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Branzino entero asado en sal

Branzino entero asado en sal



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Ingredientes

Pez

  • 1 caja de 3 libras de sal kosher gruesa
  • 5 (o más) claras de huevo grandes
  • 2 de 1 a 1 1/2 libras de branzino entero, loup de mer o lubina *, destripado

Salsa verde

  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1/4 taza de pepino finamente picado
  • 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas escurridas
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes curadas en salmuera, picadas y cortadas en rodajas (como picholine)

Preparación de recetas

Pez

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Revuelva la sal y 5 claras de huevo en un tazón grande, agregando más claras de huevo según sea necesario para formar una pasta granulada. Presione una capa de 1/4 de pulgada de mezcla de sal (lo suficientemente grande para contener ambos pescados) en una bandeja para hornear con borde grande. Rellene la cavidad de cada pescado entero con la mitad de ramitas de hierbas y rodajas de limón. Coloque el pescado encima de la mezcla de sal en una bandeja para hornear. Coloque la mezcla de sal restante sobre el pescado para que quede completamente cerrado. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del pescado registre 135 ° F, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar 10 minutos.

Salsa verde

  • Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la cáscara y la médula blanca del limón. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Corta cada segmento en 3 piezas. Agregue los trozos de limón y los siguientes 6 ingredientes al tazón.

  • Usando el dorso de una cuchara grande, abra suavemente la costra de sal del pescado. Levanta y desecha la capa de sal. Quite la piel de la parte superior de 1 pescado. Levante con cuidado el filete superior de los huesos y transfiéralo a un plato. Levante y deseche los huesos. Levante suavemente el segundo filete de la piel y transfiéralo al segundo plato. Repita con el segundo pescado para un total de 4 platos.

  • Vierta la salsa verde sobre el pescado, dejando los jugos en un tazón. Agrega la rúcula al tazón; revuelva para cubrir. Dividir entre platos.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Branzino entero asado en sal - Recetas

Para el pescado y la marinada:
2 Branzino enteros, de aproximadamente 1 ½ libras cada uno, sin branquias, secados con palmaditas
La ralladura de 2 limones
2 cucharadas de tomillo fresco
1/4 taza de perejil picado
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Para el glaseado:
1 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de miel

Para las verduras:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
1 cebolla, en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 pimiento amarillo, en rodajas finas
1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
2 bulbos de hinojo, en rodajas
1/2 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla

Marinar el pescado: Marque ambos lados de cada pescado cerca del hueso pero sin atravesarlo. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio.

En un tazón combine la ralladura de limón, el tomillo, el perejil, el ajo, 1 cucharada de sal, el pimentón y el aceite de oliva. Frote la marinada sobre el pescado, metiéndolo en todos los cortes que hizo. Deje marinar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 375 F.

Hornea el pescado de 20 a 25 minutos o hasta que esté bien cocido.

Hacer el glaseado: En una cacerola pequeña, combine el vinagre balsámico, la salsa de soja y la miel y hierva hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y quede almibarado.

Cocina las verduras: En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablande. Agregue el ajo, los pimientos, los tomates, el hinojo, el vino blanco, la mantequilla y la cucharada sopera de aceite de oliva y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a romperse, las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido.

Para servir: Coloque las verduras en platos, retire el pescado del hueso y colóquelo encima de las verduras y rocíe el pescado con el glaseado.


Ingredientes

  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 libra de papas rojas muy pequeñas, cortadas por la mitad
  • 4 branzino enteros (aproximadamente 1 ¼ lb cada uno), limpios
  • 4 ramitas de tomillo fresco, más 2 cucharaditas
  • Hojas picadas
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 4 cebollas dulces medianas, peladas y cortadas por la mitad, transversalmente
  • 4 tomates ciruela pequeños, sin corazón y cortados por la mitad
  • ¼ taza de pan rallado
  • Jugo de 1 limón
  • ¼ taza de hojas frescas de perejil italiano picadas

Branzino entero asado en sal - Recetas

También conocido como lubina europea, el branzino es un pescado mediterráneo muy popular con un sabor suave que lo convierte en el lienzo perfecto para tus sabores favoritos. Gracias al uso de su termómetro para alimentos de junio y junio, esta receta es la manera perfecta de comenzar a cocinar pescado entero digno de un restaurante, ¡incluso los días de semana! Continúe y experimente con diferentes combinaciones de sabores para diferentes efectos: mientras rellenamos el pescado con limón y tomillo aquí, puede intercambiar otras hierbas aromáticas y cítricos, o frotar sus especias favoritas dentro y fuera del pescado para diferentes tomas.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

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Preferencias

Sazonar y rellenar el pescado

Coloque el branzino en un June Pan antiadherente para cocinar cubierto con aerosol. Con los dedos, abra suavemente la cavidad corporal del branzino y sazone todo el interior con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Rellene la cavidad con rodajas de limón y ramitas de tomillo, abanicando las rodajas de limón para abarcar toda la cavidad. Presione suavemente el pescado para cerrarlo.

Sazone el exterior del pescado

Con los dedos o un cepillo, frote el aceite por todo el exterior del pescado y espolvoree con la sal y pimienta restantes.


Elegir pescado fresco

Al comprar y preparar branzino asado o cualquier pescado entero, hay algunas cosas importantes que debe recordar:

  • Al elegir pescado fresco, debe oler a agua de mar, cualquier cosa & # 8220 a pescado & # 8221 que huela y no lo desee. Confía en mí.
  • Los ojos deben estar claros, nunca brumosos o cayendo de la cuenca, puaj.
  • La pulpa debe ser firme, no viscosa ni súper esponjosa.
  • Pídale al pescadero que deje la cabeza y la cola puesta, limpie las escamas, recorte las aletas y limpie completamente el interior.
  • Antes de asar el pescado, córtelo un poco en la piel, con cuidado de no penetrar demasiado en la carne. Esto ayudará a que la piel esté crujiente y permitirá que un poco de condimento penetre en el interior.
  • ¡Mantenlo simple! El mejor pescado sabe bastante bien por sí solo y solo debe mejorarse con sabores simples y clásicos. A veces, todo lo que necesita es sal, pimienta y limón.
  • NO cocine demasiado el pescado. Por lo general, aso estos pescados (aproximadamente 1.5 libras cada uno) durante 18 minutos y los huesos se desprenden con mucha facilidad y la carne se desmenuza perfectamente. Cuando el pescado está perfectamente cocido, las espinas se desprenden y quedan un mínimo de espinas en la carne.

Hice branzino asado anoche y finalmente me vi obligado a compartirlo. Lo combiné con un ajo salteado súper simple y espinacas de limón adornadas con algunas pizcas de queso feta & # 8230 ¿qué tan griego soy ahora, eh Chrissy?

Sinceramente, no podría haber sido más fácil preparar este branzino tostado. Todo se hizo en una bandeja cubierta con papel pergamino, por lo que el desorden era prácticamente inexistente. Rápidamente corté el pescado con pequeñas ranuras por fuera, rocié por ambos lados y por dentro con aceite de oliva virgen extra súper afrutado *, rellené la cavidad con unos tallos de orégano de mi jardín, unos dientes de ajo picado, mucha sal y pimienta y unas rodajas de limón. ¡Eso es todo! En el horno se puso a asar durante 18 minutos. Mientras tanto, salteé un poco de ajo con jugo de limón y aceite de oliva y agregué un poco de espinacas tiernas hasta que se marchitó. La cena de branzino asado estuvo completa y absolutamente deliciosa en menos de 20 minutos.

Así que mi querida amiga, Chrissy, gracias por recordarme este pescado maravillosamente delicioso, presentarme un agujero increíble en la pared y, lo más importante, ser una querida amiga.


Vídeo relatado

Fácil y delicioso. Lo haré de nuevo.

Fue fácil y delicioso. Después de los primeros 5 minutos a 400 grados, no pude voltear el pescado porque las colas estaban pegadas a la sartén, así que las dejé y cocí otros 5 minutos del mismo lado. Luego asar a fuego alto durante unos minutos, luego a fuego lento unos minutos. La piel se estaba poniendo un poco dorada y luego la saqué. Déjelo enfriar unos 10 minutos; probablemente se cocinó un poco más en la sartén fuera del horno. Estaba perfectamente preparado, dulce y hojaldrado.

Ayer abrió una nueva tienda llamada & quotSeafood City & quot. Allí encontré dos hermosos branzino, que compré para cocinar esta noche. Para hacerlo, miré hacia arriba y obtuve esta receta y quería verificar si encajaba en mi Dieta Mediterránea (que estaba seguro de que sí). Para verificar la información nutricional, abrí la sección hacia la parte inferior de la página y me caí de la silla. ¡Solo 1249 calorías por porción! Hice una doble toma y luego busqué mi guía de calorías para el branzino. Aparentemente, el branzino crudo tiene 220 calorías por 8 onzas, lo que significa que esto no podría ser de 1249 calorías. No hace falta decir que lo estoy cocinando esta noche, con la impresión de que un chile poblano, 6 dientes de ajo y 2 limones no van a aumentar mucho ese valor 220.

Esta preparación fue exactamente como se prometió. El pescado estaba increíblemente escamoso. Lo amamos. Lo serví con alcaparras picadas y mantequilla para untar. ¡¡DELICIOSO!!

Técnica sencilla, sana y sabrosa. Como la cocción es rápida, la próxima vez usaré orégano seco (en lugar de fresco) y usaré un raspador para hacer una pasta de ajo. Aún así, ¡esto estaba delicioso!

Receta muy sabrosa. Olvidé regar mi tomillo, así que usé hierbas de provenza de mi despensa.

Estoy de acuerdo ... gran receta, un guardián. Preparé el pescado exactamente como indica la receta. Luego hornee a 400 grados durante 5 minutos por cada lado, en el centro del horno. Luego, muévalo a la rejilla superior para asar. Mi horno tiene 2 configuraciones para asar, así que primero hice 5 minutos a fuego lento. La piel no tenía ampollas, al igual que 1,5 minutos más a fuego alto. Un poco más y el pescado se habría secado. Los sabores y la textura eran maravillosos, pero la próxima vez intentaré asar a fuego alto durante 5 minutos.

Esta es una receta fabulosa. Compré un Branzino a las 6:00 pm en mi tienda local, lo cociné y lo comí para la cena a las 7:00 pm. Fue fácil, delicioso y funcionó. Debo admitir que en lugar de hornearlo durante 5 minutos, lo hice durante 6 minutos, porque tengo un horno & quot; y & quot; y quería que se cocinara. El aceite de oliva mezclado con los aceites de pescado y el limón le dieron un sabor suave y maravilloso. Podría haberme preocupado más, pero no lo hice. Haré esto una y otra vez.


Branzino entero asado con hinojo

¡Que todos se junten y rodeen todo el branzino asado! La temporada navideña debe consistir en estar juntos y disfrutar de una comida espectacular, sin preocuparse por quién no puede o no quiere comer qué. New York Times La autora de libros de cocina más vendidos, Danielle Walker, trae su estilo característico de cocina amigable para todos a la temporada festiva con Celebraciones contra todos los cereales.

Las celebraciones navideñas italianas, o al menos la Nochebuena italoamericana con la que crecí, siempre incluyen un plato principal de pescado además de la carne de res o de ave. Mi abuela hace salmón porque es su favorito, pero a mí me encanta preparar un pescado mediterráneo entero, como el branzino. Su sabor suave y su sencilla preparación atraen incluso a los que no aman el pescado. Si solo sirve este plato como plato principal, es posible que desee duplicar la receta.

Tidbits: Branzino tiene una pulpa blanca de sabor delicado. La lubina rayada o el pargo rojo también serían excelentes si se preparan de esta manera.


Muchísimo amor

"Decimos que todos nuestros peces hablan italiano", dice Paul Bartolotta.

Irónico considerando que su restaurante, Bartolotta, Ristorante di Mare, está ubicado en el desierto de Las Vegas.

Eso no ha impedido que el chef vuele en una impresionante variedad de mariscos: Bartolotta obtiene más de 40 especies diariamente de las costas de Venecia, Puglia, Liguria y Sicilia, gracias a una profunda red de pescadores italianos.

"Pero el restaurante no ofrece comida costera de Liguria o Veneto, sino comida costera de toda Italia", dice. "No es comida elegante o delicada, no cucina creativa, pero en realidad comida de libro de texto muy tradicional ".

Bueno, no del todo. Dale una vuelta de tuerca al branzino con costra de sal: antes de envolver con sal todo el pescado, Bartolotta lo perfuma con cítricos, semillas de anís y anís estrellado.

"Simplemente grita de Italia", dice.

El toque final es una cucharada de vinagreta de naranja y limón con albahaca fresca y menta (ver receta).

"Es un plato súper simple", dice. "Si lo cocinas lentamente, se vuelve muy húmedo, y luego le pones esta salsa ligera de cítricos. Puedes comerlo todos los días del año y ser feliz".


Branzino asado con tomates y aceitunas

Cuando compre pescado para esta receta, busque dos pescados que sean lo más similares en peso posible para mantener los tiempos de cocción constantes. Pídale a su pescadero que destripe y escale el pescado, pero deje la cabeza y la cola puesta para una presentación dramática.

Caliente el horno a 425 grados. Seque el pescado por ambos lados con una toalla de papel. Sazone ligeramente con sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellena cada pescado con la mitad de las hojas de albahaca y la mitad de las rodajas de limón.

Coloque una sartén grande lo suficientemente ancha para que quepan ambos pescados uno al lado del otro a fuego medio. Vierta ¼ de taza de aceite de oliva, luego coloque con cuidado ambos pescados en el aceite. Cocine, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula larga y delgada, voltee con cuidado cada pescado hacia el otro lado y cocine hasta que esté dorado y crujiente en el lado opuesto, 3 minutos más. Con la espátula, transfiera el pescado a una bandeja para hornear con borde.

Vierta el ¾ de taza restante de aceite de oliva en la sartén. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, de 3 a 5 minutos. Agregue el pimiento morrón y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo, hasta que los pimientos se ablanden un poco, unos 3 minutos más. Vierta el vino, deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla se haya reducido en un tercio, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates, las aceitunas y las alcaparras, reduce el fuego a bajo y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Apague el fuego, luego regrese con cuidado el pescado a la sartén, echando un poco de salsa sobre cada pescado. Cubra con una tapa o una hoja de papel de aluminio y hornee por 8 minutos. Destape y continúe horneando hasta que el pescado esté completamente cocido y la salsa se reduzca y espese, 5 minutos más. Retirar con cuidado la sartén del horno, rociar con más aceite de oliva y decorar con perejil antes de servir.


Branzino entero asado con salsa de aceitunas Castelvetrano

Cocinar un pescado entero parece difícil. No es. La clave es precalentar la bandeja para horno y asarla rápido y caliente.

2 branzinos enteros, destripados, descamados y sin aletas

1 bulbo de hinojo, cortado en gajos de ¼ de pulgada

2 puerros, limpios y cortados en rodajas de ½ pulgada

2 limones, cortados en rodajas finas

rodajas de limón extra, para servir

½ taza de perejil de hoja plana picado

½ taza de aceitunas Castelvetrano picadas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Precaliente el horno a 475 ° F y coloque una rejilla en la parte superior (debajo del asador) y otra en la parte inferior. Una vez caliente, agregue una bandeja de media hoja al horno para precalentar.

2. Frote los branzinos con aceite de oliva por todas partes y sazone generosamente sobre la piel y en la cavidad. Mezcle el hinojo, los puerros y los limones con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

3. Retire con cuidado la bandeja de horno precalentada y coloque ambos branzinos en diagonal en el centro de la bandeja de horno (chisporrotearán), luego esparza la mezcla de hinojo alrededor del pescado y coloque la bandeja de horno en la rejilla inferior. Cocine por unos 15 minutos.

4. Mientras se cocina, combine los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reserve.

5. Después de los primeros 15 minutos, encienda el horno para asar y coloque el pescado en la rejilla superior debajo del asador. Mire de cerca y gire según sea necesario para asegurarse de que todo se dore bien. La piel del pescado debe quedar muy crujiente y algunos de los bordes exteriores de los puerros, el hinojo y los limones deben quedar un poco carbonizados. Esto debería tardar unos 5 minutos.


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