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La seguridad alimentaria puede ser un problema en los mercados de agricultores: aquí hay 5 formas de mantenerse seguro

La seguridad alimentaria puede ser un problema en los mercados de agricultores: aquí hay 5 formas de mantenerse seguro


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Un nuevo estudio revela que las enfermedades transmitidas por los alimentos también pueden ser un problema fuera del supermercado.

A la gente le encanta comprar en los mercados de agricultores; los productos de temporada son frescos y de origen local, y a menudo se pueden encontrar alimentos más sabrosos o más difíciles de conseguir en un supermercado o cadena de tiendas de abarrotes local.

Pero el halo que disfrutan los mercados de agricultores significa que es fácil olvidarse del tema de la seguridad alimentaria. El hecho de que esté comprando fuera de una tienda de comestibles tradicional no significa que toda la comida sea inmediatamente seguro para el consumo.

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Una nueva investigación sugiere que se pueden encontrar bacterias capaces de causar enfermedades generalizadas en muchos alimentos en estos mercados. Un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania estudió el comportamiento de los proveedores locales en más de 40 mercados de agricultores de Pensilvania y descubrió que muchos no siguieron los procedimientos sanitarios básicos cuando se trataba de preparar los artículos para la venta. Sus hallazgos fueron publicados en la edición de noviembre de Tendencias de protección alimentaria, según el comunicado oficial de Penn State.

Existe una buena posibilidad de que los agricultores que venden artículos en su mercado local digan que están tomando las precauciones de seguridad adecuadas al manipular su mercancía, pero esta nueva investigación encuentra discrepancias entre lo que los agricultores deberían estar haciendo y lo que están haciendo realmente cuando venden carne o productos agrícolas.

Un ejemplo evidente es el uso de guantes protectores al manipular cualquier cosa cruda: menos de una cuarta parte de los agricultores los usaban en sus puestos, y el estudio encontró que la mitad de los que sí usaron guantes los usaron de manera incorrecta (leer: no cambiarse los guantes después de manipular carne cruda o dinero).

"Los proveedores creen que están haciendo un buen trabajo, cuando en realidad no es así. No estamos seguros de por qué hubo tales discrepancias", dice Catherine Cutter, profesora de ciencia de los alimentos en la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State y autora principal detrás de el estudio.

Más información sobre cómo puede mantener su cocina a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos:

La mala higiene, junto con el manejo inadecuado y la contaminación en los sitios de cultivo, puede ser la razón por la que los investigadores encontraron múltiples fuentes de bacterias transmitidas por los alimentos en las muestras de alimentos en estos mercados de agricultores. Según el estudio, E. coli estuvo presente en el 40 por ciento de las muestras de carne de res, el 18 por ciento de las muestras de cerdo, en más del 33 por ciento de las muestras de col rizada y lechuga y en el 17 por ciento de las muestras de espinaca.

La listeria, otra fuente de contaminación potencialmente mortal, también se encontró de forma rutinaria en muestras aleatorias: en el 7 por ciento de las espinacas, el 4 por ciento de las lechugas y el 8 por ciento de la carne de res.

La mayoría de las veces, elegir cocinar completamente sus compras en el mercado de agricultores eliminará la mayoría de los riesgos—Pero cuando se trata de frutas y verduras y otros productos crudos, los compradores deben realizar una preparación minuciosa, limpiezas y otras precauciones de seguridad como lo hacen con cualquier otro artículo comestible.

Utilizando la investigación presentada, hay algunas formas sencillas de evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos al comprar en el mercado de agricultores. Tenga en cuenta estos cinco consejos la próxima vez que encuentre productos frescos y otros comestibles en su mercado local.

1) Pregunte a sus proveedores sobre sus procedimientos de seguridad

La forma más sencilla de saber si los productos agrícolas y otros artículos perecederos están bien para el consumo es afrontar el problema de frente. No está de más preguntarle a su proveedor local qué están haciendo para asegurarse de que los artículos sean seguros para el consumo: ¿qué tipo de procedimientos practican en sus granjas y en el transporte? Si venden artículos particularmente riesgosos, como carne de res o aves crudas, ¿cómo manejan el producto mientras están en el mercado? Esto también es cierto para los alimentos listos para comer, que van desde pan horneado hasta postres o incluso artículos para calentar y servir, porque no sabe qué temperaturas usaron en la producción para eliminar adecuadamente las bacterias dañinas.

En caso de duda, ¡pregunte! Puede aprender mucho hablando abiertamente sobre el tema ... lo que también le da la oportunidad de ver de primera mano si los proveedores usan herramientas sanitarias adecuadas, como guantes.

2) No compre productos lácteos crudos

La venta de leche cruda ha sido prohibida en 20 estados, pero muchos estados todavía permiten que un productor la venda directamente, es decir, un agricultor. Aún así, es posible que desee disfrutar de esta tendencia bajo su propio riesgo. La Administración de Drogas y Alimentos ha identificado la leche cruda como el producto alimenticio crudo más peligroso disponible para los compradores, y muchas personas se han enfermado gravemente después de beberla. Independientemente de las precauciones que tomen los proveedores, incluidas las pruebas de bacterias, existe la posibilidad de que se enferme después de consumir productos lácteos crudos; esto también puede ser cierto para el jugo y la sidra no pasteurizados.

3) Guarde los artículos perecederos para el final

Compre todo lo que necesite refrigerar (carne de res, aves, huevos y lácteos especialmente) al final de su visita para que pueda reducir el riesgo de que se eche a perder en el camino a casa. En el verano y los meses más cálidos, el interior de un automóvil puede tardar solo 30 minutos en alcanzar la friolera de 140 grados Fahrenheit, y sus compras frescas se estropearán a altas temperaturas como esta. Traiga una bolsa de compras térmica o más fría y conduzca a casa inmediatamente después.

4) Lave sus productos y productos perecederos a fondo

Lavar las frutas y verduras crudas antes de consumirlas es esencial para la seguridad, y debe lavarlas antes de cargar sus compras en la cocina, dado que las bacterias pueden transferirse de una superficie a otra (incluidas las tablas de cortar y los platos).

Si no va a cocinar o comer productos agrícolas de inmediato, séquelos después de enjuagarlos; la humedad puede estimular el crecimiento de bacterias en el hogar.

5) Use un termómetro


La línea de fondo: Esta investigación no sugiere que deje de comprar en el mercado de agricultores. No todos los proveedores son iguales y muchos están practicando técnicas de manipulación segura, pero es solo un buen recordatorio para usar el mejor juicio y los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria con todos los alimentos, independientemente de dónde se obtengan.


5 reglas de seguridad alimentaria en la cocina

Cocinar y preparar los alimentos no tiene por qué ser complicado, pero debe asegurarse de seguir estas 5 reglas de seguridad alimentaria en la cocina mientras lo hace.



Esto se debe a que mantener a su familia bien alimentada y segura son algunas de las cosas más importantes que hace todos los días.

Regla 1: Lávese las manos entre los pasos.

Lavarse las manos antes de cocinar es casi una obviedad, pero muchos se olvidan de lavarse también entre pasos. Esto es especialmente cierto que debe lavarse las manos después de manipular carne cruda.

También debe lavarse las manos después de tocar cualquier otra superficie. Pequeñas cosas como correr al garaje para agarrar algo del congelador exponen sus manos a los gérmenes en los interruptores de luz, pomos de las puertas y manijas. Antes de volver a manipular cualquier alimento, debe lavarse las manos una vez más.

Estos son mis consejos sobre cómo lavarse las manos correctamente para asegurarse de hacerlo durante un período de tiempo lo suficientemente largo (pista, ¡podría ser más largo de lo que cree!)

Regla 2: Desinfecte las superficies de trabajo.

Al preparar las comidas, asegúrese primero de que las encimeras, las tablas de cortar y todas las superficies de trabajo se hayan desinfectado lo suficiente.

Puede usar esta solución de lejía casera para desinfectar sus encimeras antes de comenzar la preparación de carnes, verduras y frutas que se utilizarán en la preparación de sus comidas.

Además, aquí hay instrucciones sobre cómo desinfectar su tabla de cortar.

Regla 3: Use tablas de cortar separadas para carnes, verduras y productos agrícolas crudos y alimentos cocidos.

Puede parecer una molestia tener varias tablas de cortar en la cocina, pero esta es una de las reglas de seguridad alimentaria en la cocina que siempre respaldo. Designe una tabla para carnes crudas, una para frutas y verduras y otra para cortar alimentos cocidos o preparados. Esto mantiene la contaminación cruzada al mínimo y dará como resultado una preparación de alimentos segura y saludable en su cocina.

Regla 4: Cocine los alimentos a temperaturas seguras.

Verifique la temperatura recomendada para la seguridad alimentaria y asegúrese de que esté cocinando los alimentos a temperaturas seguras. Esto varía entre diferentes cortes y tipos de carne, pero aquí hay un gran recurso de mi amiga Marybeth donde enumera los tipos de carne y la temperatura a la que deben cocinarse (¡e incluye una infografía!).

Y si bien puede pensar que puede saber, con solo la vista, cuándo algo está lo suficientemente cocido, le recomiendo encarecidamente que use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna.

Marybeth también escribió un artículo interesante que muestra una comparación de la temperatura interna del pollo mostrada por un termómetro para carne versus cómo se veía visualmente cuando lo corta (haga clic en el enlace del artículo). Si bien el pollo realmente crudo era bastante obvio visualmente, me hubieran engañado para que pensara que algunos de los trozos de pollo estaban listos si solo hubiera usado mis ojos para probar la cocción.

Finalmente, Marybeth también ha escrito este artículo explicando exactamente cómo usar un termómetro para carne, para que te asegures de hacerlo correctamente.

Regla 5: Mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.

Para aquellos momentos en los que organizará una cena, un buffet o dejará comida fuera para servir en el transcurso de unas pocas horas, es importante mantener la comida a la temperatura correcta. Los alimentos calientes deben mantenerse a 140 grados o más y los alimentos fríos a 40 grados o menos.

Utilizar una olla de cocción lenta u otra bandeja calentadora es una excelente manera de mantener la comida caliente. Los tazones con hielo también son un excelente método para mantener fríos esos artículos fríos. Solo asegúrese de verificar de forma rutinaria para asegurarse de que no permita que los alimentos bajen o superen la temperatura.

Estas reglas de seguridad alimentaria en la cocina son pasos simples para que usted y su familia estén a salvo de la frustración de una enfermedad transmitida por los alimentos. Mantener las cosas limpias y a la temperatura adecuada hará que usted y su familia disfruten de deliciosas comidas sin ningún temor.

Este artículo está patrocinado por la familia de agricultores de Indiana. Todos los pensamientos y opiniones son míos.


8 consejos de seguridad alimentaria para comprar en los mercados de agricultores

Es la época del año en que los puestos de carretera y los mercados de agricultores ofrecen productos frescos recogidos. Sin embargo, al igual que con cualquier compra de alimentos, un poco de conocimiento puede ser de gran ayuda para que usted y su familia estén a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos, aconseja Sharon McDonald, educadora de seguridad alimentaria de Penn State Extension.

McDonald sugiere seguir estos consejos, que se desarrollaron en base a un estudio de Penn State sobre los mercados de agricultores en todo el estado.

1 Mira a tu alrededor
Antes de comprar algo, da un rápido recorrido por los jardines. Busque la limpieza general de los puestos de los vendedores, las muestras de alimentos descubiertas, los insectos flotantes y las áreas de exhibición sucias.

2 Examine los productos
No compre frutas y verduras magulladas o dañadas porque son propensas a la contaminación bacteriana. La excepción son los productos "deformados", que no están dañados pero tienen una forma inusual.

3 Haga preguntas
Hable con el vendedor / agricultor sobre cómo se cultivó la comida, verifique la licencia y los registros. "No tenga miedo de hacer preguntas, y si no se siente cómodo con las respuestas, pase cortésmente al siguiente proveedor", dijo McDonald.

4 Carne cruda
Si planea comprar carnes crudas u otros artículos perecederos, asegúrese de tener una hielera cargada con hielo. Separe las carnes crudas de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.

5 alimentos preparados
Preste atención a los alimentos listos para comer, como sándwiches, frutas cortadas y muestras. Los alimentos fríos deben estar fríos y los alimentos calientes deben estar calientes. Asegúrese de que los manipuladores de alimentos tengan una barrera entre las manos y los alimentos durante la manipulación.

6 Leche sin pasteurizar
Si bien muchos mercados ofrecen productos lácteos no pasteurizados, como leche cruda y quesos, y jugos no pasteurizados, McDonald desaconseja el consumo de estos productos.

7 Almacenar alimentos
Después de llevar sus compras a casa, guarde los alimentos en el refrigerador o en el mostrador, según el artículo. Algunas frutas y verduras, como nectarinas, melocotones y tomates, se pueden almacenar en el mostrador hasta que estén maduras y luego se refrigeran. Refrigere los huevos, los productos lácteos y las carnes a toda prisa.

8 Antes de comer
Asegúrese de lavar los productos agrícolas justo antes de usarlos y cocine los alimentos a la temperatura interna adecuada, especialmente las carnes. Los platos de huevo y las carnes molidas deben cocinarse a 160 grados Fahrenheit de aves de corral y aves de corral a 165 F y los bistecs, chuletas y asados ​​a 145 F.

Para obtener más información para los consumidores sobre la manipulación y el almacenamiento adecuados de los alimentos y las temperaturas de cocción seguras, se encuentra disponible en extension.psu.edu/food-safety- and-processing.

(Farm and Dairy presenta una serie de columnas “101” durante todo el año para ayudar a los agricultores jóvenes y principiantes a dominar la vida en la granja. Desde las finanzas hasta la administración, la reparación de maquinaria y el cuidado de los animales, los agricultores lo hacen todo).


¿Puede aprobar este cuestionario sobre seguridad alimentaria?

Mucha gente llama a nuestra oficina porque no sabe las respuestas a las 8 preguntas de este cuestionario sobre seguridad alimentaria. ¿Vos si?

Pregunta 1: ¿Cuánto tiempo permanecerán seguros los alimentos almacenados constantemente a 0º F?

Pregunta 2: ¿Qué temperatura se recomienda para su frigorífico?

Pregunta 3: Dado que solo se come el interior de los melones (como la sandía), ¿es necesario lavar la cáscara exterior?

Pregunta 4: Si un alimento sabe bien, ¿es seguro comerlo?

Pregunta 5: ¿Debería lavar las carnes y aves crudas antes de prepararlas?

Pregunta 6: ¿Cuánto tiempo debe guardar las sobras en el refrigerador??

Pregunta 7: Si nunca se ha enfermado por los alimentos que prepara, aunque no siga las "pautas de seguridad alimentaria", ¿podría enfermar a otra persona?

Pregunta 8: Para obtener la mejor calidad, ¿qué tan pronto después de la compra recomienda el Departamento de Agricultura de EE. UU. El uso de huevos?

1. c. Indefinidamente. La comida estará segura indefinidamente a 0º F, aunque la calidad disminuirá cuanto más tiempo esté en el congelador.

2. c. 40º F. Mantenga su refrigerador a 40º F o menos. Compre un termómetro económico para electrodomésticos, tanto para su refrigerador como para su congelador, revíselos con frecuencia.

3. a. Si. Las bacterias presentes en el suelo pueden contaminar el exterior de los melones. Cuando se cortan los melones, estas bacterias se transfieren a la parte que comemos.

4. c. Quizás. Sin embargo, no cuente con su gusto, olfato o vista para saber si un alimento es seguro para comer. Incluso si la degustación pudiera decirlo. ¿Por qué arriesgarse a enfermarse? Es posible que un "pequeño sabor" no lo proteja. Una pequeña cantidad de algunas bacterias, como la E. Coli, podría enfermarlo. En caso de duda, tire la comida.

5. b. No. El lavado aumenta el peligro de contaminación cruzada al esparcir las bacterias presentes en la superficie de la carne y las aves de corral a los alimentos cercanos listos para comer, los utensilios de cocina y las superficies de las encimeras. Cocinar carnes y aves al nivel interno recomendado hará que sean seguras para comer.

6. a. 3 a 4 días. Use las sobras dentro de 3 a 4 días. Deseche los alimentos que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de 2 horas o 1 hora si la temperatura es superior a 90º F. Coloque los alimentos en recipientes poco profundos y refrigérelos a 40º F o menos o congélelos a 0º F o menos. Las sobras congeladas sabrán mejor y tendrán la mejor calidad si se comen dentro de aproximadamente 3 meses.

7. a. Si. Algunas personas tienen un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Un alimento que ingiera de manera segura podría enfermar a otras personas. Las personas con un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen bebés, mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores, personas con sistemas inmunológicos debilitados e individuos con ciertas enfermedades crónicas.

8. b. 3 a 5 semanas. Guarde los huevos en su caja original en la parte más fría del refrigerador, pero no en la puerta cuando son más susceptibles a los cambios de temperatura cuando la puerta se abre y se cierra. Aunque la fecha de caducidad probablemente caducará durante ese tiempo, los huevos seguirán siendo seguros de usar.


Conserva algo de comida fresca para disfrutar más tarde.

Puede extender su disfrute de frutas, verduras, hierbas y carnes de cosecha propia o local durante todo el año.

Aproveche al máximo la cosecha de su propio jardín, pero busque otras fuentes de frutas, verduras y hierbas para conservar.

Visite su tienda de comestibles, los mercados de agricultores, los huertos locales y los puestos agrícolas para comprar productos por bolsa o caja.

Lave y seque el producto y píquelo.

Ponlo en bolsas para congelador o recipientes de plástico.

Si no tiene equipo de conservación ni conocimientos técnicos, ¡consiga algunos ahora!

Aprenda a enlatar, congelar y deshidratar.

Es esencial comprender las pautas de seguridad alimentaria, evitando el botulismo y otras posibles intoxicaciones alimentarias mediante una conservación adecuada.

La principal regla de seguridad alimentaria es utilizar una envasadora a presión para todas las carnes y casi todas las verduras.

Una envasadora a presión es diferente tanto de una olla a presión como de una envasadora al baño de agua.

Cuando tenemos preguntas sobre la conservación de alimentos, confiamos en gran medida en la información de investigación científica y universitaria, incluidas las publicaciones de extensión del condado.

Empiece a adquirir suministros y recipientes para enlatar y congelar. Lea nuestra Guía de conservas caseras.

A fines del verano y el otoño, es posible que los encuentre a la venta en tiendas minoristas.

Búscalos todo el año en tiendas de segunda mano y ventas de garaje. Solo tenga cuidado con los frascos agrietados o astillados, y haga que un agente de seguridad alimentaria revise las envasadoras a presión usadas.

Muchos agentes agrícolas y de extensión locales pueden hacer esto, a menudo de forma gratuita.

Solo necesitan probar la tapa de la olla a presión.


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Seguridad alimentaria para la conservación de alimentos

La conservación de alimentos es la tendencia más candente, especialmente con muchas más personas que cultivan sus propias frutas y verduras en casa y conservan los extras. Pero la conservación del hogar conlleva una posible intoxicación alimentaria, algo con lo que todos deben tener cuidado. A continuación, le indicamos cómo envasar su propia comida de forma segura.

Uno de los mayores problemas cuando se trata de preservar es la bacteria. Clostridium botulinum, que causa el botulismo. Clostridium botulinum sobrevive en alimentos conservados sin oxígeno, como en alimentos enlatados o envasados ​​incorrectamente. A las bacterias les encantan los alimentos bajos en ácido (la mayoría de las verduras) y las temperaturas entre 40 y 120 grados Fahrenheit.

Es importante que los alimentos enlatados no tengan un sabor agitado que muestre signos de deterioro. La toxina producida a partir de Clostridium botulinum es tan tóxico que incluso una gota en la lengua puede causar la muerte. El moho es otro problema, que también puede ser potencialmente tóxico. Pero antes de renunciar al enlatado, hay señales simples para verificar si un producto está estropeado:

  • Compruebe si hay tapas hinchadas y sellos rotos.
  • Examine las tapas para ver si están ajustadas y al vacío. Las tapas con centros cóncavos tienen buenos sellos.
  • Examine el exterior del frasco para ver si hay rayas de comida seca que se originen en la parte superior.
  • Mire el contenido del frasco para ver si hay burbujas de aire ascendentes y un color poco natural.
  • Al abrir el frasco, huela en busca de olores inusuales y busque líquido espumoso y moho similar al algodón (puede ser blanco, negro, azul o verde) en la parte superior de la superficie de los alimentos y debajo de la tapa.

La buena noticia: unos sencillos pasos que pueden prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum. Elegir una receta adecuada de una fuente confiable es un buen primer paso. Las recetas (como las de la gurú de las conservas Sherri Brooks Vinton) se basan en el tipo de comida, el tamaño de los frascos y cómo se envasan en frascos. Es importante seguir las instrucciones (especialmente los tiempos de cocción) exactamente como están escritas.

La mayoría de los principiantes utilizan el método del agua hirviendo para enlatar la comida. Este método debe usarse con alimentos más ácidos como chutneys, mermeladas, encurtidos y tomates. La acidez dificulta la supervivencia de las bacterias. Agregar jugo de limón, ácido cítrico o vinagre también ayuda a aumentar el nivel de acidez.

Si encuentra un producto en mal estado, debe manipularlo como si contuviera botulismo (aunque no lo sea). Si el frasco aún está sellado, colóquelo en una bolsa de basura o deséchelo en un vertedero cercano. Si el frasco está abierto, el contenido debe desintoxicarse hirviendo todo el contenido durante 30 minutos y luego desecharlo en la basura o en un vertedero cercano.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, es un dietista registrado y consultor que se especializa en seguridad alimentaria y nutrición culinaria. Ver la biografía completa de Toby »


Preguntas y respuestas sobre la leche cruda

La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. Puede provenir de cualquier animal. La leche cruda puede transportar gérmenes peligrosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, y Salmonela, que puede suponer graves riesgos de salud para usted y su familia.

Lea los temas a continuación para obtener respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la leche cruda.

¿Cuáles son los riesgos asociados con el consumo de leche cruda?

La leche cruda es leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. La leche cruda puede transportar bacterias dañinas y otros gérmenes que pueden enfermarlo gravemente o matarlo. Si bien es posible contraer enfermedades transmitidas por alimentos a partir de muchos alimentos diferentes, la leche cruda es uno de los más riesgosos de todos.

Algunas personas que eligieron la leche cruda pensando que mejorarían su salud, en cambio, se encontraron (o sus seres queridos) enfermas en un hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por gérmenes en la leche cruda. Enfermarse por la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas que bebieron leche cruda han desarrollado enfermedades graves o incluso potencialmente mortales, incluido el síndrome de Guillain-Barr & eacute, que puede causar parálisis y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, accidente cerebrovascular e incluso la muerte.

Aquí hay algunas cosas que deberías saber:

  • La enfermedad puede ocurrir por la misma marca y fuente de leche cruda que las personas han estado bebiendo durante mucho tiempo sin enfermarse.
  • Una amplia variedad de gérmenes que a veces se encuentran en la leche cruda pueden enfermar a las personas. Estos gérmenes incluyen Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, y Salmonela.
  • Los síntomas de cada persona enferma pueden diferir según el tipo de germen, la cantidad de contaminación y las defensas inmunitarias de la persona.
¿Quiénes corren mayor riesgo de enfermarse por beber leche cruda?

El riesgo de enfermarse por beber leche cruda contaminada es mayor para los bebés y los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados, como las personas con cáncer, un trasplante de órganos o el VIH, que para las personas mayores sanas. niños y adultos. Pero las personas sanas de cualquier edad pueden enfermarse gravemente o incluso morir si beben leche cruda contaminada con gérmenes dañinos.

¿Beber leche cruda puede dañarme a mí oa mi familia?

Si. La leche cruda puede provocar enfermedades graves. La leche cruda y los productos lácteos crudos, incluidos el queso blando, el helado y el yogur, pueden estar contaminados con bacterias dañinas y otros gérmenes que pueden causar enfermedades graves, hospitalización o la muerte. Estos gérmenes dañinos incluyen Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, y Salmonela.

Desde 1993 hasta 2012, 127 brotes notificados a los CDC estuvieron relacionados con la leche cruda. Estos brotes incluyeron 1.909 enfermedades y 144 hospitalizaciones. La mayoría de los brotes fueron causados ​​por Campylobacter, Productor de toxina Shiga E. coli, o Salmonela. Una gran cantidad de brotes de leche cruda involucran a niños. Al menos un niño menor de 5 años estuvo involucrado en el 59% de los brotes de leche cruda notificados a los CDC entre 2007 y 2012. Los niños de 1 a 4 años representaron el 38% de Salmonela enfermedades en estos brotes y el 28% de las enfermedades causadas por la producción de toxina Shiga E. coli, que puede provocar insuficiencia renal y la muerte.

Los brotes notificados representan la punta del iceberg. La mayoría de las enfermedades no forman parte de un brote reconocido, y por cada brote y cada enfermedad notificada, ocurren muchas otras.


La aterradora verdad sobre los desechos humanos que hay en su comida

Los amantes del guacamole en todas partes recibieron una noticia terrible hace unas semanas: la FDA prohibió las importaciones de cilantro de Puebla, México, después de enterarse de que el cultivo podría estar contaminado con heces humanas. O, como dicen con tanta elegancia muchos sitios de noticias, probablemente haya caca en sus productos.

Los investigadores encontraron heces y papel higiénico en los campos de cilantro y notaron que algunas granjas carecían de baños para sus trabajadores. Y esto tampoco es solo un titular asqueroso y exagerado: comer productos con heces podría enfermarlo mucho. La FDA sospecha (pero no ha confirmado) que este cilantro es la causa de un brote de una infección parasitaria llamada ciclosporiasis, que causa una serie de síntomas que incluyen vómitos, distensión abdominal y (arcadas) "diarrea líquida". Hasta ahora, 384 personas de 26 estados se han enfermado y se está llevando a cabo una investigación formal.

Entonces, mientras arrojamos nuestro cilantro muy, muy lejos, nos preguntamos: ¿Podríamos tomar medidas adicionales para evitar los productos cubiertos de caca antes de que ocurra un brote? ¿Hay algún tipo de producto que sea más susceptible? ¿O es solo un juego de azar 100% intencionado? Hablamos con Jaydee Hanson, analista senior de políticas del Center for Food Safety, para averiguarlo.

La aterradora verdad: muchos trabajadores agrícolas simplemente no tienen acceso inmediato a los baños, y el problema no se limita a cultivos específicos o ciertas partes del mundo.

"Uno de los problemas es que tenemos estos acuerdos comerciales con todo tipo de países que dicen que reconocemos sus sistemas de seguridad alimentaria como equivalentes al nuestro, y no lo son", dice Hanson. Señala que India, China y México han sido algunos de los peores infractores, históricamente hablando, aunque la FDA tiene agentes sobre el terreno en estos países que trabajan activamente para mejorar las condiciones. Además, EE. UU. Solo realiza pruebas de patógenos en aproximadamente el 2% de los alimentos que cruzan sus fronteras, dice Hanson. Esto significa que es muy fácil que un manojo de cilantro contaminado termine en el cajón para verduras.

Pero no entiendas también Cómodo con sus productos domésticos: este tipo de contaminación también ocurre en el hogar. "Incluso Estados Unidos, que ahora tiene leyes vigentes, no ha perfeccionado el saneamiento del campo", agrega Hanson.

Entonces, ¿qué puede hacer para minimizar el riesgo? Hanson sugiere comprar la mayor cantidad posible de productos de los agricultores locales a quienes usted conoce y en quienes confía para mantener sus campos sanitarios. (Comprar productos estadounidenses en lugar de importados es una buena segunda opción, pero aún así no puede garantizar alimentos sin desperdicios).

Luego, lo más importante: Lave. Su. Produce. Hanson lava todos sus productos tres veces con agua antes de comerlos, incluso las ensaladas en bolsas que dicen "prelavado" en la etiqueta. "Eso eliminará la mayoría de los patógenos cotidianos", dice. "Pero si alguien en su hogar tiene alguna probabilidad de tener un sistema inmunológico deteriorado y mdashkids, alguien con cáncer u otras condiciones que deterioran la inmunidad, y cualquier persona mayor y mdash, también debe usar un poco de jabón suave en el primer lavado para asegurarse de aflojar todo".

Y por ahora, estad atentos a las actualizaciones de la FDA sobre la situación del cilantro. A menos, por supuesto, que seas una de las almas desafortunadas genéticamente predispuestas a pensar que sabe a jabón. En ese caso, disfrute de su vida de guacamole suave pero decididamente libre de caca.


Seguridad de frutas y verduras

Las frutas y verduras agregan nutrientes a su dieta que lo ayudan a protegerse de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y algunos cánceres. Además, elegir verduras, frutas, nueces y otros productos en lugar de alimentos ricos en calorías puede ayudarlo a controlar su peso.

A veces, las frutas y verduras crudas contienen gérmenes dañinos que pueden enfermarlo a usted y a su familia, como Salmonela, E. coli, y Listeria. Los CDC estiman que los gérmenes en los productos frescos causan un gran porcentaje de enfermedades transmitidas por alimentos en los EE. UU.

El producto más seguro se cocina y el siguiente más seguro se lava. Disfrute de frutas y verduras crudas mientras toma medidas para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, también conocidas como intoxicación alimentaria.

En la tienda o mercado

  • Elija productos que no esté magullado o dañado.
  • Mantenga frías las frutas y verduras precortadas eligiendo productos que se refrigeren o se mantengan en hielo.
  • Separe frutas y verduras de carnes, aves y mariscos crudos en su carrito de compras y en sus bolsas de la compra.

En casa

    , utensilios de cocina y superficies de preparación de alimentos, incluidas tablas de cortar y mostradores, antes y después de preparar frutas y verduras. antes de comer, cortar o cocinar, a menos que el paquete diga que el contenido se ha lavado.
    • Lave o restriegue las frutas y verduras con agua corriente, incluso si no planea comerse la cáscara. Los gérmenes de la cáscara o la piel pueden penetrar en las frutas y verduras cuando las corta.
    • No se recomienda lavar frutas y verduras con jabón, detergente o productos comerciales. Icono externo. No utilice soluciones de lejía icono externo u otros productos desinfectantes en los alimentos.
    • Corte las áreas dañadas o magulladas antes de preparar o comer.
    • Seque las frutas o verduras con una toalla de papel limpia.

    Grupos con mayor probabilidad de intoxicación alimentaria

    Cualquiera puede sufrir una intoxicación alimentaria, pero las personas de ciertos grupos tienen más probabilidades de enfermarse y tener una enfermedad más grave. Estos grupos son:

    • Adultos mayores de 65 años
    • Niños menores de 5 años
    • Personas que tienen problemas de salud o toman medicamentos que reducen la capacidad del cuerpo para combatir gérmenes y enfermedades (sistema inmunológico debilitado) y mdash, por ejemplo, personas con diabetes, enfermedad hepática o renal, VIH o cáncer.
    • Mujeres embarazadas

    Si usted o alguien a quien cuida tiene una mayor probabilidad de sufrir una intoxicación alimentaria, es especialmente importante tomar medidas para prevenirla al preparar frutas y verduras.

    Cocine los brotes a fondo para reducir el riesgo de enfermedades. Comer brotes crudos o ligeramente cocidos puede provocar intoxicación alimentaria. Eso se debe a que las condiciones cálidas y húmedas necesarias para cultivar los brotes también son ideales para que los gérmenes se multipliquen. Es especialmente importante evitar los brotes crudos si pertenece a un grupo con más probabilidades de enfermarse gravemente por una intoxicación alimentaria: adultos mayores, niños pequeños, personas con sistemas inmunitarios debilitados y mujeres embarazadas.


    Ver el vídeo: . Qué es la Seguridad Alimentaria? (Junio 2022).