboradas en la cocina de mi casa.

Pero una década de la olla a presión de Manhattan pasó factura y necesitaba un cambio de escenario. Conseguí otro trabajo de agencia en Seattle y dejé la costa este en el polvo. Pero después de algunos trabajos más de diseño y marketing, finalmente incendié mi amor por la industria y quería un nuevo desafío.

Mi esposo me ayudó a reavivar mi amor por la comida y la cocina cuando me sugirió que me convirtiera en chef personal. Lancé mi negocio manteniendo mi trabajo de día de marketing. Pero cuando empiezas a cocinar profesionalmente, te vuelves muy consciente de lo que no sabes. Entonces mi esposo me animó a ir a la escuela culinaria. Empaqué de nuevo y regresé a la costa este para asistir al Culinary Institute of America.

Después de otra ceremonia de graduación (mis amigos se estaban cansando de las invitaciones), regresé a Seattle y trabajé como cocinera en The Herbfarm. Este venerable restaurante de alta cocina ofrece menús elaborados con los mejores ingredientes que la tierra y las aguas locales pueden producir. Después de esta especie de escuela de posgrado culinaria, me uní al equipo de Sur La Table como asistente del gerente culinario y luego me convertí en gerente culinario. Pude dar clases de cocina y ejecutar el programa culinario en una tienda local. Ahora podría combinar mi amor por la cocina con mi pasión por la enseñanza y poner en práctica mis habilidades comerciales. ¿Qué tan bueno fue eso?

En mi puesto actual como chef corporativo, puedo compartir mis conocimientos y descubrimientos culinarios con una audiencia cada vez mayor. Y es una gran oportunidad para crear recetas y obtener nuevos conocimientos en la cocina de prueba. Para mantener mis habilidades agudas y reunir inspiración culinaria adicional, regularmente me ofrezco como voluntaria para trabajar en cocinas de restaurantes para mantener un pie en ese mundo loco y adictivo que da lugar a grandes historias. Y cuando asista a eventos culinarios especiales, visito a chefs y productores, y descubro nuevas herramientas y técnicas de cocina, obtendrás una mirada especial entre bastidores en este blog.

Soy muy afortunado de tener un trabajo en el que puedo combinar mis habilidades y conocimientos culinarios con mi pasión por la enseñanza y el aprendizaje. Estoy emocionado de compartir estas increíbles experiencias culinarias con ustedes.


Ver el vídeo: Russian Food Party!! SMOKED BEEF BORSCHT by Russias Best Chef!! White Rabbit, Moscow, Russia! (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Cony

    bien hecho, que excelente mensaje

  2. Horus

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, discutiremos.



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