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Receta de pastel de cereza y harina de maíz al revés

Receta de pastel de cereza y harina de maíz al revés


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Ingredientes

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 3 tazas de cerezas Bing frescas enteras sin hueso u otras cerezas dulces oscuras (aproximadamente 21 onzas de cerezas enteras sin hueso)
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de harina de maíz amarilla (preferiblemente molido mediano molido a la piedra)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 ° F. Combine 1/4 taza de mantequilla con azúcar morena y vinagre en una sartén para horno de 10 a 11 pulgadas con lados de 2 pulgadas de alto. Revuelva a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a alto; agregue las cerezas y deje hervir. Alejar del calor.

  • Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano para mezclar. Con una batidora eléctrica, bata 1/2 taza de mantequilla en un tazón grande. Añade azucar; batir hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Batir las yemas de huevo y la vainilla. Agregue la mezcla de harina alternativamente con leche en 2 adiciones cada una, batiendo hasta que se mezcle y raspando ocasionalmente los lados del tazón. Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo en otro tazón mediano hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que las claras estén firmes pero no secas. Con una espátula de goma, doble 1/4 de las claras en la masa para aclarar un poco. Incorpore las claras restantes en 3 adiciones (la masa estará espesa). Coloque la masa sobre las cerezas en una sartén, luego extienda uniformemente con una espátula compensada para cubrir las cerezas.

  • Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasa una espátula por los bordes del pastel para aflojarlo. Coloque una fuente grande para servir boca abajo sobre la sartén. Usando agarraderas o guantes de cocina, sostenga firmemente la fuente y la sartén juntas e inviértalas. Deje la sartén encima del pastel 5 minutos. Retire la sartén. Si es necesario, reorganice las cerezas que puedan haberse desprendido. Deje enfriar el pastel al menos 45 minutos. Corta el bizcocho en gajos y sírvelos ligeramente tibios o a temperatura ambiente.

Receta de Lori Longbotham, sección de reseñas

Pastel de bondad de harina de maíz y cereza al revés

1. En una sartén pequeña (de veinte centímetros) para horno, derrita la mantequilla con el agave y la melaza de granada. Agrega las cerezas. Cuando esté combinado, deje la mezcla de cerezas a un lado.

2. En un tazón pequeño, mezcle la harina, la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.

3. En una batidora, combine la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos (aproximadamente 5 minutos). Agregue los huevos, uno a la vez, luego la vainilla y el suero de leche. Una vez que agregue el suero de leche, la mezcla húmeda se cuajará, no se preocupe. Agregue la mezcla seca y mezcle hasta que esté combinado. No haga sobre mezcla.

4. Vierta esta mezcla combinada de húmedo y seco sobre la mezcla de cereza.

5. Hornee el pastel en un horno precalentado a 375 grados durante unos 35 minutos, o hasta que esté recién horneado y un pincho insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar unos minutos y luego dé la vuelta al bizcocho. No dejes que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo de la sartén, ya que la mezcla de cerezas se volverá demasiado pegajosa para soltarse. Cuando el bizcocho aún esté tibio, saldrá más fácilmente.

6. Sirva con crema batida o azúcar en polvo, si lo desea.

Reimpreso de Libro de cocina de Malibu Farm: Recetas de la costa de California. Copyright © 2016 por Helene Henderson. Fotografías con copyright © 2016 de Martin Lof. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.


17 y hornear

Hay algunas cosas en la vida que he aprendido a las que no puedo resistir.

Tocino crujiente, masticable y sabroso (y digo esto después de no uno, sino varios intentos de volverse vegetariana). Mi perro, Tilly, cuando está triste: sus ojos son grandes y marrones como cerezas cubiertas de chocolate, bordeados de negro como delineador de ojos kohl, con pestañas que me dan celos. Luz solar filtrada en la cocina a las 11 a. M. Rollos de canela: recién salidos del horno, salpicados de especias aromáticas y mezclados con glaseado de queso crema, fundiéndose en el remolino ... ¿cómo puedes dejar pasar uno?

Y mercados de agricultores. Hay algo en esas carpas blancas que me dan ganas de pasar todo el día debajo de ellas. Hay serenidad en la rica muestra de frutas y verduras, brazaletes hechos a mano y frascos de miel ambarina que parecen joyas.

Mi mercado de agricultores favorito, incluso mi lugar favorito en Seattle, es el famoso mercado de Pike Place. Escribí un ensayo sobre él como mi lugar favorito cuando estaba en segundo grado. Nunca había visto nada tan ecléctico y lleno de creatividad y fragante con especias, flores y frutas. Entre los manojos de acelgas arcoíris y las exhibiciones de caleidoscopios de vidrieras, honestamente pensé que el lugar era mágico.

Me encantó la tienda de especias, apilada desde el suelo hasta el techo con frascos de vidrio de todos los tipos de té, café y especias que puedas imaginar. Con cuidado, bajaba un frasco pesado con las dos manos y levantaba la tapa con un pequeño tintineo. Luego inhalaba el aire fragante que florecía sobre él, completamente en paz.

Y el magnífico puesto de gelatina y mermelada, que dispuso de palitos de helado para probar todas sus variedades. Entre mis favoritos estaban la lavanda de mora, el chipotle de frambuesa y la rosa, sabores que me parecían tan exóticos e impresionantes, flores floreciendo en mi lengua.

Y los vendedores de pescado del mercado. Mucha gente ha oído hablar del famoso puesto que lanza su pedido al otro lado de la tienda, pero mi papá y yo preferimos un vendedor de mariscos más pequeño y tranquilo ubicado cerca del corazón del mercado. Me encantaba el brillo del arco iris brillante de las escamas de pescado, las lenguas largas y carnosas de las almejas geoduck, y especialmente las aceitosas, ahumadas, irresistible muestras de salmón ahumado que nunca pude rechazar.

A pesar de todos los años, no ha cambiado mucho, y Pike Place Market todavía está tejido con una magia intangible. Una mañana, tenía algunos obsequios de agradecimiento que necesitaba entregar en Seattle. Papá y yo salimos temprano de la casa, así que nos detuvimos en el mercado para pasar el tiempo. Por una de las primeras veces, rápidamente encontramos estacionamiento en la calle adoquinada entre carpas. Tomamos café y observamos a la gente, luego caminamos entre los puestos.

El mercado estaba más tranquilo de lo que nunca lo había visto, todavía somnoliento a la luz del nuevo día. Pude ver comerciantes y artesanos arreglando sus productos, montando sus puestos, charlando fácilmente con sus vecinos. Los músicos callejeros calentaron y se estiraron, una vendedora tomó un sorbo de té mientras arreglaba un ramo de lirios.

"Realmente me gusta esto", le susurré a mi padre, casi susurrando para no romper la magia.
"¿Qué pasa con eso?"
“Es más que el producto y los productos. Todos son personas ".

Es otro aspecto del mercado que adoro. Es fácil entablar una conversación con la mujer que cultivó el tomate que está probando. Sé exactamente dónde respiraron alguna vez estas flores, dónde fueron recogidas y prensadas, qué tan lejos viajaron para llegar aquí. Un hombre me cuenta su técnica y sus herramientas mientras me pruebo el anillo de plata con rosas que forjó con las yemas de los dedos.

De alguna manera siempre termino entablando una conversación con los granjeros y vendedores de puestos, discutiendo todo, desde las ciruelas de esta temporada hasta el periodismo en Boston y 17 y Baking. Es realmente lo que hace que el lugar sea especial: la conexión humana allí. Realmente es lo único a lo que no puedo resistir.

Bueno ... eso y muestras. ¿Cómo puede alguien pararse en medio de manzanas tan rosadas, zanahorias bellamente torcidas, racimos de uvas champán y no aceptar una oferta para probar? A mi papá le divirtieron todas las paradas que hice para probar todo lo disponible, incluso las cosas que no estaban listas. Ambos probamos cerezas Rainier de tonos crepusculares antes de regresar al auto.

"¿Qué opinas?" Yo pregunté.
"Oh, es un poco temprano en la temporada de las cerezas. Todavía no están listos ", respondió papá.
"Para eso es el pastel de harina de maíz y cereza al revés".

Las cerezas se cuecen a fuego lento en mantequilla, azúcar morena y vinagre balsámico. La masa de pastel de harina de maíz simple y espesa se extiende sobre ellos en la sartén y se hornea hasta que estén dorados. Sabroso, húmedo y desmenuzado, coronado con brillantes cerezas oscuras como un joyero. Quizás las cerezas tempranas no sean tan malas.

Mi mamá compró una bolsa de cerezas rojas brillantes un poco demasiado pronto & # 8211 somos gente de las cerezas, y estamos impacientes. Intentamos comer algunos, pero simplemente no estaban listos. Sin desanimarme, decidí hacer este pastel de harina de maíz y cereza al revés. Incluso con cerezas no del todo sorprendentes, el pastel era inusualmente bueno. No sé si fue el toque de vinagre balsámico, que hizo resaltar la dulzura de las cerezas, o la harina de maíz, que le dio al pastel el más mínimo crujido. Sea lo que sea, este pastel increíblemente simple es un postre de verano perfecto.

Pastel al revés de harina de maíz y cereza
Ligeramente adaptado de Bon Appetit
Hace un pastel redondo de una sola capa de 10 "

3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cantidad dividida
1/4 taza de azúcar morena oscura compacta
2 cucharaditas de vinagre balsámico
5 tazas de cerezas Bing frescas enteras sin hueso (alrededor de 20 oz de cerezas sin hueso)
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de harina de maíz amarilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azucar
2 huevos grandes, separados
3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera
1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Precaliente el horno a 350ºF y centre una rejilla en el horno.

Mezcle 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, azúcar morena y vinagre en una sartén refractaria de 10 ”con lados de 2” de altura. Mezclar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, alrededor de 2 minutos. Suba el fuego a alto, agregue las cerezas sin hueso y hierva. Alejar del calor.

Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Bate la 1/2 taza de mantequilla restante (1 barra) de mantequilla en una batidora eléctrica. Agrega el azúcar y bate a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, alrededor de 3 minutos. Agrega las yemas de huevo y la vainilla, bate hasta que se combinen. Agregue la mitad de la mezcla de harina, luego la mitad de la leche, luego la mezcla de harina restante y la leche restante, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.

En un tazón limpio y seco con batidores limpios y secos (o un batidor), bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Batir el crémor tártaro hasta que las claras estén firmes pero no secas. Agrega 1/4 de las claras a la masa de harina de maíz, luego dobla las claras restantes con una espátula de goma en 3 adiciones. Extienda la masa sobre las cerezas en la sartén, cubriéndolas por completo.

Hornee hasta que se doren y un palillo salga limpio, unos 45 minutos. Enfríe el pastel en la sartén durante 5 minutos, luego pase la espátula por los bordes del pastel para aflojarlo. Coloque un plato grande sobre la sartén y voltee firmemente los dos. Deje la sartén boca abajo sobre el plato durante 5 minutos para que el pastel y las cerezas se separen completamente de la sartén. Levante la sartén y deje enfriar el bizcocho durante 45 minutos antes de cortarlo.

Version para imprimir & # 8211 Pastel al revés de harina de maíz y cereza


Pastel de maíz con melocotón al revés de Kardea Brown | Deliciosa señorita Brown | Food Network

Adam Foy
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¡La cocina casera está en su mejor momento con el pastel de pan de maíz con melocotón al revés de @ kardea_brown en el menú!
Mire #DeliciousMissBrown, domingos a las 12 | 11c + suscríbase a #discoveryplus para transmitir toda la biblioteca y mucho más: http://discoverypl.us/2NeKVgd.
Obtenga la receta ▶ http: //foodtv.com/38dbkTg
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Kardea Brown comparte recetas caseras sureñas de su cocina de Carolina del Sur. La cocinera y proveedora de alimentos nació y se crió en las islas marinas de Charleston, el corazón de toda la cocina sureña, y aprendió a cocinar en la cocina de su abuela. En estos días, toma generaciones de recetas familiares y las hace suyas mientras cocina para familiares y amigos en su casa de Sea Island.

¡Bienvenido a Food Network, donde aprender a cocinar es tan simple como hacer clic en jugar! Coge tu delantal y prepárate para cocinar con algunos de los mejores chefs del mundo. ¡Le daremos un vistazo detrás de escena de nuestros mejores programas, lo llevaremos a nuestro restaurante favorito y seremos su recurso en la cocina para asegurarnos de que cada comida sea un 10/10!

Pastel de pan de maíz con melocotón al revés
RECETA DE CORTESÍA DE KARDEA BROWN
Nivel: Fácil
Total: 1 h 50 min (incluye tiempo de enfriamiento)
Activo: 35 min
Rendimiento: 8 a 10 porciones

3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal
1/3 taza de azúcar morena clara
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal kosher
3 duraznos frescos, sin hueso y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, o 3 tazas de duraznos congelados, descongelados
1 taza de harina de maíz amarilla finamente molida
3/4 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
3/4 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza de leche entera, a temperatura ambiente

Precaliente el horno a 350 grados F.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue el azúcar morena junto con la canela y 1/2 cucharadita de sal, luego cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita y comience a burbujear, aproximadamente 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela enfriar un poco.

Coloca los duraznos en el fondo de la sartén, desplegándolos en forma circular. Dejar de lado.

Batir la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón pequeño.
. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o usando una batidora de mano, bata las 9 cucharadas de mantequilla restantes junto con el azúcar granulada a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. A baja velocidad, agregue la mitad de los ingredientes secos, la mitad de la leche, el resto de los ingredientes secos y luego la leche restante. Aumente la velocidad a media y bata hasta que todo esté bien mezclado, raspando el tazón una vez. (Use una espátula para asegurarse de que no haya ingredientes secos pegados al fondo del tazón). Deje caer la masa en cucharadas grandes sobre los duraznos en la sartén, luego use una espátula para alisar suavemente, teniendo cuidado de no molestar. los melocotones.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada e inflada y un probador insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar durante 20 minutos. Mientras el pastel aún está tibio, pase un cuchillo de mantequilla por el exterior y luego inviértalo en una fuente para servir. Sirva caliente.

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#KardeaBrown #DeliciousMissBrown # Pan de maíz #UpsideDown #Cake #FoodNetwork


Pastel de cereza y harina de maíz al revés

No es ningún secreto. Soy un gran fan de Martha Stewart. Sus recetas son deliciosas y funcionan cada vez. coser e incluso compré un libro sobre el tema hace un tiempo). Hablando de eso, ¿podría decirme si conoce algún buen blog sobre el tema? ¡Eso sería de gran ayuda! :)

De todos modos, volviendo a Martha: una de las primeras tartas que vi en su blog (allá por 200. & # 8211 ¿quién sabe?) ¿Era su tarta de arándanos al revés & # 8211 no es & # 8217t es preciosa? Como los arándanos frescos no existen aquí en Brasil, decidí imitar el pastel de Martha & # 8217s usando cerezas frescas en su lugar, ¡terminé con un pastel tan sabroso & # 8211 tan tierno! & # 8211 que me arrepiento de no haberlo hecho hace años.

Pastel de cereza y harina de maíz al revés
adaptado de los siempre geniales y deliciosos Cake Keeper Cakes

Adición:
600g de cerezas, sin hueso
& # 188 taza + 1 cucharada (70 g) de mantequilla sin sal
& # 188 taza (44 g) de azúcar morena clara, empacada

Pastel:
1 taza (140 g) de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
& # 189 taza (77 g) de harina de maíz amarilla
& # 188 taza (25 g) de harina de almendras
pizca de sal
& # 190 barra (85 g) mantequilla sin sal, ablandada
& # 190 taza (150 g) de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
& # 189 taza (120 ml) de leche, temperatura ambiente

Precaliente el horno a 180 & # 176C / 350 & # 176F. Unte con mantequilla un molde para pasteles redondo de 20 cm (8 pulgadas) y espolvoree con harina.
Haga la cobertura de frutas: combine la mantequilla y el azúcar morena en una cacerola mediana y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las cerezas, aumente el fuego a medio-alto y deje que hierva. Cocine durante 3-5 minutos o hasta que las cerezas comiencen a ablandarse. Use una espumadera para transferir las cerezas a un plato para que se enfríen. Deje a un lado el caramelo todavía en la cacerola.
Acomoda las cerezas en el fondo de la sartén preparada. Lleve el caramelo a ebullición a fuego medio-alto, cocine sin revolver durante 2 minutos y luego vierta sobre las cerezas (el caramelo estará más espeso).
Haga la masa: combine la harina, el polvo de hornear, la harina de maíz, la harina de almendras y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
En el tazón grande de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón de vez en cuando. A baja velocidad, agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Después de incorporar los huevos, gire la batidora a velocidad alta y bata hasta que la mezcla esté ligera y aumente de volumen, aproximadamente 2 minutos. Batir el extracto de vainilla.
Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en tres adiciones alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Raspe los lados del tazón y luego bata la masa a alta velocidad durante 30 segundos.
Vierta la masa suavemente sobre las cerezas y alise la superficie.
Hornea hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio, 40-45 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Desmolda con cuidado el bizcocho en un plato para servir. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
El pastel se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.


Cuando se trata de pan de maíz, la parte inferior crujiente es a menudo la mejor parte, esa es la razón por la que este pan de maíz debe invertirse en el plato. Sirva hojas de salvia encima para un ponche de hierbas.

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Pastel de cereza al revés

Cuando era niño, odiaba los pasteles al revés cubiertos con masas de piña glaseada pegajosa. Temido por muchos, siempre aparecía en las mesas de buffet en reuniones familiares & # 8211 desde fiestas de graduación hasta recepciones de bodas, durante todo el año.

Nunca he sido un gran admirador de la fruta enlatada desde entonces, especialmente ese relleno pegajoso que la mayoría de los pasteles al revés requieren. Así que mi versión al revés está hecha con un relleno casero rico y espeso de cerezas frescas que es simple y excelente. Cómprate un deshuesador de cerezas para que sea más fácil. ¡Los niños querrán ayudar cuando te vean usando un nuevo y divertido dispositivo!

Calorías por ración: 128 calorías

Grasa por ración: 6 g de grasa (1 g saturada)

  • 3 tazas de cerezas frescas sin hueso
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva ligero o aceite de semilla de uva
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 taza de leche descremada al 1% de suero de leche
  • Prepara el relleno de cereza. En una cacerola, agregue el agua, 1/4 taza de azúcar y la maicena. Batir bien y agregar las cerezas. Llevar a hervir. Reducir a fuego lento y cocinar de 4 a 5 minutos hasta que las cerezas comiencen a ablandarse y desprendan su jugo y la mezcla espese. Vierta en un molde para hornear rectangular de 8 x 12 pulgadas. Dejar de lado.
  • Caliente el horno a 350 ° F. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal sobre un trozo de papel de aluminio o papel encerado. Dejar de lado. En un tazón, bata el aceite y el azúcar restante hasta que quede suave. Batir los huevos y los extractos. Batir los ingredientes secos tamizados, alternando con el suero de leche, hasta que estén bien mezclados.
  • Vierta la masa sobre la mezcla de cerezas. Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que el pastel vuelva a brotar cuando se toque ligeramente con el dedo. Deje enfriar durante unos 10 minutos. Cortar en 18 cuadrados y servir.

Estadísticas nutricionales por porción (1 rebanada, 2 onzas): 128 calorías, 1 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 2 g de grasa (0 g saturada), 0 mg de colesterol, 0,7 g de fibra, 147 mg de sodio.


DIRECCIONES:

  1. Coloque todos los ingredientes en un bol, excepto la lechuga.
  2. Incorporar todos los ingredientes juntos a fondo.
  3. Organice su lechuga Bibb en porciones de hojas con tejas una encima de la otra para hasta 8 personas.
  4. Coloque una cantidad muy generosa de ensalada de pollo encima de cada porción de lechuga.
  5. Adorne con queso azul, arándanos, cebollino y rábano.

Rinde 2.5 libras de carne

  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Frote su aceite de oliva por todo el pollo por dentro, por fuera y por debajo de la piel.
  3. Luego, sal y pimienta generosamente el pollo por dentro y por fuera.
  4. Rellena la cavidad con Limón, Tomillo, Ajo, Cebolla, Zanahoria y Apio.
  5. Coloque en una fuente para asar con las alas escondidas detrás de la espalda para que no se queme.
  6. Ase el pollo durante 1 1/2 horas, o hasta que los jugos salgan claros cuando corte entre una pierna y un muslo o hasta una temperatura interna de 165 grados.
  7. Deje reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos, luego colóquelo en el refrigerador y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.
  8. Una vez que se enfríe, retire toda la carne de los huesos y haga una tajada de pollo muy rápida para dejar trozos semi grandes.

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  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 libras de calabacín, cortado en trozos de 1/4 de pulgada de grosor (para calabacines más grandes, corte por la mitad a lo largo antes de rebanar)
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de albahaca, hojas sueltas (sin tallos)
  • 1 libra de bucatini u otra pasta seca
  • 8 onzas de ricotta (buena calidad)
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 onzas de queso parmesano rallado, y más para servir
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

1. Ponga a hervir una olla con agua. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las cebollas en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. No dore las cebollas.
2. Agregue el calabacín, sazone generosamente con sal y pimienta, cocine por unos 10 minutos. Apaga el fuego.
3. Use un mortero para machacar el ajo, la albahaca y un poco de sal hasta obtener una pasta rugosa (o use un mini procesador de alimentos). Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. Agregue 2 cucharadas de sal al agua. Cocine de acuerdo con las instrucciones del empaque para llevar a Al dente. Mantenga 1 taza de líquido.
5. Agregue la pasta cocida a la sartén de calabacín y baje el fuego a medio. Agregue 1/2 taza de agua de cocción, luego la ricota, el pimiento rojo triturado y la ralladura de limón, revolviendo para combinar bien. Cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
6. Agregue la pasta de albahaca y la mitad del queso rallado y revuelva rápidamente. Coloque la pasta en tazones calientes y espolvoree con más queso parmesano.
7. Sirva.

  • 3 duraznos medianos
  • 1 bizcocho Sara Lee, descongelado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • canela para espolvorear
  • opcional: nata montada, helado, albahaca

1. Comience creando anillos de melocotón. Use su cuchillo para cortar lentamente alrededor del estilo de "hamburguesa" de melocotón. Use sus dedos para separar suavemente el durazno de la semilla.
2. Cortar todos los duraznos, excepto dejar la mitad.
3. Luego, corte horizontalmente su bizcocho en 3 capas, o incluso 6 capas.
4. Luego, use su anillo de melocotón más grande como plantilla y trace un círculo en su bizcocho.
5. Repita hasta que no tenga más bizcocho. También puede usar un cortador de galletas de tamaño similar si no desea rastrear manualmente.
6. En una parrilla para barbacoa o en una sartén para parrilla, asa suavemente el pastel a fuego medio o bajo hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
7. Repita con los aros de melocotón, que tardará más (unos 5 minutos por lado).
8. Luego, coloque capas alternas de pastel y aros de durazno, espolvoreando canela encima de los aros de durazno.
9. Finalmente, cree la compota de melocotón cortando la mitad restante de melocotón. En una cacerola pequeña, agregue los duraznos picados y el azúcar y caliente hasta que el azúcar se caramelice, aproximadamente 5 minutos.
10. Termine cubriendo las tortas con la compota de durazno.
11. Ahora, agregue ingredientes opcionales como crema batida, helado o albahaca rallada.

  • Una mitad de 2 libras de salmón, sin piel
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1 cucharada de salsa picante sriracha
  • 2 cucharadas de mayonesa kewpie
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Decorar con cebollino
  • 3 cebollas rojas, peladas, cortadas en cuartos, manteniendo la raíz intacta
  • 2 manojos de espárragos, recortados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher

1. Caliente la parrilla a fuego alto para que se caliente directamente.

2. Remoje su tabla durante al menos 1 hora (o más, no puede empaparla en exceso) para evitar que se incendie. Asegúrese de que esté pesado con un plato y completamente sumergido y déle la vuelta a la mitad. Sugerencia: también puede remojar su tabla en jugo de manzana, cerveza o vino para agregar más sabor al pescado.

3. Cuanto más oscuro sea el color del cedro, mejor será el sabor.

4. Coloque el salmón en la tabla remojada y sazone generosamente con sal kosher.

5. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, la sriracha, la mayonesa y el azúcar morena. Distribuya uniformemente sobre el salmón.

6. En un plato hondo grande, mezcle los espárragos y las cebollas en el aceite de oliva y espolvoree con sal.

7. Cepille un área de la parrilla ligeramente con aceite. Coloque las cebollas y los espárragos en las parrillas engrasadas. Cocine durante unos 3-4 minutos dando vuelta a la mitad hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos. Retirar del fuego y mantener caliente. Coloque la tabla de salmón en la parrilla y cúbrala con una tapa. Cocine el salmón durante 10-15 minutos, o hasta 130-135 F grados en un termómetro. Deje reposar durante unos 3-4 minutos. Coloque la tabla en una bandeja grande y sirva junto con las verduras asadas.

  • 12 almejas quahog grandes
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 6 dientes de ajo, en rodajas
  • 3 chalotas picadas
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharaditas de perejil seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de Pecorino Romano
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos
  • 1 cucharada. jugo de limon
  • 1 1/2 taza de pan rallado
  • 2-3 cucharadas, reservado, jugo de almejas
  • Pimenton
  • 8 oz. fideos linguini cocidos
  • 2 dientes de ajo, en rodajas (OPCIONAL)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • 2 cucharadas. perejil picado y más para decorar

Direcciones:
1. Llene una olla grande con 2-3 pulgadas de vino blanco y el ajo en rodajas. Llevar a fuego lento.

2. Agregue las almejas al vino hirviendo y cocine al vapor hasta que se abran las conchas. Aproximadamente de 6 a 10 minutos.


3. Retire las almejas de la olla y déjelas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Reserva el líquido humeante y el jugo de almejas.


4. Deseche las almejas que no se hayan abierto (si no se abren, es posible que estén muertas, no las coma).


5. Retirar las almejas de las conchas y picar.


6. Romper las conchas.


7. Elija unas 12 de las conchas más bonitas y límpielas, preparándolas para el relleno.


9. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue las chalotas y el apio.


10. Una vez que las cebollas y el apio se hayan ablandado unos 2-3 minutos, agregue el ajo picado.

11. Cocine el ajo durante 1 minuto, luego agregue el queso, el perejil, el pan rallado, las almejas picadas, el jugo de limón y el jugo de almejas reservado. Revuelva hasta que la mezcla de relleno esté completamente humedecida.

12. Si está demasiado seco, agregue un poco más de jugo de almejas si está demasiado húmedo, agregue un poco más de pan rallado.

13. Llene las conchas limpias y colóquelas en una fuente para hornear.

14. Coloque un poco de mezcla de relleno en cada concha.

16. Hornee por aproximadamente 20-25 minutos.

17. Colar 2 tazas del líquido humeante en una sartén profunda y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos.

18. Agregue los 2 dientes adicionales de ajo en rodajas (OPCIONAL).

19. Retire el líquido del fuego y mezcle la mantequilla hasta que se incorpore y luego agregue 2 cucharadas. de perejil picado.

20. Mezcle los linguini en la salsa para cubrirlos y sírvalos junto con las almejas rellenas.

Ingredientes para el helado

  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas mitad y mitad
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de azúcar morena compacta
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 taza de duraznos caramelizados (receta a continuación)
  • 6 cucharadas de streusel de canela (receta a continuación)

Ingredientes para los melocotones caramelizados

  • 3 duraznos semiduros (aproximadamente a 1 día de estar perfectamente maduros)
  • Jugo de 1 limón
  • 1 taza de azucar blanca

Ingredientes para el Streusel de canela

  • 1/2 taza de harina
  • 2 onzas de mantequilla fría
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela

Ingredientes para las galletas de azúcar

  • 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente pero NO derretida)
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de azucar blanca
  • 2 huevos
  • 2, 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2, 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Direcciones:
1. Para el helado: Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se dore. Retire del fuego antes de dorar demasiado y deje que la mantequilla se enfríe por completo.

2. En otra cacerola más grande, caliente la mitad y la mitad a fuego medio alto.

3. En un tazón mediano, mezcle las yemas, los azúcares blanca y morena y la sal hasta que quede suave.


4. Templar la mezcla agregando 1/2 taza de la mitad y la mitad calentadas a la mezcla de huevo y revolver. Agregue otra 1/2 taza de la mitad y la mitad a la mezcla de huevo y revuelva mientras templa el huevo. Transfiera toda la mezcla de huevo a la mitad restante y la mitad en la cacerola y revuelva a fuego medio hasta que se forme una mezcla espesa. La mezcla debe estar a 170 grados F cuando esté lista. Retire la cacerola del fuego y agregue las semillas de la vaina de vainilla y la mezcla de mantequilla dorada. Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 1 hora para infundir todo el sabor y luego cuele a través de un colador de malla. Deseche todo lo que no haya pasado por el colador de malla y refrigere la mezcla hasta que se enfríe.


5. Una vez que la mezcla esté fría, colóquela en su máquina para hacer helados y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante.


6. Una vez que esté completamente batido, agregue el streusel y los duraznos caramelizados y congele durante al menos 2 horas antes de servir.


7. Para los duraznos caramelizados: corte los duraznos en trozos pequeños y deseche el hueso. Dejé la piel para darle más sabor y color. Coloca los duraznos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar blanca. Calienta la cacerola a fuego medio hasta que los duraznos comiencen a cocinarse. Cocine los duraznos durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia y luego retire del fuego y deje enfriar.


8. Para Streusel de canela: Precaliente el horno a 350 grados F.


9. En un procesador de alimentos, combine la harina, la mantequilla, el azúcar y la canela y presione durante unos segundos para romper la mantequilla. Coloque la mezcla en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 7-10 minutos.

10. Retirar el streusel del horno y dejar enfriar. Una vez enfriado, rómpalo en trozos del tamaño de un bocado si es necesario y úselo según sea necesario.

PARA LAS COOKIES DE AZÚCAR:
1. Precaliente su horno a 350 grados F.


2. Batir la mantequilla y los azúcares en una batidora. Agregue los huevos y la vainilla, asegurándose de raspar los lados del tazón para mezclar. Agrega la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y mezcla a fuego lento hasta que todo esté incorporado.


3. Enfríe la masa en el refrigerador durante 2 horas. Saque un poco de masa y enróllela en una bola. Debe ser del tamaño de una pelota de golf.


4. Coloque la galleta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca 6 galletas en una hoja ya que se extenderán por su tamaño.


5. Hornee durante 14-15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar reposar en la bandeja para hornear. Si desea aplanarlas mucho, golpee con cuidado la bandeja para hornear en el mostrador para liberar el exceso de aire en las galletas. Nota Pueden parecer un poco mal horneados en el medio, ¡pero no temas! Continuarán horneando un poco una vez que se retiren del horno.


Zapatero de harina de maíz y cereza

No puedes vencer a un zapatero por ofrecer mucho sabor afrutado con un mínimo esfuerzo. Se necesita menos trabajo que un pastel y menos tiempo para hornear que un pastel, especialmente porque es mejor cuando se come aún caliente del horno. Las bayas son una excelente opción para una base de zapatero. Liberan mucho jugo naturalmente dulce durante el horneado y la cobertura similar a una galleta puede absorber mucho, proporcionando un gran equilibrio entre el relleno jugoso y la cobertura más panificada. Otra cosa acerca de los zapateros es que, por lo general, no importa si se trata de fruta fresca o congelada, y ambos le darán excelentes resultados, lo que hace que los zapateros sean una buena opción durante todo el año.

Para este zapatero, utilicé cerezas Morello, que tienen un gran sabor a cereza y son de un hermoso color rojo oscuro. Mi cobertura fue una masa de galleta de harina de maíz ligeramente dulce. Casi tiene una sensación de pan de maíz, con una textura ligeramente áspera por la inclusión de harina de maíz molida a la piedra. La harina de maíz agrega mucho sabor a la masa y realmente funciona bien con las cerezas. La masa de galleta no tiene mucha azúcar, ya que la base de cereza es agradable y dulce, pero agregar una pizca de azúcar gruesa encima del zapatero antes de hornear agregará un poco de dulzura adicional y mejorará la textura crujiente de la parte superior del pastel. la masa de galleta.

Puede usar cerezas congeladas, cerezas frescas o cerezas enlatadas para esta receta, y puede usar cerezas agrias o dulces. I like sweet Morello cherries (I usually find these jarred) the best, but black cherries (usually frozen) come in a close second. The sugar and the cornstarch in the filling really help to thicken up the cherry juices and provide a great consistency, neither too thick nor too thin. It may seem like a fair amount of sugar to use, especially if you are using sweet cherries, but keep in mind that cobbler gets most of its sweetness from the filling. When you take a bite of the soft, cornmeal biscuit with warm, sweet cherries, it’s easy to see how the two components balance each other – and will keep you coming back for more.

Cherry Cornmeal Cobbler
Relleno:
4 cups pitted cherries (frozen, jarred or fresh)
1 taza de azucar
2 tbsp cornstarch
2 tsp vanilla extract

Adición:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cup cornmeal
1/4 taza de azucar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 tsp salt
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 cup butter, melted and cooled
1 taza de suero de leche

Preheat oven to 375F.
In a medium bowl, combine all filling ingredients and stir well. Transfer to a 9-or 10-inch round pie/baking dish (preferably a deep dish).
In a large mixing bowl, make the topping. Stir together flour, cornmeal, sugar, baking powder, nutmeg and salt. Pour in butter and buttermilk and stir to combine, mixing only until no streaks of dry ingredients remain. Drop dollops of topping onto cherry mixture forming a roughly even layer with a “cobbled-together” look. Sprinkle with coarse sugar for a touch o extra sweetness, if desired.
Bake for 40 minutes, until cherry filling is thick and bubbly and the biscuit topping is golden brown.
Cool for at least 20 minutes before serving, to allow juices to thicken up.
Sirva caliente.


Tuesday, July 24, 2012

Chocolate Pot de Creme with Pistachio Shortbread

Around these parts, there's a grocery store that's famous for good food. Bi-Rite Market is a neighborhood institution known for its carefully chosen, locally-made, organic foods of all kinds, and I always walk out with a smile on my face and something absolutely delicious in my bag.

One of their awesome creations is particularly drool-worthy, though unassuming in its small plastic container, and seems to always work its way into my shopping basket. Chocolate Pot de Creme is somewhere between mousse, ganache and pudding and can be made into elegant individual desserts or saved for a late night pajama craving. Luckily for me (and you), Bi-Rite recently published a book called Eat Good Food, describing the best ways to shop, store and prepare your food, and it includes this recipe!

The ingredients aren't complicated, but make sure that you get good quality chocolate - no Hershey's here! For budget shoppers I suggest Trader Joe's pound plus bars, or if you want to splurge pick up some Scharffen-Berger or Tcho. Dark chocolate (70-75%) will make a sinfully rich and deep flavor, while milk chocolate (60-65%) will be significantly lighter and more pudding-like. I used 4-oz canning jars, but you can use tea cups, small bowls, even martini glasses as the mood strikes you!

And what's better to accompany your pot de creme than the light, buttery crunch of pistachio shortbread? They're the perfect sidekick with a contrasting texture and complementary flavor, and taste fantastic with your coffee the next morning. Elegant but simple, they're the best cookies I've made in a long time.

Chocolate Pot de Creme
From Bi-Rite Market's Eat Good Food
Makes 8 4-oz servings

6 oz semisweet or dark chocolate, chopped
2 C heavy whipping cream
3/4 C + 2 Tbsp half and half
1/8 cucharadita de sal
6 Tbsp sugar
9 egg yolks (freeze the egg whites to use later!)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Fresh whipped cream and/or shaved chocolate for garnish

Direcciones: Place chopped chocolate in a large heatproof bowl and set aside. Combine egg yolks and 3 Tbsp sugar in a medium bowl and whisk until smooth, then set aside. Combine cream, half and half and 3 Tbsp sugar in a medium saucepan and cook over medium-high heat, stirring occasionally until just before it simmers (small bubbles appear around the edge of the pan).

Pour about a cup of the hot cream mixture into the egg yolks while whisking constantly, then pour yolk mixture back into the saucepan and whisk constantly until smooth. Put the pan back onto medium-high heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the mixture has the texture of pureed soup.

Pour cream mixture over chocolate and let sit for 3-5 minutes. Slowly and gently stir with a whisk until smooth, being careful not to incorporate air. Add vanilla and stir to blend.

Pour mixture through a fine strainer into a measuring cup, then divide among containers. refrigerate, uncovered for 2 hours and then wrap tightly and refrigerate for at least another 4 hours before serving. Let the pots de creme sit at room temperature for 15 minutes before serving. To store longer, you can freeze the containers.

Pistachio Shortbread
From Bon Appetit, via Epicurious
Makes about 36 cookies

1 1/2 taza de harina para todo uso
1/2 C + 2 Tbsp powdered sugar
1/2 cucharadita de sal
3/4 C (1 1/2 sticks) butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
1/2 C roasted, unsalted pistachios
1 yema de huevo
3/4 tsp vanilla extract

Direcciones: Chop pistachios in a food processor into a coarse meal. Dejar de lado. Mix together flour, sugar and salt using the food processor. Add butter, pistachios, egg yolk and vanilla and pulse until ball of dough forms. Divide dough into two parts, and roll each into a log about 1 1/2 inches in diameter. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 4 hours, or until firm. (At this point you can freeze the dough for later)

Precaliente el horno a 325 grados. Prepare a baking sheet with parchment. Slice logs into 1/4 inch thick pieces, re-rolling if necessary to reshape. Place on baking sheet about 1 inch apart and bake until lightly golden, about 18 minutes.


Ver el vídeo: Rhubarb Upside-Down Cornmeal Cake. Summer Desserts (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Fiamain

    Es una pena, que ahora no puedo expresar, me apresuro a trabajar. Seré publicado, necesariamente expresaré la opinión sobre esta pregunta.

  2. Arend

    es exacto

  3. Kadir

    que lindo dices

  4. Doumuro

    ¡Oh, estos eslavos!

  5. Wyatt

    Excusa, está muy lejos



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