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Mejores Recetas Ecuatorianas

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Consejos de compras ecuatorianos

¿Qué tan picante es ese chile? Los pimientos frescos se ponen más picantes a medida que envejecen; obtendrán un tono más rojizo y, a veces, desarrollarán rayas en la piel.

Consejos de cocina ecuatoriana

Hay 60 variedades de chiles, muchos de los cuales se utilizan en la cocina mexicana. Manéjelos con cuidado. Al manipular los tipos más picantes, se recomiendan guantes. Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes de tocarse los ojos.

Emparejamiento de vino

Malbec, syrah / shiraz, mourvèdre, Mezclas de Rhône, zinfandel, pequeña sirah, primitivo, o carmà © nère con platos a base de carne y frijoles; violador o grüner veltliner con platos de mariscos.


Fanesca

Fanesca es una sopa muy tradicional de Ecuador que está impregnada de cultura, historia y condimentada con siglos de tradición.

Puedes pensar en la fanesca en Ecuador como una época navideña para el paladar y la cultura ecuatoriana en general. Esta sopa especial, rica y relativamente compleja se sirve solo durante la Semana Santa (mediados de abril), aunque en los últimos años, el marco de tiempo para este plato de temporada se ha ido ampliando gradualmente. En los restaurantes, muchos ahora pueden disfrutar de la fanesca un mes entero antes de que se sirva normalmente en casa.

¿Cuál es el origen de la fanesca?

El origen de este plato tradicional ecuatoriano se remonta a la época precolombina, durante una de las mayores celebraciones que giraban en torno al equinoccio. Este día, cuando el ecuador de la Tierra pasa por el centro del Sol, ocurre dos veces al año, generalmente alrededor del 20 de marzo y el 23 de diciembre. Fue un evento astronómico celebrado por muchas culturas antiguas alrededor del mundo, como los pueblos originarios de Ecuador y el Imperio Inca (que luego conquistaría parte de la región ecuatoriana).

El equinoccio simbolizó el comienzo de un nuevo ciclo de vida que llegó con el Año Nuevo. Junto con esta celebración llegó la temporada de cosecha de muchos de los granos sin madurar que luego se utilizaron en la preparación de este platillo de temporada.

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El plato de fanesca en sí tenía el nombre quechua de uchucuta, es decir, granos sin madurar cocidos en hierbas y especias.

Con la llegada de los conquistadores españoles llegó la asimilación cultural. Los españoles fueron lo suficientemente astutos como para combinar las tradiciones ya dominantes de los nativos con sus propias creencias católicas, lo que resultó en la combinación de festividades católicas que estaban llenas de simbolismo e imágenes indígenas. Pronto, uchucuta cambió su nombre a fanesca. Luego se incluyó como parte de la semana Santa Celebraciones (Semana Santa) por lo perfectamente que coincidía con las celebraciones del equinoccio.

¿Cuál es el origen del nombre fanesca?

Si bien se desconoce el origen del nombre actual fanesca, la población ecuatoriana comparte varias hipótesis. El misterio que rodea a la fanesca, sobre todo por el hecho de que ningún otro país comparte el plato, ni la costumbre, ha dado lugar a una serie de versiones históricas (y no tan históricas). Una de las teorías más coloquiales afirma que fue inventada en la época colonial por alguien llamado Juana, en una hacienda perdida de los altos Andes, inicialmente bautizada Juanesca.

Otra versión es un plato en Portugal muy similar, elaborado con frijoles y bacalao (bacalao).

El otro origen obvio es prehispánico, que se remonta a la celebración de Mushuc Nina o El Día del Fuego, ritual que marca el inicio del año andino en el mes de marzo, cuando se cosechan los granos. El plato asociado a este origen se llama uchukuta en Kichwa, que significa frijoles tiernos cocinados con chile y hierbas. Como la fanesca de hoy, supuestamente incluía calabazas y calabazas, guisantes, habas, mellocos, maíz y frijoles, en la receta, todos cosechados a principios de febrero cuando el Pawkar Raymi tienen lugar las festividades (una especie de Fiesta de la Primavera). Se cree que el uchukuta se servía con carne de cuy salvaje.

Sin embargo, su origen e importancia tienen poca importancia a la hora de armar el plato. Cada familia tiene sus propios secretos para preparar la fanesca (pelar todo tipo de legumbres y legumbres, ¡hasta lentejas, por ejemplo!) Y las abuelas, presentes o en espíritu, tienen la magia de reunir a familias enteras para preparar y compartir la tradición. Algunos pelan las legumbres, otros cortan cebollas, otros amasan bolas de harina, otros cortan queso.

Como hacer fanesca

Según el primer libro de recetas ecuatorianas, publicado hacia 1882 por el autor Juan Pablo Sanz, la preparación de la fanesca ya mostraba signos de tener una forma & # 8220 estándar & # 8221 de ser preparada (incluso si a su receta le faltan algunos ingredientes o se utilizan diferentes ingredientes). unos). Escribió: & # 8220 frijoles rojos sin madurar, habas, altramuces y guisantes se seleccionan y cocinan. También se agregan arroz, repollo y calabaza. Todos estos se hierven en una olla junto con cebolla salteada, ajo, comino, maní tostado y una pizca de azúcar. Posteriormente se añade la nata y la leche y, tras un último hervor con peje pescado y camarones, la sopa se sirve con buñuelos de masa, empanadas, plátano frito, huevos duros, perejil, ají y pimiento. & # 8221

Dependiendo de la región del Ecuador donde se prepare la fanesca, la sopa tendrá ciertas variaciones específicas a la geografía de la zona. En general, el plato es preparado, compartido y disfrutado por un gran número de familias ecuatorianas durante esta festividad especial de Semana Santa.

La sopa consta de 12 granos diferentes (que representan a los 12 apóstoles), bacalao (que representa a los ichthys o & # 8220Jesus fish & # 8221), todo cocido en leche y adornado con huevos duros y puré de patatas albóndigas (molo) en el lado.

Culturalmente, el plato es conocido por unir a las familias, con miembros que participan en este colectivo & # 8220labor of love & # 8221 que requiere tiempo, paciencia y una amplia variedad de ingredientes diferentes. El plato en sí a veces se prepara en casa y luego se intercambia entre las familias vecinas una vez que está listo.

No hay nada igual en el mundo. La sopa de fanesca es uno de esos platos que no se pueden inventar dos veces. Se ha arraigado en la identidad de los quiteños y ahora define la Pascua en Ecuador.

La fanesca comienza en granjas en medio de campos en todo el campo de Ecuador en el período previo a las semanas previas a la Pascua, los ingredientes de la sopa, sin igual en variedad y cantidad, se cosechan y recolectan. Los vendedores del Marketplace organizan sus stands para facilitar la compra. Los compradores luego regresan a casa con canastas lo suficientemente llenas para alimentar a un ejército durante semanas.

Si la Cuaresma fue concebida como un período de intenso ayuno, con la intención de reducir al penitente a nada más que piel y huesos, en Ecuador este plato está concebido para excluir un ayuno tan flagrante, además. Los ingredientes juntos son, sin duda, demasiado para manipular los órganos de un cuerpo en proceso de limpieza espiritual.

La fanesca se suele consumir al mediodía, que suele ser la comida principal del día dentro de la cultura ecuatoriana. En resumen, la fanesca es una mezcla de sabores que una vez que la pruebes, recordarás para siempre.


Alimentos favoritos de Ecuador

Mercado ecuatoriano | Foto / Cory Lee

La cocina ecuatoriana es abundante y única con un diverso torbellino de sabores, regresé de Ecuador y estoy listo para compartir las siete comidas ecuatorianas que todos los visitantes de esta nación ecuatorial deben probar.

1. Conejillo de Indias

Conejillo de Indias | Foto / Cory Lee

Si alguna vez pone un pie en un mercado tradicional de comida andina al aire libre, una de las primeras cosas que notará son las jaulas llenas de conejillos de indias. No, no es que los conejillos de indias sean la mascota favorita de los ecuatorianos y mdash, sino que consumen un famoso manjar andino, a menudo cocinado u ordenado en ocasiones especiales. Dado que mi viaje a Ecuador fue una ocasión especial, tuve que aprovechar esta oportunidad única en la vida para probar un tipo de cocina que no puede encontrar fuera de estas montañas.

Si desea ir a un restaurante ecuatoriano, simplemente pregunte por & ldquocuy & rdquo (se pronuncia koo-ey, que rima con & ldquogooey & rdquo). El cuy vendrá asado en un asador con unas deliciosas guarniciones.

Dado que los animales pequeños generalmente no tienen mucha carne, probablemente necesites usar tus manos para llevar los conejillos de indias cocidos a tu boca para poder lamer los huesos y limpiarlos. El sabor es bastante similar al pato o al conejo, ¡y es bueno para chuparse los dedos!

2. Plátanos fritos

Plátanos Fritos | Foto / Cory Lee

Los plátanos fritos están por todas partes en Ecuador, ¡y hay una razón para eso! Los plátanos, que parecen plátanos grandes y deben cocinarse para consumirse, crecen abundantemente en este país tropical.

No solo es una comida callejera popular de Ecuador, a menudo se sirven como acompañamiento con una comida o se pueden pedir como aperitivo de un menú ecuatoriano. Como viajero, es importante saber que hay más de una forma de disfrutar los plátanos fritos.

Los plátanos amarillos (llamados & ldquomaduros & rdquo) son plátanos maduros, y cuando se fríen son blandos y dulces, casi como un postre. Los plátanos verdes no están maduros, por lo que cuando se fríen mantienen una consistencia más crujiente.

Cuando los plátanos verdes se fríen dos veces (esta es la norma), se les llama "quopatacones" y quedan muy buenos con sal, aunque a algunas personas les gusta mojarlos en ketchup o mayonesa.

3. Chocolate

Cory Lee con granos de cacao en la selva amazónica | Foto / Cory Lee

El chocolate ecuatoriano ha sido calificado como el mejor del mundo. La marca local ecuatoriana Pacari ocupó el primer lugar en los Premios Internacionales del Chocolate más de una vez, y por una buena razón. Pruebe sabores únicos como rosa, hierba de limón, chile, café o incluso Guayusa y ndash, una barra de chocolate que mezcla cacao decadente con un famoso té amazónico.

Por supuesto, hay muchas otras marcas locales de chocolate de clase mundial, y creo que vale la pena probarlas todas. Con su nueva fama, Pacari y otras marcas de chocolate ecuatoriano se pueden encontrar en todas partes, desde los mercados artesanales indígenas hasta los estantes de los viejos supermercados, por lo que es fácil para los turistas visitar estos populares postres ecuatorianos.

Consejo profesional
El chocolate ecuatoriano es un gran regalo para aquellos que no tuvieron la suerte de ir a Ecuador contigo.

4. Ceviche

El ceviche ecuatoriano es sabroso y fresco.

El ceviche es algo que se puede encontrar en varios países de América Latina, pero nadie más lo hace como los ecuatorianos. El ceviche viene en muchas formas, pero su base siempre será algún tipo de mariscos de Ecuador con camarones, pescado, langosta, pulpo, cangrejo, ostras o, a veces, una mezcla de uno o más de esos. Dado que Ecuador tiene una larga costa en el Pacífico, sea cual sea el pescado que elija, ¡seguro que será fresco!

El pescado se asienta en un sabroso caldo de su propio jugo, se le agrega lima y, a veces, jugo de naranja, y se complementa con tomates finamente picados, pimientos verdes y cebollas rojas. It & rsquos a menudo se consume con una guarnición de chips de plátano crujiente, que a los lugareños les encanta triturar y mezclar.

En otros países, como Costa Rica y Perú, el ceviche se elabora dejando reposar el pescado crudo en la lima, pero eso le da un sabor agrio que muchos de los que son nuevos en este tipo de cocina no disfrutan. En Ecuador, sin embargo, el pescado (u otros tipos de mariscos) a menudo se cocina, lo que le da al ceviche una consistencia mucho mejor, con el sabor a lima presente pero no abrumador.

5. Viche

Viche | Foto / Cory Lee

Dado que los nombres son tan similares, muchos viajeros confunden viche con ceviche. En realidad, lo único que tienen en común es que contienen mariscos y ¡ambos son excepcionalmente sabrosos!

A diferencia del ceviche, que se sirve frío oa temperatura ambiente, el viche es una sopa espesa y caliente. It & rsquos generalmente se hace con pescado, camarones o ambos que se cuecen en un caldo espeso hecho de maní molido y agua.

Además del pescado, esta sopa ecuatoriana incluye verduras como maíz, camote, calabaza, yuca, plátano dulce y una golosina sorpresa de maní y plátano verde enrollados en una forma rica en forma de albóndiga. A menudo consumida con un poco de arroz, esta es una de las sopas más abundantes que jamás haya probado. Viche es un excelente combustible para sus vacaciones.

6. Bolon de Verde

Al degustar un bolón, serás testigo de otra forma innovadora en la que los lugareños basan la cocina ecuatoriana en torno al plátano. Los plátanos verdes se cocinan y trituran, formando una base pastosa que luego generalmente se mezcla con cilantro y con un ingrediente adicional como maní molido, queso local o carne de cerdo. A veces se agregan tanto queso como carne de cerdo a la mezcla.

Lo que más me gusta de comer un bolón es que se puede encontrar en cualquier lugar y en el menú de los restaurantes y cafeterías (a menudo para el desayuno) o en la calle. Es un excelente desayuno, una cena ligera o un refrigerio abundante.

7. Encebollado

Encebollado puede ser la famosa cura para la resaca de Ecuador y los rsquos, pero incluso muchos turistas sobrios elogian Encebollado como un desayuno perfecto o un refrigerio nocturno. Encebollado es uno de esos platos ecuatorianos que mejor cocinan las abuelas ecuatorianas, y muchas familias de la costa tienen sus propias recetas secretas por las que juran. Básicamente, es un guiso hecho con atún y yuca, cocinado en un caldo energizante relleno de especias suaves, cebollas rojas y cilantro.

Si quiere comer Encebollado en Guayaquil, una de las principales ciudades de Ecuador, a menudo se servirá con arroz y / o grandes trozos de maíz tostado. Si quiere comerlo al estilo costero, lo encontrará servido con chips de plátano que están destinados a ser triturados y mezclados.

Quizás mi parte favorita del encebollado es que a todos les gusta agregar su propio toque y mdash, algunas personas lo sazonan con un poco de ketchup o mostaza, mientras que a otras les gusta cubrirlo con jugo de limón, salsa picante o incluso aceite.


Empanadas Ecuatorianas de Queso Frito

Estas empanadas fritas al estilo ecuatoriano tienen un relleno de queso, que a veces se condimenta con un toque de cebolla. Pueden parecer un poco ordinarios en comparación con algunas de las empanadas más elaboradas que existen. Pero estas empanadas tienen un ingrediente especial que las hace únicas: azúcar granulada, que se espolvorea encima justo después de sacarlas del aceite de cocina caliente. Suena como una combinación extraña: queso, cebolla y azúcar, pero es bastante deliciosa.

La palabra viento significa “viento”, y la broma es que estas empanadas (un bocadillo popular de comida callejera) generalmente tienen una cantidad muy tacaña de queso adentro y ¡en su mayoría están llenas de aire! Sin embargo, las empanadas se inflan cuando se fríen en aceite y se llenarán de aire sin importar la cantidad de queso que les pongas, ¡así que no culpes a tu vendedor ambulante local si tus empanadas parecen tener más aire que queso!

Ecuador es conocido por sus empanadas fritas (aunque las empanadas horneadas también son populares), especialmente empanadas de morocho (que tienen una masa hecha con un tipo especial de harina de maíz). Las empanadas son un refrigerio popular a media mañana o tarde, y la mayoría (dulces y salados) se cubren con una capa de azúcar.


15 mejores comidas callejeras en Quito

Llapingachos

El plato estrella de Ecuador es como se vería mi tortilla ideal cuando la deconstruyera. El plato son tortillas (tortilla de papa) cubiertas con huevo frito, remolacha, aguacate, ensalada, chorizo ​​y salsa de acompañamiento. Por solo $ 2.50, llapingacho es definitivamente una de las mejores comidas callejeras en Quito y una excelente manera de obtener una introducción a los sabores locales.

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón es una mezcla de maíz y maíz con chicarrón rallado y salsa. Si bien la idea de comer chicharrón de una canasta de mimbre tomó un minuto para acostumbrarse, Mote terminó siendo una de las comidas callejeras más abundantes y disponibles en Quito.

Encuéntralo: Mote con chicarrón es más fácil de encontrar en las plazas alrededor de Quito. Busque multitudes agrupadas alrededor, ¡y obtendrá un tazón de espuma de poliestireno lleno hasta el borde!

Mango Verde con Sal

Ecuador fue el lugar donde oficialmente cambié mi hábito de dulces amargos por mangos verdes con sal. Como los mangos se sirven verdes, son extremadamente ácidos. Junto con un paquete de sal completamente innecesario y un chorrito de jugo de limón, este bocadillo es súper ácido y súper delicioso.

Encuéntralo: Parque El Ejido, Quito

Fritada

La fritada es básica en todas sus partes, pero deliciosa cuando se sirve junta. El combo de ecuatorianos tortilla (pasteles de puré de papa) con cerdo condimentado primero hervido y luego frito en su propia grasa, lo convierte en un excelente almuerzo para llevar.

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Fruta o jugo de fruta

La fruta es probablemente la transición más fácil hacia una alimentación aventurera. ¡Simplemente haga un viaje al mercado y elija lo que le llame la atención! En Ecuador, no se olvide de probar maracuyá (jugo de maracuyá), el muy popular tomate del arbol¡O uno de los muchos jugos recién exprimidos!

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Empanadas

No estoy seguro de volver a comer comida rápida si las empanadas estuvieran tan disponibles en casa. Cada destino en América del Sur tiene su propia versión del bocadillo, pero en Ecuador, asegúrese de probar las empanadas de viento (una empanada de queso frito y esponjosa espolvoreada con azúcar) o de verde (una empanada de plátano verde). Crujientes por fuera y blandas por dentro, las empanadas son una opción predeciblemente increíble para la comida callejera en Quito.


Encuéntralo: Cafetería Modelo, Quito

Tigrillo

Una mezcla de plátanos cocidos, huevos con queso y salchichas hace que Tigrillo sea la mejor opción para cualquiera que se pierda un desayuno americano más tradicional.

Encuéntralo: La Hueca Guayaca, Quito

Merienda o Almuerzo

La sopa, el jugo y el plato principal de la merienda es el almuerzo diario para la mayoría de los ecuatorianos. Por solo una fracción del costo ($ 2.50- $ 3) del menú a la carta, puede comprar un almuerzo más barato de lo que puede cocinar.


Encuéntralo: ¡En cualquier sitio! Encuentre el menú que más le atraiga en los letreros colocados afuera antes de elegir un lugar. Busque una multitud para encontrar los favoritos locales.

Salchipapas

Me encantan o odian los perritos calientes, las salchipapas son una gran parte de la experiencia de comer bocadillos en Ecuador. Las papas fritas son solo una base para la mayonesa, la salsa de tomate, otras salsas y los perritos calientes en rodajas extrañas que van encima.

Encuéntralo: Mi lugar favorito estaba en la Calle Guyaquil, pero puedes encontrar el platillo en cualquier lugar. ¡Un mal pedido de salchipapas puede ser realmente malo! Confíe en los lugareños cuando busque un lugar.

Chochos, Chifles y Tostados

Chochos (frijoles andinos fritos), chifles (plátanos fritos) y tostados (maíz tostado) renovaron el entusiasmo que una vez tuve por las palomitas de maíz saladas. Estas son opciones súper adictivas de comida callejera de Quito, y están disponibles en casi todas partes.

Encuéntralo: Tiendas de esquina, esquinas de calles y como aperitivo en muchos restaurantes.

Helado

En Quito, los vendedores venden conos de vainilla blanda mezclados con dulce de leche o moras al borde de la carretera, entregándolos tan rápido como pueden pasar los autos. ¡Por supuesto, tuvimos que probarlo nosotros mismos! Incluso los empresarios van a tomar un helado por la tarde en Quito, y eso es algo que podemos respaldar. Propina: También está seguro de ver un postre esponjoso y helado en la calle llamado espumillas. Es un merengue a temperatura ambiente y bastante decepcionante, ¡así que no se confunda!

Encuéntralo: Helados Himalaya, Quito

Humitas

Humitas es un plato envuelto en hojas de maíz que se asemeja a un tamal, hecho con maíz local, cebolla, huevo y ocasionalmente un poco de queso. Normalmente servido como desayuno, felizmente reemplazaríamos nuestra tostada de pan blanco con humitas recién hechas.

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Comida colombiana

Si bien tuvimos una experiencia culinaria aburrida en Colombia, algunas de nuestras comidas callejeras favoritas en Ecuador tienen su origen en el país vecino. ¿Qué podría ser mejor que un plátano frito cubierto con carne picante guisada (patacones) o papas fritas rellenas de carne (papas rellenas)?

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Locro de Papa

Si pensaba que la sopa de brócoli y queso era decadente, espere hasta probar Locro de Papa & # 8212, una sopa hecha con leche, queso y grandes trozos de papa.

Encuéntralo: Mercado Central, Quito

Canelazo + Cerveza

Si bien los lugareños rara vez mezclan sus comidas con sus bebidas, eso no significa que sea difícil encontrar una bebida. Únase a la diversión y beba un fuerte pedido de canelazo, una mezcla de aguardiente, jugo de naranjilla y especias, o una buena cerveza lager a la antigua (Brahma o Pilsener). Si no puede tomar otra cerveza, disfrute de uno de los bares de cerveza artesanal que se encuentran repartidos por la ciudad.


Encuéntralo: En cualquier lugar de La Ronda o Cervecería Bandidos

Tour gastronómico por Quito

Revisar la Tour gastronómico de dulces y amp; ($ 104) para echar un vistazo a la mejor comida callejera de Ecuador. Y cuando reserve un recorrido gastronómico a través de nuestro enlace, ayudará a respaldar este blog sin costo para usted.


Comida tradicional ecuatoriana

Hornado

Este cerdo asado al asador es un plato que se encuentra a menudo en celebraciones familiares y eventos más grandes.

El cerdo generalmente se corta recién salido del cerdo y se sirve con ensalada, rodajas de plátano frito o llapingacho & # 8211 tortas de papa frita.

Una de mis comidas ecuatorianas favoritas, puedes encontrar una sección completa del mercado en Cuenca dedicada al hornado.

Zarapatoca

Un guiso que preparan los lugareños en la región amazónica del país también es algo controvertido.

Zarapatoca hace un buen uso de las tortugas de la región, no de las tortugas marinas sino de las de río.

Esta es una de las comidas comunes en un área donde las fuentes de alimentos son muy diferentes ya que los lugareños no tienen tierras para criar animales y por eso comen lo que existe en la jungla.

Llapingachos

Esta comida ecuatoriana se usa a menudo como guarnición y también se come con frecuencia como bocadillos.

Los llapingachos son pequeñas empanadas de papa rallada, queso y condimento que se fríen.

Son muy comunes en la región andina de Ecuador, a menudo como guarnición con hornado.

Si te gustan las patatas con queso, este es el plato para ti.

Patacones

Los plátanos verdes fritos, los patacones también se conocen como tostones en gran parte de América Central, aunque si está comiendo en Honduras, los encontrará como tajadas.

Los patacones se utilizan como almidón principal a lo largo de la costa de Ecuador en lugares como Canoa, donde se cortan en rodajas o se trituran y luego se fríen.

Uchumanga

Uchumanga es un guiso que se come comúnmente en la región amazónica de Ecuador.

Como muchos platos costeros, es muy versátil y puede incluir cualquier pescado de río que hayan capturado los pescadores.

Esta sopa no tiene desperdicio ya que el pescado se cuece con intestinos de animales y se cuece.

Encebollado

Otro guiso de pescado que esta vez se encuentra al otro lado del Ecuador en la región costera.

El encebollado se suele hacer con albacora, atún o bonito, y se cuece con mandioca y cebolla morada para hacer un plato abundante que se suele tomar en el desayuno.

Los ecuatorianos juran que es la mejor cura para la resaca. Vale la pena intentarlo, ya que la sopa solo cuesta unos pocos dólares.

Mote con Chicharron

La comida ecuatoriana incluye muchos bocadillos económicos. El mote es similar al maíz y se pela, se hierve y se sirve con carne de cerdo en Ecuador.

Juntos hacen una comida indulgente y sabrosa que realmente combina con el sabor de las cortezas de cerdo.

Puede encontrar mote con chicharrón en los mercados y en los vendedores ambulantes.

Morcilla

Al igual que la morcilla en Argentina, estas morcillas son un bocadillo rápido o parte de una comida.

La morcilla se encuentra en muchos lugares de barbacoa y comida rápida en Ecuador, donde el arroz y las verduras se agregan a la sangre de cerdo para crear un bocadillo sabroso y carnoso.

Seco de Chivo

Este guiso de cabra es uno de mis favoritos y está hecho con cebollas, pimientos verdes, tomates y ocasionalmente jugo de frutas agrias.

Si nunca ha comido cabra antes, este es el momento de probarla.

Menestra

Un guiso que se hace con lentejas o frijoles, donde se cuecen las legumbres con cebolla, tomate, ajo y ají en polvo.

La menestra puede ser vegetariana, servida con un huevo o con trozos de carne.

Chontacuro

Uno de los manjares de la región amazónica que no es para los aprensivos. Los chontacuro son grandes larvas de escarabajos, y aunque muchos los comen crudos y retorciéndose.

A menudo son un poco más apetecibles para los visitantes tostados en brochetas, con un sabor fuerte pero agradable.

Muchin de Yuca

La yuca es la raíz comestible de la planta de yuca, y aunque puede cortarse en papas fritas o usarse de muchas maneras como una papa.

Muchin de yuca es básicamente un buñuelo de yuca que puede tener relleno de queso o cerdo.

Locro

Estos abundantes guisos son el sustento perfecto para los fríos días de los Andes. El locro suele ser vegetariano y está hecho con maíz, frijoles y patatas.

Sin embargo, a veces el locro puede incluir carne de res o carne seca como el chorizo, así que asegúrese de preguntar si es vegetariano.

Espumillas

Aunque parecen helados que nunca se derriten. Las espumillas se venden en la calle y no son helados sino una espuma de merengue y se condimentan con frutas como guayaba y luego se cubren con almíbar y chispas.

Puede ser muy tentador intentarlo, pero debe ser muy tenga cuidado al comer esto ya que la receta requiere clara de huevo.

Estas golosinas se sientan al sol todo el día, así que pregunte a su alrededor para averiguar qué proveedores son seguros para comprar.

Imágenes (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Mark Schaaf, jpc raleigh

Este es un plato tradicional costero ecuatoriano llamado Encocado de Camarones en español. Aquí, los camarones se cuecen a fuego lento en un rico caldo con Sofrito GOYA®, Leche de Coco GOYA® y tomates cortados en cubitos. Servir con arroz y maduros (plátanos maduros) para una comida completa!

cada pimiento rojo y verde, picado grueso

cilantro picado grueso

Plátanos Maduros Congelados GOYA®, cocidos según las instrucciones del paquete

¡Ahora puede comprar los ingredientes de esta receta en línea! Después de seleccionar su mercado, usted decide si desea recibir sus artículos o si desea recogerlos en la tienda.


Pan de Yuca

La comida ecuatoriana es un abanico infinito de posibilidades tanto para los nativos como para el turista. Tres regiones y Galápagos ofreciendo delicias constantes, a lo que hay que sumar la famosa comida callejera, pan de yuca para tentarnos.

En toda la región de América del Sur, parece que cada país tiene alguna variación de este clásico pan de yuca, pan de queso o pan de mandioca. El pan de yuca es un tipo de pan elaborado con almidón de yuca y queso típico del sur de Colombia y la Región Costera del Ecuador.

¿Cuál es el origen del pan de yuca?

Hay una pintura de acuarela de 1856 de Manuel María Paz que muestra pan de yuca siendo preparado por miembros del pueblo Saliva en la provincia de Casanare. Por lo tanto, se asume que esta es la región o provincia donde se originó el pan de yuca.

¿Qué es el pan de yuca?

El pan de yuca ecuatoriano es un pan pequeño con queso hecho con harina de yuca (también conocida como almidón de yuca o tapioca) y queso. Existen variaciones de estos deliciosos panes en muchos países latinos. Se les conoce como chipas en Paraguay y Argentina. Son conocidos como pan de queso en Colombia, cuñape en Bolivia, y pao de queijo en Brasil. Las variaciones y los ingredientes exactos varían de un lugar a otro. Nuestra receta de pan de yuca está hecha con almidón de yuca, queso, mantequilla y huevos.

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En Colombia, existe un producto muy similar al pan de queso brasileño, excepto por su formato tradicional (aplanado) llamado pan de hueso o pandebono. Al igual que el pan de queso, el pandebono tiene una textura esponjosa, de baja densidad y se endurece en poco tiempo, características que se atribuyen al almidón de yuca agria, conocido en el país como almidón de yuca fermentado y que se obtiene de la misma forma que en Brasil.

En los países donde el refrigerio es popular, es económico y, a menudo, se vende en vendedores ambulantes, en tiendas de refrigerios y en tiendas de comestibles.

El pan de Yuca es un delicioso aperitivo caliente. Se puede preparar con anticipación y hornear minutos antes de servir. Los panes sobrantes se endurecerán cuando se enfríen, pero se pueden recalentar en el microondas (ideal para el desayuno del día siguiente). La harina está hecha de raíz de yuca y también se conoce como almidón de yuca o tapioca. La harina se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, en las tiendas de comestibles latinas o en línea.

¿Qué es la yuca?

Yuca (pronunciado yoo-ka) es la raíz de la planta de yuca. Su nombre puede ser confuso debido a su similitud con la planta nativa del desierto del sureste de los Estados Unidos llamada yuca (pronunciada yuhk-a). Los dos no están relacionados.

Las raíces de yuca grandes y afiladas son similares en tamaño y forma a una batata y pueden pesar entre una y varias libras. En los Estados Unidos, puede comprar fácilmente almidón de tapioca (harina de tapioca), que es la forma en polvo de esta raíz latinoamericana muy querida. En las tiendas de comestibles locales también puede encontrar raíces de yuca en el pasillo de productos. Se parecen mucho a sus primos cercanos, el ñame y la papa, con una piel áspera, parecida a una corteza, que se debe quitar rallando o pelando.

La yuca, o mandioca, es un alimento básico importante en el mundo en desarrollo y proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas. Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Aquí en los Estados Unidos, el nombre "tapioca" se refiere con mayor frecuencia al almidón elaborado con la raíz de yuca.

¿A qué sabe la yuca?

La pulpa almidonada de la raíz de yuca es de un color blanco claro o crema con una textura granulada similar a la de las papas. La carne carnosa se describe a menudo como de sabor suave, dulce y algo a nuez.

La yuca, por otro lado, es una planta ornamental. Son esas plantas de flores puntiagudas comunes en el sur y el oeste de los EE. UU., Incluidos Florida, Nuevo México y California. Pero no tienen la raíz comestible de la yuca y comúnmente se confunden.

¿Con que se sirve el pan de yuca?

En Ecuador, el pan de yuca se suele servir con batidos de yogur y hay varios restaurantes cuya especialidad es el pan de yuca con yogur. El pan de yuca se suele servir como aperitivo, pero también son excelentes para el desayuno o con un café o té por la tarde. El pan de yuca es probablemente uno de los panes más fáciles de hacer a mano, ya que los ingredientes son fáciles de mezclar, pero es un poco pegajoso, por lo que también puede intentar usar el procesador de alimentos moderno que funciona igual de bien.

Cómo hacer pan de yuca

La textura de los panes de yuca variará según el tipo de queso que uses. En Ecuador, se elabora tradicionalmente con queso blanco. Para obtener un pan de queso con una textura más crujiente y un sabor a queso más fuerte, puede usar un queso más duro y añejado como el parmesano o el gruyere. Aunque la raíz de yuca tiene almidón, el pan no lo es. Es ligero y esponjoso por fuera y masticable por dentro. Debido a que el pan de yuca está hecho con queso, tiene un sabor ligeramente salado.

Si desea que los panes de yuca tengan una forma uniforme perfecta o si tienden a aplastarse después de horneados (esto suele suceder más si no tuvieron tiempo de reposar en el refrigerador antes o si el horno no está precalentado / muy calientes al hornearlos) - puede usar un molde pequeño para muffins para mantenerlos en su lugar.

Para congelar los panecillos de yuca sin hornear, colóquelos en una bandeja para hornear con papel encerado y colóquelos en el congelador. Tan pronto como los panes estén congelados, transfiéralos a una bolsa Ziploc y guárdelos en el congelador hasta que los necesite. Para hornearlos congelados, precaliente el horno a 400-425F, coloque los panes de yuca congelados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee hasta que estén dorados en la parte superior. ¡Qué gran ahorro de tiempo al organizar una fiesta o un refrigerio rápido después de la escuela para los niños!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

A patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Ceviche

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Mariscos

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


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