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Mousse de chocolate amargo con kumquats azucarados

Mousse de chocolate amargo con kumquats azucarados


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Ingredientes

  • 6 onzas de chocolate agridulce (no sin endulzar), picado
  • 1/2 taza de kumquats frescos en rodajas
  • 1/3 taza de crema batida fría

Preparación de recetas

  • Derrita 6 onzas de chocolate agridulce con 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento, batiendo hasta que quede suave. Deje enfriar hasta apenas tibio, unos 10 minutos.

  • Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón mediano para formar picos suaves. Agregue gradualmente 1/4 de taza de azúcar hasta que esté rígido pero no seco. Vierta el chocolate derretido enfriado sobre las claras de huevo y dóblelas suavemente. Divida la mousse entre 4 vasos o cuencos de parfait. Cubrir; enfríe por lo menos 6 horas o toda la noche.

  • Mezcle los kumquats y el 1/4 taza de azúcar restante en una cacerola pequeña; déjelo reposar 10 minutos. Revuelva lentamente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cubrir; enfríe por lo menos 2 horas o toda la noche.

  • Batir la crema batida fría en un tazón pequeño para formar picos suaves. Coloque la crema batida encima de la mousse. Cubra con kumquats azucarados y almíbar.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas

Reseña de Fun Size: The Cheat (1915)

Cuento de sórdida venganza encabezada por Cecil B. DeMille. Fannie Ward recurre a los fondos de la Cruz Roja para apostar en el mercado de valores y lo pierde todo. Sussue Hayakawa es su amiga platónica que le prestará el dinero si se vuelve… menos platónica. Las cosas se ponen feas bastante rápido.

Delgado y elegante con una actuación estrella de Hayakawa. Ward, sin embargo, muestra una expresión atroz. Esta imagen es basura absoluta y mucho mejor.

¿Cómo termina? Desplácese o toque a continuación para ver un spoiler.

Lea mi reseña completa aquí. (También cubro el remake anterior al Código con Tallulah Bankhead).

Si fuera un desierto sería: Mousse de chocolate amargo con kumquats azucarados. Oscuro y decadente no empieza a describirlo.

Disponibilidad: Publicado en DVD.

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32 recetas saludables para el día de San Valentín y el n. ° 8217, desde el desayuno hasta el postre

    : ¿Qué mejor manera de impresionar a esa persona especial que con crepes? Este saludable desayuno incluye coloridos pimientos asados ​​y huevos revueltos suaves envueltos dentro de crepas de trigo integral. a través de Curry Trail : Las fresas y el chocolate van de la mano en esta festividad y se ven deslumbrantes en este parfait sorprendentemente simple y saludable. a través de Spend with Pennies : Si necesita algo rápido y adecuado para los niños para la mañana del Día V, estas adorables brochetas de frutas en forma de corazón con una salsa de yogur cítrico son ideales. a través de Parents.com : Cualquier cosa en forma de corazón siempre es bienvenida en mi cocina, día de San Valentín o no. Estos panecillos pequeños y saludables están hechos con harina de trigo integral y endulzados con puré de manzana y arándanos. a través de Eating Richly

    : Tus panqueques matutinos se renuevan de manera saludable con estos hermosos panqueques de remolacha rosa, hechos con yogur griego y condimentados con canela y clavo. a través de Imagelicious : Red velvet no es solo para el postre, y en realidad puede ser saludable. Caso en cuestión: esta pila corta de salvado de avena y trigo integral, que obtiene su rojo de frambuesas en puré. a través de Katie cubierta de chocolate : La compota de arándanos cítricos encabeza estos panqueques de camote, que lo liberan de voltearse sobre la estufa al hornearse en el horno. a través de Recetas de una despensa : ¿Loco por Nutella? No estoy seguro de quién no es & # 8217t. Afortunadamente, puede ser un poco más saludable cuando lo haces tú mismo y lo guardas dentro de estos bonitos panqueques de harina de almendras. vía Coffee and Brunch BCN

    : Este delicioso batido de color rosa claro está hecho con frambuesas, leche de almendras, yogur griego lleno de proteínas y solo un poco de chispas de chocolate blanco dulce. a través de Lively Table : Para obtener el tazón de batido matutino morado más bonito, pruebe esta versión de arándanos y remolacha sin azúcar refinada y lácteos. a través de Easy Cooking con Molly : Las fresas no deben dejarse de lado el V-Day, y esta versión vegana de fresa y balsámico está hecha con solo unos pocos ingredientes simples. a través de chirivías y pasteles : Un delicado lassi de fresa con infusión de cardamomo y agua de rosas es una manera encantadora de comenzar el Día de San Valentín. a través de Tara & # 8217s Multicultural Table

    : Este aperitivo de gambas envuelto en tocino y mantequilla de manzana es la combinación perfecta de dulce, salado y un poco picante. a través de Nutmeg Nanny : Esta ensalada de espinacas convierte los ingredientes simples en extra especiales con un tutorial sobre cómo convertir las fresas en corazones y las rebanadas de tocino en bonitas rosas. a través de Oh, las cosas que hacemos : Este crostini es la prueba de que solo un puñado de ingredientes simples puede transformarse en un aperitivo elegante y espectacular. a través de Meg is Well : Para un aperitivo fácil, brillante y sin cocinar, estos medallones de caqui coronados con mascarpone seguramente impresionarán. a través de Caroline & # 8217s Cooking

    : Estas impresionantes torres apiladas de remolacha y queso de cabra son un delicioso aperitivo o plato principal, especialmente con su mojo verde vendaje. a través de Happy Kitchen Rocks : El colorido tartar en capas de remolacha, camote y aguacate seguramente impresionará a tu cita, sea vegana o no. vía cilantro y citronela : Nunca puedes equivocarte con la pasta para una cita nocturna, especialmente si se mezcla con esta sencilla y deliciosa salsa de pimiento rojo asado. a través de Lauren Caris Cooks : Este gratinado de remolacha y nabo es casi demasiado bonito para comer. Casi. Use caldo de verduras en lugar de pollo para hacerlo vegetariano, o manténgalo como está y sírvalo junto con su pollo o pescado favorito. a través de Kitchen Konfidence

    : Hermosos kumquats asados ​​coronan este salmón marrón braseado con mantequilla como pequeñas joyas, lo que lo convierte en una cena perfecta para la noche. a través de The Flavor Bender : Mantenga las cosas ligeras pero impresionantes con esta cena de pechuga de pollo rellena de tomate y alcachofa. a través de The Fit Blog : Hable sobre las obras de arte en un plato: este plato de vieiras chamuscadas es impresionante y se complementa con un puré de maíz sin crema, hecho con leche de almendras y caldo de pollo. a través de Taste and See : La calabaza, los espaguetis de quinua y el vino blanco se combinan para formar esta deliciosa y ligera pasta de mejillones. a través de Simply Fresh Dinners

    : Ni siquiera creerías que estas trufas cremosas y ricas son saludables. Hecho con aguacate y azúcar de coco, son una forma libre de culpa de disfrutar su chocolate V-Day. a través de The Clean Eating Couple : Este dulce de azúcar tiene solo 5 ingredientes (mantequilla de maní natural, cacao crudo, sal marina del Himalaya rosa, aceite de coco y miel) que se combinan para formar un dulce de azúcar cremoso y decadente. Y, además, el congelador hace todo el trabajo. a través de chirivías y pasteles : Aquí se elabora una rica y deliciosa corteza de chocolate negro con ingredientes simples y limpios, y obtiene un bonito toque rojo de la granada fresca. vía Bourbon and Honey : No hay & # 8217s mucho mejor que estas tazas de chocolate & # 8217s un bonito centro rosado, especialmente cuando & # 8217 son tan saludables y están hechas con solo 4 ingredientes. a través de postres vegetarianos

    : ¿Pastel que es tan bonito y paleo? ¿Es posible? Lo es, y también se sorprenderá de los pocos ingredientes que necesita. a través de Oh, las cosas que hacemos & # 8217ll : Esta mousse de chocolate de dos ingredientes (sí, 2) se junta en menos de 15 minutos y es simplemente hermosa cubierta con arándanos azucarados. vía Bam & # 8217s Kitchen : Las delgadas rosquillas Red Velvet con manchas de corazón se curan con yogur griego y se hornean en lugar de fritas. a través de Happy Healthy Motivation : Este crujiente de frutas con chocolate no solo es vegano, sin gluten Y paleo, sino que es adorable cuando se hornea en corazones individuales. a través de The Organic Dietitian

Gracias por leer 32 Recetas Saludables para el Día de San Valentín (¡desde el Desayuno hasta el Postre!) Y espero sinceramente que hayas encontrado algunas recetas deliciosas y saludables para el Día de San Valentín # 8217 para disfrutar. ¡Y gracias a todos los blogueros increíbles y talentosos que contribuyeron con sus comidas sabrosas y saludables! ¡Buen provecho!

^ haga clic para alfiler ¡32 recetas saludables para el día de san valentín y # 8217s! ^


Todos hemos visto flores, fondant y ribetes, pero ¿qué otras adiciones decorativas ofrece el mundo de los pasteles de boda? La fruta puede ser una opción increíble para rematar su dulce, sin mencionar darle sabor con sabores maduros y vibrantes. Además, es una versión divertida (y más deliciosa) del tradicional pastel de frutas inglés. Tanto como acentos como como evento principal, las frutas pueden aportar textura, color y entusiasmo a sus niveles, y ofrecen la oportunidad de alejarse de los diseños florales más típicos. Por otro lado, las frutas combinan maravillosamente con pétalos y flores, y su amplia gama de colores y formas se prestan a una gran variedad de temas y estructuras de pasteles. Mantenga las cosas simples con rociados de bayas, o vuélvase deslumbrante con peras o manzanas pintadas y relucientes. Entre plátanos y fresas, higos y piñas, los siguientes pasteles con productos frescos y de imitación inspirarán una visión llena de frutas.

Esta boda de California sirvió a los invitados un pastel blanco simple de dos niveles con una gran cantidad de uvas cubiertas de azúcar, peras e higos espolvoreados en oro y bayas.


Menú de clase de cocina

Las fiestas de mi clase de cocina privada son perfectas para celebraciones personales como cumpleaños, días festivos, despedidas de soltera y despedidas de soltera, citas nocturnas, despedidas de soltera, cenas de ensayo, club de cenas, almuerzos de mujeres y reuniones especiales o para entretenimientos corporativos, formación de equipos y cenas de clausura. . Usted y sus invitados aprenden consejos y técnicas específicas mientras lo guío a través de recetas preparadas que entusiasmarán tanto al cocinero novato como al experto en la comodidad de la cocina de su hogar o la mía.

A continuación se enumeran los temas de las clases de cocina. Haga clic en el título de cualquier tema que le interese para obtener más detalles. Cada una de estas clases puede ser interactivo o demostración.

En un interactivo clase usted y sus invitados se pondrán delantales y aprenderán con un enfoque práctico en la preparación y cocción de los platos del menú. Luego se sentará y disfrutará de la deliciosa comida que acaba de crear. Este formato es ideal para grupos más pequeños que quieren arremangarse y realmente profundizar.

Evento interactivo típico:
3 a 3 1/2 horas
1/2 hora para bebidas y entremeses
1 1/2 horas para la clase de cocina práctica
1 a 1 1/2 horas para la comida sentada
El precio de la clase incluye instrucción, recetas y toda la comida preparada.

en un demostración clase usted y sus invitados disfrutarán de refrescantes bebidas caseras y deliciosos aperitivos mientras observa, toma notas y hace preguntas en cada paso de la preparación de platos más complicados. Luego cenarás en cada plato después de la demostración. Este formato es perfecto para grupos más grandes que buscan un ambiente más social.

Evento típico de demostración:
3 a 3 1/2 horas
1/2 hora para bebidas y entremeses
2 horas para demostración y cena de cada curso
1/2 a 1 hora para después de las comidas y para mezclar
El precio incluye instrucciones, recetas y toda la comida preparada.

Si está interesado en perfeccionar sus habilidades y conocimientos sobre un tema en particular, visite mi página de Serie de técnicas.

Si está buscando una lección individual en profundidad o una serie de lecciones, visite mi página de consultas.

Si busca organizar una cena pintoresca o una gran celebración, me encantaría ayudarlo a crear su función ideal. Visite mis páginas de catering y entregas para obtener más información.

Tenga en cuenta que estas son solo mis ideas y ejemplos de clases que he impartido en el pasado. Me complacería crear una clase con usted que cumpla con la idea específica de su fiesta y sus objetivos culinarios.

Una comida de 4 a 6 platos centrada en recetas de ingredientes afrodisíacos. Diseñado para que las parejas creen & # 8220date night & # 8221 en casa. Una cita divertida y sexy en un entorno interactivo para ti y tu pareja o noche de pareja. También una gran despedida de soltera para que su familia y amigos aprendan a encender la pasión en casa.

MENÚ DE MUESTRA:

Plato de queso Beehive Cheese Co. y Cowgirl Creamery
miel de lavanda local, almendras especiadas, aceitunas castelvetrano, galletas de sal marina

Dúo de ostras de la bahía de Tomales
harina de maíz con costra de salsa romesco, ensalada de manzana verde e hinojo
en media concha, mignonette de vinagre de champagne

Ensalada local de rúcula y berros
manzanas verdes, hinojo rallado, almendras tostadas, arándanos y vinagreta de arce y jengibre

Filet Mignon de Angus Negro a la Parrilla de 8 oz
bistec con sal sazonada, champiñones salteados, espárragos gigantes glaseados, espuma bearnesa

Pastel de chocolate agridulce con avellanas fundidas
praliné inglés, caramelo salado, sorbete de naranja sanguina, crema chantilly

Trufa casera de chocolate amargo con ganache de maracuyá de chocolate blanco y caramelos de mantequilla de vainilla bourbon

Siempre devanando su cerebro para la suerte o para reunir ideas de platos en familia. Aprenda recetas simples pero sofisticadas que lo convertirán en el éxito de cualquier fiesta.

MENÚ DE MUESTRA:

Babaganoush de berenjena a la plancha
crudité de verduras, pepino inglés, galletas de sal marina al romero

Espárragos de prosciutto y parmesano

Tortas de cangrejo Dungeness con costra de harina de maíz
crema de aguacate, gajos de naranja cara cara, pimienta de cayena

Pan plano tostado con tapenade de aceitunas campestres, pesto de rúcula y nueces, puré de frijoles blancos con ajo

Quiche de Trufa de Champiñones Silvestres y Queso Mascarpone

Tartar de atún con aleta amarilla
chips de wonton de cilantro, jengibre encurtido, hojas de cilantro

Brochetas de costilla corta a la barbacoa coreana
emulsión de cebolla caramelizada, cebolletas, ajonjolí tostado

Ensalada de remolacha reliquia asada al horno
queso feta, pepitas saladas, aceite de semilla de calabaza tostado

Sopa de Plátano Caramelizado, Manzana Fuji y Calabaza
crema fresca de canela, crutones de centeno integral

Maracuyá & # 8220Souffle & # 8221 Tarta
crema de chocolate blanco, coulis de moras, sorbete de champagne, merengue de coco

Mousse de chocolate con leche y mantequilla de maní
bizcocho dulce, cacahuetes acaramelados salados, coulis de uvas rojas

Son las 5:00, acabas de entrar por la puerta, abres la nevera y miras ... qué hay para cenar. Cocinar comidas sabrosas y saludables no siempre requiere horas en la cocina, una larga lista de ingredientes o romper el banco. Aprenda técnicas sencillas de restaurante para ahorrar tiempo y dinero que son lo suficientemente fáciles incluso para el cocinero novato.

EL MENÚ PUEDE INCLUIR:

Ensalada César Baby Kale
crutones de ajo, parmesano raspado

Gazpacho de tomate tradicional
aguacate triturado, camarones escalfados fríos, aceite de albahaca

Pechuga de pollo orgánica Mary & # 8217s a la sartén
cuscús israelí & # 8220risotto & # 8221, tomates reliquia bebé confitados, alcachofas tiernas marinadas caramelizadas

Filete de percha marinado con balsámico
brócoli rabe salteado, papas pee wee asadas a la sal, chalota confitada, salsa bourbon de pimienta

Pizza de salchicha dulce y picante
mozzarella fresca, peppernade, rúcula y pesto de albahaca

S & # 8217mores
malvavisco casero, galleta de especias de jengibre, salsa de chocolate triple, bayas mixtas

Banana Split Caramelizada
helado de vainilla, fresa y chocolate, nueces confitadas, chocolate caliente

La variedad es la sal de la vida. Ya sea que esté tratando de agregar algunos platos sin carne a su repertorio, necesite complacer a una familia de carnívoros y vegetarianos, o aprender a preparar comidas sin carne satisfactorias y bien equilibradas, disfrutará de esta clase.

MENÚ DE MUESTRA:

Aguacate frío & # 8220Gazpacho & # 8221
chile poblano carbonizado, almendras especiadas, cilantro, balsámico blanco

Ensalada Baby Heirloom Remolacha
hinojo rallado, mandarina, avellana confitada, queso de cabra crujiente, vinagreta de chalota al jerez

Risotto de cebada tostada
tubérculos tiernos, cebollas perla rojas encurtidas, espinacas tiernas, parmesano

Champiñones Silvestres y Tomate Asado & # 8221Boloñesa & # 8221 Lasaña
puré de sunchoke en escabeche, ensalada petite mache, rábano de desayuno en rodajas, pistachos tostados

Ravioles de ricotta de oveja y leche n. ° 8217
puré de puerro derretido, trufas negras de verano, piñones tostados, vinagre de jerez, kumquats confitados

Sopa de coco y tapioca
Ensalada de piña y lima, sorbete de naranja sanguina, sirope de cilantro

Pastel fundido de Forrest negro
cerezas confitadas, mousse de chocolate blanco, rodajas de almendras azucaradas

¿Siempre quieres comer postre antes de la cena? O, si eres como yo, cenas postre. Aprenda las recetas y técnicas de algunos de mis spoilers favoritos de la cena. Algunos placeres culpables, algunos ricos y decadentes, y algunos ligeros y tentadores, es posible que nunca vuelva a cenar.

EL MENÚ PUEDE INCLUIR:

Tarta de limón Meyer coulis de moras, helado de ricotta y miel, merengue de lavanda

Pastel de azúcar moreno espolvoreado con lima kaffir piñas tostadas con vainilla, caramelo salado,

Sundae de brownie de chocolate y menta brownie de chocolate doble, helado de chispas de chocolate y menta, chocolate caliente

Helado de dulce de leche Banana Split caramelizado, caramelo de ron de vainilla, coco tostado

Panna Cotta de vainilla de Tahití, compota de ruibarbo de fresa, perlas de chocolate, sirope de estragón

Pudín de pan brioche con salsa bourbon caliente, pralinés, helado de arce, tocino quebradizo

Trío de sándwiches de helado
helado de mantequilla de maní y mermelada con galletas saladas
Galleta Graham con helado de Rocky Road
Pavlova de maracuyá con sorbete de pomelo y miel

Pudín de caramelo pegajoso
peras asiáticas de mantequilla morena, mascarpone, pistachos tostados

El término "De la granja a la mesa" se ha convertido en una frase muy común, pero puede parecer un objetivo elevado. ¿Qué haces con la abundancia de frutas y verduras de cada temporada? Los llevaré a usted y a sus invitados a una visita guiada a uno de los muchos mercados de agricultores en el área de su elección. Luego llevaremos nuestros tesoros a su cocina, o la mía, y le enseñaré recetas basadas en ingredientes utilizando los mejores de esa temporada en la cima de la frescura. También le enseñaré técnicas, proporciones de cocción y elementos de la despensa que debe tener a mano para aprovechar al máximo sus futuras excursiones al mercado de agricultores.

Tenga en cuenta que esta clase solo está disponible cuando los mercados de agricultores del área local están abiertos, generalmente de junio a octubre.

EJEMPLO DE MENÚ DE TEMPORADA DE VERANO:

Guacamole de maíz dulce carbonizado
chips de raíz de loto, queso cotija, cilantro

Ensalada de gambas a rayas con pimentón
tomates heirloom, aguacate triturado, hushpuppies de harina de maíz, sal habanero

Chuleta de cerdo Duroc a la plancha
melocotón amarillo gastrique, calabaza de verano salteada, hongos trompeta rey

Pastel de queso estilo Nueva York
fresas balsámicas de miel, helado de agua de rosas, tuile de vainilla y avellana

Celebre la tan esperada llegada de la primavera y todos los increíbles productos que la acompañan.

MENÚ DE MUESTRA:

Sopa de guisantes inglesa fría
ensalada de cangrejo dungeness cítricos, chalotas crujientes, aceite de limón

Ensalada Tibia Jumbo de Espárragos Blancos y Verdes
huevo escalfado a fuego lento, prosciutto di parma, chicharrones de guisantes, vinagreta de rábano picante de limón

Suela Petrale al vapor con costra de hierbas florales
habas, papas alevines, caldo de ajo primaveral

Pechuga de pato de Heritage Valley
arroz negro prohibido, puré de pistacho siciliano, helechos de cabeza de violín, ruibarbo estofado en vinagre

Pierna de Cordero Marinada a la Parrilla
col rizada estofada, polenta de queso de cabra, pesto de piñones y menta, zanahorias reliquia bebé crujientes

Pastel caliente de ruibarbo y fresa
streusel de azúcar moreno, cardamomo anglaise de vainilla, helado de pistacho

¡¡UNA GRAN IDEA PARA EL REGALO O CELEBRACIÓN DEL DÍA DE LA MADRE !! En lugar de hacer cola durante horas en un restaurante abarrotado, invite a sus amigos y familiares a su casa y sorpréndalos con sus nuevas habilidades. En esta clase aprenderá y disfrutará de una deliciosa selección de platos dulces y salados para el brunch.

MENÚ DE MUESTRA:

Quiche de Jamón Ahumado y Gruyere
corteza de hojaldre hojaldrado, ensalada de mezclum verde.

Filete Creekstone Flatiron y huevos Sunny Side Up
hachís de patata y pichón, chimichurri de berros, jugo de ternera syrah

Gazpacho de tomate amarillo
queso burrata, cebolla morada, aguacate, alcaparras crujientes

Bollos de suero de leche de grosella negra

Sémola cremosa de Bob's Redmill
huevo escalfado suave, tocino de arce, aceite de cebolleta

Budín de Pan Salado de Setas Silvestres y Fontina
rúcula bebé, sunchokes en escabeche

Donuts de suero de leche con ceniza dulce

Tostada francesa de brioche rellena
plátanos caramelizados, nueces tostadas, ron con mantequilla

Muffins de desayuno francés de la abuela

El Buiquit perfecto de suero de leche en escamas
mantequilla de vainilla y miel de naranja

Huevos de Trucha Ahumada Benedict
tocino canadiense, muffin inglés, holandesa de yuzu, huevas de trucha

Panqueques de manzana caramelizada al horno holandés
helado de crema agria de canela, almendras tostadas

¿Siempre promete pero nunca puede programar tiempo para llevar a todos sus amigos a un restaurante? ¿Por qué no invitas a tus amigos a tu casa para disfrutar de una comida deliciosa y relajada mientras aprendes recetas refrescantes?

EL MENÚ PUEDE INCLUIR:

Ensalada de cangrejo Dungeness, aderezo de apio, escarola, cítricos

Quiche de trufas y hongos silvestres

Pan plano a la parrilla, cebolla caramelizada, queso azul

Ensalada Cobb De Salmón Ennegrecido
pepino, tomates cherry tradicionales, palmitos, aderezo de pimentón ahumado

Ensalada de alcachofas tiernas marinadas
puré de alubias blancas con ajo y romero, tomate confitado, aceitunas campestres, vinagreta de limón

Sopa De Maíz Dulce
“monedas” de alevines de patata, tocino ahumado con manzana, tomillo fresco

Sándwich de verduras de verano a la parrilla
champiñón portabello, cebolla morada balsámica, cibatta de romero, mayonesa tahini

Pasta Pappardelle casera
habas, pesto de trufa y menta fresca, chip de prosciutto, piñones tostados

Sándwich de atún ahi sellado con corteza de cilantro
verduras en escabeche, verdes baby mizuna, mayonesa de wasabi

Mango Lime Blueberry Fool

Parfait de piña tostada
plátano caramelizado, oblea de mantequilla marrón, helado de vainilla tahitiana

Blondie de caramelo pegajoso
mousse de chocolate agridulce, salsa de caramelo salado, dulce de chocolate caliente

Hay pocos placeres más grandes que una hermosa noche de verano con una deliciosa comida que se disfruta al aire libre en su terraza. Encienda la parrilla, cepille las sillas y disfrute de lo mejor del verano.

MENÚ DE MUESTRA:

Queso Burrata Caliente
tomates cherry carbonizados, pesto de rúcula baby, masa madre a la parrilla

Ensalada De Melón De Verano Y Prosciutto Bora
mantequilla de nuez ricotta, vinagreta de champán

Ensalada De Sandía Y Tomate Heirloom
queso feta, balsámico añejo, rúcula baby, pistachos tostados

Calamares a la brasa
aceite de oliva virgen extra, chalotas, alcaparras, limón fresco, perejil

Mollejas de ternera
cerezas bing en escabeche, maíz carbonizado, espuma de tomillo

Pescado de roca de California bañado en tomillo
pisto de berenjena, alioli de azafrán, aceite de albahaca

Salmón salvaje del Pacífico braseado
puré de maíz dulce, puerros derretidos, calabacín paysannes, rebozuelos salteados

Solomillo de cerdo asado con costra de hinojo
ciruelas asadas, hinojo baby, esencia de naranja, romero

Ribeye con hueso a la parrilla
zanahorias glaseadas con cítricos, puré de berros, cebada tostada cremosa

Lomo De Cordero A La Parrilla
guisantes ingleses, zanahorias baby, puré de dátiles medjool, crema doble vadouvan

Pastel De Polenta De Ciruelas Confitadas
jengibre, sorbete de oporto especiado, yogur griego anglaise

Parfait de sangría de higos caramelizados y cítricos
reducción de vino tinto oporto, sorbete de manzana verde, helado de mascarpone de naranja

Melocotón blanco Melba "Float"
coulis de frambuesa, helado de crema fresca, galleta amaretti

Incluso si tiene que eliminar el gluten de su dieta, aún puede disfrutar de sus platos favoritos. Te enseñaré técnicas y sustituciones tan sabrosas que ni siquiera te darás cuenta de lo que falta.

MENÚ DE MUESTRA:

Sal marina de cítricos carbonizados de Edamame, jugo de limón

Tartar de atún ahi puré de berenjena a la plancha, limón en conserva, pimiento pimiento, perejil crujiente

Ensalada crujiente de coles de Bruselas, verduras asiáticas, salchicha china, vinagreta agridulce

Calabaza espagueti asada al horno aceite de oliva de California, tomates sunburst salteados, mejorana fresca, mozzarella ciligene

Ñoquis de rábano picante filete de 8 oz a la parrilla, berros salteados, champiñones maitake

Albóndigas de cordero con especias, tomate cocido a fuego lento, pita a la parrilla

Tataki de atún con comino, piña a la pimienta chamuscada, puré de cebolleta

Sweet Corn Crème Brulee crema de moras, harina de maíz sable

Pastel de chocolate sin harina ganache de chocolate negro, caramelo de naranja sanguina, quebradizo de avellana, helado de espresso

Espresso de chocolate amargo Pot au Crème lemon mascarpone beignets

Pastel de melocotones amarillos a la parrilla con miel, jengibre y almendras, sabayón de vainilla, coulis de cítricos

Un divertido cumpleaños o celebración del Día de la Madre. Ideal para padres y niños de 10 años en adelante. Perfeccione sus habilidades para hornear, aprenda glaseados de crema de mantequilla y ganache, y experimente con nuevos consejos y técnicas para decorar.

USTED Y SUS INVITADOS DISFRUTARÁN:

Magdalenas de lima y n. ° 8220Pie y n. ° 8221 con glaseado de queso crema cítrico, tuile de galletas Graham y glaseado de lima

Cupcakes de Tres Leches, Glaseado de Ron Oscuro, Chantilly de Vainilla, Swizzle de Canela

Magdalenas de chocolate con avellanas (Ferrero Rocher), relleno de mantequilla de avellanas, glaseado de nutella ganache, bizcocho de avellanas saladas

Magdalenas de tiramisú, jarabe dulce de Madeira, glaseado de vainilla y mascarpone, rizos de chocolate, granos de café expreso cubiertos de chocolate

Cupcakes de terciopelo rojo con relleno de queso crema de chocolate blanco y azúcar roja

Cupcakes de tortuga de chocolate amargo, crema de mantequilla de caramelo salado, salsa de caramelo tuaca, nueces de azúcar morena

Helado de vainilla y cereza Bing

Gelato de frambuesa y amaretto

Las mañanas son duras, todos se apresuran a llegar a donde necesitan estar. Preparar un desayuno y un almuerzo bien equilibrados y deliciosos puede parecer imposible. Usted y sus invitados aprenderán recetas rápidas, sabrosas y nutritivas para usted y su familia que los mantendrán satisfechos todo el día.

MENÚ DE MUESTRA:

Tortilla de clara de huevo
patatas asadas con hierbas, espinacas y setas silvestres de anoche

Huevos Benedict "BLT"
panecillo inglés integral, tocino canadiense, espinacas, tomate, yogur cítrico holandés

Avena irlandesa tostada cortada en acero
harina de linaza, nueces confitadas, manzanas caramelizadas

Waffles integrales
mantequilla de manzana con chocolate, cerezas bing frescas

Granola casera de almendras y coco rallado orgánico
yogur griego batido, bayas mixtas marinadas, miel de lavanda

Miel entera de toronja tierna bruleed

Barritas energéticas de arándano y pistacho
chocolate negro, semillas de lino, quinua, néctar de agave

Ensalada de verduras picadas a la parrilla
cuscús israelí, achicoria, burrata, vinagreta de chalote y jerez

Sopa de tomate asado y pimiento morrón
mozzarella fresca y queso a la plancha con albahaca

Tacos de cerdo marinados con limón y cilantro
cebolla morada en escabeche, frijoles negros con ajo, arroz integral, quinoa, queso fresco

Sándwich de pavo asado, manzana y queso brie
brioche de romero, mostaza con miel, papas fritas con parmesano y hierbas

Hamburguesa de salmón braseado
guisantes ingleses, orzo, eneldo rábano picante crème fraiche

La galleta con chispas de chocolate más fina del mundo

El mejor brownie que he comido

Estar soltero a veces puede ser agotador. Una vez que haya terminado su trabajo, haya ido a la tienda de comestibles, haya lavado una carga de ropa, haya ido al gimnasio, lo último que desea hacer es preparar, cocinar y limpiar una comida para usted. Entiendo demasiado bien. Te enseñaré recetas preparadas de forma sencilla en grandes cantidades para ser recalentadas para desayunos, almuerzos y cenas a lo largo de tu semana.

MENÚ DE MUESTRA:

Avena tostada durante la noche
semillas de chía, yogur griego, arándanos frescos, limón confitado

Waffles integrales
mantequilla de manzana con chocolate, cerezas bing frescas

Hummus Tahini de Ajo
pimientos, pepinos, galletas de sal marina

Ensalada de pollo ennegrecido
aguacate en rodajas, huevo de 7 minutos, hinojo rallado, queso asiago

Dip de la diosa verde
crudite de verduras de primavera

Solomillos De Pollo A La Parrilla Marinados Con Cilantro Limón
quinoa, frijoles negros con ajo, tomatillos asados, pepino, tomates sunburst

Pasta Cremosa De Tagliatelle
puré de raíz de apio, habas, champiñones en escabeche, crumble de piñones

Ensalada de filete de percha marinada con balsámico
lechuga bibb, lardons de tocino, gorgonzola, chalotas crujientes

Salmón escocés braseado
ensalada de quinoa, tomates cherry heirloom, calabaza de verano, vinagreta de granada

Filete de falda a la parrilla
puré de sunchoke en escabeche, ensalada de hongos silvestres asados, jugo de vino tinto

Quesadilla de verduras crujientes
frijoles negros triturados, maíz carbonizado y poblanos, limón fresco

Albóndigas De Pollo Teriyaki
guisantes de wasabi, arroz integral con hierba de limón, edamame de cítricos

Batido de aguacate y chocolate amargo

Parfait de maní tostado con miel
caramelo salado, mousse de chocolate con leche, helado de yogur griego

¿Hay algo más fino que una rebanada de pastel? Aprenda a hacer pasteles y tartas increíbles que son perfectos para la deliciosa simplicidad de las frutas más dulces del verano. Le enseñaré recetas y técnicas para la masa de pastel hojaldrada, masa dulce, cobertura de miga, tapa de celosía y una variedad de rellenos utilizando frutas del mercado de temporada, así como cremas, mousses y un poco de chocolate.

MENÚ DE MUESTRA:

Pastel de manzana caliente Streusel
helado de queso cheddar blanco envejecido

Pastel de manos de cereza Bing
masa de queso crema

Pastel de calabaza con especias caramelizadas
nueces confitadas, coulis de mandarina

Tarta de merengue de limón perfecta

Tarta de bayas de verano
crema pastelera de vainilla

Pastel de melocotón de verano de mi abuela
coulis de frambuesa, helado de vainilla mascarpone

Pastel caliente de fresa y ruibarbo para dos
streusel de mantequilla marrón, helado de pistacho

En pareja o con amigos, aprenda a convertir platos sencillos en la elegancia de la noche de la semana para que cada noche sea especial.

EL MENÚ PUEDE INCLUIR:

Ensalada De Tomate Heirloom
pesto de albahaca y piñones, bocconcini de mozzarella fresca, reducción de balsámico añejo, crujiente de parmesano

Camarones Silvestres del Golfo a la sartén
puré de coliflor asado, rampas de primavera en escabeche, mantequilla de curry, gajos de naranja sanguina

Mary orgánica asada con tomillo y pechuga de pollo n. ° 8217s
Cuscús israelí & # 8220risotto & # 8221, alcachofas tiernas marinadas, aceitunas verdes, jugo de pollo con ajo confitado

Semifreddo de limón Meyer
migas de galletas Graham, frambuesas frescas

Una gran clase de formato interactivo, perfecta para padres y niños de 10 a 14 años. Sube el listón en tu lugar favorito de hamburguesas y disfruta del resultado en casa. Aprenda un giro de los viejos favoritos y explore nuevos sabores.

MENÚ DE MUESTRA:

Patatas fritas dulces con salsa de tomate al curry

Deslizadores de ternera estilo Kobe con mayonesa de trufa y encurtidos caseros

Patatas fritas crujientes con alioli de chipotle

Hamburguesas de ternera Black Angus con queso cheddar añejo, tocino ahumado en madera de manzano y panecillo brioche

Sándwich de verduras de verano a la parrilla con cebollas a la parrilla marinadas con balsámico, aguacate, mayonesa de tahini, pan chapata

Sliders cubanos de cerdo desmenuzado, provolone, mostaza integral picante, tocino canadiense, ensalada de col de manzana e hinojo

Pollo Asiático & # 8220Bahn Mi & # 8221 Hamburguesas, Zanahorias en Escabeche y Daikon, Pepino, Jalapeño, Cilantro

Aros de cebolla rebozados con cerveza y alioli de cebolleta y pimiento del piquillo

Poutine French Fries & # 8220Animal-Style & # 8221 with Short Rib Gravy, Cheddar and Red Pepper Coulis

Batidos de chocolate con leche, malta, vainilla de Tahití y tarta de queso con fresas

El pescado puede ser una forma sorprendentemente fácil y deliciosa de agregar variedad a sus comidas diarias. Conozca las variedades de pescados, mariscos y moluscos, así como las técnicas de fabricación, preparación y cocción de cada uno. Luego, disfrute de recetas sabrosas y sencillas que satisfarán a todos en su mesa.

MENÚ DE MUESTRA:

Sashimi de Fluke
mango, frisee greens, ají amarillo chile, vinagreta de soja y jengibre

Ceviche de lubina rayada salvaje
jugos de cítricos, cebolla morada, aguacate, piment d'espelette

Dúo de atún aleta amarilla
tataki de atún, tartar de atún, fideos soba de té verde, shitakes de soja, vinagreta de sésamo tostado

Mejillones al vapor de cerveza
curry rojo, lima, masa madre a la parrilla

Ensalada Crujiente De Calamares
verduras asiáticas, coco tostado, manzana verde, aderezo tailandés de sésamo

Langostinos Caledonian Especiados Con Pimentón A La Parrilla
salsa romesco, sal de algas

Pulpo a al Plancha
frijoles cannellini, tomate cherry confitado, cebollas rojas perla encurtidas

Camarones Crujientes
mayonesa picante de yuzu, tobiko de wasabi, cebolletas

Halibut a la sartén
patata con jamón ahumado, aceituna verde, salsa bacalao, picatostes

Ala de patín crujiente
caldo de champiñones, pasta fregula, brócoli rabe, aceitunas verdes

Salmón Escocés Marinado Con Miso Soja
baby bok choy, pastel de arroz crujiente, hongos shitake, salsa de mantequilla cítrica

Vieiras de mar asadas en sartén
risotto de trigo y bayas, guisantes ingleses, cebollas rojas perla en escabeche, salsa de yogur de hierbas

Red Snapper en Papillote (en papel)
hinojo baby, granos de pimienta verde, naranja sanguina

Lubina rayada salvaje
tomate amarillo ahumado, espárragos verdes, sandía, aceite de albahaca

Aprenda a cocinar pasta fresca y seca, así como una variedad de salsas y aderezos para acompañar. Aprenderás a hacer 2 tipos de masa de pasta a mano y en la batidora, así como técnicas para enrollar, cortar y rellenar. Esta es una clase interactiva ideal para un grupo más pequeño.

MENÚ DE MUESTRA:

Agnolotti de conejo estofado
crema de ricotta de ajo tostado, emulsión de madeira, pipas de girasol tostadas

“Chittara” Spaghetti
crisp pancetta, scallions, fontina cream, chili oil

Spiced Pumpkin Ravioli
huckleberries, arugula walnut pesto, brown butter, guanciale

Pasta Pappardelle
braised short rib, english peas, cippolini onions, parmigianino reggiano

Horseradish Gnocchi
petite watercress, sautéed maitake mushrooms, pecorino

Pasta Orecchiette
sugar snap peas, pearl onions, ricotta cheese, prosciutto di parma

Udon Noodle Bowl
braised pork belly, poached egg, shitake mushrooms, sesame seeds

Chestnut Tortellini
brown butter sauce, sage, pecorino, pomegranate seeds

Fresh Chocolate Pasta
raspberry coulis, tahitian vanilla ice cream

There are many buzz-words floating around, paleo diet, mediterranean diet, but the exact definitions and guidelines can be confusing or seem difficult to follow. I will guide you and your guests through the principles and latest efficacy research of the diet of your choosing. Then I will teach you techniques and recipes specific to that diet as well other heart healthy, high-energy meals to match your active lifestyle.

SAMPLE MENU:

Seared Ahi Tuna
vegetable escabeche, olive tapenade, crushed avocado, crispy potatoes

Roasted Baby Beet Salad
goat cheese foam, toasted hazelnut, baby arugula

Greek Orzo Salad
hot house cucumbers, feta cheese, parsley

Black Bean Quinoa Salad
mango bell pepper salsa, red onion, cilantro

Pan-seared Mary’s Organic Chicken Breast
cauliflower “couscous”, spinach puree, cherry tomato confit


Fancy Feasting

Sherrill Gonterman, a graduate of the Culinary Institute of America in New York, started LaCHEF & Co. catering in 1981 she and her crew have catered and styled countless upscale private events, as well as parties for the likes of Saks Fifth Avenue and Opera Theatre of St. Louis. Here, she talks about the recipes she graciously shared with AT HOME, as well as her approach to creating holiday food and décor.

Q: Let’s start with the recipes you chose. what inspired this menu?

SG: These recipes really are very flavorful and somewhat special we served them quite a lot last year and will continue to this year. The cranberry relish, we put it in just about everything—it sets the mood for the holidays. Cranberries don’t come into season until November. We serve it with almost every carved meat, from our roasted cranberry turkey breast to pork loin. It goes well on sandwiches and even over ice cream. There’s a lot you can do with it, and it’s much better than what you can buy at the store, or even the carryout places, because it’s all fresh cranberries, oranges and apricots. It’s more fruity than anything.

The wild mushrooms are really popular this time of year because of their earthy taste and smell the brie soup is great when it’s chilly out. It’s very rich, and we serve it as an hors d’oeuvres. When people walk in the door, they take off their coats and we hand it to them in a demitasse to warm them up. It’s great for a cold, chilly night.

The dessert is just nice and rich and chocolate.

Q: That dessert list really caught our eye—there was a lot on there .

Beginning early in November, we start making a lot of desserts. We sell probably more desserts than anything else. But they might be little finger desserts that look pretty on buffet, or something a little different than the homemade cookies that all of us are making that time of year. They’re things you wouldn’t necessarily make for yourself because they’re time-consuming. Obviously, cookies are big, but these are a little bit different. For the holidays, I turn my entire office into a mini Crate & Barrel. It’s consumed with custom linens and twinkle lights and stars and pine cones. We package all sorts of pretty little gifts with bow ties that we use as props. So all of these are props for our buffets that set the mood, and we even do handmade ornament cookies that we use to decorate buffets and dessert trays. All those things add to the presentation.

Q: When does the season begin to kick in for you guys? Probably soon?

We’ve started booking parties already [late September]. In fact, when the first of October hits, we start calling all of our clients who did holiday parties last year, because we give them first choice for dates. We do close out Fridays and Saturday in December—there’s only so many parties we can take, and those are obviously the busiest nights. Most of our clients know to book early. We do a lot of turkeys for Thanksgiving. We do deliveries and carryout turkeys and stuffing and cranberry relish and pies and all of that. That’s the start of the season, and from then on out, we’re just crunching and cooking.

Q: So you’re talking about residential parties, rather than company parties?

Well, we do a lot of in-home parties. That’s more our forte than anything, doing buffets on dining-room tables and coming in and helping people decorate their homes. But a lot of corporations are back to doing holiday parties, and more in a big way than five years ago. A lot of companies, too, have their parties at someone’s home, or at a venue, rather than at the office.

Q: Do you have any advice for folks who are doing smaller-scale parties that might not call for a fully catered meal, who are cooking at home for themselves?

We have a lot of clients who just come by to pick up specialty items, to fill in the blanks. Even if it’s just the relish or the penne pasta—you can pick up food from us, even if it’s not a full-fledged, staffed event. Everyone’s got a lot of food out there, but our trays are all garnished with sugared cranberries and kumquats and we’ll even put a little rosemary and cinnamon stick. We do an edible garnish on all of our carryout trays so they can just kinda put it out and it already looks holiday-ish.

  • House-Smoked Strip Loin of Beef drizzled with cognac peppercorn sauce
  • Carved Cranberry Barbecue Turkey Breast, served on walnut bread with cranberry relish and baby spinach
  • Iced Jumbo Prawn Martinis, served with vodka horseradish sauce and garnished with three olive skewers
  • Mini Yorkshire Puddings
  • French Gougeres & Holiday Sweet Bacon, served in gold foil candy boxes
  • Warm Brie Bisque with Madeira, in demitasse sippers
  • Wild Mushroom Penne Pasta, garnished with pomegranate seeds
  • Winter Crudités Nouveau, both grilled and fresh
  • Desserts surrounded by frosted grapes, sugared cranberries,spiced pecans & handmade cookie ornaments
  • Tuxedo Chocolate-Dipped Strawberries
  • Spiked Pecan Diamonds
  • Cappuccino Bars
  • Peppermint Ice Cream Shots with chocolate sauce and a candy cane
  • Pumpkin Mousse and Ginger Snap Crunch

Dice apricots and place in large bowl. Rinse cranberries and chop of them in the food processor. Core and dice apple into small pieces. Peel and seed oranges and take out middle pith. Dice oranges and set aside. Squeeze juice from pith into sauce pan and heat to a boil. Add sugar, cranberries and cup water. Reduce heat to medium-low and cook just until berries begin to pop (about 5 minutes). Remove from heat and let cool 5 minutes. Pour over apricots and let stand 10 minutes. Stir in the oranges and apple. Refrigerate at least two hours. Relish will thicken as it cools.

16 thick slices of bacon, cut in half

1/3 cup sliced almonds, finely ground

Preheat oven to 375 degrees. Place cooling rack on jelly roll pan lined with parchment paper. Lay bacon on cooling racks. Combine almonds and brown sugar. Thinly cover one side of bacon with tablespoon of the sugar/almond mixture. Cook bacon 20-25 minutes until crisp.

Can freeze at this point and warm in oven just before serving.

For the holidays, serve on a tray covered with fresh cranberries.

WARM BRIE SOUP WITH MADEIRA

3 tablespoons salted butter

1 cup green onion, chopped

1 cup brie, rind removed, cubed

1 tablespoon garlic, minced

4 tablespoons cornstarch, diluted in water

In saucepan, sauté mushrooms, onions, carrots, garlic and thyme in butter for 4 minutes. Add broth, Madeira and wine. Bring to boil, then reduce heat to medium. Toss brie in flour. Add brie to pan, whisking constantly until melted. Add diluted cornstarch and whisk. Add cream and stir until heated. Adorne con perejil.

WILD MUSHROOM PENNE PASTA

tablespoon minced shallots

2 tablespoons balsamic vinegar

1 teaspoon chopped fresh rosemary

Toss mushrooms with vinegar, olive oil, rosemary, salt and pepper.

Bake at 375 degrees for 10–15 minutes on greased sheet pan until tender and dried on edges. For sauce: sauté shallots and garlic in butter add cream, and heat until hot. Cook penne in boiling salted water until al dente. Just before serving, toss mushrooms, pasta, sauce and cheeses. Sal y pimienta para probar.

2 cups graham cracker crumbs

1 teaspoon vanilla extract

Combine melted butter and graham cracker crumbs. Spread evenly into small sheet pan. For ganache: melt margarine in saucepan. Take off heat, add cream, vanilla and chocolate. Add cappuccino after chocolate has melted. Pour ganache over crust. Knock gently on table to release air bubbles. Chill and cut into x ” squares. Decorate according to season!


Rose Cupcakes

1 1/2 Cup + 2 Tbsp. Cake flour

1/2 Cup (1 stick) unsalted butter, softened

3 (Lg,) egg whites (room temp)

2 tsp. rose water (make sure to use rose water and NOT extract)

1. Preheat the oven to 350° F. Prepare mini muffin tins with paper liners or use “party cups” as I have done here. If you use party cups you simply place them on a sheet pan no other prep is needed. In a medium bowl whisk together the flour, baking powder, and salt, set aside. In the bowl of a stand mixer cream together the butter and sugar until light and fluffy about 2 minutes. With the mixer on medium low speed, add the egg whites one at a time, stopping to scrape down the sides and bottom of the bowl. Mix until combined. Mix in the vanilla and rose water. Starting with the flour mixture add 1/3 of the mixture alternating with the milk in two additions, ending with the flour mixture. Note: if you desire you can add a little pink gel food coloring paste if you want a pink colored cake.

2. Fill the cups or tins 2/3 full with batter. The batter really rises, so resist the urge to fill them further. Bake in a preheated oven at 350° F for about 10-12 minutes or until a wooden skewer comes out clean or if you press on them lightly the cake springs back. The cakes will not brown. Frost cooled cupcakes with either Pistachio Buttercream (recipe below) or Vanilla Buttercream, decorate with optional sugared rose petals.

1 Cup shelled unsalted & roasted pistachio nuts

2 Tbsp. pistachio oil (or vegetable oil)

1. Prepare a sheet pan with either a Silpat or by lightly greasing with vegetable oil.

2. Pour the water in a saucepan and then add the sugar. With a clean finger mix the sugar and water until it looks like wet sand. Have a cup of water with a clean pastry brush placed in the cup. Bring the sugar to a boil stirring to dissolve the sugar. Once sugar dissolves-stop stirring. If sugar crystals form along the sides of the pan use the wet pastry brush to let water drip down to dissolve the crystals. Continue to cook until the mixture comes to a light caramel color. Remove the pan from the heat and stir in the nuts. Return to the heat and cook until comes to a medium amber color. Working quickly- pour the nut mixture onto prepared pan and with a heat proof spatula do your best to flatten out nuts. Allow the nuts to cool until they become hard.

3. Once mixture is hard and completely cooled- use your hands to break apart any large clumps. Place the mixture in a food processor and pulse several times to initially break up the mixture. Proceed to process the mixture until it starts to form a thick paste. When the blade no longer seems to move add the oil and continue to process until as smooth as possible.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream

3 sticks unsalted butter, room temp

In the bowl of a stand mixer combine the eggs whites and sugar and place over a pot with simmering water. Whisk the egg whites and sugar and heat until the sugar has dissolved and the mixture is about 160 degrees F on an instant read thermometer* (*alternatively- you can feel the mixture with your first two fingers and if you don’t feel any sugar granules then it is ok). Turn off the heat. Attach the mixer bowl onto the mixer with the whisk attachment and whisk the mixture on medium until the bottom of the bowl is almost cool to the touch and the mixture has turned into a nice stiff meringue. This will take several minutes. With the mixer on medium high, add the softened butter one tablespoon at a time and continue to mix until all the butter is incorporated and the mixture is smooth. It will go through a curdled looking stage as it mixes but don’t worry keep adding the butter and it will come together. Add in the vanilla and mix to combine.

For Pistachio Buttercream : Mix in 4-5 Tbsp. Pistachio paste (recipe above) and 1-2 drops of “Mint Green” colored gel paste

For PInk/White Vanilla Two toned Buttercream : Divide buttercream into two equal portions. Tint one half with 3-5 drops “Deep Pink Rose” colored gel paste- mix well to combine. Prepare a large piping bag by standing it upright in a tall glass fitted with chosen piping tip (such as star tip). Place one color down inside of the pastry bag and the other color down the other side make sure to get the buttercream down all the way to the tip. I find it helpful to place each color inside a disposable pastry bag and squeezing each color down inside the bag.

For sugared rose petals : Place a small amount of liquid pasteurized egg whites (such as 100 % liquid egg whites) in a bowl. Have your organic (non pesticide) rose petals already cleaned and dried. Using a soft clean brush- brush each rose petal (front and back) and then sprinkle with fine granulated sugar. Place petals inside a mini muffin tin to dry. This is best done the day before you assemble your cupcakes- as it takes them several hours to dry completely.

Note: any leftover buttercream may be frozen in an airtight container. To use from frozen allow buttercream to thaw at room temperature, then rewhip using the whisk attachment.


From Gary Rhodes at the Table Gary Rhodes at the Table by Gary Rhodes

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  • Categorías: Dressings & marinades Salads Appetizers / starters
  • Ingredientes: court bouillon whole crabs mayonnaise lemons salad leaves spring onions groundnut oil Dijon mustard capers pickled gherkins parsley chives tarragon

Boston Cream Pie

It’s almost Valentines Day and in the days leading up to this day that celebrates love I am going to post a few recipes for desserts. The first is Boston Cream Pie which is one of my all time favorite desserts, I love it, can’t resist it and I think that if I could pick only one dessert that I couldn’t live without this would be it. As a child this was the cake I always picked for my birthday, there was a bakery in my home town that made one of the best and my Mom after we moved from there developed a cake recipe just so she could make me this cake. I didn’t use the recipe for Tender Yellow Cake for this dessert however, I recently purchased a new cookbook “Bravetart” by Stella Parks and decided to try her recipe for the cake. Before putting the recipe on the blog I checked and it was published on the internet by Food and Wine. I have to say I love this cookbook, Stella has taken so many iconic American treats (it’s like a trip down memory lane) and developed them so that you can make them at home, the goodness of a Hostess Twinkie or cupcake or Little Debbie snack cake without all the additives, love it!

Boston Cream Pie is a cake not a pie and I am not sure why they call it pie not cake but whats in a name anyway, it’s wonderful. The original recipe uses sponge cake, a vanilla pudding or pastry cream filling and it is covered with a wonderful chocolate ganache although there seems to be debate as to whether or not the original actually had the chocolate glaze. Simple and unadorned, nothing intricate about it but the sum of all it’s parts makes an absolutely delicious dessert.

Instead of the pudding in the book I used my favorite pastry cream recipe which always holds up beautifully. I sometimes have problems with corn starch based fillings, they often are not stiff enough and I didn’t want to take a chance having never used that recipe before. I have a lot of egg whites left over so an angel food cake will be in the works soon.

The cake is moist and a cross between a sponge and yellow cake. Next time I will mix some milk chocolate with the dark for the ganache because I like it just a little sweeter but it is still very good even with only dark. I kept the cake in the refrigerator overnight so it was cold when I poured the ganache on and the chocolate kind of stopped in its tracks and I had to spread it, I recommend bringing the cake to room temperature before pouring the ganache so you get that smooth mirror like finish.

Boston Cream Pie

The Cake – Recipe by Stella Parks in “Bravetart”

Makes one 2 layer 8 inch cake

2 cups (8 oz) bleached cake flour

1/4 tsp kosher salt (I used a heaping 1/4 tsp)

3/4 cup egg yolks (from approximately 12 large eggs) It was 11 eggs for me depends on size

4 tbs unsalted butter, melted (I used salted butter)

1 cup milk at room temperature

Oven rack should be in the middle of the oven. Heat to 350 degree’s. Line 2 8″x3″ round cake pans with parchment and grease with cooking spray (like Pam). Sift flour into a medium bowl and whisk in baking powder.

Combine sugar, vanilla and egg yolks in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Mix on low to moisten and then increase the speed to medium high and whip until thick, light and doubled in volume, approximately 6 minutes. Reduce speed to medium low and drizzle in butter followed by the milk. Once added shut off the mixer, detach the bowl and gently incorporate the flour with a balloon whisk Fold the thin batter with a flexible spatula once or twice from the bottom up. Divide between prepared cake pans.

Bake until cakes are lightly browned and firm approximately 20 minutes. Let cool in the pans for 10 minutes and then gently loosen and invert onto cooling racks. Place the pans over the cakes to trap steam and cool to room temperature. NOTE: my cakes took almost 30 minutes to get a light (golden brown)

Once cakes have cooled slice a little off the tops of each layer (so the pudding will soak into the cake. Place one layer on cake stand and spread a generous amount of the pudding and place the other layer on top. Cover and let sit at least 2 hours or overnight in the refrigerator.

1/2 cup (2 1/2 ounces) dark chocolate roughly chopped

Bring cream to a simmer, remove from heat and add the chocolate. Let sit for 5 minutes and then whisk until thick and creamy. Refrigerate for about 25 minutes don’t let it cool completely the ganache must still be a bit warm. Pour over the cake, let set and refrigerate until ready to serve.


Dark Chocolate Mousse with Sugared Kumquats - Recipes

A Daring Bakers December Challenge

Our fabulous challenge for December is a French Yule Log from Flore at Plaisir Gourmand. [http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html]. Our fabulous hostesses are Hilda of Saffron & Blueberry (http://saffronandblueberry.blogspot.com/) and Marion of (Il en faut peu pour etre heureux (http://ilenfautpeupour.canalblog.com/).

This is a show stopping recipe that is perfect for the holidays. My extended family thoroughly enjoyed the Yule Log, including the sugared slices of star fruit. The side decorations of praline turned out to be slightly addictive, causing more than one person to revisit the log and sneak a piece off the side. Thanks Hilda & Marion for a wonderful holiday dessert!

This recipe comes almost entirely, except for one small labeled portion and some of the variations courtesy of our dear Daring Baker Fairy Tartelette, from the website: Florilège Gourmand (address above) which belongs to Flore and is unreal. Her website is in French and different portions of the recipe have been pulled from the recipes in the entremets section.

1) Dacquoise Biscuit
2) Mousse
3) Ganache Insert
4) Praline (Crisp) Insert
5) Creme Brulee Insert
6) Icing

The assembly will essentially be a Dacquoise Biscuit at the bottom, and the inserts inter-layered with mousse, with an icing finish.

Element #1 Dacquoise Biscuit (Almond Cake)

Preparation time: 10 mn + 15 mn for baking

Equipment: 2 mixing bowls, hand or stand mixer with whisk attachment, spatula, baking pan such as a 10”x15” jelly-roll pan, parchment paper

Note: You can use the Dacquoise for the bottom of your Yule Log only, or as bottom and top layers, or if using a Yule log mold (half-pipe) to line your entire mold with the biscuit. Take care to spread the Dacquoise accordingly. Try to bake the Dacquoise the same day you assemble the log to keep it as moist as possible.

Ingredientes:
2.8 oz (3/4cup + 1Tbsp / 80g) almond meal
1.75 oz (1/2 cup / 50g) confectioner’s (caster) sugar
2Tbsp (15g) brown rice flour & sweet rice flour blend (1 Tb each)
3.5oz (100g /

100ml) about 3 medium egg whites
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar

Finely mix the almond meal and the caster sugar. (If you have a mixer, you can use it by pulsing the ingredients together for no longer than 30 seconds). Sift the flour into the mix. Beat the eggs whites, gradually adding the granulated sugar until stiff. Pour the almond meal mixture into the egg whites and blend delicately with a spatula. Grease a piece of parchment paper and line your baking pan with it. Spread the batter on a piece of parchment paper to an area slightly larger than your desired shape (circle, long strip etc. ) and to a height of 1/3 inches (8mm). Bake at 350°F (180°C) for approximately 15 minutes (depends on your oven), until golden. Let cool and cut to the desired shape.

Element #2 Dark Chocolate Mousse

Equipment: stand or hand mixer with whisk attachment, thermometer, double boiler or equivalent, spatula

Note: You will see that a Pate a Bombe is mentioned in this recipe. A Pate a Bombe is a term used for egg yolks beaten with a sugar syrup, then aerated. It is the base used for many mousse and buttercream recipes. It makes mousses and buttercreams more stable, particularly if they are to be frozen, so that they do not melt as quickly or collapse under the weight of heavier items such as the crème brulee insert.

Gelatin is the gelifying agent in all of the following recipes, but if you would like to use agar-agar, here are the equivalencies: 8g powdered gelatin = 1 (0.25 oz) envelope powdered gelatin = 1 Tbsp powdered gelatin = 1 Tbsp Agar-Agar. 1 cucharada. of agar-agar flakes is equal to 1 tsp. of agar-agar powder.

Ingredientes:
2.5 sheets gelatin or 5g / 2+1/4 tsp powdered gelatin
1.5 oz (3 Tbsp / 40g) granulated sugar
1 ½ tsp (10g) glucose or thick corn syrup
0.5 oz (15g) water
50g egg yolks (about 3 medium)
6.2 oz (175g) dark chocolate, coarsely chopped
1.5 cups (350g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream

Soften the gelatin in cold water. (If using powdered gelatin, follow the directions on the package.)
2. Make a Pate a Bombe: Beat the egg yolks until very light in colour (approximately 5 minutes until almost white).
2a. Cook the sugar, glucose syrup and water on medium heat for approximately 3 minutes (if you have a candy thermometer, the mixture should reach 244°F (118°C). If you do not have a candy thermometer, test the sugar temperature by dipping the tip of a knife into the syrup then into a bowl of ice water, if it forms a soft ball in the water then you have reached the correct temperature.
2b. Add the sugar syrup to the beaten yolks carefully by pouring it into the mixture in a thin stream while continuing to beat the yolks. You can do this by hand but it’s easier to do this with an electric mixer.
2c. Continue beating until cool (approximately 5 minutes). The batter should become thick and foamy.
3. In a double boiler (or one small saucepan in a larger one), heat 2 tablespoons (30g) of cream to boiling. Add the chopped chocolate and stir until melted and smooth.
4. Pour the melted chocolate over the softened gelatin, mixing well. Let the gelatin and chocolate cool slightly and then stir in ½ cup (100g) of cream to temper. Add the Pate a Bombe.
5. Add in the rest of the cream (220g) mixing gently with a spatula.

Element #3 Dark Chocolate Ganache Insert

Preparation time: 10mn

Equipment: pan, whisk.
If you have plunging mixer (a vertical hand mixer used to make soups and other liquids), it comes in handy.

Note: Because the ganache hardens as it cools, you should make it right before you intend to use it to facilitate piping it onto the log during assembly. Please be careful when caramelizing the sugar and then adding the cream. It may splatter and boil.

Ingredientes:
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar
4.5oz (2/3 cup – 1 Tbsp/ 135g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
5 oz (135g) dark chocolate, finely chopped
3Tbsp + 1/2tsp (45g) unsalted butter softened

Make a caramel: Using the dry method, melt the sugar by spreading it in an even layer in a small saucepan with high sides. Heat over medium-high heat, watching it carefully as the sugar begins to melt. Never stir the mixture. As the sugar starts to melt, swirl the pan occasionally to allow the sugar to melt evenly. Cook to dark amber color (for most of you that means darker than last month’s challenge). While the sugar is melting, heat the cream until boiling. Pour cream into the caramel and stir thoroughly. Be very careful as it may splatter and boil. Pour the hot caramel-milk mixture over the dark chocolate. Wait 30 seconds and stir until smooth. Add the softened butter and whip hard and fast (if you have a plunging mixer use it). The chocolate should be smooth and shiny.

Element #4 Praline Feuillete (Crisp) Insert

Preparation time: 10 mn (+ optional 15mn if you make lace crepes)

Equipment: Small saucepan, baking sheet (if you make lace crepes).
Double boiler (or one small saucepan in another), wax paper, rolling pin (or use an empty bottle of olive oil).

Note: Feuillete means layered (as in with leaves) so a Praline Feuillete is a Praline version of a delicate crisp. There are non-praline variations below. The crunch in this crisp comes from an ingredient which is called gavottes in French. Gavottes are lace-thin crepes. To our knowledge they are not available outside of France, so you have the option of making your own using the recipe below or you can simply substitute rice krispies or corn flakes or Special K for them.

To make 2.1oz / 60g of gavottes (lace crepes - recipe by Ferich Mounia):
1/3 cup (80ml) whole milk
2/3 Tbsp (8g) unsalted butter
1/3 cup – 2tsp (35g) all-purpose flour
1 Tbsp / 0.5 oz (15g) beaten egg
1 tsp (3.5g) granulated sugar
½ tsp vegetable oil
Heat the milk and butter together until butter is completely melted. Remove from the heat.
Sift flour into milk-butter mixture while beating, add egg and granulated sugar. Make sure there are no lumps.
Grease a baking sheet and spread batter thinly over it.
Bake at 430°F (220°C) for a few minutes until the crepe is golden and crispy. Deje enfriar.

Ingredients for the Praline Feuillete:

3.5 oz (100g) milk chocolate
1 2/3 Tbsp (25g) butter
2 Tbsp (1 oz / 30g) praline
2.1oz (60g) lace crepes(gavottes) or corn flakes or pulverized Gorilla Munch

Melt the chocolate and butter in a double boiler. Add the praline and the coarsely crushed lace crepes. Mix quickly to thoroughly coat with the chocolate. Spread between two sheets of wax paper to a size slightly larger than your desired shape. Refrigerate until hard.

Element #5 Vanilla Crème Brulée Insert

Preparation time: 15mn + 1h infusing + 1h baking

Equipment: Small saucepan, mixing bowl, baking mold, wax paper

Note: The vanilla crème brulée can be flavored differently by simply replacing the vanilla with something else e.g. cardamom, lavender, etc.

Ingredientes:
1/2 cup (115g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
½ cup (115g) star fruit puree
4 medium-sized (72g) egg yolks
0.75 oz (2 Tbsp / 25g) granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract

Heat the milk, cream, and scraped vanilla bean to just boiling. Remove from the stove and let the vanilla infuse for about 1 hour. Whisk together the sugar and egg yolks (but do not beat until white). Pour the vanilla-infused milk over the sugar/yolk mixture. Mezclar bien. Wipe with a very wet cloth and then cover your baking mold (whatever shape is going to fit on the inside of your Yule log/cake) with parchment paper. Pour the cream into the mold and bake at 210°F (100°C) for about 1 hour or until firm on the edges and slightly wobbly in the center.

Tartelette says:You can bake it without a water bath since it is going to go inside the log (the aesthetics of it won't matter as much since it will be covered with other things). BUT I would recommend a water bath for the following reasons:
- you will get a much nicer mouth feel when it is done
- you will be able to control its baking point and desired consistency much better
- it bakes for such a long time that I fear it will get overdone without a water bath
Ahora. since it is baked in a pan and it is sometimes difficult to find another large pan to set it in for a water bath, even a small amount of water in your water bath will help the heat be distributed evenly in the baking process. Even as little as 1 inch will help.
Let cool and put in the freezer for at least 1 hour to firm up and facilitate the final assembly.

Element #6 Dark Chocolate Icing

Preparation time: 25 minutes (10mn if you don’t count softening the gelatin)

Equipment: Small bowl, small saucepan

Note: Because the icing gelifies quickly, you should make it at the last minute.
For other gelatin equivalencies or gelatin to agar-agar equivalencies, look at the notes for the mousse component.

Ingredientes:
4g / ½ Tbsp powdered gelatin or 2 sheets gelatin
¼ cup (60g) heavy cream (35 % fat content) or MimicCream
2.1 oz (5 Tbsp / 60g) granulated sugar
¼ cup (50g) water
1/3 cup (30g) unsweetened cocoa powder

1. Soften the gelatin in cold water for 15 minutes.
Boil the rest of the ingredients and cook an additional 3 minutes after boiling.
Add to the chocolate mixture. Mezclar bien.
Let cool while checking the texture regularly. As soon as the mixture is smooth and coats a spoon well (it is starting to gelify), use immediately.

How To Assemble your French Yule Log

Depending on whether your mold is going to hold the assembly upside down until you unmold it or right side up, this order will be different.

THIS IS FOR UNMOLDING FROM UPSIDE DOWN TO RIGHT SIDE UP.

You will want to tap your mold gently on the countertop after each time you pipe mousse in to get rid of any air bubbles.

1) Line your mold or pan, whatever its shape, with rhodoid (clear hard plastic, I usually use transparencies cut to the desired shape, it’s easier to find than cellulose acetate which is what rhodoid translates to in English) OR plastic film. Rhodoid will give you a smoother shape but you may have a hard time using it depending on the kind of mold you’re using.

You have two choices for Step 2, you can either have Dacquoise on the top and bottom of your log as in version A or you can have Dacquoise simply on the bottom of your log. Reverse this order to make the Yule log from the bottom to the top.

2) Cut the Dacquoise into a shape fitting your mold and set it in there. If you are using an actual Yule mold which is in the shape of a half-pipe, you want the Dacquoise to cover the entire half-pipe portion of the mold.
3) Pipe one third of the Mousse component on the Dacquoise.
4) Take the Creme Brulee Insert out of the freezer at the last minute and set on top of the mousse. Press down gently to slightly ensconce it in the mousse.
5) Pipe second third of the Mousse component around and on top of the Creme Brulee Insert.
6) Cut the Praline/Crisp Insert to a size slightly smaller than your mold so that it can be surrounded by mousse. Lay it on top of the mousse you just piped into the mold.
7) Pipe the last third of the Mousse component on top of the Praline Insert.
8) Freeze for a few hours to set. Take out of the freezer.
9) Pipe the Ganache Insert onto the frozen mousse leaving a slight eidge so that ganache doesn’t seep out when you set the Dacquoise on top.
10) Close with the last strip of Dacquoise.
Freeze until the next day.

THE NEXT DAY.


Unmold the cake/log/whatever and set on a wire rack over a shallow pan. Cover the cake with the icing. Deje reposar. Return to the freezer. Transfer to the refrigerator no longer than ½ hour before serving as it may start to melt quickly depending on the elements you chose.



Comentarios:

  1. Arnaud

    Creo que esa es la buena idea.

  2. Ashquar

    En mi opinión te equivocas. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  3. Joshka

    No me conviene en absoluto.

  4. Taber

    Parecía genial...

  5. Lippi

    Información preciosa

  6. Mikagal

    Gracias por esta información, pero me atrevo a agregar algunas críticas, me parece que el autor lo exageró con la presentación de los hechos, y el artículo resultó ser bastante académico y seco.

  7. Saleh

    Sí, de hecho. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Discutamos este tema. Aquí o en PM.



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