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Christina Tosi de Momofuku Milk Bar habla sobre la ciudad de Nueva York, el cereal y el proceso creativo de Kellogg

Christina Tosi de Momofuku Milk Bar habla sobre la ciudad de Nueva York, el cereal y el proceso creativo de Kellogg

Como dice el refrán, el desayuno es la comida más importante del día. Entonces, ¿por qué se ha tardado tanto en crear un café de cereales abierto todo el día con los favoritos de la infancia con giros innovadores, únicos e inesperados del clásico tazón de cereales? Después de 110 años siendo pioneros en la "bondad del desayuno", eso es exactamente lo que hizo Kellogg's.

Ubicado en el corazón de Times Square, Kellogg's NYC ofrece tazones de cereales de temporada como nunca antes había visto. ¿Quién mejor para asociarse que la chef, propietaria y fundadora de Momofuku Milk Bar, la galardonada chef pastelera y jueza MasterChef Christina Tosi, la genio detrás del helado de leche con cereales, las galletas de compost y el "crack pie"? Respuesta: nadie.

The Daily Meal tuvo la oportunidad de charlar con el chef burbujeante, enérgico y apasionado con helados de cereales únicos. Opté por el helado Life in Color, una mezcla dulce de helado suave con Froot Loops, ralladura de lima, malvaviscos y mermelada de maracuyá. Tosi optó por el sofisticado tazón de cereal Pistachio & Lemon con Special K Original, Frosted Flakes, pistachos, ralladura de limón y tomillo. Si no sabe qué hay en el resto del delicioso menú loco, puede averiguarlo aquí.

Siga leyendo para ver lo que Tosi tenía que decir sobre crecer como una quisquillosa con la comida, descubrir el sabor de la leche de cereales y su asociación con Kellogg’s NYC.

The Daily Meal: ¿Cómo se involucró con Kellogg’s y qué le hizo aprovechar la oportunidad de crear Kellogg’s NYC?
Christina Tosi: Me incorporaron para ayudar a crear el menú y las combinaciones de cereales. He estado trabajando con Kellogg’s de manera intermitente porque usamos su cereal en Milk Bar todo el tiempo, estamos locos Gente de Kellogg's Corn Flake.

Adoro trabajar con ellos porque me encantan los cereales y todo lo que crean y sobre lo que tratan. Y me encantó la oportunidad de crear con la misma personalidad y voz que implemento en Milk Bar, pero ahora puedo hacerlo en un vehículo que tiene una forma más simple que incluso una galleta, un pastel o una tarta, y eso es literalmente. a través de un tazón de cereal.

¿Cuándo comenzó a experimentar con cereales y hubo un punto específico en el que se dio cuenta de que había creado un nuevo favorito de culto entre los amantes de los postres?
Cuando era niño, era muy quisquilloso con la comida. Mi mamá y yo teníamos un acuerdo de que podía ir al supermercado y elegir los cereales que quisiera, siempre que cuando llegáramos a casa, ella pudiera verter tanta leche como quisiera sobre el cereal que yo eligiera. Tuve que beber toda la leche del fondo del cuenco. Entonces, a veces hago una combinación de un par de cereales, y cuando tienes 6, 7 u 8 años, piensas que eres un científico loco al poner hojuelas heladas en el mismo tazón que un cereal de chocolate o algo así.

Cuando entré en la cocina profesional, fue en 2007, y fue entonces cuando realmente comencé a jugar con ella [esta idea de leche de cereal]. Siempre tuve abuelas que ponían Rice Krispies o Copos de maíz en sus galletas con chispas de chocolate para una pequeña sorpresa adicional y textura adicional, que siempre pensé que era súper inteligente.

Estábamos a punto de abrir Momofuku Ko en 2007 y necesitaba idear un postre rápido y fácil. Así que decidí hacer una panna cotta. Pero, ¿qué sabor quería que tuviera esta panna cotta? Pensé ¿con qué más se puede condimentar la leche? Café ... fruta ... y cuando caminaba por la isla de cereales de una bodega pensé, bueno, solía gustarme el leche en el fondo de un tazón de cereal. Quizás podría ser eso.

Hice el postre y fue un éxito. De repente supe que estaba en algo. Luego, hace unos dos años, Milk Bar se asoció con Kellogg's sobre algo llamada la barra de recarga. Creé combinaciones de cereales, comencé a jugar comiendo cereal en todo momento durante el día y la noche, jugando con los ingredientes básicos que teníamos en la cocina, en el Milk Bar y en mi casa. Quería crear sabores que fueran divertidos y divertidos, sabores que inspiran y despiertan tu curiosidad e imaginación, pero de una manera que ninguno de ellos esté fuera de tu alcance.

¿Por qué cereal? ¿Alguna vez te cansaste de eso?
Siempre es divertido, emocionante y emocionante; para mí, es como un lienzo, como un lienzo para la creación.

¿Tiene probadores de sabor de confianza que lo ayuden a decidir qué es increíblemente delicioso o simplemente escandaloso?
El menú aquí tiene 10 combinaciones diferentes de cereales que cambiarán según la temporada. Quería asegurarme de que hubiera algo en el menú para todos. Quería ser consciente de tener suficiente variedad para diferentes personas. Tengo un equipo increíble en Bar de leche, y también entre familiares y amigos, y normalmente solo hago cinco o seis sabores diferentes. Mi objetivo es que una de esas combinaciones sea la favorita de alguien.

No quiero que todos amen una sola cosa. Quiero que diferentes personas sientan fuertemente sobre diferentes cosas. Y así sé que he acertado todos los puntos que quiero.

¿Cuál es su consejo para los panaderos a quienes no necesariamente les gusta seguir las recetas al pie de la letra? (Me gusta experimentar con complementos y coberturas…) ¿Tiene algún consejo y truco para crear productos horneados inusuales pero fantásticos?
Me enseñé a hornear haciendo algo similar, mirando recetas y entendiendo por qué tenían ciertos ingredientes. Y el resto lo aprendí literalmente a través de prueba y error. Me siento más libre y disfruto más horneando cuando no tengo que marchar al ritmo del tambor de otra persona. Creo que el horneado es ciertamente científico, y hay que tener en cuenta la grasa, el contenido de humedad, los ingredientes secos y, obviamente, la proporción de contenido, y luego el tiempo y la temperatura de horneado.

Lo único que diría, que también hacemos en Milk Bar (aunque, por supuesto, tenemos recetas probadas y verdaderas) es que incluso si hacemos 144 lotes de nuestras galletas de compost, antes de recoger o hornear todas las galletas, lo hacemos. una cucharada de prueba. Ya sea una cucharada de prueba, un cupcake de prueba o un molde de brownie de prueba, lo horneamos y lo probamos. A partir de ahí, puede aprender a qué sabe demasiada sal o muy poco bicarbonato de sodio o polvo.

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Christina Tosi

Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


Christina Tosi

Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


Christina Tosi

Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad de televisión estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


Christina Tosi

Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad de televisión estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad de televisión estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.


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Christina Tosi (nacido en 1981) [1] [2] [3] es un chef, autor y personalidad televisiva estadounidense. Es la chef, fundadora, propietaria y directora ejecutiva de Milk Bar, la panadería hermana del grupo de restaurantes Momofuku, con diecisiete ubicaciones en América del Norte. [4] [5] Es influyente en la industria culinaria y apareció en Comida y vino lista de la revista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas" en 2014.

Fuera de su carrera culinaria, es autora de cuatro libros de cocina: Barrita de leche Momofuku, Vida de la barra de leche, Todo sobre la torta, y Milk Bar: solo para niños. [6] Desde 2014, ha protagonizado esporádicamente como jueza en la serie de telerrealidad competitiva. Maestro de cocina, y ha hecho varias apariciones en televisión.