Pesto genovés


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  • 1 mano con hojas de albahaca
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • cucharadas de cogollos de pino
  • 100 g de queso parmesano rallado un poco de sal

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA Pesto Alla Genovese:

Inicialmente esta receta se hace en un mortero, pero como no la tenía hice todo en el robot de cocina y, además, se hace mucho más rápido: P. Pon los ingredientes, aparte del aceite, en el robot de cocina y licúa todo hasta que se convierta en una pasta. Retirar la composición en un bol, agregar el aceite de oliva, poco a poco y mezclar hasta que se convierta en una salsa cremosa. Se puede comer con pasta durante un tiempo o se puede guardar en el frigorífico en un frasco cerrado durante unos días.


Pesto genovés

Esta deliciosa salsa parece tener orígenes antiguos, incluso desde la época romana, siendo originalmente preparada con ajo, queso y hierbas y un poema atribuido a Virgilio describe su preparación. Por supuesto, era diferente de cómo lo conocemos hoy. Variantes similares a las actuales se encuentran durante la Edad Media, donde además de la albahaca y el queso encontramos otro ingrediente: las nueces (hoy reemplazadas por semillas de pino). Es un producto que nació en las filas del mundo simple y ha sido a lo largo del tiempo un alimento esencial para los habitantes de la actual región de Liguria.

¿Cuántos de nosotros no hemos probado espaguetis con & bdquopesto alla genovese & rdquo? Pocos creen & hellip Para los rumanos que viven en Italia, no creo que esta salsa necesite presentación. Sospecho que incluso para los que se quedaron en casa, los espaguetis con este tipo de salsa ya no son desconocidos, teniendo en cuenta que los estantes de los supermercados en Rumanía están llenos de salsas italianas.

Y, sin embargo, lo que propongo hoy es algo especial: una receta sabrosa, sencilla de hacer, mantenida en la tradición culinaria de las antiguas amas de casa de la región de Liguria, lugar de origen de esta especialidad, una receta que seguramente gustará por igual. amantes de la pasta pero también por los curiosos. No tuve que mirar muy de cerca para encontrar la receta "ldquoideala" de esta salsa: mi esposa cocina una que conocía desde la infancia de sus abuelos.

Considero esta salsa una delicia especial, caracterizada por el color, el sabor, pero ante todo un gusto refinado, muy a años luz de lo que nos ofrece la producción industrial.

Ingredientes necesarios para el pesto alla genovese (para 6 personas):


Cómo preparar pesto genovés, procedimiento.

Es cierto que vivimos inmersos en la tecnología, y que en nuestros hogares no faltan batidoras, procesadoras de alimentos, batidoras de inmersión y Bimby, pero lamentamos decepcionarte al decirte que el auténtico pesto genovés se prepara a mano. ¡Con el mortero!

  • El mortero. Debe ser de mármol, mientras que el mortero debe ser de madera. Otros ingredientes serán paciencia y un mínimo de esfuerzo.
  • Albahaca debe ser seco y limpio. Si necesita lavarlo (como ciertamente lo hará), deberá lavarlo y luego dejarlo en un paño para que se seque. ¡Nunca te vayas con albahaca mojada!
  • Primero se ponen en el mortero ajo y sal gruesa y empiezas a trabajar hasta conseguir una crema
  • Solo en este punto se agregan los piñones
  • Cuando tengas una buena crema, comienzas a agregar la albahaca poco a poco, con suaves movimientos giratorios. Esto promoverá la liberación de aceites esenciales de albahaca. No sacrifique la albahaca cortándola y martillándola, sino realice movimientos giratorios suaves para rasgarla suavemente.
  • Luego agrega los quesos y vuelve a trabajar
  • Finalmente, agregue el aceite enjuague y vuelva a trabajar.
  • ¡Tu pesto genovés está listo! Si es necesario, mientras cocina la pasta, agregue una cucharada de agua de cocción.

Nuestro Pesto genovés receta

Calorías por ración: 250 kcal por ración (no incluye pasta)

Ingredientes

  • 4 tazas de albahaca, limpia y picada
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza Parmigiano Reggiano , rallado
  • ¼ taza de piñones
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal al gusto

Instrumentos

Consejo del chef: si no tiene un mortero en casa, puede usar un procesador de alimentos. Nos gusta un pesto que tenga una textura ligeramente rústica, así que asegúrese de no moler demasiado.

Método

  • Comience tostando suavemente los piñones en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que tomen un color ligeramente marrón y estén fragantes. Manténgalos en movimiento para evitar quemaduras. En caso de que se pongan de color marrón oscuro, asegúrese de quitarlos antes de agregarlos a la albahaca, ya que le darán un sabor a quemado al pesto.
  • Poner la albahaca rallada Parmigiano Reggiano, diente de ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un mortero y triturar hasta que quede cremoso
  • Agrega los piñones y muele hasta que comiencen a romperse y combina con la mezcla de aceite y albahaca. Debe tener una consistencia cremosa pero ligeramente gruesa.
  • Rocíe el aceite de oliva restante y continúe moliendo hasta obtener una pasta cremosa. Recomendamos dejarlo un poco rústico ya que esto ayudará a que se adhiera a la pasta.
  • Es mejor comer el pesto de inmediato, pero se puede guardar en frascos de vidrio limpios y guardar en el refrigerador hasta por una semana.


La mejor receta de pesto genovés (salsa clásica de pesto de albahaca)

Por qué funciona

  • El uso de un mortero crea una salsa lujosa con un sabor rico y profundo y una textura hermosa y sedosa que es superior a lo que puede hacer un procesador de alimentos.
  • Pecorino Fiore Sardo es un queso de leche de oveja ligeramente más suave y crea una salsa pesto más equilibrada y menos áspera.
  • El aceite de oliva suave da como resultado una salsa picante más equilibrada y menos agresiva.

Esta salsa pesto, a través de rondas y rondas de pruebas, se ha perfeccionado para obtener la proporción, los ingredientes y el método perfectos. Y, aunque un mortero requiere un poco de trabajo, no se puede discutir la salsa superior que produce en comparación con un procesador de alimentos. Este es el mejor y verdadero pesto. Aún así, si desea utilizar un procesador de alimentos, obtendrá un pesto muy bueno con esta proporción de ingredientes. (Primero presione el ajo, la sal y los piñones juntos, luego agregue el queso y luego agregue la albahaca en el aceite).


Pesto de pistacho

Sicilia es famosa por sus pistachos dulces y muy verdes. De aquí nació la receta de este pesto, que no podría ser más sencilla. Es perfecto para los calurosos días de verano: puede refrescar y saturar de manera excelente.

Lo que necesitas para el pesto de pistacho

Cómo preparar pesto de pistacho

1. Mezcle el pistacho con el jugo de limón fresco con una batidora. Si el pistacho es fresco, no es necesario agregar aceite de oliva. Si está más seco, puede agregar un poco de aceite, para una mejor consistencia. Sirva con salsa de pasta o queso. Buen apetito.


Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.


Pesto genovés

Aprendimos a hacer pesto alla Genovese en su lugar de nacimiento y mdashGenoa, Italia. Tradicionalmente se elabora en un mortero de nada más que albahaca, piñones, queso, ajo, sal y aceite de oliva, destacando la albahaca. Usamos un procesador de alimentos para mayor comodidad, pero seguimos la tradición de procesar los ingredientes por separado para asegurarnos de conservar la textura adecuada de cada uno. El queso de buena calidad es esencial para un pesto rico y lleno de sabor. Busque el verdadero queso parmesano italiano, así como el pecorino Sardo, un queso de leche de oveja de Cerdeña. Si no puede encontrar pecorino Sardo, no use pecorino Romano, que es demasiado fuerte. El mejor sustituto es el manchego, un queso de oveja español. Para almacenar pesto, presione un pedazo de plástico contra su superficie y refrigere hasta por tres días.


Contenido

El nombre es el participio pasado del verbo genovés Plaga (Italiano: molesto), que significa "machacar", "triturar", en referencia al método original de preparación: según la tradición, los ingredientes se "trituran" o se muelen en un mortero de mármol mediante un movimiento circular de un mortero de madera. Esta misma raíz latina, a través del francés antiguo, también dio lugar al sustantivo inglés pez. [3]

Estrictamente hablando, pesto es un término genérico para cualquier cosa que se haga machacando, por eso la palabra se usa para varios pestos en Italia. Sin embargo, Pesto genovés ("Pesto genovés") sigue siendo el pesto más popular en Italia y el resto del mundo. [4]

Se cree que el pesto tuvo dos predecesores en la antigüedad, que se remontan a la época romana. Los antiguos romanos solían comer una pasta similar llamada moretum, que se elaboraba triturando ajo, sal, queso, hierbas, aceite de oliva y vinagre (y a veces piñones) juntos. [1] [5] El uso de esta pasta en la cocina romana se menciona en el Apéndice Vergiliana, una antigua colección de poemas en la que el autor detalla la preparación de moretum. [5] Durante la Edad Media, una salsa popular en la cocina genovesa era Agli, que era básicamente un puré de ajo y nueces, ya que el ajo era un alimento básico en la nutrición de los habitantes de Liguria, especialmente para los marinos. [1]

La introducción de la albahaca, el ingrediente principal del pesto moderno, ocurrió en tiempos más recientes y se documenta por primera vez solo a mediados del siglo XIX, cuando el gastrónomo Giovanni Battista Ratto publicó su libro. La Cuciniera Genovese en 1863: [1]

"Tomar un diente de ajo, albahaca o, cuando falte, mejorana y perejil, queso holandés y parmigiano rallado y mezclarlos con piñones y triturarlo todo en un mortero con un poco de mantequilla hasta que quede reducido a una pasta. Luego disolver con buen y abundante aceite. Lasaña y Trofie se aderezan con este puré, que se hace más líquido agregando un poco de agua caliente sin sal ". [6]

Aunque probablemente se originó y fue domesticada en la India, [7] la albahaca echó raíces más firmes en las regiones de Liguria, Italia y Provenza, Francia. Era abundante en esta parte de Italia, aunque solo en temporada, por lo que se sugiere la mejorana y el perejil como alternativas cuando falta la albahaca. [1] Ratto menciona queso holandés (Queso holandés) en lugar de Pecorino Sardo, ya que los quesos del norte de Europa eran realmente comunes en Génova en ese momento, gracias a los intercambios comerciales de siglos de la república marítima. [1]

Esta receta para Pesto genovés fue revisado a menudo en los años siguientes (una revisión notable de Emanuele Rossi ocurrió en 1865, sólo un par de años después de Ratto Sala de cocina), [8] y pronto se convirtió en un elemento básico en la tradición culinaria de Liguria, con cada familia a menudo presentando su propia receta de pesto (con ligeras diferencias con los ingredientes tradicionales). [9] Esta es la razón principal por la que las recetas de pesto a menudo difieren entre sí.

En 1944, Los New York Times mencionó una pasta de pesto enlatada importada. En 1946, Puesta de sol La revista publicó una receta de pesto de Angelo Pellegrini. El pesto no se hizo popular en América del Norte hasta las décadas de 1980 y 1990. [10]

El pesto se prepara tradicionalmente en un mortero de mármol con un mortero de madera. Primero, se colocan en el mortero ajo y piñones y se reducen a una crema, [2] luego se agregan las hojas de albahaca lavadas y secas con sal gruesa y se muelen hasta obtener una consistencia cremosa. Solo entonces se agrega una mezcla de Parmigiano-Reggiano y Pecorino. Para ayudar a incorporar el queso se agrega un poco de aceite de oliva virgen extra. En un frasco hermético (o simplemente en un recipiente de plástico hermético), cubierto con una capa de aceite de oliva extra virgen, el pesto puede durar en el refrigerador hasta una semana y puede congelarse para su uso posterior. [11]

Acompañamientos Editar

El pesto se usa comúnmente en la pasta, tradicionalmente con mandilli de sæa ("pañuelos de seda" en el dialecto genovés), [12] trofie o trenette. Las papas y las judías verdes también se agregan tradicionalmente al plato, hervidas en la misma olla en la que se ha cocido la pasta. [ cita necesaria ] La pasta, mezclada con pesto, se ha convertido en un plato muy conocido en muchos países en la actualidad, con innumerables recetas que se publican en línea para "pasta con pesto".

Se utiliza en minestrone Genovese. Fuera de Italia, el pesto a veces se sirve con carne en rodajas, tomates y papas hervidas en rodajas.

Variaciones Editar

El pesto viene en una variedad de recetas, algunas tradicionales y otras modernas, como el mismo nombre pesto es un término genérico para cualquier cosa que se haga golpeando. [13]

El original Pesto genovés, la receta del pesto por excelencia, se elabora con albahaca genovesa, sal gruesa, ajo, aceite de oliva virgen extra de Liguria (Taggiasco), piñones europeos (a veces tostados) y un queso rallado como Parmigiano-Reggiano o Grana Padano y Pecorino Sardo o Pecorino Romano . [11] La Asociación Palatifini está preparando una propuesta para incluir el pesto alla genovese en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. [14] Hay un concurso internacional bienal Genovese Pesto al Mortaio en el que 100 finalistas utilizan morteros tradicionales, así como los ingredientes anteriores, que luego son evaluados por 30 jueces locales e internacionales.

Existe una versión ligeramente diferente de esta salsa en la Provenza, donde se la conoce como pistou. En contraste con Pesto genovés, pistou generalmente se hace con aceite de oliva, albahaca y ajo solamente: si bien se puede agregar queso, generalmente no se incluyen nueces en un pistou porque allí no crecen pinos para proporcionar las nueces. Pistou se utiliza en el típico sopa de pistacho, una abundante sopa de verduras con pistou sabor. La salsa originalmente no contenía albahaca, sin embargo, el queso y el aceite de oliva eran los componentes principales. [15]

Fuera de Italia, a veces, se utilizan almendras, brasil, anacardos, avellanas, macadamia, nueces, pistachos, nueces o incluso cacahuetes en lugar de piñones y, a veces, cilantro, eneldo, col rizada, menta, perejil, rúcula, espinacas o ajo silvestre. las hojas se mezclan con las hojas de albahaca. [15] Se ha señalado que cualquier combinación de hojas sabrosas, nueces aceitosas, queso duro, aceite de oliva, ajo, sal y jugo de limón puede producir un condimento parecido al pesto. [dieciséis]

Pesto siciliano, aveces llamado pesto rojo (pesto rojo), es una salsa de Sicilia similar a Pesto genovés pero con la adición de tomate y almendras en lugar de piñones, y mucho menos albahaca.

Pesto de Calabria es una salsa de Calabria que consiste en pimientos morrones (a la parrilla), pimienta negra y más, estos ingredientes le dan un sabor especiado distintivo. [17]

Fuera de Italia, el nombre familiar pesto se ha utilizado para todo tipo de salsas frías o aderezos, en su mayoría sin ninguno de los ingredientes originales: cilantro, eneldo, col rizada, menta, perejil, rúcula, espinaca o ajo silvestre (en lugar o además de albahaca), alcachofas, negro aceitunas, aceitunas verdes, cáscara de limón, cáscara de lima o champiñones. [18] En los países más al norte, a veces se utilizan hojas de ramson en lugar de albahaca. [19] En el siglo XIX, los inmigrantes genoveses a Argentina trajeron consigo recetas de pesto. Una variedad peruana, conocida como fideos verdes (que significa "fideos verdes", del italiano tagliarini), es un poco más cremoso, carece de piñones (debido a su rareza y costo prohibitivo en Perú), puede usar espinacas y aceite vegetal (en lugar de aceite de oliva) y, a veces, se sirve con papas asadas y solomillo. [ cita necesaria ]

Las variaciones veganas del pesto pueden incluir mezclas de albahaca fresca, piñones u otras nueces, aceite de oliva y la adición de pasta de miso y levadura nutricional para mejorar el sabor del plato. [20]

Por razones de costo o disponibilidad, a veces se sustituyen los tradicionales piñones por almendra, brasil, anacardo, avellana, macadamia, nuez, pistacho, nuez o incluso cacahuetes. Además, aunque las nueces se usan tradicionalmente como están, algunas recetas requieren tostar o tostar antes. Si bien no es preferible, se pueden usar otros frutos secos culinarios debido a las alteraciones del sabor que algunas personas pueden experimentar después de consumir piñones (ver boca de pino). Muchas recetas en línea en inglés para pesto también incluirán la pimienta negra o la pimienta blanca entre los ingredientes, [21] que omite la receta tradicional genovesa. [1] Por razones de gastos, en los pestos que se venden en los supermercados, el aceite de oliva virgen extra se sustituye a menudo por aceites más baratos, como aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de semilla de uva, aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de cártamo, aceite de soja, girasol. aceite u otros aceites vegetales. Algunos fabricantes de pesto para los supermercados europeos también utilizan material de relleno como hojuelas de patata o fécula de patata que, sin embargo, también suaviza el sabor tradicionalmente fuerte. Ciertas recetas de pesto en el extranjero reemplazan la albahaca o los piñones con otras hierbas y verduras como:


Huevos fritos al pesto

¿Un delicioso y espectacular desayuno en solo 5 minutos? ¡Prueba la receta de huevos fritos al pesto! Tiene millones de visitas en Tik Tok y no es de extrañar, ¡es realmente maravilloso!

¿Por qué podemos freír huevos al pesto? ¡Porque los ingredientes principales del pesto son el aceite de oliva y la albahaca! ¡Entonces ya no tenemos que agregar aceite! ¡Ni siquiera necesitamos demasiados sabores, porque el pesto está aromatizado con mucha albahaca y parmesano! ¿Es más fácil decirlo que hacerlo para un desayuno increíble?

Puedes usar pesto verde o pesto alla genovese, pero también pesto rojo, a base de tomates secos. O una combinación de ambos, ¿por qué no? Para darle más sabor, espolvorea queso parmesano recién rallado sobre los huevos calientes.

¡Puedes usar huevos de gallina o huevos de codorniz, según tus preferencias! ¡Los huevos fritos al pesto combinan perfectamente con las tostadas!

Todos los ingredientes necesarios para la receta de Huevos Fritos con Pesto te esperan en las tiendas LIDL. ¡En LIDL Kitchen puedes encontrar otras deliciosas recetas! ¡Haga clic en cada título a continuación para acceder a la receta!

Ingredientes para 2 raciones de huevos fritos al pesto

  • 2 cucharadas de pesto genovés de Baresa
  • 10 huevos de codorniz
  • 2 cucharadas de Grana Padano Lovilio
  • hojuelas de chile
  • sal y pimienta

En la sartén en la que normalmente preparamos la tortilla, ponemos 2 cucharadas de pesto. Unta el pesto con una cuchara para que cubra toda la sartén. Ponemos al fuego, a fuego medio.

Cuando el pesto se calienta y empiezan a aparecer burbujas, rompemos los huevos en la sartén, directamente sobre el pesto. Déjelos cocinar durante 4-5 minutos o hasta que las claras estén cocidas.

Sazone con sal, pimienta, hojuelas de chile y espolvoree queso encima. Sirva caliente, con rebanadas de pan tostado. ¡Que seas el mejor!


Video: Η εντυπωσιακή προσφυγοπούλα Αμάλ έφτασε στη Χίο (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Barakah

    Confirmo. Me suscribo a todo lo anterior.

  2. Ardolf

    ¿Qué hacer en este caso?

  3. Aarush

    Veo que no tienes razón. Puedo probarlo.Escribe en PM.

  4. Malvyn

    En esto algo es. Ahora todo resulta, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.

  5. Benoni

    Para no hacer nada, necesitas ser bueno en eso. ¿Eh? Todavía algo de verdades sobre este tema caza.

  6. Hieu

    Hay algo en esto. Muchas gracias por la información, ahora no cometeré semejante error.



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