Pulpo con Berenjena


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Llena un tazón o palangana grande con agua tibia, agrega el vinagre y remoja el pulpo por unos minutos. Enjuague bien. Con un cuchillo afilado, corte la capucha del pulpo justo debajo de los ojos y deséchelo. Con un pequeño cuchillo de cocina, retire el pico y la boquilla cartilaginosa. Enjuague y escurra el pulpo.

Pon el pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrir. Agregue la pimienta de Jamaica y 3 de las hojas de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pulpo esté algo tierno pero aún firme al tacto, durante 40-50 minutos.

Retirar del fuego y sacar el pulpo de la olla. Reserva ½ taza del líquido de cocción y desecha el resto. Enfríe un poco el pulpo y córtelo en 8 trozos a lo largo de los tentáculos. Dejar de lado.

Precalienta el horno a 350 grados.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio y sofríe las berenjenas durante unos minutos, hasta que estén al dente. Retirar las berenjenas de la sartén con una espumadera y reservar.

Agregue los tomates a la sartén y cocine a fuego medio hasta que la mayor parte de su líquido se haya cocido y los tomates estén espesos. Retirar del fuego. Coloque la berenjena en una bandeja para hornear grande, agregue el pulpo, el tomate y las hojas de laurel restantes, y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el líquido de cocción del pulpo reservado. Rocíe con aceite de oliva y hornee, sin tapar, durante unos 25 minutos. Retire las hojas de laurel y sirva.


7 mejores recetas para pulpo

Puede parecer abrumador, pero vale la pena abordar el pulpo en casa. Ya sea a la parrilla o estofado, los tiernos tentáculos son increíblemente deliciosos y se pueden servir de muchas maneras. Aquí, las mejores formas de F&W para cocinar su nuevo cefalópodo favorito.

Puede parecer abrumador, pero vale la pena abordar el pulpo en casa. Ya sea a la parrilla o estofado, los tiernos tentáculos son increíblemente deliciosos y se pueden servir de muchas maneras. Aquí, F & ampW & aposs las mejores formas de cocinar su nuevo cefalópodo favorito.

1. Pulpo a la parrilla con salsa de chile ancho
En este platillo, el pulpo se cuece primero en jerez y luego se quita la piel para hacerlo más tierno antes de que se termine en la parrilla y se glasee con una salsa picante de chile ancho.

2. Pulpo con Chorizo ​​y Patatas
Esta receta es una forma inteligente, deliciosa y con inflexión española de cocinar pulpo. Sumergir los tentáculos en agua caliente antes de cocinarlos ayuda a reafirmarlos para que mantengan su forma.

3. Pulpo con mayonesa criolla picante
El pulpo puede ser duro, pero se vuelve increíblemente tierno cuando se cocina durante mucho tiempo. Es bastante delicioso en los pasteles adictivos de Jose Enrique & aposs.

4. Pulpo a la sartén con ensalada italiana de verduras
Vinny Dotolo describe esta ensalada & aposs genesis: "Originalmente quería hacer un sándwich de pulpo, con los sabores de un sándwich italiano, pero el pan se interpuso". con garbanzos y una mezcla picante de zanahorias marinadas, hinojo y apio.


Recetas de pulpo

El pulpo puede ser un ingrediente abrumador para acercarse por primera vez, pero una vez que lo domines entenderás por qué su carne delicada y distintiva se come en todo el mundo. Aunque por naturaleza tiene una textura bastante dura, el pulpo puede ser deliciosamente tierno cuando se prepara con cuidado; consulte nuestra guía para obtener más consejos sobre cómo cocinar el pulpo antes de comenzar.

Michael Wignall crea una terrina de pulpo para servir con su receta de ceviche de langostinos, mientras que Selina Periampillai opta por cortar finamente su pulpo cocido y mezclarlo con un aderezo picante para una deliciosa ensalada de pulpo. Dada la llamativa apariencia de los tentáculos de pulpo, muchos chefs también optan por servirlos enteros, creando un plato terminado con verdadero interés visual. Steven Smith usa un baño de agua para cocinar lentamente su pulpo durante cinco horas en su receta de wonton de pulpo y mariscos, mientras que la impresionante receta de pulpo, 'arroz negro' y azafrán de Paul Welburn hace un risotto de mariscos inolvidable.


Alineaphile

Receta Alinea, páginas 146-147.

Este es un plato principal de ensalada muy sabroso y ligero, perfecto para el entretenimiento de verano. Puede preparar todo con anticipación y mostrar su destreza para asar a la parrilla en el último minuto. Hice esto para los invitados como parte de una gran comida. al fresco en nuestra terraza soleada en el patio trasero.

Si remoja los garbanzos secos y desea congelar su puré de berenjena durante la noche, esta receta lleva dos días, o tal vez un día realmente, realmente, realmente largo.

Puré de berenjena congelado
Esta receta requería cardamomo verde entero (Elettaria repens) vainas. Entiendo querer especias frescas y picantes, lo que requiere quitar las semillas de su vainas y luego moliendo. Pensé en usar solo algunos en polvo. Pero cedí y pasé por el trabajo & # 8230

¿Sabías que el cardamomo es un miembro de la familia del jengibre? Yo tampoco lo sabía. No es de extrañar que tenga una combinación de sabor tan perfecta con el jengibre. Otros miembros de la familia de plantas Zingiberaceae son cúrcuma y galanga.


De izquierda a derecha: vainas verdes de cardamomo, sus semillas y tierra.

Las recetas de Alinea suelen utilizar jengibre. Yo siempre uso fresco, no en polvo. Esto es un mano de jengibre fresco & # 8220root & # 8221 (el rizoma de la planta), disponible a bajo precio en cantidades masivas en mis mercados asiáticos locales.

Jugué la raíz de jengibre, con la piel y todo, con mi Breville Exprimidor 800JEXL Juice Fountain Elite.

Pele y luego corté unas seis berenjenas para obtener el peso requerido.

Mise en place:

Salteé la berenjena con un poco de aceite & # 8230

Luego se combina en un tazón grande de acero inoxidable con el jugo de jengibre, los chiles picados, el cardamomo, la soja, el vino, el ajo picado, el azúcar y el agua.

Sellé la mezcla en una bolsa de vacío con mi sellador al vacío FoodSaver V2240.

Todavía quedaban algunas bolsas de aire en la bolsa. Hace el trabajo, pero a regañadientes & # 8230

Luego traje una olla grande con agua a 195ºF y cocí en sous vide por una hora aproximadamente. Todavía tengo que comprar un circulador de inmersión. Todavía estoy mirando el sistema de circulación térmica PolyScience 7306C en CuisineTechnology.com. Oh, un día & # 8230

Transferí la mezcla cocida a mi Osterizer y mezclé hasta que quede suave.

Aquí es donde me desvié de la receta de Alinea. El libro de cocina dice que se cuele a través de un chino en una sartén para enfriar. Luego, ejecutar un ciclo completo en una Pacojet. Yo no tengo uno, ni yo plan para comprar uno. I tener una pequeña máquina para hacer helados eléctrica, y pensé en usarla en su lugar.

Finalmente decidí simplemente poner la mezcla sin colar en una bandeja para hornear PYREX de vidrio de 9 & # 21513 pulgadas y congelar.

Esto no me dio la consistencia de helado suave que tendría una Pacojet, pero sirvió perfectamente bien sin agregar US $ 4,500.00 (¡Eee gads, hombre!) Por equipo a mi presupuesto.

Ingredientes
Espectro Naturales aceite de maní, de Whole Foods
Berenjena fresca, pelada y picada
Jengibre fresco
Chiles rojos tailandeses
Vainas de cardamomo verde
Kikkoman salsa de soja reducida en sodio
Quail Creek merlot
Ajo fresco picado
C & ampH caña de azucar
Agua
Morton y # 8217s sal kosher

Burbujas de soja
Finalmente me estoy acostumbrando a las espumas. En el pasado, ha sido un desafío difícil. Nunca pareció ejecutar la consistencia esponjosa que presencié en platos profesionales. Mis espumas solían ser planas y húmedas. HASTA AHORA.

Combiné salsa de soja, agua, azúcar y lecitina de soja en polvo en una cacerola pequeña y lo llevé a fuego lento para disolver los sólidos.

Luego se cuela en un vaso de plástico alto. ¿Ves toda la lecitina que no se incorporó?

Me di cuenta de que estaba usando una mano demasiado pesada. Si coloco el Cuisinart La licuadora de mano SmartStick más arriba en el líquido, en un ángulo de 45º, en mi taza del 40 aniversario de los San Diego Padres, funcionó a las mil maravillas.

Creo que será mi taza de espuma de la suerte a partir de ahora.

Retiré la espuma de la parte superior y reservé en un recipiente de plástico pequeño para mi área de preparación.

Ingredientes
Kikkoman salsa de soja reducida en sodio
Agua
C & ampH caña de azucar
Lecitina de soja, de L & # 8217Epicerie

Garbanzos fritos
Garbanzos Sigo pensando en ellos como & # 8220 garbanzos, & # 8221 & # 8217 porque así es como siempre los llamamos en mi familia. ¿Pero garbanzos fritos? Mmmm - ¡son deliciosos y tan picantes! Me comí la mayoría mientras terminaba todo lo demás.

Sugerencia: no permanecen crujientes por mucho tiempo, así que hágalo al final, antes de asar y colocar en el plato.

Sobre los garbanzos

Garbanzos (Cicer arietinum) También se conocen como garbanzos, guisantes indios, frijoles ceci y gramo de Bengala.

Hay dos tipos principales de garbanzos: Desi que tienen semillas pequeñas, más oscuras y un pelaje áspero, cultivadas principalmente en el subcontinente indio, Etiopía, México e Irán. Y del tipo con el que la mayoría de los estadounidenses están familiarizados, Kabuli, con semillas de color más claro, más grandes y un pelaje más suave, cultivada principalmente en el sur de Europa, norte de África, Afganistán y Chile (también introducida durante el siglo XVIII en el subcontinente indio).

La mayoría de las veces puede encontrarlos enlatados o secos. Las recetas de Alinea requieren secado. A veces puede comprar los arbustos frescos y maduros de & # 8217em en el mercado de agricultores de Santa Mónica & # 8217s. Pero como dijo un chef que conozco, es demasiado trabajo bombardear. & # 8220 Queremos & # 8230 un arbusto. & # 8221

Había comprado algunos garbanzos secos en Mitsuwa Marketplace hace un tiempo, así que eché un montón en un poco de agua para rehidratarlos & # 8220 de la noche a la mañana & # 8221.

Los cocí a fuego lento en una olla tapada con agua hasta que estuvieran tiernos (pero no blandos como los garbanzos enlatados).

& # 8230 y escurridas en toallas de papel hasta que estén bastante secas al tacto. Tenga en cuenta que cuanto más húmedas sean, más estallarán cuando las fríe.

En mi sartén ahora batida, calenté un poco de aceite de canola a 400ºF, luego frí los garbanzos en pequeñas tandas, hasta que se doraron.

Luego escurre sobre toallas de papel y golpea & # 8217em con un poco de sal kosher.

Los reservé para mi área de preparación en un pequeño recipiente de plástico.

Ingredientes
Agua
Garbanzos secos, remojados durante la noche, de Mitsuwa Marketplace
Olla de aceite de canola para freír
Morton y # 8217s sal kosher, al gusto

Cera Amarilla Marinada y Judías Verdes
Por lo general, encuentro cera amarilla y judías verdes en el mercado de mi agricultor local. De vez en cuando, el amarillo es simplemente imposible de encontrar. En esos casos, recurro a los preempaquetados en las tiendas de comestibles locales. Esta vez, tuve la suerte de encontrar algunos en Hillcrest Farmer & # 8217s Market.

Cuando era pequeña, mi mamá solía prepararle & # 8220 mundialmente famosa ensalada de cinco frijoles & # 8221 para las reuniones de verano. Por lo general, cualquier niño de nueve años que se precie se burlaría con vehemencia de la mera idea de tener que consumir cosas verdes encurtidas con & # 8230 cebolla, ¡de todas las cosas! Pero me gustó. Todavía lo hacen.

Así que estaba nostálgico y emocionado de probar esta receta.

Enjuagué, corté y corté en rodajas finas la cera amarilla y las judías verdes. En un recipiente de acero inoxidable, batí el vinagre de arroz y el aceite de semilla de uva hasta que se emulsionaron. Agregue un poco de sal y pimienta al gusto, luego agregue las beens para marinar.

Reservé la ensalada de frijoles en un recipiente de plástico en mi área de preparación.

Ingredientes
Vinagre de arroz, de Mitsuwa Marketplace
Romanina aceite de semilla de uva, de North park Produce
Morton y # 8217s sal kosher, al gusto
Pimienta negro
Judías verdes frescas, de Hillcrest Farmer & # 8217s Market
Frijoles de cera amarillos frescos, de Hillcrest Farmer & # 8217s Market

Pulpo a la plancha
Ahora, la última vez que tuve pulpos bebés fue con mi amiga Candice en South Beach Bar & amp Grille en Ocean Beach, y estaba asqueado. A pesar de que estaban cocinados a la perfección. Y sabrosa. Así que ciertamente no por el sabor, sino por la textura. Específicamente, el estallido de sus cabecitas de bebé en mi boca. No puedes saber lo aliviado que me sentí al saber que no incluir las cabezas en esta receta.

Al comprar algunos de los ingredientes para este platillo, compré un paquete de pulpo bebé ultracongelado en el supermercado Thuan Phat (US $ 4,29). Los descongelé en agua.

Ya estaban limpios de las entrañas, lo cual era bueno. Un pulpo y sus tripas están todos ubicados en su cabeza, incluidos los sacos de tinta y veneno. Me acabo de enterar de que los pulpos tienen tres corazones y son tan inteligentes como un gato doméstico domesticado. No se recomienda como mascotas, ¡ya que pueden aprender a escapar de sus tanques!

Bien. No es para preocuparse. Nosotros & # 8217no vamos a mantener & # 8217em. Vamos a comer.

Una vez que se descongelaron, fui a Jules Verne en & # 8217em. Aquí es donde se corta la cabeza en la base del cuello, luego se puede quitar el pico si es necesario.

Te queda un segmento radialmente simétrico de ocho brazos. (Por lo tanto, OCTO- parte del nombre, ¿eh?)

Si, los pulpos tienen ocho brazos. Los calamares son decápodos, tener ocho brazos más dos más tentáculos. Le corté las cabezas y reservé. Más tarde corté y salteé para los gatos, & # 8217 porque Yo no estaba comiendo & # 8217em.

Luego comencé la marinada.

Combine la salsa de soja, el azúcar mirin, el vinagre, el vino, el ajo y el jengibre en una olla grande y agregue el pulpo preparado para marinar.

El libro de cocina de Alinea dice marinar estos durante la noche.

Ingredientes
Kikkoman salsa de soja reducida en sodio
Honjozu mirin, de Mitsuwa Marketplace
C & ampH caña de azucar
Vinagre de arroz, de Mitsuwa Marketplace
Quail Creek merlot
Ajo fresco picado
Jengibre fresco, pelado y picado
Pulpo bebé congelado, del supermercado Thuan Phat

Para montar y servir
La preparación y el montaje finales para esto es fácil. Como muchas de las otras recetas de Alinea, solo tiene varios componentes.

Antes, compré algunos brotes de soja, cilantro y cebolletas en mi tienda local. Si nunca has brotado tus propios frijoles mungo (Vigna radiata) antes, es muy fácil. Incluso broté algunas semillas de tomillo para PROSCIUTTO, Maracuyá, Zuta Levana. Puedes obtener frijoles mungo secos (1,49 dólares la bolsa) en casi cualquier mercado asiático. O lo que es más fácil aún, cómprelos germinados (99 dólares la bolsa).

Enjuagué y reservé algunos brotes en un recipiente de plástico.

Corté en rodajas finas algunas de las partes verdes de una cebolleta en el sesgo, y reservado en un recipiente de plástico.

Y cogí unas bonitas hojas de cilantro para decorar.

Saqué los cuadrados de puré de berenjena congelados del congelador y los coloqué en los platos para que se descongelaran. Luego reuní el resto de mi mise: burbujas de soja, ensalada de frijoles de la nevera y garbanzos fritos.

Salí y asé el pulpo a fuego medio. Esto lleva muy poco tiempo, de 30 segundos a un minuto cada uno. Van a la parrilla suaves y resbaladizos, pero una vez que comienzan a calentarse, sus brazos comienzan a agitarse de manera alarmante. Sin embargo, se ve bastante bien. Mmmm. ¡Y el olor era increíble!

¡Los llevé adentro y estaba listo para servir!

Coloqué una porción abundante de frijoles encima de cada cuadrado de berenjena.

Luego, cubierto con esos crujientes y deliciosos garbanzos fritos.

Coloque alrededor de 6-8 pulpos bebé en cada uno, luego cubra con algunos brotes, rodajas de cebollín y cilantro. Para terminar, dejé caer un montón de burbujas de soja al lado de cada una.

Ingredientes
Hojas de cilantro fresco
Brotes frescos de frijol mungo
Cebollín fresco, en rodajas finas

Equipo
Balanza digital salter
Cuencos medidores
Tabla de cortar y cuchillo de cocina.
Cuchillo de cocina
Molinillo de especias
Breville Exprimidor 800JEXL Juice Fountain Elite
FoodSaver V2240 sellador al vacío
Circulador de inmersión sous vide o olla grande y termómetro
Cuchara de madera, espátulas de goma.
Coladores y colador
Osterizador licuadora de barra
Olla mediana para freír o freidora
Cuchara o colador pequeño para desnatar
Tazones pequeños
Sartén
Cuenco de acero inoxidable
Cuisinart Licuadora de inmersión SmartStick
Parrilla de barbacoa artesano
Toallas de papel y bandeja para sábanas
Contenedores de plástico

Vajilla
Good ol & # 8217 platos blancos lisos, de IKEA

Rendimientos: Aproximadamente 12-16 porciones, dependiendo del tamaño de la porción y de la cantidad de pulpo que cocine a la parrilla.

Va bien con: una cerveza Corona fresca y lima. ¡O dos!

Ensalada de cinco frijoles
Receta, Zelma Lindsay, c.1969

1 lata de garbanzos
1 lata de frijoles de cera amarillos
1 lata de frijoles rojos
1 lata de brotes de soja
2 latas de judías verdes francesas
1 paquete de habas tiernas congeladas
1 botella pequeña de aceitunas rellenas, en rodajas
1 cebolla mediana, seca, cortada en aros
1 botella Buenas temporadas a la antigua aderezo francés
1 cucharada Francés & # 8217s mostaza amarilla
2 cucharadas Mejores alimentos mayonesa

Escurra los frijoles y combine todo en un tazón grande. Agregue el aderezo y deje marinar durante la noche. Al día siguiente, escurre el exceso de aderezo y reserva. Agregue la mostaza preparada, la mayonesa, un poco del aderezo reservado y doble.

Me hace estremecer ahora, solo pensar en brotes de soja enlatados & # 8230


Lista de ingredientes

  • 2 LIBRAS. de almejas
  • 1 2/3 LBS. de pulpo
  • 5 de tomates cherry
  • 2 de chalotes
  • 1 de berenjena japonesa o fina
  • hoja de laurel
  • ajo
  • perejil
  • Orégano seco
  • Romero
  • mantequilla sin sal
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Método

Remojar las almejas y dejarlas purgar durante 3 horas, cambiando el agua varias veces.

Mientras tanto, en un cazo colocar el pulpo con una hoja de laurel, un diente de ajo sin pelar y un manojo de perejil, cubrirlo con agua fría y llevar a ebullición. Cocine por 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el pulpo en su agua de cocción. Retirar el exceso de fibras y cortar el pulpo en rodajas. Saltee en una sartén con 1-2 cucharadas. mantequilla y una ramita de romero durante 1-2 minutos. Dejar de lado.

Cortar las chalotas en gajos y cortar en cuartos los tomates cherry. Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén, agregue la chalota, un diente de ajo sin pelar, los tomates cherry, el orégano y un puñado de perejil picado. Agrega las almejas y un cucharón de agua tapa y deja que las almejas se abran. Sazone con sal y retire del fuego.

Pica un manojo grande de perejil. Corte 2 rodajas de berenjena de aproximadamente 1 1/2 "de grosor de cada rodaja, corte dos rectángulos de -3" x 1 1/2 ". Unte con aceite por todos lados y luego con salsa de soja y cubra con el perejil picado.

Coloque 2 a la vez en una sartén fría: baje el fuego. Cuando la berenjena comience a chisporrotear, continúe cocinando a fuego lento durante 2 minutos por cada lado. Voltee sobre las áreas limpias de la sartén. Cortar la berenjena en rodajas y servir con el puchero de almejas y el pulpo.


Ingredientes

  • 1 1/4 libras de tallos de apio
  • Aceite de oliva, según sea necesario
  • 2/3 libra de tomates frescos
  • 2 1/4 libras de berenjenas, cortadas en cubitos
  • 2/3 libra de cebollas
  • 6 onzas de alcaparras saladas, bien enjuagadas
  • 5 cucharadas de piñones
  • 1/2 libra de aceitunas verdes empacadas en salmuera, escurridas y deshuesadas
  • 1/3 taza de vinagre (vinagre de vino o vinagre de sidra)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 taza de salsa de tomate (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
  • Sal marina fina

    1. Precalienta el asador.
    2. Coloca las berenjenas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ásalas, volteándolas una o dos veces, hasta que estén blandas y ennegrecidas por todos lados, aproximadamente 15 minutos. (Si tiene una estufa de gas, puede hacer esto sosteniendo las berenjenas con pinzas sobre un quemador a fuego medio-alto, girándolas para que se ennegrezcan por todos lados).
    3. Coloque las berenjenas ablandadas en una bolsa con cierre hermético. Deje reposar durante 10 minutos para que se cocine al vapor (esto hace que la piel sea más fácil de pelar). Pele las berenjenas, deseche la piel y use un tenedor para aplanar suavemente la pulpa.
    4. Pon los huevos en un recipiente poco profundo. Batir bien y sazonar con sal y pimienta.
    5. En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sumerge cada berenjena en los huevos batidos, dejándola en remojo uno o dos segundos para que quede bien cubierta con el huevo. Sazone la berenjena bañada en huevo con más sal y pimienta y colóquela en la sartén. Repita con la otra berenjena, asegurándose de que haya espacio entre ellas en la sartén. Coloque 1 cucharada de cangrejo (si lo usa) encima de cada berenjena, presionándola hacia abajo con un tenedor.
    6. Cuando las berenjenas estén crujientes y doradas por un lado, de 4 a 5 minutos, dales la vuelta y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por el otro lado, unos 3 minutos más. Transfiera las berenjenas a una toalla de papel y un plato forrado para escurrir.
    7. Sirva caliente oa temperatura ambiente, con salsa de pescado.

    Extraído de Soy filipino: y así es como cocinamos de Nicole Ponseca y Miguel Trinidad (Artisan Books). Copyright © 2018.


    Resumen de la receta

    • 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes
    • 3 dientes de ajo, pelados y triturados
    • 1 hoja de laurel grande
    • 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
    • 1 ½ cucharadita de sal kosher
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ½ taza de vino blanco
    • 1 (1 libra) de pulpo español
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/3 taza de líquido para estofar
    • 1 cucharada de jugo de limón fresco
    • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    • sal al gusto
    • 1 pizca de pimienta de cayena al gusto

    Coloque la cebolla picada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue vino blanco para crear el líquido para estofar. Llevar a fuego lento.

    Transfiera el pulpo al líquido para estofar, volteándolo para cubrirlo con el líquido. Cubra reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento 20 minutos y voltee el pulpo. Continúe cocinando hasta que el pulpo esté tierno, otros 40 a 45 minutos.

    Retire del pulpo de transferencia de calor a un tazón grande. Vierta el líquido para estofar sobre el pulpo. Coloque el recipiente sobre un recipiente con agua helada para que se enfríe a temperatura ambiente.

    Cubra el tazón con una envoltura de plástico cuando el pulpo y el líquido estén fríos. Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas o toda la noche.

    Transfiera el pulpo a una superficie de trabajo y limpie los jugos de estofado con toallas de papel para eliminar la mayor parte de la piel morada que desee. Corta el pulpo en 3 o 4 porciones. Unte con aceite de oliva.

    Transfiera el líquido para estofar a una cacerola. Llevar a ebullición retirar del fuego. Colar los sólidos y transferir el líquido a un tazón para mezclar, dejar enfriar unos 10 minutos. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, el perejil, la sal y la pimienta de cayena para preparar la salsa para servir.

    Caliente una sartén o una parrilla al aire libre a fuego alto. Transfiera los trozos de pulpo a la parrilla. Cocine hasta que la carne esté chamuscada, casi chamuscada, 3 o 4 minutos. Dé vuelta y cocine por el otro lado hasta que se doren, se caramelicen y se calienten por completo, otros 3 o 4 minutos. Transfiera a una fuente.

    Cortar el pulpo en rodajas diagonales bastante gruesas. Coloque en un plato para servir. Vierta la mezcla líquida para estofar por encima. Espolvoree con un poco de pimienta de cayena, si lo desea.


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