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Esto le ayudará a mantener su sartén de hierro fundido en perfecto estado

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Tengo una sartén de hierro fundido que amo y en la que confío, una que uso varias veces a la semana para todo, desde picadillo hasta pizza de sartén, vieiras chamuscadas, frijoles horneados y pan de maíz. Sí, es una sartén para todo uso, ideal para crear costras y dorados duros, además de ser completamente apta para hornos y asadores. Probablemente haya leído antes que una vez que su sartén de hierro fundido esté bien sazonada (calentada con aceite para "sellar" y crear una superficie ligeramente antiadherente), no podrá lavarla con agua y jabón porque eso arruinará el condimento. Digo tonterías a eso. Después de todo, si hice una cazuela de pollo cremosa y picante en mi sartén de hierro fundido, quiero limpiarla antes de usarla a continuación. Lavar no es un problema (no recomiendo remojar la sartén), especialmente si lo hace sólo una cosa después de cada uso.

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Después de lavar, seque bien la sartén. Asegúrate de que esté seco colocándolo en un quemador a fuego medio-alto hasta que puedas ver que está completamente seco. Luego, cúbralo con un poco de aceite: yo uso aceite de canola (si le preocupan los transgénicos, simplemente use canola orgánica), vertiendo una cucharadita o dos y frotándolo con una toalla de papel seca para cubrir completamente el interior de la sartén y absorber el exceso. Enfríe la sartén y guárdela hasta que esté listo para tomarla a continuación. Se mantendrá en perfecto estado hasta que esté listo para pasárselo a sus hijos o incluso a sus nietos.

Recetas para su sartén de hierro fundido:


Cómo limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido de la manera correcta

¿Tiene preguntas sobre el hierro fundido? Le mostraré cómo limpiarlo, sazonarlo y mantenerlo con un aspecto excelente durante las próximas décadas.

Los utensilios de cocina de hierro fundido siempre han tenido un lugar especial en mi corazón porque son económicos, duraderos, versátiles, retienen bien el calor y cocinan los alimentos de manera uniforme. Y cuando se limpia y cuida adecuadamente, el hierro fundido puede durar generaciones, ¡literalmente!

Utilizo mis sartenes de hierro fundido para hacer todo tipo de creaciones deliciosas, como bistecs a la sartén, zapatero de bayas y pastel de sartén de chocolate dulce. ¡Incluso le di la vuelta a una sartén de hierro fundido y la usé en mi horno como una piedra para pizza improvisada! "

Y aunque he mencionado cocinar en sartenes de hierro fundido varias veces en publicaciones de blog a lo largo de los años, me di cuenta de que me había olvidado de compartir cómo limpiar el hierro fundido o cuidarlo, ¡hasta ahora, claro! Así que hoy voy a hacer precisamente eso al compartir mi guía súper simple para limpiar y cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido.


7 mejores sartenes y sartenes de hierro fundido de 2020, según los profesionales de la cocina

El hierro fundido es imprescindible en todas las cocinas para filetes, pescado y más.

Una sartén de hierro fundido es una de las sartenes más versátiles que puedes comprar. Se puede usar para casi todo, desde dorar bien la carne y meterla en el horno, hasta hacer una frittata. El hierro fundido es popular entre los chefs porque calienta y cocina de manera uniforme, puede alcanzar altas temperaturas y mantiene bien la temperatura.

Una de las mejores cosas del hierro fundido es su capacidad para mejorar con el tiempo. Cuando se cuida adecuadamente, la pátina (el código de hierro fundido para "antiadherente") mejora y no es necesario agregar ningún aceite de cocina a la sartén. Si bien algunas personas creen que mantener y limpiar el hierro fundido es difícil, en realidad es bastante simple. Puede durar toda la vida si se cuida adecuadamente y una de las marcas que presentamos ofrece incluso una garantía de 100 años.

Nosotros, en el Good Housekeeping Institute, hemos estado probando utensilios de cocina durante décadas, desde juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable hasta sartenes antiadherentes y, por supuesto, sartenes de hierro fundido. Cuando realizamos pruebas, evaluamos el rendimiento y la facilidad de uso a través de un conjunto de pruebas que determinan qué tan uniformemente calientan, qué tan bien mantienen la temperatura y qué tan fáciles de manipular y lavar. También consideramos características útiles, como manijas auxiliares que hacen que la bandeja sea más fácil de sostener y mover, así como boquillas de vertido que permiten eliminar fácilmente la acumulación de grasa. Nuestras selecciones para las mejores sartenes de hierro fundido son:

  • Mejor sartén de hierro fundido en general:Sartén Lodge de hierro fundido de 10.25 pulgadas
  • Sartén de hierro fundido de mejor valor:Utopia Kitchen Sartén de hierro fundido de 12,5 pulgadas
  • La mejor sartén ligera de hierro fundido:Sartén de campo N ° 10 Sartén de hierro fundido
  • La sartén de hierro fundido de mayor duración:Sartén Butter Pat Heather de 10 pulgadas
  • Mejor sartén de hierro fundido vintage:Sartén Stargazer de 10,5 pulgadas
  • Mejor sartén de hierro fundido esmaltado:Sartén Le Creuset de hierro fundido de 10 1/4 pulgadas
  • La mejor sartén de hierro fundido de gran tamaño:Sartén Amazon Basics de hierro fundido de 15 pulgadas

Ya sea que necesite un principiante o un chef profesional, hay una sartén de hierro fundido para todos. Nuestras favoritas incluyen sartenes tradicionales de hierro fundido, así como otras pre-sazonadas y otras esmaltadas y fáciles de limpiar. También incluyen una combinación de sartenes de hierro fundido que probamos, que usamos en nuestros propios hogares y que se destacaron de las marcas que usamos y en las que confiamos.


Evitar los alimentos ácidos

Existe el mito de que los alimentos ácidos deben evitarse cuando se trata de cocinar con hierro fundido. Ese no es el caso.

Siéntase libre de usar sus sartenes de hierro fundido para cacciatore de pollo, berenjena a la parmesana o cualquier otra cosa que se le antoje. La clave aquí es mantener el tiempo de cocción corto, y si hay alguna decoloración después de la cocción, simplemente frote rápidamente la sartén con bicarbonato de sodio.

No se preocupe por la idea de que los alimentos ácidos harán que el hierro se filtre en sus alimentos. Es cierto que esto sucede & # 8211 pero es algo bueno. ¡Su cuerpo se beneficiará del hierro agregado en su dieta!


Cómo sazonar perfectamente una sartén de hierro fundido

Usted sabe que su confiable sartén de hierro fundido puede durar básicamente para siempre, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que los utensilios de cocina de hierro deben estar previamente sazonados para mantener su superficie antiadherente y libre de óxido. Por lo general, puede comprar una sartén de hierro fundido previamente sazonada, pero si no lo ha hecho, no se preocupe: puede sazona tu sartén de hierro fundido ¡tú mismo! Y hacerlo es mucho más fácil de lo que piensa con solo algunos alimentos básicos comunes como el aceite y la sal.

Para mantener su costosa olla como nueva, contamos con la ayuda de Pete Balistreri, chef de Tender Greens y vicepresidente de tiendas, para que nos muestre cómo condimentar el alimento básico de la cocina antes de usarlo. ¡Preste atención a los consejos a continuación y esté en camino de preparar comidas más sabrosas hechas con hierro fundido en casa!

Cómo condimentar sartenes de hierro fundido

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.

Si la sartén es nueva, límpiela con una toalla de papel seca. Si la sartén está sucia, colóquela a fuego medio / alto con una capa fina de sal kosher sobre la superficie de la sartén. Caliente la sartén hasta que la superficie esté caliente. Deje que la sartén se enfríe y frótela con un paño de cocina doblado con la sal todavía en la sartén.

Use una toalla de papel para aplicar una capa de aceite vegetal o, preferiblemente, aceite de linaza en todas las superficies de su sartén (incluso el fondo y el mango).

Coloque una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio en la rejilla inferior de su horno. Esto atrapará cualquier aceite o partículas que caigan durante el proceso de curado.
Una vez que se complete el precalentamiento, coloque su sartén boca abajo en la rejilla superior de su horno.

Hornee la sartén durante una hora a 450 grados Fahrenheit.

Apague el horno y deje que la sartén se enfríe en el horno para un manejo seguro. Una vez que la sartén se haya enfriado, retírela del horno y límpiela con una toalla de papel seca.

Repita los pasos 3 a 8 una vez más.

¿Qué aceite debes usar para condimentar tu sartén?

"Además del aceite de linaza recomendado, puede condimentar su sartén de hierro fundido con cualquier aceite insaturado", dice Balistreri, señalando que debe evitar los aceites saturados como la manteca de cerdo y la grasa. Los aceites insaturados incluyen aceite vegetal y de canola. Están químicamente estructurados de una manera que los ayuda a polimerizarse al metal, lo que ayuda a crear esa superficie antiadherente en una sartén de hierro fundido.

Lodge, la compañía que es conocida por sus sartenes de hierro fundido, también ofrece un Lodge Seasoning Spray convenientemente empaquetado que es aceite de canola 100% puro, y su techo convertible le permite gotear, chorrear o rociar el aceite sobre la sartén.

Además de elegir un aceite insaturado, también debe buscar una grasa que tenga un alto punto de humo. “El aceite de soja es otra gran opción después de la linaza dado su alto punto de humo. Evite el uso de aceites de bajo punto de humo, como aceite de oliva virgen extra, aceite de aguacate y mantequilla ", dice Balistreri.

¡No podemos esperar para probar estos trucos antes de quemar un chuletón para la cena! Ahora que sabe cómo condimentar sus fiables utensilios de cocina, querrá apuntar cómo limpiar una sartén de hierro fundido para que dure aún más. Y para obtener más información sobre los últimos consejos de cocina, suscríbase a nuestro boletín.


1. Compre solomillo. Contencioso, lo sé, pero el primer paso para hacer una gran hamburguesa es usar carne sabrosa. Y chuck, si bien tiene la proporción adecuada de hamburguesas de 20 por ciento de grasa por 80 por ciento de carne, simplemente no puede colgar con solomillo en el departamento de sabor. El solomillo tiene ese sabor carnoso, rico y delicioso en el que la gente piensa cuando piensa en carne. El problema que la gente tiene con el solomillo es que su proporción de carne a grasa de 90:10 significa menos lípidos procesados, lo que se traduce en una hamburguesa más seca. Ese puede ser el caso en la parrilla, ya que la grasa que se desprende de la carne gotea a través de las rejillas de abajo. No es así en la estufa, donde una sartén captura el líquido fundido y "marina" la hamburguesa mientras se cocina. Este compromiso de sabor / grasa se puede mejorar aún más mezclando el solomillo con otros cortes molidos; mis favoritos son las costillas cortas y la pechuga. ¿Empezando a entender? Bueno. Sigue leyendo.

2. Forme empanadas sueltas. La carne molida es una cosa engañosamente delicada. Demasiado maltrato y arruinarás la sorprendente y robusta textura que debe tener una buena hamburguesa. Así que resista la tentación de mezclar la carne o agregar cualquier relleno que requiera un esculpido intenso (lea: cebollas, ajo, pan rallado, salsa Worcestershire). En su lugar, divida con cuidado la carne molida en porciones aproximadamente iguales. Te sugiero que vayas con hamburguesas de ocho onzas. Sí, son grandes, pero (lo siento, chicos) lo que importa en este caso es el tamaño. Luego, frote cuidadosamente cada porción con aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva, luego golpee suavemente las porciones en una hamburguesa de una pulgada de grosor que tenga un diámetro un poco menos ancho que un DVD. No lo empujes demasiado fuerte ni lo golpees. Una vez que tenga la forma que desea, déjela y deje de tocarla.

3. Sazone bien por ambos lados. No puedo enfatizar esto lo suficiente: la comida necesita condimentos. Es un hecho de la vida. Demasiadas hamburgueserías siguen todos los pasos correctos y luego dejan la carne sin condimentar para tratar de complacer a los que tienen fobia a la sal. Bueno, aquí hay un secreto: la comida sin sabor no agrada a nadie. El condimento es vital para dar sabor, pero eso no es todo. Una buena capa de sal también ayudará a crear una corteza carbonizada mientras se cocina la hamburguesa. Y eso es lo que buscamos en la hamburguesa perfecta para estufa: una corteza carbonizada.

Así que así es como sazona correctamente una hamburguesa: encuentra una sal kosher o sal marina agradable y de grano grueso. Prefiero la sal kosher de la marca Diamond Crystal, porque los granos no son ni demasiado grandes ni crujientes ni demasiado pequeños. Ahora sazona todo el lado de tu hamburguesa con ella. No escatime: desea una cobertura uniforme, aproximadamente la mitad de una cucharadita por lado. Rompe un poco de pimienta negra recién molida sobre la hamburguesa, dale una palmadita suave, luego dale la vuelta y repite del otro lado.

4. Use una sartén de hierro fundido precalentada. Esto, amigos míos, es la clave absoluta para la hamburguesa perfecta: hierro fundido. Si sigue un paso para T (y deberías seguirlos a todos, maldita sea), este es el que tienes que acertar. El hierro fundido es el mejor método para cocinar una hamburguesa, un bistec, disparar. cualquier cosa de la que quieras quemar el bejesus. ¿Por qué? Tiene que ver con las propiedades del material del hierro, más el grosor de la sartén.

El hierro no es tan reactivo como, digamos, el cobre o el aluminio. Su conducción relativamente pobre lo hace inadecuado para trabajos eléctricos, pero lo hace ideal para cocinar. Debido a su baja conductividad, una vez que el hierro se calienta, retiene su calor extraordinariamente bien. Eso significa que la plancha es la herramienta perfecta para dorar intensamente, porque el calor no se disipará y, por lo tanto, cocinará los alimentos de manera más uniforme.

Esas propiedades también significan que la plancha tarda más en calentarse que otras sartenes. Entonces, lo que hago es, mientras estoy ocupado preparando la carne, meto mi sartén de hierro en un horno a 350 grados. Dejo que se caliente bien durante unos 30 minutos, luego, cuando esté listo para cocinar, lo muevo a fuego medio-alto. Debo advertirle: tenga mucho cuidado al manipular una sartén de hierro caliente. Use guantes de cocina o similares para levantar su sartén y asegúrese de no tocar el mango sin usarlos. Me gusta apartar el mango de la estufa para resistir la tentación de tocarlo.

Finalmente, agregue un poquito (una cucharada, no más) de aceite de oliva a la sartén. ¿Fuma? Su sartén está demasiado caliente; retírela del fuego durante un par de minutos y vuelva a intentarlo. Si gotea ligeramente y brilla cuando golpea la sartén, está listo.

5. Voltee una vez, no se meta con él. Existe una tendencia entre los cocineros caseros a pinchar y pinchar sus hamburguesas. No hagas eso. En su lugar, coloque un máximo de dos hamburguesas a la vez en su sartén de hierro fundido (eso es para una sartén de 12 pulgadas, los tamaños más pequeños solo deben hacer una). Escucharás un intenso chisporroteo cuando la carne golpee el hierro candente. Incluso podría fumar un poco. Esto es bueno. ¡Ahora, no lo toques! Resista la tentación de moverlo, revise la parte inferior, lo que sea. Lo que está sucediendo es que la sartén muy caliente está creando una corteza ridículamente rica. Esta corteza sellará el sabor y creará sabor. Es la clave definitiva para una gran hamburguesa: una corteza gruesa que no se puede lograr en la parrilla. Después de unos cuatro minutos, o siempre que pueda ver que el lado de la hamburguesa comienza a cambiar de rojo a marrón, déle la vuelta con cuidado y repita en el otro lado.

Inmediatamente después de voltear hacia el otro lado, corte una porción de mantequilla (aproximadamente un cuarto de cucharada es todo lo que necesita) y colóquela encima de cada hamburguesa. Déjalos en paz ahora. Espere de tres a cuatro minutos, hasta que vea que el rojo desapareció por completo de los lados. Agregue queso ahora si lo desea, cubra y espere aproximadamente un minuto. (Sugiero mucho queso cheddar añejo y fuerte). ¿Está derretido el queso? Estás listo para servir.

6. Come. Oh, me olvido de la sexta clave: Sumérgete. Me gusta vestir la hamburguesa perfecta de manera muy simple: una mancha de mayonesa en el pan de abajo, junto con una rodaja de tomate maduro (¡sazonado!). Algunas cebollas caramelizadas y champiñones también funcionan bien, al igual que un trozo de lechuga Boston si lo desea. El tocino también es una preferencia personal, pero prefiero no agregarlo aquí; quiero probar la hamburguesa, no el cerdo.

Para obtener crédito adicional, le sugiero que también use un bollo recién horneado comprado ese día, tostado solo por dentro (un buen momento para hacer esto es poner los bollos cortados boca abajo en la sartén cuando agregue el queso). Tostar el pan en el interior agrega un crujido tostado, pero no hace que sus dientes tengan que trabajar para atravesar el pan, eso simplemente aplasta la hamburguesa y permite que el jugo se filtre. Y créeme: esta bestia será bastante jugosa. Puede que sea la hamburguesa más jugosa que hayas comido.


Cuidado y alimentación de su sartén de hierro fundido (más recetas perfectas)

Galleta sartén con chispas de chocolate, cubra con helado para una delicia extra decadente.

Foto cortesía de America's Test Kitchen / Mostrar más Mostrar menos

Frittata de espinacas y feta, perfecta para el brunch.

Foto cortesía de America's Test Kitchen / Mostrar más Mostrar menos

Brie horneado con albaricoques melosos, servir con galletas saladas o pan artesanal crujiente.

Foto cortesía de America's Test Kitchen / Mostrar más Mostrar menos

5 de 69 Un hierro fundido habilidoso con un queso brie horneado y nueces. Mostrar más Mostrar menos

Foto cortesía de America's Test Kitchen / Mostrar más Mostrar menos

Haga clic en la presentación de diapositivas para ver los recibos más buscados en cada estado.

10 de 69 Pan de plátano & # 8212 Nevada, Nuevo México, Kansas. Fue la única receta que más se buscó en hasta tres estados. JoeLena / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

11 de 69 Turquía y # 8212 Massachusetts.

La casa del primer Día de Acción de Gracias todavía necesita ayuda para cocinar un devorador.

13 de 69 Calabacín & # 8212 Idaho, Maine.

Cualquiera que cultive calabacín sabe que necesita muchas recetas de calabacín, porque la recompensa de calabacín puede ser abrumadora. Curiosamente, los dos estados que más los buscaron son los más conocidos por sus patatas.

Mychele Daniau / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

14 de 69 Pan & # 8212 California.

16 de 69 Salsa & # 8212 Michigan, Alabama.

Un éxito en Dixie y Detroit.

The Washington Post / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

17 de 69 Sopa Vermont.

Como esta sopa es tradicional de remolacha roja polaca, es posible que esté fingiendo una sonrisa.

19 de 69 Pechuga de pollo New Jersey.

Agregue un poco de condimento, tírelo a la parrilla. No es ciencia espacial, Nueva Jersey.

Cristina Cassinelli / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

20 de 69 Pollo parmesano Virginia.

Virginia es para amantes & # 8212 y pollo parmesano, aparentemente.

22 de 69 Galletas con chispas de chocolate & # 8212 Delaware. Kniel Synnatzschke / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

23 de 69 Cookies & # 8212 Texas, Illinois.

Cualquier galleta, chispas de chocolate opcional.

Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

25 de 69 Sopa de pollo Pensilvania.

Un poco decepcionado, no es scrapple.

26 de 69 Jambalaya Luisiana.

28 de 69 pan de maíz Misisipí.

29 de 69 Zalamero METROissouri.

Si es lo suficientemente bueno para una duquesa, es lo suficientemente bueno para Show Me State.

31 de 69 Guiso & # 8212 Utah. PeopleImages / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

32 de 69 Taco Tennessee, Indiana. Lauri Patterson / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

34 de 69 Panqueque y # 8212 Arkansas.

Bliss empapado en jarabe de arce.

Dean Sanderson / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

35 de 69 Pie Crust & # 8212 Montana. William Reavell / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

37 de 69 pastel de carne Nueva York.

¿La mejor comida reconfortante?

38 de 69 Caramelo Wisconsin.

Ningún estado buscó más dulce de azúcar.

Clive Champion - Champion Photography Ltd./Getty Images Mostrar más Mostrar menos

40 de 69 Guacamole & # 8212 Ohio.

¡Santo Toledo, santo guacamole!

Lew Robertson / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

41 de 69 Pie de manzana & # 8212 Nebraska.

Tan estadounidense como mamá, béisbol y Warren Buffett.

43 de 69 Salmón Colorado.

Antojo de mariscos en las Montañas Rocosas.

Kate Whitaker / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

44 de 69 Prime Rib & # 8212 Dakota del Sur.

Ahora, si solo tuviéramos un poco de Yorkshire Pudding.

47 de 69 Salsa Oklahoma. LauriPatterson / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

49 de 69 Cheesecake & # 8212 Virginia Occidental, Maryland.

Podríamos haber adivinado pastel de cangrejo para este último.

50 de 69 Comprar foto Mochi (pastel de arroz japonés) - Hawaii. Liz Hafalia / The Chronicle 2016 Mostrar más Mostrar menos

52 de 69 Pastel & # 8212 Oregon, Georgia.

53 de 69 Lasaña & # 8212 New Hampshire. miomea / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

55 de 69 Torta de frutas Minnesota. Mostrar más Mostrar menos

56 de 69 Ensalada de col Wyoming.

En Wyoming, un país que come carne, la búsqueda principal es una guarnición vegetariana.

58 de 69 Aderezo para ensalada de col & # 8212 Alaska. Paul Visconti / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

59 de 69 Vestirse & # 8212 Carolina del Sur. Craig Lee Mostrar más Mostrar menos

61 de 69 Espaguetis Kentucky.

Kentucky, famoso por sus spaghetti midwesterns.

62 de 69 Dakota del Norte & # 8212 Apple Crisp.

William Reavell / Getty Images Mostrar más Mostrar menos

64 de 69 Chile & # 8212 Florida, Rhode Island. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar más Mostrar menos

65 de 69 Glaseado y # 8212 Arizona, Iowa .

No quieres que tus cupcakes vayan desnudos, ¿verdad?

67 de 69 Pollo frito & # 8212 Washington. Mike Sutter / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

68 de 69 Pastel de chocolate & # 8212 Connecticut. Helen L. Montoya / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

ENCONTRADO: Elana Keyes de Guilford escribió: & ldquo¿Cómo sazonas una sartén de hierro fundido? ¡He probado varios métodos diferentes y en vano todo se pega! He intentado engrasar las cacerolas en el horno durante una hora a 500 grados e invertir la cacerola. Lo probé en la parte superior de la estufa. ¡Por favor ayuda!

Elana, ¡buenas noticias! Mis amigos de America & rsquos Test Kitchen www.americastestkitchen.com me enviaron la siguiente información de la edición de agosto de noviembre de 2003 de su revista & ldquoCook & rsquos Illustrated & rdquo que debería ayudarlo. Para todo lo que quería saber sobre el cuidado de su sartén de hierro fundido pero tenía miedo de preguntar, vea su video https://bit.ly/2zRoh4q.

Le garantizo que no es el único que intenta mantenerlos en perfecto estado para que todas sus recetas salgan perfectas. Si no se ha suscrito a sus revistas o boletines de cocina, le recomiendo que lo haga. Si no está familiarizado, su programa de televisión PBS tiene que ver con la educación culinaria, no es un reality show de cocina con todas las competencias basadas en el tiempo & ldquoheated & rdquo. Aprenderá técnicas de cocina para mejorar sus habilidades culinarias.

Pasos: & ldquo1. Frote la sartén con lana de acero fina. 2. Limpie la suciedad y el óxido sueltos con un paño. Coloque la sartén en el fuego a fuego medio-bajo y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir bien la sartén. Caliente durante 5 minutos o hasta que el mango esté demasiado caliente para tocarlo. Apague el quemador. 4. Agregue suficiente sal para formar una pasta líquida. Usando un guante de trabajo o de jardinería, frote con un rollo grueso de toallas de papel, estabilizando la sartén con una agarradera. Repita los pasos 3 y 4 hasta que la sartén esté resbaladiza y negra. 5. Enjuague bien la sartén con agua caliente, séquela y luego cúbrala con una capa fina de aceite vegetal, limpiando cualquier exceso con toallas de papel. & Rdquo

Disfruto cocinar en sartenes de hierro fundido porque es capaz de soportar altas temperaturas, especialmente al freír, dorar o ennegrecer. También retiene bien el calor y puede ir de la estufa al horno y al lugar infernal en la barbacoa o sobre una fogata. El pan de maíz y los zapateros son fáciles de hornear en hierro fundido. Creo que hace un pan de maíz húmedo. Solo tenga cuidado, el mango se calienta.

Los utensilios de cocina de hierro fundido han existido durante cientos de años y fueron bastante populares durante la primera parte del siglo XX. La mayoría de las cocinas tenían una, eran duraderas y bastante económicas. A mediados de la década de 1960, su uso comenzó a declinar cuando el teflón y las sartenes antiadherentes estaban de moda. Las sartenes de hierro fundido de abuela y rsquos eran artículos populares de venta de etiquetas y abundaban en las tiendas de segunda mano. Como dijo el autor Stephen King, "Quosooner o más tarde, todo lo viejo es nuevo de nuevo". Esto también es cierto aquí. Cocinar con hierro fundido vuelve a estar caliente (sin juego de palabras). Las exhibiciones de los utensilios de cocina y las revistas y libros de cocina dedicados a este estilo de cocina son abundantes.

Si solo desea tener un libro sobre el tema, & ldquoCook It In Cast Iron: Kitchen-Tested Recipes from the One Pan That Does it All, & rdquo por los editores de America & rsquos Test Kitchen (2015, $ 29.95) es el indicado. Antes de entrar en las recetas, la información al principio habla sobre los descubrimientos del hierro fundido, por qué una sartén de hierro fundido pertenece a todas las cocinas, la evaluación de las sartenes de hierro fundido, la ciencia de los condimentos y cómo mantener su sartén de hierro fundido, solución de problemas y desmantelamiento de mitos. . La prueba de personalidad de hierro fundido le ayuda a determinar qué sartén es la adecuada para usted. Cada receta tiene una nota de cabecera, "Por qué funciona esta receta". Proporciona información útil e interesante sobre la preparación del plato. Es una de las características que disfruto en las publicaciones de America & rsquos Test Kitchen.

Ahora deja que & rsquos se ponga a cocinar con estas recetas del libro. Para obtener la receta de las galletas de sartén con chispas de chocolate, visite https://bit.ly/2yfH3QX. Las recetas son cortesía de America & rsquos Test Kitchen.

Brie al horno con albaricoques melosos

Por qué funciona esta receta: queso brie horneado cubierto con mermelada o fruta; nos gustan los albaricoques secos y la miel; es un bocadillo popular para las fiestas, y por una buena razón. Cuando el queso se calienta, se transforma mágicamente en una mezcla rica y que se puede sumergir. Hornear el queso en una sartén de hierro fundido parecía una obviedad, ya que la sartén retiene el calor tan bien que mantendría el queso en el estado fluido y delicioso ideal por más tiempo que cualquier otra sartén. Para obtener un sabor dulce y cremoso en cada bocado, rediseñamos la tradicional rueda entera de queso brie horneado recortando la cáscara (que no se derrite tan bien) y cortando el queso en cubos. ¿El resultado? Nuestra mezcla de miel y albaricoque se distribuyó uniformemente por todo el plato, no solo se colocó encima. Terminamos el plato con un chorrito extra de miel y algunas cebolletas picadas para reforzar el perfil de sabor dulce y salado. Asegúrese de usar un queso brie firme y bastante verde para esta receta. Sirva con galletas saladas o tostadas Melba.

& frac14 taza de orejones, picados

1 cucharadita de romero fresco picado

2 ruedas (8 onzas) de queso Brie firme, sin cáscara, queso cortado en trozos de 1 pulgada

1 cucharada de cebollino fresco picado

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados. Microondas los albaricoques, 2 cucharadas de miel, romero, sal y pimienta en un tazón mediano hasta que los albaricoques se ablanden y la mezcla esté fragante, aproximadamente 1 minuto, revolviendo a la mitad del microondas. Agregue el queso brie y revuelva para combinar.

Transfiera la mezcla a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y hornee hasta que el queso se derrita, de 10 a 15 minutos. Rocíe con las 2 cucharadas de miel restantes y espolvoree con cebollino. Atender. Sirve de 8 a 10.

Frittata de espinacas y queso feta

Por qué funciona esta receta: Las frittatas son similares a las tortillas pero mucho más fáciles de hacer: todos los ingredientes se combinan a la vez, por lo que necesita mucho menos tiempo de preparación durante la cocción. Para una frittata tierna y perfecta llena de sabor, comenzamos con 10 huevos grandes mezclados con mitad y mitad. El agua de la lechería ayudó a crear vapor, por lo que los huevos se inflaron y la grasa mantuvo tierna la frittata. Usamos el microondas para marchitar rápidamente las espinacas frescas y luego las escurrimos para evitar que la frittata se mojara. El queso feta y el orégano agregaron un gran sabor salado. Revolver y raspar activamente la mezcla de huevo durante la cocción evitaba que los huevos se endurecieran y aseguraba una cocción más rápida. Agitar la sartén ayudó a que los huevos se distribuyeran correctamente, y cocinar la frittata en la estufa creó un bonito dorado en la parte inferior. Luego pasamos la sartén al asador, donde el fuego alto ayudó a que la frittata se hinchara un poco más y cuajara sin que se sobrecociese el fondo. El hierro fundido estaba perfectamente en casa debajo del asador, a diferencia de las sartenes antiadherentes con mangos de plástico y revestimientos que no deberían exponerse a un calor intenso. Una vez que movimos la sartén del asador a una rejilla de alambre, el calor residual del hierro fundido ayudó a que la frittata terminara de cocinarse.


Tu sartén de hierro fundido guarda el secreto del mejor pollo frito sureño

Quizás la mejor manera de hacer pollo frito sureño es en su sartén de hierro fundido, siempre que su sartén tenga lados de al menos dos pulgadas de alto. La razón es que el hierro fundido es tan bueno para retener el calor que el aceite para freír no debe bajar significativamente de temperatura cuando agrega el pollo. De hecho, las sartenes de hierro fundido a veces se denominan "freidoras de pollo", según Dummies, que sugiere calentar el aceite para freír a 375 ° Fahrenheit y usar un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que haya alcanzado ese nivel antes de comenzar a freír (y retiene esa misma temperatura mientras sigues friendo).

Y cuando termine de cocinar, hay algo más de lo que alegrarse: cocinar con aceite a esa temperatura agregará una capa de condimento a su sartén de hierro fundido (a través de Field Company).


Cómo limpiar y cuidar una sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son asequibles, duraderas y versátiles. Con el cuidado adecuado, pueden servirle bien durante décadas.

Relacionado con:

Si cuida su sartén de hierro fundido, le devolverá el favor con toda una vida de deliciosas comidas. Estas sartenes pesadas y forjadas son los caballos de batalla de la cocina. Son duraderos, asequibles y perfectos para una variedad de técnicas de cocción. ¡Puede dorar, freír, hornear, asar, estofar y más en estas sartenes versátiles!

Cuándo usar hierro fundido

Cómo usar y cuidar las sartenes de hierro fundido, como se ve en Food Network Kitchen.

Foto de: Felicia Perretti

El hierro fundido se puede utilizar en prácticamente cualquier tipo de fuente de calor, como inducción, electricidad, gas y parrillas. Retiene y distribuye muy bien el calor, por lo que es perfecto para dorar y freír. Siempre dale a tu sartén unos minutos para que se precaliente antes de agregar cualquier alimento.

Puede utilizar cualquier utensilio, incluso de metal, sobre hierro fundido. No hay ningún recubrimiento químico que pueda dañar. Y puede pasar de la estufa directamente al horno, ¡y luego a la mesa!

¿Qué pasa con los alimentos ácidos?

Los alimentos ácidos como los tomates, los cítricos y el vinagre pueden quitar el condimento de su sartén y hacer que los alimentos tengan un sabor metálico. Espere hasta que el hierro fundido esté bien condimentado para cocinar alimentos ácidos en él, o simplemente evítelos.

Conservar el acabado

Usar su sartén para cocinar alimentos con mucho aceite o grasa, como freír pollo o cocinar tocino, es realmente bueno. Ayuda a construir y preservar su capa sazonada de forma natural.

Re-condimentar

Cómo usar y cuidar las sartenes de hierro fundido, como se ve en Food Network Kitchen.

Foto de: Felicia Perretti

Si encuentra que el condimento antiadherente de su sartén ya no está a la altura, es hora de volver a condimentar. Frote el interior y el exterior de la sartén con aceite neutro y hornee durante 1 hora a 350 grados F. Deje enfriar completamente en el horno antes de guardar. Ahora volverá a ser agradablemente antiadherente.

¿Debería usar jabón para limpiarlo?

Cómo usar y cuidar las sartenes de hierro fundido, como se ve en Food Network Kitchen.

Foto de: Felicia Perretti

Dado que las sartenes de hierro fundido pueden soportar cocciones pesadas, es posible que tenga un poco de desorden que limpiar cuando haya terminado de cocinar, pero no se preocupe, no importa cómo prefiera limpiar su sartén, puede soportarlo. . Para los líos adheridos, primero intente fregar la sartén con un buen puñado de sal gruesa y una toalla seca; la abrasión de la sal ayuda a levantar la comida y puede terminar limpiándola con una cucharadita de aceite.

Pero es posible que haya escuchado que nunca debe lavar una sartén de hierro fundido; esto no es cierto. Un poco de jabón no arruinará el condimento de su sartén si ese es su método de limpieza preferido. Después de cocinar, deje que la sartén se enfríe, luego lávela con un poco de jabón para platos, más un poco de agua y un exfoliante suave. Sin embargo, sécalo bien o tu sartén se oxidará. Para asegurarse de que esté realmente seco, colóquelo en la estufa y caliéntelo suavemente hasta que toda el agua se evapore. Luego, limpie el interior con una toalla de papel engrasada. Los aceites neutros como el vegetal, de canola o de semilla de uva son los mejores.


Paso 5: ¡La mejor parte (además de comer)! ¡Cocinando!

Ok, tienes tu fuego, tu masa y todos tus ingredientes preparados. ¡Es hora de poner en marcha esta pizza! ¡Estás a minutos de la delicia!

Ponga un poco de aceite de oliva en su sartén de hierro fundido y extiéndalo. Tome una de sus bolas de masa y colóquela en el centro de la sartén. Con los dedos, comience a extenderlo hacia el borde de la sartén hasta que tenga un círculo agradable (cualquier forma está bien). Si tiene una sartén de hierro fundido mucho más ancha, digamos de 12 a 15 pulgadas, agregue más masa (tiene dos bolas de masa, ¿recuerdas?) O puede tener una corteza muy delgada. Tu decides.

Pon la sartén al fuego. ASEGÚRESE DE USAR GUANTES O GUANTES A PRUEBA DE CALOR. Cocine la masa durante unos 3 minutos y luego revise la parte inferior para ver si está lista. Puede ser perfecto en ese punto o puede necesitar otros 1-2 minutos. Todo esto depende del grosor de la corteza, el tamaño del fuego, etc. Una vez hecho esto, retire la sartén del fuego y colóquela en una superficie resistente al calor. Nuevamente, use sus guantes / manoplas.

Con unas pinzas (o incluso un palito), VOLTEE la corteza. El lado cocido ahora estará arriba. Aquí es donde lo decoras con todos tus ingredientes. For mine, I spooned on some pizza sauce and spread it around, then added Parmesan cheese, pineapple, and finally covered it with mozzarella cheese.

Cover your skillet with a lid or tin foil. You just need something to keep the heat in and help the ingredients cook and the cheese melt. This takes about 3-5 more minutes. After 3 minutes, I opened the lid just a little bit to keep the heat in but let moisture escape and then let it cook for about 2 more minutes.

Remove the lid, and using a fork, tongs, or spatula if you have one, remove your pizza from the skillet, put it on a plate or cutting board, let it sit for a couple minutes, and then SLICE AND ENJOY.

There you have it, easy cast-iron skillet pizza!
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Comentarios:

  1. Kazinos

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Hablemos de esto. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Dajind

    Creo que siempre hay una posibilidad.

  3. Keoni

    Creo que permitirás el error. Puedo defender mi posición. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  4. Minris

    Bueno un poco.



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