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Esenciales del gabinete de especias

Esenciales del gabinete de especias

Ya sea que esté comenzando desde cero o tratando de hacer un balance de lo que necesita, hemos compilado una lista de todas las necesidades esenciales del gabinete de especias, además de algunos derroches especiales al final.

¡Es hora de un cambio de imagen en el gabinete de especias!

Si no ha hecho un inventario completo de su gabinete de especias en los últimos seis meses, y sea honesto, no lo ha hecho, ahora es el momento. Las especias enteras se mantienen frescas y potentes durante aproximadamente un año; especias molidas durante seis meses. Comience con la prueba del olfato: si su fragancia no es fuerte, o al menos prominente, está rancia y necesita ser reemplazada.

Obtendrá el mejor sabor al comenzar con especias enteras que tueste en una sartén para aumentar su aroma y sabor, luego muele en un molinillo de especias dedicado. Aún así, las especias molidas son convenientes e importantes para tener en su gabinete.

Compre especias en pequeñas cantidades para reducir el desperdicio; rara vez usará una botella entera de especia antes de que pierda su potencia. Manténgalos frescos por más tiempo almacenándolos lejos de la luz y el calor. Aquí tienes una lista para tener a mano.

Sal y pimienta

Foto: Fotografía de Sally Williams / Getty

Compre sal de mesa para hornear y recetas saladas que lo requieran. Comprenda que hay una diferencia de tamaño y tacto entre los granos de las principales marcas de sal kosher. Es bueno elegir una marca (como Morton o Diamond) y ceñirse a ella, de modo que cuando la rocíe sobre la comida en lugar de usar una cucharada medida, sabrá por experiencia cuánto aplicar.

Use granos de pimienta enteros en un molinillo de pimienta. La pimienta premolida no tiene sabor en comparación y tiene una textura desagradable.

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Hojas de laurel

Amaderados y ligeramente perfumados, son una parte importante de caldos, sopas, guisos y estofados. Retirar siempre antes de servir.

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Nuez moscada

Foto: FoodPhotography Eising / Getty

Jengibre molido

Foto: Maximilian Stock Ltd./Getty

Encontrarás jengibre molido en productos horneados y en algunos platos asiáticos. Agrega calidez y fragancia, y para muchos platos, es una mejor alternativa al jengibre fresco, que puede aglutinarse o quemarse cuando se cocina.

Ver más: Galletas de jengibre doble

Pimienta de Jamaica molida

Foto: marianna armata / Getty

Pimienta roja molida

Foto: Optical_Lens / Getty

Chile en polvo

Foto: Natalia Ganelin / Getty

Una mezcla de pimentón, comino y chiles secos molidos. Usado en el chile, por supuesto, pero también en la cocina mexicana y del suroeste. Algunos contienen sal, así que si el sodio es un problema, lea la etiqueta.

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Pimenton

Foto: Manfred Koh / Time Inc. Digital Studio

Semillas de sésamo

Agrega sabor y textura a nueces a los platos; genial en salteados. Compre semillas de sésamo tostadas o tuestelas hasta que estén ligeramente doradas en una sartén seca para realzar su sabor.

Pruébelo en: Galletas De Sésamo

Derroche: nuez moscada entera, canela en rama y bayas de pimienta de Jamaica

Foto: Roderick Chen / Getty

Las siguientes especias no son necesarias hasta que haya construido su gabinete de especias básico. Elija las especias que le resulten más útiles para cocinar todos los días. Si no necesita mucho, recuerde comprar la sección a granel para que pueda ahorrar dinero y evitar el desperdicio de alimentos.

La nuez moscada rallada fresca hace maravillas para gratinados de patatas y ponche de huevo. A veces se necesitan ramas enteras de canela y bayas de pimienta de Jamaica para estofar líquidos, salmueras para encurtir y salmueras de carne.

Ver más: Sidra picante con aguardiente de aguardiente de manzana

Derroche: Madras Curry Powder

Foto: Ekaterina_Lin / Getty

Derroche: Mostaza en polvo y semillas

Foto: Maximilian Stock Ltd./Getty

Derroche: polvo de cinco especias

Derroche: Azafrán

Costoso. Compre hilos en las cantidades más pequeñas posibles; un poco sirve para mucho. Debe mezclarse con líquido para liberar su distintivo color amarillo y su sabor exótico, picante y mantecoso.

Pruébelo en: Arroz dorado con azafrán

Derroche: Cardamomo molido o vainas


Elementos básicos simples: Lista de elementos esenciales de la despensa, el refrigerador y el gabinete de especias para cocinar en casa

Con todo lo que está sucediendo con el distanciamiento social y el aislamiento en el hogar, pensé que podría ser útil compartir una lista de productos básicos de la despensa e ingredientes esenciales para tener a mano en su despensa, refrigerador y gabinete de especias para cocinar y hacer recetas. . En caso de que le ayude con sus compras y planificación de comidas, estos son los artículos que recomiendo tener a mano para cocinar en casa. Estos son solo sus alimentos básicos simples (la lista no incluye cosas como pan, arroz y pastas, carnes o quesos necesarios para recetas específicas).

También tengo listas de alimentos básicos de la despensa y especias como estos en mi nuevo libro de cocina, Libro de cocina de olla a presión para principiantes (disponible para comprar en formato digital y de bolsillo en Amazon aquí).


Consejos y trucos para organizar su gabinete de especias

Cocinar y reunirse en torno a una comida familiar es un punto brillante en un momento difícil en este momento. Y un gabinete de especias organizado es una excelente manera de hacer que cocinar sea más agradable y sin estrés. Permítanos ayudarlo a organizar esa despensa, porque va a tener una doble función por un tiempo.

¿Dónde empiezo?

Empiece por sacar todas sus especias, hierbas, mezclas y sales de los cajones, gabinetes y despensas en las que se encuentran. Sí, e incluso las más complicadas en el gabinete alto sobre la estufa.

Pregúntese, ¿cuántos años tienen estos sabores?

Las hierbas y especias no se echan a perder como los alimentos frescos. Pero pierden su sabor y potencia con el tiempo. Para asegurarse de que sus hierbas y especias tengan un impacto sabroso en sus platos favoritos, active sus sentidos y compruebe lo siguiente:

& Bull Aroma debe ser fuerte
& Bull Taste debe ser potente
y el color del toro debe ser vibrante

Si su especia o hierba no cumple con estos estándares de frescura, marque la fecha de caducidad en la botella. Si ya pasó la fecha, podría tener sentido tirar y reemplazar. Pero, de nuevo, las especias y hierbas secas no se echan a perder, por lo que puede conservarlas todo el tiempo que desee.

Ahora es el momento de comenzar a categorizar.

&Toro Sabores de todos los días Los sabores que usted usa las 24 horas del día, los 7 días de la semana, como el ajo en polvo, la sal y sus mezclas favoritas.
&Toro Artículos menos usados ¿Don & rsquot hace tanto curry? El curry en polvo puede entrar en esta categoría.
&Toro Artículos de temporada & ndash Especias y extractos como especias para pastel de calabaza, condimentos para pan de jengibre, extracto de menta, etc.
&Toro Esenciales para hornear & ndash Colorantes y extractos de alimentos.

Decide cómo mostrar tus condimentos.

Muestre su colección de especias en un estante con niveles (o Lazy Susan), para una apariencia más organizada y uniforme, o clasifique en cestas fáciles de mover o cajones extraíbles. Independientemente de cómo prefiera almacenar, piense en mantener sus elementos básicos cotidianos al frente y al centro en un lugar de fácil acceso. Los artículos de temporada y los sabores menos usados ​​se pueden almacenar más arriba o en la parte trasera. Asegúrese de rotar las especias que se usan con menos frecuencia al frente de vez en cuando para maximizar el sabor durante todo el año. (¡Y nunca se sabe qué podría convertirse en un nuevo favorito!)

Mejores prácticas de almacenamiento.

Para prolongar la vida de sus especias, guárdelas lejos del calor extremo, la humedad y la luz solar directa. Etiquete cada uno con una etiqueta que indique la fecha de & ldquoabierto & rdquo para ayudar a rastrear cuándo comenzó a usarlo por primera vez. También tenga en cuenta que cada tipo de especia tiene una vida útil diferente. A continuación se presentan algunas pautas generales.

1. Especias molidas: 2-3 años
2. Especias enteras: 3-4 años
3. Mezclas de condimentos: 1-2 años
4. Hierbas: 1-3 años

¿Ya echaste un vistazo a nuestra aplicación Flavor Maker? ¡Esta útil herramienta digital le permite escanear sus especias directamente a la aplicación para organizar su estante de especias digitalmente!

De principio a fin, sin importar cómo lo haga, todo se trata de construir un gabinete de especias que satisfaga sus necesidades personales en la cocina. ¡Feliz organización!

¿Tiene preguntas para nuestro personal de cocina de prueba, como sustituciones de especias que quizás no tenga? Haz una pregunta aquí.


Chutney de pera y jengibre

Pica un poco de jengibre cristalizado con peras para crear una salsa picante ligeramente especiada. Simplemente decante en frascos de vidrio y átelos con un cordel para crear regalos. O guárdelo en su refrigerador: la mezcla dulce y sutil es un excelente y suave acompañamiento para carnes blancas y quesos.

Prueba esta receta del redactor del New York Times Melissa Clark.

Fotografía de Catherine Downes


Cómo almacenar un armario de especias básico

Me encanta cocinar con especias. Pueden fácilmente llevar un plato de bla a fabuloso.

Pero cuando empieza a cocinar, puede resultar un poco abrumador saber qué especias comprar y cuáles no es necesario tener a mano.

Aquí están las especias con las que básicamente no puedo vivir sin ellas. Si todas mis especias desaparecieran repentinamente, estas son las que me apresuraría a comprar primero.

1 - Hierbas


(Sabes que tuve que poner esas hierbas en ese orden).

Perejil: Esta es una gran hierba de uso diario. No tiene mucha garra, pero ayuda a completar otros sabores.

sabio: Esta especia definitivamente me dice "salchicha para el desayuno". Creo que va muy bien con aves o cerdo.

Romero: Esta especia es un poco más distintiva. Casi tiene un olor ácido para mí. Genial con aves de corral.

Tomillo: Este lo amas o lo odias. Algunas personas de mi familia lo llaman "la especia de la suciedad" y definitivamente tiene una cualidad terrenal. Un poco rinde mucho.

Eneldo: Va muy bien con el salmón. It & rsquos también se utiliza para hacer aderezo ranchero casero.

Albahaca: Me encanta esta hierba para platos italianos. Genial en salsa Alfredo.

Orégano: Otro que va muy bien con platos italianos (me gusta mucho en salsa de tomate o pizza), o platos mexicanos. Lo uso en mi chile en polvo casero.

2 - Semillas

Semilla de apio: Esto se puede agregar a sopas o guisos cuando no tenga apio fresco a mano. Pero tenga cuidado: ¡puede abrumar a otros sabores si usa demasiado!

Hinojo: Ideal para hacer su propia salchicha italiana o agregarla a las salsas italianas. Casi tiene un sabor a regaliz para mí.

3 - Especias 'dulces'


Estas son las especias que utilizo con más frecuencia para recetas dulces. Sin embargo, la mayoría de ellos también cruzan al reino de los salados.

Canela: NO PUEDO vivir sin esto. Me encanta en mi avena, tostadas de canela, en productos horneados y en hellip.

Clavos de olor: Se utiliza en muchos productos horneados con especias. ¡Usa una mano ligera con este y mdashit puede ser fuerte!

Nuez moscada: Me encanta esto no solo para hornear, sino también para el ponche de huevo casero. It & rsquos también se usa para hacer algunas salsas de queso saladas.

Jengibre: Otro que se puede utilizar tanto para platos salados como dulces. Ideal para productos horneados como pan de jengibre o "especia de calabaza" para cualquier cosa. También es maravilloso para la cocina tailandesa o asiática.

Cardamomo: Esta especia no es SUPER necesaria, pero se usa en recetas condimentadas con chai, que adoro. Tiene un poco de calidez.

4 - Varios

Pimenton: Se utiliza en muchos platos mexicanos. Es genial espolvorearlo sobre el pollo antes de cocinarlo.

polvo de curry: Otro que no es absolutamente necesario, pero soy un gran fanático del curry, así que me gusta tenerlo a mano.

Cebolla en polvo: Es muy útil tenerlo en caso de que se haya quedado sin cebollas y necesite agregar un poco de sabor adicional a un plato.

Polvo de ajo: La misma idea para el ajo en polvo y mdash ideal para cuando lo necesite. Estos dos también se utilizan en muchas mezclas de especias caseras.

Mostaza: Esto agrega un poco de sabor a un plato sin agregar demasiado calor. Utilizado en salsas de queso.

pimentón: Si te gustan las cosas ardientes, esta es una manera fácil de agregar más calor a un plato. No es necesario si aborrece todo lo picante.

Comino: Crucial para muchos platos mexicanos. Me gusta agregarlo al guacamole.

Así que esas son las especias que busco con más frecuencia. Todavía tengo mucho que aprender sobre el maridaje de especias, pero eso es lo divertido de cocinar: ¡siempre hay algo nuevo para probar!


16 Spice Rack Essentials

Dejemos que & # 8217s hablemos de los elementos esenciales del especiero. Mi prioridad número uno al abastecer una nueva cocina sería llenar el estante de las especias con mis especias favoritas. Cocino desde cero y evito los alimentos preenvasados ​​tanto como sea posible, ¡así que las especias son imprescindibles! Estaría perdido sin ellos.

Divulgación: esta publicación contiene enlaces de afiliados. Sin embargo, esta lista está compuesta en su totalidad por especias que de hecho uso en mi cocina con regularidad.

Estas 16 especias y condimentos son los que utilizo habitualmente en mis recetas. Si bien de vez en cuando tomo otra especia para una receta especial que estoy probando (como un plato indio como la salsa de tomate y mantequilla), confío en alguna combinación de estas 16 especias en mi cocina diaria.

De estas 16 especias y condimentos, yo uso más los primeros 4 (cebolla en polvo, ajo en polvo, sal marina y pimienta). Por lo general, cada comida que hago usa estas 4 especias, a veces agregando algunas otras dependiendo del plato que estoy preparando.

Otra especia favorita que no agregué a esta lista es el cilantro. Lo uso regularmente en recetas, ¡pero es mucho mejor fresco! Siempre lo compro fresco en la tienda en lugar de usar cilantro seco. ¡Uno de mis objetivos es armar mi propio jardín de especias para poder tener especias frescas con más frecuencia!

Cocinar puede ser un poco menos estructurado que hornear porque no tienes que ser tan estricto con las medidas. Puede agregar un poco más o un poco menos de especia para personalizar el plato a su gusto. También me gusta agregar especias que una receta no requiere para hacerla mía.

¿Agregarías algo a esta lista? ¿Cuáles son las especias que más usas en tu cocina?


Especias imprescindibles para tu cocina

Después de un valiente esfuerzo por reorganizar y consolidar mi colección de especias hace un par de semanas, se me ocurrió que probablemente había formas más estéticamente agradables, por no mencionar accesibles, de almacenarlas. Y definitivamente hay formas más económicas de navegar en el mercado de las especias. Dejemos que los & # x27s los exploren, ¿de acuerdo?

Después del salto, busque una lista de las 25 especias que debe tener en su cocina si es un ambicioso cocinero casero. También he incluido algunos consejos de compra y almacenamiento.

25 condimentos esenciales

  1. Pimienta de Jamaica
  2. Apple Pie Spice (Esta es una combinación de canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y jengibre. Si tiene todos esos, puede mezclarlos para hacer su propio Apple Pie Spice, disminuyendo el tamaño de su especiero en uno).
  3. Albahaca
  4. Hojas de laurel
  5. pimentón
  6. Chile en polvo
  7. Canela - Molida y en rama
  8. Clavos de olor
  9. Comino
  10. Polvo de curry
  11. Eneldo
    12 ajo en polvo
  12. Jengibre - Molido
  13. Nuez moscada - Molido
  14. Cebolla en polvo
  15. Orégano
  16. Pimenton
  17. Granos de pimienta negra (Enteros. En serio, compra un molinillo de pimienta y muele el tuyo. Nunca volverás).
  18. Hojuelas de pimienta roja
  19. Romero
  20. Azafrán
  21. sabio
  22. Estragón
  23. Tomillo
  24. Vainilla - Extracto y Frijoles

Especias con buenos precios: hay varios minoristas en línea que venden especias superiores a precios reducidos. Soy fan de Penzey & # x27s, que proporciona deliciosos condimentos y un excelente extracto de vainilla a buen precio.

Solo una pizca: recomiendo comprar solo 1-2 onzas a la vez, ya que las especias pierden su potencia después de uno o dos años. Huele las especias cada vez que las use. Si dejan de desprender un aroma distintivo, es hora de reemplazarlos.

Bonito estante: en lugar de meter un montón de frascos de formas extrañas en un cajón, ¿por qué no usar un estante de almacenamiento atractivo y útil? Estos frascos magnéticos se pueden unir a una placa de metal en la pared o pegar en la nevera. Para una opción de menor precio, puede comprar estos contenedores y colocarles imanes con una pistola de pegamento caliente. Si tiene más espacio en el mostrador que en el gabinete, este estante giratorio mantiene todos sus condimentos a mano. Dondequiera que los guarde, simplemente manténgalos alejados de la luz solar directa, que los envejecerá más rápido.

Lily Fink Harrington, la última de una raza moribunda (o la primera de una nueva raza), es la única ama de casa de 28 años que conocemos. Cocina, limpia, hornea, cose, hace cosas desde cero. ¿Quieres unirte a ella? Echa un vistazo a su blog, A Charmed Wife.
Siga a Lily en Twitter en @ acharmedwife


5 sabores de especias básicos

Cuando empiece a aprender sobre especias, piense en diferentes cocinas. Saber qué especias se encuentran a menudo juntas para cocinas específicas lo ayudará a comprender los sabores. Además, este concepto le permitirá experimentar con las especias de esas cocinas.

Aquí & # 8217s una guía de referencia rápida para 5 sabores de especias básicos:

  • American Savory también conocido como & # 8220Poultry & # 8221 Seasoning: Salvia, tomillo, mejorana, romero y # 8230 y, a veces, pimienta negra, laurel
  • Mexicano: Pimentón, comino, cilantro, ajo y # 8230 y, a veces, chipotle, cayena, orégano mexicano
  • Italiano y mediterráneo: Albahaca, Orégano, Tomillo, Ajo & # 8230 y, a veces, Copos de Chile Rojo, Romero
  • Indio: Cúrcuma, pimentón, jengibre, comino, cilantro, pimienta negra y # 8230 y, a veces, cardamomo, fenogreco, canela
  • Mezcla de especias de calabaza: Canela, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica

El truco del chef y el n. ° 8217 para preparar comidas: prepare 2 cenas a la vez

  1. Haga un GRAN lote de verduras salteadas, como cebollas, pimientos y champiñones
  2. Sepárelos en dos recipientes separados
  3. Condimente con dos mezclas de especias separadas.

En una ronda de cocción, puede tener un relleno con especias mexicanas para tacos & # 8230 y una mezcla italiana para pasta cocida.


Indian Pantry 101: Aarti's Spice Essentials

¿No estás seguro de por dónde empezar cuando se trata de cocinar comida india? Le pedimos a Aarti que compartiera sus cinco principales productos básicos para especias, además de cómo y cuándo usarlos.

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¿No estás seguro de por dónde empezar cuando se trata de cocinar comida india tú mismo? Deje que Aarti sea su guía. Con sus especias, atajos e intercambios favoritos, estará bien encaminado hacia platos indios llenos de sabor directamente de su propia cocina.

Calabaza con Mantequilla de Cúrcuma

Cúrcuma
"La cúrcuma es una de las especias indias más esenciales", dice Aarti. "Viene de la raíz de cúrcuma, que parece una raíz de jengibre más pequeña y sucia. Tiene un aroma amargo en su forma cruda y en polvo, pero una vez que lo agrega al aceite, libera este perfume picante que reconocerá como claramente indio. También agrega mucho color dorado brillante a tus platos. Y tiene grandes cualidades curativas: se ha utilizado como antiinflamatorio en la India desde siempre. Sin embargo, ten cuidado, ¡se manchará! & Quot

Siga leyendo para conocer más especias imprescindibles de Aarti.

Pimenton
"En la India, la mayoría de los cocineros usan chiles rojos molidos (varias variedades) tanto por su color como por su picante", dice Aarti. "Como algunos de esos chiles son difíciles de conseguir aquí, yo uso pimentón, principalmente por el color que le da a nuestra comida, entonces, si quiero agregar picante, uso chile de cayena o chiles serranos".

Aarti usa pimentón en su Sloppy Bombay Joes (en la foto), una receta que recomienda como una excelente introducción a la cocina con especias indias.

Siga leyendo para conocer más de las especias favoritas de Aarti.

Mezcla de especias
Aarti dice: & quot; Pronunció 'GUH-rum ma-SAA-laa'. Masala significa, más o menos, mezcla de especias, y no lo confunda con maRsala, que es un vino dulce fortificado. ¡Dos cosas completamente diferentes! Garam significa & quot; caliente & quot; esta mezcla particular de especias mejora todo lo que ya tienes. Cada mezcla de garam masala es diferente, y todos los cocineros indios tienen su propia mezcla (la de mi madre es estrictamente canela y clavo, nada más). El tipo que encuentras en el supermercado tiene mucho cilantro y comino, lo cual no me gusta, pero es genial si estás comenzando o estás en un apuro. Hago una versión que usa canela, clavo y cardamomo. & Quot

Aarti usa garam masala para darle a los Tri-Tip Tacos (en la foto) un toque indio.


Este organizador genial organiza mi estante de especias para que pueda leer cada etiqueta

Busqué por todas partes un sistema que marcara todas las casillas correctas.

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La organización de las especias es prácticamente la razón por la que existe Pinterest. Mirar fotos perfectamente ordenadas de especias en botellas a juego con hermosas etiquetas es profundamente relajante en una especie de aspiración. Sé que nunca me tomaré el tiempo para decantar especias en botellas iguales; las reviso demasiado rápido y tengo demasiadas especias para mantener este tipo de organización, pero me gusta pensar que algún día podría organizar mis especias. si quisiera. Este tipo de patrón de pensamiento es probablemente la razón por la que, durante los últimos ocho años de mi vida después de la universidad, he vivido con un gabinete de especias revuelto. Para encontrar una especia, tengo que sacar al menos otras seis botellas y deslizar otras seis. Cuando llegó esta primavera, decidí que abordaría este proyecto de una vez por todas.

Estante apilable de lujo Spicy Shelf

Me dirigí a la organización de operaciones de especias con un objetivo: maximizar la funcionalidad. Cuando estoy cocinando, quiero poder agarrar la especia que necesito muy rápido. Esto significa que necesito poder leer todas las etiquetas de mis frascos de especias sin tener que mover nada.

La cocina de prueba de Food Network usa un truco realmente genial que pensé en copiar en casa: etiquetar la parte superior de cada botella de especias para que pueda leer los nombres desde arriba. Recomiendo esta idea a cualquiera que tenga sus especias guardadas en un cajón. Lamentablemente, sin embargo, los míos están en un gabinete que está ligeramente por encima del nivel de mis ojos, por lo que no puedo ver la parte superior de mis especias, solo los lados.

En cambio, me embarqué en una inmersión profunda en Internet de los sistemas de organización de especias. Déjame decirte que hay un vasto, vasto mundo de opciones ahí fuera. Muchas opciones parecían tener dos defectos fatales. 1. Asumen que tienes botellas de especias que son todas del mismo tamaño. Los estantes que parecen gradas en miniatura, diseñados para que vea las etiquetas de las especias en cada capa, siempre se muestran furtivamente con pequeñas botellas de especias en el primer estante, claramente no tendrían funcionalidad si intentara almacenar botellas de especias más grandes en el primer estante. 2. No son ajustables. El estante de mi gabinete es extrañamente largo y alto, y quería poder usar ese espacio. Supongo que otras personas también tienen espacios de almacenamiento de tamaño único.

Fue entonces cuando encontré un producto que se llama divertidamente Spicy Shelf. Se ajusta a todos mis requisitos, principalmente porque se puede ajustar en una miríada de diseños diferentes para acomodar botellas de especias y espacios de almacenamiento de diferentes tamaños. Viene con dos estantes que puede apilar uno encima del otro o colocar uno al lado del otro. Los estantes pueden expandirse para hacerse más anchos y altos. Además, tienen la forma de un & quotu, & quot, lo que en realidad le permite ver más frascos de especias que si tuviera que organizar sus especias en línea recta (muy inteligente).